Click here to load reader

Útmutató az élelmiszer és italadagoló automaták működtetésének és az italcsapolás jó higiéniai gyakorlatához

  • View
    75

  • Download
    0

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Útmutató az élelmiszer és italadagoló automaták működtetésének és az italcsapolás jó higiéniai gyakorlatához

Text of Útmutató az élelmiszer és italadagoló automaták működtetésének és az italcsapolás jó...

  • GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi:2

    lelmiszerfeldolgozk Orszgos Szvetsge Federation of Hungarian Food Industries

    TMUTAT AZ LELMISZER S ITALADAGOL AUTOMATK

    MKDTETSNEK S AZ ITALCSAPOLS J HIGINIAI

    GYAKORLATHOZ

    Kszlt a Fldmvelsgyi s Vidkfejlesztsi

    Minisztrium tmogatsval

    Campden & Chorleywood lelmiszeripari Fejlesztsi Intzet Magyarorszg Kht.

    2009.

    Az tmutat az Eurpai Parlament s a Tancs 852/2004/EK, az lelmiszer-higinirl szl (2004. prilis 29.) rendelete alap-jn kszlt.

  • GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi:2

    TMUTAT AZ LELMISZER S ITALADAGOL AUTOMATK

    MKDTETSNEK S AZ ITALCSAPOLS J HIGINIAI

    GYAKORLATHOZ

    Kszlt a Campden & Chorleywood lelmiszeripari Fejlesztsi Intzet, Magyarorszg Kht. szakmai irnytsval

    a Magyar Ital- s ruautomata Szvetsg s az italcsapolsi tevkenysget vgz vllalkozsok kzremkdsvel, a

    Fldmvelsgyi s Vidkfejlesztsi Minisztrium tmogats-val.

    Budapest, 2009.

  • 3/35

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    TMUTAT AZ AZ LELMISZER S ITALADAGOL AUTOMATK MKDTETSNEK S AZ ITALCSAPOLS J HIGINIAI GYA-KORLATHOZ

    Ez az tmutat a Fldmvelsgyi s Vidkfejlesztsi Minisztrium, az lelmiszer-feldolgozk Orsz-gos Szvetsge, valamint a Magyar Ital- s ruautomata Szvetsg tagjai tmogatsval kszlt.

    Szerkesztette: Berczeli Attila (Campden & Chorleywood lelmiszeripari Fejlesztsi Intzet Magyarorszg Kht.)

    Az tmutatt kszt munkacsoport tagjai:

    Papp Attila Campden & Chorleywood, Magyarorszg Kht. Davola Jzsef Magyar Ital- s ruautomata Szvetsg Jacs Ferenc Coca Cola HBC Magyarorszg Kft. Hajnal Annamria Coca Cola HBC Magyarorszg Kft. Kovcs Attila Alois Dallmayer Automaten-Service Kft. Farka Attila HOKI Gastro Kft.

    Az tmutat tartalmnak kzlse, feldolgozsa esetn a pontos adatforrs megjelentse szksges. Az albbi weboldalakon tallhat J Higiniai Gyakorlat tmutatk tartalmt letlthetik, kpernyj-kn megjelenthetik, kinyomtathatjk, de az tmutatk tartalmt, illetve annak rszeit kizrlag sajt felhasznlsra, szemlyes clra alkalmazhatjk, azt nem mdosthatjk.

    http://www.campden.hu/jo_higieniai_gyakorlat.php, http://www.fvm.hu/main.php?folderID=2022, http://www.efosz.hu/aktualitasok/higieniai_utmutato_hu

    A kzrdek adatok kivtelvel tilos az tmutatk brmely rszt kereskedelmi forgalomba hozni, feldolgozva rtkesteni, azok felhasznlsval anyagi, erklcsi, illetve egyb, anyagiakban nem mr-het brmely jelleg profitot eredmnyezni.

  • 4/35

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    Tartalomjegyzk

    1. Bevezets ......................................................................................................................................... 5 1.1. Hogyan kell hasznlni az tmutatt? ............................................................................................... 5 1.2. Az tmutat alkalmazsi terlete ..................................................................................................... 6 2. Rvid bevezets a jogszablyokba .................................................................................................. 6 3. Az lelmiszer-ellltk s a hatsgi ellenrk legfontosabb feladatainak sszefoglalsa ........... 8 4. A 852/2004 EU rendelet II. mellklet: a valamennyi lelmiszeripari vllalkozra vonatkoz

    ltalnos higiniai kvetelmnyek s a 853/2004/EK rendelet III. mellklet II. szakasznak elrsai kvetve a 852/2004/EK mellklet szmozst .................................................................. 10

    4.1. II. mellklet I. fejezet (A III. fejezetben felsoroltaktl eltr) lelmiszer-elllt s -forgalmaz helyre vonatkoz ltalnos kvetelmnyek) ................................................................. 10

    4.2. II. mellklet II fejezet (Klnleges kvetelmnyek olyan helyisgekben, ahol lelmiszer ksztst, kezelst vagy feldolgozst vgzik (kivve az tkezsre szolgl helyisgeket s a III. fejezetben meghatrozott zemeket) ............................................................. 10

    4.3. II. mellklet III. Mozg s/vagy ideiglenes elllt- s forgalmaz helyekre (mint pldul strak, rusthelyek, mozgrusok jrmvei), elsdlegesen magnlakhzknt hasznlt, de forgalomba hozatal cljbl lelmiszerek rendszeres ksztsre hasznlt helyisgekre, valamint rust automatkra vonatkoz kvetelmnyek ............................................................................................................. 10

    4.4. II. mellklet IV. fejezet (Szllts) ..................................................................................................... 22 4.5. II. mellklet V. fejezet (Berendezsekre vonatkoz kvetelmnyek) lelmiszer automata

    s italcsapol berendezsek ............................................................................................................ 22 4.6. II. mellklet VI. fejezet (lelmiszer-hulladk) ................................................................................... 22 4.7. II. mellklet VII. fejezet (Vzellts) .................................................................................................. 22 4.8. II. mellklet VIII. fejezet (Szemlyi higinia) .................................................................................... 23 4.9. II. mellklet IX. fejezet (Az lelmiszerekre alkalmazand rendelkezsek)) ..................................... 23 4.10. II mellklet X. fejezet (Az lelmiszerek egyedi csomagolsra s gyjtcsomagolsra

    alkalmazand rendelkezsek) .......................................................................................................... 23 4.11. II mellklet XI. fejezet (Hkezels) ................................................................................................... 23 4.12. II mellklet XII. fejezet (Kpzs) .................................................................................................... 23 5. Mellkletek ....................................................................................................................................... 25 5.1. Fogalom meghatrozsok ................................................................................................................ 25 5.2. Az ipargra jellemz veszlyek ........................................................................................................ 28 5.3. HACCP rendszer s modell ............................................................................................................. 29 5.4. Igazolsi terv .................................................................................................................................... 32 5.5. Segtsg a GHP terv szksges, minimlis dokumentcijnak elksztshez ............................ 33

    5.5.1. Minimlisan szksges dokumentci .................................................................................. 33 5.5.2. Minta rlapok, nyilvntartsi lapok ......................................................................................... 33

  • 5/35

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    1. Bevezets

    Jelen tmutat clja, hogy a 2006. janur 1.-tl rvnybe lpett higiniai rendelet csomaghoz igazod-va, az elfogadott ipari gyakorlatra tmaszkodva, segtsget nyjtani az lelmiszer rust automata zemeltet s az dtital s srgyrt vllalkozsok szmra l az italcsapol berendezsek vendgltegysgekbe trtn higinikus kihelyezshez s karbantartshoz s szksges kvetelmnyek hatsgi szempontbl is sikeres teljestshez.

    Az Eurpai Uni lelmiszerbiztonsggal kapcsolatos jogi szablyozsban fontos szerepe van az Eurpai Parlament s a Tancs 852/2004/EK rendelete (2004. prilis 29.) az lelmiszer-higinirl (a tovbbiakban: 852/2004/EK rendelet) III. fejezetnek, amely "A helyes gyakorlatrl szl tmutatk"-rl rendelkezik. A rendelet elrsai alapjn a tagllamoknak sztnznik kell a higinira s HACCP-elvek alkalmazsra vonatkoz helyes gyakorlatrl szl nemzeti s kzssgi tmutatk kidolgozst. A rendelet III. fejezetnek 7. cikke az tmutatk kidolgozsrl, terjesztsrl s hasz-nlatrl szl, a 8. cikk trgyalja a nemzeti tmutatk, mg a 9. cikk a kzssgi tmutatk krdst. A 7. cikk alapjn a nemzeti s kzssgi tmutatk terjesztst s hasznlatt egyarnt sztnzni kell, s az lelmiszeripari vllalkozk nkntes alapon hasznlhatjk ezeket az tmutatkat.

    Az tmutat folyamatosan fellvizsglatra s szksg szerint mdostsra kerl. Az aktualizlshoz szksges, az tmutatval kapcsolatos szrevteleit krjk, hogy kldje el az albbi cmekre, hogy azt figyelembe vehessk:

    [email protected] [email protected] [email protected]

    1.1. Hogyan kell hasznlni az tmutatt?

    Az tmutat sszelltsa sorn a kvetelmnyek s a megoldsok minl teljesebb feldolgozsra trekedtnk, de az tmutat termszetesen csak a kiads idpontjban rendelkezsre ll ismerete-ket s gyakorlatot tkrzi. Ezrt a mindenkori jogszablyok s elrsok, valamint szabvnyok vagy ms kvetelmnyek vltozsa, a tapasztalatok bvlse szksgess teszi az tmutat rendszeres idkznknti fellvizsglatt, mdostst.

    Az tmutat szvege: Az tmutat hrom oszlopba van rendezve

    A bal oldali oszlopban tallhatk a 852/2004/EK higiniai rendelet II. mellkletnek elrsai kvetve a mellklet szmozst. Ebben az oszlopban termszetesen tbb olyan elrs is megtallhat, amely az lelmiszer automata s italcsapol berendezs zemelteti gyakorlatban ltalban nem fordulhat el. Ezekben az esetekben a tovbbi rovatok hinyoznak, vagy kln magyarzatot fztnk hozz.

    A kzps oszlopban fogalmaztuk meg a kvetelmnyeknek val megfelelshez szksges elrso-kat, melyeket a "KELL", vagy "SZKSGES" kifejezsekkel jeleztnk. Ezek az elrsok a 852/2004/EK III. fejezetnek 7. cikkvel sszhangban nkntes alapon hasznlhatk. Az lelmiszer-ipari vllalkozsok eltrhetnek ezektl az elrsoktl, de ezekben az esetekben valamilyen mdon igazolniuk kell, hogy az eltrs nem veszlyezteti a termkek biztonsgt.

    A harmadik oszlopba azokat az elrsokat tettk, amelyeket elremutatan csak ajnlunk. Ezeket a "CLSZER, AJNLOTT, AHOL ALKALMAZHAT" kifejezsekkel jeleztnk. Ezektl az ajnlsoktl az lelmiszeripari vllalkozsok szabadon eltrhetnek, az eltrst ekkor nem kell igazolni. Ezek az elrsok nem kpezhetik hatsgi ellenrzs alapjt. Ezek teljestst nem tartjuk felttlenl szks-gesnek a rendeletek kvetelmnyeinek val megfelelsnl, de alkalmazsuk sszer, ltalban javt-jk a higiniai intzkedsek hatkonysgt, szervezettsgt.

