Upload
dwindi-putri-gemily-tsy
View
102
Download
18
Embed Size (px)
DESCRIPTION
kunyit asam
Citation preview
PEMBAHASAN ORGANOLEPTIKKeterangan
KodeKelompokMinuman
13Kunyit Asam (Kunyit, asam jawa, gula jawa, gula pasir)
24Rosella tea (Kapulaga, cengkeh, kayu manis, gula, rosella)
35Beras kencur (Cengkeh, kayu manis, gula merah, beras, kencur, gula pasir, garam)
46Kayu manis asam jawa (asam jawa, kayu manis, kunyit, kencur, gula)
51Wedang uwuh (jahe, kayu secang, cengkeh, gula, kayu manis)
62Wedang jahe bakar the rempah madu ( jahe, sereh, jeruk nipis, madu, the, gula pasir)
1. Uji hedonika. RasaPANELISUJI HEDONIK
RASA
123456
1474566
2674466
3564676
4575666
5365334
6456555
7556332
8666536
9752444
10662534
11555776
12175171
13373677
14366256
15565565
16566655
17226466
18274447
19475436
20575566
21546346
22763452
Yj9813010397111112
RasaAnalisis dengan sidik ragam Faktor Koreksi = (6512 ) / (22*6) = 3210,61 JK Total = 3509 - 3210,61= 298,39 JK Perlakuan = {[(982) + (1302) + (1032) + (972) + (1112) + (1122)] / 22 } - 3210,61 = 34,25 JK Kelompok = (19587/6) 3210,61 = 53,89 JK Galat = 298,39 34,25 53,89 = 210,25Tabel Sidik RagamSumber KeragamanDerajat BebasJumlah Kuadrat (JK)Kuadrat Total (KT)F HitungFtabel
1%5%
Perlakuan534,256,853,425**3,172,29
Kelompok2153,892,56
Galat105210,252
Total131298,39
Dapat disimpulkanFhit > Ftabel 1% dan 5% -> berbeda sangat nyataPerlu dilakukan uji lanjutan dengan uji DuncanUji lanjutan dengan Uji Duncan1. SE =
2. PerlakuanKD 2 Kel 4 (rempah A)KD6 Kel 2 (rempah B)KD5 Kel 1 (rempah C)KD3 Kel 5 (rempah D)KD1 Kel 3 (rempah E)KD4 Kel 6 (rempah F)
Rata-rata5,95,095,044,684,454,41
A-B= 5,9-5,09 = 0,81 < 0,84A=B
A-C= 5,9-5,04 = 0,86 < 0,88A=C
A-D= 5,9-4,68 = 1,22 > 0,92AD
A-E= 5,9-4,45 = 1,45 > 0,94AE
A-F= 5,9-4,41 = 1,49 > 0,95AF
B-C= 5,09-5,04 = 0,05 < 0,84 B=C
B-D= 5,09-4,68 = 0,41 < 0,88B=D
B-E= 5,09-4,45 = 0,64 < 0,92B=E
B-F= 5,09-4,41 = 0,68 < 0,94B=F
C-D= 5,04-4,68 = 0,36 < 0,84C=D
C-E= 5,04 4,45 = 0,59 < 0,88C=E
C-F= 5,04 4,41 = 0,63 < 0,92C=F
D-E= 4,68 4,45 = 0,23 < 0,84D=E
D-F= 4,68 4,41 = 0,27 < 0,88D=F
E-F= 4,45 4,41 = 0,04 < 0,84E=F
P23456
Range2,802,953,053,123,18
LSR0,840,880,920,940,95
b. AromaPANELISUJI HEDONIK
AROMA
123456
1474566
2674455
3663676
4564665
5365334
6545444
7657744
8666536
9752444
10662534
11665675
12676465
13373577
14366346
15565565
16627434
17566566
18675467
19666666
20575566
21555456
22752556
Yj117128103105112117
AromaAnalisis dengan sidik ragam Faktor Koreksi = (6822 ) / (22*6) = 3523,66 JK Total = 3732 3523,66 = 208,34 JK Perlakuan = {[(1172) + (1282) + (1032) + (1052) + (1122) + (1172)] / 22 } - 3523,66 = 19,07 JK Kelompok = (21404/6) 3523,66 = 43,67 JK Galat = 208,34 19,07 43,67 = 145,6Tabel Sidik RagamSumber KeragamanDerajat BebasJumlah Kuadrat (JK)Kuadrat Total (KT)F HitungFtabel
1%5%
Perlakuan519,073,812,74*3,172,29
Kelompok2143,672,08
Galat105145,61,39
Total131208,34
Dapat disimpulkanFhit > Ftabel 5% tetapi Fhit < Ftabel 1% -> berbeda nyataPerlu dilakukan uji lanjutan dengan uji DuncanUji lanjutan dengan Uji Duncan1. SE =
2. PerlakuanKD 2 Kel 4 (rempah A)KD6 Kel 2 (rempah B)KD1 Kel 3 (rempah E)KD5 Kel 1 (rempah C)KD4 Kel 6 (rempah F)KD3 Kel 5 (rempah D)
Rata-rata5,85,315,315,094,774,68
A B = 5,8 5,31 = 0,49 < 0,7A = B
A E = 5,8 5,31 = 0,49 < 0,74A = E
A C = 5,8 5,09 = 0,71 < 0,76A = C
A F = 5,8 4,77 = 1,03 > 0,78A F
A D = 5,8 4,68 = 1,12 > 0,79A D
B E = 5,31 5,31 = 0 < 0,7B = E
B C = 5,31 5,09 = 0,22 < 0,74B = C
B F = 5,31 4,77 = 0,54 < 0,76B = F
B D = 5,31 4,68 = 0,63< 0,78B = D
E C = 5,31 5,09 = 0,22 < 0,7E = C
E F = 5,31 4,77 = 0,54 < 0,74E = F
