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Revista informativa para gerentes Generales y Gerentes de Hoteles
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Prólogo 3
Enfoque y ejecución de arriba hacia abajo 4
Costos en Alimentos y Bebidas 10
Quejas de un Recepcionista (primera parte) 6
Respete a los Demás 8
Infonavit 13
Escuela para Padres 14
La Obesidad y el Desempeño Laboral 16
Guardia Ejecutiva 25
Huatulco un Destino de Primera 23
Gestión Hotelera; Evolución y Tendencias 21
Aprender o Decaer 18
Lectura Recomendada 27
Crucigrama 28
CONTENIDO
3
Edición
Jessé Israel Hidalgo Cavazos
Caricaturista
Lic. Landy Patricia Palafox.
Participantes
Adriana Serrano Morales.
Melissa Heredia Cervera.
Lic. Ricardo Sonda de la
Rosa.
Lic. Héctor Martínez García.
Lic. Francisco Javier Soria.
Lic. Telma Nohemí Chagra
PRÓLOGO |
“Porque ¿quién es más importante; el que
está a la mesa o el que está sirviendo? El que está sentado por supuesto, y sin embargo yo
estoy entre ustedes como el que sirve”. Lucas 22: 27
En un evento de entrenamiento un participante de profesión
Mesero me hizo la siguiente pregunta: Lic. Hidalgo, usted que ha estudiado y lo sabe todo (no sé si era halago, burla o me
veía con cara de bibliotecario; obvio que lo que no se…lo invento para no parecer como un ignorante), ¿cuál es el origen
del concepto Servicio? En ese momento me di cuenta de dos cosas; primero que el tipo era muy inteligente y, segundo que
sí puse cara de idiota, pues no supe contestar…pero, como buen maestro universitario supe salir del atolladero diciendo a
él y a todo el grupo: “compañeros, la pregunta de Rafael (nombre del mesero que me hizo la pregunta) es muy profunda
e interesante, por lo tanto se los dejo de tarea para la sesión de mañana e iniciaremos el tema con las investigaciones
realizadas. Al día siguiente, llovieron teorías de todos los
sociólogos más interesantes que te puedas imaginar, hasta de Miguel Ángel Cornejo y Alex Dey, todas muy interesantes…pero
en el grupo había una chica de profesión Hostess, (tapatía, menudita, lentes, pelo largo, de expresión agradable de
nombre Rocío) comentando que había encontrado la sentencia que aparece al inicio de este tema y, que ella consideraba que
el autor, de nombre Jesús el Nazareno, quién había nacido hace 2012 años y que, lo dijo cuando tenía 33 años, o sea hace 1979
años, era el concepto de servicio más antiguo dicho por el hombre.
Y concluyendo con la pregunta con la que se inició este tema,
comparto con la investigación de la Hostess Rocío, en el sentido de que el servicio es la atención que se le da a las personas que
lo requieren en algún momento y que complemento con la
máxima de la Madre Teresa de Calcuta; “ Quién no vive para servir, no sirve para vivir”.
A menos que usted amable lector tenga otra investigación que
anteceda a la aquí presentada.
José Juan Hidalgo Alanis
4
Stephen R. Covey
Enfoque y Ejecución de
arriba hacia abajo
65% de los trabajadores siente mucha
presión para hacer más con menos, pero 69% sienten que poseen más
creatividad, ingeniosidad, inteligencia y talento de lo que sus presentes
puestos permiten.
Y luego considere el desempeño complexivo de las corporaciones. Un
estudio publicado recientemente por Bain & Co. revela una amplia brecha entre lo
que las compañías esperaban lograr y lo que realmente ocurrió. El estudio siguió el
desempeño de 1,854 compañías públicas durante la década de los 90, una década
próspera según cualquier estándar con que se mida. Al inicio de la década, más del
90% de éstas compañías fijaron metas de ingresos anuales y crecimiento en
ganancias de por lo menos 5.5%, una cifra
relativamente conservadora para la época. Para el año 2000, sólo el 13% o 1 de cada
8 de estas corporaciones había siquiera logrado el 5.5% de crecimiento al tiempo
que ingresaban su costo de capital .
Entonces, ¿cómo deben los líderes de negocios interpretar la paradoja de
empleados altamente estresados pero con bajo enfoque y utilización? ¿Proyecciones
de altas ganancias pero bajo rendimiento financiero? ¿Podría ser que los líderes de
negocios, en sus esfuerzos por reorganizar, recapitalizar y hacer reingeniería, han
perdido su capacidad de enfocar, ejecutar
y de hacer el trabajo?
La economía de los Estados Unidos está
en desaceleración, la bolsa de valores está deprimida, el desempleo va en aumento,
y los norteamericanos tienen que recurrir a sus reservas para cuadrar sus
presupuestos. En el presente período de lentitud económica, es natural presumir
que los líderes de negocios estén
enfocados en las más altas prioridades de sus organizaciones y estén siguiendo su
“camino recto y estrecho” hacia la rentabilidad. Sin embargo, nuevas
estadísticas señalan un desempeño mucho menos enfocado a nivel del trabajador:
49% de los trabajadores en las
c o r p o r a c i o n e s s e s i e n t e n completamente abrumados por las
tareas diarias e incapaces de lograr todas sus prioridades. No obstante,
estos mismo trabajadores también creen que sólo la mitad de las horas
que trabajan las dedican a activida-
des relacionadas a las más altas prioridades de la corporación.
La falla en Ejecutar y el reto del Enfoque
5
En un artículo de portada la Revista FORTUNE, titulado “Why
CEO’s Fail?” (Por qué los CEO’S Fallan), Ram Charan señaló que en un 70% de los casos, el desempeño decepcionante
de las empresas se debió a una ejecución inefectiva, no a es-trategias fallidas. En su reciente libro “Ejecución: La Disci-
plina de Lograr las Cosas”, escrito en colaboración con Larry Bossidy, Charan expresa enfáticamente que mientras que las
grandes metas son importantes, “a menos que usted traduzca las grandes ideas a pasos concretos para la acción, no
tienen sentido. Sin la ejecución, el pensamiento de avanza-da se resquebraja, el aprender no agrega valor, las personas
no logran sus metas de esfuerzo, y la revolución se estanca. Lo que usted obtiene es cambio para lo peor, porque el fracaso
drena la energía de su organización. El fracaso repetido la destruye”...
