Pitahaya Dulce Seduccion

E d i t o r i a lEditorial

Editorial

C o c i n aE x o t i c a

P i t a h a y a D u l c eS e d u c c i o n

Editorial “Infinito”Autor: Loreinny BoscanEdición 2010

Coleccion

Editorial

Presidente EditorLuis D'emper

Presidente EjecutivoManuel Sánchez

Editor en JefeTania Fernandez

RedacciónMaría Correa

Diseño GráficoLoreinny Boscán

EdicionYolanda Millan

Coordinador EditorialPedro Mancilla

Todos los derechos reservadosImpreso en Colombia por D'verones.

Nombre del libro “Pitahaya dulce seducción

Editorial “Infinito”

ISBN: 798-980-388-412-2

Depósito legal: 1f45200874125

C.A. EDITORIAL INFINITO

Rif: J07052079-4


P i t a h a y a D u l c eS e d u c c i o n

Coleccion

Editorial “Infinito”Autor: Loreinny BoscanEdición 2010

La pitahaya fue descubierta por primera vez en forma silvestre por los conquistadoresespañoles en México, Colombia, Centroamérica y las Antillas, quienes le dieron el nombrede "pitahaya" que significa fruta escamosa. También se le conocer en el mercado internacionalcomo fruta del dragón o dragón fruit, La variedad amarilla se cultiva en zonas tropicalesy tropicales altas (Colombia, Bolivia, Ecuador, Perú, Venezuela y en general toda la zonacentroamericana) y la roja, en México, Nicaragua y Vietnam, entre otros. La principalzona de producción de pitahaya roja en Vietnam es la costa oriental, en el norte hasta laciudad de Ho Chi Minh en el sur. Las exportaciones de pitahaya roja de Vietnam se orientanprincipalmente a los mercados de Hong Kong, Singapur y Taiwán, aunque también seexporta a los mercados europeos. La piel de la pitahaya va del amarillo, al verde, otrasvariedades muestran un verde intenso con coloraciones rojas o de plano, rojo encendido.La piel es gruesa con brácteas rosas o verdes que, una vez madura la pitahaya se coloreande amarillo, lo que hace que además de todo, la pitahaya sea muy decorativa en centrosde mesa. Hay variedades que en lugar de brácteas presentan gruesas espinas, aunque suaspecto es más impresionante, su sabor es el más dulce y delicado.

SU MEJOR ÉPOCA

La variedad amarilla está disponible en nuestros mercados desde enero a marzo y desdejunio hasta septiembre. La variedad roja está disponible tan sólo en los meses de junio aagosto.

CARACTERÍSTICAS

Forma: ambas variedades tienen una forma ovoide. La amarilla se caracteriza por tener una corteza conespinas y la roja, por su corteza gruesa y con brácteas. La pulpa de ambas es muy aromática y estárepleta de semillas.

Tamaño y peso: la roja es de mayor tamaño que la amarilla. La amarilla mide unos 90 milímetrosde largo y tiene un diámetro de 65 a 70 milímetros. La roja tiene unos 12 centímetros de largo yun diámetro de 75 a 80 milímetros.

Prologo

Color: la variedad amarilla, inicialmente es verde y amarillea en la madurez. Ambas tienen la pulpa de color blanco yrepleta de diminutas semillas negras. La variedad roja se caracteriza porque su cáscara es roja y gruesa y tiene brácteasverdes, a diferencia de las espinas que presenta la variedad amarilla, que al madurar se tornan amarillas, dándole un aspectomuy decorativo...

Sabor: su sabor es exquisito, como agua azucarada, muy fino y delicado.

La conservación y almacenaje de la pitahaya, en espera de su distribución, se ha de realizar atendiendo a unos determinadosvalores de temperatura y humedad. Se ha de conservar entre 4-6ºC y a un alto grado de humedad (80-85%). De estaforma se pueden conservar hasta cuatro semanas en óptimas condiciones. La maduración tiene lugar a temperaturaambiente, 20ºC. Una vez alcanzada su madurez se pueden conservar unos días a una temperatura de entre 0 y 4ºC.

CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA

Se sabe que la variedad amarilla está en su punto de sazón cuando el color de su piel se vuelve amarillo. En la variedadroja, la fruta está madura cuando las brácteas se tornan amarillas. Se debe conservar en lugar fresco, seco, alejada de losfocos de calor y sin entrar en contacto directo con la luz del sol. Sólo conviene introducirla en la nevera si se quieretomarla fresca un rato antes de su consumo...

PROPIEDADES NUTRITIVAS

La pitahaya es casi una porción de agua deliciosamente azucarada. Son frutos de muy bajo valor calórico, ya que apenascontienen hidratos de carbono. Destaca el contenido de vitamina C en la variedad roja, no así en la amarilla. La porcióncomestible supone un 55% del peso total. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes,glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos, la resistencia a las infecciones y tiene acción antioxidante.

El interior de la fruta es jugoso, muy aromático y presenta gran cantidad de semillas negras muy pequeñas y suaves. Lacoloración interior varía del blanco al rojo intenso.Además su poder antioxidante y la generación de resistencia a infecciones son puntos destacables.En el mercado nacional, la pitahaya continúa siendo una fruta con un consumo bajo, principalmente debido al pococonocimiento que tienen los consumidores sobre la fruta y al alto precio de la misma en el mercado. Sin embargo,fuentes consultadas por la Corporación Colombia Internacional tanto a nivel de distribución mayorista como a niveldetallista indican que el consumo de pitahaya en Colombia muestra una tendencia creciente.En las plazas mayoristas de Corabastos (Bogotá), Cavasa y Santa Helena (Cali) la pitahaya se transa en forma permanente, mientrasque en Medellín sólo se transa en las épocas de producción (enero--febrero y septiembre--octubre); en Pereira sólo se transa enforma ocasional y en Barranquilla sólo se vende a través de los supermercados.

En la comercialización de pitahaya participa un número reducido de mayoristas, que simultáneamente manejan otras frutas,y los principales compradores son las cadenas de supermercados, aunque también la adquieren restaurantes, fruterías,vendedores ambulantes y clientes particulares.

I N D I C E

Recetario ......................................................................................................... Pag 10

Helado de mango con pitahaya y mangostán ...........................................................Pag 11

Soufflé de pitahaya con salsa de ron.............................................Pag !2

Postre morado..............................................................................................Pag 13

Fresco de pitahaya.......................................................................Pag 14

Pitahaya roja con helado de vainilla.............................................Pag 15

Ensalada de pitahayas blancas.....................................................Pag 16

Bol de pitahaya.............................................................................Pag 17

Squash de fresa y pitahaya............................................................Pag 18

Pincho de frutas............................................................................Pag 19

Margarita de pitahaya...................................................................Pag 20

Biografia................................................................................................Pag 21

RECETARIO

9

P i t a h a y a D u l c e S e d u c c i o n

Helado de mango con pitahaya ymangostán

Receta para 4 Personas

Tiempo de preparación 12 min.

176 kcal

Valores nutricionales por porción: grasas 3 Gr

. Proteínas 3 Gr y Hidratos de carbono 36 Gr.

Ingredientes:

2 pitahayas1 mango4 bolas de helado de vainilla2 mangostanes4 hojitas de hierbabuena

Preparación:

Mezcla las bolas de helado de vainilla con el mango pelado y deshuesado ybátelo con batidora de varillas para quede consistencia cremosa. Conserva en elcongelador durante 4 horas como mínimo. Es conveniente volver a batir el heladode mango 1 hora antes de servir y volver a guardar en el congelador. Justo antes de servir, pela las pitahayas, corta las puntas y estira la piel y córtalas en rodajas.Abre los mangostanes con la mano para sacar la carne blanca. Sirve en un platouna bola de helado de mango decorada con las rodajas de pitahaya, mangostán yuna hojita de hierbabuena.

10

Soufflé de pitahaya con salsa deRon.

I n g r e d i e n t e s :

1 / 2 t a z a d e a z ú c a r1 / 2 t a z a d e a g u a2 c l a r a s d e h u e v o1 / 8 c d t a d e c r é m o r t á r t a r o1 / 2 t a z a d e p u l p a d e p i t a h a y a2 c d a s d e j u g o d e l i m ó n1 t a z a d e c r e m a b a t i d a

Preparación:

Mezclar el azúcar y el agua hasta que quede a punto de hilo. Batir las claras con el crémor a punto

de nieve.