    Miutn az italcsapolsra vonatkoz kvetelmnyek nhny esetben eltrnek az automatk zemelte-tsi kvetelmnyeitl, gy ott ahol a lert szablyzsban eltrs van kln (alhzott cmszval) ki-emeltk az eltrseket.

  • 6/35

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    Nhny esetben a hatlyos elrs egy-egy szakaszhoz, mondathoz nem fztnk magyarzatot, mivel nmagukban, magyarzatok nlkl is rtelmezni lehet, s alkalmazni kell azokat. Abban az esetben, ahol adott kvetelmny az lelmiszer automata s italcsapol berendezs zemel-tetire nem alkalmazhat, ott azt a nem alkalmazhat megjegyzssel jelltk, szksg esetn to-vbbi szrevtelt is fztnk hozz a knnyebb hasznlhatsg elrse rdekben.

    Jelen tmutatban foglaltakkal egyetrt a MISZ s az italcsapol berendezseket zemeltet vllal-kozsok tbbsge is, de jelen tmutat nem rsze a trvnyi elrsoknak, azokat nem helyettesti. Ezzel egytt az tmutat segti annak megrtst, hogy egy-egy vllalkozsnak sajt tevkenysge terletn mit kell tennie az elrsok teljestshez, segt abban is, hogy a vllalkozsok nmaguk is kpesek legyenek a szksges fejlesztsi koncepci megfogalmazsra, kidolgoztatsra, szablyo-zott vgrehajtsra, tovbb segti az ellenrz hatsgokat is az egysges ellenrzs kialakts-ban, vgzsben.

    1.2. Az tmutat alkalmazsi terlete

    Az tmutat a kezelszemlyzet nlkli s/vagy automatikus berendezsekre, azaz: - meleg ital automatk s kombi gpek, - palackozott ital automatk, - szendvics automatk, - darabrus automata:

    - htst ignyl, - htst nem ignyl.

    - vz automatk s az italcsapol berendezsek mkdtetsre vonatkozik.

    Az tmutat alkalmazsi terlete a kezel szemlyzet nlkli csomagolt lelmiszerek zemeltetsre s az italipari vllalatok ltal kihelyezett italcsapol berendezsek zemeltetsre (a kihelyezs higi-niai szablyaira) vonatkozik. Az tmutat nem vonatkozik a vendgltsi tevkenysgre s a vendg-lthelyek sajt ltests s zemeltetets italcsapolsi tevkenysgre (srzk, presszk, stb.)

    2. Rvid bevezets a jogszablyokba

    Az tmutat tartalmazza azokat a jogszablyi ktelezettsgeket, amelyeket az lelmiszer rust au-tomata zemeltet s italcsapolst vgz vllalkozsoknak alkalmazniuk kell, s ugyanakkor tancso-kat is ad ahhoz, hogyan teljestsk a kvetelmnyeket. A jogszablyoknak val megfelels nem n-kntes, de az lelmiszeripari vllalkozsok nem ktelesek az tmutatkban elrtakat alkalmazni, amennyiben ms ton teljestik a megfelelsget. Az tmutat nem a jogszably magyarzata.

    Az tmutat sszelltsa sorn az albbi jogszablyok kvetelmnyeit vettk figyelembe:

    az lelmiszerekrl szl 2003. vi LXXXII. trvny az lelmiszerek vegyi szennyezettsgnek megengedhet mrtkrl szl 17/1999. (VI. 16.)

    EM rendelet az lelmiszerek vegyi szennyezettsgnek megengedhet mrtkrl szl 17/1999. (VI. 16.)

    EM rendelet mdostsrl szl 9/2003. (III. 13.) ESzCsM rendelet az lelmiszer-elllts s forgalomba hozatal egyes lelmiszer-higiniai feltteleirl s az lel-

    miszerek hatsgi ellenrzsrl szl 68/2007. (VII. 26.) FVM-EM-SZMM egyttes rendelet az ivvz minsgi kvetelmnyeirl s az ellenrzs rendjrl szl 201/2001. (X. 25.) Korm.

    rendelet az lelmiszerek megsemmistsnek feltteleirl s mdjrl szl 56/1997. (VIII. 14.) FM-

    IKIM-NM egyttes rendelet a munkakri, szakmai, illetve szemlyi higins alkalmassg orvosi vizsglatrl s vlem-

    nyezsrl szl 33/1998. (VI. 24.) NM rendelet

  • 7/35

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    a veszlyes hulladkkal kapcsolatos tevkenysgek vgzsnek feltteleirl szl 98/2001. (VI. 15.) Korm. rendelet

    a termszetes svnyvz, a forrsvz, az ivvz, az svnyi anyaggal dstott ivvz s az zes-tett vz palackozsnak s forgalomba hozatalnak szablyairl szl 65/2004. (IV. 27.) FVM-ESzCsM-GKM egyttes rendelet

    a termszetes svnyvz, a forrsvz, az ivvz, az svnyi anyaggal dstott ivvz s az zes-tett vz palackozsnak s forgalomba hozatalnak szablyairl szl 65/2004. (IV. 27.) FVM-ESzCsM-GKM egyttes rendelet mdostsrl szl 59/2006. (VIII. 14.) FVM-EM-SZMM egyttes rendelet

    a vendglts s kztkeztets keretben trtn lelmiszer-elllts s -forgalmazs feltt-eleirl szl 80/1999. (XII. 28.) GM-EM-FVM egyttes rendelet

    a kereskedelemrl szl 2005. vi CLXIV. trvny az zletek mkdsrl s a belkereskedelmi tevkenysg folytatsnak feltteleirl szl

    4/1997. (I. 22.) Korm. rendelet az Eurpai Parlament s Tancs 2002. janur 28-i 178/2002/EK rendelete az lelmiszerjog

    ltalnos elveirl s kvetelmnyeirl, az Eurpai lelmiszerbiztonsgi Hatsg ltrehozsrl s az lelmiszerbiztonsgra vonatkoz eljrsok megllaptsrl

    az Eurpai Parlament s a Tancs 852/2004/EK rendelete (2004. prilis 29.) az lelmiszer-higinirl

    98/83/EK Irnyelv az emberi fogyasztsra szolgl vz minsgrl 2073/2005/EK rendelet az lelmiszerek mikrobiolgiai kritriumairl 4/1998. (XI. 11.) EM rendelet 466/2001/EK rendelet az lelmiszerekben elfordul egyes szennyez anyagok legmagasabb

    rtknek meghatrozsrl 2008. vi XLVI. Trvny 35 A berendezsek higiniai alkalmassgnak ellenrzsrl Magyar lelmiszerknyv 2-1/1969 szm irnyelve: Veszlyelemzs, Kritikus Szablyozsi

    Pontok (HACCP) rendszer s alkalmazsnak tmutatja Az zletek mkdsnek rendjrl, valamint az egyes zlet nlkl folytathat kereskedelmi

    tevkenysgek vgzsnek feltteleirl szl 133/2007. (VI. 13.) Korm. rendelet 4/1998. (XI. 11.) EM rendelet 2008 vi XLVI. Trvny az lelmiszerlncrl s hatsgi felgyeletrl

    Az automatn keresztl lebonyoltott kereskedelem, zlet nlkl folytathat kereskedelmi tevkeny-sg. rustst csak az NTSZ-hez trtn bejelentst kveten lehet vgezni. Az zletek mkdsnek rendjrl, valamint az egyes zlet nlkl folytathat kereskedelmi tevkenysgek vgzsnek feltteleirl szl 133/2007. (VI. 13.) Korm. rendelet 1. (2) bekez-dse rtelmben: E rendeletet - az automatbl trtn rtkests, a kzterleti rtkests, va-lamint a kln jogszablyban meghatrozott egyetemes postai szolgltat ltal vgzett kereskedelmi tevkenysg kivtelvel - nem kell alkalmazni azon kereskedelmi tevkenysgekre, amelyek vgz-shez a Kertv. rtelmben nem szksges zlet. 8. alapjn: Automatbl trtn kereskeds csak terlethasznlati hozzjruls (megllapo-ds) s az rustott termkre vonatkoz kln jogszablyok alapjn szksges hatsgi enge-dlyek birtokban folytathat. A keresked kteles az automatn nevt s szkhelyt feltntet-ni. 10. (3) bekezdse szerint: A 8. s 9. szerinti rustst csak az NTSZ-hez trtn bejelentst kveten lehet megkezdeni.

    A Tancs 852/2004/EK Rendelete az lelmiszer-higinirl az lelmiszeripari vllalkozsok mkd-snek ltalnos higiniai szablyait tartalmazza, belertve a szerkezeti kvetelmnyeket s a HACCP alapelvein alapul lland folyamatok bevezetst. A HACCP alap eljrsok, s elfeltteli higiniai kvetelmnyek bevezetse, egytt alkotja a vllalkozs lelmiszerbiztonsgi szablyoz rendszert. A rendelet tartalmazza a j higiniai gyakorlat elrend cljait, amelyeket be kell tartani a fogyasztk vdelmnek rdekben Az tmutat olyan kockzat alap szerkezeti s eljrsbeli tancsokat ad, amelyekkel ezek a clok teljesthetk (pl.: arra vonatkozan, hogy hogyan lehet egyes mveleteket higiniailag elvlasztani inkbb idben, mint trben).

  • 8/35

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    3. Az lelmiszer-ellltk s a hatsgi ellenrk legfontosabb feladatainak sszefoglalsa

    Az lelmiszer-ellltk alapvet trvnyi ktelezettsge, hogy biztonsgos lelmiszert lltsanak el, s az illetkes hozzrt hatsgi szakemberek feladata a hivatalos ellenrzs.

    3.1. Az lelmiszer-forgalmazk feladatai:

    1. Az lelmiszer forgalmazknak biztostaniuk kell sajt tevkenysgk minden lps-nek szablyozst s azt, hogy az lelmiszer megfelel az lelmiszer trvny rjuk vonatkoz kvetelmnyeinek, s ellenriznik kell, hogy ezek a kvetelmnyek telje-slnek.

    2 Az lelmiszerek forgalmazsnak brmely szakaszt az 1 bekezds alkalmazsi k-rbe tartoz szakaszokat kveten vgz lelmiszeripari vllalkozk betartjk a II. mellkletben megllaptott ltalnos higiniai kvetelmnyeket (852/2004/EK 4. cikk 2. pont).

    3. A rendelet kvetelmnyeinek val megfelels segtsre az lelmiszer-elllt / for-galmaz alkalmazhat nemzeti/kzssgi tmutatkat segtsgl (852/2004 4. cikk 6. pont).

    3.2. A hatsgi ellenrzs kvetelmnyei

    1. A tagllamoknak biztostaniuk kell, hogy az lelmiszer ellltk minden tmogatst megadnak, amely szksges a hozzrt hatsgi ellenrzs hatkony vgrehajtshoz. Ezrt:

    a.) hozzfrhetv teszik az pletekbe, helyisgekbe s ms infrastruktrba val bejutst; b.) hozzfrhetv tesznek minden dokumentumot s feljegyzst, melyet jelen rendelet meg-

    kvetel, vagy azt szksgesnek tli meg a hatsg a helyzet elbrlsa rdekben.

    2. A hozzrt hatsgi ellenrknek hivatalos ellenrzst kell vgeznik, hogy ellenrizzk az lel-miszer-elllt megfelelsgt az albbi rendeletek kvetelmnyei szerint:

    a.) 852/2004/EK rendelet.

    3. A hatsgi ellenrzsnek magban kell foglalnia: a.) a j higiniai gyakorlat s a veszlyelemzs s kritikus szablyozsi pontokon alapul elj-

    rsokat; b.) az 5.-8. cikkben lert hatsgi ellenrzseket; c.) brmely sajtos audit feladatot, mely a mellkletekben szerepel.