Enfoque y ejecución de arriba hacia abajo
Si deseas las respuestas y estrategias de este sociólogo S Covey solicítalo a: [email protected]
6
1) We Front Desk Clerks cannot read your
minds! If you need a First Floor room,
please request it, (and NOT at check-in
either otherwise we will assign you what is
available! a King is just ANY King, unless
you request a floor). Same goes for the
size of bed you need, how many beds you
require in the room, etc…
2) Please do not act irritant when we have
to interrupt your check-in to answer out
ever-ringing phones. If we had it our way
(trust us) we would only cater to the indi-
viduals who are standing front of us. How-
ever, it is the policy of our industry to
never leave a phone ringing, and odds
are YOU were interrupting a check-in when
you CALLED to make your dinner reserva-
tion, or additional information and/or
“special” request.
3) Be patient! We are not superhuman! We
cannot answer our phones, send a request
to maid service, give you a detailed
description of our town's entertainment,
AND show you where the nearest Mall all
at once! We try to give you our full,
undivided attention, but not all check-ins
(or check-outs) go smoothly without
interruption.
4) Never expect to be given any particular
room! we WILL NOT move around
countless reservations to accommodate
you to one room of your choosing simply
because you are asking. We would like to,
but the rooms are assigned according to
previous reservations request. Make a
reservation requests as far as possible.
Quejas de un Recepcionista
Estos son los 25 puntos de petición de un Recepcionista a un Huésped, la intención es
solo resumir cada punto al máximo y dejarlo así...en inglés. Por qué? es una forma de sentar cabeza y dejar de quejarse de “México” o bien dejar a un lado el enunciado “Solo
en México”... es un blog extranjero, así es que la hotelería en realidad es Global.
primera parte
7
Front Desk
5) Don't yell at us when you
arrive at 11 PM without a
reservation and we have
nothing left accordingly to
your needs and expectations!
There is a reason people
make reservat ions in
advance-and NO-You don't
get a discount just because
the room happens to be
double bedding, or does not meet your expectations. If you want to make sure we can
accommodate you, call in advance.
6) If you have a problem with your room,
do not tell us at check-out! If your soap
was unwrapped, there was hair in the tub,
you didn't get two pillows, or your room
just wasn't to your liking, the best time to
voice a complaint is as soon as you have
one! When you tell us at check-out that
your stay was unsatisfactory, the best we
can do is apologize and have you fill out a
comment card. If you voice a complaint
IMMEDIATELY, guess what? We can move
you to a better room or send housekeeping
to fix what is bugging you-and often times
we'll feel justified in giving you a slight
discount for you inconvenience. Complain
at check-out and you inconvenience
yourself and the Front Desk because we
can do nothing but make a note of it.
7) We are not your personal servants! Most
front desk staff at hotels CANNOT leave
the front desk for any reason (SECURITY
REASONS). Which means, we can tell you
where the ice is, but we cannot get it for
you? We can get you an extra key to your
room but we cannot bring it to you.
8) If you leave an item in your room
please do not accuse our staff of stealing
it! For reasons Front Desk and
Housekeeping cannot figure out, most of
the items people claim they left in their
rooms is never recovered! First of all,
we are NOT RESPONSIBLE if you leave
items in your room. Second of all, we do
not appreciate being called thieves when
those items do not turn up. Oh, and when
you DO finally find the cell phone you say
WE STOLE in your suitcase, PLEASE call us
so we will stop looking for it!
8
¡ Respete a los demás !
Respetando a los demás, recibe a su vez respeto. En efecto, es la regla de oro en la práctica... y funciona tanto en las empresas como en la vida.
LA TRAMPA
La norma de esta trampa es creer
que de alguna manera somos superiores. “Y... qué importa si él
piensa eso de mí”. Quizá no son tan educados, populares o atractivos. O
quizá son de otra raza, religión, cultura. “Se creen superiores”, el
mensaje es: “Tú no eres de mi nivel”.
LO PROFESIONAL
Cuando mostramos respeto por los demás: Nos tratan con respeto,
disfrutamos los sentimientos que resultan de estar en un campo igual,
nos sentimos adultos y buenos seres humanos; además gozamos los
beneficios y la alegría de un ambiente de trabajo armonioso.
Tener respeto por las personas es tan
sencillo como ser cortés: Un saludo de
buenos días, sostener la puerta para que alguien pase, esperar en fila
cortésmente, o esperar nuestro turno para hablar en una junta. Tener
respeto por los demás, también puede ser complicado y difícil (si tenemos
sentimientos de intolerancia).
El respeto puede significar examinar y arrancar nuestros sentimientos,
aprender nuevas maneras de interactuar con la gente sobre asuntos
como: género, raza, cultura, edad, orientación sexual, religión o
limitación física.
LA REGLA PARA EL TRABAJO
Tomás era Chief Steward de un hotel, de
edad mediana y había trabajado para el hotel durante 15 años; de proceder y opiniones
muy arraigadas. Esas opiniones no siempre eran muy respetuosas.
Gritaba a sus subordinados cuando le iba mal
en algún evento de la semana.
Interrumpía en las juntas o aún en las presentaciones no importando de qué área
fuera o si hubiese algún expositor en ese momento. Hacía bromas pesadas sobre
algunos grupos minoritarios y siempre
encontraba errores en los demás menos en sí mismo.
