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RENDIMENTO DO ABATE DE SUÍNOS Prof. Roberto de Oliveira Roça
Departamento de Gestão e Tecnologia Agro-industrial Fazenda Experimental Lageado, Caixa Postal, 237.
F.C.A. - UNESP - Campus de Botucatu CEP 18.603-970 - BOTUCATU - SP
1- Rendimento de peso de um suíno em seus vários componentes.
PESO VIVO - FAZENDA 100Kg - 100%
PESO VIVO - ABATE 99Kg - 99%
CARCAÇA QUENTE -
84 Kg - 84%
ÓRGÃOS, GLÂNDULAS E VÍSCERAS BRANCAS - 8,0 Kg - 8,0%
GORDURA INDUSTRIAL - 1,5 Kg - 1,5%
CARNE INDUSTRIAL - 0,5 Kg - 0,5%
CERDAS - 0,35 Kg - 0,35%
CASCOS - 0,05 Kg - 0,05%
SANGUE - 3,6 Kg - 3,6%
QUEBRA/RESÍDUOS - 0,44 Kg - 0,44%
CONTEÚDO GASTRINTESTINAL - 1,56 Kg - 1,56%
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2- Desdobramento do peso vivo em carcaça fria.
PESO VIVO - FAZENDA
100 Kg - 100%
PESO VIVO - ABATE
99 Kg - 99%
CARCAÇA QUENTE
84 Kg - 84%
PERDA NO
RESFRIAMENTO
2 Kg - 2%
CARCAÇA FRIA
82 Kg - 82%
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3- Desdobramento da carcaça fria em seus componentes.
CARCAÇA FRIA - 82 Kg
- 100%
Kg %
CABEÇA 4,0 Kg 4,88 %
CARNE 1,0 1,22 OSSOS 1,7 1,07 COURO 0,8 0,98
PAPADA 3,0 Kg 3,66%
CARNE 2,5 3,05 COURO 0,5 0,61
PALETA 17 Kg E COPA 20,73%
CARNE 11,0 13,41 OSSOS 2,4 2,93 TOUCINHO 2,4 2,93 COURO 1,2 1,46
CARRÉ 21 Kg 25,61%
LOMBO 12,5 15,24 TOUCINHO 5,2 6,34 COURO 1,0 1,22 OSSOS 1,9 2,31 RETALHOS 0,4 0,49
BARRIGA 16Kg 19,51%
BARRIGA 12,4 15,12 COSTELA 2,2 2,68 RETALHO 1,4 1,71
PERNIL 16 Kg 19,51%
PERNIL 11,2 13,66 GORDURA 2,6 3,17 COURO 1,2 1,46 OSSOS 1,0 1,22
GORDURA PERIRRENAL 2,5 Kg - 3,05%
RABO 0,4 Kg - 0,49% PÉS 2,1 Kg - 2,56%
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4- Rendimentos em órgãos, glândulas e vísceras brancas
ÓRGÃOS, GLÂNDULAS
E VÍSCERAS BRANCAS
8 Kg - 100%
Kg %
ESTÔMAGO 0,5 6,25
INTESTINO DELGADO 1,5 18,75
INTESTINO GROSSO 2,1 26,25
BEXIGA 0,1 1,25
FÍGADO 1,2 15,00
CORAÇÃO 0,4 5,00
PULMÕES 1,0 12,50
RINS 0,2 2,50
BAGO 0,2 2,50
PÂNCREAS 0,1 1,25
MIOLO 0,1 1,25
LÍNGUA 0,4 5,00
AP. REPRODUTOR 0,2 2,50
Bibliografia SILVEIRA, E.T.F. et al. Suínos: abate, cortes e processamento na área rural. Manual Técnico nº2, Campinas, 1988, 59p.
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