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TALLER MACRO REGIONAL:
“FORMACIÓN DE FACILITADORES EN INSPECCIÓN
ESTABLECIMIENTOS QUE ALMACENAN PAPILLA DEL PIN Y
ESTABLECIMIENTOS QUE PREPARAN ALIMENTOS DEL PNWW”
NORMATIVIDAD VIGENTEING. CÉSAR LEGUA CASTILLA
Decreto Legislativo
Nº 1062
Decreto Legislativo
Nº 1062 Ley de Inocuidad de los AlimentosLey de Inocuidad de los Alimentos
Reglamento de la Ley de Inocuidad de AlimentosReglamento de la Ley de Inocuidad de AlimentosDecreto
Supremo Nº034-2008-AG
DecretoSupremo Nº034-2008-AG
Ley Nº 26842Ley Nº 26842 Ley General de SaludLey General de Salud
BASE LEGAL
Ley Nº 27657Ley Nº 27657Ley del Ministerio de Salud y su ReglamentoLey del Ministerio de Salud y su Reglamento
Decreto Supremo NºNº 007-98-SA
Decreto Supremo NºNº 007-98-SA
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario deAlimentos y Bebidas
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario deAlimentos y Bebidas
Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas
Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas
ResoluciónMinisterial Nº
449-2006/MINSA
ResoluciónMinisterial Nº
449-2006/MINSA
Resolución Ministerial Nº
451-2006/MINSA
Resolución Ministerial Nº
451-2006/MINSA
Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos aBase de Granos y otros destinados a Programas Sociales de Alimentación
Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos aBase de Granos y otros destinados a Programas Sociales de Alimentación
BASE LEGAL
DecretoSupremo Nº 044-
2011-PCM
DecretoSupremo Nº 044-
2011-PCM
Establecen medidas para culminar las transferen-cias de competencias y funciones a los Gobiernos Regional y Locales.
Establecen medidas para culminar las transferen-cias de competencias y funciones a los Gobiernos Regional y Locales.
Resolución Ministerial NºNº 222-2009-MINSA
Resolución Ministerial NºNº 222-2009-MINSA
Reglamento para el Procedimiento de Atención de Alerta Sanitaria de Alimentos y Bebidas
Reglamento para el Procedimiento de Atención de Alerta Sanitaria de Alimentos y Bebidas
Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración, y expendio de productos de Panadería, Galletería y Pastelería.
Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración, y expendio de productos de Panadería, Galletería y Pastelería.
ResoluciónMinisterial Nº1020-2010/MINSA
ResoluciónMinisterial Nº1020-2010/MINSA
Resolución Ministerial Nº139-2012/MINSA
Resolución Ministerial Nº139-2012/MINSA
Norma Técnica de Salud que establece Directrices Generales para la Consignación de Ácidos Grasos Trans (AGT) en el etiquetado de Alimentos elaborados industrialmente.
Norma Técnica de Salud que establece Directrices Generales para la Consignación de Ácidos Grasos Trans (AGT) en el etiquetado de Alimentos elaborados industrialmente.
BASE LEGAL
Resolución Ministerial N° 363-2005/MINSA
Resolución Ministerial N° 363-2005/MINSA
“Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines”.
“Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines”.
SUSPENDEN NTS Nº 093-MINSA/DIGESA-V.01 “Norma Técnica de Salud que establece Directrices Generales para la Consignación de Ácidos Grasos Trans (AGT) en el etiquetado de Alimentos elaborados industrialmente”, aprobada por R.M. Nº 139-2012/MINSA
Artículo Único.- Suspender los efectos de la NTS N° 093-MINSA/DIGESA-V.01, “Norma Técnica de Salud que establece Directrices Generales para la Consignación de Ácidos Grasos Trans (AGT) en el etiquetado de Alimentos elaborados industrialmente”, aprobada por Resolución Ministerial N° 139-2012/MINSA, hasta la aprobación del reglamento técnico correspondiente.
Regístrese, comuníquese y publíqueseCARLOS ALBERTO TEJADA NORIEGAMinistro de Salud
SUSPENDEN NTS Nº 093-MINSA/DIGESA-V.01 “Norma Técnica de Salud que establece Directrices Generales para la Consignación de Ácidos Grasos Trans (AGT) en el etiquetado de Alimentos elaborados industrialmente”, aprobada por R.M. Nº 139-2012/MINSA
Artículo Único.- Suspender los efectos de la NTS N° 093-MINSA/DIGESA-V.01, “Norma Técnica de Salud que establece Directrices Generales para la Consignación de Ácidos Grasos Trans (AGT) en el etiquetado de Alimentos elaborados industrialmente”, aprobada por Resolución Ministerial N° 139-2012/MINSA, hasta la aprobación del reglamento técnico correspondiente.
Regístrese, comuníquese y publíqueseCARLOS ALBERTO TEJADA NORIEGAMinistro de Salud
Resolución Ministerial Nº 258 -2011/MINSA
Resolución Ministerial Nº 258 -2011/MINSA
"Política Nacional Ambiental 2011-2020".
"Política Nacional Ambiental 2011-2020".
BASE LEGAL
Establece las normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en protección de la salud
Estructura física y acabados
Art. 01º del D.S. Nº 007-98-SA
Ley General de Salud 26842
El DS 007-98-SA norma las condiciones, requisitos y procedimientos higiénico sanitarios a que debe sujetarse la producción, el transporte, la fabricación, el almacenamiento……..