¿Por qué lo mantenía la empresa?, porque
sacaba su trabajo y no tenía un jefe inmediato que lo supervisara ; entonces,
como en algunas ocasiones sucede , empezó a tener problemas, primero, los eventos
donde participaba disminuyeron, luego al discutir con uno de los compañeros hizo
comentarios racistas y fue demandado; cuando vinieron los tiempos difíciles, no había
nadie que lo apoyara, se sentía aislado y aco-sado; luego sufrió un infarto.
Como sucede a mucha gente que
pasa por sucesos que le cambian la vida, Tomás salió de su
recuperación con una perspectiva diferente de la vida.
Empezó a interactuar de manera distinta. Se convirtió
en defensor de quienes eran despreciados por otros. En suma,
desarrolló mucho respeto por los demás.
9
PRÁCTICAS
Escoja uno de los hábitos que pueda ser interpretado como irrespetuoso y ¡cámbielo!
Haga una autoevaluación. ¿Se siente superior a los demás? ¿Cómo se pone de mani-
fiesto esto?
Pida retroalimentación a un buen amigo y de confianza. Pregúntele cómo podría ser más respetuoso con los demás.
Las reglas de oros
Pida la ayuda de sus empleados
10
Como profesionales en el área de servicio
en comedor, muchas veces damos por hecho que los controles se llevan a cabo,
pensando en que cada colaborador hace la función que corresponde. Y nos satisface
ver un salón con la vida única que los comensales le otorgan, sin embargo
existe un elemento que puede volverse en nuestro mejor aliado o un dolor de
cabeza, si no lo monitoreamos será el responsable del fracaso de una operación
que luce exitosa... estamos hablando del control de costo de los alimentos.
Para garantizar el control del costo, será
necesario llevar a cabo una serie de
etapas que permitirán verificar el uso correcto de la materia prima y de la
información que sobre ella se recibe tanto en facturas, registros de documentos y
otras observaciones, desde su llegada hasta que se sirve al cliente en la mesa.
Desconocer este proceso equivale a operar con una venda en los ojos e
ignorar la magnitud del problema, sobre todo cuando la operación está
produciendo beneficios y se percibe que todo va en absoluta normalidad.
Para identificar si el costo es aliado o enemigo, hay que seguir varios pasos, que adaptados a las características y dimensión del negocio, serán de utilidad para iniciar la cacería y aplicar correctivos. Un punto importante y al que debe prestar
especial interés es a la estandarización de recetas. Esto es la clave para poder
conocer el costo de los platos, analizar y controlar el manejo de sus inventarios,
determinar precios de venta basados en porcentajes de costos que permitan
obtener márgenes de beneficio que cubran los gastos fijos y obtener la
utilidad esperada, así como, para encontrar las desviaciones en el uso de la
materia prima. No descuides este aspecto, representa tu mejor arma para el
diagnóstico de tu situación actual.
Define claramente las políticas de compra considerando la calidad de sus productos,
criterios para elegir a proveedores, cantidades a comprar, precios. Organízalas y discútelas con el jefe de cocina. Cuando la mercancía llegue al local, verifica los pesos y
cantidades contra lo especificado en las facturas. Haz énfasis en la revisión del estado de los productos. Es posible que el inicio de un mal costo llegue desde el camión de
despacho y haya hecho de las suyas.
Almacena adecuadamente los suministros. El deterioro de los productos es muy acelerado en la mayoría de los casos. Crea y sigue un sistema que permita registrar
las entradas, salidas y saldos de los ítems almacenados, (PEPS, primeras entradas – primeras salidas) , llevar un control del manejo de sus inventarios y facilitar
las compras. Establece cantidades mínimas y máximas de stock. La rotación de la mercancía es obligatoria. Acomodar en el almacén de forma que garantice que esto
ocurra.
ADRIANA SERRANO MORALES
Es tu mejor aliado o dolor de cabeza? . . . Costo en A & B
11
Una revisión periódica (quincenal o
mensual), nos permitirá ir conociendo que aspecto presenta y sabremos si es un
aliado o enemigo… los inventarios nos permiten monitorear y medir en fechas el
resultado que podríamos tener al fin de mes. Inventario inicial + compras –
inventario final.
Esto mostrará el valor de los insumos empleados. Al restar de este monto los
créditos al costo y los desperdicios se obtendrá el costo neto consumido y se
podrá comparar con el consumo ideal. ¿Cómo obtenerlo?, verifica con detalle los
platos que se vendieron durante los días
que se marcaron como objeto de evaluación y multiplícalo por el costo
correspondiente que hay en la estandarización de recetas. Compare los
resultados netos y del costo ideal y aparecerá la desviación con relación a los
parámetros establecidos.
Seguramente mucha de esta información la sabes y presupones que tus
colaboradores lo llevan a cabo, tu como guía del equipo, debes asegurarte que
todo esto ocurre y que todos los que participan en este proceso saben y aplican
cada paso en su tarea, no des por
sentadas las cosas, esto solo hará que el costo se convierta en tu dolor de cabeza.
¡Levántate de tu asiento!, asegúrate que todo el proceso de control se aplica,
acércate con la gente y observa, corrige de ser necesario y vuelve a observar…
involucra al personal, nadie debe ignorar lo importante de aplicar los
estándares marcados. No hay mejor forma de conocer el negocio como estar
cerca de donde pasa la acción.
En la producción, haz buen uso de los
productos y recuerda que en este proceso de transformación de la materia
prima se producen mermas y no deben exceder los parámetros establecidos. Los
pesos de las porciones deben ser respetados, las diferencias, por pequeñas
que parezcan, pueden hacerle perder dinero. Si se determinó que una porción
de carne para hamburguesa debe pesar 80 gr, asegúrate que esto ocurre, la
producción anticipada de los ingredientes (mise en place), se hace para planificar
las cantidades que se requerirá durante el servicio. Verifica el estado de los
productos perecederos y da uso inmediato
a los que puedan deteriorarse.
Documenta el uso de toda la mercancía que se emplea con un fin
diferente a la venta (créditos al costo), por ejemplo, comida para colaboradores,
atenciones a clientes. De igual forma, los desperdicios o productos que se des-
echen.