    4. A j higiniai gyakorlat fellvizsglatnak tartalmaznia kell annak ellenrzst, hogy az lelmiszer-elllt folyamatosan s megfelelen mkdteti legalbb az albbi eljrsokat alkalmazza:

    a.) lelmiszerlnc ellenrzsek; b.) az pletek s berendezsek tervezse s fenntartsa; c.) a mkds eltti, mkdsi s mkds utni higinia; d.) szemlyi higinia; e.) higiniai kpzs s munkautastsok; f.) llati krtevk elleni vdelem; g.) vz minsg; h.) hmrsklet ellenrzs; i.) az lelmiszer tvtel s kiszllts s annak dokumentumai.

    5. A HACCP alap eljrsok fellvizsglatnak tartalmaznia kell annak ellenrzst, hogy az lelmi-szer-elllt folyamatosan s megfelelen alkalmazza-e ezeket az eljrsokat.

    Amikor, a 852/2004/EK rendelet 5. cikknek elrsa szerint, az lelmiszer-elllt a HACCP alapel-vek rvnyeslse rdekben tmutatkat hasznl inkbb, mint sajt eljrsokat, a fellvizsglatnak ezek helyes alkalmazst is tartalmaznia kell.

    6. A hatsgi ellenrzs sorn a hozzrt ellenrnek az albbiakra kell klns figyelmet fordtania:

  • 9/35

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    a.) hatrozza meg, hogy az alkalmazottak s azok tevkenysge a termelsi folyamat minden lpsben megfelel-e a hatlyban lv rendeletek kvetelmnyeinek. A fellvizsglat t-mogatsra, az illetkes hatsgi ellenr vgezhet teljestmny vizsglatokat, annak r-dekben, hogy elbrlja, hogy az alkalmazottak teljestmnye egyezik-e a kijellt param-terekkel;

    b.) ellenrizze a megfelel feljegyzseket; c.) vegyen mintkat a laboratriumi vizsglatokbl, ahol szksges; d.) dokumentlja a figyelembe vett elemeket s az audit megllaptsait.

    7. Az egyedi ltestmnyek audit feladatainak termszete s intenzitsa a kockzatok becslsn kell alapuljon. Ennek rdekben a hatsgi ellenrnek ellenriznie kell:

    a.) a lakossg, a fogyaszt egszsgnek kockzatt; b.) a folyamatok tpust s teljestmnyt; c.) az lelmiszertrvnynek val megfelelsre vonatkoz korbbi feljegyzseket.

  • 10/35

    Az Eurpai Parlament 852/2004/EK Rendelet II. mellk-letnek elrsai

    A jogszably teljestshez szksges elvrsok

    A rendelet kvetelmnyein tlmutat ajnlsok

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    4. A 852/2004 EU rendelet II. mellklet: a valamennyi lelmiszeripari vllalkozra vonatkoz ltalnos higiniai kvetelmnyek s a 853/2004/EK rende-let III. mellklet II. szakasznak elrsai kvetve a 852/2004/EK mellklet szmozst

    4.1.II. mellklet I. fejezet (A III. fejezetben felsoroltak-tl eltr) lelmiszer-elllt s -forgalmaz helyre vonatkoz ltalnos kvetelmnyek)

    Jelen fejezet kvetelmnyei a kihelyezett automatk s italcsapolk esetben a 4.3 fejezetben kerltek kifejtsre. Az automatt, italcsapolt zemeltet vl-lalkozsok sajt raktrai s egyb helysgeire vonatkoz elvrsok megtallhatk az gazat specifikus J Higiniai Gyakorlat tmutatkban, amelyek in-ternetes elrhetsgei megtallhatk jelen tmutat bevezetjben.

    4.2.II. mellklet II fejezet (Klnleges kvetelmnyek olyan helyisgekben, ahol lelmiszer ksztst, ke-zelst vagy feldolgozst vgzik (kivve az tkezs-re szolgl helyisgeket s a III. fejezetben meghat-rozott zemeket)

    Jelen fejezet kvetelmnyei a kihelyezett automatk s italcsapolk esetben nem rtelmezhet. Az automatt, italcsapolt zemeltet vllalkozsok sajt raktrai s egyb helysgeire vonatkoz elvrsok megtallhatk az gazat specifikus J Higiniai Gyakorlat tmutatkban, amelyek internetes elrhet-sgei megtallhatk jelen tmutat bevezetjben.

    4.3.II. mellklet III. Mozg s/vagy ideiglenes elll-t- s forgalmaz helyekre (mint pldul strak, ru-sthelyek, mozgrusok jrmvei), elsdlegesen magnlakhzknt hasznlt, de forgalomba hozatal cljbl lelmiszerek rendszeres ksztsre hasz-nlt helyisgekre, valamint rust automatkra vo-natkoz kvetelmnyek

    4.3.1. A fenti ltestmnyeket s automatkat, amennyiben sszeren megvalsthat, gy kell elhelyezni, ter-vezni, sszelltani, tisztn s j karban tartani, hogy elkerljk klnsen az llatok s krtevk ltal oko-

    Az italcsapol berendezsek zemeltetshez ideiglenes szabadtri kitelepts vagy fedett terleten, zlethelyisgben trtn elhelyezs esetn gy kell eljrni, hogy az ne jelent-sen veszlyt a termk biztonsgra. Italcsapol berendez-

    Clszer minden vllalkozsnak meghat-rozni a biztonsgos vdtvolsgot (pl.: kzlekedsi eszkzk nagymennyisg kros emisszijval (pl. kipufoggzok)

  • 11/35

    Az Eurpai Parlament 852/2004/EK Rendelet II. mellk-letnek elrsai

    A jogszably teljestshez szksges elvrsok

    A rendelet kvetelmnyein tlmutat ajnlsok

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    zott szennyezds kockzatt.

    sek , srshordk (KEG) megfelel trolsa teleptse kiz-rlag olyan helyre trtnhet, ahol:

    -a mkdsi engedly meglte igazolja, hogy az rtkestsi helyen biztostott az italcsapol berendezs alkalmazshoz szksges ivvz minsg vz, illetve, ahol az rtkestsi hely higiniai kondcii megfelelek az lelmiszer forgalma-zsra,

    -biztostott a BIB-ek (Bag In Box) megfelel trolsa, a tro-ls alatti brminem szennyezds, klns tekintettel az llatok okozta esetleges szennyezds elleni vdelem,

    -rendelkezsre ll lelmiszeripari tisztasg (min. 99,8%-os) szndioxid az italcsapol berendezsekhez.

    A szn-dioxidos palack hasznlatbavtele eltt a palackon elhelyezett cmke ellenrzsvel meg kell gyzdni a gz lelmiszeripari tisztasgrl. A berendezs teleptst s rendszeres karbantartst meg-felelen kikpzett szakember vgezheti.

    szennyezett krnyezetben).

    Clszer az lelmiszer rust automat-kat olyan helyen elhelyezni, hogy az hat-kony vdelmet nyjtson az llati krtevk lelmiszer automatba trtn behatolsa s beteleplse ellen.

    A berendezs azon rszbe, ahol ez az lelmiszer veszlyeztetse nlkl megva-lsthat, oda clszer a jellemz krtevk megtelepedst gtl csapdkat kihelyezni (az erre a clra forgalmazott kzforgalm szerekkel). Az zemidn belli irtsra eredmnyesen hasznlhatk az elektromos vagy raga-csos rovarcsapdk, illetve ragacsos egr-csapda.

    Kezel szemlyzet nlkli ital-s tel au-tomatk lehetleg tlzott nedvessgtl s portl mentes krnyezetben megfelelen megvilgtott helyen clszer elhelyezni.

    KARBANTARTS - lelmiszer automatk: Helysznen trtn szervizels, karbantarts esetn a kisze-rels utn minden alkatrszt csak tiszttsa, - termkkel rintkezt ferttlentse psgnek ellenrzse utn sza-bad visszaszerelni.

    A karbantartsi munklatok utn az automata zemelse

  • 12/35

    Az Eurpai Parlament 852/2004/EK Rendelet II. mellk-letnek elrsai

    A jogszably teljestshez szksges elvrsok

    A rendelet kvetelmnyein tlmutat ajnlsok

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    csak a megfelel tiszttsi-ferttlentsi folyamat elvgzse utn kezddhet meg. Kizrlag olyan szerszmot szabad hasznlni, amelyrl hasznlata sorn abbl, vagy arrl fizikai szennyezds nem kerlhet bele az lelmiszerbe. Szervizels, karbantarts so-rn termkkel kzvetve vagy kzvetlenl rintkez alkatrszt a fldre helyezni nem szabad, szerelst kizrlag megfele-len tiszttott szerszmmal lehet.

    Karbantarts, szervizels esetn az alkatrszekre lerakdott vzk eltvoltsa sorn hasznlt vzkold maradkt az alkatrszrl ivvzzel le kell blteni, vzk mechanikus elt-voltst alkatrsz megsrtse nlkl kell vgezni. Karbantarts, szervizels kzben az automatbl trtn rustst fel kell fggeszteni.

    A karbantartst, szervizelst vgz szemly az elvgzett tevkenysgrl munkalapot kteles vezetni.

    4.3.2. Klnsen, szksg szerint:

    a) megfelel eszkzket kell biztostani a kielgt szemlyi higinia fenntartshoz (belertve a higi-nikus kzmosshoz s kzszrtshoz szksges eszkzket, a higinikus illemhelyeket s ltzhelyi-sgeket);

    Az lelmiszer automatkat s az italcsapol berendezseket zemeltetknek, karbantartknak biztostaniuk kell, hogy ltzetkkel, a munkavgzsre hasznlt eszkzeikkel ne szennyezzk az automatba kihelyezett csomagolt lelmi-szert s az italcsapol berendezsbl csapoland italt.

    A szemlyi higinia kvetelmnyeit s betartand szablyait utastsban/szablyzatban kell rgzteni.

    Mindenkinek aki csomagolatlan lelmiszert forgalmaz rus-t automatt feltlti, illetve italcsapol berendezst zembe helyezi, munkavgzs eltt ktelez a kzmoss foly meleg vzzel s az erre a clra biztostott kzmosszerrel. Kztr-lshez egyszer hasznlatos kztrlt, vagy kzszrtt kell biztostani.

    Az ital automatkat nem clszer WC-k kzvetlen kzelbe telepteni Lehetsg szerint gondoskodni kell, hogy a mosogatshoz s kzmosshoz lehet-leg a kzelben melegvz elltsra legyen lehetsg szerviz- s tltsi idben.

    Ha az zemeltets helysznn nem oldha-t meg megfelel mdon a termkkel kz-vetlenl, kzvetve rintkez szerkezeti elemek tisztts ferttlentse, akkor gy-nevezett standard cseredarabos tiszttsi mdszert clszer alkalmazni. Ennl a bzishelyen elvgzett teljes kr tisztts, ferttlents s blts utn a megszrtott

  • 13/35

    Az Eurpai Parlament 852/2004/EK Rendelet II. mellk-letnek elrsai

    A jogszably teljestshez szksges elvrsok

    A rendelet kvetelmnyein tlmutat ajnlsok

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    A szemlyzetnek az lelmiszer automata feltltse kzben s az italcsapol berendezs mkdtetse kzben nem sza-bad tkezni s dohnyozni.

    Karbantartst, szervizelst vgz szemlyre az zemeltet ltal meghatrozott szemlyi higiniai szablyozsok vonat-koznak.

