Click here to load reader

PERBANDINGAN KADAR GLUKOSA DAN UJI ORGANOLEPTIK · PDF fileperbandingan kadar glukosa dan uji organoleptik produk olahan makanan dengan bahan dasar kentang dan ubi jalar skripsi untuk

  • View
    220

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of PERBANDINGAN KADAR GLUKOSA DAN UJI ORGANOLEPTIK · PDF fileperbandingan kadar glukosa dan uji...

  • PERBANDINGAN KADAR GLUKOSA DAN UJI ORGANOLEPTIK

    PRODUK OLAHAN MAKANAN DENGAN BAHAN DASAR

    KENTANG DAN UBI JALAR

    SKRIPSI

    Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

    Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1 Program Studi Pendidikan Biologi

    Disusun Oleh :

    ELMA ROBIFHINISIAWATI

    A420 080 145

    PENDIDIKAN BIOLOGI

    FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

    UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

    TAHUN 2012

  • iv

    PERNYATAAN

    Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya

    yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan

    Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat

    yang pernah ditulis dan diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis

    diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.

    Apabila ternyata kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam

    pernyataan saya di atas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.

    Surakarta, 19 Juni 2012

    Elma Robifhinisiawati

    A 420 080 145

  • v

    MOTTO

    “Wahai orang-orang yang beriman! jika kamu menolong (agama) Allah,

    niscaya Allah akan menolongmu dan meneguhkan kedudukanmu”

    (Terjemahan Q.S. Muhammad : 7)

    “Sesungguhnya setelah kesulitan itu ada kemudahan, maka apabila kamu

    telah selesai dari suatu urusan, kerjakan dengan sungguh-sungguh pula

    urusan yang lain dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu

    berharap”

    (Terjemahan Q.S. Al-Insyirah : 6-8)

    “Barang siapa ingin do’anya terkabul dan dibebaskan dari

    kesulitannya hendaklah ia mengatasi (membantu) kesulitan orang

    lain”

    (Terjemahan HR. Ahmad)

    “Ilmu ibarat pelita yang menerangi gelapnya malam sehingga kita mengetahui

    arah yang benar dan dapat menghindari lubang yang membawa kita celaka”

    (Penulis)

  • vi

    PERSEMBAHAN

    Ya Allah Yang Maha Pengasih dan Maha Penyayang segala puji

    syukur hamba ucapkan atas segala nikmat yang Engkau berikan , nikmat

    iman, nikmat islam, nikmat kesehatan dan masih banyak nikmat yang tak

    terhitung jumlahnya, terima kasih ya Allah tanpa kehendak-Mu hamba

    tidak dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini ku persembahkan

    kepada :

     Kedua orang tua ku tercinta, terima kasih atas semua doa

    dan kasih sayang yang tulus serta pengorbanan yang kalian

    berikan kepadaku, anakmu..

     My brother (mas Dika) and mb Hesti yang senantiasa

    memberikan support buat ku.

     My best friend’s (Wimba, Riskiati, mb Utami Rahayu, Dian

    Purnama Dani), yang telah menemaniku baik dalam suka

    maupun duka dan selalu mendukungku, terima kasih atas

    persahabatan yang indah ini.

     Almamaterku

  • vii

    KATA PENGANTAR

    Assalamu’alaikum Wr. Wb.

    Alhamdulillah segala puji kehadirat Allah SWT yang telah memberikan

    nikmat iman, islam, kesehatan dan nikmat lain yang tak terhitung jumlahnya,

    sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul

    “PERBANDINGAN KADAR GLUKOSA dan UJI ORGANOLEPTIK

    PRODUK OLAHAN MAKANAN dengan BAHAN DASAR KENTANG dan

    UBI JALAR”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan guna

    mencapai derajat sarjana (S-1) Program Studi Pendidikan Biologi di Universitas

    Muhammadiyah Surakarta.