Costo
12
13
Asunto: Eliminación de la proporcionalidad
en la retención y entero de descuentos.
En afán de mejorar el cumplimiento de
pagos de amortizaciones de crédito en
beneficio de los trabajadores, te
informamos que -con base en el Artículo
47 del Reglamento- las retenciones
correspondientes a créditos en Tasa
Fija o en Pesos, deberán ser
r e a l i z a d a s s i n c o n s i d e r a r
reducciones proporcionales por
efectos de incapacidad y ausentismo
del trabajador.
Esto aplica a partir del tercer bimestre de
2012 (mayo-junio) derivado de las
modificaciones al Reglamento de
Inscripción, Pago de Aportaciones y
Entero de Descuentos al Infonavit,
publicadas en el Diario Oficial de la
Federación el pasado 10 de febrero.
Lo anterior operará sólo tratándose de
trabajadores con salario base de aporta-
ción mayor a un salario mínimo y cuyas
percepciones en el periodo, después de
aplicar los descuentos de ley con
precedencia sobre la amortización,
alcancen a cubrir al menos parcialmente
el monto de la amortización.
Adicionalmente, te informamos que para el
pago correspondiente al tercer bimestre
mencionado, que vencerá el 17 de julio, el
Sistema Único de Autodeterminación (SUA)
habrá sido modificado (Versión 3.3.4) de
acuerdo a lo descrito en el párrafo anterior,
de manera que dicho sistema ya no realizará
el cálculo automático de reducción de
amortización por efectos de ausentismo e
incapacidad, situación que también será
considerada de manera acorde para la
determinación de diferencias y emisión de
requerimientos.
Contamos con tu colaboración en la
implantación de esta medida, que redundará en beneficio de tus trabajadores acreditados
al evitar que por efectos de pagos incompletos de amortizaciones de crédito, se
generen intereses adicionales.
Para dudas, aclaraciones o asesoría, dirígete
a Atención y Comunicación Empresarial,
en el portal www.infonavit.org.mx,
sección Empresarios, menú en Servicios en
línea.
No olvides dejarnos tus datos de manera
correcta para poder mantenerte informado
Y proporcionarte el servicio que mereces.
Infonavit lo logra contigo
Estimado empresario:
14
TEST: ¿ CÓMO ES MI RELACIÓN CON MIS HIJOS?
Responda si o no a las siguientes preguntas. (Hágalo para usted mismo y con
toda sinceridad)
1. ¿ Acompaña a sus hijos a ver la televisión? SI _____ NO _____
2. ¿ Está seguro de si sus hijos confían en usted para contarles sus problemas? SI _____ NO _____
3. ¿ Es usted una persona impositiva, reacia a fomentar el diálogo en su hogar?
SI _____ NO _____
4. ¿ Permite que sus hijos participen en las decisiones familiares? SI _____ NO _____
5. ¿ Siente temor constante de que sus hijos se desvíen de la educación que usted
les imparte? SI _____ NO _____
6. ¿ Sabe escucharlos cuando le comunican algo? SI _____ NO _____
7. ¿ Está seguro de conocer todas las actividades de sus hijos? SI _____ NO _____
8. ¿ Suele darles responsabilidades? SI _____ NO _____
9. ¿ Puede enumerar 3 cualidades de cada uno de ellos? SI _____ NO _____
10. ¿ Sus hijos le hacen preguntas sobre internet o la tv? SI _____ NO _____
11. ¿ Los acompaña a hacer algún deporte, a jugar, o algún otro tipo de
diversión? SI ______ NO _____
12. ¿ Conversa con ellos para motivarlos a leer? SI ______ NO _____
13. ¿ Les reconoce y estimula frecuentemente sus aciertos? SI _____ NO _____
14. ¿ Le preocupa que sus hijos no siempre esté a la moda? SI _____ NO _____
15. ¿ Discute o pelea con su cónyuge o lo desautoriza delante de ellos?
SI _____ NO _____
15
Escuela para padres
Auto evaluación:
A continuación examine las preguntas 3, 5, 14 y 15 y por cada respuesta negativa
anótese un punto. Así por ejemplo, si en los cuatro numerales mencionados respondió “No” debe apuntarse 4 puntos. Después con las demás preguntas, cuente el número de
respuestas afirmativas “SI” y el resultado súmeselo al puntaje acumulado en los cuatro puntos anteriores.
Ahora examine el diagnóstico en cuyo rango se encuentre el puntaje obtenido por
usted.
13 o más puntos: Puede estar usted tranquilo, pues son muy pocas probabilidades de que sus hijos sean influenciados por al televisión . Sin embargo debe recordar que no
se debe bajar nunca la guardia.
09 a 12 puntos: La probabilidad de que sus hijos estén siendo afectados
negativamente es baja, pero debe mantenerse atento, ya son muy sutiles a las manera de cómo se presenta la influencia. A menor atención hacia sus hijos de su parte,
aumenta el riesgo de que se deje llevar por influencias indeseables; una de ellas es la televisión. Examine el comportamiento de sus hijos y no se olvide del ejemplo y del
diálogo.
05 a 08 puntos: Si sus hijos ven televisión con frecuencia, es posible que sean influenciados por ella, al faltarles ejemplo y un modelo en casa. Si no es ella pueden
ser los amigos, la música, el cine, etc. Estimúlelo a realizar actividades nuevas, ayúdelos a tener una buena imagen de si mismos, acompáñelos cuantas veces pueda a
ver la televisión y cree un ambiente favorable al diálogo.
Menos de 5 puntos: Es probable que sus hijos estén en el rango del más alto riesgo en lo que a influencia televisiva se refiere. El que sus hijos no sean afectados por
influencias externas, muchas de ellas deseables y que puedan formarse correctamente,
como personas de criterio, libres y responsables depende del cambio de actitud que usted tenga ahora.
