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Univers Gourmands

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Brochure thématique gastronomie et produits du terroir vaudois, Région du Léman

Text of Univers Gourmands

  • Univers gourmandsVos cinq sens en veil www.region-du-leman.ch

  • La Rgion du Lman une diversit infinie de paysages, des panoramas couper le souffle, mais aussi un

    univers gourmand aux ressources inpuisables. Saviez-vous que cette partie de la Suisse figurait parmi les

    plus rputes au monde pour les arts de la table ? Que ce soit dans le Jura, les Alpes, en campagne ou en

    ville, quil sagisse de la cuisine raffine de grands restaurants ou de spcialits proposes par des

    auberges de charme, la richesse gastronomique de la rgion est ingalable !

    Parmi les mets typiques, on peut citer le papet vaudois (lincontour-nable !), une prparation qui associe poireaux et pommes de terre etaccompagne merveille la fameuse saucisse aux choux, mais aussi lesaucisson vaudois, le taill aux greubons (une pte feuillete garniede petits morceaux de lard), la tomme ou encore le dlicieuxbouchon vaudois, un biscuit fondant qui sduira le gourmandcomme le gourmet !

    Plant en terrasses ou accroch aux pentes, changeant de couleursau gr des saisons, le vignoble fait, lui aussi, la fiert des habitantsde la rgion. Avec ses 6 rgions viticoles dappellation doriginecontrle (AOC) et ses nombreux cpages, il se distingue la fois

    par sa gnreuse authenticit et par la qualit des vins quil produit :son Chasselas, fin et typ, son Gamay, aux armes fruits, ou sonPinot, un vin la fois ample et dlicat.

    Quant nos eaux, lHenniez, marque centenaire, et lArkina, dontles proprits sulfureuses taient dj connues des Romains, ellesmultiplient les bienfaits.

    Vous dcouvrirez, dans les pages qui suivent, les nombreuses facettesd'une longue tradition culinaire et viticole. Lisez et savourez !

    Une histoire de gots

    Chaque anne, en septembre, la Semaine du Got runit restaurateurs, producteurs et passionns de cuisine ; un vnement nationalddi au plaisir de manger, lutilisation de produits sains et de qualit ainsi qu la convivialit. www.gout.ch

  • Villes et lacs : Rencontres gastronomiques

    Campagne : Trsors culinaires du terroir

    Jura : Senteurs et saveurs

    Alpes : Le sens de lauthentique

    Appellations et marques du terroir vaudois

    Suivez nos guides !

    Adresses utiles, offices de tourisme

    Sommaire 37

    11

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    21

    ContactDes questions ? LOffice du Tourisme du Canton de Vaud ainsi que les offices de tourisme locaux, dont vous trouverez les coordonnesen page 21, se tiennent votre entire disposition.

    Office du Tourisme du Canton de Vaud | Avenue d'Ouchy 60 | Case postale 164 | 1000 Lausanne 6 | SuisseTl. +41 (0)21 613 26 26 | Fax +41 (0)21 613 26 00 | [email protected] | www.region-du-leman.ch

    Ble

    LucerneBerne

    Zurich

    Bienne

    Neuchtel

    LuganoSion

    Vallorbe

    BruxellesHambourg

    Vienne

    MilanTurin /RomeLyon /Barcelone

    Paris /Londres

  • 3Rencontres gastronomiques

    Lavaux, patrimoine mondial de lUNESCO

  • 4Humer les odeurs du march, prendre un verre sur une place, se bala-

    der le long des quais, flner parmi les tals, savourer une spcialit

    dans un cadre typique : les villes des bords des lacs regorgent de

    possibilits de dcouvertes, notamment en matire de haute gastro-

    nomie. La Rgion du Lman est en effet lun des endroits au monde o

    lon trouve la plus grande densit de restaurants prestigieux, toils

    par le Michelin ou toqus par le GaultMillau.

    Le gteau du VullyCette friandise, fabrique autrefois par

    les boulangers de la rgion avec de la pte pain de premire fourne garnie de

    crme et de sel, est aujourdhui galementcompose de beurre et de sucre. Do ce jolinom quon lui donne : la sale au sucre !

    Le MalakoffLa recette du Malakoff, un dlicieux beignet au fromage et luf, a t rapporte dansnotre rgion au XIXe sicle, l'issue de la guerre de Crime, par un mercenaire du paysayant contribu faire tomber le fort de Malakoff.

    Villes et lacs

    Spcialits

    Letravailde

    lavign

    e

    Le travail de la vigne en Lavaux 1 Lanne du vigneron commence, en hiver, par la taille des

    sarments. Au printemps, lorsque la vigne a pouss, on bourgeonne. Quant lt, il est consacr

    aux attaches, leffeuillage et au cisaillage.

    2 Cest entre fin septembre et fin octobre quont lieu les vendanges.

    Les raisins cueillis sont mis dans des caissettes avant dtre transports

    la cave.

    21176

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  • 5Homme de gots, lautochtone est galement amateur de bons vins.Quil sagisse des vignobles de La Cte (qui stend de Nyon Lausanne), de Lavaux (qui surplombe le lac entre Lutry et Montreux),du Vully ou de Bonvillars, le plaisir des yeux le dispute celui dessens. Nhsitez pas frapper la porte dun vigneron complice quinon seulement vous conviera dguster lun de ses crus mais vouscontera aussi volontiers, dans son caveau, lhistoire de la rgion.Vous y serez accueillis dans une ambiance chaleureuse, linstar decelle que rservent les pintes vaudoises ou les carnotzets (de petitescaves prives).

    Quant nos htes en qute dauthenticit, la cuisine proposepar de nombreuses brasseries et auberges, dont le charme tientautant leur cadre typique quau savoir-faire du patron, elle rivaliseen qualit comme en originalit avec celle du plus exotique des bistrots ! A la belle saison, installez-vous sur une terrasse et profi-tez de sa fracheur pour dcouvrir celle de nos produits locaux. Filetsde perches ou domble chevalier, lgumes du march, spcialits duterroir, compositions diverses, salades de petits fruits : vous aurezlembarras du choix !

    La fra ou la bondelleLintrt culinaire de ce poisson, que lonpche sous le nom de fra sur les lacs deJoux ou du Lman, sous celui de bondelle Neuchtel, rside dans la diversit desprparations quil permet : poisson entier,en filets, fum, sous forme de mousseou de terrine des mets la saveur trsrecherche !

    Si le chocolat boire a dabord tintroduit en France et le chocolat solidepropos par les Italiens avant de ltrepar les Helvtes, cest bien un Suisse,et qui plus est un citoyen de Vevey,que lon peut attribuer linvention duchocolat au lait. Dans les annes 1870,Daniel Peter a en effet t le premier affiner la pte de cacao par ladjonctionde lait, fourni en abondance dans le pays.Le succs du chocolat Gala Peter a ttel que, dans les annes 1880, toute labranche avait adopt le procd un pro-cd qui a contribu en bonne partie asseoir la rputation du chocolat suisse.

    En savoir plus sur

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