Les proteïnes

AminoàcidsLes proteïnes estan formades per aminoàcids.

Grup amino (N)

Grup àcid

AMINOÀCID

Radical

Classificació dels aminoàcids

Es classifiquen segons les característiques del grup radical:

- Aminoàcids no polars o hidrofòbics: cadena hidrocarbonatada.

- Aminoàcids polars amb càrrega negativa o àcids. El grup R té grup àcid (-COOH)

- Aminoàcids polars amb càrrega positiva o bàsics: El grup R té grup bàsic (-NH2)

- Aminoàcids polars sense càrrega: El radical permet que siguin els més solubles en aigua.

Unint aminoàcids

Unint aminoàcids

http://www.biotopics.co.uk/as/aminocon.html

Reacció de condensació:

Grup amino terminal

Grup carboxílic terminal

Trencament de l’enllaç peptídic

http://www.biotopics.co.uk/as/dipeptidehydrolysis.html

Reacció d’hidròlisi:

Fabricant una proteïna

Les proteïnes són molècules molt complexes, que porten a terme importants funcions biològiques.

Des del punt de vista químic, són polímers formats per unitats anomenades aminoàcids.

Una proteïna pot estar formada per centenars i fins i tot milers d’aminoàcids. Aquests s’estructuren adoptant diferents configuracions a l’espai. Aquestes configuracions que adopten les proteïnes a l’espai constitueixen els anomenats nivells estructurals o estructura de les proteïnes.

Estructura primària

És la seqüència d’aminoàcids d’una proteïna.

Consta d’un grup amino lliure a l’inici (N-inicial) i un grup carboxil lliure al final (C-terminal).

Estructura secundària Disposició a l’espai de l’estructura

primària.

Les més importants són l’-hèlix (s’enrotlla helicoïdalment) i la conformació-làmina plegada (estesa en forma de zig-sag).

Les estructures es mantenen mitjançant enllaços o ponts d’hidrogen entre el grup -CO- d’un aminoàcid i el grup –NH- d’un altre.

Estructura terciària És la disposició en l’espai que

presenta l’estructura secundària quan es plega sobre si mateixa.

Origina una conformació globular.

Els radicals apolars es situen a l’interior i els polars a l’exterior.

Es mantenen estables per l’existència d’enllaços entre els radicals R: Enllaços forts: ponts disulfur Enllaços febles: d’hidrogen,

forces de Van de Waals, interaccions iòniques i interaccions hidròfobes

Les proteïnes que no arriben a formar estructures terciàries mantenen l’estructura secundària i s’anomenen proteïnes filamentoses

Estructura quaternària Formada per la unió de dues o més cadenes polipeptídiques amb

estructura terciària mitjançant enllaços febles.

El plegament de la cadena polipeptídica

http://www2.uah.es/biomodel/biomodel-misc/anim/prot/estruc.html

Les característiques dels aminoàcids tenen gran importància en el plegament de la proteïna.

http://www2.uah.es/biomodel/biomodel-misc/anim/prot/plegam.html