IMPORTANŢA LAPTELUI ÎN ALIMENTAŢIA UMANĂ

7/31/2019 IMPORTANA LAPTELUI N ALIMENTAIA UMAN

1/14

IMPORTANA LAPTELUI

N

ALIMENTAIA UMAN


2/14

Ierarhizarea produselor animale dup importana economic i

alimentar, plaseaz laptele pe locul 2 (dup carne)

Este una dintre cele mai ieftine surse de protein animal cu

valoare biologic ridicat

Consumul de lapte i de produse lactate / locuitor reprezint un

indicator important al standardului de via

n rile civilizate, producia de lapte reprezint 30-40%

din venitul brut realizat n producia agricol

Considerat un univers alimentar, laptele este un aliment

complet i de nenlocuit, datorit multiplelor efecte benefice


3/14

Consumul raional de lapte:

asigur o bun dezvoltare fizic i intelectual

mrete rezistena organismului la boli

prelungete longevitatea

asigur o bun stare de sntate la toi consumatorii

previne osteoporoza i osteomalacia la femei (de peste 40 ani)

favorizeaz eliminarea substanelor toxice din organism


4/14

Tendine actuale

creterea ponderii laptelui animal (ca lapte praf) n alimentaiasugarilor

studiile O.M.S. au identificat peste 350 substane toxicenlaptele matern

nu afecteaz imediat starea de sntate la noi nscui,

dar duc, n timp, la scderea rezistenei la boli,

favorizeaz apariia unor forme de cancer, determin o

dezvoltare mai lent a sistemului nervos etc


5/14

Aliment recomandat tuturor categoriilor de consumatori

persoane n vrst

femei gravide i cele care alpteaz

noi nscui i copii

bolnavi i covalesceni

persoane care lucreaz n medii toxice:

aport n calciu, fosfor i proteine valoroase biologic

grad ridicat de valorificare a nutrienilor i mai ales a

substanelor minerale

formeaz compui chimici insolubili cu unele metale grele


6/14

Conine peste 100 de substane nutritive necesareorganismului uman:

5 feluri de proteine

20 aminoacizi

10 acizi grai

4 tipuri de lactoz

45 elemente minerale

25 vitamine

enzime, hormoni etc

Digestibilitatea componentelor = 100%

Un litru de lapte hrnete organismul uman n aceeai msur

ca: 750g carne de viel, 600g carne de vit, 500g pete, 400g carne

de porc, 8-9 ou, 125g pine, 1400g mere sau 2600g varz


7/14

Laptele este constituit din mai multe grupe de elemente (fiecare

au roluri specifice pentru organismul uman):

elemente cu rol energetic (lactoza i grsimea);

elemente cu rol constitutiv i plastic (proteinele, calciul i

fosforul);

elemente organice (vitaminele, cu rol n reglarea i stimularea

proceselor biochimice);

elemente care previn deshidratarea (peste 80% ap).


8/14

Laptele crud, integral, se caracterizeaz prin valoare nutritiv,

care include dou componente:

Valoare energetic (calorii sau K-Jouli)=energia degajat de

lapte n urma combustiei lipidelor, glucidelor i proteinelor

Valoare biologic=cantitatea de azot asimilat i reinut de

organism, pentru a acoperi cerinele azotate; poart i

denumirea de coeficient de retenie a substanelor azotate,

avnd valoarea de 0,75. Valoarea biologic a laptelui mai este

dat de coeficientul de eficacitate proteic (3,4 g spor de

greutate/protein absorbit) i de indicele de utilizare proteic

net (la lapte este de 83%)


9/14

Nutritiv i biologic, fiecare component a laptelui are rol bine definit

n aprarea i meninerea strii de sntate a organismului:

fraciunile proteice-(albumine, globuline i cazeina). K-cazeina

intereseaz n procesul de fabricare a brnzeturilor.

Laptele asigur necesarul integral de proteine pentru copii

de pn la 6 ani i 50-60% pentru cei de pn la 20 ani.La un consum zilnic de 250 ml lapte, se acoper integral

necesarul de leucin, izoleucin, lizin, treonin i valin i cca.

50% din cel de metionin, fenil-alanin i triptofan;

lipidele-au un nivel ridicat de digestibilitate, datorit punctului

relativ sczut de topire, dar i a coninutului n acizi grai cu

numr mic de atomi de carbon;


10/14

lactoza-st la baza formrii ac. lactic, mpiedicnd dezvoltarea

microflorei saprofite de putrefacie n intestin. Ac. lactic

favorizeaz trecerea calciului din lapte, n circuitul sanguin;

calciu i fosfor-un litru de lapte conine necesarul de calciu

pentru un copil de pn la 10 ani, pentru o femeie gravid sau

una care alpteaz;

vitaminele A i B-la copii, un litru de lapte asigur necesarul

integral de vitamine B i 40-80% din vitamina A, n timp ce la

aduli acoper cca. 30% din necesar;


11/14

Valoarea energetic i biologic a laptelui sunt dependente de

compoziia lui chimic (variaz de la o specie la alta)

Laptele are un coninut sczut n fier, cobalt, cupru, mangan i n

vitaminele C i D

n cazul unei alimentaii exclusive i prelungite cu lapte,

poate apare anemia, mai ales la noi nscui


12/14

Laptele i produsele lactate pot conine i substane nedorite

(pesticide, antibiotice, elemente radioactive, nitrai i nitrii, metale

grele etc), uneori n concentraii periculoase pentru consumator

Astfel de substane pot genera diverse afeciuni, mai mult sau

mai puin periculoase pentru organismul uman:

boli metabolice congenitale la copii - se manifest ca

intoleran fa de lapte sau ca alergii la proteinele acestuia;

boli congenitale legate de consumul de lactoz;


13/14

boli legate de lipidele laptelui - determin incapacitatea de a

metaboliza anumii acizi grai;

boli cu specificitate pentru coninutul laptelui n proteine

(aminoacidopatie, alergia la proteinele din laptele de vac etc);

apariia rahitismului hipovitaminic;

riscuri poteniale la btrni i aduli (osteoporoz,

hipertensiune arterial, cataract etc);

riscul transmiterii de boli contagioase - zoonoze (tuberculoza,

bruceloza etc) n cazul consumului de lapte infestat i netratat

termic.


14/14

Toate aceste riscuri nu diminuiaz cu nimic importana laptelui i a

produselor lactate pentru alimentaia uman,

ci atrage atenia asupra adoptrii unei strategii judicioase de

integrare n consum a acestora.

Documents

IMPORTANŢA LAPTELUI ÎN ALIMENTAŢIA UMANĂ