El acercamiento, la confianza y compenetración que usted tenga con ellos es necesario
para la formación de sus hijos; ¡ no los deje solos !.
16
La obesidad es, definitivamente, una de las enfermedades más problemáticas en la
actualidad; no por nada la Organización Mundial de la Salud (OMS) la nombró la pandemia del siglo XXI con más de 500 millones de casos a nivel mundial para el
2008. En México la historia no es diferente, según datos de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSAUT) del 2006, el 24.2% de los hombres y el 34.5% de las
mujeres, de entre 20 y 100 años de edad, padecían obesidad; y el 42.5% y el 37.4%, respectivamente, presentaban sobrepeso. Actualmente se está realizando la ENSANUT
2011-2012, y al publicarse los resultados seguramente las cifras de personas con estas enfermedades serán más altas.
¿Pero quién ha fallado en el combate a la obesidad?... ¿es culpa de la sociedad, del
gobierno, de los profesionales de la salud o de la industria alimentaria?... ciertamente todos comparten algo de la responsabilidad; pero no olvidemos que como individuos
somos los que tenemos el poder de decisión, y dependerá de nosotros, a pesar de no contar con los medios idóneos, si dejamos que la obesidad nos domine o le ganamos
la batalla.
La causa principal de la obesidad es el desequilibrio energético entre las calorías que
consumimos y las que utilizamos; es decir, al ingerir un número mayor de calorías de las que necesitamos a través de los alimentos y bebidas ricas en grasa y azúcares, que
son fuentes principales de energía, nuestro organismo transforma este exceso en tejido adiposo, ocasionando obesidad. Algunas enfermedades, como el hipotiroidismo,
disminuyen el requerimiento energético de las personas; por lo que fácilmente tienden a ganar peso; pero en la mayoría de los casos, la obesidad se debe a malos hábitos de
alimentación y a una escasa actividad física.
¿Pero qué tiene de malo unos kilos de más?... para muchos la falta de una respuesta correcta a esta pregunta es la que no permite que comiencen un tratamiento contra la
obesidad; y es que esta enfermedad, muchas veces asociada simplemente a la estética, tiene consecuencias graves en nuestra salud que en algunas ocasiones ignoramos. Las
alteraciones metabólicas que se producen por el exceso de grasa en el cuerpo
incrementan el riesgo de padecer: hipertensión arterial, diabetes mellitus tipo 2, menor resistencia a enfermedades infecciosas, mayor riesgo de presentar colesterol y/o
triglicéridos altos, reducción del apetito sexual, problemas en articulaciones, incremento de la ansiedad y otros problemas psicológicos, enfermedades
cardiovasculares y cerebro vasculares (infartos, embolias, ateroesclerosis, etc), así como cáncer de mama, endometrio, colon, próstata, entre otros.
MELISSA HEREDIA CERVERA
La Obesidad y el Desempeño laboral
17
Dado lo anterior no es de extrañarnos que
la obesidad sea una de las principales causas de bajo desempeño laboral; y es que
estudios demuestran que las personas obesas presentan mayor ausentismo laboral
por razones médicas, así como se les dificulta tener una buena convivencia con
sus compañeros. En contraste, las personas con un peso saludable realizan sus labores
con mayor calidad y menor esfuerzo. Por lo que ahora es más común escuchar casos en
donde las empresas toman en cuenta el IMC para realizar sus contrataciones o al hacer
recortes de personal; acciones que muchas veces pueden considerarse discriminatorias
y que no son la mejor manera de aumentar
la productividad, pero que sucede cada día con mayor frecuencia. Afortunadamente,
también existen empresas que se unen al combate contra la obesidad y han iniciado
programas de actividad física, mejores opciones de alimentación en el ambiente
laboral y brindan cursos sobre buenos hábitos alimentarios y nutrición, de tal
manera que el personal cuente con las herramientas necesarias para alcanzar su
objetivo.
Pero si en la empresa que laboras no cuentas con ayuda extra, no te desanimes;
la obesidad es una enfermedad que puede
prevenirse y curarse con tus propios medios y a través de la orientación adecuada de un
profesional del área; olvida las experiencias fallidas con dietas de revista y productos
milagro, esas no son opciones efectivas contra la obesidad.
Tú puedes bajar de peso, tienes la fuerza de
voluntad que se necesita, simplemente no has recibido el tratamiento adecuado.
Así que si tu IMC, que se obtiene
dividiendo tu peso (en kilogramos) entre tu estatura al cuadrado (en metros), es
igual o mayor a 25 busca ayuda, ya que presentas un problema de sobrepeso
que podría llevarte a la obesidad antes de lo que imaginas; y si ya eres obeso,
porque tu IMC es igual o mayor a 30, atiéndete antes que otras enfermedades
aparezcan.
Si necesitas ayuda para iniciar tu tratamiento contra la obesidad o el
sobrepeso, tienes alguna duda sobre el artículo o deseas que aborde algún tema
en especial, contáctame a :
Obesidad y el desempeño laboral
18
ROBIN S. SHARMAN
NOTARÍA PÚBLICA 18
Eduardo Tovilla Heredia NOTARIO PUBLICO SUPLENTE
Tel: 8842581 / 2107136
Calle Nube#35 Sm 4
Mza. 3 Lote 16 C.P 77500
Aprender o Decaer
Hay una cura contra el envejecimiento de la que nadie habla. Se llama aprender. En mi
opinión, mientras seas capaz de aprender algo nuevo cada día, ampliar tus fronteras personales y mejorar tu forma de pensar, no podrás envejecer. El envejecimiento es
algo que sólo ocurre a la gente que ha perdido su pasión por mejorar y se ha aparta-do de su base natural que es la curiosidad. << Cada tres o cuatro años escojo un tema
nuevo. Puede ser el arte japonés o puede ser la economía . Tres años de estudio no son de modo alguno suficientes para dominar un tema, pero bastan para entenderlo.
