Upload
evie-ariskawati
View
167
Download
13
Embed Size (px)
DESCRIPTION
PKM-M universitas Diponegoro didanai Dikti tahun 2013
Citation preview
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 1/29
PR
PENGOLAHAN
ROTI, MIE DA
KRIPIK SEBA
WARGA DE
EVI ARISKAWAT
FITRI CHOIRINAANA NURDIYANA
RIZKIE ZUHRIAN
GRAM KREATIVITAS MAHASISWA
JUDUL PROGRAM
SINGKONG (M anihot Util issima) DALA
PEMANFAATAN KULIT SINGKONG
AI UPAYA MENINGKATKAN PEREK
A PENAWANGAN, KECAMATAN PRI
KABUPATEN SEMARANG
Bidang Kegiatan :
PKM – M
Diusulkan oleh :
(12030112120007/Angkata
(12030112120023/Angkata(12030112130227/ Angkat
SYAH (12030113120007/ Angkat
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2013
BENTUK
MENJADI
ONOMIAN
GAPUS
2012)
2012 )n 2012)
n 2013)
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 2/29
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 3/29
iii
DAFTAR ISI
Halaman Kulit Muka........................................................................................ i
Halaman Pengesahan ....................................................................................... ii
Daftar Isi........................................................................................................... iii
Ringkasan..........................................................................................................iv
Daftar Tabel ..................................................................................................... v
Daftar Gambar.................................................................................................. vi
BAB 1 PENDAHULUAN
A. Judul.......................................................................................................... 1
B. Latar Belakang Masalah............................................................................ 1
C. Perumusan Masalah .................................................................................. 3
D. Tujuan Program ........................................................................................ 3
E. Luaran yang Diharapkan........................................................................... 4
F. Kegunaan .................................................................................................. 4
G. Gambaran Masyarakat Secara Umum ...................................................... 4
H. Metode Pelaksanaan.................................................................................. 6
I. Jadwal Kegiatan Program ......................................................................... 7
J. Rancangan Biaya Program........................................................................ 8
K. Lampiran
1) Biodata Ketua, Anggota Kelompok dan Dosen Pendamping ............. 12
2) Justifikasi Anggaran ............................................................................. 14
3) Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas................... 15
4) Surat Pernyataan Kesedian Bekerjasama...............................................16
5) Surat Pernyataan Ketua Pelaksana Kegiatan.........................................176) Gambaran Produksi yang Akan Diterapkan dan Komposisi Kandungan
Singkong...............................................................................................18
7) Denah Detail Lokasi Mitra Kerja ......................................................... 23
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 4/29
iv
Ringkasan
Program Kreativitas Mahasiswa – Pengabdian Masyarakat (PKM-M)
dengan judul “Pengolahan Singkong ( anihot Utilissima) Menjadi Produk Roti,
Mie, dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik Sebagai Upaya
Meningkatkan Perekonomian Warga Desa Penawangan, Kecamatan Pringapus,
Kabupaten Semarang” ini dirancang dan dibuat untuk membantu pemanfaatan
sumber daya Singkong di Desa Penawangan yang selama ini belum dimanfaatkan
secara maksimal.
Pemanfaatan sumber daya Singkong dalam bentuk Roti dan Mie nantinya
diharapkan dapat menjadi salah satu sumber perbaikan kondisi perekonomian bagi
warga Desa Penawangan. Sedangkan pemanfaatan kulit Singkong menjadi produk
keripik bertujuan agar semua bagian dari singkong dapat dimanfaatkan dan tidak
menimbulkan limbah dari produksi Singkong.
Pencapaian tujuan kegiatan ini akan dilaksanakan melalui metode
sosialisasi rencana kegiatan, lalu dilanjutkan pada penyuluhan dan pelatihan
selama 2 hingga 3 bulan kepada warga desa mengenai cara produksi roti, mie, dan
keripik kulit singkong. Juga pendampingan proses produksi dan pemasaran mulai
dari pengemasan hingga pendistribusia produk. Program ini akan dilaksanakan
selama 5 bulan dan diharapkan agar terus dilanjutkan oleh warga Desa
Penawangan dalam bentuk UMKM Singkong Desa Penawangan.