    Penulis menyadari bahwa tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak yang

    terkait, maka skripsi ini tidak akan berhasil. Oleh karena itu pada kesempatan ini

    penulis mengucapkan terima kasih yang tak terhingga kepada:

    1. Ibu Dra. Suparti, M.Si, selaku Ketua Jurusan Program Studi Pendidikan

    Biologi dan Dosen Penguji yang telah memberikan arahan dan nasehat kepada

    penulis dalam penyusunan skripsi ini.

    2. Bapak Drs. Djumadi, M.Kes, selaku Pembimbing I yang telah memberikan

    arahan dan meluangkan waktu untuk membimbing penulis dalam menyusun

    skripsi ini.

    3. Ibu Lina Agustina, M.Pd, selaku Pembimbing II yang telah memberikan

    arahan dan meluangkan waktu untuk membimbing penulis dalam menyusun

    skripsi ini.

  • viii

    4. Bapak dan Ibu Dosen yang telah memberikan bekal ilmu dan staff karyawan

    atas pelayanannya.

    5. Teman-temanku biologi angkatan 2008 yang telah bersama-sama berjuang

    dalam suka maupun duka, semoga sukses.

    6. Teman-teman mentoring FKIP yang telah memberikan sebuah ukhuwah yang

    indah di dalam sebuah perjuangan.

    7. Teman-temanku di Pesma Syahida 2 yang senantiasa memberikan dukungan

    untukku.

    8. Semua pihak terkait yang tidak bisa disebutkan satu persatu, terima kasih atas

    bantuannya dalam menyelesaikan skripsi ini.

    Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi penulis sendiri

    maupun bagi pembaca. Penulis juga menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi

    ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis berharap atas saran dan

    kritik yang membangun guna perbaikan dimasa yang akan datang.

    Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

    Surakarta, 19 Juni 2012

    Penulis

  • ix

    DAFTAR ISI

    Halaman

    HALAMAN JUDUL ............................................................................................. i

    HALAMAN PERSETUJUAN .............................................................................. ii

    HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... iii

    HALAMAN PERNYATAAN .............................................................................. iv

    HALAMAN MOTTO ........................................................................................... v

    HALAMAN PERSEMBAHAN ........................................................................... vi

    KATA PENGANTAR .......................................................................................... vii

    DAFTAR ISI ......................................................................................................... ix

    DAFTAR TABEL ................................................................................................. xi

    DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xii

    DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xiii

    ABSTRAK ............................................................................................................ xiv

    BAB I PENDAHULUAN ......................................................................... 1

    A. Latar Belakang......................................................................... 1

    B. Pembatasan Masalah ............................................................... 4

    C. Rumusan Masalah ................................................................... 4

    D. Tujuan Penelitian ..................................................................... 5

    E. Manfaat Penelitian ................................................................... 5

    BAB II LANDASAN TEORI .................................................................... 6

    A. Kajian Pustaka ......................................................................... 6

    1. Kabohidrat ....................................................................... 6

    2. Glukosa ............................................................................. 9

  • x

    3. Cake .................................................................................. 10

    4. Organoleptik ..................................................................... 12

    5. Kentang ............................................................................ 14

    6. Ubi Jalar ........................................................................... 17

    B. Kerangka Pemikiran ................................................................ 20

    C. Hipotesis .................................................................................. 21

    BAB III METODE PENELITIAN .............................................................. 22

    A. Tempat dan Waktu Penelitian ................................................. 22

    B. Metode Penelitian .................................................................... 22

    C. Alat dan Bahan Penelitian ....................................................... 22

    D. Prosedur Penelitian .................................................................. 23

    1. Pembuatan Cake ................................................................ 23

    2. Menguji Kadar Glukosa ..................................................... 24

    3. Menguji Organoleptik ........................................................ 24

    E. Rancangan Percobaan .............................................................. 25

    F. Teknik Pengumpulan Data ...................................................... 27

    G. Teknik Analisis Data ............................................................... 27

    BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..........................

Search related