BAB IPENDAHULUAN
A. Latar Belakang Belakangan ini santer diberitakan mengenai
permasalahan global warming yang bahkan sampai 51 % diakibatkan
oleh banyaknya lahan baru yang dibuka untuk peternakan. Banyaknya
konsumsi daging merupakan pemicu utama hal ini. Oleh karena itulah,
masyarakat perlu diperkenalkan cara hidup sehat lainnya dengan cara
pola hidup vegetarian yang biasa disebut pola hidup hijau.Bakso
atau baso adalah bola daging. Bakso umumnya dibuat dari campuran
daging sapi dan tepung, tetapi ada juga baso yang terbuat dari
daging ayam atau ikan (Wikipedia). Bakso merupakan salah satu
makanan yang populer di Indonesia. Harganya pun relatif mudah
dijangkau oleh berbagai kalangan. Bakso pada umumnya menggunakan
bahan dasar daging dalam pembuatannya sehingga untuk beberapa
kalangan, khususnya kalangan yang tidak mengkonsumsi daging, tidak
dapat menikmati bakso tersebut. Pola hidup vegetarian yang dulunya
hanya dianut oleh masyarakat yang beragama tertentu, sekarang ini
dengan semakin tingginya kesadaran untuk menjalankan pola hidup
sehat semakin banyak masyarakat yang menganut pola hidup
vegetarian. Sementara rumah makan yang menyediakan menu vegetarian
sangat terbatas dan harganya sulit dijangkau. Melihat sifat bakso
yang sudah umum di segala kalangan masyarakat maka usaha bakso
vegetarian dapat dimanfaatkan untuk menjadi sarana dalam
mengenalkan pola hidup sehat secara vegetarian dengan cara
mengganti bahan dasar daging dalam pembuatan bakso dengan jamur
tiram dan pelengkap sayuran yang lain.Khasiat jamur bagi kesehatan
tubuh memang terbukti. Selain mengandung berbagai macam asam amino
essensial, lemak, mineral, dan vitamin, juga terdapat zat penting
yang berpengaruh terhadap aspek medis. Sejak berabad-abad lalu,
jamur sudah menjadi makanan istimewa sehingga banyak orang menjadi
penggemar.Tidak hanya menyedapkan, jamur mempunyai kandungan gizi
cukup baik. Jamur mempunyai kandungan kalori yang sangat rendah
sehingga cocok bagi pelaku diet.
B. Tujuan Pendirian Usaha1. Mengembangkan produk bakso khususnya
bagi vegetarian dan masyarakat pada umumnya.2. Merintis wirausaha
baru yang inovatif melalui usaha pembuatan bakso vegetarian sebagai
makanan bernilai gizi tinggi.3. Menumbuhkan jiwa entreprenuer dan
kemandirian kerja.4. Terwujudnya masyarakat yang sehat dengan
mengkonsumsi sayuran yang telah diolah menjadi bakso.
BAB IIASPEK UMUM DAN ORGANISASI
A. Nama Unit UsahaUnit usaha ini kami berinama Bakso Vegetarian
di Pangandaran No. 66 (Depan Pasar Wisata) karena harapanya
masyarakat dapat dengan mudah mengenal dan mengingat, sehingga
masyarakat mempunyai daya tarik untuk mencobanya.Nama Badan Usaha:
PT.Vegetarian SejahteraPemilik: Lilis
LisyantiAlamat:Jln.Pangandaran No.66 (Depan Pasar Wisata)No. Telp:
081322921153B. Struktur Organisasi
C. Kriteria Dan Job Spesifikasi1. PemilikPemilik usaha merupakan
sebagai manager yang bertugas mengawasi dan juga memenuhi segala
kebutuhan.2. KasirMengatur keluar masuk pembayaran
(transaksi).Membuat laporan keuangan3. Koki Memasak dan meracik
bumbu sesuai standar4. Pelayan 1 dan pelayan 25. Melayani
pengunjung yang datangBAB IIIPEMASARAN
Pemasaran sangat identik dengan iklan, baik melalui media cetak,
media elektronik ataupun tersampainya informasi melalui
cerita/kesan orang lain terhadap suatu produk. Pemasaran juga
sangat berperan dalam proses pencitraan satu produk untuk
memudahkan pelanggan mengingatnya. Tidak banyak usaha yang
mengalami penurunan diakibatkan oleh pemasaran yang kurang
baik.