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 5/29
v
DAFTAR TABEL
Tabel 1.Mata Pencaharian Warga Desa Penawangan....................................5
Tabel 2. Jadwal Kegiatan PKMM......................................................................7
Tabel 3. Biaya Bahan Habis Pakai.................................................................8
Tabel 4. Biaya Alat........................................................................................8
Tabel 5. Biaya Perjalanan...............................................................................9
Tabel 6. Biaya Lain-lain...............................................................................10
Tabel 7. Ringkasan Anggaran.......................................................................14
Tabel 8. Komposisi Singkong.......................................................................22
Tabel 9. Kandungan Nutrisi pada Singkong.................................................22
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 6/29
vi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.Diagram alir Kerangka Pemecahan Masalah ........................................ 6
Gambar 2. Diagram alir pelaksanaan pembuatan produk ................................ 7
Gambar 3. Diagram alir Kegiatan Produksi..................................................... 17
Gambar 4. Denah Lokasi Desa Penawangan ................................................... 23
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 7/29
1
BAB I
PENDAHULUAN
A. JUDUL
Pengolahan singkong dalam bentuk roti, mie, dan pemanfaatan
kulit singkong menjadi keripik sebagai upaya meningkatkan
perekonomian warga desa penawangan kecamatan pringapus kabupaten
semarang.
B. LATAR BELAKANG
Kabupaten Semarang merupakan salah satu Kabupaten dari 29
kabupaten dan 6 kota yang ada di Provinsi Jawa Tengah. Luas
keseluruhan wilayah Kabupaten Semarang adalah 95.020,674 Ha atau
sekitar 2,92% dari luas Provinsi Jawa Tengah. Secara administratif
Kabupaten Semarang terbagi menjadi 19 Kecamatan, 27 Kelurahan dan
208 desa. Penawangan adalah salah satu desa di Kecamatan
Pringapus, Kabupaten Semarang yang letaknya di tengah-tengah hutan
lindung berjarak kurang lebih 40 km dari kota Semarang, terdiri dari 3
dusun, 2 RW, dan 3 RT. Luas wilayah Desa Penawangan adalah 235,94
Ha. Jumlah penduduk desa Penawangan berdasarkan data bulan
september 2013 mencapai 3524 jiwa. Dari jumlah tersebut, hampir 90%
warga desa Penawangan merupakan penduduk miskin dan kurang
mampu.
Mata pencaharian penduduk Desa Penawangan di dominasi oleh
warga yang bekerja sebagai buruh bangunan, petani,dan buruh tani. Hal
ini sesuai dengan potensi daerah Desa Penawangan yang sebagian besar
wilayahnya merupakan lahan pertanian, dan perkebunan. Dari total luas
wilayah Desa Penawangan, 123,39 Ha merupakan wilayah tanah
tegalan/kebun dan 80,12 Ha adalah tanah sawah tadah hujan. Hasil utama
pertanian dan perkebunan Desa Penawangan adalah padi, pisang raja
nangka, dan singkong.
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 8/29
2
Singkong ( anihot Utilissima) ialah tumbuhan tropika dan
subtropika dari famili Euphorbiaceae yang terkenal sebagai sumber utama
karbohidrat dan daunya sebagai sayuran dan mengandung
protein.Singkong berasal dari bagian tropika Amerika Selatan, akan
tetapi kini sudah hampir semua kawasan tropika diseluruh dunia terdapat
singkong. Nama lain singkong adalah ubi benggala, ubi belanda dan
cassava (bahasa Inggris). Dalam penerbitan bahasa Inggris, tanaman ini
biasanya dirujuk dengan menggunakan nama-nama tempatannya, seperti
mandioca, aipim, atau macaxeira (Brazil), kassav (Haiti), mandi´o
(Paraguay), akpu atau ugburu (Nigeria), bankye (Ghana), mogo atau
mihogo (kawasan di Afrika yang berbahasa Swahili), kappa (India),
maniok (Sri Lanka), singkong (Indonesia), kamoteng kahoy atau
balanghoy (Filipina), mushu (China), củ sắn or khoai mì (Vietnam) dan
manioke atau manioca (Polynesia).
Setiap satu perkebunan singkong di Desa Penawangan selama ini
dapat memanen singkong mencapai jumlah 5 ton. Namun, selama ini
singkong di Desa Penawangan belum dimanfaatkan secara maksimal.