    Az opertornak rendelkeznie kell megfelel felszereltsggel annak rdekben, hogy a megfelel higinia megtartsa mellett a fellltsi helyeken a kzmossra alkalmas helyek eszkzeitl fggetlenteni tudja magt.

    Minden j belp dolgoznak a munkaviszony ltests eltt elzetes szemlyi higins alkalmassgi vizsglaton kell rszt vennie.

    Minden j belp dolgoznak, aki az automatk feltltsvel, vagy italcsapol berendezs mkdtetsvel foglalkozik Egszsggyi nyilatkozattal s vizsglati adatokkal kell rendelkeznie, amelyben igazoljk az lelmiszer automata s az italcsapol berendezs zemeltetshez s az lelmiszer-rel val rintkezshez szksges egszsggyi alkalmass-gt.

    A dolgoznak soron kvli alkalmassgi vizsglatra kell je-lentkezni, s ezt jelenteni kell a vezetknek, ha az albbi megbetegedseket s srlseket tapasztalja magn, vagy vele egytt l csaldtagjn:

    srgasg, hasmens, hnys, lz, torokgyullads, brkits,

    cseredarabokat higinikusan zrt csoma-golsban kell trolni, szlltani a tiszttand automathoz, majd a csomagolst a hely-sznen szabad csak kinyitni ahol az auto-matba be kell helyezni a tiszttott alkatr-szeket.

  • 14/35

    Az Eurpai Parlament 852/2004/EK Rendelet II. mellk-letnek elrsai

    A jogszably teljestshez szksges elvrsok

    A rendelet kvetelmnyein tlmutat ajnlsok

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    egyb brelvltozs (a legkisebb brgennyeseds, srls, stb. is),

    vladkoz szembetegsg, fl-, s orrfolys. b) az lelmiszerrel rintkezsbe kerl felleteket j llapotban kell tartani, knnyen tisztthatnak, s szksg szerint ferttlenthetnek kell lennik. Ez megkveteli a sima, moshat, nem mrgez anyagok alkalmazst, kivve, ha a hatskrrel rendelkez hatsg elfogadja az lelmiszeripari vllalkozs v-lemnyt, hogy ms anyag is megfelel;

    A berendezsnek olyan kialaktsnak, illetve anyagnak kell lennie, hogy az lelmiszerekkel kzvetlenl rintkezsbe kerl felletek ne veszlyeztessk az lelmiszer biztons-gossgt. Az zemeltetnek rendelkeznie kell az azt igazol dokumentcival.

    A termkkel kzvetlenl, vagy kzvetve rintkez szerkezeti elemeknek, alkatrszeknek knnyen sztszerelhetknek, megfelel mdon s mrtkben tisztn tarthatnak, ferttle-nthetnek kell lennik. A mos-, bltvznek maradktalanul kirthetnek kell lennie.

    Kizrlag olyan alkatrszt szabad hasznlni, amely egsz-sgre kros mrtkben kioldd, illetleg z, szag, szn, vagy llomny elvltozst, vagy fizikai szennyezdst okoz anyagot nem tartalmaz. Meghibsodott, srlt, karcolt ter-mkkel rintkez fellet alkatrszt, ha az automatba he-lyezett termk biztonsgt veszlyeztetheti, felhasznlni nem szabad.

    Az alkatrsznek kpesnek kell lennie ellenllni az zemelte-ts, a rendszeres tisztts, ferttlents kros hatsainak. A vzzel rendszeresen rintkez szerkezeti elemeknek vzzel rintkez felleteinek nem korrodld anyagbl kell lennie.

    Az lelmiszer s vz tovbbtsra oly mdon kialaktott cs-vezetket vagy nem teljesen zrt vezetket szabad alkal-mazni, amely: - jl illeszkedik; - grbletei gyrdsmentesek, v alakak; - gy lejtenek, hogy hasznlat utn teljesen kirlnek; - tisztthat ferttlenthet s sztszedhet.

    Az automata termkkel nem rintkez felleteinek simnak, tisztts cljbl hoz-zfrhetnek clszer lenni. Ajnlott, hogy anyaguk, illetve fellet vdelmk legyen ellenll az elrt/alkalmazott mos s ferttlentszerekkel szemben.

  • 15/35

    Az Eurpai Parlament 852/2004/EK Rendelet II. mellk-letnek elrsai

    A jogszably teljestshez szksges elvrsok

    A rendelet kvetelmnyein tlmutat ajnlsok

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    Az lelmiszer s vz tovbbtsra szolgl rendszerekben csak sztszedhet s tisztn tarthat szerelvnyek lehetnek.

    c.) megfelel berendezst kell biztostani a munkaesz-kzk s -berendezsek tiszttshoz, s szksg szerint ferttlentshez;

    lelmiszer automata A fellltsi hely krlmnyeinek figyelembevtelvel meg kell hatrozni az automata tltsnek-tiszttsnak s fertt-lentsnek gyakorisgt, amelynek mdjrl eljrssal kell rendelkezni. A takartsi utastsnak vilgosan jellnie kell az adott automatn vgrehajtand feladatokat s gyakorisgo-kat. Az automata tiszttst dokumentltan kell vgezni. A tisztts, ferttlents elrsban meg kell hatrozni: - a mvelethez szksges idt, - tisztts ferttlents eszkzeit, - az alkalmazott tisztt s ferttlent szereket, - tisztt ferttlent szerek tmnysgt, hfokt, - ha szksges, a szemlyi vdfelszerelseket. A tiszttsrt az lelmiszer automata zemeltetje a felels.

    Megfelel tiszttsi lehetsget kell teremteni az olyan kive-het alkatrszek szmra, melyek nem kvnnak ferttlen-tst.

    Azoknl az automatknl, melyek kln vztartllyal rendel-keznek, s amelyeket kzzel kell feltlteni, az albbiakat kell betartani: - biztonsgosan zrhatnak kell lennie a rovarok s lg-

    szennyezdsek elkerlse rdekben, - knnyen elmozdthatnak s megkzelthetnek kell len-

    nik, az ellenrzs s tisztts miatt, - elrs szerint kell azokat rteni, jra tlteni, tiszttani s

    alaposan kiblteni.

    Ahol vzszrk, vagy vzlgyt felszerelse szksges oly mdon kell felszerelni, hogy knnyen hozzfrhet legyen a gyrt utastsban szerepl idkznknti csere, regener-ls, vagy tmoss elvgzshez.

    Azoknl az automatknl, melyek rendel-keznek als szekrnnyel ott a szekrny-ben clszer elhelyezni a szksges tiszt-t- ferttlent szereket (zrhat, gyri csomagolsban) s a takart eszkzket.

  • 16/35

    Az Eurpai Parlament 852/2004/EK Rendelet II. mellk-letnek elrsai

    A jogszably teljestshez szksges elvrsok

    A rendelet kvetelmnyein tlmutat ajnlsok

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    Az automata lelmiszerrel kzvetve rintkez (ezen alkatr-szek minden automata esetben leszerelhetk) szerkezeti elemek tiszttst, ferttlentst 3 vagy kombinlt tisztt-szerek alkalmazsa esetn 2 fzis bltses rendszerben kell elvgezni.

    A tisztt- s ferttlentszereket gy kell trolni a fellltsi helyeken, hogy azok ne vljanak szennyezds forrsv. A tisztt- s ferttlentszereket elklntett helyen kell trolni.

    A takart- s ferttlentszerek felhasznlhatsgrl fel-hasznls eltt meg kell gyzdni, mivel minsg-megrzsi idejk van.

    Vzzel rintkez rz szerkezeti elemek vzktelentst elv-gezni mechanikusan, vagy megfelel vzkoldval lehet, amely a kezelt felletre nincs korrozv hatssal. Termkkel kzvetlenl/kzvetve rintkez alkatrszeket a bepts eltt tiszttani/ferttlenteni kell.

    Az zembentartnak telephellyel kell rendelkeznie, vagy hasznlatrl megllapodst kell ktnie, ahol bizonyos be-rendezsi egysgek, illetve alkatrszek (klns tekintettel a termkkel kzvetlenl rintkezk), munkaeszkzk mkdsi helysznen nem elvgezhet tiszttsa, mossa s ferttlen-tse megfelelen vgrehajthat.

    Italcsapol berendezsek

    Az italadagol automatkat csapol berendezseket (bele-rtve a vzadagolkat s a szdagpeket is) kitelept vlla-latnak rsos utastst kell adnia a berendezst mkdtet szmra, amelyben rgztik a megfelel mkdtetssel s a napi tiszttssal, ill. a tisztts gyakorisgval kapcsolatos zemeltetre vonatkoz kvetelmnyeket.

    A csapol berendezsek esetben ajnlott megkrni beszllttl a tisztthatsgra vonatkoz nyilatkozatt. Srvezetkknt javasolt megfelel falvas-tagsg, ill. nyomsllsg (min. 3bar) polietiln cs hasznlata, melynek hossza

  • 17/35

    Az Eurpai Parlament 852/2004/EK Rendelet II. mellk-letnek elrsai

    A jogszably teljestshez szksges elvrsok

    A rendelet kvetelmnyein tlmutat ajnlsok

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    Az zembentartnak gondoskodnia kell arrl, hogy bizonyos berendezsi egysgek, illetve alkatrszek mkdsi helysz-nen el nem vgezhet tiszttst, mosst s ferttlentst megfelelen vgre tudja hajtani.

    A csapol berendezsek tisztn tartst a berendezst kite-lept vllalat kpviseljnek adott gyakorisggal ellenriznie kell. A berendezsek szervizelsrl, javtsrl a kitelept vllalatnak kell gondoskodnia, s ezeket a tevkenysgeket dokumentlnia kell. A berendezs idszakos karbantartssal egybekttt teljes tiszttst ferttlentst (belertve az italvezetkeket s az adagol fejeket) valamint teleptskor vgrehajtott ferttlen-tst a kiteleptst vgz vllalatnak el kell vgeznie. A tiszttst, ferttlentst kveten meg kell gyzdni annak hatkonysgrl, valamint az blts maradktalan elvgz-srl. Vegyszerhasznlatot kveten az blts hatkonysgrl s vegyszermentessgrl meg kell gyzdni! Ha az italcsapol berendezst az ital ellltja helyezi ki, kls forgalmaz szmra zemeltetsi helysznre, akkor az zemeltetet szmra olyan tisztt adaptert kell biztostania, mely a napi vizes bltst biztostani tudja. Mivel az italcsap lelmiszerrel kzvetlenl rintkez fellet a teljes felletet vizsglva tisztts, ferttlents utn a fellet-nek meg kell felelnie a 4/1998. (XI. 11.) EM rendelet 3. szm mellklet 2.1. pontjban lertaknak. Az italcsapol berendezst vendgltegysgekbe kihe-lyez dtital s srgyrt vllalatoknak gpknyvvel vagy zemeltetsiu lerssal kell elltniuk a berendezst zemel vendglt egysget, valamint meghatrozott gyakorisggal el kell vgeznik az italcsapol berende-zs karbantartst (szervzelst) s az ehhez kapcsol tiszttst s ferttlentst.

    lehetleg ne legyen tbb 3 m-nl.

    A tiszttsi gyakorlat kidolgozsakor cl-szer gondolni az albbiakra: hatid s intervallumok; a fizikai szennyezds eltvoltsnak

    mdja, eszkzei; a tisztt- s ferttlentszer fajtja s

    koncentrcija; a tisztt- s ferttlentszer oldat h-

    mrsklete. Javasolt, hogy a mosst, ferttlentst mindig elzze meg mechanikus tisztts. Clszer megkrni a gyrt igazolst arra nzve, hogy a szer megfelel az ltalno-san elfogadott szakmai elvrsoknak, sza-blyoknak.

