Abril 2011. Segunda etapa - Núm. 21

Éxito total del XI EncuentroEscuela+Universidad+Empresa

Marian MuroEntrevistamos ala directora generalde Turismo de Cataluña

OpiniónLos estudios de turismo en el

sistema universitario de Cataluña

NoticiasEl modelo turístico de Barcelona,

según los alcaldables

El aeropuerto del Prat comoplataforma turística

CETT FormaciónEl máster en innovación

en la gestión turística, en el CETT

Se perfila el Programa Talento parael alumnado de restauración

RSE: compromiso para la excelencia

La promoción turística,un reto de país

Publicación del Grup CETT

Presidente: Miquel Alsius

Consejo de redacción:Maria Abellanet, Manel Bassols, Carme Cassà, Elisabet Ferrer, Nan Ferreres, José A. Pérez-Aranda,David Peguero

Han colaborado en este número:Vinyet Capdet, Òscar Casanovas, Àlex Climent, Assumpta Domènech, Adriana Espinet, Elisenda Farràs, Rat Iglesias, Enric López, Nayra Llonch, Maite Martínez, Roser Martínez, Esther Obiols, Eugeni Osácar,Monique Rous, Antoni Sansalvadó, Cristina Santolaya, Ramon Serrat, Òscar Teixidó, Andreu Vilaginés

Agradecimientos:Rocío Alcalá, Dolors Batallé, Marta Capdevila, Antoni Castellà, J. Castelló, Ingrid David, Júlia Estivill,Alberto Fernández Díaz, Lidón Figuerola, Ricard Gomà, Jordi Hereu, Saray Fandiño, Jordi Garcia, Jordi Gomà, Daniel González, Marta Guinart, Claudi Mans, Irene Martínez, O. Martínez, Raimon Martínez Fraile, Marian Muro, Agustí Nacente, Robert Pascual, Jordi Portabella, Josep M. Prat,Glòria Prunés, Andrea Resmini, Humberto Salerno, Maria Sansalvadó, Jordi Secall, Jordi Solé, Eduard Soler,Xavier Trias, Catiana Tur, Francesc Vila, Jenny Xufré

Edición: Mar de Paraules

Redacción: Olga Prat

Depósito legal: B-52.226/2001

Grup CETTAv. Can Marcet, 36-3808035 BarcelonaTel.: 93 428 07 77 – Fax: 93 428 67 77www.cett.cat – cett@cett.es

Editorial

asta no hace mucho tiempo, la palabra y sobre todo el concepto de globalidad aún se debía explicar. Pero hoy en día, en un mundo en el cual podemos ver al instante las espectaculares y espeluznantes imágenes deuna oleada del tsunami en Japón, o cómo los ordenadores

y las mesas de una oficina se mueven por los efectos del terremoto,sobran las explicaciones.

Lo que quizás sí es necesario explicar -y reflexionar sobre ello unpoco más- es que estamos en el mundo del conocimiento. Puede quegracias a los programas “basura” o a los concursos de no se sabe demasiado bien qué, pensemos que estamos en una sociedad que no valora demasiado el conocimiento. Nada es más falso: la relaciónentre el saber y las posibilidades de trabajar es más que proporcional;exponencial, como mínimo.

Los conocimientos son cada vez más necesarios. Uno debe procurarsaber lo máximo posible sobre lo que hace, pero esto tampoco es suficiente. Conocer “el qué” es imprescindible, pero aún falta añadirle “el cómo”, que le da valor: actitudes como la iniciativa, el compromiso, el hecho de ver más allá de los deseos de la clientelao el trabajo en equipo (todo el mundo cree saber qué supone, pero...¿quién trabaja realmente en equipo? Os puedo asegurar que cuandose hace, se nota y mucho).

Hablemos del turismo, en todas sus vertientes. Los estudios preparana la persona y son necesarios, ahora y durante toda la profesión, pero no son suficientes, dado que cuando se trata de que optar a unpuesto de trabajo, siempre se precisa y se exige experiencia laboral.

En estos casos, se valora mucho el hecho de tener iniciativa, las“ganas de hacer”, las “ganas de aprender” y las inquietudes; tambiénlos trabajos y las prácticas que ha realizado el estudiante -aunque no tengan nada que ver con el turismo-, y los viajes al extranjero (se valora cómo se han aprovechado estas oportunidades).

Ahora que ya estamos en primavera, señal inequívoca que en tresmeses será verano, quiero animar a todos a que piensen en viajar y,por qué no, mientras viajan, aprovechen para trabajar y aumentar suexperiencia profesional. Los viajes ayudan a conocer nuevos idiomasy otras culturas diferentes a la nuestra, lo cual, en un futuro, nos ayudará a comprender mejor a la clientela, a avanzarnos a sus peticiones y a saber cómo tratarla.

Preparar y vivir una actividad de verano aporta diversión, conocimiento,la práctica de idiomas, el descubrimiento de otras culturas, otras formas de ver las cosas y, con toda certeza, nuevos valores para el resto de nuestra vida.

MMiiqquueell AAllssiiuuss ii JJuurriiooll.. Presidente del Grup CETT

Y EN PRIMAVERA, PENSAMOS...¿QUÉ HAREMOS ESTE VERANO?

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H

El BAS, el proveedor integral de servicios educativos de la ciudad

Los Premios Alimara brillan en su XXVII edición

TOT SUMARIOEditorial 1 ¿Qué haremos este verano?

Noticias del CETT

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Sobre el aeropuerto de Barcelona como plataforma turística9

El derecho y el turismo, de actualidad8

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Opinión

20 Los estudios de turismo en el sistema universitario de Cataluña

Fundación 12 Turismo y ocio: una visión desde la formación universitaria del CETT

13 Antoni Sansalvadó, nuevo presidente de la FGE-CETT

Noticias

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5

El impacto de los actuales conflictos en Oriente Medio en el turismo

El modelo turístico de Barcelona, según los alcaldables

2

CETT Formación

El máster en innovación en la gestión turística, en el CETT21

22

23

El V Encuentro Gastronómico: el sector en el entorno pedagógico

Se perfila el Programa Talento para el alumnado de restauración

24 Conozcamos a los docentes del CETT

Entrevista

Marian Muro, directora general de Turismo de Cataluña18

Tema

14 La promoción turística, un reto de país

Las TIC y el turismo

Estudios e investigaciones34

Aparatos y utensilios aplicados a la cocina profesional35

El turismo cinematográfico se consolida como línea de investigación36

El turismo escolar en Cataluña, una investigación incipiente38

La receta • Conocer Cataluña 30

CETT Alumni28 La Junta Directiva crea 8 comisiones de trabajo

29 Los exalumnos y el antiguo alumnado emprendedor

Internacional32 La experiencia de 10 alumnos en un programa internacional

3

Espacio Estudiante Empresa-E3

26 Récord de participación en el XI Encuentro Escuela+Universidad+Empresa

Ciencia y Cocina

31

Tot Flash39

Recursos turísticos40

Responsabilidad corporativa

27 La RSE en el sector turístico, un compromiso para la excelencia

La cocina... ¿un laboratorio?

Noticias

El impacto en el turismo de los actualesCONFLICTOS en ORIENTE MEDIO

Todo esto apunta a una próxima recuperación de Egipto; sinembargo, esta recuperación en orden a la Semana Santa esmuy difícil, puesto que la crisis ha coincidido con la épocaen la que se realizan las reservas para la primavera.Por otra parte, en un destino como Túnez, donde el princi-pal atractivo es el sol y la playa, y por lo tanto, hay unamayor competencia entre todos los países de la cuencamediterránea, podríamos decir que la situación actual delpaís ha beneficiado al sector receptivo español. Operadoresturísticos británicos y alemanes han ofrecido destinos comoCataluña, las islas Baleares o las Canarias como alternativasa Túnez y Egipto. Así, ya en el mes de enero y de febrero seconstató un aumento de los viajes realizados por turistasextranjeros respecto al pasado año.Finalmente, debemos tener presente la influencia que ten-drá el aumento del precio del carburante en el sector de lostransportes y muy especialmente en el transporte aéreo,como consecuencia de la situación de Libia. Sin duda, estoafecta tanto al turismo receptivo como al emisor, al implicarun incremento en el precio del transporte. Habrá que ver,pues, su influencia en los viajes que se realizarán en 2011. �

Catiana Tur Gerente de la ACAV

(Associació Catalana d’Agències de Viatges)

Las revueltas sociales que se iniciaron primeroen Túnez y luego en Egipto, seguidas por otrospaíses de Oriente Medio y que en estos momen-tos tienen el punto álgido en Libia, han parali-zado la actividad turística en esta zona.

El pasado mes de enero, las agencias de viajes se vieron obli-gadas a cancelar todos los viajes a Túnez, y posteriormente,en febrero, tuvieron que hacerlo con los viajes a Egipto y aLibia. Ante esta situación, las agencias han tratado de ofre-cer a la clientela viajes a destinaciones alternativas, pero losviajeros no siempre han aceptado esta posibilidad de cam-bio, y en muchos casos han cancelado el viaje. En esta situación, en la que la clientela no ha aceptado laalternativa que se le ha ofrecido, la agencia de viajes, segúnlo establecido en la legislación vigente, ha tenido que reem-bolsar todas las cantidades pagadas, sin poder aplicar losgastos de anulación. Así, para las agencias de viajes emiso-ras, y especialmente las agencias y operadores turísticosespecializados en estos destinos, los perjuicios causados hansido importantes.

Las principales repercusiones

Egipto ya ha demostrado en otras ocasiones una rápida ca-pacidad de recuperación, dado su elevado componente his-tórico y cultural. A pesar de que la situación es complicadaen toda la zona de Oriente Medio, a principios de marzo, unmes después del inicio de la revolución en Egipto, ya se reci-bían las primeras peticiones de reservas, mientras que losoperadores turísticos de nuestro mercado habían vuelto aincluir a Egipto en sus programaciones. Por parte del Ministerio de Asuntos Exteriores, se retiró larecomendación de no viajar al país y Egyptair había vuelto aprogramar sus vuelos.

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Marian Muro, nueva directora general de Turismo

Desde el pasado mes de enero, Marian Muro (ver la entrevista de la página 18) ocupa el cargo de directora general de Turismo de laGeneralitat de Catalunya y forma parte del equipo del consejero de Empresa y Ocupación, Francesc Xavier Mena. Muro, licenciada enderecho por la Universidad de Barcelona, ha sido durante 15 años gerente de la ACAV, cargo que actualmente ocupa Catiana Tur. �

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Noticias

El próximo 22 de mayo se celebrarán las elec-ciones municipales y el consistorio de Barcelo-na es una de las plazas más determinantes enel desarrollo turístico del país.

En este contexto preelectoral, los grupos políticos que optana la alcaldía se han brindado a participar en el ObservatorioCETT, el 28 de abril, para debatir ante el público y los mediosde comunicación cuál debe ser el modelo turístico de la Ciu-dad Condal en los próximos años. Conscientes de la impor-tancia del turismo como uno de los principales motores eco-nómicos de la ciudad y de la fuerza de la marca a nivel inter-nacional, los 5 candidatos expondrán las principales líneasde actuación de sus programas electorales en este ámbito.

Éstos también han querido reflejar su visión en el Tot CETTmediante los siguientes artículos de opinión, en los que seargumentan sus prioridades de actuación y el modelo idealde ciudad turística. El actual alcalde y candidato del PSC,Jordi Hereu, apuesta por la capacidad de sorprender e inno-var en una ciudad donde la cultura, la creatividad y el cono-cimiento sean sus tractores. El candidato de CiU, Xavier Trias,prefiere promocionar el turismo de calidad, la excelencia delos servicios y de los profesionales. Por parte del PPC, AlbertoFernández Díaz pone énfasis en la mejora de la seguridad yla aplicación de medidas para recuperar la imagen que Bar-celona merece. Jordi Portabella, candidato de ERC, cree queBarcelona debe ser la capital del turismo del futuro, apor-tando valor añadido al sector. Y Ricard Gomà, de ICV-EUiA,pone el acento en un modelo turístico corresponsable de losimpactos que genera sobre los servicios de la ciudad, elpatrimonio, el espacio público y el medio ambiente. �

El MODELO TURÍSTICO de Barcelona, según los candidatos a la ALCALDÍA

JORDI HEREU. PSC

EL MODELO TURÍSTICO DE BARCELONA

Como hemos consensuado de manera abierta con todos los agentes relevantes de la ciudad, a travésdel Plan Estratégico de Turismo de Barcelona 2010-2015, quiero que Barcelona siga siendo reconoci-da como el destino turístico más dinámico y vibrante del Mediterráneo y uno de las principales delmundo, y se consolide como un destino que representa mucho más que el municipio que le da nom-bre. Quiero una ciudad donde el turismo se entienda como actor en el ámbito económico, comercial,social y cultural, y donde la ciudadanía reconozca a los visitantes como ciudadanos, ya que lo son enuna perspectiva más temporal. Estoy seguro de que la actitud hospitalaria de los barceloneses y lasbarcelonesas jugará a favor de una ciudad atractiva, amable y diferente. Quiero una ciudad donde la cultura, la creatividad y elconocimiento sean sus tractores. Que destaque por la sostenibilidad ambiental, la gestión excelente y la continua capacidad desorprender e innovar. Quiero una ciudad eminentemente metropolitana y que no ponga fronteras entre la ciudadanía y los visi-tantes; no quiero barrios exclusivamente turísticos ni barrios que echen al turismo. Y quiero que la actividad turística siga con-tribuyendo a construir Barcelona y que lo haga aportando una mejora de la calidad de vida y la cohesión social. Que permitafinanciar el mantenimiento y la creación de nuevos espacios y equipamientos, que haga rentables a sectores económicos rele-vantes de nuestra ciudad y ayude a difundir la ciudad al mundo. Los principios del modelo turístico que quiero son:• Un modelo turístico acorde al modelo de ciudad: el turismo y la ciudad se deben alimentar en un sentido bidireccional y enbase a sinergias positivas. El modelo de turismo forma parte y ayuda a dibujar el modelo de ciudad. Por lo tanto, la gestión delturismo en Barcelona no se puede separar del marco general de la gestión de la ciudad.• El equilibrio entre los usos turísticos y los ciudadanos: la interrelación entre residentes y visitantes debe ser equilibrada; losdiferentes usos de la ciudad no deben competir ni ser motivo de conflicto, sino que deben convivir con armonía. Esta convi-vencia tiene que ser sinérgica, produciendo intercambios e influencias positivas recíprocas (culturales, sociales y económicas). • La sostenibilidad económica, social, ambiental y patrimonial: quiero abordar la sostenibilidad de manera integral y con polí-ticas sociales y económicas, que sólo funcionan si existe una implicación por parte del conjunto de la sociedad. Por lo tanto,entiendo que el turismo incluye un amplio conjunto de aspectos relacionados con la sostenibilidad de futuro del modelo pro-ductivo, de la cohesión social y del entorno ambiental y patrimonial de la ciudad. �

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ALBERTO FERNÁNDEZ DÍAZ. PPC

MEJOR TURISMO Y MÁS SEGURIDAD

Barcelona es una de las marcas turísticas de mayor prestigio en el ámbito internacional y el impactode esta actividad supone el 14% del producto interior bruto. Hablamos de cifras que llegan a los 8.000millones de euros al año y de más de cien mil puestos de trabajo vinculados a la actividad turística.Así pues, el turismo es un sector estratégico clave para la evolución económica de Barcelona, más aúncuando la grave crisis económica que atravesamos tiene en esta actividad una fuente de ingresos yde ocupaciones que suaviza los efectos de los momentos de penuria en la capital catalana. Las administraciones tienen que colaborar y facilitar al sector el desarrollo de su actividad y, a la vez,velar y tomar medidas para evitar que la imagen de Barcelona se deteriore ante el aumento de la inseguridad ciudadana o lapérdida de calidad de los servicios que se ofrecen a los turistas, o prolifere una oferta que atraiga un turismo low cost, que pocoo ningún beneficio aporta. Desde el Partido Popular apostamos porque el liderazgo de la gestión del turismo esté en el sectory no en las administraciones. Se trata de aplicar el principio de libertad y poner fin al intervencionismo mal entendido que sepractica en el Ayuntamiento de Barcelona. El alcalde Hereu, en sus horas más bajas y al final de un mandato marcado por laineficacia, ha utilizado el Plan Estratégico de Turismo (2010-2015) como una herramienta partidista y de promoción personal,sin tener en cuenta propuestas del sector implicado o las aportaciones de grupos municipales que nos hemos dedicado a escu-char a los protagonistas de esta actividad y a trasladar sus inquietudes.Frente al intento del actual Gobierno municipal de imponer un nuevo tributo turístico, conocido como la ecotasa, nosotros pro-ponemos recuperar el IVA que los turistas pagan por el alojamiento, para destinar estos recursos a la promoción internacionalde Barcelona o reinvertirlos en ayudas al sector. Además de la escasa inversión para promocionar la marca Barcelona, hemos vivido episodios negros en los que la prensa inter-nacional se ha hecho eco de la creciente inseguridad ciudadana en nuestras calles, con la proliferación de hurtos y robos, lapermisividad ante la prostitución en las calles o el creciente incivismo. Más seguridad implica, sin duda, una inversión adicio-nal a favor del turismo. Por todo ello, desde el Ayuntamiento deben tomarse medidas para corregir y recuperar la imagen queBarcelona merece y poner en manos del sector el liderazgo en la gestión del turismo, uno de los activos importantes que hayque ayudar. �

XAVIER TRIAS. CIU

BARCELONA, LA CIUDAD DEL TURISMO DE CALIDAD

El sector turístico se configura como uno de los sectores principales y más importantes de la ciudadpara salir de la crisis actual, por su aportación al crecimiento económico y a la creación de ocupación-aporta el 14% del producto interior bruto de la ciudad y ocupa directamente a más de 65.000 per-sonas-, y por su contribución a la proyección internacional de Barcelona.El objetivo de CiU para los próximos años es dar un nuevo impulso al modelo turístico de Barcelona.La actividad turística fomenta las iniciativas emprendedoras e innovadoras, y contribuye a mejorar elposicionamiento internacional y el nivel de competitividad de Barcelona en general, mediante la captación de talento, empre-sas, inversiones, visitantes y eventos de todo tipo. El turismo debe seguir siendo un motor de generación de riqueza y ocupa-ción para la ciudad y el entorno metropolitano, y el ciudadano tiene que percibir los beneficios de esta actividad. Así pues,promocionaremos un turismo de calidad para convertirnos en un destino caracterizado por la excelencia de los servicios y delos profesionales, y promoveremos la convivencia entre barceloneses y turistas. Anticipo algunos de los ejes de nuestro progra-ma en este ámbito. Estamos comprometidos para lograr que Barcelona sea una ciudad más segura, cívica y limpia. Esto signi-fica que desarrollaremos un modelo de coordinación efectivo entre los Mossos d'Esquadra y la Guardia Urbana, e intensificare-mos el número de agentes en las zonas consideradas de uso intensivo. Velaremos por el logro de unos niveles óptimos de segu-ridad y de limpieza en la ciudad, y garantizaremos un turismo cívico. Aplicaremos la Ordenanza de civismo sin complejos, y pre-servaremos el patrimonio cultural, monumental, artístico y arqueológico de la ciudad.Necesitamos que Barcelona esté conectada con Europa y con el mundo, y esto sólo se logra impulsando unas infraestructurasde calidad; por este motivo, trabajaremos para conseguir que el aeropuerto de Barcelona sea un hub internacional, para que elpuerto de Barcelona siga siendo una referencia internacional en cruceros y potenciaremos los trenes de alta velocidad (TAV).También queremos hacer de Barcelona un referente del destino del turismo comercial. El comercio de Barcelona se ha conver-tido, por su competitividad, especialización y la preparación profesional de las personas que trabajan en él, en un gran atracti-vo turístico de la ciudad. En definitiva y para terminar, queremos que Barcelona obtenga los recursos que necesita para la pro-moción de la ciudad como destino turístico y para los servicios que provoca la afluencia de turistas. �

