PEMBUATAN BIR
PEMBUATAN BIRReza Ovi Diyanti4311410031Alisa Shinsetsu
S4311410032Mikrobiologi Industri PanganBirProses
PembuatanPengertianPENGERTIAN BIRBir adalah segala minuman
beralkohol yang diproduksi melalui proses fermentasi bahan berpati.
Umumnya proses pembuatan minuman beralkohol melalui dua tahap yaitu
tahap fermentasi dan tahap destilasi (penyulingan). Tahap destilasi
diperlukan untuk meningkatkan kadar alkohol dalam minuman.
Bir adalah minuman beralkohol yang dibuat secara spesifik yaitu
menggunakan campuran malt dan hop serta bahan tambahan lainnya.
Produk ini mengandung alkohol sekitar 3,8% dengan kisaran antara
3-7%. Menurut jenisnya dikenal dua macam bir yaitu yang
berpenampakan jernih dinamakan Pisener yang mempunyai karbohidrat
hanya sedikit yang dapat digunakan untuk bahan baku
fermentasi.Minuman beralkohol adalah minuman yang mengandung
etanol. Etanol adalah bahan psikoaktif dan konsumsinya menyebabkan
penurunan kesadaran. Alkohol dapat dibuat dari karbohidrat apa saja
yang dapat difermentasi oleh khamir (yeast). Bahan mentah yang
sesuai untuk pembuatan aklkohol melalui proses fermentasi dapat
berupa gula atau pati-patian maupun selulose.Mikroorganisme yang
banyak digunakan untuk membuat minuman dan alkohol adalah kelompok
jamur anaerob. CHO + khamir 2 C2H5OH + 2CO2 + panasAlkohol
dihasilkan dari reaksi fermentasi berikut:CHOAsam piruvat Asam
laktat Asetildehid CHOH (etanol)Mikroba yang ditambahkan sebagai
starter pada fermentasi pembuatan bir adalah Saccharomyces
cerevisiaeSelama proses fermentasi khamir menghasilkan enzim. Enzim
yang dihasilkan merupakan biokatalis yang bertanggung jawab dalam
proses konversi pati-patian menjadi gula, dan selanjutnya mengubah
gula menjadi alkohol.
Wine/bir, sudah bisa dinikmati hanya 10 hari sampai satu bulan
setelah proses fermentasi selesai. Namun untuk menjadi tuak atau
wine yang berkualitas baik, diperlukan waktu sekitar enam bulan sd.
dua tahun untuk menjernihkan sekaligus menuakannya (aging). PROSES
PEMBUATAN BIRMaltBubuk MaltCairan guladigilingdicampurkan dengan
air panasditambahkan buah hop + ragiLarutan campuranDisaring,
diperas, didinginkanDidiamkan selama 1-3 mingguBir
Penggilingan dari malt sangat penting untuk proses pembuatan
bir. Tujuan penggilingan adalah untuk mematahkan jagung malt dan
memecah pati malt mengandung enzim untuk memungkinkan malt untuk
menembus pati lebih efisien selama menumbukMenumbuk melibatkan
pencampuran dari gandum dengan air panas untuk membentuk mash di
mana enzim malt alam akan memecah pati menjadi gula malt selama1
jam selama waktu penumbukan malt enzim memecah molekul pati menjadi
gula fermentasi: glukosa, maltosa, maltotriose, dan gula ini larut
dalam cairan sekitarnya mash untuk membentuk solusi bergula disebut
wort.
Proses3. Worth yang telah mendidih tadi kemudian dipompa dengan
kecepatan tinggi dalam tabung ini terjadi pusaran, pusaran tersebut
menyedot ampas-ampas yang ada pada worth dan ampas buah HOP.. 4.
wort pahit panas harus didinginkan dari temperatur sekitar 90 C
dalam pusaran air untuk 16-20 C di ketel fermentasi. Mesin ini
terdiri dari serangkaian lembaran tipis stainless steel dengan
sebuah ruang kecil di antara lembar masing-masing. wort yang lewat
di antara lembar alternatif dan air listrik dingin dipompa ke arah
yang berlawanan sedemikian rupa sehingga dua cairan yang dipisahkan
oleh lapisan tipis dari stainless steel dan panas dipertukarkan
dari satu medium ke lainnya. Sebaliknya air dingin dipompa di ujung
air panas dari sisi lainnya.
5. Wort didinginkan dikumpulkan ke ketel fermentasi pada suhu
yang akan bervariasi tergantung pada suhu lingkungan dan kekuatan
bir yang sedang di proses.pada tahap ini ragi dimasukan kedalam
worth.Ragi adalah mahkluk hidup dan seperti organisme hidup yang
memerlukan energi untuk proses hidpunya.Ragi itu diperoleh energi
ini dengan meruntuhkan gula menjadi alhkohol dan karbon
dioksidaKetika fermentasi dinilai akan selesai, yaitu jumlah gula
yang benar telah dikonversi menjadi alkohol, kapal didinginkan
dengan menggunakan air pendingin dipompa melalui panel pendingin
tenggelam dalam fermentor masing-masing.6. Seteleah didinginkan
bahan-bahan bir tadi di simpan di dalam tank khusus selama 10 hari
supaya terdapat lebih banyak protein dan Tanin.7. Setelah proses
penyimpanan dikira cukup, kemudian tahap selanjutnya adalah
pengisian ke botol,, .Biasanya botol beer ditutup dengan gabus
mahkota8. Pasteurisasi adalah pemanasan untuk menghilangkan kuman
dan bakteri yang ada pada botol dengan memanaskan botol pada suhu
sekitar 70 derajat celcius, proses ini berlangsung selama 1 jam 9.
Bir dikemas dengan menggunakan plastik yang yang kedap udara supaya
menghindari penguapan,, dan bir siap dipasarkan.