    Az italcsapol berendezseket kihelyez sr s dtital gyrt vllatoknak clszer a vegyszeres takartssal egybekttt szervzelst minimum hathetente elvgez-nik. Clszer, hogy az italcsapol berendezst kihelyez vllalatok az albbi tmutats-okkal lssk el a berendezseket zemel-tet vllalkozsokat: - olyan tisztt adapter alkalmazsa, amely kpes a vegyszeres ferttlentst is elv-gezni -A csapol berendezsek vegyszeres mo-sssal s ferttlentssel trtn takartsa legalbb kthetente a minsg megvsa rdekben

  • 18/35

    Az Eurpai Parlament 852/2004/EK Rendelet II. mellk-letnek elrsai

    A jogszably teljestshez szksges elvrsok

    A rendelet kvetelmnyein tlmutat ajnlsok

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    A berendezs tiszttsa kzben tilos tkezni, inni, dohnyoz-ni.

    A csapol berendezst rendszeresen tiszttani kell: -az els hasznlatbavtel eltt, majd szksg szerint, -; -hasznlat kzben naponta

    A berendezs teleptst s rendszeres karbantartst meg-felelen kikpzett szakember vgezheti.

    Kizrlag engedlyezett vegyszer hasznlhat.

    -a csapol berendezsek (belertve az italvezetkeket s a csaptelepeket) tiszt-tsa:

    a hasznlatba vtelt megelzen, legalbb egy hetes zemsznetet

    megelzen vegyszeres mosssal s ferttlentssel,

    valamint a hasznlat kzben na-ponta , illetve a hord cserjt k-veten vizes bltssel.

    -A csaptelepek azon rszeinek naponta trtn tiszttsa , melyek felvltva rint-keznek az itallal s a levegvel (a csapte-lepek kifoly rszei, cspgtet tlck),.

    - A vezetkcsatlakoz-rszek tiszttsa (pl. csapfej, gyorskuplung) az italhoz (hor-dhoz) val minden csatlakoztatst megelzenl. -a berendezs tiszttsainak dokumentl-sa

    A tisztts szakszersgnek s hatsos-sgnak ellenrzsre javasolt mdsze-rek: vizulisan a lthat szennyezdsek, indiktorral, ill. rzkszervileg a

    szermaradvny jelenlte, tenysztssel vagy un. gyors (pl.

    ATP) teszttel a mikrobiolgiai tiszta-sg.

    (Tenysztses mdszer esetn 1000 ssz-csra/ml koncentrci jnak, a 100 000-as

  • 19/35

    Az Eurpai Parlament 852/2004/EK Rendelet II. mellk-letnek elrsai

    A jogszably teljestshez szksges elvrsok

    A rendelet kvetelmnyein tlmutat ajnlsok

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    rtk rossznak tekinthet. ATP teszt ese-tn a fenti irnyad rtkekkel korrell rtkek rvnyesek. Enterlis baktriu-mok, valamint sarjadz s fonalas gombk jelenlte nem megengedett.

    d.) amennyiben az lelmiszereket az lelmiszeripari mveletek rszeknt tiszttjk, gondoskodni kell arrl, hogy ez higinikus mdon trtnjen;

    NEM ALKALMAZHAT

    e) megfelel hideg s/vagy meleg ivvzzel val elltst kell biztostani;

    Az automatk s az italcsapol berendezsek mkdtet-shez ivvz minsg vz hasznlhat. Abban az esetben, ha a berendezs kzvetlenl hlzati vzrl van mkdtetve, s a telepts j szakasz kiptst teszi szksgess, az j szakasz s az abbl nyert ivvz minstst szakhatsgtl kell krni. Biztostani kell az italautomata s a vzhlzat szeparlhat-sgt (golys elzrcsap, nyomscskkent, visszacsap szelep, stb.).

    Az automata teleptsi helyn gondoskodni kell az ivvz s ramellts kls sszekt pontjainak megkzelthetsg-rl.

    Az ivvznek meg kell felelnie a 98/83/EK Irnyelv, az emberi fogyasztsra szolgl vz minsgrl, tovbb a 201/2001. (X.25.) kormnyrendeletben foglalt kvetelmnyeknek.

    f) megfelel intzkedseknek s/vagy eszkzknek kell rendelkezsre llnia a veszlyes s/vagy fogyasz-tsra alkalmatlan (folykony vagy szilrd) anya-gok s hulladkok trolsra s eltvoltsra;

    Az automata zemeltetse kzben keletkez szennyvizet az automata szerkezeti elemei kz tartoz cseppfog tlcban, vagy szennyvzvdrben kell gyjteni, illetve felfogni. A ke-letkezett szennyvizet minden ltogats alkalmval ki kell rteni a kzcsatornba.

    Clszer a kezel szemlyzet nlkli au-tomatkat tlfolys rzkelvel felszerelni, mely tlzott mennyisg szennyvz esetn lelltja az automata mkdst.

  • 20/35

    Az Eurpai Parlament 852/2004/EK Rendelet II. mellk-letnek elrsai

    A jogszably teljestshez szksges elvrsok

    A rendelet kvetelmnyein tlmutat ajnlsok

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    Az zemeltetnek a szerzd fllel kttt zemeltetsi szer-zdsben rgzteni kell az automatk zemeltetse sorn keletkez hulladk kezelst.

    Amennyiben a megbzott szemly sajt hatskrben dnt a fogyasztsra val alkalmatlansgrl (pl. fogyaszthatsgi id lejrt, az lelmiszer rzkszervileg kifogs al esett), az ilyen lelmiszert a tbbi lelmiszertl el kell klnteni.

    g) megfelel intzkedseknek s/vagy eszkzknek kell rendelkezsre llnia a megfelel trolsi hmrsk-leti felttelek fenntartsra s folyamatos ellenr-zsre;

    Htst ignyl lelmiszert csak olyan htsi kapacits be-rendezsbe lehet kihelyezni, amely kpes biztostani a h-tend lelmiszer szksges trolsi hmrsklett. Automatkban a forgalmazott lelmiszer jellegnek megfele-l httt trolst ignyl lelmiszerek esetn 5oC alatti, illetve a gyrt ltal elrt - hmrskletet kell biztostani.

    Amennyiben az lelmiszer automata berendezs nem ren-delkezik a kritikus hmrsklet tllpse esetre az rtkes-tst gtl vezrlssel az lelmiszer biztonsg szempontjbl htend termkeket ( pl. szendvics ) forgalmaz berendezs hmrsklett az lelmiszer minsg-megrzsi/ fogyaszt-hatsgi idejnek figyelembe vtelvel, meghatrozott gya-korisggal, rvid minsg-megrzsi id esetn napi gyako-risggal dokumentltan ellenriznie kell.

    Gondoskodni kell az automatban elhelyezett lelmiszer ksztermk minsg-megrzsi idejnek figyelembe vtel-vel trtn feltltsrl.

    Tbbfle ru automatba tltse esetn (pl.: szobahmr-sklet italos dobozok, dessgek s szendvicsek) el kell kerlni a keresztszennyezs lehetsgt s amennyiben htst ignyl termk is az automatba kerl, gy biztostani kell egytt trols esetn is az elrt hfokokat. Feltltskor

    Ha az automata ht, vagy melegt r-szben hiba keletkezik, az zemeltetnek a mkdsi helyszn fenntartjval (ha alkalmazhat) egyeztetni clszer azt, hogy mszaki hiba esetn rtestsk a hiba elhrtsa s az automata mkdte-tsnek megszaktsa rdekben. Ezt szerzdsben is clszer rgzteni.

    A berendezsnek lehetleg olyan mszaki kialaktsnak kell lennie, amely biztostja, hogy az elrt trolsi hfok meghaladsa esetn a berendezs automatikusan meg-gtolja a termk tovbbi rtkestst.

  • 21/35

    Az Eurpai Parlament 852/2004/EK Rendelet II. mellk-letnek elrsai

    A jogszably teljestshez szksges elvrsok

    A rendelet kvetelmnyein tlmutat ajnlsok

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    figyelembe kell venni a ht kapacitst, kerlni kell a beren-dezs tlzsfoltsgt.

    Italcsapol berendezsek

    A csapoland s adagoland ital minsgnek vdelme r-dekben a troltrben a hmrsklet 5-20 C kztti legyen.

    A BIB-ek trolsa sorn vdeni kell a termket a fagystl s a kzvetlen napfnytl.

    Az ital megfelel minsgnek elrse rdekben a berendezsbl kiszolglt ital hmrsklete lehetleg max. 5 C legyen jg hozzadsa eltt, ezrt ajnlott a be-rendezs folyamatos zemeltetse.

    h) az lelmiszert gy kell elhelyezni, hogy szennye-zdsnek kockzatt az sszeren megvalsthat mrtkig el lehessen kerlni.

    Az automatk feltltse s minden ltogats sorn ellenrizni kell a csomagols psgt, a betltend ru fogyaszthats-gi/minsg-megrzsi idejt.

    Az automatba kihelyezett termkek rendszeres ellenrz-snek gyakorisgt az zemeltetnek szablyoznia kell s az ellenrzst dokumentlnia kell.

    A kezelnek rendelkeznie kell megfelel felszerelssel, hogy biztostott legyen az automata tltse sorn az lelmiszer megfelel, elhelyezse, kezelse. Megbontott csomagot nem szabad a gp bels terben t-rolni.

    Feltltskor klns gondot kell fordtani az allergn anyagok kezelsre csomagolatlan lelmiszer esetn.

    Italcsapol berendezsek

    Premix csapolhely kialaktsa, teleptse kizrlag olyan helyre trtnhet, ahol biztostott az italtartlyok megfelel trolsa, a trols alatti brminem szennyezds, klns

    Ha betltskor nagy a szrds veszlye, akkor elbb clszer kivenni a tartlyt az automatbl.

    Italcsapol berendezsek

    A csapoland s adagoland ital mins-gnek vdelme rdekben az itallal tlttt KEG hord szmra szraz, szagmentes krnyezetet clszer biztostani.

  • 22/35

    Az Eurpai Parlament 852/2004/EK Rendelet II. mellk-letnek elrsai

    A jogszably teljestshez szksges elvrsok

    A rendelet kvetelmnyein tlmutat ajnlsok

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    tekintettel az llatok okozta esetleges szennyezds elleni vdelme.

    Az itallal tlttt tartlyok, KEG hordk nem trolhatk fldes rval azonos trben.

    A tartlyok s a KEG hord tlt-rt elemn lv vdsap-kt kizrlag kzvetlenl a csapra helyezs eltt szabad eltvoltani.

    .

    4.4.II. mellklet IV. fejezet (Szllts)

    Jelen fejezet kvetelmnyei a kihelyezett automatk s italcsapolk esetben nem rtelmezhet. Az automatt, italcsapolt zemeltet vllalkozsok ltal for-galmazott lelmiszertl fggen a szlltsi kvetelmnyeket (httt rakodtr) a vonatkoz ipargi higiniai tmutatk rszletezik. A vonatkoz elvrsok meg-tallhatk az gazat specifikus J Higiniai Gyakorlat tmutatkban, amelyek internetes elrhetsgei megtallhatk jelen tmutat bevezetjben.