De este modo me he pasado sesenta años estudiando tema tras tema>>, dijo Peter Drucker, el padre de la moderna dirección de empresas que vivió hasta los noventa y
cinco años . Un tipo listo.
El año pasado tuve el placer de poder pasar unas cuantas horas conversando con Simón Pérez, el ex primer ministro israelí y ganador del Premio Novel de la Paz. En
ese momento tenía ochenta y dos años y no puede evitar fijarme en que sus ojos centelleaban cuando hablaba de su amor por los libros, las grandes ideas y la posibili-
dad de aprender.
- ¿ Y cuando lee usted, señor Pérez? - Le pregunté. - ¿Qué cuando leo, Robin? Leo al levantarme por la mañana, siempre que puedo
durante el día y todas la noches. Paso la mayor parte de mis fines de semana leyendo grandes libros. Los libros son mis constantes compañeros.— Y añadió con un
sonrisa: Si comes tres veces al día, te alimentarás, pero si lees tres veces al día te harás sabio.
Hay mucha gente que no vuelve a abrir un libro después de haber acabado la univer-
sidad. Es increíble. Hay demasiada gente que pasa más tiempo viendo la televisión que adentrándose en la mente de los pensadores más evolucionados que han pasado por
nuestro planeta. Hay demasiada gente que ha cerrado su mente a nuevas ideas y poderosos pensamientos. Una sola idea descubierta en un libro basta para que cam-
bies tu forma de ver el mundo. Un idea leída en un libro podría transformar la forma en que te comunicas con la gente. Una idea hallada en un libro podría ayudarte a vivir
más tiempo o a ser más feliz o a dirigir tu negocio con notable éxito. Nunca salgas de
casa sin llevar un libro en la mano.
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Blanqueamiento dental
Dr. Gerardo Ruiz
Empresa de servicio enfocada a la higiene bucal se pone a las órdenes de los Gerentes de
Recursos Humanos que deseen facilitar estos servicios a sus empleados.
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Solicite una presentación
Dr. Gerardo Ruíz.
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Endodoncia
Resina y amalgamas
Frenillos Adultos - Niños
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Don Juan y Don Pedro , dos amigos de la tercera edad, se
veían en el parque todos los días para alimentar a las pa-lomas, observar las ardillas y discutir los problemas del
mundo.
Un día Don Juan no llegó. Pedro no se preocupó mucho
pensando que quizá tuvo un resfrío o algo parecido. Pero después de una semana que Juan no venía, Pedro
realmente se preocupó. Sin embargo, siempre se juntaban solo en el parque y Pedro no sabía dónde vivía
Juan, por lo que no podía averiguar qué le había pasado.
Pasado un mes, Pedro fue al parque y sorpresa, ahí estaba
Juan! Pedro estaba muy excitado y alegre de verlo y le dijo: -Por lo que más quieras Juan, dime qué te pasó.
Juan le contestó, "He estado en la cárcel"
-¿En la cárcel? - replicó Pedro. -¿qué te pasó?
'Bueno, dijo Juan, ¿conoces a Lupita, la linda mesera morena y nalgona de la cafetería donde vamos seguido?
-Claro, -dijo Pedro- Yo la recuerdo. ¿Qué pasa con ella?
'Bueno, un día me demandó por violación. A mis 87 años, yo estaba tan orgulloso que, cuando fui al juzgado, me declaré culpable ....
¡Y el maldito Juez me sentenció a 30 días
de cárcel por mentiroso!
Si deseas que tu Currículum sea visto a nivel Nacional y Latinoamérica favor de enviar a
POR MENTIROSO !!!
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RICARDO SONDA DE LA ROSA
Gestión Hotelera, evolución y
tendencias en un mundo globalizado
La necesidad del hombre por viajar ha acompañado a los seres humanos desde sus
inicios. Los viajes por tierra o por mar han sido realizados desde hace miles de años, originados por tres principales motivos: la milicia, el comercio y la religión.
La primera referencia de la industria del hospedaje la encontramos en la Edad Media
donde en iglesias y monasterios, feligreses abrían sus puertas de manera gratuita a viajeros y peregrinos relacionando esta actividad con la filosofía de dar para recibir: “Si
se le brinda hoy a un forastero comida y alojamiento, en algún momento, cuando alguien de la iglesia lo requiera, con seguridad se lo proporcionarán”. Sin embargo, no
pasó mucho tiempo para que los mismos monasterios, debido al número de peregrinos que se acercaban a sus iglesias, se vieran invadidos en su privacidad de meditación Fue
entonces cuando se construyeron edificios independientes, cerca de las iglesias, para hospedar a los peregrinos. Estas construcciones fueron nombradas Xenodocheions,
palabra griega que significa “posada”.
Introducción
Durante los siglos XVI y XVII, las
primeras posadas fueron construidas principalmente en los puertos marítimos y
ferroviarios, y eran sumamente parecidas a las posadas europeas. El primer hotel en
su género en territorio americano fue el “City Hotel”, con 70 habitaciones,
inaugurado en 1794 en la ciudad de Nueva York..
En 1834, el “Hotel Astor” introduce la
tubería interna en la industria hotelera: el baño para los huéspedes ya no sería
comunitario como lo había sido hasta ese momento. El hotel ofrecía servicio de
baños privados dentro de cada una de sus
habitaciones. Durante 1853, en plena época de la Revolución Industrial, fueron
construidos los primeros elevadores de
vapor en los hoteles con más de tres
pisos.
Los primeros registros de un
establecimiento de hospedaje se pueden encontrar en el año 1282, en Florencia,
Italia; lugar donde personas independientes a las iglesias construyeron
posadas donde comercializaban hospedaje, carne y vino a los viajeros. Rápidamente,
en Suiza, España, Alemania y demás países europeos también implementaron posadas.
La palabra “hotel”,
introducida por el Duque Devonshiere, inició
en Francia, en el año 1760, para referirse a las
mansiones o edificios
públicos en las ciudades donde
Hospedaban a viajeros. Uno de los primeros hoteles
europeos fue el “Enrique V”, con 60 habitaciones, construido en Nantes
Francia, en 1788.