A.Gambaran Usaha1. Segmen Pasar (Segmenting)Saat ini kegunaan
jamur tiram untuk kebutuhan bahan pangan masih belum
dimaksimalkan.Sejauh ini jamur tiram banyak dikenal hanya sebagai
bahan makanan yang di goreng, dibakar, dan dikukus. Sehingga
pemanfaatannya dirasa masih kurang. Karena pemanfaatan dari jamur
tiram sebagai bahan pangan masih kuang,maka kami keluar dengan ide
mengolah bahan dasar jamur tiram tersebut sebagai subtitusi bahan
dasar daging pada makanan bakso. Jamur tiram dipilih sebagai
pengganti bahan dasar daging pada makanan bakso karena selain
memiliki manfaat yang banyak, jamur tiram ini juga memiliki tekstur
dan rasa yang mirip dengan daging.Bakso vegetarian dapat dikonsumsi
oleh semua kalangan dimulai dari kalangan anak-anak, remaja, dewasa
dan orang tua. Selain itu bakso jamur ini memiliki khasiat yang
berlimpah apabila dibandingkan dengan bakso dengan bahan dasar
daging dengan harga yang lebih murah namun mempunyai manfaat yang
tinggi. Mengingat daging yang banyak menggandung kolesterol dan
kandungan lain yang akan berbahaya bagi tubuh jika dikonsumsi
secara sustain dan berlebihan. Usaha kami disini mempunyai target
pasar bagi kaum menengah keatas akan tetapi tidak menutup
kemungkinan juga untuk kalangan menengah ke bawah untuk bisa
menikmati kuliner kami.
2. Target Pasar (Targetting)Bakso Vegetarian ditargetkan untuk
semua kalangan baik anak-anak maupun dewasa. Adapun Target Pasar
yang dituju yaitu di Pangandaran No. 66 depan dengan pasar wisata,
kampus, rumah sakit, dan sekolah tersebut telah di rencanakan
secara cermat karena dari analisa usaha ini belum adanya usaha
sejenis di pasaran, sehingga produk ini belum memiliki kompetitor
yang memiliki kesamaan produk dengan produk kami. Area tersebut
didominasi oleh mahasiswa, dosen, pegawai dan masyarakat
umum.Peluang ini dapat kita manfaatkan karena bakso jamur ini
memiliki khasiat yang berlimpah apabila dibandingkan dengan bakso
dengan bahan dasar daging dengan harga yang lebih murah namun
mempunyai manfaat yang tinggi. Mengingat daging yang banyak
menggandung kolesterol dan kandungan lain yang akan berbahaya bagi
tubuh jika dikonsumsi secara berlebihan dapat mengganggu aktivitas
sehari-hari.3. Posisi Pasar (Positioning) Keunggulan dari produk
kami mempunyai berbagai macam pilihan rasa yang unik, dan harga
lebih terjangkau dibanding yang lain. Melihat dari situasi tempat
bahwa belum banyaknya ragam makanan olahan yang diolah dari jamur
tiram di pasaran sehingga merupakan faktor utama yang memberi
peluang produk bakso vegetarian ini lebih mudah bersaing dengan
produk lain dan dapat diterima di pasaran.4. Strategi Pemasaran
Perusahaan dan PesaingDalam memasarkan produk bakso vegetarian
berbahan dasar jamur tiram kami menggunakan beberapa strategi
pemasaran usaha dilakukan berdasarkan analisa 4P terdiri dari:a.