Sebagian besar hasil panen singkong langsung dijual tanpa mengalami
proses produksi lebih lanjut dengan harga hanya berkisar Rp 300 per
kilogramnya. Hanyabeberapa warga Desa Penawangan yang sudah mulai
mengolah singkong menjadi produk kerupuk, keripik, dan gaplek.
Banyaknya jumlah hasil panen singkong di Desa Penawangan
harusnya dapat dimanfaatkan dan diolah menjadi produk yang memiliki
nilai jual lebih tinggi. Singkong dapat diolah menjadi bentuk tepung yang
dapat digunakan untuk menggantikan tepung terigu. Tepung singkong(mocaf) ini dapat digunakan untuk bahan pembuatan roti dan mie sebagai
alternatif pemecahan masalah pemanfaatan singkong di Desa
Penawangan. Sedangakan kulit singkong sendiri, nantinya akan diolah
menjadi produk keripik sehingga semua bagian dari singkong dapat
dimanfaatkan dan tidak menimbulkan limbah.
Pengolahan singkong menjadi produk roti, mie, dan kulit singkong
sebagai keripik ini nantinya akan memberikan nilai tambah, sehingga
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 9/29
3
singkong dapat dijual dengan harga yang lebih tinggi dibandingkan jika
dijual dalam bentuk mentah.
C. RUMUSAN MASALAH
Permasalahan yang dihadapi oleh petani singkong dan warga Desa
Penawangan diantaranya adalah:
Hasil produksi singkong yang melimpah belum seluruhnya dimanfaatkan
dan diolah menjadi produk dengan nilai tambah sehingga belum bisa dijual
dengan harga yang lebih tinggi.
Kurangnya pengetahuan petani singkong dan warga Desa Penawangan
tentang pengolahan singkong dan teknologi yang digunakan untuk
pengolahanagar singkong menjadi produk yang memiliki nilai tambah.
Kurangnya pengetahuan petani singkong dan warga Desa Penawangan
mengenai cara pemasaran produk yang dihasilkan.
Melihat permasalahan yang dihadapi tersebut di atas, penyuluhan
dan pelatihan kepada petani singkong dan warga Desa Penawangan dinilai
sangat perlu untuk dilakukan.
D. TUJUAN PROGRAM
Pengolahanroti, mie, dan pemanfaatan kulit singkong menjadi
keripik bertujuan :
Membantu petani Singkong dan warga Desa Penawangan dalam
memecahkan masalah mengenai pemanfaatan produksi Singkong yang
melimpah dengan harga rendah menjadi produk dengan nilai tambah yang
lebih tinggi.
Memberikan pengetahuan petani singkong dan warga Desa Penawangan
tentang teknologi yang digunakan untuk mengolah singkong menjadi
produk yang memiliki nilai tambah dan pengetahuan mengenai cara
pemasaran produk yang dihasilkan.
Membantu peningkatan perekonomian warga Desa Penawangan memalui
hasil penjualan olahan singkong menjadi produk roti, mie, dan keripik
kulit singkong.
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 10/29
4
E. LUARAN YANG DIHARAPKAN
Hasil dari kegiatan ini diharapkan dapat membantu petani
Singkong dan warga Desa Penawangan dalam memecahkan masalah
pemanfaatan Singkong agar memiliki nilai jual yang lebih tinggi dan
mampu meningkatkan perekonomian Desa Penawangan. Hasil penelitian
ini akan dituangkan dalam bentuk:
1. Laporan kegiatan pengabdian.
2. UKM Produk Olahan Singkong dan kulit Singkong dalam bentuk
Roti, Mie dan Keripik kulit singkong.
F. KEGUNAAN
1. Bagi penulis
a. Menambah wawasan ilmu pengetahuan.
b. Mengetahui kandungan gizi yang terdapat di dalam singkong dan kulit
singkong.
c. Mengetahui alternative yang digunakan dalam memanfaatan singkong
dan kulit singkong agar dapat menambah perekonomian Desa
Penawangan.
2. Bagi masyarakat
a. Masyarakat desa penawangan memiliki penghasilan tambahan dari
olahan singkong dan kulit singkong yang menambah
perekonomian desa penawangan.
b. Mendukung program pemerintah untuk meningkatkan
perekonomian desa penawangan.