    4.5.II. mellklet V. fejezet (Berendezsekre vonatko-z kvetelmnyek) lelmiszer automata s italcsa-pol berendezsek

    Jelen fejezet kvetelmnyei a kihelyezett automatk s italcsapolk esetben a 4.3 fejezetben kerltek kifejtsre. Az automatt, italcsapolt zemeltet vllal-kozsok sajt raktrai s egyb helysgeire vonatkoz elvrsok megtallhatk az gazat specifikus J Higiniai Gyakorlat tmutatkban, amelyek internetes elrhetsgei megtallhatk jelen tmutat bevezetjben.

    4.6.II. mellklet VI. fejezet (lelmiszer-hulladk)

    Jelen fejezet kvetelmnyei a kihelyezett automatk s italcsapolk esetben a 4.3 fejezetben kerltek kifejtsre. Az automatt, italcsapolt zemeltet vllal-kozsok sajt raktrai s egyb helysgeire vonatkoz elvrsok megtallhatk az gazat specifikus J Higiniai Gyakorlat tmutatkban, amelyek internetes elrhetsgei megtallhatk jelen tmutat bevezetjben.

    4.7.II. mellklet VII. fejezet (Vzellts)

    Jelen fejezet kvetelmnyei a kihelyezett automatk s italcsapolk esetben a 4.3 fejezetben kerltek kifejtsre.

  • 23/35

    Az Eurpai Parlament 852/2004/EK Rendelet II. mellk-letnek elrsai

    A jogszably teljestshez szksges elvrsok

    A rendelet kvetelmnyein tlmutat ajnlsok

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    4.8.II. mellklet VIII. fejezet (Szemlyi higinia)

    Jelen fejezet kvetelmnyei a kihelyezett automatk s italcsapolk esetben a 4.3 fejezetben kerltek kifejtsre.

    4.9.II. mellklet IX. fejezet (Az lelmiszerekre alkal-mazand rendelkezsek))

    Jelen fejezet kvetelmnyei a kihelyezett automatk s italcsapolk esetben nem rtelmezhet. Az automatt, italcsapolt zemeltet vllalkozsok ltal for-galmazott lelmiszer tpustl fggen ezen kvetelmnyeket (httt szendvics, kv, palackozott ital, stb.) a vonatkoz ipargi higiniai tmutatk rszletezik. A vonatkoz elvrsok megtallhatk az gazat specifikus J Higiniai Gyakorlat tmutatkban, amelyek elrhetsgei internetes megtallhatk jelen tmutat bevezetsben.

    4.10.II mellklet X. fejezet (Az lelmiszerek egyedi csomagolsra s gyjtcsomagolsra alkalmazan-d rendelkezsek)

    NEM ALKALMAZHAT

    4.11.II mellklet XI. fejezet (Hkezels)

    NEM ALKALMAZHAT

    4.12.II mellklet XII. fejezet (Kpzs)

    Az lelmiszeripari vllalkozknak gondoskodniuk kell a kvetkezkrl:

    4.12.1. az lelmiszert kezel szemlyeket tevkenysgkkel arnyos mdon felgyeljk, az lelmiszer-higinira vonatkoz utastsokkal ellssk s/vagy kpezzk;

    Az automatk, illetve italcsapol berendezseket mkdtet-si tevkenysgt vgz (pl.: alapanyagok, eszkzk beszer-zsvel, automata feltltsvel, tiszttsval, ferttlents-vel, karbantartsval foglalkoz) mindazon szemlyeknek, akik a termkkel kzvetlen vagy kzvetett kapcsolatba kerl-nek, tevkenysgk jellegnek megfelel lelmiszerhiginiai ismeretekkel kell rendelkeznik.

    A vllalkozs feladata a megfelel kpzettsgi szint s a szksges oktatsok biztostsa.

    Az lelmiszerhiginiai oktatst rendszeresen meg kell ism-

    Az oktatsok elvgzsrl, a vizsglt eredmnyekrl ajnlott nyilvntartst ve-zetni.

  • 24/35

    Az Eurpai Parlament 852/2004/EK Rendelet II. mellk-letnek elrsai

    A jogszably teljestshez szksges elvrsok

    A rendelet kvetelmnyein tlmutat ajnlsok

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    telni. Az ismtld oktatsok anyagt a jogszablyok vlto-zsaihoz, a megfelel tevkenysghez s azokhoz a kzvet-len krnyezeti krlmnyekhez kell igaztani, ahol az lelmi-szerbiztonsgi veszlyek jelen lehetnek.

    4.12.2. az e rendelet 5. cikke (1) bekezdsben emltett elj-rs kialaktsrt s fenntartsrt, vagy a vonatkoz tmutatk szerinti mkdsrt felels szemlyek megfelel kpzsben rszesljenek a HACCP elvei-nek alkalmazsa tern; s

    Biztostani kell, hogy a dolgozk rtsk a kritikus pontok je-lentsgt azon tevkenysgekhez kapcsoldan, amelyek elvgzsrt felelsek, a kritikus hatrrtkeket, a felgyel eljrsokat, az eltrs esetn vgrehajtand intzkedseket s a vezetend nyilvntartsokat.

    4.12.3. betartsk az egyes lelmiszeripari gazatokban dol-goz szemlyek kpzsi programjra vonatkoz nemzeti jogszablyok brmely kvetelmnyt.

    Biztostani kell, hogy minden olyan dolgoz, aki lelmiszer-forgalmazsban rszt vehet, rendelkezzen alapvet ismere-tekkel az lelmiszer-higinirl, a tevkenysge, munkja ltal befolysolt folyamat alapelveirl, az lelmiszerek higi-nikus kezelsben jtszott sajt szereprl s felelssgrl, a lehetsges veszlyekrl s a szablyozs hibinak egyes kvetkezmnyeirl.

    Ajnlott minden lelmiszerkezelssel fog-lalkoz szemlyt a jelentsebb vltozsok (pl. feltrt hibk s nem megfelelsgek) esetn ismtelt oktatsban rszesteni.

  • 25/35

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    4. Mellkletek

    4.1. Fogalom meghatrozsok

    Ebben a fejezetben megadjuk az tmutatban hasznlt kifejezsek meghatrozst. Ezzel elkerlhe-t a kifejezsek ismtlse a szvegben s egyben a legfontosabb kifejezsek kombinciit is tartal-mazza.

    Ebben az tmutatban a romlst csak akkor vesszk figyelembe, amikor az kockzatot jelent az em-beri egszsgre. Az tmutat trgyalja a mikroorganizmusok ltal okozott romlst, amely kockzatot jelent az emberi egszsgre.

    A meghatrozsokat az lelmiszerekrl szl 2008. vi XLVI. trvny az lelmiszerlncrl s hatsgi felgyeletrl, a Magyar lelmiszerknyv 2-1/1969. szm elrsbl, valamint a Ma-gyar lelmiszerknyv klnbz elrsaibl vettk.

    Fogalom Meghatrozs ZLET a kereskedelemrl szl2005 vi CLXIV. trvny 2 r) pontja rtelmben

    A szilrd trelemekkel krlhatrolt, talajjal egybeptett vagy ahhoz rgztett, tarts hasznlatra kszlt, rendsze-resen (llandan vagy ideiglenes jelleggel) nyitva tart kis- s nagykereskedelmi, jrm- s zemanyag-kereskedelmi, vendglt, szllshely-szolgltat, ide-genforgalmi, tovbb lakossgi fogyasztsi cikk javt-szolgltat rtkest hely, idertve a lakstl vagy lak-ingatlantl mszakilag el nem klnthet, fogyasztsi cikk javt-szolgltat tevkenysg cljra kialaktott he-lyet, a raktrozs, trols cljt szolgl nyitott, rtkes-tst folytat helyet, valamint a klnbz intzmnyek-ben, munkahelyeken zemel rtkest helyeket is.

    FERTTLENTS Mikrobiolgiai szennyezdstl val mentests

    SZENNYEZDS Az tmutatban a szennyezds fogalom az lelmiszer mikrobiolgiai (patognek ltali), kmiai, idegenanyag, emberi egszsgre kros romlst okoz anyag, nemk-vnatos, vagy boml anyaggal val szennyezdst je-lenti.

    TAKARTS, TISZTTS

    A sr, lelmiszermaradvny, piszok, zsr vagy olaj, vagy ms kifogsolhat anyagot eltvolt eljrs (Codex). llati krtev: Minden olyan l s elpusztult llat, amely jelenltvel, testrszeivel, rlkvel vagy az ltala hordozott mikro-organizmusokkal (prionokkal, vrusokkal, baktriumokkal, penszgombkkal, llati egysejtekkel, frgekkel s azok bbjaival, algkkal, lesztgombkkal stb.) htrnyos hatst gyakorolhat az lelmiszerekre.

    KRTEVK ELLENI VDEKEZS Mindazon megelzsi s irtsi mdszerek sszessge, melyek alkalmazsval biztosthat az llati krtev-mentes llapot, belertve ezek megfelel dokumentlst is

    KRTEV-FERTZTTSG FI-GYELSE

    A krtevk megjelensnek jelzse, a fertzttsg hely-nek, intenzitsnak behatrolsa, illetve a fertzttsg hinynak megllaptsa (szubjektv emberi megfigye-lsen- s objektv mrsen alapul mdszerek).

    KRTEVIRTS A krtevk elpuszttst szolgl eljrsok sszessge, melyek clja a krtevk elszaporodsnak, elterjeds-nek megakadlyozsa a fertzttsg megszntetse.

    LLATI KRTEVK ELLENI V- Az zem vezetse, s a krtevirts kivitelezje ltal

  • 26/35

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    DEKEZSI PROGRAM kzsen kidolgozott, lert program, mely tartalmazza a krtevk meghatrozst, a megelzsi, az ellenrzsi, s az ellenrzs sorn fertzttnek tallt helyeken szk-sgess vl irtsi mdszereket, a felelssgi krket, a dokumentcis rendszert, s az oktatst.

    CSALTEK A krtev ltal kedvelt, szmra vonz ksztmny. Amennyiben a csaltek irtszert is tartalmaz mrgezett csaltekrl beszlnk.

    CSAPDA Irtszermentes eszkz, mely a krtev befogsval (gyj-tcsapda), vagy annak elpuszttsval, a krtev tovbb-jutst megakadlyozza. A csapdk egyben a krtev-fertzttsg mrsre is alkalmasak.

    A MAGYAR LELMISZERKNYV 2-1/1969 SZ. IRNYELV SZERINTI FOGALMAK

    SZABLYOZ (CONTROL) Megtesz minden szksges intzkedst a HACCP-tervben megllaptott kvetelmnyeknek val megfelels biztostsra s fenntartsra.

    SZABLYOZS (CONTROL) Az az llapot, melyben a helyes eljrsokat kvetik s betartjk a kvetelmnyeket.

    SZABLYZ INTZKEDS Brmely intzkeds s tevkenysg, amelyet egy lelmi-szer-biztonsgi veszly megelzsre, kikszblsre vagy elfogadhat szintre cskkentsre lehet alkalmazni.

    HELYESBT TEVKENYSG Brmely olyan intzkeds, amelyet akkor kell megtenni, ha a kritikus szablyozsi pont (CCP) felgyelete a sza-blyozottsg cskkenst vagy elvesztst jelzi

    KRITIKUS SZABLYOZSI PONT (CCP)

    Olyan lps, amikor szablyozst lehet alkalmazni a l-nyeges lelmiszer-biztonsgi veszlyek megelzshez, kikszblshez vagy elfogadhat szintre cskkents-hez.

    KRITIKUS HATRRTK Olyan elrs, amely elvlasztja az elfogadhatsgot a nem elfogadhatsgtl.

    ELTRS Egy kritikus hatrrtk elrsnek sikertelensge.