Product (Produk)Strategi produk dilakukan dengan melakukan
diversifikasi terhadap produk yang dihasilkan. Diversifikasi
merupakan hasil inovasi yang patut ditelaah lebih jauh. Pada awal
masa produksi akan diterapkan sistem Make to Stock yang
dikombinasikan dengan sistem Make to Order dimana produk akan mulai
diproduksi untuk stock dan kami juga siap membuat ketika ada
pesanan. Kami dapat menghasilkan 90 mangkuk bakso vegetarian dalam
sehari.
Gambar 1 Produk Bakso vegetarian
b. Price (Harga)Strategi harga dilakukan berdasarkan harga
pasar, harga produk yang kualitas produksi, dengan kata lain harga
produk dan kualitas diusahakan bisa bersaing dengan pesaing
lainnya.Adapun harga yang ditawarkan adalah sebagai berikut:1).
MakananNoKeteranganHarga
1.Bakso VegetarianRp 12.000
Tabel 1. Harga Makananc. Promotion (Promosi)Strategi penjualan
yang akan kami lakukan adalah dengan cara membuka outlet pada jam
10.00 s/d 22.00. Sedangkan strategi promosinya dilakukan dengan
cara menyebarkan brosur/pamflet, stiker dan mouth to mouth.d. Place
(Saluran Distribusi)Place merupakan cara untuk mendistribusikan
produk untuk sampai ketangan konsumen. Usaha warung Bakso
Vegetarian ini di Pangandaran No. 66. Letak usaha ini sangat
strategis, karena berada di area depan pasar wisata,perkantoran,
kampus, rumah sakit, dan sekolah-sekolah. Tempat ini dipilih dengan
melihat minat masyarakat yang banyak tertarik dengan bakso
khususnya dikalangan remaja.
BAB IVPRODUKSI
Sesuai dengan usaha yang kami rencanakan, di dalamnya terdapat
kegiatan produksi. Kami tidak mengambil bakso dari suplier. Hal
tersebut berdasar pada komitmen kami terhadap kualitas dan mutu
produk yang terjamin. Untuk menjamin kualitas dan mutu, memproduksi
sendiri produk yang ditawarkan adalah cara yang tepat dengan biaya
sedikit lebih murah di bandingkan dengan membeli. Berikut akan kami
paparkan mengenai proses produksi dari produk kami.
A. Deskripsi ProdukProduk ini berupa bakso dengan rupa yang
relatif sama dengan bakso-bakso pada umumnya yang terbuat dari
jamur tiram.Untuk sehari produksi, kami dapat menghasilkan 90
mangkuk bakso vegetarian. Berikut akan dipaparkan tahapan dalam
memproduksi Bakso Vegetarian.
B. Proses ProduksiProses pelaksanaan program dibagi menjadi
beberapa tahap, yaitu:1. Persiapan Perlengkapan Produksi Tahap
pertama yang harus dipersiapkan adalah kelengkapan peralatan yang
akan digunakan.selain kelengkapan, kebersihan peralatan juga
menjadi hal yang menjadi perhatian khusus karena sangat menentukan
hasil akhir dari proses produksi. Peralatan yang digunakan ialah:a)
Penggilingan baksob) Timbangan kuec) Panci besard) Telenane)
Pisauf) Kompor Gasg) Tabung gas 3 kgh) Wajani) Bak Plasticj)
Sendok
2. Pengolahan Bahan yang diperlukan pada pembuatan Bakso
Vegetarian adalah tepung sagu, jamur tiram, kaldu, garam halus,
merica, lada, telur ayam, bawang putih dan air. Metode pembuatan
Bakso Vegetarian dan menu lainnya meliputi:a) Proses Pembuatan
Bakso Vegetarian1) Jamur Tiram dibersihkan, dibuang akar, kemudian
dicuci dengan air bersih, hal ini bertujuan agar jamur tiram yang
akan diproses lebih lanjut dalam keadaan bersih dan bebas dari
kotoran.2) Kemudian pisahkan jamur menjadi 2 bagian, kaki dan daun.