G. GAMBARAN MASYARAKAT SECARA UMUM
Kabupaten Semarang merupakan salah satu Kabupaten dari 29kabupaten dan 6 kota yang ada di Provinsi Jawa Tengah. Luas
keseluruhan wilayah Kabupaten Semarang adalah 95.020,674 Ha atau
sekitar 2,92% dari luas Provinsi Jawa Tengah. Secara administratif
Kabupaten Semarang terbagi menjadi 19 Kecamatan, 27 Kelurahan dan
208 desa. Penawangan adalah salah satu desa di Kecamatan
Pringapus, Kabupaten Semarang yang letaknya di tengah-tengah hutan
lindung berjarak kurang lebih 40 km dari kota Semarang, terdiri dari 3
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 11/29
5
dusun, 2 RW, dan 3 RT. Luas wilayah Desa Penawangan adalah 235,94
Ha. Jumlah penduduk desa Penawangan berdasarkan data bulan
september 2013 mencapai 3524 jiwa. Dari jumlah tersebut, hampir 90%
warga desa Penawangan merupakan penduduk miskin dan kurang
mampu.
Mata pencaharian penduduk Desa Penawangan di dominasi oleh
warga yang bekerja sebagai buruh bangunan, petani,dan buruh tani. Hal
ini sesuai dengan potensi daerah Desa Penawangan yang sebagian besar
wilayahnya merupakan lahan pertanian, dan perkebunan. Dari total luas
wilayah Desa Penawangan, 123,39 Ha merupakan wilayah tanah
tegalan/kebun dan 80,12 Ha adalah tanah sawah tadah hujan. Hasil utama
pertanian dan perkebunan Desa Penawangan adalah padi, pisang raja
nangka, dan singkong.
Setiap satu perkebunan singkong di Desa Penawangan selama ini
dapat memanen singkong mencapai 5 ton. Namun, selama ini singkong di
Desa Penawangan belum dimanfaatkan secara maksimal. Sebagian besar
hasil panen singkong langsung dijual tanpa mengalami proses produksi
lebih lanjut dengan harga hanya berkisar Rp 300 per kilogramnya. Hanya
beberapa warga Desa Penawangan yang sudah mulai mengolah singkong
menjadi produk kerupuk, keripik, dan gaplek. Gambaran umum penduduk
Desa Penawangan dapat dilihat pada tabel mata pencaharian warga Desa
Penawangan berdassarkat data tahun 2011 berikut.
Tabel 1. Data mata pencaharian warga Desa Penawangan
no Profesi Jumlah
Laki-Laki
Jumlah
Perempuan
Jumlah
Semua1 PNS 6 - 6
2 TNI 2 - 2
3 Polri 8 - 8
4 Pegawai Swasta 3 5 8
5 Pensiunan 2 - 2
6 Pengusaha 12 26 38
7 Buruh Bangunan 265 - 265
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 12/29
6
8 Buruh Industri 2 45 47
9 Buruh Tani 160 190 350
10 Petani 663 450 1.113
11 Peternak - - -
12 Nelayan - - -
13 Lain-lain 576 994 1.570
Jumlah 1.699 1.710 3.409
H. METODE PELAKSANAAN
Metode pelaksanaan dan pemecahan masalah disajikan dalam gambar
diagram alir berikut:
Sedangkaan pembuatan roti, mie dan keripik kulit singkong
Gambar 1. Diagram Alir Kerangka Pemecahan Masalah
Sedangkan metode pelaksanaan pembuatan produk Roti, Mie, dan Keripik
Kulit Singkong secara lebih jelas disajikan dalam gambar diagram alir berikut ini
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 13/29
7
Singkong
Gambar 2. Diagram alir pelaksanaan pembuatan produk
I. JADWAL KEGIATAN PROGRAMTabel 2. Jadwal Kegiatan PKMM
Kegiatan Bulan1 Bulan2 Bulan3 Bulan4 Bulan5