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JORDI PORTABELLA. ERC

BARCELONA, TURISMO CON VALOR AÑADIDO

El turismo es uno de los sectores económicos principales de Barcelona y también es el primero osegundo del mundo, rivalizando con la automoción. Las grandes ciudades de Europa y del mundo, las que tienen una personalidad más marcada y atrac-tiva, como París, Londres, Roma, Nueva York, San Francisco, Río de Janeiro o Tokyo son, del mismomodo que lo es Barcelona, destinos turísticos de primer orden que, sin renunciar a su identidad, tam-bién son ciudades cosmopolitas.Barcelona es una ciudad turística porque su fuerte personalidad y su indiscutible belleza la han convertido en un referentemundial. Ésta es una realidad que genera mucha riqueza y bienestar para los barceloneses y los catalanes.El turismo también genera inconvenientes, que tienen que ser compensados con inversiones en equipamientos y servicios quebeneficien a la población que tiene que convivir con el turismo. Barcelona cuenta con un modelo único en el mundo que combina lo público y lo privado, y que hay que defender. Los intere-ses particulares y legítimos armonizan con los intereses colectivos que representa la ciudadanía: éste es el modelo Barcelonaque ha proporcionado tantos éxitos a nuestra ciudad. Pero parte de las enormes ganancias del turismo tienen que servir parafinanciar las ganancias del futuro. Es en este sentido que es necesario que Barcelona sea no sólo la capital del gótico y delmodernismo. También tiene que ser la capital del turismo del futuro, el que tenga valor añadido.Sin valor añadido no hay actividad económica con un futuro seguro. Por eso propongo la creación de un cluster turístico, unaasociación de empresas que generen riqueza en varios sectores y que trabajen juntas para mejorar el atractivo turístico deBarcelona, que aglutine a hoteles, restaurantes, agencias de viajes y comercios. Un clúster que permita a nuestra ciudad liderarlas múltiples demandas de servicios tecnológicos que tiene el sector turístico. Es así como podremos ser la capital del turismodel futuro: aportando valor añadido, resolviendo los problemas tecnológicos del futuro, resolviendo los desajustes que el turis-mo puede generar en la cotidianidad de la ciudadanía. �

RICARD GOMÀ. ICV-EUiA

TURISMO CON RESPONSABILIDAD SOCIAL Y AMBIENTAL

Al inicio de este mandato, desde ICV-EUiA planteamos la necesidad de abrir un debate a fondo sobreel modelo de turismo de nuestra ciudad. La elaboración del Plan Estratégico de Turismo, un planhecho desde la perspectiva de ciudad y no estrictamente del sector turístico, supone un salto adelan-te para superar una etapa de expansión demasiado anclada en la lógica del incremento de pernocta-ciones, y que ha terminado generando problemas de encaje en una ciudad que queremos que sigasiendo de convivencia y sostenible.El turismo no puede poner en riesgo la capacidad de carga social, ambiental y económica de Barcelona, es decir, no puede supe-rar los límites desde los cuales pasa a ser percibido como un obstáculo para la vida cotidiana, genera problemas ambientales odesplaza a otras actividades de la economía urbana que dotan de sentido a los barrios.Hay que promover un turismo social y ambientalmente responsable, que prime la calidad -que no es lo mismo que el turismode élite- y favorezca lo que se podría denominar ‘las 3D del nuevo modelo’: desconcentración, diversificación y desestaciona-lización. Tenemos un turismo vinculado en exceso a unos territorios (Ciutat Vella, Eixample), a ciertos iconos tradicionales(Rambla, Sagrada Família, Parc Güell) y a determinados acontecimientos o periodos. Se precisan nuevas dimensiones geográfi-cas y simbólicas, nuevos productos, nuevos agentes configuradores de la oferta y la atracción de nuevos segmentos de calidad.En este sentido, desde ICV-EUiA celebramos haber aprobado, en este mandato, un nuevo Plan de Usos de Ciutat Vella, que esuna apuesta por la descongestión territorial, porque congela el incremento de plazas hoteleras en el distrito y favorece su redis-tribución y mejora cualitativa, para reducir el impacto sobre el vecindario y el espacio público. Éste es el otro gran reto que hay que abordar, la apuesta de futuro pendiente: el turismo tiene que ser corresponsable de losimpactos que genera sobre los servicios de la ciudad, sobre su patrimonio, sobre el espacio público, sobre el medio ambiente.Como ya han hecho otras muchas ciudades, nos tenemos que dotar de un instrumento que nos permita compensar una partede estos impactos. Desde ICV-EUiA hemos defendido siempre la creación de una tasa turística como medida imprescindible, queserá una palanca de cambio para superar un modelo de beneficios concentrados y costes dispersos, hacia otro escenario decompensación de costes y de dispersión social de los beneficios del turismo. �

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Noticias del CETT

El CETT está presente en dos de los eventos mo-nográficos sobre derecho y turismo más desta-cados, organizados por la Universidad de Bar-celona (UB) y el Ilustre Colegio de Abogados deBarcelona (ICAB). En ambas citas, el profesor dederecho turístico del CETT, Òscar Casanovas, par-ticipa como ponente representando a la Escuela.

En marzo tuvo lugar, en la Facultad de Derecho de la Uni-versidad de Barcelona, las jornadas El impacto de la Directi-va de Servicios y de la Legislación de Transposición en lasAdministraciones Públicas: Aspectos Generales y Sectoriales,organizadas por el Departamento de Derecho Administrati-vo de la Facultad de Derecho, en el marco del proyectoI+D+I ”Derechos de la ciudadanía, libertad de establecimien-to y prestación de servicios en la Unión Europea”.En cuanto a las exposiciones por parte de los expertos, MariaAbellanet, directora general del Grup CETT, presentó la Es-cuela y realizó una breve introducción sobre la evolución delrégimen jurídico del turismo en Cataluña. A continuación, elresponsable del Bloque de Derecho y Política Turística y delBloque de Proyecto de Final de Grado de la EUHT CETT-UB,Òscar Casanovas, intervino con la ponencia “El impacto de laDirectiva de Servicios en el turismo”. Habló de la problemá-tica que puede generar la transposición de la directiva euro-pea en el ámbito estatal y autonómico en el terreno de lasempresas y las actividades de interés turístico. Centró su in-tervención en las agencias de viajes y los guías de turismo,que pueden vivir un alto grado de conflictividad o incerti-dumbre en estos momentos de cambios profundos, que sonmás una oportunidad que no una amenaza para su futuro.

El Congreso Intern. Turismo & Derecho

Òscar Casanovas también participó, con la ponencia “Latransposición nacional de la Directiva Bolkestein y sus efec-tos en el Derecho del Turismo”, cuestiones prácticas, en lassesiones de trabajo del Congreso Internacional Turismo &Derecho. Organizado por el ICAB, el Congreso se celebró losdías 7-9 de abril en Barcelona y Sitges, coincidiendo con elSalón Internacional del Turismo de Cataluña (SITC). Espe-cialistas de primer nivel, representantes de los sectores pú-blico y privado, abogados/das y profesorado universitariotrataron temas de actualidad relativos a cuestiones jurídicasrelevantes en el área del turismo, piedra angular de lareciente legislación europea e internacional. �

El DERECHO y el TURISMO, hoy

SOBRE LA REVISIÓN DE LA NORMATIVA TURÍSTICA 2010Durante el año 2009 se inició un proceso de codificación yactualización de la normativa turística. La Dirección Generalde Turismo de la Generalitat de Catalunya elaboraba nuevepropuestas normativas de futuro, respondiendo a la transpo-sición de la Directiva de Servicios en el Mercado Interior y alPlan Estratégico del Turismo de Cataluña (PEC) 2005-2010. Durante el año 2010 se había previsto la aprobación de 5 deestos proyectos normativos: se trataba de tres proyectos dedecreto -el de establecimientos de alojamiento turístico, elde las viviendas de uso turístico y el de la creación de la Redde Servicios de Información, Difusión y Atención Turística deCataluña-, además de la modificación de la Ley de Turismo yla modificación del Reglamento de Agencias de Viajes.Simultáneamente, se elaboraban dos proyectos de nuevosdecretos: el Proyecto de decreto regulador del Sistema Cata-lán de Calidad Turística y el proyecto de decreto de creaciónde la Comisión Interdepartamental de Turismo y Mesa secto-rial de Turismo. También se tenía que modificar la Orden enlo referente al reconocimiento de las habilitaciones de guíade turismo expedidas por otras administraciones públicas, yse publicó la Orden sobre la convocatoria para conceder in-centivos en el ámbito del Plan de Desarrollo Turístico (2010).El 28 de febrero de 2011, de las normativas pendientes deaprobación sólo habían salido publicadas las siguientes:

• DDeeccrreettoo 112277//22001100, de 14 de septiembre, de regulación dela Red de Servicios de Información, Difusión y AtenciónTurística de Cataluña.

• DDeeccrreettoo lleeggiissllaattiivvoo 33//22001100, de 5 de octubre, para la adecua-ción de normas con rango de ley a la Directiva 2006/123/CE, del Parlament y del Consell, de 12 de diciembre de2006, relativa a los servicios en el mercado interior. Elcapítulo 7, que regula los servicios turísticos, modifica laLey 13/2002, del 21 de junio, de turismo de Cataluña.

• DDeeccrreettoo 118833//22001100,, de 23 de noviembre, de establecimien-tos de alojamiento turístico.

• DDeeccrreettoo 116644//22001100,, de 9 de noviembre, de regulación de lasviviendas de uso turístico.

El proceso de actualización de la normativa sigue con elnuevo Gobierno de la Generalitat de Catalunya, que lo podríacompletar con la creación de una recopilación normativa ocódigo turístico de Cataluña. En próximos Tot CETT y cuandose hayan publicado los nuevos proyectos normativos, se haráuna valoración. Es probable que alguno de los decretos yaaprobados aún sufra alguna modificación, fruto del consen-so y el compromiso del sector. Habrá que esperar, pues, antesde poder realizar una valoración general del proceso. �

MMaarriiaa AAbbeellllaanneett, directora general del Grup CETT

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Noticias del CETT

El pasado 22 de diciembre, el Observatorio CETT*reunió a distintos expertos en gestión de aero-puertos para valorar el presente y el futuro delaeropuerto de Barcelona como plataforma turís-tica, después que el Gobierno español hubieseaprobado un decreto para privatizar parcialmenteAENA, la gestión de los controladores y la gestiónde los aeropuertos. A continuación se exponen lasprincipales conclusiones del encuentro.

El segundo Obervatorio CETT contó con la participación, enla mesa de debate, de Juan Luís Burgué, gerente de la patro-nal española de compañías aéreas, ALA (Asociación de LíneasAéreas); Òscar Casanovas, profesor de derecho y política tu-rística de la EUHT CETT-UB; Germà Bel, catedrático de eco-nomía de la UB y experto en infraestructuras; Joaquín Trigo,director ejecutivo de Foment del Treball, y Adrià Canals, res-ponsable de Infraestructuras Aeroportuarias de AbertisAirports. Durante la sesión, el representante de las compañí-as aéreas, Juan Luís Burgué, dijo que hay que poner condi-cionantes a la gestión privada. Para Burgué “lo más impor-tante es la orientación de la gestión y la eficiencia del sumodelo, en detrimento del perfil del gestor público o priva-do”. Para Burgué, no hay una relación causa-efecto entre lagestión pública o privada para la configuración de un hub opunto de enlace de vuelos intercontinentales, a lo que aspi-ra a convertirse el aeropuerto de Barcelona. Según el profesor del CETT-UB Òscar Casanovas, los mode-los de gestión privada comportan más eficiencia que losmodelos de empresa pública. Por ello se mostró esperanza-do de que, con el decreto del Gobierno, la gestión privadadel Prat lo convierta en un aeropuerto más competitivo. Se-gún Casanovas, “la eficiencia de los viajes no depende sólode las compañías aéreas, sino de otros servicios adicionalesy complementarios como el tránsito de equipajes, la señali-zación o la atención a los pasajeros, entre otros”.Por otra parte, el experto en infraestructuras y economistaGermà Bel puntualizó que en los lugares que son una desti-nación turística, como Cataluña, la accesibilidad es muyimportante. Según Bel, en Europa hay ejemplos de gestiónpública con un modelo eficiente y ejemplar: es el caso deMúnich o de Frankfurt, con un modelo mixto. En cambio,hay modelos menos eficientes gestionados por empresasprivadas, como Heathrow, en Londres. Así pues, la gestión

privada no es necesariamente garantía de un modelo deéxito. Para el profesor Bel, “la gestión pública está condicio-nada a las urnas electorales y esto provoca que haya unainversión importante por parte del Estado en determinadosservicios. En cambio, en la gestión privada existe una ten-dencia a desinvertir”. De todos modos, advirtió que, en elcaso de España, las tasas se fijan en función de los costes delconjunto de los aeropuertos, cuando sería más correctoajustarlas en función del volumen de pasajeros y de los cos-tes de cada aeropuerto. El representante de Abertis, Adrià Canals, expresó que espronto para valorar si el modelo que propone el Gobierno esatractivo. En cualquier caso, manifestó que una infraestruc-tura aeroportuaria permite que una región sea más compe-titiva, en términos turísticos. Dijo que en estos momentos,en Europa, la tendencia es liberalizar la gestión de los aero-puertos y que “el precio de las tarifas aeroportuarias no debecondicionar que el Prat se convierta o no en un hub, ya queBarcelona es una gran destinación turística y esto debe darpie a que las compañías aéreas apuesten por ella”. Finalmente, Joaquín Trigo, en representación de la patronalempresarial Foment del Treball, expuso “que la privatizaciónno es una garantía del buen funcionamiento de un aero-puerto, ya que lo más importante es el modelo de gestión”.Trigo comentó que “es fundamental mejorar la atención y lainformación que se ofrece a los pasajeros cuando se produ-ce alguna incidencia, ya que en estos casos están muy des-amparados”. �

* El Observatorio CETT es un marco de debate y reflexión de temasestratégicos en el ámbito de la economía y el turismo, que pretende

potenciar el conocimiento desde la plataforma de la formación. Se realizan debates y se generan opiniones para analizar temas vigentes

del sector turistico desde la perspectiva económica y empresarial.Podéis encontrar más información en

http://observatoricett.blogspot.com/

El AEROPUERTO de BARCELONAcomo plataforma turística

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Noticias del CETT

La ciudad de Barcelona es un referente acadé-mico internacional en los ámbitos de la gestiónde empresas, la medicina y la arquitectura, ycomo destino turístico, ofrece ilimitadas alter-nativas educativas y de ocio. En este contexto,el Grup CETT ha creado recientemente el Barce-lona Academic Services (BAS), para cubrir lasnecesidades de las organizaciones académicas yde los participantes individuales que buscannuevas experiencias educativas en la ciudad.

El Barcelona Academic Services(BAS) del Grup CETT ofrece servi-cios integrales para estanciasformativas en la ciudad y pone alalcance del mercado variedad deexperiencias académicas. Lo con-sigue a través de la oferta de di-ferentes programas de studyabroad, alojamiento (entre las distintas opciones se incluyela residencia universitaria propia, Àgora BCN, y el HotelAlimara), aulas y salas para reuniones totalmente equipadas,así como un amplio abanico de servicios complementarios.En cuanto a los programas de study abroad, incluyen pro-gramas de año académico, semestres y cursos de verano enlos ámbitos del turismo y la hotelería. Además, en paralelo,se diseñan programas a medida bajo demanda, adaptados alas necesidades de las empresas y las universidades.El valor añadido del Barcelona Academic Services se halla nosólo en la experiencia que aportan el conjunto de unidadesde negocio del Grup, sino también en la alta complementa-riedad de los servicios que ofrece. Su experiencia en el mundo académico y en el sector turís-tico permite ofrecer servicios completos para eventos detipo académico (congresos, seminarios, conferencias y mee-tings..) e incluir servicios de secretariado técnico y científi-co, de asesoramiento y de planificación. A continuación sepresentan dos de los acontecimientos más relevantes paraeste 2011, como una muestra de las actividades en curso.

• AIEST ConferenceLa AIEST (Association Internationale d’Experts Scientifiquesdu Tourisme), fundada en 1941, es una asociación interna-

cional que reúne a expertos en el campo del turismo. Naciócon la voluntad de fomentar las relaciones entre sus miem-bros, promover la actividad científica, apoyar a los institutosy centros de investigación y de educación especializados enturismo, y organizar conferencias periódicas para generarconocimiento científico en este ámbito.El Barcelona Academic Services gestionará la organizaciónde la conferencia de este año de la entidad que, con latemática “Promoción Turística: Nuevos retos para el sectorturístico”, se celebrará entre el 28 de agosto y el 1 de sep-tiembre en el Hotel Alimara del Grup CETT.

• WYSTC ConferenceLa WYSE Travel Confederation es la mayor red mundial deoperadores de viajes para jóvenes y estudiantes, una asocia-ción sin ánimo de lucro dedicada a conectar a las organiza-ciones que dan servicio a millones de jóvenes que viajanpara estudiar, trabajar y crecer profesional y personalmente.La World Youth & Student Travel Conference es el eventoanual de la WYSE Travel Confederation. Avalado por la OMTy la UNESCO, es la feria más importante para las organiza-ciones dedicadas a la industria de los viajes educativos. Añotras año, la conferencia permite a jóvenes, estudiantes yprofesionales del sector reunirse para compartir experien-cias y conocimientos, aprovechar nuevas oportunidades denegocio y generar redes de contactos en todo el mundo.La conferencia, que contará con la participación de unos800 delegados y 450 empresas de viajes para jóvenes de 80países, se celebrará este año en la ciudad de Barcelona ycontará con el apoyo logístico de BAS. �

Más información: www.bcnacademicservices.com

El BAS, el proveedor integral deSERVICIOS EDUCATIVOS de BCN

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Noticias del CETT

El 7 de abril tuvo lugar la Noche de los Alimara, duran-te la cual se entregaron estos prestigiosos Premios, coin-cidiendo con la inauguración del Salón Internacional deTurismo de Cataluña (SITC). De nuevo, el escenario esco-gido para la fiesta fue el Hotel Alimara de Barcelona.

Los salones del Hotel Alimara de Barcelonafueron la sede, un año más, de la entrega delos Premios Alimara, creados por el CETT y or-ganizados con el SITC, que suponen un recono-cimiento público al esfuerzo del sector turísticoy hotelero en la divulgación de sus recursos.Desde hace 27 años, esta convocatoria pone envalor la calidad del material de promoción turís-tica de las instituciones públicas y de las empre-sas. Es una cita entrañable a la que asisten auto-ridades de Cataluña, de los departamentos deEmpresa y Ocupación, Cultura, Educación, Eco-nomía y Conocimiento de la Generalitat de Catalunya, del Ayuntamientode Barcelona, de la Universidad de Barcelona, consejeros y directoresgenerales de Turismo de varias comunidades autónomas, así como deotros representantes de las instituciones catalanas, personalidades y pro-fesionales de los sectores académico, turístico y hotelero, representantesde universidades, de instituciones extranjeras y de empresas. En la presente edición 2011 de los Alimara han formado el jurado el Sr.Miquel Alsius, presidente del Grup CETT y, por orden alfabético, la Sra.Maria Abellanet, directora general del Grup CETT; la Sra. Carme Ayala, dePunt Ràdio Catalunya; el Sr. Enric Domingo, director de Comunicatur.info;el Sr. Joan Miquel Gomis, director del Programa de Turismo de los Estu-dios de Economía y Empresa de la UOC; la Sra. Ester Franquesa, jefe delServicio de Fomento del Uso de la Lengua Catalana de la Direcció Generalde Política Llingüística de la Generalitat; el Sr. Francesc Ivars, directordocente de la Escuela Antoni Algueró y miembro del Gremio de IndustriasGráficas de Cataluña; el Sr. Enric Sagrera, vicepresidente de la AsociaciónEmpresarial Catalana de Publicidad; la Sra. Marta Serra, directora del SITCy la Sra. Catiana Tur, gerente de la Asociación Catalana de Agencias deViajes (ACAV). En la fiesta de los Alimara y en el transcurso del acto de entrega de pre-mios, también se otorgará el Premio Alimara CAT Turismo. Creado conel apoyo de la que fue la Secretaria General de Política Llingüística y de laDirección General de Turismo de la Generalitat, junto con el SITC, elgalardón reconoce el esfuerzo que realizan las empresas e institucionesfuera del ámbito lingüístico catalán al producir y editar material gráfi-co de promoción. �

Los PREMIOS ALIMARA brillan en su XXVII edición

LOS GALARDONADOS

• Ámbito territorial estatal, autonómico yregional: El premio ha sido para la campaña“Asturias, lo dice todo el mundo”, presentadapor la Sociedad Regional de Turismo SA, y laGuía Braille de la Costa Brava, del Patronatode Turismo Costa Brava Girona.

• Ámbito territorial local: El premio ha sidopara la campaña “Centre d’Observació del’Univers del Montsec, el millor cel de Catalunya.Un planetari únic al món”, del Consorcio delMontsec, y el espacio web www.zaragozaturis-mo.es, de Zaragoza Turismo.