E D = 5,31 4,68 = 0,63 < 0,76E = D
C- F = 5,09 4,77 = 0,32 < 0,7C = F
C D = 5,09 4,68 = 0,41 < 0,74C = D
F D = 4,77 4,68 = 0,09 < 0,7F = D
P23456
Range2,802,953,053,123,18
LSR0,70,740,760,780,79
c. WarnaPANELISUJI HEDONIK
WARNA
123456
1474566
2654366
3672776
4464466
5365334
6566474
7666454
8666536
9554474
10332456
11676665
12171771
13561676
14161661
15444444
16457254
17556466
18572357
19665666
20575555
21676575
22754363
Yj10312991100125105
Pembahasan1. WarnaAnalisis dengan sidik ragam Faktor Koreksi = (6532 ) / (22*6) = 3230,37 JK Total = 3557 3230,37 = 326,63 JK Perlakuan = {[(1032) + (1292) + (912) + (1002) + (1252) + (1052)] / 22 } - 3230,37 = 50,58 JK Kelompok = (19777/6) 3230,37 = 65,79 JK Galat = 326,63 50,58 65,79 = 210,26
Tabel Sidik RagamSumber KeragamanDerajat BebasJumlah Kuadrat (JK)Kuadrat Total (KT)F HitungFtabel
1%5%
Perlakuan550,5810,125,06**3,172,29
Kelompok2165,793,13
Galat105210,262
Total131326,63
Dapat disimpulkanFhit > Ftabel 1% dan 5% -> berbeda sangat nyataPerlu dilakukan uji lanjutan dengan uji duncanUji lanjutan dengan Uji Duncan1. SE =
2. PerlakuanKD 2 Kel 4 (rempah A)KD5 Kel 1 (rempah C)KD6 Kel 2 (rempah B)KD1 Kel 3 (rempah E)KD4 Kel 6 (rempah F)KD3 Kel 5 (rempah D)
Rata-rata5,95,74,84,74,54,1
A C = 5,9 5,7 = 0,2 < 0,7A = C
A B = 5,9 4,8 = 1,1 > 0,74A B
A E = 5,9 4,7 = 1,2 > 0,76A E
A F = 5,9 4,5 = 1,4 > 0,78A F
A D = 5,9 4,1 = 1,8 > 0,79A D
C B = 5,7 4,8 = 0,9 > 0,7C B
C E = 5,7 4,7 = 1 > 0,74C E
C F = 5,7 4,5 = 1,2 > 0,76C F
C D = 5,7 - 4,1 = 1,6 > 0,78C D
B E = 4,8 4,7 = 0,1 < 0,7B = E
B F = 4,8 4,5 = 0,3 < 0,74B = F
B D = 4,8 4,1 = 0,7 < 0,76B = D
E F = 4,7 4,5 = 0,2 < 0,7E = F
E D = 4,7 4,1 = 0,6 < 0,74E = D
F D = 4,5 4,1 = 0,4 < 0,7F = D
P23456
Range2,802,953,053,123,18
LSR0,70,740,760,780,79
PembahasanDalam pembuatan pproduk kali ini dilakukan uji hedonic dengan parameter rasa , aroma maupun warna. Pengujian ini dilakukan oleh 22 panelis, serta dilakukan uji hedonic untuk mengukur tingkat kesukaan panelis terhadap produk yang dihasilkan. Pada parameter warna didapatkan hasil bahwa kode uji yang paling disukai adalah kode uji 2 yaitu yang merupakan rosella tea , kemudian kode uji 3 yaitu beras kencur , dan kode uji 6 yaitu wedang jahe bakar , kode uji 5 yaitu wedang uwuh , kode uji 1 yaitu kunyit asam dan yang paling rendah skor nya yaitu kode uji 4 dengan nama produk yaitu kayu manis asam jawa. Dari hasil uji ini diketahui hasil produk yang lebih disukai oleh panelis dari jumlah skor yang didapat melalui format uji yang telah diisi oleh panelis, semakin besar nilai atau skor yang diberikan oleh panelis maka semakin tinggi tingkat kesukaan panelis , begitu pun sebalik nya semakin rendah skor atau nilai yang didapatkan maka tingkat ketidaksukaan panelis semakin tinggi.Pada parameter rasa dilakukan uji lain yaitu uji sidik ragam yang dilakukan untuk mengetahui perbedaan antar produk. Dari hasil hitung yang didapat , F hitung > F table , hal ini menunjukan dari parameter rasa minuman rempah ini berbeda sangat nyata , hasil yang didapat adalah F hitung 3,425 dan F table 1% 3,17 dan F table 5% yaitu 2,29. Karena hasil akhir yang didapat berbeda maka dilakukanlah uji lanjutan yaitu uji Duncan untuk mengetahui minuman rempah mana saja yang sama dan berbeda satu dengan yang lainnya. Dari hasil uji tersebut didapatkan hasil bahwa minuman kayu manis asam jawa sama rasanya dengan minuman rosella tea dan kunyit asam, sedangkan berbeda dengan weang uwuh , beras kencur dan wedang jahe bakar. Untuk produk minuman Rosella tea tidak berbeda dengan kunyit asam , wedang uwuh , beras kencur , dan wedang jahe