1. Penyiapan prosedur pelaksanaan
2. Sosialisasi rencana kegiatan
3. Pelatihan dan pembuatan produk
4. Pemasaran
5. Evaluasi
Dikupas
Buah Kulit
Digoreng
Diberi bumbu
KRIPIK
Tepung
Ta ioka
Dijemur
lalu
dihaluskanTepung
Singkong
Kukus
Dicampur air
kapur sirih &
aram
Diberi air
mendidih Dicampur
dengan bahan
embuatan roti
MIE
Dicetak lalu
di emur
ROTI
Dipanggang
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 14/29
8
J. Rancangan Biaya Program
1. Biaya Bahan Habis Pakai (Tabel 3)
Nama Bahan Jumlah Satuan Harga (Rp) Harga Total
Singkong 100 Kilogram Rp 500,- Rp 50.000,-
Garam 2 Kilogram Rp 5.000,- Rp 10.000,-
Asam laktat 1 Doz Rp 120.000,- Rp 120.000,-
Gula Pasir 50 Kilogram Rp 11.000,- Rp 550.000,-
Air Bersih 30 Galon Rp 4.000,- Rp 120.000,-
ovalette 1 Kilogram Rp 50.000,- Rp 50.000,-
Margarin 5 Kilogram Rp 70.000 Rp 350.000,-
Telur 10 Kilogram Rp 17.000,- Rp 170.000,-
Bumbu Keripik 1 Kilogram Rp 40.000 Rp 40.000,-
Kapur sirih 1 Kilogram Rp 20.000,- Rp 20.000,-
Minyak Goreng 10 Kilogram Rp 15.000,- Rp 150.000,-
Susu bubuk 4 Kilogram Rp 50.000,- Rp 200.000,-
Jumlah Rp 1.830.000,-
2. Biaya Alat (Tabel 4)
Nama Bahan Jumlah Satuan Harga (Rp) Harga Total
Ampia/Markatto 4 Buah Rp 150.000 Rp 600.000,-
Pisau 20 Buah Rp 8.000,- Rp 160.000,-
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 15/29
9
Panci 6 Buah Rp 65.000,- Rp 390.000,-
Kompor 2 Buah Rp 170.000,- Rp 340.000,-
Tabung Gas 2 Buah Rp 140.000,- Rp 280.000,-
Oven Gas 1 Buah Rp 3.000.000 Rp 3.000.000,-
Baskom 6 Buah Rp 30.000,- Rp 180.000,-
Pengaduk 6 Buah Rp 5.000,- Rp 30.000,-
Kemasan 200 Buah Rp 2.500,- Rp 500.000,-
Saringan 5 Buah Rp 20.000,- Rp 100.000,-
Kain Lap 10 Buah Rp 5.000,- Rp 50.000,-
Stiker Merk 200 Buah 1.000,- Rp 200.000,-
Alat pres
kemasan1 Buah
Rp 300.000,- Rp 300.000,-
Rolling Pin 6 Buah Rp 14.000,- Rp 84.000,-
Jumlah Rp 6.214.000,-
3. Perjalanan (Tabel 5)
Nama Bahan Jumlah Satuan Harga (Rp) Harga Total
Kunjungan awal survey
lokasi dan
penandatanganan MOU
2 Orang Rp 50.000,- Rp 100.000,-
Penyuluhan tim ke Desa
Penawangan4 Orang Rp 50.000,- Rp 200.000,-
Penyuluhan dan pelatihan 40 Orang Rp 70.000,- Rp 2.800.000,-
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 16/29
10
Jumlah Rp 3.100.000,-
4. Lain-lain (Tabel 6)
Nama Bahan Jumlah Satuan Harga (Rp) Harga Total
Pembuatan laporan
kemajuan1 Bendel
Rp
150.000,-Rp 150.000,-
Dokumentasi - -Rp
100.000,-Rp 100.000,-
Telepon - -Rp
100.000,-Rp 100.000,-
Pembuatan laporan
akhir 1 Bendel
Rp
200.000,-Rp 200.000,-
Konsumsi Warga 45 Box Rp 7.000,- Rp 315.000,-
MMT UKM Singkong 2 Buah Rp100.000,-
Rp 200.000,-
Surat undangan warga 50 Lembar Rp 200,- Rp 30.000,-
Jumlah Rp1.095.000,-
Total Biaya
1. Biaya Bahan Habis Pakai Rp 1.830.000,-
2. Biaya Alat Rp 6.214.000,-
3. Perjalanan Rp 3.100.000,-
4. Lain-lain Rp 1.095.000,-
Rp 12.239.000,-
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 17/29
11
Daftar Pustaka
Gentara, Lukas. 2013. Cara Mengolah Kulit Singkong.
http://www.gen22.net/2013/04/cara-mengolah-kulit-singkong-menjadi.html.
