INGREDIENTI TOTALI

7/31/2019 INGREDIENTI TOTALI

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INGREDIENTI TOTALI:

120g di latte tiepido560g di farina di forza o Manitoba280g di burro20g di lievito di birra100g di zucchero2 uova6g di saleraspatura di 1 limoneo aroma di vaniglia

LIEVITINO

20g di lievito100g di farina60g di latte

IMPASTO

il lievitino60g di latte tiepido100g di zucchero2 uova40g di burro morbidola raspatura del limonevanillina400g di farina

6g di salePANETTO DI BURRO

240g di burro60g di farina

iniziamo facendo il LIEVITINO

mettere a scaldare il latte nel boccale 1 minuto 50 vel.2....aggiungere il lievito3 sec vel.4....poi aggiungere la farina 10 sec. vel. 3-4

tirare l'impasto dal boccale e dare una battutina a manoformare una palla e metterlo a lievitare per 45 minuti circa


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L'IMPASTO

mettere il latte nel boccale 1 munuto 50 vel.2....ora mettiamo il lievitino a pezzi

per ammorbidirlo 5 sec. vel. 4 (ho dimenticato la foto )

quindi aggiungiamo tutti gli ingredienti tranne farina e sale 5-6 sec.vel. da 1 a6...e poi farina e sale 1minuto e 30 sec. vel. spiga

se ha difficolta a girare spruzzare dal coperchio un p di farina e aiutarsi con laspatolatirare fuori l'impasto dare qualche battutina a mano formare una palla e metterlaa lievitare per un paio d'ore..

nel frattempo facciamo il PANETTO DI BURRO

mettere nel boccale il burro freddo a pezzi e la farina15-20 sec. vel 4Come suggerisce Morena sistemarlo sulla carta forno stenderlo con il matterelloe metterlo in frigo...cos gi pronto per la sfogliatura


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ora prendiamo l'impasto lievitato e iniziamo a fare le pieghe

ecco le spiegazioni dettagliatissime di Morena su come eseguire la sfogliatura

Stendete l'impasto grande a sufficienza per coprire il panetto di burroripiegate i lati verso il centro, portate il bordo superiore fino a 2/3 della strisciaed il bordo inferiore a coprire il tutto..

questa la prima piega a 3...
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Qui sopra si vede il fianco..Ora girate di 90, quindi dovete vedere i giri davanti a voi.(Dovete avere davantiun panetto come se fosse un libro che potete aprire) cominciate a stenderla inlungo, mai in largo dando qualche pacchetta con il mattarello e poi stendendoalternando questi movimenti..e fate un'altra piega..Questa io l'ho tirata di pidella prima, lo spessore sar di 7-8 mm.Quindi in totale da piegata circa 3 cm...

Dalla foto si vede meglio..

Mettete in frigo per 15-20 minuti in un sacchetto di nylon...
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Riprendete la vostra Sfoglia, tiratela nuovamente e fate un'altra piega..Mettetesempre i giri verso di voi, cio dovete vedere gli strati..non come questa piccola

sopra, ma quella pi s grande.Riponete di nuovo in frigo per mezz'ora..

Ora preparate i cornetti stendendo bene la Sfoglia potete tirarla sia in lunghezzache in larghezza...abbiate pazienza, tender a ritirarsi ma voi insistete ma senza violenza..

Se vi capita qualche fuoriuscita di burro,niente paura, tamponate con pochissimafarina eliminando l'eccesso...ed eventualmente mettete in frigo per 5 minuti,baster a far indurire il burro ed a togliere un p il nervo alla pasta!!

Tagliate in 2 la striscia per lungo e segnate dei triangoli di circa 10 cm di base e12/15 di altezza..Fate un taglietto alla base, allungatelo un p ed arrotolate..Se volete mettete un

ripieno, io li ho lasciati vuoti..

Disponeteli ben distanziati nella placca, tenete conto che oltre alla lievitazione,

cresceranno molto in forno..!!!!
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copriteli con del nylon e fate lievitare per un'ora e mezza..

Pennellateli con uovo battuto ed infornate a 180 statico per 20 minuti, nelripiano centrale del forno, regolatevi sul vostro forno, non devono colorare

troppo, date un'occhiata sotto, se sono colorati sono pronti..

Spolverate con zucchero a velo se volete..

Nota CONGELAMENTO...

i cornetti si possono congelare gi cotti ben raffreddati e poi all'uso scongelarli edargli una scaldatina sotto il grill o al micro

oppure crudi prima della lievitazione, gi spennellati con l'uovo.In questo caso scongelarli la sera prima metterli gi in teglia e cuocerli al

mattino per una quindicina di minuti....o cmq fino alla doratura preferita
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ecco i miei pronti ad andare in freezer

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ecco i cornetti di Morena


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ecco i miei


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domenica avevo ospiti e mi sono voluta cimentare in un dolce che da tempo non facevogiusto per deliziarli ho fatto le code di aragosta il commento mitiche;ma non

perdiamoci in ciance e iniziamo.Ingredienti per circa 20 aragostine:per la pasta fillo:500g di farina manitoba, 220gd'acqua, un pizzico di sale, 40g d'olio evo.Pasta bign: 250g d'acqua, 100g di burro a pezzi, 150g di farina, 4uova. In pi struttoper spennellare la sfoglia.Per la pasta fillo tutti gli ingredienti nel boccale 2 min. velocit spiga; mettere daparte e far riposare 20/30 min.Per la pasta bign: mettere nel boccale l'acqua, il sale e il burro 10 min. 100 vel.2;unire la farina 30 sec.vel.4.Far raffreddare un 10 minuti. Quando l'impasto si raffreddato unire una allavolta leuova vel.7 .Riprendere la pasta fillo e tirare delle sfoglie con la nonna papera partendo dalnumero pi alto fino ad arrivare al pi piccolo ricavando una sfoglia velo di circa 70 cm,(tirare le sfoglie una alla volta altrimenti si asciugherebbero troppo e non si riesce adarrotolarle bene).Mettere la sfoglia su un piano lungo e con l'aiuto di un pennellino spennellare con lostrutto un p per volta e arrotolare, prendere un' altra sfoglia e continuare adarrotolare il primo cilindro fino ad arrivare ad un diametro di circa 3 cm.Prendere i cilindri ricavanti (5 all'incirca) e riporli in frigo per almeno 3/4 ore.Trascorso il tempo prenderli e con un coltello tagliare la pasta in tocchetti da 2 cm econ l'aiuto delle dita cavare la pasta fino a formare un cono, prendere la pasta bign eriempire bene bene il cono di pasta fillo richiudere l'estremit larga e voil i piccolinisono pronti.Io li congelo e all'occorrenza li scongelo la notte prima e l'inforno a 180 per circa 20minuti comunque sono pronti quando prendono quel bel colore.Io li ho farciti con crema chantilly e crema alla zuppa inglese ho fatto intempo a fare

qualche foto alle mie creaturine se le sono divorati


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