    FOLYAMATBRA Valamely meghatrozott lelmiszer ellltshoz vagy feldolgozshoz hasznlt lpsek vagy mveletek sor-rendjnek mdszeres brzolsa.

    HACCP Olyan rendszer, amely meghatrozza, rtkeli s szab-lyozza az lelmiszer-biztonsg szempontjbl jelents veszlyeket.

    HACCP TERV A HACCP-alapelvekkel sszhangban ksztett dokumen-tum, amelynek clja, hogy biztostsa az lelmiszerlnc figyelembe vett rszben az lelmiszer-biztonsg szem-pontjbl jelents veszlyek szablyozst.

    VESZLY Az lelmiszerben elfordul biolgiai, kmiai vagy fizikai hats anyag, vagy az lelmiszer olyan llapota, amely-nek kros egszsggyi hatsa lehet.

    VESZLYELEMZS A veszlyekrl s a jelenltkhz vezet krlmnyekrl val informcigyjts s rtkels folyamata annak el-dntsre, hogy az lelmiszer-biztonsg szempontjbl, mely tnyezk jelentsek, s ezrt ezekkel kell foglalkoz-ni a HACCP-tervben.

    FELGYELET (MONITOR): A megfigyelsek vagy a mrsek tervezett sorozatnak vgzsre irnyul tevkenysg, annak megllaptsra, hogy a CCP szablyozs alatt ll-e.

    LPS: Az lelmiszerlnc egy pontja, eljrsa, mvelete vagy szakasza, belertve a nyersanyagokat, az elsdleges termelstl a vgs fogyasztsig.

    RVNYESTS (VALIDLS) Bizonytkok gyjtse arra vonatkozan, hogy a HACCP-terv elemei hatkonyak. IGAZOLS (VERIFIKLS): A felgyelettl eltr mdszerek, eljrsok, vizsglatok s ms rtkelsek alkalmazsa, a HACCP-tervnek val

  • 27/35

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    megfelels megllaptsra. FOGALMAK AZ LELMISZEREKRL SZL 2003. VI LXXXII. TRVNY SZERINT

    LELMISZER

    Az Eurpai Parlament s a Tancs 178/2002/EK rendele-tnek 2. Cikke szerint lelmiszernek minsl anyag, illetve termk azaz lelmiszer minden olyan feldolgozott, rszben feldolgozott vagy feldolgozatlan anyagot vagy termket jelent, amelyet emberi fogyasztsra sznnak, illetve amelyet vrhatan emberek fogyasztanak el.

    LELMISZER-BIZTONSG Annak biztostsa a termels, az lelmiszer-elllts, a trols s forgalomba hozatal teljes folyamatban, hogy az lelmiszer nem veszlyezteti a vgs fogyaszt egszsgt, ha azt a rendeltetsi clnak megfelelen kszti el s fogyasztja.

    LELMISZER-CSOMAGOLANYAG

    Az lelmiszerrel rintkez, rendszerint fogyasztsra al-kalmatlan anyag, amely vdi az lelmiszert a szennyez-dstl, a tprtk- s minsgcskkent hatsoktl.

    LELMISZERFORGALMAZS

    Az lelmiszernek a viszonteladkhoz vagy az lelmiszer-fogyasztkhoz val eljuttatst szolgl szlltsi, trol-si, elcsomagolsi, kiszolglsi, rtkestsi mveletek sszessge, vagy ezek rszmveletei, fggetlenl attl, hogy a vendglts, kztkeztets vagy kereskedelmi tevkenysg keretben trtnik-e.

    LELMISZER FORGALOMBA HO-ZATAL

    A 178/2002/EK rendelet 3. Cikknek 8. pontja szerint az lelmiszer vagy takarmny kszentartsa elads cljra, belertve az lelmiszer vagy takarmny eladsra val felknlst, vagy az lelmiszerek s takarmnyok ingye-nes vagy ellenrtk fejben trtn tadsnak brmely egyb formja, valamint az lelmiszerek s takarmnyok eladsa, forgalmazsa vagy tadsnak egyb mdja.

    LELMISZER FORGALMAZ A 178/2002/EK rendelet 3. Cikknek 8. pontja szerinti forgalomba hozatali tevkenysget vgz lelmiszer-vllalkoz.

    LELMISZER-HIGINIA Az lelmiszer ellltsnak, forgalomba hozatalnak az emberi fogyaszthatsgra val alkalmassggal ssze-fgg kvetelmnyrendszere, az lelmiszer tjn terjed fertzs s egyb rtalom megelzse s elhrtsa.

    LELMISZER-MINSG Az lelmiszer azon tulajdonsgainak sszessge, melyek alkalmass teszik a r vonatkoz elrsokban rgztett s a fogyasztk ltal elvrt ignyek kielgtsre.

    TERMK-VISSZAHVSI ELJRS

    Olyan dokumentlt vszhelyzeti eljrs, amely a gyans, veszlyes, hibs ttelek tovbbi fogyasztsnak meg-akadlyozst s a szllthoz vagy ms megfelel hely-re trtn maradktalan visszaszlltst szolglja, ahol teljes kivizsglsa megtrtnik.

    IPARGBAN HASZNLATOS FOGALMAK BIB Bag in box csomagols, termkkel rintkez zsk, szi-lrd kls csomagolanyagban KEG Szabvnyostott srcsapolshoz szksges nyomsll

    csatlakoz.

  • 28/35

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    4.2. Az ipargra jellemz veszlyek

    A folyamatok lelmiszerbiztonsgi szablyozsnak kvetelmnyeit HACCP elemzs alapjn kell meghatrozni.

    A tevkenysgek vgrehajtst - klns tekintettel a kritikus szablyozsi pontokra - rsos utasts-ban kell szablyozni, meghatrozva azt, hogy:

    - Ki? - Mikor? - Mit? - Mirt? - Hol? - Hogyan?

    vgezzen el. Az elrsokat meg kell ismertetni a dolgozkkal, s biztostani kell, hogy szksg szerint hozzfrhessenek az utastsokhoz. Clszer az utastsok tudomsulvtelt alratni a felelskkel.

    Az lelmiszerbiztonsgi szempontokat mr a termkek fejlesztsnl, a felhasznlt anyagok kivlasz-tsnl, az sszettel, a feldolgozsi technolgia s a csomagols kivlasztsnl figyelembe kell venni, mrlegelve a kockzatokat s a szablyozs lehetsges mdszereit.

    A termk biztonsga szempontjbl fontos, a kritikus pontokhoz tartoz mveleti paramterek elrt rtkeinek betartst, pl. hmrsklet, id, elrt sszettel stb. rendszeresen felgyelni s az ered-mnyeket rsban is rgzteni kell. Ezen paramterek meghatrozshoz kalibrlt mszereket, s eszkzket kell hasznlni.

    Nhny jellemz ipargi veszly s azok kivlt okai

    Fizikai: k, rovar maradvnyok, fa, fm pl.: csomagolanyag srlsbl, Kmiai: tiszttszer maradvnyok (csapok, vezetkek elgtelen takartsbl), Biolgiai: Krokozk rszennyezse italcsapra, pohrra elgtelen szemlyi higinia miatt. Kr-

    okozk szaporodsa nem megfelel hts miatt az automatban.

  • 29/35

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    4.3. HACCP rendszer s modell

    Az Eurpai Parlament s a Tancs 852/2004/EK rendelete az lelmiszerhiginirl, amelynek elrsait 2006. janur 1-tl kell alkalmazni, az 5. cikkben elrja:

    (1) Az lelmiszeripari vllalkozk a HACCP alapelvein alapul folyamatos eljrst vagy eljrso-kat vezetnek be, alkalmaznak s tartanak fenn.

    (2) A HACCP (1) bekezdsben emltett alapelvei a kvetkezkbl llnak: a) azon veszlyek azonostsa, amelyeket meg kell elzni, ki kell zrni, vagy elfogadha-

    t szintre kell cskkenteni; b) a kritikus szablyozsi pontok meghatrozsa azon lpsnl vagy azon lpseknl,

    ahol a szablyozs a veszly megelzshez, kizrshoz vagy elfogadhat szintre cskkentshez elengedhetetlen;

    c) a kritikus szablyozsi pontokon az elfogadhatsg s elfogadhatatlansg klnv-lasztshoz szksges kritikus hatrrtkek megllaptsa az azonostott veszlyek megelzshez, kizrshoz vagy elfogadhat szintre cskkentshez;

    d) hatkony felgyeleti eljrsok ltrehozsa s alkalmazsa a kritikus szablyozsi pontokon;

    e) helyesbt tevkenysgek meghatrozsa, amikor a felgyelet jelzi, hogy a kritikus szablyozsi pont nincs szablyozva;

    f) rendszeresen vgrehajtand eljrsok ltrehozsa az a)-e) pontban vzolt intzked-sek hatkony mkdsnek igazolsra; s

    g) az lelmiszer automatt zemeltet vllalkozs jellegnek s mretnek megfelel olyan dokumentumok s nyilvntartsok ltrehozsa, amelyek igazoljk az a)-f) pont-ban vzolt intzkedsek hatkony alkalmazst.

    Ha brmilyen vltoztatst hajtanak vgre a termken, a folyamaton vagy brmelyik lpsben, az lel-miszeripari vllalkozk fellvizsgljk az eljrst, s elvgzik a szksges vltoztatsokat.

    (3) Az (1) bekezdst csak azon lelmiszeripari vllalkozkra kell alkalmazni, amelyek az lelmi-szerek termelsnek, feldolgozsnak vagy forgalmazsnak brmilyen szintjhez kapcsol-d mveleteket vgeznek az I. mellkletben felsorolt elsdleges termelst s az ahhoz kap-csold mveleteket kveten.

    (4) Az lelmiszer automata zemeltet vllalkozk:

    a) a hatskrrel rendelkez hatsg ltal elrt mdon, figyelembe vve az lelmiszer-ipari vllalkozs jellegt s mrett, bizonytkokat mutatnak be a hatskrrel rendel-kez hatsgnak az (1) bekezds betartsra vonatkozan;

    b) biztostjk, hogy az e cikkel sszhangban kialaktott eljrsokat ler dokumentumok mindig naprakszek legyenek;

    c) megfelel idtartamig megriznek minden egyb dokumentumot s nyilvntartst.

    (5) Az e cikk vgrehajtsra vonatkoz rszletes rendelkezseket a 14. cikk (2) bekezdsben emltett eljrssal sszhangban lehet megllaptani. Az ilyen rendelkezsek bizonyos lelmi-szeripari vllalkozk szmra megknnythetik e cikk vgrehajtst, klnsen a HACCP-elvek alkalmazsrl szl tmutatkban meghatrozott eljrsok hasznlatnak elrsaival, az (1) bekezds betartsa rdekben. Az ilyen rendelkezsek meghatrozhatjk azt az idtar-tamot, amely alatt az lelmiszeripari vllalkozk a (4) bekezds c) pontjval sszhangban megrzik a dokumentumokat s nyilvntartsokat.