• Ámbito de grandes empresas del sector turístico y hotelero: Han recibido el galardónlos catálogos y el espacio web de la campaña denueva imagen de Ambassador Tours/RoyalVacaciones.

• Ámbito de pimes, fundaciones, asocia-ciones, organizaciones...: El premio ha sidopara el portal www.buscounviaje.com, reali-zado por Recomendaciones Personalizadas,SL.

• Premio Alimara CAT Turismo: Ha recibidoel galardón la campaña en catalán de Oñati,presentada por Oñatiko Garapen Eta TurismoAjentzia SA.

• Premio Alimara de los Estudiantes del CETT:El premio ha sido para www.andalucia.org, dela campaña de la nueva comunidad turísticade Andalucía, presentada por Turismo y De-porte de Andalucía SA.

• Premio Alimara Especial: Se ha otorgadoa la Fundación de la Junta Constructora delTemplo Expiatorio de la Sagrada Familia, por-que se trata de una institución que ha pro-yectado la basílica de la Sagrada Familiacomo símbolo de fe, religión y catalanidad, yademás la ha convertido en un símbolo uni-versal y en un icono turístico excepcional. �

Fundación

empleado para fomentar y divulgar valores. El Dr. ArmandPuig afirma que el ocio humano es un ocio cargado de ener-gía, activo. Un ocio que construye a la persona. En la época moderna, industrial, el ocio repara y preparapara el trabajo y se entiende como un tiempo de descanso yde recreación del espíritu. Finalmente, en la época actual, seconvierte en un derecho para todo el mundo, una experien-cia irrenunciable y un indicador de la calidad de vida. Segúnel profesor Cuenca, de la Universidad de DEUSTO, el ocio esuna cualidad que mueve a las personas y las capacita paravivir experiencias satisfactorias, más o menos enriquecedo-ras, pero que dan un sentido a la existencia del ser humano. Hoy día se dan nuevas condiciones sociales en las cuales elocio se ha incrementado: la disminución de la jornada labo-ral, el retraso del acceso de los jóvenes al mercado de traba-jo, el aumento de las expectativas de vida, el acceso masivoa los medios de transporte y a las TIC, entre otras. Todas hanfavorecido unos estilos de vida en los que el ejercicio delocio tiene una gran incidencia personal, económica, políticay también social. Actualmente el trabajo se ha convertido enun medio para proporcionar ocio y ha transformado la ideade tiempo libre reparador en la idea de un tiempo restaura-dor y estructurador de una forma de vida en la cual la gamade actividades que se pueden practicar se ha ampliado hastalímites insospechables. La propia industria del ocio (tambiénla turística) se hace cargo de ello.Seguramente podríamos estar de acuerdo con la profesoraMaradiaga, de la Universidad de DEUSTO, cuando afirma quees importante que las personas estén preparadas para dis-frutar del ocio desde el conocimiento y la libertad, para pre-servarse de la manipulación y alejarse del consumismo. Se-gún Maradiaga, la clave para disfrutar del ocio son determi-nados valores basados en el respeto a la persona humana ysus potencialidades.El ocio es, desde la actual concepción, una experiencia hu-mana positiva determinada por la actitud con la que se rea-liza una acción sin obligaciones. La iinndduussttrriiaa ddeell oocciioo se abrecamino potenciando el acceso del mayor número de perso-nas posible a determinadas vivencias, pese a saber que elocio no es universal (no provoca las mismas reacciones yemociones). El conocimiento, la experiencia previa y las ex-pectativas sobre un tiempo o actividad son los condicionan-tes más significativos.Desde la perspectiva del sujeto podemos entender el ociocomo una experiencia y como un fin en sí mismo. Habla-ríamos de la coordenada autotélica del ocio, con una mani-

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La Delegación de la Pastoral del Turismo delObispado de Girona organizó, el 7 de marzo, enBlanes, el XXII Encuentro de Profesionales delTurismo. El CETT estuvo presente en la mesa dedebate sobre el futuro del turismo en la demar-cación, con la intervención de Maria Abellanet,directora general del Grup, que analizó el rol delocio como base del producto turístico.

El Encuentro, presidido por el obispo de Girona, MonseñorFrancesc Pardo, contó con la presencia del alcalde de Blanes,Josep Tries, y de Salvador Batalla, delegado episcopal de laPastoral de Turismo del Obispado (que inauguraron y presen-taron el acto, respectivamente), además de profesionales delmundo del turismo, el comercio y la hotelería. La jornada se inició con la conferencia “La Sagrada Familiacomo belleza y contemplación. El turismo y el ocio comoreencuentro”, a cargo del decano de la Facultad de Teologíade Cataluña, Armand Puig. Tras un breve descanso tuvo lugarla mesa redonda sobre “El futuro y las perspectivas del turis-mo en las comarcas gerundenses”, coordinada por JordiComas (presidente de la FOEG y de la Comisión Diocesana deTurismo). Para dar a conocer una visión desde el mundo em-presarial, de la universidad y de la administración, el debatecontó con la participación del empresario hotelero ClimentGuitart, la directora general del Grup CETT, Maria Abellanet,y el coordinador del Observatorio de Turismo de Cataluña, dela Dirección de Turismo de la Generalitat, Josep Miralpeix. A continuación se expone la ponencia que presentó MariaAbellanet, sobre la relación entre el turismo y el ocio desdela vertiente universitaria.

El ocio, uno de los pilares del siglo XXI

El ocio se empezó a implantar como valor el siglo pasado yhoy es un elemento de identificación de las personas. La vidaen las sociedades desarrolladas no se entiende sin ocio, esdecir, sin TV, música, salir a pasear o de viaje, practicar o verdeportes. Pero el ocio no se ha entendido siempre del mismomodo: en las civilizaciones clásicas no tenía una utilidad pre-cisa; era sinónimo de libertad y felicidad y se refería a la vidacontemplativa. El cristianismo recuperó el concepto de ocio,

TURISMO y OCIO: una visión desde la FORMACIÓN universitaria del CETT

festación lúdica, ecológica, creati-va, festiva, solidaria... Desde laperspectiva del promotor tendría-mos un planteamiento mercanti-lista del ocio, es decir, el ocio exo-télico o como medio con diferen-tes dimensiones (productiva, edu-cativa, terapéutica...). La industria turística ha utilizadoestas connotaciones recreativaspara posicionar los productos, queha promocionado partiendo de lascaracterísticas más autotélicaspara lograr un mayor consumo ybeneficio económico. Este uso sepuede hacer en positivo o en ne-gativo, y en función de la respon-sabilidad -de los promotores yconsumidores- se podría pasar acoordenadas nocivas (con dimen-siones instintivas, adictivas, incon-venientes o ilegales) o ausentes(por incapacidad o imposibilidad).Según el profesor de la EUHT CETT-UB Xavier Puertas, desde el plante-amiento exotélico del ocio (se ofre-ce una experiencia a cambio dedinero), el productor debe afrontarcon contundencia la ética en elocio, a través de sus propuestas. Es preciso situar la ética y la res-ponsabilidad en el consumidor delocio y también en el promotor. Hoyen día, llaa ggeessttiióónn aaddeeccuuaaddaa ddee llaasspprrooppuueessttaass ddee oocciioo es básica en laindustria turística; una gestión quese debe fundamentar en la respon-sabilidad social, empresarial e indi-vidual, con la incorporación de laspreocupaciones sociales, laborales,medioambientales y de respeto alos derechos humanos. Las estrate-gias de responsabilidad se debenincorporar a las actividades y a losnegocios clave. Es necesario un co-rrecto exotelismo de las propues-tas de ocio, basado en planteamien-tos mercantilistas responsables.La formación es clave para gestio-nar los destinos, las empresas tu-rísticas y su potencial de ocio. Sonnecesarios nuevos liderazgos ypersonas individualmente respon-sables que sean el motor de unsector turístico en el cual, a medioy largo plazo, todos salgan ganan-do. Como dice el Sr. Guitart, “elfuturo depende de nosotros”. �

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Fundación

“En la última reunión de la Fundació Gaspar Espuña-CETT, elpresidente, Gaspar Espuña, expuso su interés por dejar elcargo que ostentaba desde su origen, el año 2000. Creía queera el momento para que otro miembro del Patronato toma-ra el relevo. Los patrones aceptaron esta decisión que dabaun merecido descanso al Sr. Espuña y, conforme a los estatu-tos actuales, propusieron que siguiera vinculado a la entidadcomo presidente de Honor vitalicio, con la posibilidad deasistir a las reuniones y deliberaciones del Patronato.El Patronato me eligió para asumir el cargo de presidente,creo que de una manera especial por mi vinculación con elSr. Espuña desde el origen del CETT, hace más de 35 años. Esto supone una renovacióny al mismo tiempo una continuidad, ya que mantiene el espíritu fundacional del Grup.Suceder a Gaspar Espuña es un reto difícil. Esto no es un tópico; en el caso de una suce-sión, es una realidad. Su personalidad, creatividad y su impulso capaz de superar todaslas dificultades que se puedan presentar, han sido siempre un ejemplo. Una muestra essu última aventura, la creación de la Residencia Universitaria Internacional Àgora BCN,un objetivo que parecía casi inalcanzable y que ya tiene cinco años de vida, un éxitoreconocido por todos y es un referente de la Fundació.Así pues, siguiendo el espíritu de Gaspar Espuña, este reto es un honor y también uncompromiso que acepto con mucha ilusión, contando con la ayuda y la cooperación delSr. Espuña y del resto de patrones y directivos de la Fundació y del Grup CETT. Otro cam-bio en la Fundació ha sido la renovación del Patronato, que ha incorporado a cuatronuevos patrones procedentes de diferentes ámbitos, para ayudar en la nueva etapa yaportar nuevas visiones y experiencias. Son M. Teresa Díaz Comas (presidenta de CETTAlumni), Anna Ros Gutiérrez, Jaume Marimon Closa y Albert Domingo Melgosa.Como muchos sabéis, la razón de la existencia de la Fundació es asegurar el manteni-miento y la perdurabilidad de la visión y la misión de las empresas y actividades delGrup y las propias, en el marco de los principios y valores fundacionales. Las empresasdel Grup deben tener su personalidad y autonomía, pero la Fundació les debe propor-cionar nuevas ideas, proyectos y apoyo para su desarrollo, y realizar una tarea activa deapoyo y de impulso, generando sinergias y facilitando la relación entre las empresas delCETT y el sector.Actualmente se nos presenta un abanico de actuaciones importante: en estos momen-tos difíciles de crisis, es especialmente necesario velar por el desempeño de nuestrocompromiso social en los países del tercer mundo y aquí. Seguiremos apoyando el plande Responsabilidad Social Empresarial que ya es un modelo en las empresas del sector,y promoviendo los trabajos de investigación, las becas y la internacionalización.La Fundació debe tener creatividad y capacidad para estudiar proyectos de futuro queconsigan que el Grup CETT siga creciendo como un referente cada vez más importanteen el mundo del turismo y la hotelería. Debemos lograr todo esto sin grandes ostenta-ciones, pero con una buena difusión, con mucha profesionalidad, rigor y generosidad,características del Grup. Para conseguirlo contamos con la colaboración y la ayuda detodos: los directivos, el antiguo alumnado y el alumnado. ¡Gracias por adelantado!” �

Antoni Sansalvadó Tribó

ANTONI SANSALVADÓ,nuevo presidente de la Fundació Gaspar Espuña-CETT

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Tema

El observatorio Almuerzos CETT, con el título “¿Cuáles deben ser las políticas de promoción delturismo catalán?", reunió, el 16 de abril, en el Hotel Alimara, a expertos y representantes de laAdministración pública. El objetivo era debatir la eficiencia de las plataformas de difusión turís-tica y plantear la conveniencia de potenciarlas o ampliarlas para reactivar uno de los sectores másestratégicos de la economía catalana. También se analizó cuál debe ser la imagen y el modelo dedifusión de este sector en los próximos años. Participaron en el acto Jordi Secall, director de Re-laciones Institucionales y Proyectos Estratégicos de la Agència Catalana de Turisme de la Gene-ralitat; Francesc Vila, comisionado de Turismo de la Diputació de Barcelona; Raimon MartínezFraile, presidente del Salón Internacional de Turismo de Cataluña; Dolors Batallé, directora delPatronato de Turismo de la Costa Brava y Ramon Serrat, profesor de la EUHT-UB y consultor.

LA PROMOCIÓN TURÍSTICA, un reto de país

En un contexto de crisis que está configurando nuevos esce-narios para el sector turístico, Jordi Secall, de la AgènciaCatalana de Turisme de la Generalitat, argumentó la conve-niencia de revisar y medir con más rigor y de forma constan-te las acciones de promoción que se llevan a cabo. “Así sepuede valorar si hay que seguir el mismo camino, o buscarnuevas alternativas que mejoren la eficiencia de estas accio-nes”. Secall también añadió que es un momento oportunopara optimizar los recursos diponibles y, por ello recomienda“potenciar y reforzar la coordinación entre las institucionespúblicas y las empresas privadas, para racionalizar las accio-nes”. El representante de la Agència Catalana de Turisme veoportuno tener un grado de conocimiento más elevado delos mercados para saber qué piensan, qué hacen y cómo secomportan, con el fin de ajustar con mayor precisión las ac-ciones promocionales de nuestro turismo. En su exposición,Secall también hizo referencia a la necesidad de fidelizar yreposicionar a los turistas de mercados de proximidad, aun-que esto suponga perder cuotas en segmentos específicos.El año pasado, el turismo movió a 780 millones de personasy generó una actividad económica a escala mundial porvalor de 862 mil millones de dólares. Además, se creó unaocupación de 440 millones de puestos de trabajo. Con todosestos datos, Raimon Martínez Fraile, presidente del SalónInternacional de Turismo de Cataluña, defendió que el turis-mo es la primera industria económica mundial, por delantede sectores como la energía y la automoción, entre otros, yes generadora de un gran valor añadido.Para Martínez Fraile, las políticas de promoción se basan en3 grandes cuestiones: qué vendemos, dónde vendemos ycómo lo vendemos. Fraile es partidario de difundir todas lasmarcas que hay en Cataluña, “aunque cada una debe res-

ponder a un concepto muy bien definido que reclame laatención de la demanda turística”. Ante las adversidadeseconómicas actuales, el presidente del SITC consideró que seestán aplicando suficientes recursos para la promoción denuestro turismo, pero remarcó que hay que tener “más con-ciencia de su efectividad”. Por eso, es partidario de la aplica-ción de tasas, evitando así que el turismo dependa de lasayudas de la Administración. En cuanto a la cooperación y elpartenariado público-privado, Martínez Fraile fue muy con-tundente al exigir a las empresas privadas su participaciónen el impulso de acciones, como condición explícita paraque las administraciones también se impliquen. Puso comoejemplo la iniciativa para impulsar la promoción de Bar-celona Shopping Line, destinada a convertir el centro de laCiudad Condal en un destino comercial para los extranjeros(Martínez Fraile, cuando fue director de Turismo de Barce-lona, puso como condición para invertir dinero público quetambién lo hicieran los comerciantes. Después de algunasdesavenencias en las negociaciones iniciales, se consiguió unacuerdo que ha consolidado esta iniciativa).

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Dolors Batallé, directora del Patronato de Turismo de laCosta Brava, apuntó en la mesa de debate que “Cataluña esun destino turístico relevante, pero esto no significa que seauna marca suficientemente bien posicionada en los merca-dos”. Según Batallé, “cuando se habla de políticas turísticasel objetivo prioritario es promocionar Cataluña, pero esto noresponde necesariamente a posicionar la marca Cataluña.“Hay que promocionar las 10 marcas de nuestro país, pues-to que nos ayudarán a promocionar el conjunto de Cata-luña”. Batallé añadió que debemos ofrecer productos y expe-riencias diferenciadoras de otros destinos, y puso de mani-fiesto la fuerza y el impacto de las nuevas tecnologías a tra-vés de las redes sociales, como canales de comunicaciónpara promover la prescripción de nuestros destinos turísticos.Dolors Batallé también puso de manifiesto una crecientesensibilidad por los aspectos medioambientales: “tenemosun territorio con una elevada calidad y cantidad de espaciosnaturales (por ejemplo, en las comarcas de Girona, el 30%del territorio son espacios naturales). Así pues, habría quepotenciar más este valor cuando se promociona el turismode la zona”. En cuanto a los recursos económicos que se tie-nen que emplear para la promoción, Batallé pidió priorizarlas acciones teniendo en cuenta las limitaciones actuales dela Administración, y se mostró partidaria de poner en prác-tica una coparticipación entre el sector público y el privado. Por su parte, Francesc Vila, comisionado de Turismo de laDiputació de Barcelona, también expuso que la marcaCataluña no es suficientemente reconocida y, por este moti-vo, es necesario dinamizar la promoción de las 10 marcasque conviven en el territorio. Vila insistió en la urgencia dediseñar un plan de marketing que relacione los recursos deCataluña con sus marcas turísticas y la diversidad de pro-ductos que se ofrecen. “La etapa económica actual nos obli-ga a inventarnos de nuevo. Al disponer de menos recursos,tenemos que ser más eficientes para conseguir que el turis-mo sea un motor económico de primer nivel”, añadió. Paralograr este objetivo, Francesc Vila propuso coordinar mejorlos recursos de las administraciones públicas y las empresas,ya que “hay que realizar un cambio cualitativo en la meto-dología de trabajo y tener muy claro qué uso se debe hacerde las marcas y cuál debe ser la política de comunicación”. Finalmente, Ramon Serrat, profesor de la EUHT CETT-UB yconsultor, explicó que el reconocimiento exterior de unamarca a menudo va vinculada a la visión que se tiene de unestado, o bien a la identificación de un imaginario que iden-tifica un territorio. En este sentido, puntalizó que “Cataluñano tiene este concepto imaginario y por eso se tendría quetrabajar a favor de una promoción turística diferenciada”.Para el experto, no hay que invertir más recursos económi-cos sino mejorar su control y hacer un mayor esfuerzo cre-ativo. Según Serrat, “el objetivo de la campaña de promo-ción de la marca turística debe ser genérico, para que cuan-do el turista llegue a nuestro territorio descubra las diferen-tes ofertas disponibles”. �

A continuación se exponen las opiniones de los participantes en la mesa de debate (por orden alfabético),

sobre la cuestión “¿Cuáles deben ser las políticas de promoción del turismo catalán?