Agregar la miel del azúcar con el agua en un chorrito delgado pero continuo y batir hasta que el

merengue quede frío.

Licuar la pulpa de la con el jugo de limón.

Agregar en forma envolvente al merengue.

Hacer lo mismo con la crema batida.

Colocar en moldes pequeños de soufflé y

congelar por unas 4 horas.

11

Soufflé de pitahaya con salsade Ron.

12

14

Postre Morado

Postre Morado

Ingredientes

· 2 Pitahayas congeladas grandes, aproximadamente ½ kilo.

· Azúcar morena, 1 taza de 240 ml· 1/2 Limón· Una clara de huevo

Limpiar la pitahaya, retirar la primera piel y cortar entrozos de 3 cm. Llevar al congelador y dejar en recipientehermético por lo menos dos días. Hacer en su licuadorael azúcar moreno pulverizada. Incorporar la pitahaya.Utilizar solo medio limón.

Limpiar y quitar los huesitos, licuar junto con la pitahayay la azúcar morena. Batir a punto de nieve e incorporarla pitahaya molida. Mezclar rápidamente y meter todo alcongelador. Servir con un poco de pitahaya en trozoscon hoja de hierbabuena dar un toque ornamental, serviren copas de cr istal para disfrutar del hermoso colorpúrpura.

P r e p a r a c i o n



137 kcal

13

Postre Morado

Fresco de Pitahaya

I n g r e d i e n t e s

1 Pitahaya grande

· 1 jugo de limones pequeños

· 1/2 lb Azúcar

· Hielo

Preparación:

Lavar bien las pitahayas, partir por la mitad sacar lo de a

dentro y licuarla,

luego agregarle el limón a su gusto, azúcar y Hielo.

Es un refresco delicioso que lo podemos hacer licuado

ó bien con la manos


98 kcal

14

Pitahaya Roja con Heladode Vainilla

Ingredientes

2 pitahayas (rojas) 150 gramos de frambuesas

1 kilógramo de helado de vainilla

100 gramos de chocolate negro (virutas gruesas)

Menta

Preparación:

Las pitahayas tienen que estar en su punto, cortamos los picos, y a continuación las pelamos yla cortamos en rodajas (grosor medio-delgado).Trituramos las frambuesas (hasta conseguir un líquidohomogéneo) y lo vertimos en un cuenco (muy poco hondo).

A continuación colocamos dos bolas de helado sobre la preparaciónanterior, y las rodajas de pitahaya alrededor, de canto, de las bolas dehelado, y vertimos más salsa de frambuesa por encima. Para terminarcolocamos las virutas por encima de todo el conjunto, ydecoramos con la menta.



285 kcal.

15

Ensalada de pitahayas blancas...

Ingredientes

" 1 lechuga" 4 pitahayas blancas" ¼ de taza de vinagre de Jamaica" ½ taza de aceite de maíz" ¼ de cucharadita de pimienta" Sal al gusto

Preparación:

Mezclar el aceite y el vinagre, sazonar con pimienta y sal .Rebanar las pitahayas y retirar lapiel, conservando unas con piel para adornar. Lavar y desinfectar las lechugas; escoger lasmejore hojas y ponerlas sobre un platón extendido.

Colocar sobre estas las rebanadas de pitahaya; al final bañar con la vinagreta. Para que luzcacon más color se puede preparar esta ensalada se puede combinar pitahayas blancas y rosas.



60 kcal

16

Bol de Pitahaya

Ingredientes

2 Pitahaya amarillas y 4 pitahaya rojas

1 mango

1 papaya

1 kiwis verdes

1 kiwi amarillo

50 ml de agua

50 g de azúcar

Preparación:

Hacer una abertura redonda en la pitahaya roja y extraer la pulpa haciendo

bolas.

Formar con un boleador bolas de mango, papaya, kiwi verde, kiwi amarillo,

pitahaya amarilla y pitahaya roja.