    A HACCP rendszer alkalmazsra vonatkoz kvetelmny az ltalnos lelmiszerhiginiai szablyo-zs kulcsfontossg eleme s clja, hogy az lelmiszer-ellltkat arra sztnzze, hogy:

    - rendszerezett mdon gondoljk t az lelmiszer automatk zemeltetse sorn vgzett te-vkenysgket. Ehhez kapcsoldan meg kell hatrozniuk a termkbiztonsggal sszefg-g jellemz paramtereket: pl. feldolgozsi mveleti paramterek, minsg-megrzsi id, trolsi felttelek, tervezett felhasznls, stb.;

  • 30/35

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    - gondoljk t s rtsk meg, hogy az automatkon keresztl trtn lelmiszer kiszolgls sorn milyen veszlyek lphetnek fel, amelyek krosthatjk a fogyaszt egszsgt. Ezek a veszlyek fizikai, kmiai s biolgiai/mikrobiolgiai jellegek lehetnek;

    - hatrozzk meg, hogy ezek a veszlyek tevkenysgk mely mveleteinl fordulhatnak el; - hatrozzk meg s alkalmazzk a gyakorlatban azokat a szablyz intzkedseket, amelyek

    segtsgvel ezek a veszlyek megelzhetk, kikszblhetk, vagy elfogadhat szintre cskkenthetk;

    - rtkeljk a veszlyeket a dntsi fa segtsgvel, illetve kockzatbecslssel az adott ve-szlyt, hogy az:

    - kezelhet az lelmiszer-biztonsgi rendszer alapfeltteleknt (prerequisit, elfelttel prog-ram) megvalsul J Higiniai Gyakorlat (GHP Good Hygiene Practice) rszeknt, vagy

    - tevkenysgk adott lpsnl kritikus az lelmiszer biztonsga szempontjbl (CCP). A kri-tikus jelleg azt jelenti, hogy ha nem szablyozzk azokat megfelelen, akkor azok a fo-gyaszt biztonsgt veszlyeztethetik;

    A szablyz tevkenysgek mkdst rendszeresen felgyelni kell annak rdekben, hogy folyama-tosan biztostsk a hatkonysgot. A felgyelet gyakorisga fgg a veszly mrtktl, kockzattl.

    A GHP-knt kezelhet veszlyek esetben az ellenrzs ritkbb lehet, a gyakorisg fgg a gyakorlat-tl. A CCP-k esetben a mveleti lpstl fggen, de elrt gyakoribb felgyeletet ignyel, szigor dokumentlsi kvetelmnnyel.

    Az tmutat gyakorlati tancsokat ad a szksges szablyz s felgyel mdszerek megvlaszt-shoz s helyes alkalmazshoz. Ezek a pldk azonban nem teljes krek s egyes esetekben ms vintzkedsek alkalmazsa is szksges lehet; Vizsgljk fell a tevkenysget minden - a termket, a berendezseket vagy az zemi krnyezetet rint - vltozs esetn, s ezen kvl elre megtervezett rendszeressggel is; Ezt a megkzeltst az egsz feldolgozsi - forgalmazsi folyamatra kell alkalmazni; A teljes HACCP rendszer rszt kpezi a szakmai helyessg ellenrzse (validls) s a mkds hatkonysgnak igazol ellenrzse is.

    Minden lelmiszer kiszolgl automatt mkdtet helyisg klnbz, mivel eltrek lehetnek a ter-mkek, az alkalmazott kiszolglsi formk, a felhasznlt berendezsek, a dolgozk szakismerete, tudsa, gyakorlati tapasztalata. Ezrt minden vllalkozsnl egyedileg kell a HACCP elemzseket vgrehajtani az ott folytatott tevkenysgre. Tovbbi kvetelmny, hogy mind a vezetsg, mind a dolgozk rtsk meg az lelmiszer-forgalmazs folyamatnak alapjait, a hozzjuk kapcsold vesz-lyeket s a szablyozs hibinak kvetkezmnyeit.

    A HACCP rendszerhez kapcsold fogalom-meghatrozsokat az 5.1. fejezet, a rendszer megvals-tshoz szksges kvetelmnyek rszletes lerst a Magyar lelmiszerknyv 2-1/1969. szm elrsa tartalmazza. Az albbiakban az lelmiszer automatn keresztl trtn kiszolglsra egy olyan HACCP elemzs mintt mutatunk be, amely az iparg szmra ltalnos tmutatsknt szol-glhat, s amelyet minden lelmiszer-automatt zemeltet vllalkozs a sajt viszonyainak s egyedi sajtossgainak figyelembe vtelvel alkalmazhat.

  • 31/35

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    Az itt megadott HACCP elemzs ltalnos modellknt szolgl az lelmiszer automatk mkdtetsnek folyamatra

    Mvelet Veszly Szablyozs Dntsi fa CCP Kritikus ha-trrtk Felgyelet Megelz/ helyesbt tevkeny-

    sg

    Nyilvntar-tsok

    szma neve jele neve forrsa K1 K2 K3 K4 Eljrs Gyakorisg Felels

    1. lelmiszer au-tomatk zemel-tetse

    B Krokozk rszeny-nyezse kiszolgl eszkzre (pl.: ital-csap, pohr,)

    Nem megfelel szemlyi higinia s takarts miatt

    Szemlyi higi-niai utasts Takartsi utas-ts

    GHP

    B Krokozk szapo-rodsa az automata adagol berende-zsben

    Helytelen zemeltets s takarts miatt

    Takarts GHP

    B

    Romlst okoz baktriumok elsza-porodsa a htend lelmiszerben lel-miszer automat-ban s italcsapol berendezsben

    megenge-dettnl maga-sabb hmr-sklet

    Technolgiai utasts I I CCP Max. 5C

    Htst ignyl kiszolgl egysg hmr-sklet

    Hromszor egy kiszolg-lsi idsza-kon bell

    zemel-tet

    Hmrsk-letszablyoz tllt-sa, sze-mlyzet jraoktatsa

    Automata berendezs hmrsklet ellenrz lap

    B

    Romlst okoz baktriumok elsza-porodsa az ze-meltetett automat-ban

    Minsg-megrzsi idn tl trt-n forgalma-zs miatt

    Technolgiai utasts I N I N CCP

    Minsg-megrzsi idn belli forgalmazs az llemiszer automatn keresztl

    Az auto-matba kihelye-zett ter-mkek minsg-megrz-si ideje termkt-pusonknt

    Hetente legalbb egyszer, de minden feltltskor

    zemel-tet

    Lejrt min-sg-megrzsi idej termk elklnt-se, zemeltet jra oktat-sa

    Minssg-megrzsi id ellenr-zsi lap

  • GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    4.4. Igazolsi terv

    lelmiszer automatkon italcsapol berendezsek mkdtetse

    Tevkenysg Mdszer

    (ha szksges a tevkenysg mell)

    Felels Gyakorisg Hol dokumen-tlja

    A HACCP elemzsek aktulis llapotnak ttekintse /ltalnos/

    - folyamatbra ellen-rzse

    - az elemzshez tartoz dokumen-tumok ellenrzse

    zemeltet - vente egyszer HACCP fell-vizsglati jegy-zknyv

    Vevi reklamci keze-lse /ltalnos/

    zemeltet - vente - esetenknt

    Vevi reklam-cik jegyzke

    Hmrk kalibrcija zemeltet -vente legalbb ktszer zemeltetsi napl

    Csapolt ital s automa-tbl rustott lelmi-szer rzkszervi vizs-glata

    zemeltet - havonta egyszer zemeltetsi napl

    Higiniai bejrsa az zemeltetsi helyszn-nek

    zemeltet szrprbaszeren

  • 33/35

    GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    4.5. Segtsg a GHP terv szksges, minimlis dokumentcijnak elksztshez

    Jelen fejezetben szeretnnk segtsget nyjtani a mikro-, s kisvllalkozsoknak, illetve mindazoknak, akik nem rendelkeznek a higiniai rendszerket szablyoz rott dokumentcis rendszerrel. A mellklet ezen vllalkozsok szmra ad tmutatst a GHP tervhez szksges minimlis dokumen-tci elksztshez. Termszetesen azon vllalkozsok, ahol ennl bvebb, nagyobb adattartalm rendszert mkdtetnek - amennyiben az tartalmazza a mellkletben szerepl informcikat azok teljes mrtkben megfelelnek jelen clnak.

    Az tmutat egyes fejezetei tartalmazzk, hogy melyek azok a dokumentcis kvetelmnyek, ame-lyeket minden vllalkozsnak minimlisan vezetnie kell a J Higiniai Gyakorlatnak megfelel mk-ds bizonytsa rdekben. A mellklet kiemeli az tmutat szvegben emltett rsos utastsokat, nyilvntartsokat a knnyebb ttekinthetsg rdekben, illetve pldkat mutat az egyes rsos utas-tsok tartalmi kvetelmnyeire, illetve a vezetend nyilvntartsok formtumra. Fel kell hvnunk azonban a figyelmet arra, hogy az itt szerepl formtumok nem ktelezen alkalma-zandk, hanem ajnlottak s csak az adattartalomra vonatkozan adnak tmutatst.

    A mkdst tartalmaz eljrsok, utastsok tartalma, terjedelme fgg a tevkenysg sszetettsg-tl, a higiniai kockzattl, illetve az lelmiszer automata zemeltetsi tevkenysgben rsztvev alkalmazottak szmtl.

    4.5.1. Minimlisan szksges dokumentci

    A tevkenysg mrettl, jellegtl, illetve az alkalmazottak szmtl fggetlenl minden vllalkozs szmra az albbi dokumentcik elksztse, illetve vezetse szksges:

    - Hatsgi engedlyek dosszija - Tevkenysg rvid lersa - Szemlyi higiniai utasts

    - egszsgi llapot szrse s jelentse - ktelez vdruha, - kzmoss szablyai, - higinikus viselkeds szablyai, - dohnyzs s tkezs szablyozsa - ellenrzsek s felelssgek

    - Takartsi terv - terlet, berendezs, eszkz - alkalmazott szerek - alkalmazott mdszerek - koncentrci, hmrsklet, id s esetleg ms lnyeges paramterek ahol az alkal-mazhat - karbantartst, vagy ms specilis tevkenysget kvet takarts menete

    - Vz kmiai, mikrobiolgiai ellenrzsnek bizonylatai

    Fentieken tlmenen a rendeletnek megfelelen a HACCP elemzs, s a rendszer fellvizsglatnak dokumentcija.

    4.5.2. Minta rlapok, nyilvntartsi lapok

    Tovbbiakban bemutatunk nhny mintt az egyes higinihoz ktd tevkenysg elvgzsnek, ellenrzsnek nyilvntartshoz:

  • GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    lelmiszer automatkat zemeltet helyisgek higiniai ellenrzsi rlapja MINTA

    Egysg megnevezse: ..

    Ellenrzsi pont Megfelel/

    nem megfele-l

    szrevtel, megjegyzs

    zemeltetsi hely llapota Automata kls felletnek tisztasga Hulladkgyjtsi felttelek az automata kzelnben Rgcsl, rovar mentessg A hulladk haladktalan eltvoltsa Berendezs psge lelmiszerrel kzvetlenl rintkez s szemmel , sztszerels nlkl lthat felletek tisztasga, takartszer men-tessge

    Vz Eszkzk, munkafelletek tisztasga, Takartszerek elrs szerinti trolsa Takartszerek elrs szerinti haszn-lata

    Hmrk mkdkpessge

    Stb.

    Jelmagyarzat: megfelel: nem vizsglt: 0 nem megfelel:

    Dtum: Ellenrz szemly alrsa:..

    A kitlts javasolt gyakorisga hetente egy alkalommal, szrprbaszeren.

  • GHP-89/1 Kiads: Dtum: 2009. prilis 29. Verzi: 2

    Htterek hmrsklet ellenrzsi rlapja (jellemz, kritikus paramter rgztshez alkalmazhat rlap)

    MINTA

    A httr megnevezse:

    Elrt hmrskleti rtkek:

    Csomagolt lelmiszert ki-szolgl automatnl:

    maximum ... C vagy annl kevesebb

    Dtum hfok szrevtel /alrs