EVOLUCIÓN HISTÓRICA
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El año 1875 fue cuando se inauguró el hotel
“San Francisco Palace” en la ciudad del mismo nombre, en Estados Unidos y causó sensación
por sus 800 habitaciones. Con una inversión de más de 5 millones de dólares, fue el más grande de su tiempo, lugar de reunión favorito
de la socialite mundial. Este hotel fue parcialmente destruido por el terremoto de
1906, pero rápidamente reconstruido en todo su esplendor. Hoy en día, el hotel “San rancisco Palace” cuenta con el título de uno de
los hoteles más antiguos de todo el continente americano.
En el año de 1894 el “Hotel Netherlands”, en la ciudad de Nueva York, introduce el servicio de
telefonía en las habitaciones, servicio privado de teléfono para los huéspedes manejado por
operadoras desde un conmutador manual gigantesco en comparación con los de hoy. El
hotel “Waldorf Astoria” se inaugura en 1896 y después de 20 años de esplendor cede su lugar al “Empire State Building”. El actual “Waldorf
Astoria” fue construido en la ubicación donde ahora se le conoce, en Park Avenue.
Gestión Hotelera, evolución y tendencias en un mundo globalizado
A finales del siglo XIX, fueron construidos varios
hoteles elegantes y lujosos, pero también se es-tablecieron hoteles pequeños y modestos que
ofrecían servicio a los viajeros comerciantes. Fue ahí donde el señor Ellsworth M. Statler —conocido como el padre moderno de la
hotelería— tomó la oportunidad de construir y operar hoteles modestos, rentables y constituir,
en 1907, la primera cadena de hoteles con sus oficinas corporativas en el hotel sede Buffalo Statler.
De 1910 a 1930 se
construyeron nuevos hoteles —casi 100 de ellos de 1927 a
1930—, pero la gran depresión de los años
30s llevó a la bancarrota a muchos
inversionistas. Casi un 80% de hoteles entre 1930 y 1935 cerraron
o tuvieron que vender sus propiedades para
pagar los créditos obtenidos para la construcción; sin embargo, también existieron propietarios de hoteles bien
establecidos que pudieron comprar infraestructuras de buena calidad a precios
bajos, estableciéndose como cadena hotelera. El enorme crecimiento del turismo creó la
necesidad de construir hoteles en diversas partes y con diferentes servicios. Ya en el siglo
XX, las opciones de dormir y comer fuera de casa por razones de trabajo, estudio y descanso, se habían convertido en algo
cotidiano, lo que resultó en nuevas formas de vacacionar y nuevos y más novedosos servicios
re lac ionados con la hote ler ía, e l aprovechamiento de lugares naturales, facilidades, arquitectura, etc.
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Después de 20 años surge una inver-sión que revoluciona el estilo de Servi-
cio y de Vacacionar en un destino que se negó a desaparecer
Un Desarrollo enclavado en las faldas de la
Sierra Madre del Sur y abrazando las brillantes costas de la Bahía de Conejos, es
un lugar donde incluso el hecho de no hacer nada resulta extraordinario. Con sus
playas de arena dorada, sus hermosas formaciones rocosas y sus aguas color
zafiro. E n la Bahía de Conejos se alberga el nuevo hotel solo para adultos Secrets
Huatulco Resorts & Spa; aquí los
excepcionales servicios y amenidades del concepto Unlimited-Luxury lo esperan
para ofrecer alimentos y bebidas Premium ilimitadas en ocho restaurantes gourmet
que no requieren reservaciones y cuatro elegantes bares. Servicio de meseros en
playa y piscina, servicio a cuartos y Concierge las 24 horas. Esto y más sin la
necesidad de usar brazaletes.
Las 399 suites frente al mar han sido finamente decoradas e incluyen minibar
reabastecidos diariamente con agua embotellada, refrescos, cervezas y jugos.
Cuentan con un balcón o patio privado que
Cuando desee divertirse, encontrara una variedad de entretenidas y sorprendentes
actividades disponibles durante el día y la noche.
Como un proyecto que rompe paradig-
mas por su concepto, construcción y ser-vicios, y que además de representar un
producto atractivo para visitantes nacio-nales y extranjeros, contribuirá a la
reactivación económica de la zona.
Es importante resaltar los adelantos que se presentan en materia de ahorro de
energéticos con los que contara este
proyecto, se respetaron criterios de sustentabilidad del lugar, tales como la
recuperación de agua pluvial, conservación de mantos freáticos y
arroyos naturales, así como de la vegetación importante y los manglares
cercanos a la playa.
Para Angelica Angon Cano,
Gerente General de los hoteles Secrets y Dreams,
ambos pertenecientes a la compañía AMResorts.
HÉCTOR MARTÍNEZ GARCÍA
Huatulco un Destino de Primera
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Además índico que se efectuaron dos
ferias de empleo denominadas “ Un Día por el Empleo” en diversa fechas,
conocedor de las limitante que se tiene en el destino como son los de vivienda y falta
de mano de obra calificada se utilizaron todos los medios impresos y diversas
bolsas de trabajo a través de los medios electrónicos, tanto local como nacional.
Otro punto importante que resalta es la
participación del estado a través del
Servicio Estatal de Empleo facilitando
diversos medios para tener apoyos
económicos y poder otorgar becas a todos
los candidatos por un tiempo de dos
meses para que el prospecto acuda a
todos los programas de capacitación y
este completamente capacitado para el
día 02 de Diciembre del 2011, día que se
abrieron por primera vez las puertas de
este nuevo Desarrollo “Secrets Huatulco
Resort & Spa”
además de las novedades en el servicio,
la presencia de estos grandes hoteles representan una importante contribución
a la reactivación económica del lugar.