Directora del Patronato de Turismo Costa Brava Girona

Probablemente la primera refle-xión que se debería compartir an-tes de debatir sobre las políticas de promoción del turis-mo catalán es la diferenciación que deberíamos hacerentre el reconocimiento de la importancia de Cataluñacomo destino turístico y el grado de penetración deCataluña en los mercados, como marca turística.También, y como consecuencia de la reflexión anterior,tendríamos que fundamentar las políticas turísticas enconceptos como la diversidad y la diferenciación. A lavez, cuando nos promocionamos en mercados exterio-res, tendríamos que utilizar estratégicamente y en bene-ficio del conjunto de Cataluña aquellas marcas turísticascatalanas con mayor proyección internacional y con unalto grado de reconocimiento.La diversidad de Cataluña, que se expresa en una grandiversidad de paisajes, naturales y humanos, en diversi-dad de ciudades y pueblos, recursos turísticos, estableci-mientos turísticos... supone una gran oportunidad que,trabajada estratégicamente, nos permite disponer deuna oferta turística para casi todos los segmentos de lademanda. Esta diversidad también nos obliga a priorizare identificar nuestros mejores recursos, para estructurarlos productos que los mercados solicitan.La diferenciación de Cataluña como país es también unvalor turístico que debemos aprovechar y que tiene queimpregnar las políticas de promoción turística. Los ele-mentos diferenciadores fundamentados en nuestra cul-tura, en su sentido más amplio y expresados a través denuestro patrimonio, historia, manera de vivir, nuestroscatalanes universales... tienen que relacionarse y añadirvalor a nuestra oferta de sol y playa, de turismo urbano,de turismo de interior y de montaña. Tenemos todos loselementos para diferenciarnos de otros destinos y paraponer en el mercado productos y experiencias irrepeti-bles en otros lugares igualmente atractivos por las con-diciones naturales y por la modernidad de los estableci-mientos turísticos. Finalmente, tenemos que avanzar enfirme hacia el uso de nuevos canales de promoción ycomunicación, posicionándonos con fuerza en Internet,especialmente en las redes sociales, haciendo de quienesnos visitan nuestros principales prescriptores. Ademásde su eficacia, el coste de la promoción a través de estoscanales es muy inferior a los costes de las acciones pro-mocionales convencionales. Hay que tener esto muy encuenta, especialmente cuando la disponibilidad presu-puestaria para la promoción turística es claramenteinsuficiente. �

DOLORS BATALLÉ

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Presidente del SITC (Salón Internacional del Turismo de Cataluña)

Que el debate sobre esta cuestión se plantee en el marcode un observatorio es un buen augurio. Significa que sequiere hacer profundizando en los diferentes aspectoscon los cuales se pueden llegar a divisar pautas y cami-nos para obtener resultados. Resultados que, se entien-de, deben tener dos vertientes: la económica, natural-mente, y también la social.Los instrumentos para plantear esta observación son, enmi opinión, los clásicos: ¿Qué? ¿Dónde? ¿Cómo? Sihallamos la respuesta a estas tres preguntas sabremosutilizar exactamente los instrumentos adecuados (que síson cambiantes) para conseguir los objetivos.Así pues, es básico responder a la pregunta ¿Qué esta-mos vendiendo? Creo que esta cuestión, la definicióndel producto Cataluña, o mejor dicho, del producto tu-rístico de Cataluña, tiene una respuesta fácil, aunquesinceramente, en los últimos tiempos la hemos compli-cado al crear “ínsulas de Baratavia” por todas partesque, en vez de ayudar, distorsionan la imagen de nues-tro producto turístico. Mi opinión, que defiendo desdehace mucho tiempo, es que la definición del productoturístico tiene que ser sencilla y clara para atraer a losfuturos turistas. Cambiemos el orden de las respuestas. ¿Cómo estamosvendiendo? Es esencial que, en el sistema de venta queadaptemos, seamos capaces de definir claramente elobjeto principal y el objeto a partir del cual atraeremosa los turistas, y olvidarnos de lo demás. Un ejemplo:nadie viaja a Nueva York para comer, aunque todo elmundo sabe que en Nueva York tendrá al alcance losmejores restaurantes del mundo. En cambio, en otrosrincones, la gastronomía será el elemento básico paraprovocar la afluencia de turistas. Como siempre, hayque escoger, y esto es lo más difícil.Finalmente, ¿dónde tenemos que vender? Hace unosaños inventé los “10 mandamientos” que he ido repi-tiendo por el mundo a lo largo del tiempo, y cada vezme percato asombrado que continúan vigentes. El pri-mero de ellos dice, textualmente: “En la promociónturística, las inversiones son inversamente proporciona-les: cuanto más inviertes, menos beneficio obtienes”. Yes así. Piensen y verán que tengo razón. �

RAIMON MARTÍNEZ FRAILE

Director de RelacionesInstitucionales de la AgènciaCatalana de Turisme

Las grandes líneas estratégicas que deberían guiar lapromoción turística en los próximos años son:

• Revisar a fondo los formatos actuales de promocióncon el mayor rigor posible y a través de la medición delos resultados, en la línea que emplea la Agència Cata-lana de Turisme en la mayoría de sus acciones.• Apostar por las fórmulas de colaboración en general y,especialmente, por los partenariados públicos-privados. • Apostar por la especialización en los macrosegmentosmás estables: el turismo familiar (certificaciones decosta, de interior, urbanas); el turismo deportivo (prác-tica y grandes eventos); los short breaks; el turismo cul-tural (explotar mejor los iconos universales y el patrimo-nio popular), y el turismo de negocios.• En cuanto a los mercados emisores, mantener las cuo-tas en los mercados tradicionales y realizar una explora-ción efectiva y racional de los mercados lejanos emer-gentes (problemáticas de vuelos y visados y de serviciosreceptivos adecuados).• Acercar a la promoción turística los sectores benefi-ciarios no turísticos, con actuaciones compartidas quegeneren beneficios comunes. Hay que buscar fórmulasde colaboración para estar presentes en las múltiplespresentaciones que cada año realizan en el mundo lasempresas catalanas (Freixenet, Torres, Mango, Custo,grandes chefs instalados en el extranjero, Tous, Cola-cao, Desigual, Sónar...), con mensajes compatibles conlos de la promoción turística. • Incorporar herramientas y tecnologías de aproxima-ción al público final, sin olvidar los canales y los actoresconvencionales de promoción, en función de los pro-ductos y de los mercados: hay que hacerlo de la formamás racional y con el menor coste posible, optimizandoel uso de todos los recursos tecnológicos existentes. • Desarrollar, a largo plazo, una verdadera red de gran-des prescriptores (catalanes conocidos y reconocidos),que sean embajadores mundiales de Cataluña.• Y, last but not least, desarrollar un sistema de conoci-miento de mercados que permita generar inteligenciade MKT para las propias entidades de promoción y, sobretodo, para el sector. Más que conocer las cifras macro (elnúmero de visitantes, las cifras por países, los medios detransporte, etc.) hay que conocer los detalles: quienesson, cómo son, por qué vienen, qué hacen, qué les gustahacer, si están satisfechos, etc. �

JORDISECALL

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Comisionado de Turismo.Delegación de Turismode la Diputació de Barcelona

Para analizar las políticas de promoción del turismocatalán, hay que ver primero los antecedentes: • Con la recuperación democrática emergieron las necesidadesde promoción del turismo catalán, a partir de realidades loca-les/ comarcales y con evoluciones diferentes. • El PETC 2005-2010 del Parlament de Catalunya fijó el mapade las 10 marcas turísticas territoriales (MTT), y reconoció quealgunas no aportaban valor al conjunto. El PETC estableció quehabía que actuar en algunas de las 10 MTT, ya que no funcio-naban como tal.• Las MTT y los Clubes de Producto ordenan la promoción tu-rística de Cataluña. A menudo se da una falta de sincronizaciónentre el uso de las MTT, sus productos y los mercados de origen.• La promoción del turismo español apenas ha incluido la pro-moción del turismo catalán, reflejando una cuestión de fondo,y afectando negativamente a este sector económico crucial.Ahora hay que establecer nuevas bases y orientacionespara las políticas de promoción del turismo catalán. Hayque aprovechar la experiencia de los últimos 20 años,valorar aciertos y errores, y tomar la distancia necesariapara iniciar una nueva etapa que responda a la configu-ración del mundo de hoy, a las dinámicas de los merca-dos, a la competencia, y a las tecnologías de la comuni-cación y la información; que sea capaz de crear un cam-bio de nivel y genere nuevas oportunidades para elturismo catalán; y que actualice las MTT y su gestiónpara comunicar la oferta de productos turísticos a losmercados y segmentos más apropiados. Es necesario un nuevo mapa de MTT y de productosajustados a los criterios del mercado y de los públicos,que conecte con la demanda. Lo debe hacer revisandolas MTT según el diagnóstico del PETC 2005-2010, prio-rizando la orientación de marcas y productos a la de-manda y centrándose en el turismo como factor de des-arrollo económico y de progreso; definiendo la relaciónentre las MTT y sus productos, buscando sinergias y efi-ciencia en la penetración en los distintos mercados; yflexibilizando el uso de las MTT para llegar a cada mer-cado del modo adecuado y representar al conjunto.El Plan de Marketing Turístico de Cataluña facilitaría lastareas de analizar y poner en relación los productosturísticos, sus MTT y los mercados con un método rigu-roso y científico; definir un nuevo posicionamiento defuturo para las MTT; y diseñar las estrategias de promo-ción más eficientes y adecuadas para lograr este nuevoposicionamiento. Es un ejercicio pendiente y urgentepara evitar perder oportunidades en este sector econó-mico esencial para la economía de nuestro país. �

FRANCESC VILA

Profesor de la EUHT CETT-UBy consultor de CETT Consultors

En situaciones de coyuntura económica desfavorablecomo la actual, se impone más que nunca justificar lasinversiones que las distintas administraciones realizanen el ámbito de la promoción turística. Es un buenmomento para revisar y replantear el trabajo hechohasta ahora; analizar cuánto, cómo y en qué se ha in-vertido, y sobre todo, estudiar los resultados obtenidosy la eficiencia y la eficacia de las estrategias. Puede seruna tarea pesada pero es necesaria si queremos redise-ñar las políticas de promoción turística del país sobreuna base real de conocimiento y hacer nuevas propues-tas que maximicen las inversiones y los resultados.Por otro lado, las herramientas utilizadas en la promo-ción turística han cambiado de forma espectacular enlos últimos años. Maneras de hacer tradicionales hanquedado obsoletas, mientras surgían oportunidades quese debían llevar a la práctica, en ocasiones apresurada-mente, por miedo a quedar atrás y a menudo sin tiem-po para captar su utilidad o alcance real. Hay que ana-lizar las oportunidades que nos brindan las tecnologíasde la información y la comunicación; trabajar paraadoptar procedimientos que permitan incorporar aque-llas novedades que contribuyan a una promoción turís-tica más segmentada y focalizada; poner en valor yofrecer lo que más nos interesa a quienes más puedeinteresar, y utilizar los canales y el formato que mejor seadapten y satisfagan al destinatario final.Cataluña tiene que vender identidad, pero dentro deeste paraguas genérico debe ofrecer productos concre-tos que respondan a las necesidades conscientes o sub-conscientes de la clientela potencial. Y lo debe hacerutilizando los recursos con los que cuenta y que la ha-cen única y singular en un contexto global. Tiene queconseguir que se la identifique con unos iconos tangi-bles o intangibles de referencia, saber ofrecer los quepuedan resultar más atractivos para cada mercado emi-sor, para cada segmento de mercado y, si es posible, nodejar ni un solo turista sin un motivo para visitar el país.Sabemos que tenemos un territorio muy diverso quecuenta con una oferta de productos turísticos muyamplia, y que cuando el turista nos visita, existenmuchas posibilidades de que repita y que, además, noshaga de prescriptor allí donde vaya. La mejor promociónpuede ser la que nos hagan aquellos que ya nos cono-cen, pero si queremos que nos conozcan tendremos quehaber hecho una buena promoción. �

RAMON SERRAT

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Entrevista

• Usted cuenta con una amplia ex-periencia en el mundo del turismo.¿Cuáles son los retos al frente dela Dirección General?Un reto importante será la defini-ción del Plan Estratégico del Turis-mo en Cataluña para los próximosaños. Con el sector definiremos estahoja de ruta. Otra prioridad es apo-yar especialmente a las pequeñas ymedianas empresas turísticas, conla revisión de normativas y la bús-queda de instrumentos de apoyo ala financiación y de estímulo a lainversión.

• ¿Cuáles son, según usted, los prin-cipales retos del turismo en Cata-luña? ¿Cómo imagina el país den-

tro de 10 años?Como retos del sector, evidente-mente, mantener la posición de li-derazgo de Cataluña en el mercadoturístico internacional. Esto implicaque debemos ser competitivos,adaptarnos permanentemente a lademanda y buscar nuevas fórmulasde promoción. Imagino un futuro muy alentadorpara el turismo. Hemos pasadounos años difíciles que han afecta-do a toda la sociedad y al tejidoempresarial. Las previsiones sonesperanzadoras para el turismo, yaque parece que se inicia una ciertainflexión en la tendencia. Si somoscapaces de aprovechar las oportu-nidades que ofrecerá la recupera-ción de los mercados, podemos con-solidar la posición de Cataluña co-mo destino turístico de referencia.

• ¿Por dónde pasan las políticas des-tinadas a mejorar la proyección in-ternacional del país y promocionarla marca Cataluña? ¿Cuál es la fór-mula para un turismo de futuro?La promoción turística tiene queevolucionar. Estamos en un contex-to diferente y no podemos basar laspolíticas de promoción únicamenteen las fórmulas tradicionales. Haceunos años las redes sociales no exis-tían; ahora, este nuevo escenario

permite ir a buscar a los clientes alládonde estén. También hay que vin-cular la marca Cataluña a las gran-des firmas con proyección interna-cional, colaborar y buscar sinergiasen la promoción al exterior. En defi-nitiva, si la marca Cataluña es la su-ma de las 10 marcas turísticas terri-toriales, la promoción turística deCataluña debe salir de la suma y lacoordinación de todos los esfuerzosque se hacen en materia de promo-ción en los diferentes mercados.

• Usted ha defendido la creación deuna mesa del turismo con repre-sentantes públicos y privados delsector que establezca las líneasmaestras de la política turísticacatalana. Háblenos de esta inicia-tiva. Es totalmente necesario crear pla-taformas de diálogo con el sectorturístico. La mesa del turismo ten-drá esta función. En el ámbito de lapromoción, la Agència Catalana deTurisme ya cuenta con la participa-ción del sector turístico, pero hayotros muchos ámbitos, como el nor-mativo o el del desarrollo territorial,donde será fundamental contar conla interlocución del sector. La mesadel turismo tendrá un papel desta-cado en el Plan Estratégico que ela-boraremos conjuntamente.

MARIAN MURO, directora general de Turismo de Cataluña

“Puesto que es totalmente necesario crear plataformas de diálogo con el sector turístico, la mesa del turismo tendrá esta funcióny un papel destacado en el Plan Estratégico que elaboraremos conjuntamente. En el ámbito de la promoción, la Agència Catalanade Turisme ya cuenta con la participación del sector, pero aún hayotras muchas esferas donde esta interlocución será fundamental.”

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• También ha comentado que ustedapuesta por eliminar la regulaciónexcesiva que pueda perjudicar lacompetitividad en el sector. ¿Quépasos se tienen que dar, en estesentido? ¿Cómo afectarían los cam-bios a las empresas turísticas? Sí, quiero revisar las normativas quetienen incidencia en las empresas ysimplificarlas al máximo posiblepara evitar las limitaciones y cargasdesproporcionadas que entorpecenla actividad del sector, especialmen-te en las pequeñas y medianas em-presas. La normativa tiene que serracional y no puede poner freno a lacompetitividad. Cuando hablo de revisar la normati-va no sólo me refiero a la estricta-mente turística, sino también a lasreglamentaciones de otros departa-mentos y administraciones que lasempresas deben cumplir y que pue-den ser redundantes o despropor-cionadas para la realidad del sector.

• Uno de los retos del nuevo Go-bierno en materia de turismo es lacorrecta aplicación y transposiciónde la Directiva de Servicios Bolkes-tein en Cataluña. Háblenos de estaaplicación, que ya ha recibido crí-ticas, como las de las principalesasociaciones de agencias de viajes,a las cuales usted ha estado vincu-lada durante 16 años.Ciertamente, la transposición de laDirectiva de Servicios europea al or-denamiento catalán ha recibidoalgunas críticas de las agenciascatalanas, y las autoridades euro-peas también la han cuestionado.Por ello, revisaremos los dos o trespuntos que parece que contradicenel espíritu de la Directiva Bolkestein,para su adecuación oportuna. Nocreo que genere ninguna controver-sia y, discutiéndolos, estoy conven-cida de que llegaremos a una trans-posición satisfactoria para todos.

• Si queremos una Cataluña de fu-turo con un tejido empresarialsólido e innovador, ¿qué accioneshay que desarrollar en el ámbitodel turismo para promocionar lasiniciativas emprendedoras y tam-bién la creación de nuevos proyec-

tos empresariales?En primer lugar, desde la Admi-nistración tenemos que ser capacesde identificar los proyectos inno-vadores y novedosos que puedanaportar un valor especial a nuestraoferta actual, diversificándola, en-riqueciéndola y haciéndola másatractiva para nuestros visitantes.Una vez identificadas las propues-tas, tenemos que estar al lado desus impulsores, ya sea facilitandotrámites, en términos de promocióno, incluso, si es necesario, buscandofórmulas y creando canales de fi-nanciación para ayudarles a trans-formar su idea en realidad.

• Si tenemos en cuenta que, en elámbito turístico, la formación esesencial para la competitividad deun sector que es vital para la eco-nomía del país, ¿qué medidas hayque emprender en este ámbito?¿Cuál es el tipo de formación porel que usted apuesta?En el turismo, como en otros tantosámbitos, la formación pasa por unaapuesta por la especialización,sobre todo en las nuevas activida-des profesionales que requieren unabase académica. La evolución de laindustria turística está dando lugara la aparición de nuevos perfilesprofesionales, a los cuales hay quedar respuesta con una formaciónespecializada y de calidad que pro-porcione nuevas salidas laboralesen un sector clave como el turístico.Más allá de la formación del perio-do estrictamente académico y post-

académico, los avances tecnológi-cos, los cambios en cuanto al com-portamiento de los viajeros, etc.dibujan un panorama donde tam-bién es imprescindible la apuestapor la formación continuada. Entretodos tenemos que ser capaces degenerar oportunidades de reciclaje yde actualización, y ponerlas al al-cance de aquellas personas que yaestán incorporadas al mercado la-boral.Una de las últimas tendencias quese está extendiendo es la del auto-empleo como posibilidad para ac-ceder al mundo laboral, especial-mente dirigida a los más jóvenes yemprendedores. Una mayor prepa-ración permite incrementar la capa-cidad de la persona para crear, defi-nir y ofrecer sus servicios profesio-nales.

• Finalmente, ¿qué destacaría de lapropuesta formativa del CETT?Destacaría su carácter pionero en elámbito de la enseñanza y, sobretodo, la capacidad para renovarse yadaptarse a los cambios, asumién-dolos como retos y manteniendo suposición de referencia.La actividad del CETT, además, vamás allá de la docencia y éste ya seha ganado una imagen de institu-ción activa y dinámica. Entiendo que este espíritu impregnatambién el programa formativo dela entidad. Por todo ello, espero quesu tarea a favor del desarrollo de laactividad turística continúe pormuchos años más. �

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Opinión

Cataluña dispone de una oferta de títulos uni-versitarios variada y bastante extendida en elterritorio (7 universidades públicas y 4 priva-das) para que cualquiera que desee cursar estu-dios universitarios tenga a su alcance un centrode estudios superiores. Además, el sistema uni-versitario catalán cuenta con una universidadvirtual, la Universitat Oberta de Catalunya, quepermite cursar estos estudios a distancia desdecualquier lugar del territorio o del mundo.

En un momento de cambio para adaptar los estudios univer-sitarios al Espacio Europeo de Educación Superior (EEES), serealizó un análisis de la oferta existente y se previeron los me-canismos para ajustarla a la demanda real, con el fin de avan-zar en la concreción de las necesidades y dar respuesta a losrequerimientos sociales. El sistema universitario de Cataluñaha realizado actuaciones para potenciar la calidad, medianteel impulso de la colaboración y la cooperación interuniversita-rias y la profundización de las relaciones con los agentessociales que inciden en los distintos ámbitos de actuación. En este marco, en 2008 se acordó el nuevo mapa universitariode los estudios adaptados a la EEES, los estudios de grado y demáster universitario. Su despliegue total en el curso 2010-2011 ha conllevado tener en cuenta el equilibrio territorial, deespecialización y de diversificación universitaria, mientras quetambién se ha favorecido la cooperación interuniversitaria.La situación económica ha comportado la necesidad de con-tención de los presupuestos públicos, de modo que la políticauniversitaria debe estar presidida, más que nunca, por la opti-mización de recursos y el rendir cuentas sobre la eficiencia delas inversiones efectuadas en el periodo anterior. Así pues, hayque empezar una nueva etapa en la que la planificación y laprogramación se deben guiar por criterios de especialización yconcentración y de eficacia y eficiencia en la gestión de losrecursos, para que la universidad gane en excelencia y calidad,con una visión del sistema universitario global y cohesionada.