Articulo 6 º Faculta la inspección sanitaria INOPINADA, cuando esta comprometida la SALUD PUBLICA
Estructura física y acabadosDS 007-98-SA
ALMACENAMIENTOTRANSPORTE
ALMACENAMIENTOTRANSPORTE
Aplican los Artículos 30-35, 39 42-43,71-7475-76
Aplican los Artículos 30-35, 39 42-43,71-7475-76
UBICACIÓNUBICACIÓN Aplica el Artículo 30Aplica el Artículo 30
EXCLUSIVIDADEXCLUSIVIDAD Aplica el Artículo 31Aplica el Artículo 31
VIAS DE ACCESOVIAS DE ACCESO Aplica el Artículo 32Aplica el Artículo 32
Estructura física y acabadosDS 007-98-SA
ESTRUCTURA Y ACABADOS
ESTRUCTURA Y ACABADOS Aplica el Artículo 33Aplica el Artículo 33
ILUMINACIONILUMINACION Aplica el Artículo 34Aplica el Artículo 34
VENTILACIONVENTILACION Aplica el Artículo 35Aplica el Artículo 35
DISTRIBUCIONDISTRIBUCION Aplica el Artículo 36Aplica el Artículo 36
Estructura física y acabadosDS 007-98-SA
MATERIAL DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
MATERIAL DE EQUIPOS Y UTENSILIOS Aplica el Artículo 37Aplica el Artículo 37
DISEÑO DE EQUIPO Y
UTENSILIOS
DISEÑO DE EQUIPO Y
UTENSILIOS Aplica el Artículo 38Aplica el Artículo 38
EQUIPO DE REFRIGERACION
EQUIPO DE REFRIGERACION Aplican el Artículo 39Aplican el Artículo 39
ABASTECIMIENTO DE AGUA
ABASTECIMIENTO DE AGUA Aplican el Artículo 40Aplican el Artículo 40
Estructura física y acabadosDS 007-98-SA
DISPOSICION DE AGUAS SERVIDASDISPOSICION DE AGUAS SERVIDAS Aplica el Artículo 42Aplica el Artículo 42
RECOLECCION Y DISPOSICIÓN DE
RESIDUOS SOLIDOS
RECOLECCION Y DISPOSICIÓN DE
RESIDUOS SOLIDOS Aplica el Artículo 43Aplica el Artículo 43
ESTADO DE SALUD
DE PERSONAL
ESTADO DE SALUD
DE PERSONAL Aplican el Artículo 49Aplican el Artículo 49
ASEO Y PRESENTACION DEL PERSONAL
ASEO Y PRESENTACION DEL PERSONAL Aplican el Artículo 50Aplican el Artículo 50
Estructura física y acabadosDS 007-98-SA
CAPACITACION EN HIGENE
DE LOS ALIMENTOS
CAPACITACION EN HIGENE
DE LOS ALIMENTOS Aplica el Artículo 52Aplica el Artículo 52
VESTUARIOSSHH
VESTUARIOSSHH
Aplica el Artículo 53Aplica el Artículo 53
Aplica el Artículo 53Aplica el Artículo 53
LAVADO Y DESINFECCION
DE MANOS
LAVADO Y DESINFECCION
DE MANOS Aplican el Artículo 55Aplican el Artículo 55
LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL
LOCAL
LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL
LOCAL Aplican el Artículo 56Aplican el Artículo 56
Estructura física y acabadosDS 007-98-SA
CONTROL DE PLAGAS Y
ACCESO DE ANIMALES
CONTROL DE PLAGAS Y
ACCESO DE ANIMALES Aplica el Artículo 57Aplica el Artículo 57
VESTUARIOSSHH
VESTUARIOSSHH
Aplica el Artículo 53Aplica el Artículo 53
Aplica el Artículo 53Aplica el Artículo 53
LAVADO Y DESINFECCION
DE MANOS
LAVADO Y DESINFECCION
DE MANOS Aplican el Artículo 55Aplican el Artículo 55
LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL
LOCAL
LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL
LOCAL Aplican el Artículo 56Aplican el Artículo 56
HACCPHACCPHAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS (SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL)
HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS (SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL)
R.M N.° 449-2006
El concepto HACCP fue desarrollado en los años 1959 por la Administración Nacional de Aeronáutica y Espacio (NASA) de los Estados Unidos para asegurar la inocuidad de los alimentos utilizados por los astronautas en el espacio (Programa espacial de EEUU).
Fue desarrollado por la Cia. Pillsbury, Nasa y Lab. Natick.
Propósito Prevenir, reducir o controlar de peligros en alimentos
Objetivo
HACCPHACCPHAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS (SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL)
HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS (SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL)
R.M N.° 449-2006
ObjetivoProducir un alimento inocuo capaz de ser consumido.
Primer curso de HACCP en Perú (Trujillo)
1996 En Perú es obligatorio para hidrobiológicos de exportación de Perú.
1998 Obligatorio para todas las empresas de alimentos y bebidas.
Primer curso de HACCP en Perú (Trujillo)
1996 En Perú es obligatorio para hidrobiológicos de exportación de Perú.
1998 Obligatorio para todas las empresas de alimentos y bebidas.
LEY DE INOCUIDAD DE ALIMENTOSD.L N.° 1062