Kaki jamur ini akan diolah menjadi bakso, sedangkan daunnya akan
sebagian dibuat sebagai kuah dan bahan lain.3) Peras kaki jamur.Hal
ini bertujuan agar kaki jamur yang akan diolah bebas dari kandungan
air berlebih. Dilakukan penggilingan selama 3 menit dengan
menggunakan mesin giling.4) Masukkan mentega sedikit, bumbu daging,
garam, sasa, lada, dan minyak barbeque, aduk rata, cicipi rasanya
apakah sudah pas atau belum.5) Masukkan sagu secukupnya (1 kg kaki
jamur, kira 2 ons sagu)6) Bila adonan sudah licin atau menyatu,
buat bulat-bulat dari tangan seperti membuat saat membuat bakso
pada umumnya.7) Setelah terbuat bulat-bulat, bakso ditim selama 15
menit sampai berubah warna.b) Proses Pembuatan Kuah1) Tahap
persiapan adalah menyiapkan bahan-bahan pembuatan kuah bakso
vegetarian yaitu air, daun jamur tiram, garam, lada, kaldu vegan,
gula, bawang putih, dan pala.2) Proses selanjutnya didihkan air
sampai mendidih.3) Bawang putih diiris kecil kecil.4) Masukan
irisan bawang putih, garam, kaldu vegan, gula, pala, dan daun jamur
tiram.5) Tunggu sampai mendidih, kemudian taburi daun bawang.
BAB VKEUANGAN
Keuangan merupakan salah satu aspek yang sangat berpengaruh
terhadap perkembangan suatu usaha. Mulai dari perencanaan investasi
usaha, penentuan harga produk sampai pada menampilkan informasi
mengenai laba/rugi sebuah usaha. Keuangan juga dapat menjadi bahan
pertimbangan bagi pihak pembiayaan untuk menyalurkan kredit pada
suatu usaha. Berikut ini merupakan informasi mengenai usaha bakso
vegetarian yang meliputi, bagian pemasaran, produksi, dan laporan
laba/rugi.
A. Sumber Dana/Kebutuhan DanaUntuk modal investasi awal memulai
usaha ini diperlukan biaya sebesar Rp 20.000.000.
B. Kebutuhan Modal 1. Biaya InvestasiJenis
PengeluaranSatuanJumlahHarga SatuanTotal
(Rp)(Rp)
Bak plastikBuah120.00020.000
Gilingan BaksoBuah1500.000500.000
Kompor gasBuah2200.000400.000
Timbangan KueBuah145.00045.000
Panci BesarBuah275.500151.000
TelenanBuah227.50055.000
PisauBuah512.50062.500
WajanBuah227.50055.000
SendokLusin211.50023.000
GarpuLusin211.50023.000
PiringLusin233.50067.000
MangkokLusin232.50065.000
Cetok kuahBuah311.50034.500
Tempat SambalBuah26.50013.000
Gerobak BaksoBuah12.500.0002.500.000
MejaBuah2275.000550.000
KursiBuah8105.000840.000
Daftar MenuBuah45.00020.000
GuntingBuah23.0006.000
CapitBuah215.00030.000
GelasLusin275.000150.000
Keranjang SampahBuah410.00040.000
LampuBuah225.00050.000
Bungkus PlastikBks102.50025.000
Tabung Gas 3 kgBuah315.00045.000
Biaya TransportasiLiter110.00010.000
Total Biaya Investasi5.780.000
Tabel 1. Daftar Biaya Investasi2. Biaya PemasaranJenis
PengeluaranSatuanJumlahHarga SatuanTotal
Kain Penutup Gerobak+sablonMeter6535.500142.000
AdvertisingLembar501.00050.000
Biaya Komunikasi100.000
Total Biaya Pemasaran292.000
Tabel 2. Daftar Biaya Pemasaran3. Biaya Bahan Pokok PerhariJenis
PengeluaranSatuanJumlahHargaTotal
Jamur TiramKg3014.000420.000
MentegaBks15.0005.000
Bawang putihKg215.00030.000
MericaKg0.27.0001.400
Tepung kanjiKg126.00072.000
GaramBks25001.000
Daun BawangKg25.00010.000
GulaKg514.00070.000
Bumbu JamurBks420.00080.000