La importancia de los estudios de turismo y del sector en general

La vitalidad y la trascendencia de las actividades relacionadascon el turismo en el contexto económico de Cataluña, deter-minan que este ámbito juegue un papel muy importante en elcampo de la formación superior. La existencia de un sistema

de formación complejoy completo responde alas necesidades educati-vas en el sector del tu-rismo en Cataluña y seajusta a la situación delsistema universitario deCataluña y a la realidadsocioeconómica. Sobre los estudios degrado vinculados al áreadel turismo, hay queindicar que el sistema universitario de Cataluña presenta unaoferta global de 1.220 plazas, y una matrícula asociada de1.043 estudiantes (881 en modalidad presencial de nuevoacceso y 162 en modalidad no presencial) para el curso 2010-2011. Además de la oferta no presencial, los estudios mencio-nados disponen de una distribución bastante homogénea enel territorio, ya que tienen presencia en todas las provincias deCataluña: 55,74% en Barcelona ciudad, 23,77% en la provin-cia de Barcelona (fuera de la capital), 9,84% en la provincia deGirona, 6,56% en la provincia de Tarragona y 4,1% en la pro-vincia de Lleida. Hay que tener presente que dentro de estemarco, el porcentaje de ocupación de las plazas (presenciales)de los estudios de turismo en Cataluña es del 72,21%.En cuanto al sistema de precios aplicable a los estudios deturismo, de los 12 centros presenciales y un estudio virtual, 9imparten los estudios a precio privado -se trata de universida-des privadas o de centros adscritos a universidades públicas-y 4 centros imparten los estudios a precio público, de acuerdocon lo que establece el Decreto 98/2010. Con referencia a los másteres universitarios, estudios avanza-dos y orientados a la especialización académica o profesional,hay que destacar la oferta de 140 plazas de la Escola Univer-sitària d'Hoteleria i Turisme CETT, de la Universidad de Barce-lona, y las 80 plazas de la Facultad de Turismo de la Univer-sidad de Girona. Finalmente, para el curso 2011-2012, se prevéque esta oferta especializada en turismo se amplíe con dosnuevos másteres de la Universidad de Barcelona: el másteruniversitario en innovación en la gestión turística y el másteruniversitario en innovación en diseño para el sector turístico.Es evidente, pues, que el papel esencial que representa la acti-vidad turística en el conjunto de la economía del país se debecorresponder con una estructura de formación y de renova-ción permanente como la que, a estas alturas, garantiza nues-tro sistema universitario. �

Antoni Castellà. Secretario de Universidades e Investigación

Los estudios de TURISMO en el sistemauniversitario catalán

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CETT Formación

El MÁSTER en INNOVACIÓN en la GESTIÓN TURÍSTICA, en el CETT

El máster, actualmente en proceso de aproba-ción por parte de AQU Cataluña (Agencia para laCalidad del Sistema Universitario), podría seruna realidad el curso 2011-12. Su objetivo prin-cipal sería desarrollar y potenciar las competen-cias necesarias para el trabajo profesional y parael trabajo de investigación en el ámbito de lavalorización de los recursos turísticos y de ocio,y la creación y el desarrollo de productos y ser-vicios asociados, sobre un territorio planificadoeficazmente y gestionado desde la perspectivadel uso sostenible de sus recursos turísticos.

El inicio del siglo XXI, a nivel turístico, se está caracterizan-do por la irrupción con fuerza del turismo vinculado a losrecursos culturales de los territorios y las ciudades. En Ca-taluña y en los principales destinos turísticos a escala inter-nacional, la cultura se contempla como un elemento básicopara desarrollar un turismo de calidad, sostenible y con unimportante valor añadido. Los turistas buscan nuevos cono-cimientos, pero, sobre todo, nuevas experiencias que se per-ciban como únicas y memorables. Las grandes ciudades, ciu-dades medianas y poblaciones rurales utilizan los recursosculturales para posicionarse y atraer más turistas. La cultura y el turismo en Cataluña y España son elementoscomplementarios pero asociados que aún tienen un largocamino por recorrer para convertirse en los auténticos ver-tebradores del turismo futuro. Debe ser un turismo basadoen el patrimonio histórico-artístico, pero también en otrasfacetas del patrimonio menos divulgadas, como la gastro-nomía, las costumbres y elpaisaje; un patrimonioque se identifique comoel resultado de nuestropresente y pasado, y quejuegue un papel clave,conformando la identidadde los pueblos y ciudadesy dándoles un carácter di-ferenciador adecuado alos objetivos de singulari-dad y autenticidad que lademanda busca.

Para afrontar estos y otros retos del mundo global, cualquierterritorio, ciudad o país tiene que disponer de gestores y depolíticas de desarrollo turístico, cultural y urbanístico coor-dinadas, que garanticen el desarrollo de la ciudad, del turis-mo y del bienestar de los habitantes. En este sentido, el mmááss--tteerr del CETT pretende desarrollar las competencias profesio-nales y las investigaciones necesarias para mejorar las ccaappaa--cciiddaaddeess iinnnnoovvaaddoorraass del sector turístico y de sus agentesproductivos. Se estructura en 3 itinerarios de especializa-ción, que desarrollan las competencias de innovación en:

• La gestión turística de las destinaciones urbanas. Pretendeformar a expertos en la valorización y la gestión de los recursosturísticos en el ámbito urbano. Desarrolla las competencias vincu-ladas a las políticas de planificación, movilidad y promoción urba-nas, siguiendo los principios del desarrollo sostenible.

• La gestión turística del patrimonio cultural y natural.Responde a la necesidad de formación de un nuevo tipo de espe-cialista: el mediador didáctico del patrimonio. Su función principalconsistirá en implicar a los agentes turísticos con los agentes delmundo del patrimonio y la cultura, para satisfacer sus necesidadesy reforzar la cooperación entre ambos.

• La gestión del patrimonio culinario y gastronómico. Res-ponde a la demanda actual de profesionales que entiendan el con-cepto de gastronomía como una oportunidad de innovación y decreatividad; personas capacitadas para dar respuesta a los nuevoscaminos y cambios que se dan en el mundo de la alimentación ylas formas de consumo, y especialmente en las actividades de ocioy de turismo asociadas, con la valorización de los recursos culina-rios y gastronómicos y la creación y el desarrollo de productos yservicios turísticos y de ocio asociados.

El único máster de investigación

en turismo en Barcelona

Partiendo del objetivo principal del máster que ya se ha co-mentado anteriormente, este programa de posgrado tieneuna orientación de investigación y profesional. El plan deestudios estará formado por materias que las alimentensimultáneamente: permiten que el alumnado se sitúe en elumbral de la investigación y le posibilita la adquisición delos conocimientos y las competencias necesarias para ejer-cer en una determinada profesión. Es el único máster deinvestigación e innovación en turismo en Barcelona queofrece a los estudiantes la posibilidad de continuar la for-mación en el campo de la investigación en turismo y seguirlos estudios en programas de doctorado relacionados. �

CETT Formación

El V ENCUENTRO GASTRONÓMICO: el sector en el entorno pedagógico

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Por quinto año consecutivo, la Escola d’Hoteleria iTurisme CETT se transformó, del 22 al 24 de marzo,en un espacio de unión entre el alumnado que seprepara para formar parte del sector y las empre-sas del ámbito de la alimentación, los profesio-nales de la cocina y del servicio de restaurantes, losexpertos vinculados a la investigación gastronó-mica y los nuevos canales de comunicación.

Vivir la realidad de la gastronomía profesional en un entor-no pedagógico y poner al alumnado en contacto directo conla actividad de sus protagonistas, son los objetivos principa-les del Encuentro Gastronómico, una iniciativa que el CETTorganiza anualmente, con un gran éxito de asistencia. Enesta edición y durante tres días, la Escuela fue la sede decharlas, talleres, demostraciones de cocina y catas de pro-ductos gourmet a cargo de relevantes personalidades delmundo de la gastronomía y la restauración.Como es habitual, el prestigioso cocinerobarcelonés Carles Gaig, del RestaurantGaig (1* Michelin), apadrinó el Encuentro,inaugurando las sesiones del 22 de marzo. Gaig, respetuoso y conocedor de la cocinatradicional y protagonista de las creacio-nes más innovadoras, ha brindado denuevo su apoyo a la Escuela, difundiendosu conocimiento y saber hacer. A conti-nuación, Joan Roca, de El Celler de CanRoca (3* Michelin), habló de los orígenes yla evolución del restaurante, de la interre-

lación entre cocina y sala, y del proceso creativo de un menúdegustación. Luego, las algas (Antonio Muiños, Portomui-ños), el foie (Jordi Terol, Collverd) y el chocolate (Ramon Mo-rató, Chocolate Academy Chocovic) fueron los protagonistas.El 23 de marzo tuvieron lugar las ponencias sobre el pan(Marc Martí, Triticum), la ciencia y la cocina (Pere Castells,Fundació Alícia) y los gelificantes (Solé Graells). A continua-ción empezó la ponencia sobre el diseño del servicio enElBullirestaurant (Lluís García, maître), una sesión sobre pro-ductos gourmet de quinta gama (Xavier Mestres, Inves-tigació i Recerca Culinària) y una cata del vinos de la BodegaParés Baltà (Joan Cusiné y Marta Casas, propietario de labodega y enóloga, respectivamente). La jornada finalizó conuna mesa redonda de blogs en gastronomía moderada porMónica Peinado, periodista de la Cadena Ser y Radio Bar-celona, que contó con la participación de los blogs 7caníba-les, Gourmet de Provincias, DeVinis y Gastronomía&cia.El 24 de marzo se dedicó al conocimiento y a la cata de pro-ductos de calidad: la técnica del corte de jamón (Juan Mu-ñoz, cofundador de la Unión de Asociaciones de Sumilleres

de España) y los ibéricos (Estirpe Negra), la presen-tación y cata de cervezas de elaboración artesanal(David Ríes, Art Cervesers) y la presentación y de-gustación de productos gourmet de cuarta gama(Joaquím Arasanz, director general de GuzmánGastronomía). También hubo una demostración ycata de productos italianos (Angela Barusi, FormaLibera), la presentación y cata de germinados (SantiVilalta, Cultius Ecològics del Vallès) y de pescados(Ana Zorilla, Gran Blau). La jornada concluyó con laponencia del Dr. Claudi Mans, “Tecnologías de labo-ratorio en la cocina”, donde desarrolló prácticas desu último libro Sferificaciones y Macarrones. �

El título de graduado en turismo, al alcance de los diplomados en turismo o TEAT

Los estudiantes ya titulados en la diplomatura en turismo o en TEAT, o aquellos que no finalizaron estos estudios*, ahora tienen la oportuni-dad de realizar el nuevo grado en turismo, previo reconocimiento de los créditos cursados en estas formaciones ya extinguidas. La EUHT CETT-UB ofrecerá, a partir del próximo curso 2011-2012, un curso de adaptación para este alumnado, facilitándole la realización: considerando lasobligaciones profesionales y/o familiares, la formación simultaneará la formación presencial (con horarios flexibles) y la formación on line, queserá más extensa. El estudiante obtendrá un perfil de salida adaptado a los requerimientos internacionales del Espacio Europeo de EducaciónSuperior y a las necesidades estratégicas del sector turístico y hotelero, siendo más atractivo y competitivo en el ámbito profesional y acadé-mico. �

* Consultad los requisitos y las condiciones en la secretaría del centro. Más inform.: Susana Vidal. Tel.: 93 428 07 77 susana.vidal@cett.es

Joan Roca

CETT Formación

Se perfila el PROGRAMA TALENTO para el alumnado de restauración del CETT

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Ferran Adrià, Joan Roca, Carme Ruscalleda y elCETT están trabajando conjuntamente en lacreación de un proyecto para promocionar a jó-venes talentos en el mundo de la restauración. Elproyecto se basa en potenciar su formación en elsector, junto a grandes chefs. Así, dos de lasprioridades de este reto de futuro son combinartrabajo y formación, y abrir puertas a jóvenescon talento para que desarrollen una carreraprofesional excelente a escala internacional.

El CETT-UB, comprometido con el desarrollo responsable delsector y la sociedad, y apostando decididamente por el cre-cimiento personal y profesional de quienes forman parte deél, y en especial del alumnado, impulsa iniciativas conjuntascon el sector. La finalidad es crear un modelo de referenciapara extenderlo a otras empresas y desarrollar experienciassingulares para el alumnado con talento: ofrecerle posibili-dades de desarrollar su carrera en un contexto internacionalde empresas referentes del sector, participar en el marcoteórico de formación del Programa Talento de acuerdo conla singularidad de cada empresa, apoyar al alumnado conpotencialidad y desarrollar el ámbito de conocimiento ex-perto (ACE) de cocina y gastronomía a través de proyectosaplicados y de la creación de nuevos modelos de conoci-miento. Partiendo de estos principios, el Programa Talentodel CETT (en proceso de creación), se inicia con el alumnadode la especialidad de restauración de los ciclos formativos ydel grado universitario. Los objetivos se centran en:

• Impulsar carreras para jóvenes en proceso de formación.• Establecer nuevos vínculos entre universidad y empresa.• Apoyar a la formación para aportar al sector profesiona-

les solventes.• Establecer nuevos criterios de responsabilidad social em-

presarial (RSE).• Compatibilizar formación, trabajo y experiencia.• Sumar al proceso formativo los recursos, las capacidades

y la experiencia compartida.• Desarrollar nuevas competencias profesionales y perso-

nales.

Para el alumnado, la participación en este proyecto les

supondrá poder disfrutar, entre otras:

• De una oportunidad profesional excelente junto a los mejores del sector.

• Una completa formación en competencias (innovación,creatividad, trabajo en equipo...).

• La realización de horas de formación en el centro detrabajo (curriculum formativo) y una remuneración económica, según el contrato laboral.

• Un impulso internacional para los talentos, en establecimientos referentes de todo el mundo.

Para la empresa, colaborar con el proyecto supone:

• Contar con el alumnado elegido de los grupos finalizadores,en proceso de formación y con un grado de experiencia.

• Disponer de alumnado comprometido y con ganas de par-ticipar activamente en el proceso de formación en unaempresa creativa y de prestigio.

• La participación activa en el Consejo Asesor de EmpresasCETT-UB, con contribución a las líneas de investigación yformación que se desarrollan en el CETT.

• Contar con aportaciones para desarrollar proyectos deconocimiento a través de la Fundació Gaspar Espuña-CETT (estudios del sector, publicaciones...).

• Aportaciones a través de la Fundació Gaspar Espuña-CETTpara becas destinadas a la formación y la movilidad.

• Ventajas económicas y fiscales.

El Programa Talento se realizará próximamente en elTIQUETS Bar -el último proyecto de Albert y Ferran Adrià, ylos hermanos Juan Carlos, Borja y Pedro Iglesias (Rías deGalicia)-, el primer establecimiento que participará en elPrograma y lo pondrá en funcionamiento. Ferran Adrià hasido clave en el desarrollo de esta colaboración, por su impli-cación en el Programa Talento y por su interés en que elTIQUETS Bar sea el lugar donde se inicie la experiencia. �

CETT Formación

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Conozcamos a los DOCENTES del CETT

ÒSCAR TEIXIDÓGraduado en la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona, tiene el título de técnico en cocina y restaurante y el máster en gestión de la restauración comercial y para colec-tividades (CETT). Desde 1993, es responsable de pastelería del Hotel Alimara y profesor de pastelería de los ciclos formativos, y desde 2001 es jefe de cocina de la Escuela de Hotelería.

• ¿Cómo y cuándo nació tu vínculo con el CETT?El año 1993 inicié la colaboración como responsable de pastelería y profesor de clases teó-ricas y prácticas. Durante la época en que Jordi Herrera era el jefe de cocina de la Escuela,asumí más responsabilidades y en 2001 fui jefe de cocina, un reto, ya que me gustaba tra-bajar en pastelería y sobre todo la formación. Pero lo vi como una oportunidad de creci-miento profesional, que también me permitía aportar conocimiento sin dejar las clases.

• ¿Cuánto alumnado ha pasado por tus clases? ¿Cómo crees que las percibe? Actualmente, más de 1.000. Hay de todo, seguro, pero por el hecho de ser una asignaturateórica demostrativa, al alumnado le gustan estas clases mucho más que las que son total-mente teóricas. Gracias a la relación diaria que tenemos, puedo conocer al alumnado deprimera mano, y éste también valora la proximidad.

• ¿Como te definirías como persona y profesor?Me considero una persona disciplinada, a quien gusta el orden. Este aspecto es muy impor-tante en la cocina profesional, así como tener una clara vocación y una sólida formación,y ciertas competencias personales y profesionales, necesarias y valoradas por el sector. Soyinquieto en todas las vertientes de la vida, hecho que también me favorece profesional-mente (para trabajar en una cocina hay que serlo, y también dinámico y creativo).

• ¿Qué aportas a los futuros profesionales desde tu ámbito de conocimiento?Mi implicación práctica como jefe de cocina de la Escuela me permite, cada día, transmi-tir mucho al alumnado; por ejemplo, aspectos como el rigor, el compromiso con el traba-jo y la evolución constante. Tenemos que seguir formando a profesionales, puesto que elsector valora muy bien la tarea docente que estamos llevando a cabo. La pastelería de res-taurante, que combina el rigor de una fórmula y la creatividad, cada vez tiene más rele-vancia en la gastronomía y se valora que las cartas tengan unos postres elaborados, dondeel toque dulce final sea un elemento imprescindible para la clientela. Hay alumnado quedisfruta mucho en las clases, porque nunca había entrado en este mundo y, cuando loconoce, lo valora como una opción de futuro.

• Háblanos de tus proyectos de futuro…La docencia es una parte importante de mi vida profesional, después de tantos años vin-culado a los jóvenes y a la formación. Cuando ves la cantidad de alumnado que ha pasa-do por la Escuela y que ahora te encuentras en el sector, trabajando y contento de su elec-ción, te sientes muy bien y te reconforta... Está claro que todos tenemos ilusiones, y la míaes tener una pequeña pastelería propia, pero nunca dejaría el vínculo con la enseñanza, yaque es una manera de no dejar nunca de crecer como profesional y como persona. �

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¿Cómo se define a sí mismo el profesorado del CETT? ¿Cómo empezó el vínculo con la Escuela?¿Cómo es su relación con el alumnado? ¿Qué piensa, de su tarea docente? ¿Cuál ha sido la anécdota más increíble vivida durante su trayectoria profesional? En el Tot CETT inauguramos una nueva sección, en la cual conoceremos un poco más al profesorado.

RAT IGLESIASLicenciada en traducción e interpretación, y doctora en didáctica de la lenguay la literatura, está al cargo de la coordinación pedagógica de la Escuela de Idiomas CETT. Se define como tenaz, extrovertida, implicada, minuciosa y crítica.

• ¿Cómo y cuándo nació tu vínculo con el CETT?Cuando estudiaba en la facultad de Traducción e Interpretación conocí a un antiguo pro-fesor de inglés del CETT. En el año 1991 regresaba de ejercer como lectora en una univer-sidad inglesa y este profesor me llamó a mitad de curso para sustituir a una profesora deinglés que dejaba el CETT. Desde entonces he trabajado en la Escuela.

• ¿Desde cuándo ejerces como profesora en las aulas? ¿Cuánto alumnado ha pasado por tus clases aproximadamente? ¿Cómo te valora y percibe el alumnado? ¿Cómo intentas motivarlo?Durante los 20 años de profesión en el CETT quizás habré tenido, aproximadamente, unos1.600 alumnos. Lo que percibo, en general, es que el alumnado que me he encontrado enel decurso de los años me manifiesta su afecto, y por lo que dice, tiene la percepción deque me preocupo por él, intento motivarle y ayudarle a ser más competente.

• ¿Qué aportas a los futuros profesionales desde tu ámbito de conocimiento?El turismo es comunicación: comunicación con la clientela o con otros profesionales deprocedencias distintas, comunicación en contextos variados y en diferentes ámbitos. En laactualidad, el inglés, como lengua franca, no sólo vehicula las relaciones humanas engeneral, sino que además es una herramienta que hace posible la actividad profesional, yaque es una de las vías de comunicación más extendidas en el mundo, principalmente enel sector turístico. Por lo tanto, cualquier profesional que desee formar parte de este sec-tor necesita desarrollar la competencia comunicativa en este idioma.

• ¿Cuál es la anécdota más curiosa o sorprendente de tu trayectoria como profesora?Cuando el CETT estaba en la calle Canuda, las clases de idiomas empezaban a las 8.30horas y el alumnado de turismo estaba muy apático, de forma que me acostumbré a con-tar un chiste a principios de la sesión. Al final del curso, los estudiantes me regalaron unacasete de chistes de Lepe para que ampliara mi repertorio. Por otro lado, durante las cla-ses con el alumnado de animación turística hubo muchos momentos divertidos. En Na-vidad recorríamos el CETT cantando Xmas carols. El Sr. Espuña siempre nos daba un buenaguinaldo.