bakar. Pada minuman kunyit asam tidak berbeda dengan wedang uwuh , beras kencur dan wedang jahe bakar. Pada minuman wedang uwuh tidak berbeda dengan beras kencur dan juga wedang jahe bakar , yang terakhir minuman beras kencur tidak berbeda dengan minnuman wedang jahe bakar. Jadi pada parameter rasa yang memiliki kesamaan pada semua produk adalah minuman rosella tea.Pada parameter aroma hasil akhir yang didapat adalah skor tertinggi didapat dari kode uji 2 yaitu dengan nama produk rosella tea , kemudian kode uji 1 dan 6 yang memiliki skor yang sama dengan nama produk kunyit asam dan wedang jahe bakar, kemudian kode uji 5 dengan produk wedang uwuh kode uji 4 dengan produk kayu manis asam jawa dan yang mendapatkan skor terendah adalah kode uji 3 dengan produk beras kencur. Didapatkan skor oleh panelis diukur dari aroma khas dan menyengat yang ditimbulkan oleh setiap rempah yang dominan pada produk minuman rempah ini.Pengujian lain pada parameter aroma adalah uji sidik ragam , didapatkan hasil bahwa F hitung > F table , yaitu dengan nilai F hitung 2,74 , F table 1% adalah 3,17 dan F hitung 5% adalah 2,29% . Jadi hasil yang didapat adlah pada paramaet rasa aroma tiap minuman rempah memiliki aroma yang berbeda sangat nyata, maka dari itu dilakukan uji lanjutan yaitu uji Duncan. Pada hasil uji Duncan didapatkan bahwa minuman kayu manis asam jawa memiliki aroma yang tidak berbeda dengan rosella tea , kunyit asam dan beras kencur namun berbeda dengan minuman wedang jahe bakar dan wedang uwuh. Pada minuman rosella tidak memiliki perbeaan pada semua jenis minuman lainnya yang dihasilkan , Pada minuman beras kencur tidak berbeda dengan kunyit asam dan wedang uwuh dan weeding jahe bakar. Pada minuman kunyit asam tidak berbeda dengan minuman wedang uwuh maupun wedang jahe bakar , dan minuman wedang jahe bakar tidak berbeda dengan minuman wedang uwuh . jadi dari parameter aroma , minuman yang tidak memiliki perbedaan dengan minuman lainnya yaitu minuman rosella tea , minuman beras kencur dan kunyit asam.Pada parameter warna didapat juga skor tertinggi yang diberikan oleh panelis yaitu pada kode uji 2 dengan produk rosella tea kemudian diikuti dengan kode uji 5 yaitu produknya wedang uwuh , kode uji 6 dengan produk wedang jahe bakar , kemudian kode uji 1 dengan produknya yaitu kunyit asam, kode uji 4 dengan produknya kayu manis asam jawa dan yang terendah yaitu kode uji 3 dengan produknya beras kencur. Penilaian skor yang diberikan oleh panelis sesuai tingkat kesukaan panelis dari warna produk akhir yang dihasilkan oleh produk tersebut , semakin menarik maka akan di dapatkan skor yang tinggi pula.Setelah dilakukan uji hedonic pada parameter warna dilakukan pengujian sidik ragam dan didapatkan hasil yaitu F hitung > F table , karena nilai hasil perhitungan dari F hitung adalah 5,06 dengan F table 1% yaitu 3,17 dan F table 5% yaitu 2,29 , maka hasil yang disimpulkan adalah bebrbeda sangat nyata pada parameter warna . Karena itu dilakukanlah uji lanjutan yaitu uji Duncan dan hasil yang didapat bahwa minuman kayu manis asam jawa tidak berbeda dengan kunyit asam dan berbeda dengan minuman rosella tea , beras kencur, wedang uwuh dan wedang jahe bakar. Pada minuman kunyit asam tidak memiliki aroma yang sama dengan minuman wedang uwuh , rosella tea, beras kencur , wedang jahe bakar , sedangkan minuman osella tea tidak berbeda dengan minuman wedang uwuh , beras kencur dan wedang jahe bakar . Minuman beras kencur pun tidak berbeda dengan minuman wedang uwuh dan wedang jahe bakar , dan minuman jahe bakar tidak berbeda dengan minuman wedang uwuh.