1. , 9500 . , . 7000 .. . 16 , . . , 2500 .., . 1000 ... , , . , . , . . , . . . 19. , . : , , , , , . - . , : , . , . . , 5 , 3 . , , , . , . , 1873. , . .

2. , . 30% .

: , , , .

, : , B , , , .

::

90%

3.5 4%

0.4 - 0.5%

( ):2.5 5%

- 2 4.5%

- 0.4 0.5%

, 4 - 16

pH4.2 4.6

, 1.5 10.5

12% -----/-----

2.1. :- ( )- - , , .

2.2 . : ( ), ( ). : , . : , , , . , . Hordeum distichum.

, . : . , . , . . . . . , . . . .

11% 20%, 13% 14%. , . . , . , . 12% . , , 1/3 . . : , , , . , . , , . . , . . . , . () : , , , . . , . .::

13.5%

10.5%

54.0%

2.5%

5.0%

3.0%

( )26.0%

( )35.0%

9.0%

3.0%

-----/-----

. , , , , , . : 1000 , 100 3 , , . 1000 35 40 , 100 3 60 75 , . : 2.8, 2.5, 2.2 . 3. :1. : 2.5 2. : 2.2 2.5 3. 2.2 1. 2. , 3. . , . . . 95%. , .2.3. () , , . 2. :- , : , , , , - : , , , , 30% . , 30 40% , .

2.4. , , 100 500 . . . . , (Humulus lupulus).

: . , , . , , , . . , , . , 50C 60% 10 14%.

SO2. , . , 5C . , . : , , . , : , .

, . . . , , , - , . , , . = +

9 . , . :

- -

, , . . , .

, . . . 20%, . : , , , . , . . , .

, . . , .2.5. . . : , , , , , .

(85 90%) , . :- - - . . mg CaO / dm3 mg CaO / dm3 mg CaO / dm3

( )12315

( )1455150

( )170240410

, . , . .

, , , pH . , .

2.6. , , . , .

, Saccharomyces cerevisiae ( ), Saccharomyces uvarum ( ), .

. :- - - - , . . . , . . , , . .

3. . , . , , . , .3.1. , . , . :- - - - -

3.2 : . , .

, . : , , , . , . : , . , . . , , .

. . , , , . . . , , . , , . , . , . , . 2.2mm III , 2.5mm II . , I .3.3. : , . , , 5 7 . , . , . .

3.4. , . . , . , . . : , . , . . . , : , H2O2, . . , , 40%, , , 47%. , 48 72 , 60 80 . , , . 45%. , . CO2 , . , , . , , . . . , : , , , . , . . . , . . .

, , . 5 7 . , .3.5 . , , . . . . . , . . , , , . , , , . , . , 2/3 , 3/4 , . . , . 1,5 2 . . :- , , . , .- , , .- : , , R . :, , . . , , .

. :1. 2. : (), . . , , . . . , . , . , , . 3 6 m, 20 50 m, 2 4 m. , . 40% . . . , . 2C. . .

MOPOS3.6. :1. , .2. , , .3. , , .4. , , .

40 46% . , 4 5% , 1.5 3% 1 2 . , , . , , : , . : , . . , , . , 10%, 70C. , 5% , 80 85C, 100 105C. , . . . . . , , . 40C, 20%. 40 70C, 10%. , , , , , .

. 70 105C. 3 5% , , . . , . . , , , , , . , : , . . 60 100cm. , . . . , , .3.7. , , . . , . , , . , 25 35% , . , . 4 . , . , , . , . . , . , . .4. :1. 2. 3. 4. 5. , .4.1. . . . , , : , , . :- 15 18%- 18 22%- 30 35%- 25 35% , . . 15- 20 35C, . . , . . , , .

4.2 . . CO2 . (10 15%) , . : , , , , . . , . , . . , :- - , . . , , . , , . , .4.2.1. , . . , , , . : - , , R .

1.4 , R 1.6 . . 1.4 , , , . 1.4 . . pH 5.2 5.8 , 60 65C, 70 75C. , , R . :

. , .4.2.2. . , , . . , , , , , . , .

, , . . , . ( pH 5.2 5.8) 45 55C. , . 1/3 1/5. 4.2.3. , , . , , . 35 45C.4.2.4. pH 5.8 . pH 5.2 5.8 . , pH 5.2 5.8.4.2.5. () , . , . , . . , . , : , CO2, , , . . , 50 55C. , 12% , 1 : 4. , . , 1/3 , 70C.

, 1 : 1 ( ). 70C, 15 20 ., , . . , , 10 20 ., . . 50 55C, , . . 10 20 ., . , 50 55C, 60 - 65C. 15 20 ., , . , . , 1/3 , . , 75C. , . . 15 20 , . , .4.3. : , , . ( ), . , , , . , . , , , , . . 75 80C , , . 1.5% . , . , , . .4.4. :1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. , 1.5 2 . . : , . 12% 150 200 gr. 100 dm3 . , . , , . , . . , , , . . , , , , , . , , , , . . , . . , . , . , , .2