Minyak gorengKg314.00042.000
TelurKg312.50037.500
Bawang GorengBks153.50052.500
CabaiKg120.00020.000
KecapBotol68.00048.000
Saos TomatBotol64.00024.000
Saledri1 Ikat11.0001.000
Total Biaya Produksi /hari914.400
Tabel 3. Daftar Biaya Bahan Pokok per hari4. Biaya Gaji Karyawan
PerbulanJabatanJumlahGaji/Bulan
Manager12.000.000
Kasir1800.000
Koki11.000.000
Pelayan21.000.000
Total Biaya Gaji4.800.000
Tabel 4. Daftar Biaya Gaji Karyawan Perbulan5. Harga Pokok
Penjualan (HPP)Bahan Pokok PerhariJenis
PengeluaranSatuanJumlahHargaTotal
Jamur TiramKg3014.000420.000
MentegaBks15.0005.000
Bawang putihKg215.00030.000
MericaKg0.27.0001.400
Tepung kanjiKg126.00072.000
GaramBks25001.000
Daun BawangKg25.00010.000
GulaKg514.00070.000
Bumbu JamurBks420.00080.000
Minyak gorengKg314.00042.000
TelurKg312.50037.500
Bawang GorengBks153.50052.500
CabaiKg120.00020.000
KecapBotol68.00048.000
Saos TomatBotol64.00024.000
Saledri1 Ikat11.0001.000
Total Biaya Produksi /hari914.400
Perporsi = Rp 914.400 90 = Rp 10.160/porsi
6. Penentuan Harga Jual Usaha Kuliner mengambil keuntungan 30% -
50% Harga jual > 50% dari HPP
Termurah Harga teratas: 25.000 Harga terbawah: 12.000 Harga
umum: 17.000 Pesaing terdekat: 16.000 Keuntungan 30% - 40% 30% x
10160 = 3048 + 10160 = 13208 40% x 10160 = 4064 + 10160 = 14224 50%
x 10160 = 5080 + 10160 = 152407. Keuntungan UsahaPendapatan Usahaa)
Pendapatan perhariPendapatan perhari = Jumlah penjualan x Harga
jual x 1 hari = 90 x 12.000 x 1 = Rp 1.080.000b) Pendapatan
perbulanPendapatan perbulan = Jumlah penjualan x Harga jual x 30
hari = 90 x 12.000 x 30 = Rp 3.240.000c) Pendapatan
pertahunPendapatan pertahun= Jumlah penjualan x Harga jual x 1
tahun = 90 x 12.000 x 1 tahun = Rp 388.800.000Keuntungan
UsahaPerhitungan laba/rugi yaitu dengan menghitung selisih dari
pendapatan dan pengeluaran.Diketahui: Biaya bahan pokok perhari =
Rp 914.400 HPP = Rp 914.40090 = Rp 10.160/porsia. Perhari: Harga
jual pokok perhari = Rp 12.000 Modal pokok jual perhari = Rp.10.160
Biaya operasional perhari = Rp 10.0001. Laba kotor = Harga jual
pokok Modal pokok x Jumlah penjualan = Rp 12.000 Rp 10.160 x 90 =
Rp 165.6002. Laba bersih = Laba kotor Biaya operasional = Rp
165.600 Rp 10.000 = Rp 155.600b. Perbulan Harga jual pokok = Rp
12.000 perporsi = Rp 30 hari x Rp 12.000 = Rp 360.000 perbulan
Modal pokok jual = Rp 10.160 perporsi = Rp 30 hari x Rp 10.160 = Rp
304.800 perbulan Biaya operasional = Rp 10.000 x 30 hari = Rp
300.000 perbulan1. Laba kotor = Harga jual pokok Modal pokok x
Jumlah penjualan = Rp 360.000 Rp 304.800 x 90 = Rp 4.968.0002. Laba
bersih = Laba kotor Biaya operasional = Rp 4.968.000 Rp 300.000 =
Rp 4.668.000c. Pertahun Harga jual pokok = Rp 12.000 perporsi = 1
tahun x Rp 12.000 = Rp 4.320.000 pertahun Modal pokok jual = Rp
10.160 perporsi = 1 tahun x Rp 10.160 = 3.657.600 pertahun Biaya
operasional = Rp 10.000 x 1 tahun = Rp 3.600.0001. Laba kotor =
Harga jual pokok Modal pokok x Jumlah penjualan = Rp 4.320.000 Rp
3.657.600 x 90 = Rp 59.616.0002. Laba bersih = Laba kotor Biaya
operasional = Rp 59.616.000 Rp 3.600.000 = Rp 56.016.0008.