En total, los dos hoteles suman 820 habitaciones, pero en el caso del Secrets
se generaron 540 empleos directos, además de un número indeterminado de
fuentes indirectas para quienes se dedican a diversos servicios turísticos,
taxistas, restaurantes y organizadores de tours, explico.
Héctor Martínez García, Gerente de
Recursos Humanos refirió que el
reclutamiento del personal que se requirió beneficio a las poblaciones cercanas como
Huatulco, Pochutla, Tonameca, San Miguel del Puerto y Candelaria, entre otros,
conocedores de la mínima experiencia de los aspirantes a ocupar algún cargo se
debieron someter a largas jornadas de capacitación en diferentes áreas.
Huatulco un Destino de Primera
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Guardia Ejecutiva
LIC. FRANCISCO JAVIER SORIA
El objetivo de la Guardia es darle consistencia y constancia al buen servicio.
LAS GUARDIAS EJECUTIVAS
Se dividen en dos:
La guardia del Comité Operativo inicia 6:00pm y termina 11:00pm de Lunes a
Viernes. Involucrados son
La Guardia del Comité Ejecutivo es solamente los fines de semana inicia sábado
14:00pm y finaliza a las 08:00am. del día lunes con la entrega del reporte escrito
en el breafing de la mañana y donde se comenta lo más importante que haya
sucedido.
· GUARDIA DIARIA ·
· Cada Ejecutivo de Guardia es responsable de imprimir su Check List de Guardia
1. Información general del número de empleados que en ese momento laboran se obtiene la información del depto. de seguridad.
Ama de Llaves – Camarista y Supervisora de 2ª Turno
Restaurantes – ¿Cuántas áreas están abiertas y quien es el responsable del
restaurante …verificar numero de cenas .
Cocina – Verificar número de empleados y servicios pendientes.
Administración – Verificar si están los encargados de almacén./ oficinas
Ventas – Verificar si hay personal de reservas y ventas .
Mantenimiento – Cuantos Operadores de Cuartos y quien es el Encargado en
turno. Seguridad- Verificar el número de agentes y sobre todo cual es su ubicación y
distribución real en la propiedad.
2. El Ejecutivo de guardia deberá de preguntar sobre determinados puestos de tra-bajo importantes para una toma de decisión. ( Contralor, Gerente de A&B, División
Cuartos. Jefe departamental.)
3. Tener información de los movimientos del transporte de personal y el número de empleados que se han retirado a descansar.
4. El Ejecutivo de Guardia deberá de portar la agenda de direcciones y extensiones telefónicas del hotel tanto internas como externas en caso de ser necesario.
5. El Ejecutivo de guardia deberá de saber del numero de huéspedes en casa
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6. El Ejecutivo de guardia deberá de utilizar radio sintonizado en el canal 5 y lo pedirá
en el área de teléfonos en caso de no contar con éste pedir apoyo a seguridad para tener un radio.
7. El Ejecutivo de guardia sabe que la clave de la guardia es A10.
8. La guardia inicia desde el patio de maniobras donde se verifica la limpieza de patio
de maniobras así como del estado de las cámaras de basura.
9. Inmediatamente pasara a las aéreas de empleados iniciando por los baños y lockers.
El Almacén :
10. El horario de surtido del almacén General es por la mañana y este cierra a las 00
hrs por lo tanto abrirlo fuera de este horario es una falta de planeación
11. El almacén solo se abrirá en caso de emergencia y cuando la razón de servicio este
debidamente justificada .
12. El empleado que requiera la materia deberá de llenar el formato de salida del almacén y recabar las firmas pertinentes para que dicho documento sea el justificante
del inventario que salió.
13. La llaves del Almacén las tiene en resguardo el departamento de seguridad
14. Para cualquier salida del almacén el Ejecutivo de Guardia deberá de hacerse acompañar por Dos personas. el empleado que requiere el producto y un agente de
seguridad que verificara la existencia y salida del producto, anotando fecha y hora . ( El departamento de seguridad también anotar en su bitácora dicho movimiento)
Guardia Ejecutiva
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Stephen Covey propone la “mentalidad tripolar” como un
nuevo paradigma para un mundo global, mediante el cual invita a superar la cultura “bipolar” de la era industrial, en
la que sólo había dos opciones: o ganas tú o gano yo.
con el método de “La 3a. Alternativa” se crean nuevos resultados, que no sólo frenan el conflicto,
sino que enseña cómo generar relaciones sólidas con personas diversas, basadas en un concepto
clave: ganar juntos.
Autor: Stephen R. Covey
Editorial: Paidos Año: 2012
LECTURA RECOMENDADA
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HORIZONTAL
1 Hacer la tarea correcta
5 Competencia en la habilidad para analizar y diagnosticar situaciones complejas.
6 Competencia en la habilidad para incrementar el propio poder.
9 Monitorear actividades.
11 Empleado que físicamente produce bienes y servicios.
17 Competencia en la habilidad para aplicar conocimiento especializado o experiencia.
18 Hacer bien una tarea
19 Motivar a los empleados.
VERTICAL
2 Procesos de hacer las cosas de forma efectiva y eficiente a través de y con otras
personas.
3 Administradores de primera línea.
4 Competencia de___________ conceptual, interpersonal, técnica y política.
7 Competencia en la habilidad para trabajar y comunicarse con otros.
8 ___________administrativas. Planear, organizar, liderar y controlar.
10 Las actividades principales que desempeñan los supervisores.
12 Ordenar y agrupar trabajos.
13 Habilidad para demostrar un comportamiento relacionado con el logro de una meta
de desempeño.
14 Definir las metas de la organización.
15 _________ administrador. Persona responsable de establecer objetivos globales en
una organización
16 Mandos_________. Personas que dirigen a otros administradores.
Nota: La primera persona que envíe el crucigrama contestado correctamente al
siguiente correo: [email protected] se el estará enviando un libro de regalo por parte del Instituto de Educación Especializada en Turismo y Hotelería.
CRUCIGRAMA
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B
OL
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JUNIO 2012 VOL. III