• Háblanos de tus proyectos de futuro…Sinceramente, aspiro a seguir disfrutando de mi trabajo como he hecho hasta ahora. A míme gusta ejercer de profesora, me encanta la investigación aplicada y la gestión departa-mental me parece interesante. Eso sí, me gustaría tener más tiempo para compatibilizartodas estas facetas, organizarme mejor y poder dar sentido a cada uno de los aspectos delo que hago. Intento valorar y vivir a conciencia cada momento, tanto en el ámbito pro-fesional como en el personal. �

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Espacio Estudiante Empresa

mento del cierre de la presente edición del Tot CETT ya sehabían confirmado tres incorporaciones). En cuanto a los datos, confirman la consolidación y el éxitode esta iniciativa del CETT. Durante los dos días, se supera-ron las cifras de las ediciones anteriores, con llaa ppaarrttiicciippaacciióónnddee 5566 eemmpprreessaass yy llaa rreeaalliizzaacciióónn ddee mmááss ddee 22..000000 eennttrreevviissttaassppeerrssoonnaalliizzaaddaass.. De nuevo, las empresas valoraron el Encuentro como unaexcelente oportunidad para obtener resultados muy satis-factorios: esto se ve reflejado en la participación cada vezmás numerosa de antiguo alumnado que actualmente for-ma parte de la plantilla de la empresa y que explica su expe-riencia a los futuros candidatos. Las compañías tambiéndestacaron la posibilidad de establecer este contacto direc-to con la comunidad universitaria y entre las propias empre-sas. Además, las entidades que participaron por primera vezen el Encuentro confirmaban la voluntad de participar enpróximas ediciones.En cuanto a la concesión del PPrreemmiioo aa llaa MMeejjoorr EEmmpprreessaaCCoollaabboorraaddoorraa ddeell CCEETTTT durante el curso 2009-2010, eellBBuulllliirecibió este reconocimiento y la distinción como empresamás valorada. Por otro lado, un año más, también tuvieronlugar las presentaciones dentro del entorno internacional(Mou-te) y se estrenó un nuevo espacio destinado a laspequeñas empresas y a los emprendedores (““PPeeqquueeññaass eemm--pprreessaass,, ggrraann ttaalleennttoo””), para incentivar esta capacidademprendedora entre los futuros estudiantes. Y como puntofinal de la XI edición del Encuentro, tuvo lugar la Jornadasobre Gestión de las Personas en el Sector Turístico.

Más información sobre el Encuentro y las empresas participantes, sus opiniones y valoraciones sobre

el evento en: http://www.cett.es/trobadacett

Entre las personalidades asistentes a la tradicionalcomida con las empresas, destacó la presencia de ladirectora general de Turismo de la Generalitat deCatalunya, Marian Muro, que elogió la tarea quese está realizando desde el CETT en temas de for-mación, y aprovechó para dirigir unas palabras a losrepresentantes empresariales del sector. Asimismo,durante su parlamento, la directora del E3, ElisendaFarràs, quiso reforzar la idea de la importancia delos vínculos entre la universidad y la empresa, ypidió a los participantes trabajar juntos en el cono-cimiento del mercado laboral y avanzarse a lasdemandas del futuro para preparar a los estudian-tes en sintonía con estas necesidades. �

Récord de participación en el XI EncuentroESCUELA+UNIVERSIDAD+EMPRESA

La XI edición del Encuentro Escuela+Universidad+ Empresa cerró con un récord de participacióndel alumnado y de las empresas, superando todaslas cifras de ediciones anteriores. Estas cifrasconsolidan el éxito de esta iniciativa que, añotras año, se valora más y mejor entre el sectorprofesional.

El Encuentro, que se celebró en el Hotel Alimara los días 28de febrero y 1 de marzo, lo organiza anualmente el E3, el Es-pacio Estudiante Empresa del CETT, y su principal objetivo eslograr un mayor acercamiento entre los estudiantes, el anti-guo alumnado y el mundo empresarial, facilitando el accesoal mercado laboral de los futuros profesionales cualificados. Además de los actos que habitualmente se enmarcan en elEncuentro, como por ejemplo las presentaciones y entrevis-tas por parte de las empresas al alumnado y antiguo alum-nado, este año, como novedad, durante toda la semanatuvieron lugar una serie de aaccttiivviiddaaddeess pprreevviiaass,, ccoonn uunn ggrraannééxxiittoo ddee ppaarrttiicciippaacciióónn: por ejemplo, se presentó el programainternacional de training management de la cadenaStarwood, "Vita Futura", y se llevó a cabo la sesión de aseso-ramiento "La prueba final: la entrevista de selección". Estetaller tenía como principal finalidad ayudar el alumnado aprepararse para la entrevista antes del Encuentro, y lo dirigióel Centre per al Desenvolupament Professional Porta 22 deBarcelona Activa, que también estuvo presente en el En-cuentro como empresa. Otro de los actos destacados fue lapresentación del programa de training management en hou-sekeeping del Hotel Hilton Metropole de Londres (en el mo-

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Responsabilidad corporativa

La IX Jornada sobre la Gestión de las Personas enel Sector Turístico, que se celebró como conclu-sión del Encuentro E+U+E del CETT, tuvo comoprincipal finalidad la identificación de los ele-mentos más importantes que generan y poten-cian la Responsabilidad Social Empresarial (RSE)en este ámbito de actuación.

En el marco de las políticas corporativas de RSE, aspectos como laconciliación profesional y personal, la flexibilidad, la igualdad, losbeneficios sociales o el código ético se están configurando comoverdaderas acciones que las organizaciones ponen en práctica pararetener y atraer el talento. Este año, la Jornada propuso una refle-xión sobre esta temática y sobre las políticas de RSE que se aplicanen las organizaciones del sector turístico; las relaciones entre estaspolíticas y la gestión de las personas; las oportunidades, los retos ylos factores a mejorar en el sí de las empresas para incrementar suimplementación, y las dinámicas de trabajo que hay que establecer.Josep Miralpeix, coordinador del Observatorio de Turismo de Cata-luña, de la Dirección General de Turismo; y José Antonio Pérez-Aran-da, director de la EUHT CETT-UB, inauguraron la sesión. Miralpeixhabló de la importancia de la implicación y la participación del res-ponsable de la actividad turística para lograr -ahora que se da uncambio de paradigma en el sector- una buena gestión del entorno yel destino, la calidad del servicio y la satifacción de la clientela, y pidióque todos los agentes cooperen y trabajen coordinadamente. A continuación, Judit Vila, directora de Proyectos de Lavola Soste-nibilitat, protagonizó la ponencia principal, en la que definió el con-cepto de RS y destacó la importancia de que una empresa sea social-mente responsable, para los mercados, los consumidores y quienesforman parte o tienen un vínculo con la entidad. Vila se refirió a lasprincipales iniciativas y a los organismos nacionales e internacionalesque actúan en materia de RSE, describen sus principios y son docu-mentos de referencia para su aplicación: el Libro Verde de la UE (eldocumento de referencia de la política de la UE), el Libro Blanco de laRSE en España, el Pacto Mundial de las Naciones Unidas (con 10 prin-cipios básicos basados en los derechos humanos, laborales, medioam-bientales...), la ISO 26000 (guía sobre la RS, del pasado noviembre), laGlobal Reporting Iniciative o el Consejo Estatal de RSE, adherido alMinisterio de Trabajo. Vila también habló de las ventajas que suponepara la empresa la incorporación de pautas de gestión vinculadas a laRSE (mejora de la reputación, de la confianza, la legitimidad y el posi-cionamiento, la competividad..) e hizo referencia a los aspectos quehay que tener en cuenta al aplicarlas: por ejemplo, refiriéndose a losrecursos humanos, citó la igualdad de oportunidades, la conciliación,la formación, la seguridad laboral, la satisfacción del trabajador y loscanales de diálogo, entre otros.

También en el marco de la Jornada, la mesa redonda “Buenas prácti-cas en RSE en el sector turístico. Experiencias en el ámbito de las per-sonas” contó con la participación de Marta Martín, directora deResponsabilidad Corporativa de NH Hoteles; Mar Matellanes, directo-ra de Responsabilidad Social Corporativa del Grupo Serhs; SebastiàMolina, jefe de Formación y Desarrollo de Sodexo, y Maria Abellanet,consejera delegada del Grup CETT; mientras que Enric López, profesorde la EUHT CETT-UB, ejerció de moderador. Martín, de NH Hoteles, explicó que hay que considerar las expectati-vas y los intereses de los grupos de interés de la empresa, aportarsoluciones consistentes, eficientes y sostenibles, y tener en cuenta losvalores y las acciones que se desarrollan desde estos grupos. Mate-llanes expuso el caso del Grupo Serhs, donde una parte de los traba-jadores son también accionistas. Destacó el impacto que puede tenerla aplicación de la RSE en función del nivel y el grado de implantaciónen la empresa y habló de “otra manera de trabajar” para ser social-mente responsables, que se aplique a todas las políticas de la entidady cuyo objetivo sea conciliar el crecimiento económico y la competi-tividad con el desarrollo social y la mejora del medio ambiente. Sebastià Molina quiso introducir los conceptos de moral y filosofía.Dijo que, en Sodexo, la RSE se trabaja según el “The better tomorrowplan” y en función de unas bases, prioridades y compromisos, el diá-logo y la acción conjunta con los grupos de interés. Además, destacóla importancia de desarrollar una estrategia empresarial que promue-va un entorno inclusivo que valore las diferencias, una realidad nece-saria que genera negocio. Maria Abellanet, del Grup CETT, planteó unrecorrido por la historia de la RSE en esta empresa de formación, untrayecto que se inició con el CETT (1969), integrándola en la filosofíadel proyecto. Así pues, dijo, la implantación de la RSE se lleva a cabocon la participación de todas las personas y del equipo, desde la Res-ponsbilidad Social Individual, y tiene en cuenta la comunicación bidi-reccional entre las diferentes secciones que conforman el CETT.Finalmente, y después del turno de preguntas de los asistentes, JoanTorrella, director de Promoción Territorial y Turismo del Ayuntamientode Barcelona, cerró la Jornada hablando de los procesos en materiade responsabilidad social que se están llevando a cabo en la CiudadCondal, como por ejemplo el de certificación de turismo responsablepara que Barcelona sea, en breve, el primer destino urbano con estedistintivo y compromiso. �

La RSE en el sector turístico, un COMPROMISO para la excelencia

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CETT Alumni

EL ANTIGUO ALUMNADO del CETT Robert PASCUALCon 30 años, RobertPascual es el chef y elpropietario, desde elmes de marzo de 2010,del Restaurante Arigó(en la calle Aribau, 47,en Barcelona), un res-taurante de cocina tra-dicional creativa. “Lapalabra surge de lafusión del nombre de las calles Aribau y Aragó. En el Arigó ha-cemos cocina tradicional y también creativa. Se pueden comerunas habas a la catalana como las de la abuela o una tarrina defoie micuit, con cremoso de queso de cabra, ñora, manzanaflambeada y “choff” de mango. De segundo, uno de los platostradicionales es el suquet de pescado de la costa tarraconenseque hacía mi abuelo y una opción creativa es el canelón de toci-no ibérico con un guiso de trompetas de la muerte, navajas abaja temperatura y aceite de cítricos con garrapiñados.Robert mantiene un estrecho vínculo con el CETT. Cursó el cicloformativo de técnico en cocina y servicios de restauración(grado medio), desde el 2001 hasta el 2004, y dice que aún man-tiene “muy buena relación con el profesorado y con otra gente.Además, siempre que puedo hago los cursos del Bulli”. Cuentaque la formación en el CETT le aportó casi todo: “ilusión, expe-riencia profesional, saber amar el trabajo y tratarlo como mere-ce”. Hoy día, estudiantes de la Escuela realizan prácticas en elArigó, donde la plantilla fija está formada por “un maître y unsegundo de cocina (antiguo alumno del CETT), además de mí”. La idea de iniciar un proyecto propio viene de lejos, así como supasión por la cocina: “de pequeño cocinaba con mi abuelo y mi

madre. En Navidad, hacía los canelones, cortaba el turrón y locolocaba en los platos, y ponía la mesa, a mi manera. Tambiénrecuerdo el suquet de pescado que hacía mi abuelo, el mejorque he comido y comeré nunca, con aromas del mar y la dedi-cación de muchos años de pescador”. Años más tarde y al fren-te del Arigó, dice que abrir un negocio propio era un reto:“Durante mucho tiempo la idea me rondó por la cabeza. Me hacostado sudor y lágrimas, pero ya se sabe que hay que arriesgarpara lograr algo. Con mucho esfuerzo, yo y mi equipo estamossacando adelante este proyecto tan importante para mi vida”.La trayectoria profesional de Robert se inició mientras estudia-ba en el CETT: trabajó, entre otros, en el Hotel Valle de Pineta(Huesca). “Tras finalizar los estudios ejercí de cocinero y jefe departida de fríos y pastelería en el restaurante Àpat de Barcelonay luego, como jefe de entremetier. Después, también en Bar-celona, fui chef del restaurante Imprevist, del escultor JosepBofill, donde se fusionaba el arte y la comida, y del restauranteSMS Delícies.Como emprendedor, recomienda al alumnado del CETT “queaprenda todo lo posible y notenga miedo cuando empiecea trabajar; que ponga en prác-tica todos sus conocimientos.Que realice prácticas en elmáximo número de restau-rantes, puesto que apenderádiferentes métodos y formasde trabajar de chefs y maîtres,en un mundo donde, porsuerte, hay mucha competiti-vidad”. �

los miembros de la Junta y está abierta a cualquier miembroCETT Alumni que lo desee (desde la entidad se les invita aparticipar activamente). Los miembros que las componen se comprometen a liderarsu trabajo en beneficio de todos los asociados y asociadas. Para conocer cuáles son las funciones de las diferentes comi-siones de CETT Alumni y saber quién forma parte de ellas, sepuede consultar el espacio web:http://www.cett.es/aaacett/html/cat/comidetreb.html �

EMPRENDEDOR

La JUNTA DIRECTIVA de CETT Alumni crea 8 COMISIONES de TRABAJOLas comisiones de trabajo tienen como principalobjetivo el diseño y la organización de las dife-rentes actividades y acciones que se realizandesde la Asociación.Cada una de estas ocho comisiones (Comunicación, CenasPromociones, Cenas Coloquio, Casual Networking, Activi-dades de Ocio, Carreras Profesionales, Relaciones Institu-cionales y Grandes Ventajas) cuenta con la participación de

EL ANTIGUO ALUMNADO del CETT

CETT Alumni

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Marta CAPDEVILA“La organización de todo tipo deeventos es mi pasión y lo que mejor séhacer, puesto que llevo en este mundodesde que terminé la carrera. Dehecho, siempre me había llamado laatención y sabía que a través de losestudios de turismo podías acceder aél.” Así se expresa Marta Capdevila, de30 años, que cursó en el CETT la diplo-matura en turismo (1998-2001) y el máster en dirección deempresas hoteleras (2003) (además, Marta también tiene unmáster en comunicación, relaciones públicas y protocolo). Una de las cosas que más valora del CETT “es el trabajo constan-te para unir el mundo de la escuela y la empresa. Las prácticas ylas oportunidades profesionales que encuentras cuando termi-nas la carrera son determinantes y el punto de partida de unabuena evolución profesional”. Y añade que “los estudios sonimportantes, pero la experiencia profesional es esencial, básicapara llegar donde otros quizás no lleguen. Cada cosa que haceses un punto a favor que te diferencia del resto. Por eso valoromuchísimo las prácticas que hice en el CETT, porque me abrieronlas puertas a lo que ha venido después. Primero realicé prácticasen la recepción y en el Departamento de Banquetes del HotelAlimara; después como azafata de a bordo en Trasmediterránea,donde más tarde me contrataron durante dos años, en el perio-do de temporada alta (veranos, Semana Santa, puentes, etc.)”.Desde entonces, Marta ha trabajado en Grupo Paraíso, comoresponsable de Grupos y como comercial interna en el Res-taurante Reno (6 meses); en el Grupo Husa, de coordinadora deBanquetes y Convenciones en el Hotel Ritz Barcelona 5*GL (3años y medio); y en Dorna Sports SL, como Corporate Hospi-tality Executive del MotoGP VIP Village (4 años y medio). Desde hace unos meses es la responsable de Comunicación yRelaciones Externas de DAMM, donde se encarga de las RRPP ydel trato con los medios en los eventos y las acciones que se lle-van a cabo: ruedas de prensa, patrocinios de acontecimientosdeportivos (pádel, fútbol, tenis, Barcelona World Race, etc.), cul-turales (festivales, conciertos, gastronomía, moda, etc.), noticiasdel grupo, etc. “Estoy muy contenta. Gracias a la carrera me he podido desarro-llar en el mundo de los eventos y he podido aplicar los conoci-mientos en todos los sectores en los que he trabajado (hotelería,deportes, etc). Ahora tengo nuevos retos en el mundo de lacomunicación, área en la que todavía no había podido trabajaranteriormente. Y es un proyecto prometedor. Y en orden al futu-ro, mi intención es seguir gestionando eventos de todo tipo, yquien sabe… algún día me gustaría tener mi empresa de even-tos, comunicación y RRPP.” �

Daniel GONZÁLEZEn 2006, Daniel González, que ahoratiene 27 años, finalizó los estudios dediplomatura de turismo en el CETT.“Un año antes y gracias al EncuentroEscuela+Universidad+Empresa, em-pecé a trabajar en Intercruises Shore-side & Portservices, y ya hace 6 añosque estoy en la empresa. Al principio,cuando encontré el trabajo, en 2005,trabajaba sólo los días de operativa en el puerto de Barcelona,como staff de check-in. Un año más tarde empecé a hacerlo ajornada completa, en la oficina y como coordinador de Ope-rativas, hasta el año 2009. Entonces me marché a Málaga,donde ejercía de supervisor de Operativas, también en la ofici-na. El año pasado volví a Barcelona como Hotel Operations Su-pervisor, y ahora soy Account Manager de Intercruises Shore-side & Portservices, es decir, el mánager de operativas de lasescalas en el puerto de Barcelona de la compañía americana decruceros Carnival Cruises”. Las tareas principales de Daniel son el contacto directo con laclientela (las oficinas centrales en Miami de Carnival Cruises), lapreparación de las operativas de embarque y desembarque, lafacturación, la gestión y la formación de staff, la creación deprocedimientos... Además, ejerce de mánager de las operativasen el Puerto cuando un barco está atracado (día D), etc.Dice que realmente está “muy satisfecho con este trabajo. Cursélos estudios en la rama de hotelería, pero la gestión y la logísti-ca de cruceros está más cerca de la rama de transportes. Sinembargo, en Intercruises Shoreside & Portservices tenemos undepartamento destinado a la creación del producto excursiones,un departamento de hotelería, de recursos humanos… de modoque siempre puedes poner en práctica todos los conocimientosrecibidos en el CETT y aprender constantemente. Por otro lado,durante el año pasado, y mientras ocupaba el cargo de HotelOperations Supervisor, tuve la oportunidad de poner en prácti-ca los conocimientos más técnicos que aprendí en el CETT, en larama de la gestión hotelera”. Daniel insiste en lo que le aportóla formación en la Escuela: “Recibí todos los conocimientosesenciales sobre el sector turístico y, gracias a las prácticas, tuvelas primeras experiencias profesionales con la clientela”.Cuando imagina cuál puede ser su trayectoria en el sector den-tro de unos años y habla de proyectos, dice que “el futuro y lasposibilidades en el mundo de los cruceros son muy positivas ycrecientes, de modo que me gustaría continuar en esta ramaprofesional, aunque sin despreciar o cerrar posibilidades a lagestión hotelera o la gestión de eventos”. Y añade que “siempreme ha gustado viajar. Cada pasajero es una nueva experienciacon la cual puedes crecer”. �

HOY

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Gracias al Plan de fomento turístico (cofinanciado por laDirecció General de Turisme y el Consell Comarcal del BaixCamp, el Patronat Comarcal de Turisme del Baix Camp, laDiputació de Tarragona y los programas FEDER, Leader yPUOSC, con la colaboración de los ayuntamientos inclui-dos en el Plan), se ha creado y está en vías de consolida-ción, la marca Montañas de la Costa Dorada, que impul-sa el desarrollo económico de los municipios de interior yde montaña del Baix Camp, mediante la mejora de infraes-tructuras y la creación de un nuevo producto turísticoalternativo y complementario a las destinaciones de losmunicipios de costa. La marca incide en la oferta de inte-rior natural y paisajística, y aporta valor a los atractivosnaturales, monumentales, culturales y gastronómicos.

• El Plan ha mejorado la señali-zación de los recursos turísticosde los 19 municipios incluidos.Se han estructurado 16 rutas apie o en BTT tematizadas, sobreuna red de caminos tradiciona-les, que descubren las montañas

de Prades, la Serra de Llaberia, la baronía de Escornalbou y lospaisajes de la Avellana.

• Se ha puesto en marcha la web www.muntanyescostadau-rada.cat, con los principales recursos y servicios turísticos de lazona, propuestas de actividades (rutas, touring, visitas guiadas,etc.)... Los usuarios tambien pueden interactuar y participarmandando vídeos, fotografías, propuestas de rutas, etc.

• Para potenciar la creación de la marca, en 2010 se inauguró elCentro de Interpretación de las Montañas de Prades (Prades), yeste 2011 se prevé la creación del Centro de Interpretación de losFrutos del Campo (Riudecanyes), el Centro Público de Escalada(Arbolí) y el Punto de Acogida y de Información Natural y Etno-gráfico de la Serra de Llaberia (Pratdip), espacios que acogerán aotras entidades y servicios de información y dinamización turís-tica y medioambiental.