Perhitungan Bridge Even Point (BEP)Total kebutuhan modal usaha: Rp
11.786.400Cicilan pengembalian modal setiap bulan = 30% x
keuntungan bersih (1 bulan) = 30% x Rp 4.668.000 = Rp
1.400.400/bulanTarget BEP = Total kebutuhan modal Cicilan
pengembalian modal = 11.786.400 1.400.400 = 8,41 8 bulan = 7 bulan
12
9. Analisa Peluang PasarJumlah penduduk didaerah sasaran terdiri
dari wanita 70.000 dan pria 30.000. Pembelian Bakso Vegetrian
adalah wanita 70% dan pria 30% dari jumlah penduduk. Hitung
pembelian bakso vegetarian?Wanita: 70.000 x 70% = Rp 49.000Pria :
30.000 x 30% = Rp 9.000Jadi pembelian Bakso Vegetarian= Rp 49.000 +
Rp 9.000= Rp 58.000Asumsi pembelian bakso vegetarian wanita 60
porsi dan pria 30 porsi. Hitunglah permintaan perbulan?Wanita: 60 x
Rp 49.000 = Rp 2.940.000Pria : 30 x Rp 9.000 = Rp 270.000Jadi
permintaan Bakso Vegetarian = Rp 2.940.000 + Rp 270.000= Rp
3.210.000Peluang Pasar= Permintaan Penawaran= Rp 3.210.000 Rp
58.000= Rp 3.152.000
BAB VIPENUTUP
A. KesimpulanBakso atau baso adalah bola daging. Bakso umumnya
dibuat dari campuran daging sapi dan tepung, tetapi ada juga baso
yang terbuat dari daging ayam atau ikan. Bakso merupakan salah satu
makanan yang populer di Indonesia. Harganya pun relatif mudah
dijangkau oleh berbagai kalangan. Bakso pada umumnya menggunakan
bahan dasar daging dalam pembuatannya sehingga untuk beberapa
kalangan, khususnya kalangan yang tidak mengkonsumsi daging, tidak
dapat menikmati bakso tersebut.Bakso Vegetarian Sebagai Alternatif
Makanan Sehat. Perkembangan ilmu pangan dan gizi menunjukkan bahwa
sayur-sayuran khususnya jamur tiram, mengandung komponen zat gizi
yang sangat berguna bagi kesehatan, meskipun banyak dari kalangan
masyarakat yang kurang menyukai rasa dari sayuran itu sendiri.
Bakso merupakan makanan jajanan yang cukup populer di kalangan
masyarakat, dan pada umumnya merupakan produk pangan berbasis
daging yang sangat rentan terhadap kerusakan serta memiliki kadar
lemak dan kolesterol yang tinggi. Berdasarkan kedua hal tersebut
maka dibuatlah sebuah alternatif pangan sehat berupa bakso
vegetarian dengan berbahan dasar sayuran.
B. SaranProgram Kreativitas Mahasiswa dalam bidang wirausaha ini
sangat membantu mahasiswa dalam mengembangkan jiwa
kewirausahaannya
16