Diakses pada hari Rabu, 23 Oktober 2013.
http://membuatroti.com/roti-isi-coklat/cara-membuat-roti-isi-coklat/. Cara
embuat Roti Isi Coklat. Diakses pada hari Rabu, 23 Oktober 2013.
http://resepmie.com/cara-membuat-mie-singkong.html. Cara Membuat Mie
Singkong. Diakses pada hari Rabu, 23 Oktober 2013.
http://www.semarangkab.go.id. Situs Resmi Pemerintah Kabupaten Semarang.
Diakses pada hari Senin, 21 Oktober 2013.
pphp.deptan.go.id. Profil Investasi Biofeul Ubi Kayu. Diakses pada hari Senin, 21
Oktober 2013.
xa.yimg.com. Bab 11 Ubi Kayu. Diakses pada hari Senin, 21 Oktober 2013.
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 18/29
12
K. Lampiran
1. Biodata Ketua, Anggota Kelompok, dan Dosen Pendamping
1.1 Ketua Pelaksana
Nama : Evi Ariskawati
NIM : 12030112120007
Fakultas/ Jurusan : Ekonomika dan Bisnis/S1 Akuntansi
Perguruan Tinggi : Universitas Diponegoro
Waktu untuk Kegiatan : 12 jam/ minggu
1.2 Anggota pelaksana 1
Nama : Fitri Choirina
NIM : 12030112120023
Fakultas/ Jurusan : Ekonomika dan Bisnis/S1 Akuntansi
Perguruan Tinggi : Universitas Diponegoro
Waktu untuk Kegiatan : 12 jam/ minggu
1.3 Anggota Pelaksana II
Nama : Ana Nurdiyana
NIM : 12030112130227
Fakultas/ Jurusan : Ekonomika dan Bisnis/S1 Akuntansi
Perguruan Tinggi : Universitas Diponegoro
Waktu untuk Kegiatan : 12 jam/ minggu
1.4 Anggota Pelaksana III
Nama : Rizkie Zuhriansyah
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 19/29
13
NIM :12020113120007
Fakultas/ Jurusan : Ekonomika dan Bisnis/S1 IESP
Perguruan Tinggi : Universitas Diponegoro
Waktu untuk Kegiatan : 12 jam/ minggu
1.5 Biodata Dosen Pendamping
Nama : Rizal Hari Magnadi, S.E.,M.M.
NIP : 19840430 200912 1006
Tanggal Lahir : 30 April 1984
Alamat dan No Telp/HP : Jalan Taman Kelud Selatan no. 22
Waktu untuk Kegiatan : 8 jam/ minggu
E-mail : [email protected]
PEKERJAAN
Febuari 2009-Agustus 2009, Staf HRD Rumah Sakit Tebet
Desember 2009 – Sekarang, Dosen jurusan Manajemen Fakultas Ekonomika
dan Bisnis Universitas Diponegoro
PENDIDIKAN
2002-2006, Strata-1 Ekonomi Jurusan Manajemen
Universitas Diponegoro, Semarang, Indonesia
2007-2009, Master of Marketing
PPM School of Management, Jakarta, Indonesia
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 20/29
14
2. Justifikasi Anggaran
Tabel 7. Ringkasan Anggara
No. Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)
1. Peralatan penunjang Rp 6.594.000,-
2. Bahan habis pakai Rp 1.830.000,-
3. Perjalanan Rp 3.100.000,-
4. Lain-lain Rp1.095.000,-
Jumlah Rp 12.239.000,-
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 21/29
15
3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas
Gambar 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan
Pembagian Tugas:
1. Dosen Pembimbing
a. Memberikan arahan, bimbingan, saran, dan persetujuan berhubungan
dengan kegiatan-kegiatan yang telah dan akan dilakukan oleh Ketua
dan anggota pelaksana.