• El Plan de fomento turístico también trabaja en la promociónde los productos locales con sello de calidad, a través de accio-nes de comunicación y jornadas gastronómicas.

• Finalmente, se trabaja en una campaña de comunicación paradar a conocer estos recursos y servicios turísticos. �

Más información: www.muntanyescostadaurada.catwww.gencat.cat/diue/ambits/turisme/observatori_turisme/t

Redescubriendo las MONTAÑAS de la COSTA DORADA

Conocer Cataluña

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IngredientesBacalao confitado: 800 g de lomo de bacalao, 1/2manojo de perejil, 10 g de sal, 5 g de pimienta, 30 g de aceite de oliva, 1/4 de manojo de romero.Velo de vino: 500 ml de vino rancio, 3 hojas de gelatina, 3 g de agar-agar.Crema de gorgonzola: 400 g de queso gorgonzolapicante, 200 g de nata líquida, 10 g de sal, 10 g de pimienta negra molida.Manzana caramelizada: 1 manzana golden.

ElaboraciónBacalao confitado: Cortamos el lomo de bacalao enporciones de 200 gramos y lo colocamos en una cazuela.Añadimos el aceite de oliva, los aromáticos y lo dejamosunos 10 minutos a fuego muy lento, sin que la tempera-tura del aceite supere los 65ºC. Cuando el bacalao estécocido, lo reservamos. Velo de vino: Ponemos el vino y el agar-agar en unacazuela al fuego. Cuando empiece a hervir lo retiramos,lo dejamos reposar y añadimos las hojas de gelatina pre-

viamente rehidrata-das. Lo extendemossobre una bandejahasta que quedeuna lámina no muygruesa y lo dejamos reposar en nevera.Crema de gorgonzola: Calentamos la nata y el quesogorgonzola con la ayuda de la Mycook a 80ºC.Salpimentamos y reservamos. Manzana caramelizada: Pelamos y cortamos la manzana en dados muy pequeños. Calentamos una sartén y le añadimos la manzana y un poquito de azúcarhasta que coja un poco de color.

MontajeEn la base del plato ponemos una lágrima de crema degorgonzola, una porcion de bacalao envuelta con velo devino y, por encima, añadimos la manzana caramelizada.Terminamos el plato con un poco de ajipuerro cortadomuy fino, sal maldon y aceite de oliva virgen. �

Bacalao con manzana caramelizada, velo de vino rancio y crema de gorgonzola

La Receta

Receta para 4 personas

© Andrea Resmini para Formalibera

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Ciencia y Cocina

él se describen 64 aparatos o utensilios, que podemos clasi-ficar en aparatos sólo de cocina, como un hervidor de arroz;aparatos de cocina y también de laboratorio, como unanevera; y aparatos de cocina que derivan de aparatos delaboratorio. Los últimos son los que acercan, cada vez más,a químicos y cocineros. Son aparatos con nombres pocohabituales, como por ejemplo un Roner o baño termostáti-co de temperatura muy controlada para cocciones a bajatemperatura, quizás al vacío; o un Rotaval, al que los quími-cos conocemos como rotavapor. Sirve para destilar a bajapresión y aprovechar los vapores destilados; y se usa tam-bién para secar sólidos en polvo. La liofilizadora es un seca-dor a temperatura muy baja y al vacío, muy caro, y quepocos restaurantes tienen, aunque los productos liofilizadosserán cada vez más frecuentes.La cocina y el laboratorio estarán cada vez más cercanos, ylos cocineros y los químicos hablaremos entre nosotros cadavez más. Pero los cocineros, cocineros, y los químicos, quí-micos.” �

Claudi Mans. Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona

La cocina... ¿UN LABORATORIO?

Cuando estudiaba química, a los químicos nosdecían que éramos cocineros, porque los no-químicos veían los laboratorios como cocinas.Y nos enfadábamos... Ahora, pasados los años,en mis charlas siguen diciéndome lo mismo. Eltema es si los cocineros y los químicos, al mar-gen del objetivo final, hacemos operacionessimilares. Hay similitudes. Se calientan cosas,se trituran, se emulsionan, se hacen pastas...Pero las diferencias eran y son muy grandes.

“En mi opinión, la principal diferencia es que en la cocina setrabaja con objetos biológicos -un brécol, un muslo de cor-dero-, y en los laboratorios químicos se usan sustancias enpolvo, o en disolución. No es que en la cocina no se usenpolvos (sal, azúcar, harina) ni líquidos (agua, aceite, vinagre,leche, caldos), pero se trabaja sobre todo con sólidos. Otra diferencia importante es que en la cocina la composi-ción química de las sustancias y objetos no es suficiente-mente conocida, ni nos preocupa. En cambio, en el labora-torio el conocimiento de la composición es básico, porquetodo lo que se hace se basa en conocer las composiciones ysus cambios. Finalmente, el control de los procesos en la cocina usa prin-cipalmente los sentidos: olor, color, gusto... Y la precisión delos termómetros que se emplean no suele ser demasiadoalta. En cambio, en los laboratorios los controles de variablescomo la temperatura, el pH, la presión o la composición tie-nen que ser precisos. No obstante, durante los últimos años esto ha cambiado. Lascocinas se han equipado de termómetros de precisión, debalanzas que afinan a la décima de gramo, o de pH-metros.Más aún, ha habido una línea de desarrollo de aparatos decocina que antes eran exclusivos de los laboratorios.El CETT y la Fundació Alícia han creado un libro esencial:Aparatos y utensilios aplicados a la cocina profesional. En

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Internacional Antiguo alumnado del CETT EN EL MUNDO...

El pasado año, a raíz del Encuentro Escuela+Uni-versidad+Empresa y fruto de la tarea del E3, 10alumnos del CETT fueron seleccionados para par-ticipar en un programa internacional en la cade-na Real Hoteles (Intercontinental y Marriot), du-rante seis meses. En países como Guatemala oCosta Rica, los estudiantes han desarrollado unatarea profesional inolvidable y muy productiva.

Íngrid David, Júlia Estivill, Saray Fandiño y Eduard Soler soncuatro de los alumnos que, gracias al programa, trabajaronen los establecimientos de la cadena Real Hoteles en todo elmundo. Ingrid David y Júlia Estivill lo hicieron en México;Saray Fandiño en Costa Rica; y Eduard Soler, en Colombia.Todos coinciden en que la experiencia ha sido “muy positivay enriquecedora, que hay que vivir, por el crecimiento per-sonal y por la experiencia profesional” y la recomiendan al100% al alumnado del CETT, “porque maduras más rápida-mente, te enseña a ser más tolerante, a convivir y te permi-te conocer nuevas culturas y tipos de vida. Además, se creceprofesionalmente, ya que cada cadena hotelera opera de unmodo diferente, tiene diferente market share y requiere unaadaptación al tipo de clientela que acoge”. Así, invitan a“vivir esta oportunidad laboral que pocas veces se presenta”. Íngrid David (22 años) es la más joven del grupo. Estudiantede grado en turismo desde el año 2007, durante la estanciaen el Hotel Marriott de Puebla hizo de management interns-hip en el área de F&B (Food & Beverage). “Fue perfecto. Laciudad de Puebla es muy acogedora y me sentí como encasa. Gracias a esta oportunidad, he conocido una culturamuy diferente y muy interesante y nuevas formas de traba-jar y pensar. He aprendido cómo funciona el área de F&B yhe hecho muy buenos amigos. Ahora tengo una muy buenarelación con la empresa, y espe-ro que siga así durante muchosaños más.” Dice que “es una

oportunidad única quehay que aprovechar. Hayque trabajar duro, peroluego existe una recom-pensa. En mi caso, meofrecieron un puesto detrabajo muy interesantey con una gran proyec-ción de futuro, que no pude aceptar porque tenía un com-promiso para continuar estudiando un máster”. Y, hablandodel futuro, aprovecha para afirmar que su objetivo es serdirectora de un establecimiento hotelero. Júlia Estivill (27 años) también realizó la estancia en Puebla.Estudiante de la diplomatura en turismo en el CETT los años2001-2004 (también ha cursado un máster en marketing ygestión comercial, y un máster on line en dirección y gestiónturística), cuenta que en México realizó el Programa de des-arrollo gerencial, en la División Cuartos. “Durante 6 mesestrabajé en todos los departamentos (recepción, reservas,housekeeping, centro de negocios, call center…), aprendien-do los procedimientos e intentando aportar mejoras junto ala jefe de área”. Dice que el programa de Real Hoteles le diola oportunidad de aprender de una cadena latinoamericanacomo RHR, de una marca como Marriott, y de la forma detrabajar de un país como México. “Ha sido un aprendizajemuy completo, y si uno tiene realmente ganas de trabajarmuchísimo, puede sacar un gran provecho”. Actualmente,Júlia sigue viviendo en México -en Ciudad de México- y man-tiene el contacto con el Hotel, sus compañeros y jefes. “Larelación fue muy buena durante toda la estancia y estoysegura que seguirá así en un futuro. Quiero seguir trabajan-do en el mundo del turismo en este país, porque creo quehay buenas oportunidades. Seguramente a muchos estu-diantes no les atrae tanto México como otros países europe-os, pero las oportunidades laborales en América Central y delSur son mucho más destacadas; aquí necesitan profesiona-les del sector con ganas de trabajar y con buena formación.”Saray Fandiño (24 años) también ha mantenido el contactocon la empresa: con en el departamento de RRHH del RealIntercontinental & Club Tower Costa Rica, donde hizo la es-tancia, con su jefe (Revenue Manager) y con la directora deRRHH. “Es muy positivo hacer contactos. Si, como yo, hastenido una gran experiencia, es muy bueno que en una em-presa donde puedes crecer y que ha valorado tanto tu tra-bajo tengas las puertas abiertas. En Escazú, Saray (que cursóen el CETT la diplomatura en turismo, en la especialización

LA EXPERIENCIA de 10 alumnos en un PROGRAMA internacional

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Internacionalde turismo, viajes y ocio), estaba en el departamento deRevenue “pero antes hice un training durante dos meses entodos los departamentos del Hotel. Desde el primer día, elpersonal me hizo sentir como en casa; estuvieron conti-nuamente pendientes de mí para que mi estancia en el paísfuese muy positiva. Aprendí mucho y me brindaron toda laconfianza para iniciar nuevos proyectos y asistir a cursospara los mánagers del Hotel. Allí yo no era una practicante,sino una mánager más y esto se agradece. Además, la gentede Costa Rica es muy servicial y el país es maravilloso, conuna diversidad paisajística (playas paradisíacas, bosquesfrondosos...) y biológica increíble”. En cuanto al futuro, diceque el objetivo es crecer en la compañía Ritz-Carlton(actualmente trabaja en el Hotel Arts de Barcelona) y llegar

a ser Revenue Manager.Para Eduard Soler (30 años), alum-no de técnico superior en restaura-ción y de grado en turismo en elCETT, su proyecto inmediato en elcampo profesional está vinculado asu experiencia en el programa deReal Hoteles. La realizó en el JWMarriott Bogotá, en Colombia, en eldepartamento de F&B, apoyando aldirector. “Dado que en este país se

habla español, la integración fue más fácil. Al principio techocan un poco las diferencias culturales y las maneras dehacer, pero enseguida te acostumbras al modus de vida delpaís. En cuanto al entorno de trabajo, el hecho de conocerdurante el primer mes todos los departamentos del Hotelme permitió crear vínculos con la gente de las diferentesáreas”. Añade que la experiencia ha sido muy positiva, “unaoportunidad para desarrollarme en el sector que me hapermitido trabajar en un hotel de una marca internacional,en otro país. Ahora, mi relación con RHR continúa. Me hanofrecido seguir en el departamento de F&B en un hotel dela cadena en Costa Rica, el Real Intercontinental de SanJosé. Así que allí seguiré trabajando y aprendiendo para, ala larga, hacerme cargo del departamento de F&B de unhotel, y quien sabe si asumir una gerencia”. �

Nuevas becas para el antiguo alumnado de grado en turismo

Gracias al programa de internacionalización que lleva a cabo el E3, el Espacio Estudiante Empresa CETT-UB, 6 antiguosalumnos de grado en turismo del CETT han sido seleccionados para realizar una estancia práctica en diferentes países dela Unión Europea, en el marco del programa Lifelong Learning Programme-Leonardo da Vinci, y dentro del proyecto S.E.M.(Skills in european Market), que promueve la Fundación Marfà para la Formación y el Desarrollo.El objetivo de este proyecto es dar respuesta a la creciente demanda, por parte de los empresarios europeos, de perfilesprofesionales especializados y con conocimiento de idiomas, para la puesta en marcha de actividades empresariales enel entorno internacional. Los beneficiarios de esta beca, de 12 semanas de duración, son Marta Bisquerra (Alemania);Beatriz Lloveras, Arnau-Ricard Pubill y Marco Vecino (República Checa) y M. Carmen Arqués y Cristina Portas (Irlanda). La segunda convocatoria del proyecto S.E.M. está programada para el próximo mes de septiembre. De nuevo, el principalrequisito para optar a la beca Leonardo da Vinci será que el alumnado sea finalizador del grado en turismo. Además, ysiguiendo con esta línea de internacionalización, el E3 ha presentado el proyecto Get Moving! a la Agencia NacionalLeonardo da Vinci con el objetivo que una mayor cantidad de antiguo alumnado pueda beneficiarse de estancias prácti-cas internacionales becadas. � Más información: http://e3cett.blogspot.com/

El alumnado, en Disneyland París

Durante las últimas vacaciones deNavidad y Fin de Año, 10 alumnos degrado en turismo y técnico superioren restauración del CETT (Aina Roca,Cristina Gómez, Anna Benítez, JudithGrau, Sara de Montagut, Anna Al-bentosa, Enric Jiménez, Alicia Esco-bar, Ester Perelló y Ariadna Royo)trabajaron en Disneyland ResortParis, durante 15 días. Esta colabo-ración entre el parque temático y elCETT pretende ofrecer al alumnadola posibilidad de desarrollar unatarea laboral en el parque, en depar-tamentos tan distintos como los derestauración o atención al visitante,y ofrecerles stages en prácticas. Fru-to de la última estancia, DisneylandResort Paris ya ha ofrecido al alum-naso la posibilidad de trabjar en élde nuevo, en épocas de vacacionescomo Semana Santa o verano. �

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Estudios e investigaciones

En el nuevo escenario del proceso turístico, lasTIC (Tecnologías de la Información y de laComunicación) juegan un paper vital, y ponenal alcance de los interlocutores que intervienenlas herramientas imprescindibles para afrontarel ciclo de vida de este fenómeno.

El consumidor juega un papel proactivo y relevante en elactual escenario turístico y se halla en el centro de todas lasoperaciones. El turista influye directamente sobre los proce-sos empresariales y las decisiones que pueden tomar otrosconsumidores. Tecnologías ya existentes, aprovechadas denuevo con este fin, han permitido diseñar el nuevo panora-ma, pero también lo han hecho posible las nuevas solucionesTIC creadas para adaptar los procesos a la nueva realidad.En estos momentos no se puede entender el turismo sinconsiderar el abanico de tecnologías existentes, pensadaspara favorecer la relación entre el consumidor y el productoo el servicio turístico. Por este motivo es importante tenerpresentes los factores clave de las TIC que pueden favorecertanto a las empresas -para que sean más competitivas-como a los consumidores -para orientarles mejor al hacerrealidad sus requisitos de ocio-:

• La estandarización y la usabilidad. Internet es el máxi-mo exponente de la estandarización que ha hecho posible lasocialización de las TIC. Ha sido la plataforma común sobrela que se han articulado todas las estrategias (las redessociales han hecho posible la introducción de las TIC encolectivos inicialmente menos favorecidos o preparados). Lausabilidad de las herramientas ha jugado un papel impor-tante en la fácil asimilación de las TIC por parte de algunoscolectivos y esto está haciendo posible la propagación deestas TIC hacia otros usos vinculados directamente al nego-cio turístico, como por ejemplo el acceso a plataformas deintermediación de productos y servicios en línea.

• La accesibilidad de las TIC provoca un uso masivo y sinfronteras de las herramientas que permiten cerrar el ciclo decompra del producto o servicio turístico. Las herramientasde movilidad han favorecido esta accesibilidad.

• La seguridad. A pesar de que era uno de los principalesobstáculos iniciales para la implantación de las TIC, se ha idosuperando. Se han aportado nuevos y mejores mecanismosque garantizan la seguridad, por ejemplo, en las operaciones

de pago on line por Internet. No obstante, aún es precisoinvertir esfuerzos para dar a conocer la seguridad de la redy de los sistemas en general y hacer inciso en la importan-cia de que los usuarios velen para cumplir los mínimosrequisitos de comportamiento, para garantizar la seguridadde las transacciones.

• La fiabilidad y la colaboración en la gestión de lainformación. La información tiene que ser fiable y suficien-temente extensa y detallada, pero aún es más importanteque esté correctamente actualizada. Por ejemplo, un desti-no turístico tiene que cuidar sus sistemas de información,para que la percepción del turista se ajuste lo máximo posi-ble a la realidad. Las iniciativas de promoción de un destinotienen que ir acompañadas de proyectos de colaboraciónentre los estamentos implicados, que permitan unir esfuer-zos, compartir recursos y costes, y transmitir una imagencoherente del destino.

• TIC sostenibles. Cualquier proyecto TIC se debe basar enla sostenibilidad: las inversiones deben contemplar los cos-tes de la inversión inicial, pero también las repercusionesposteriores en todos los ámbitos, a medio y largo plazo.

• Disponibilidad y escalabilidad. Los sistemas considera-dos críticos (los que están involucrados en la obtención deinformación relevante para la toma de decisiones) tienenque garantizar una alta disponibilidad. Las implementacio-nes en TIC tendrán que ser escalables para facilitar el creci-miento y la reutilización, con la minimización de los corres-pondientes costes de producción.Las TIC plantean nuevas oportunidades para los profesiona-les del sector: hacen que su trabajo sea más eficiente y faci-litan la incorporación de valor añadido a sus acciones, hechoimprescindible para diferenciarse y ser más competitivos.Todas estas acciones se ven reflejadas en la calidad del ser-vicio a la clientela y, en consecuencia, en el incremento dela satisfacción. Así, pues, estamos ante una buena oportuni-dad para afrontar con éxito los nuevos desafíos.

Las TIC y el turismo

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Este es el título del libro quehan publicado conjuntamenteel CETT y la Fundació Alícia,fruto de un convenio de cola-boración entre ambas institu-ciones.