Hacer un almíbar, hirviendo un minuto el agua con el azúcar. Repartir una

cucharada de almíbar en el interior de la pitahaya.

Servir una pitahaya por persona y decorar con bolas de pitahaya roja.



197 kcal.

17

Postre Morado

Fresco de Pitahaya


1 Pitahaya grande


· 1/2 lb Azúcar

· Hielo

Preparación:


dentro y licuarla,





98 kcal

14


Ingredientes




Menta

Preparación:





285 kcal.

15


Ingredientes


Preparación:





60 kcal

16

Bol de Pitahaya

Ingredientes


1 mango

1 papaya

1 kiwis verdes

1 kiwi amarillo

50 ml de agua

50 g de azúcar

Preparación:


bolas.








197 kcal.

17

Postre Morado

Fresco de Pitahaya


1 Pitahaya grande


· 1/2 lb Azúcar

· Hielo

Preparación:


dentro y licuarla,





98 kcal

14


Ingredientes




Menta

Preparación:





285 kcal.

15


Ingredientes


Preparación:





60 kcal

16

Bol de Pitahaya

Ingredientes


1 mango

1 papaya

1 kiwis verdes

1 kiwi amarillo

50 ml de agua

50 g de azúcar

Preparación:


bolas.








197 kcal.

17

Squash de Fresa y Pitahaya

Ingredientes

1 1/2 tazas de fresa finamente picada1 1/2 tazas de pitahaya finamente picada1/2 taza de jarabe blanco o rojo (granadina)3 1/2 tazas de agua mineral1 taza de hielo frappéFresas enteras y triángulos de piña para decorar

Preparación:

Revuelve todos los ingredientes en una jarra ysirve en vasos altos, de preferencia con una cucharalarga para que te puedas comer la fruta picada.Esta bebida la puedes preparar con jarabe blanco o de granadina. Y puedes usar cualquier fruta frescade temporada picada finamente en las mismas cantidades que indica la receta: kiwi,nectarina, cereza, carambola, pitahaya (flor de cactus), chabacano.

2 Litros


125 kcal.

18

Pincho de frutasIngredientes:

Sandía kiwi,melocotón,Higo,Pitahaya,Sandía amarilla,Melón,Uva y finalizamos con una fresa,Mozarela, hojas dementa yDos brochetas de madera

Preparación:

Vaso:

Vamos poniendo la fruta en el vaso, alternando la

mozarela con unas hojas de menta.

Brocheta:

Cortamos las frutas más o menos del mismo tamaño

Y las vamos ensartando en la brocheta hasta finalizar con una fresa.


133 kcal.

19

20

Margarita de Pitahayas

Ingredientes para dos copas

1 onza de Controy2 onzas de tequila100 gr. de hielo2 cucharadas de azúcarjugo de un l imón1 taza de puré de pitahaya

Preparación:

En una l icuadora se pone el controy, el tequila, el azúcar, el hielo y el jugo de l imón, hasta triturar los hielos.Se agrega el puré de pitahaya y se revuelveligeramente sin triturarlas semil las. No es recomendarle molerlas.


150 kcal.

BIOGRAFIA

Nacio en Maracaibo estado Zulia, el 15 de Septiembrede 1980. Realizo su formacion academica en las principales escuelasde Gastronomia, donde obtuvo los mejores diplomados en cadaespecialidad. Pero mas en la especialidad de una fruta llamadaPitahaya.

Ha demostrado ser un chef multifacetico, interesada en lacocina, la enseñanza. Tiene varios libros publicados, todos congran repercusion.

Tambien participo en Cullinary Communications, unaproduccion de programas sobre alimentos para la television,libros y pagina web. Desde hace años brinda uno de los mejoresservicios de banquetes y alimentacion.

Luego de varios años decidio iniciar sus estudios enla Universidad Dr. Rafael Belloso Chacin,en Maracaibo estado Zulia.

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BIOGRAFIA

Loreinny Boscan

Otras publicaciones:

1- ¡Viva la Carambola2- Ensaladas con caujil3- Pitahaya dulce seducción4- Rambutan Postres exóticos5- Mangosta sabores a tu mesa6- El rico sabor de la chirimoya

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