2. Ketua Pelaksana
a. Memberi ide dan ikut dalam merealisasikan ide tersebut
b. Memberi arahan pada anggota pelaksana
c. Kunjungan awal survey dan penandatangan MOU ke desa penawangan
d. Mengurus upaya pemasaran produk
3. Anggota 1
a. Memberi ide dan ikut dalam merealisasikan ide tersebut
b. Menerima arahan ketua pelaksana
c. Kunjungan awal survey dan penandatangan MOU ke desa penawangan
d. Dokumentasi
e. Membuat laporan
Dosen Pembimbing:
Rizal Hari Magnadi
Ketua Pelaksana:
Evi Ariskawati
Anggota 3
Rizkie Zuhriansyah
Anggota 2
Ana Nurdiyana
Anggota 1
Fitri Choirina
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 22/29
16
4. Anggota 3
a. Memberi ide dan ikut dalam merealisasikan ide tersebut
b. Menerima arahan ketua pelaksana
c. Mengisi penyuluhan dan pelatihan pembuatan Roti dan Mie dari
singkong
d. Terjun langsung dan mengawasi pelaksanaan pembuatan Roti dan Mie
dari singkong
5. Anggota 4
a. Memberi ide dan ikut merealisasikan ide tersebut
b. Menerima arahan ketua pelaksana
c. Mengisi penyuluhan pemanfaatan kulit singkong menjadi keripik
d. Terjun langsung dan mengawasi proses pemanfaatan kulit singkong
menjadi keripik
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 23/29
Surat Pernyataan Ketua Pelaksana Kegiatan
Saya yang bertanda tangan dibawah ini:
Nama : Evi Ariskawati
NIM : 12030112120007
Program Studi : S-1 Akuntansi Fakultas Ekonomika dan Bisnis, Universitas
Diponegoro
Selaku ketua pelaksana kegiatan menyatakan bahwa saya dan anggota
kelompok saya yang bernama:
1. Fitri Choirina / NIM 12030112120023
S-1 Akuntansi Fakultas Ekonomika dan Bisnis, Universitas Diponegoro2. Ana Nurdiyana / NIM 12030112130227
S-1 Akuntansi Fakultas Ekonomika dan Bisnis, Universitas Diponegoro
3. Rizkie Zuhriansyah / NIM 12030113120007
S-1 IESP Fakultas Ekonomika dan Bisnis, Universitas Diponegoro
Telah membuat Program Kreativitas Mahasiswa – Pengabdian Masyarakat
(PKM-M) yang berjudul “Pengolahan Singkong ( anihot Utilissima) Menjadi
Produk Roti, Mie, dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik Sebagai
Upaya Meningkatkan Perekonomian Warga Desa Penawangan, Kecamatan
Pringapus, Kabupaten Semarang”.
Semoga program ini bisa mendatangkan banyak manfaat bagi masyarakat
Desa Penawangan serta bagi kami selaku pelaksana program kegiatan.
Demikian surat ini saya buat, demi kelancaran proposal Program
Kreativitas Mahasiswa – Pengabdian Masyarakat (PKM-M) ini.
Semarang, 24 Oktober 2013
Mengetahui,
Ketua Pelaksana
Evi Ariskawati
NIM 12030112120007
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 24/29
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 25/29
6. Gambaran Produksi yang Akan Diterapkan
Singkong
Parutan
singkong
& Air
Air & saripati,
ampas
singkong
Dikupas
Buah
Diparut
Kulit
Tepung Tapioka
Saripati singkongAmpas
Dipisah
Dicampur
Digoreng
Dijemur
lalu
dihaluskan
Tepung
Singkong
Kukus
Dicampur air kapur sirih &
garam
Diberi air
mendidihDicampur
dengan bahan
pembuatan roti
MIE
Dicetak lalu
dijemur
Dicuci &
direndam
dicampur garam
ROTI
Dipanggang
Diberi bumbu
KRIPIK
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 26/29
Gambar 3. Diagram alir Kegiatan Produksi
Cara pembuatan tepung singkong dan tapioka:
1. Kupas singkong, cuci bersih, lalu parut
2. Tambahkan air dan asam laktat, aduk hingga rata
3. Masukkan dalam keranjang / wadah yang berlubang dan diletakkan di atas
ember/Waskom sehingga air bisa mengalir ke bawah
4. Kira-kira 3 s/d 4 jam air endapan dan ampasnya dipisahkan
5. Air dibuang dari endapannya, lalu endapan dijemur selama 1 hari, setelah dijemur
dihaluskan dan diayak, jadilah “tepung tapioka”
6. Ampas singkong dijemur selama 1 hari, lalu dihaluskan, jadilah “tepung singkong”
Cara pembuatan mie singkong:
1. Rebus air hingga mendidih
2. Masukkan tepung singkong kedalam Waskom
3. Tambahkan air kapur sirih
4. Masukkan air mendidih sedikit demi sedikit, sambil diuleni/diaduk hingga kalis dan
tidak lengket
5. Buat bulatan/gumpalan sebesar bola tenis, kukus hingga sampai pada tingkat
kematangan yang cukup
6. Angkat dari api dan uleni panas-panas hingga tercampur rata
7. Gilas tipis, angin-anginkan sekitar 1 s/d 2 jam
8. Masukkan dalam mesin cetak mie
9. Keringkan dengan cara dijemur
Cara membuat roti isi cokelat:Bahan – bahan yang harus disiapkan
untuk membuat roti manis adalah
sebagai berikut:
500gr tepung tapioka
300gr gula pasir
20gr ovalette
200gr mentega
4 butir telur diambil kuning nya saja
60gr susu bubuk
2sdt gr garam halus
500 ml air/air dingin
Bahan Isi:
3 sdm tepung maizena
50 g gula pasir
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 27/29
600 ml susu tawar cair
150 g cokelat blok, potong-potong
2 sdm cokelat bubuk
½ sdt garam halus
1 sdm mentega
¼ sdt vanili bubuk
Proses membuat roti:
1. Campurkan bahan –bahan yang telah disiapkan sebelumnya,yaitu : tepung terigu, ragi
instan, gula pasir,kuning telur, dan susu bubuk,
2. kemudian aduk hingga rata lalu tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus
diaduk hingga adonan kalis.