El Foro Gastronómico de Girona 2011fue el marco elegido, el pasado 21 de febrero,para la presentación oficial ante los medios y los profe-sionales de la cocina de la obra Aparatos y utensilios aplicadosa la cocina profesional.El libro analiza la trascendencia culinaria, las características ylas utilidades específicas de un amplio abanico de enseres yaparatos de cocina, y a la vez describe y explica las técnicasculinarias asociadas. Mediante una serie de fichas, cada apara-to y utillaje se presenta de una manera didáctica y con unametodología que prioriza la aplicación práctica. Así, hay capí-tulos dedicados a las preelaboraciones, los enseres de medida,la cocción, la conservación, el mundo frío, los aparatos de usoen el servicio, y los utensilios y aparatos de última generación.Las fichas incluyen la definición y descripción de cada enser,información sobre su historia y trascendencia, funciones, apli-caciones culinarias, recomendaciones, problemática y limpieza. El objetivo principal de la publicación es poner esta informa-ción al alcance de los profesionales de la restauración y la ali-mentación, de los estudiantes de hostelería y otros ámbitosrelacionados, y del público interesado en la gastronomía.La obra ha sido prologada por Ferran Adrià, que en el marco dela presentación destacó "la importancia de recoger y editar lahistoria de nuestra cocina contemporánea", y ha contado conla colaboración, como autores, de profesionales de la FundacióAlícia (Pere Castells, Jaume Biarnés, Ingrid Farré y HeloiseVilaseca) y de un equipo de profesorado de la Escola d’Hoteleriadel CETT (Isabel Lugo, Oscar Teixidó y Vinyet Capdet).Aparatos y utensilios aplicados a la cocinaprofesional se ha editado encatalán y en castella-no, y ya se pre-para la ediciónen inglés. �

Estudios e investigacionesSi nos centramos en la tecnología basada en Internet, hayque invertir esfuerzos para llevar a cabo un control multi-canal. Tanto si estamos o no implicados de forma volunta-ria en procesos on line, tenemos que saber que nuestramarca se propagará por diferentes canales, como las redessociales. Esto obliga a disponer de una nueva figura quepreste atención a todos los canales y los dinamice de formacreativa: es la función del Community Manager, que debeadministrar correctamente nuestra presencia voluntaria enlos canales y analizar constantemente la reputación on line. La esencia de la comunicación consiste en escuchar yactuar, y aplicar de manera selectiva las correspondientesacciones correctivas que más se avengan al tipo de canal yal segmento que se tiene que tratar. Éste será uno de loscaminos que nos permitirá poner en práctica una constan-te reingeniería: repensar constantemente los procesos yadaptarlos a las circunstancias del momento. Podemosexternalizar algunos servicios, pero hay que asegurar unestricto control sobre los que consideramos estratégicos, ydejar los operativos en manos externas. Para transmitir un mensaje correcto hay que conocer lapolítica y la estrategia de la empresa, siendo esencial quelas acciones se desarrollen desde dentro de la corporación.De nuevo hay que recurrir a la figura del Community Ma-nager que, además de conocer la idiosincrasia de los dife-rentes nuevos canales, tiene que cuidar del mensaje y adap-tarlo para lograr los objetivos.Hay que ampliar la presencia en los diferentes canales,moderar las opiniones y orientar el mensaje en función delos diferentes segmentos. Hay que estar presentes para evi-tar el intrusismo y fidelizar a la clientela...Las TIC existen para satisfacer unos objetivos que se basanen la definición previa de estrategias, y no las tienen quecondicionar nunca, por lo menos en un inicio. Siempre hayque pensar que habrá una tecnología apropiada para lograrun objetivo deseado; así, no nos tenemos que ver condicio-nados. Desde la perspectiva funcional y dependiente de losinterlocutores implicados en el proceso, siempre habrá unatecnología adecuada para afrontar las estrategias con éxitoen términos de valor añadido, eficiencia, rentabilidad, cali-dad del servicio... considerando que son un elemento nece-sario pero no suficiente para garantizar la competitividadde la empresa turística.Con la voluntad de superar las situaciones adversas, comoel actual momento de crisis económica, hay que potenciartodavía más la capacidad inventiva y dejar de actuar porinercia. Tenemos que poder convertir la crisis en oportuni-dades, haciendo que sea nuestra máxima aliada para evolu-cionar, y utilizarla para motivar e impulsar los cambiosnecesarios que nos harán ser más competitivos.La solución es arriesgar más que nunca, reorientar la estra-tegia e invertir suficientemente en TIC para afrontar losretos que supone la redefinición del negocio, sin perder devista nuestra identidad y razón de ser. Tenemos que imagi-nar escenarios diferentes y las TIC tienen que ser nuestrasprincipales cómplices para hacerlos realidad. �

Andreu Vilaginés. Jefe de STIC del Grup CETT

Aparatos y utensiliosaplicados a la COCINAPROFESIONAL

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Estudios e investigaciones

El año 2006, el CETT apostó por el desarrollo deuna línea estratégica de investigación vinculadaal mundo audiovisual y al turismo. Fruto de estetrabajo, en 2008 nacía el web Barcelona Movie, laherramienta más visible sobre turismo cinemato-gráfico en el ámbito catalán durante los últimostres años. Tras consolidar el proyecto, ahora elobjetivo es que el CETT sea un centro de referen-cia sobre turismo cinematográfico en el ámbitoacadémico y en el profesional.

El cine catalán y el rodado en Cataluña está de enhorabue-na. Durante el año 2010 se estrenaron en las salas comercia-les 40 producciones rodadas en territorio catalán, con éxitostan espectaculares como el de Pa negre, ganadora de 9 pre-mios Goya, entre otros muchos reconocimientos de la críti-ca y del público. Además, las dos películas españolas conmás recaudación del año fueron Tres metros sobre el cielo,rodada en Barcelona y Los ojos de Julia, rodada principal-mente en Osona. Otros títulos destacados como Biutiful, di-rigida por Alejandro González Iñarritu y protagonizada porJavier Bardem, tienen el área de Barcelona como plató.Estos éxitos comerciales y, sobre todo, el “descubrimiento”cinematográfico de Cataluña más allá de Barcelona no son

fruto de la casualidad, sino que responden, entre otras cau-sas, a la apuesta del Institut Català de les Indústries Cultu-rals (ICIC) y de la Corporació Catalana de Mitjans Audio-visuals (CCMA) a través de TV3, por promover y promocio-nar producciones de calidad con vocación comercial y deinternacionalización.El CETT, desde el ámbito universitario, aplaude y apoya a lasiniciativas que estimulen la producción audiovisual comoelemento clave de posicionamiento del territorio y de pro-moción internacional. Cada vez son más los países y zonas del mundo que apues-tan claramente por el turismo cinematográfico como herra-mienta estratégica y de promoción turística. Desde paísespioneros como Nueva Zelanda hasta regiones tan dinámicascomo Andalucía tienen planes estratégicos de promocióndel turismo cinematográfico. En este contexto de colabora-ción entre el mundo audiovisual y el turismo, las universida-des tendríamos que desarrollar un papel importante, sobretodo por nuestra capacidad para generar conocimiento y detransferencia tecnológica.

Los vínculos del CETT

con el mundo audiovisual

Desde el año 2006, el CETT ha desarrollado una línea estra-tégica de investigación vinculada al mundo audiovisual y alturismo, para generar y transferir conocimiento, en colabo-

ración con el sector audiovisual y el turísti-co. En 2008 se creó el web Barcelona Movie(www.barcelonamovie.com) como primerresultado práctico de la investigación sobreturismo y cine, un proyecto que desde el ini-cio contó con la participación de Turismo deBarcelona y la Barcelona-Catalunya Film Co-mmission. Tras haber consolidado el Bar-celona Movie (durante tres años ha sido laherramienta más visible sobre turismo cine-matográfico en el ámbito catalán), desde elpasado año el principal objetivo es lograrque el CETT sea un centro de referencia so-bre turismo cinematográfico en el ámbitoacadémico y profesional. Uno de los elementos clave para dar a cono-cer y consolidar la investigación y la transfe-rencia de conocimiento es la participación

El turismo CINEMATOGRÁFICO seconsolida como línea de investigación

© Biutiful - Javier Bardem (Mod Producciones-José Haro)

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en congresos y jornadas nacionales e internacionales del mundo audio-visual y del turístico. Desde el año 2009, el autor de este artículo ha rea-lizado ponencias en 9 eventos. Si nos centramos en el periodo otoño2010–primavera 2011, hay que destacar la participación en 5 congresosy jornadas cuyas temáticas centrales han sido el cine, el marketing deciudades y el turismo creativo:

• Citymarketing Elche (24-26 de noviembre de 2010). Desde sus ini-cios en el año 2004, es un referente a nivel nacional e internacional enla disciplina del marketing de ciudades.

• SILE (Seville International Location Expo) (noviembre de 2010). Es unade las principales ferias mundiales dedicadas a las localizaciones. Par-ticipan organismos, empresas y personas relacionadas con el mundo delcine. Este evento tuvo lugar en el marco del Sevilla Festival de CineEuropeo (SEFF 10), celebrado entre los días 5 y 13 de noviembre del pasa-do año.

• International Conference on Creative Tourism (Barcelona, 9-10 denoviembre de 2010). Esta primera conferencia es una iniciativa de la redinternacional creada por entidades de Barcelona, París y Roma, con elobjetivo de promover el turismo creativo.

• Colloque européen “Tourisme et Cinema en Régions d’Europe”(Mons-Wallonie, 24-25 de febrero de 2011). Ha contado con la participa-ción de unos 50 profesionales del sector audiovisual y turístico de regio-nes como la Campania, Andalucía, Flandes y distintas regiones de la GranBretaña y Francia, entre otras. Este evento se ha desarrollado en el marcodel 27 Festival International du Film d’Amour, que se ha celebrado enMons-Wallonie del 18 al 25 de febrero.

• Jornadas de Cine, Turismo y Territorio (Palma de Mallorca, 24-25 demarzo de 2011). Estas jornadas se enmarcan en la proyección de la nuevaMallorca Film Commission, creada el pasado mes de noviembre por elConsell de Mallorca y otros organismos de la isla, con el fin de promoverlas producciones audiovisuales y promocionar la isla turísticamente par-tiendo de un nuevo relato.

Todos estos eventos de primer nivel han permitido al CETT dar a conocerla investigación que realiza sobre turismo y cine, y consolidar el proyec-to Barcelona Movie. Además, también es interesante destacar que se haniniciado contactos para colaborar con otras ciudades y regiones interesa-das en desarrollar herramientas sobre turismo cinematográfico. Así pues,partiendo del reconocimiento académico, cinematográfico y turístico, elplanteamiento del periodo 2011-2012 para el CETT en este ámbito sefundamenta en tres objetivos:

1. Mejorar el web www.barcelonamovie.com, a nivel tecnológico y decontenidos, con una mayor usabilidad e interactividad, y con la cre-ación de itinerarios temáticos personalizados.

2. Potenciar el turismo cinematográfico en Cataluña desde una nuevapublicación.

3. Establecer acuerdos con otras regiones o ciudades para crear proyec-tos conjuntos. �

Eugeni Osácar. Director de investigación de la EUHT CETT-UB y director del proyecto Barcelona Movie.

Más información: e.osacar@cett.es

El alumnado de toda Cataluña yapuede optar al Premio al MejorCrédito de Síntesis/Proyecto de Ciclode los Ciclos Formativos de Grado Su-perior en materia de turismo y hote-lería, otorgado por la Fundació GasparEspuña-CETT.

La Fundació Gaspar Espuña-CETT, en su afánde potenciar y fomentar el desarrollo de lainvestigación, el conocimiento del turismo y lahotelería y la formación de los estudiantes,quiere incentivar al alumnado de los ciclosformativos de grado superior de Cataluña adesarrollar los créditos de síntesis/proyectosde ciclo en el campo del turismo y de la hote-lería. De este modo, y como entidad de interéssocial, desde hace unos años premia los mejo-res trabajos, aportando un estímulo para quese realicen con rigor, calidad y profundidad. El Premio al mejor Crédito de Síntesis/Pro-yecto de Ciclo de los Ciclos Formativos deGrado Superior en materia de turismo y hote-lería (un galardón que anteriormente sóloestaba destinado a los estudiantes del CETT),este año se dirige a cualquier alumno de estaformación de Cataluña que presente su traba-jo a concurso durante el curso académico2010-2011. El límite de entrega de la docu-mentación es el próximo 27 de junio. El Premio consiste en el importe del primercurso del grado en turismo, excepto las tasasde la UB y los niveles intermedios de idiomas,impartido en el CETT, o del primer curso de unciclo formativo de grado superior impartidoen el CETT el año académico siguiente. Ade-más, si el premiado reside a más de 50 km deBarcelona, tendrá un descuento del 50% delimporte de su estancia en Àgora BCN, Resi-dencia Universitaria Internacional, durante elprimer curso del ciclo formativo en el CETT. �

Más información:www.cett.cat/cat/fundacio.html

Estudios e investigaciones

Nuevas bases para los Premios a losMEJORES CRÉDITOSde SÍNTESIS

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Estudios e investigaciones

En Cataluña, el turismo escolar ha cogido unfuerte impulso en los últimos veinte años, vincu-lado a los cambios producidos en la enseñanzareglada a partir de la Ley orgánica de educación1/1990. Partiendo de esta realidad, el ACE deTurismo, Cultura y Territorio del CETT realiza in-vestigaciones sobre esta temática, mediante pro-yectos de final de grado. Los resultados se pre-sentan el presente mes de abril en el I SimposioInternacional de Turismo Escolar que organiza elCETT y los grupos de investigación DIDPATRI yDIGHECS de la Universidad de Barcelona.

La enseñanza y el aprendizaje de muchas disciplinas escola-res van acompañadas de prácticas y trabajos de campo queimplican desplazamientos más allá de los centros educativose incluso de la localidad. Estos desplazamientos, de horas odías, esporádicos o cíclicos, requieren tareas importantes decoordinación y organización por parte de los agentes impli-cados en el proceso. La mayoría de estas actividades escola-res se enmarcan dentro de prácticas habituales regladas, eincluso obligatorias; es el caso de los créditos de síntesis dela enseñanza secundaria, o del uso de campos de aprendiza-je, ya sea en el marco de las ciencias naturales o de las cien-cias sociales, que, por otro lado, son los grupos de discipli-nas más directamente implicados en la mayoría de salidas. También hay que considerar como turismo escolar a las acti-vidades estacionales promovidas por la escuela o sus distin-tos organismos y que tienen funciones diferentes a las delaprendizaje directo; nos referimos a los campamentos deverano, viajes de final de curso, viajes de final de bachillera-

to, etc. Todo esto pone de manifiesto que nos hallamos anteun turismo que incluye a alumnado que va desde la educa-ción primaria hasta el final de la educación secundaria. Ahora bien, parece evidente que este movimiento de niños yadolescentes, por su importancia, por el alcance que tiene,por la función educativa y social que cumple y, también, porel movimiento económico que genera, merece ser objeto deestudios profundizados de carácter educativo, sociológico,económico y turístico. Pero la realidad es que desde el puntode vista cuantitativo y, más todavía, desde el punto de vistade los análisis cualitativos, no hay estadísticas fiables sobreel alcance de este turismo. Dicho esto, es evidente que es necesario un análisis riguro-so del panorama actual que se debería hacer desde ámbitosdiferentes pero coincidentes en cuanto al objetivo, es decir,desde las estructuras académicas dedicadas a la investiga-ción y al estudio del turismo, en especial de la modalidad delturismo cultural, y desde las instituciones que se encargande investigar los procesos didácticos y de aprendizaje. No sepuede excluir de este análisis a los agentes implicados (loscentros de enseñanza, las agencias de viajes, los servicios demonitorización...).Desde el ACE de Turismo, Cultura y Territorio del CETT se haemprendido la investigación sobre esta temática, con pro-yectos de final de grado destinados a analizar -sobre tododesde el punto de vista cuantitativo- la oferta de activida-des de turismo escolar en el territorio catalán, y la demandade actividades y viajes de turismo escolar por parte de loscentros educativos, con objeto de configurar un punto departida para empezar a trabajar. Los resultados derivados deambos proyectos, realizados por alumnado que finaliza elgrado en turismo, se presentaron los días 13, 14 y 15 de abrilen el I Simposio Internacional de Turismo Escolar que el CETTorganiza con los grupos de investigación DIDPATRI y DIG-HECS, del Departamento de Didáctica de las Ciencias So-ciales de la Universidad de Barcelona. Además, el Simposiose ha concebido como un espacio de diálogo y de intercam-bio entre los diferentes agentes implicados en el turismoescolar, con el fin de ser el germen para la creación de unaplataforma virtual basada en los espacios 2.0, donde profe-sionales de la oferta de actividades de turismo escolar ydocentes puedan comunicarse de manera recíproca parasumar y enderezar esfuerzos y recursos. �

Nayra Llonch. Profesora e investigadora de la EUHT CETT-UB. ACE Turismo, Cultura y Territorio

El TURISMO ESCOLAR en Cataluña,una investigación incipiente

Un alumno de l’Escola d’Hoteleria del CETT gana el Premio Cum Laude de Gastronomía Erre de Vic. Marc Mañosa, alumno de l’Escola d’Hoteleria, fue el ganador de la segunda edición del Premio Cum Laude de Gastronomía Erre de Vic que convoca esta empresa de Vic especializada en el jamón cocido. Mañosa presentó al concurso, que se celebra con unaperiodicidad bienal, un plato de calabacín relleno de jamón. El Premio consiste en una becapara completar un curso en la Escuela Española de Sumilleres.

El CETT, presente en la 5th International Technology,Education and Development Conference. Los días 7 y 8 de marzo, la Dra. Rat Iglesias, coordinadora pedagógica de la Escola d’Idiomes CETT, asistió y participó en la 5th International Technology, Education and DevelopmentConference (INTED 2011 http://www.iated.org/inted2011/), que tuvo lugar en Valencia. En el marco del congreso, organizado por la International Association for Technology, Education and Development, la Dra. Iglesias presentó la comunicación “Language LearningInnovation in the European Higher Education Area: a Research Diary”.

El CETT-UB participa en las jornadas organizadas por la Universidad de Monterrey, en México. La profesora del CETT-UB, Glòria Sanmartin, miembro del ACE de Hotelería y Restauración y consultora de CETT Consultors, fue invitada por la Universidad de Monterrey (UDEM de México) para participar en las jornadas Buscando la Competitividad que la entidad organizó los días 10 y 11 de marzo. En torno a este tema principal se realizaron distintas actividades, entrelas cuales destacó la ponencia de Sanmartin, que habló de la experiencia del sector turístico español en la búsqueda de la mejora empresarial y de la competitividad general.

El “Pan del Teatro” sale del horno. Como representante de los artistas,Toni Albaladejo, de la empresa ANEXA y vicepresidente de ADETCA (Associació d’Empreses de Teatre de Catalunya), solicitó la colaboración del CETT para la elaboración de un panespecial, el “Pan del Teatro”. Se trataba de un pan en forma de máscara que se vendió en las panaderías agremiadas, con motivo del Día Mundial del Teatro, los días 25, 26 y 27 de marzo. El profesor de pastelería de los ciclos formativos del CETT y jefe de cocina de laEscola d’Hoteleria, Òscar Teixidó, participó en el proyecto, junto a Albert Iglesias, de la panadería El Nostre Pa y colaborador habitual de la Escuela. Además, durante una de las jornadas, algunos artistas se sumaron a la iniciativa, vendiendo “Pan del Teatro” en este establecimiento. Entre todas las personas que compraron el mencionado Pan se sortearon descuentos del 50% para entradas a distintos teatros de Barcelona. Además, la campaña tuvo un componente solidario, puesto que una parte del importe recaudado se destinó a la Fundación Esclerosis Múltiple.

El Hotel Alimara se ha adherido al CCB (CatalunyaConvention Bureau). El Hotel Alimara, del Grup CETT, forma parte del CCB(Catalunya Convention Bureau) desde la creación de esta entidad, el pasado mes de octubre. El CCB es el nuevo programa de la Agència Catalana de Turisme, cuya misión principal es posicionar a Cataluña como un destino líder en el turismo de reuniones, congresos, convenciones y viajes de incentivos. Fruto de la adhesión, el Alimara también ha sido elegido como representante anual del sector alojamiento en la provincia deBarcelona para integrar el comité del CCB, junto al Hotel Guitart de Monterrey de Lloret de Mar, que representa a las otras comarcas.

TOT FLASH

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digitales'".

Recursos turísticos

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Strategic Management for Hospitality and Tourism

Fevzi Okumus, Levent Altinay, PrakashChathoth. Editado por Butterworth-Heinemann

El libro Gestión estratégica de la industria inter-nacional hotelera: contenido y proceso es untexto fundamental para los estudiantes de las

teorías de vanguardia y los puntos de vista sobre la gestión estratégica.A diferencia de otros libros en este ámbito, no se limita a contextualizarla gestión estratégica de la hotelería y el turismo, sino que va más allá,y evita el uso de un enfoque descriptivo. Proporciona la discusión críti-ca y analítica sobre si estos modelos y teorías se pueden aplicar y cómopueden hacerlo en la industria, en contextos específicos como la cultu-ra, las organizaciones sin ánimo de lucro o los beneficios.

Tourists, Tourism and the Good Life

Philip Pearce, Sebastian Filep, Glenn Ross. Editado por Routledge

Siendo el turismo una de las mayores actividadescomerciales para crear bienestar y felicidad, faltaprestar una atención específica a las formas con las

que podemos comprender mejor y evaluar la relación entre el bienestary los viajes. Este libro, de interés para turistas, académicos y estudiantesde disciplinas como la psicología o la sociología, señala los vínculos en-tre dichos turistas, el turismo y la psicología positiva. Se analizan temascomo el exceso de materialismo y su frágil relación con el bienestar, elvalor de la psicología positiva en las empresas, el estilo de vida y las ideasen el campo de la investigación para el turismo de spa y bienestar.

Aparatos y utensilios aplicados a la cocina profesional. Encontraréis más información sobre la obra del CETT y la Fundació Alícia en la pág. 37.

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Grandes empresas www.parador.eswww.ambassadortours.eswww.royalvacaciones.com

Pimes y otraswww.elsvinsdelpenedes.comwww.estacionesnauticas.infowww.invattur.org www.buscounviaje.com

Ámbito estatal, comunidades autónomas, provincias y regiones turísticaswww.andalucia.orgwww.gastroteca.catwww.asturiaslodicetodoelmundo.comwww.tveuskadi.netwww.costabrava.org

Ámbito localwww.reusturisme.catwww.zaragozaturismo.eswww.altaanoia.info

Páginas web preseleccionadas en la XXVII edición de los Premios Alimara

www.cett.cat