3. Tambahkan mentega dan garam, uleni sampai elastis.
4. Diamkan selama 30 menit hingga mengembang kemudian kempiskan adonan.
5. Buat adonan berbentuk bulat dengan berat kira-kira 100 gr lalu isi dengan isian coklat.
Proses membuat isi roti:1. Larutkan tepung maizena, gula pasir dan garam ke dalam susu tawar cair, aduk rata.
2. Rebus sambil diaduk-aduk hingga mendidih, tambahkan cokelat blok, vanili, mentega
dan cokelat bubuk.
3. Masak hingga mengental dan matang. Angkat.
Cara membuat kripik kulit singkong:
1. Kulit singkong yang telah di kupas kemudian dibersihkan dan dicuci hingga bersih.
2. Setelah dicuci, kulit singkong di masak hingga berwarna kecokelatan.
3. Kulit singkong kemudian di cuci kembali, dan direndam dengan air garam dan
campuran penyedap rasa.
4. Merendam kulit singkong biasanya antara dua hingga tiga hari, dengan air rendaman
diganti tiap harinya.
5. Setelah bumbu meresap, kulit singkong yang direndam kemudian di keringkan di
bawah terik matahari. Butuh dua hari dalam proses pengeringan, sebelum keripik kulit
singkong ini digoreng.
6. Keripik kulit singkong yang sudah digoreng, rasanya mirip seperti keripik paru ataupun
keripik ubi singkong.
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 28/29
6.1. Kandungan Gizi Pada Singkong
Tabel 8. Komposisi Singkong (per 100 gram bahan)
No Komponen Kadar
1 Kalori 146.00 kal
2 Air 62.50 gram
3 Fosfor 40.00 gram
4 Karbohidrat 34.00 gram
5 Kalsium 33.00 mg
6 Vitamin C 30.00 mg
7 Protein 1.2 gram
8 Besi 0.7 mg
9 Lemak 0.30 gram
10 Vitamin B1 0.06 mg
Sumber : Direktorat Gizi, Depkes R.I., (1981)
Tabel 9. Kandungan nutrisi kulit singkong
Bahan kulit
kering Protein Pektin Serat kasar Lemak Ca
17,45 gram 8,11 gram 0,22 gram 15,20 gram 1,29 gram 0,63 gram
Sumber: B. Sudaryanto (1989)
7/17/2019 Pkm-m Pengolahan Singkong Dalam Bentuk Roti, Mie, Dan Pemanfaatan Kulit Singkong Menjadi Keripik
http://slidepdf.com/reader/full/pkm-m-pengolahan-singkong-dalam-bentuk-roti-mie-dan-pemanfaatan-kulit-singkong 29/29
7.Denah Detail Lokasi Mitra Kerja
Gambar 4. Denah Lokasi Desa Penawangan, Kec. Pringapus
Undip
Tembalang
Ungaran Barat
Ungaran Timur
B a n y u m a n i k
Pom
Bensin
A r a h S m g k o t a
Bandungan
SDN 2
Penawan an
Balai Desa
Lokasi Desa
Penawangan