AKTIVITI PENGURUSAN SAJIAN
1. Carikan perkataan untuk alatan peranggu meja tersembunyi
a) ………………………………
b) ………………………………
c) ………………………………
d) ………………………………
e) ………………………………
1
Aktiviti 1
f) ………………………………
g) ………………………………
h) ………………………………
i) ………………………………
Teka Silangkata
2
Aktiviti 2
Lengkapkan peta minda di bawah ini.
3
MELINTANG KE BAWAH1. Alat untuk membungkus makanan 2. Faktor yang perlu diambil kira
semasa merancang menu makanan bekal
3. Individu yang berada dalam keadaan yang lemah
4. Perkara yang perlu diambil kira semasa memilih bekas
4. Saiz gubahan bunga yang hendak diletakkan di meja makan
5. Melindungi pakaian daripada kotoran semasa makan
6. Persiapan meja yang lengkap dengan
menggunakan alatan yang betul
7. Salah satu tujuan membungkus makanan
8. Makanan ringan yang dimakan antara hidangan utama
9. Digunakan oleh orang Melayu untuk membasuh tangan sebelum dan selepas makan
10.Pengganti sudu bagi orang cina
Aktiviti 3
Lengkapkan jadual berikut dengan maklumat tentang faktor dan keterangan
perancangan menu.
4
Aktiviti 4
FAKTOR KETERANGAN
………………………………….
………………………………….
a) Sajian majlis formal mempunyai menu
istimewa. Contoh Hari Raya Puasa
b) Majlis tidak formal seperti berkelah, sarapan
pagi.
………………………………….
………………………………….
………………………………………………………………
………………………………………………………………
………………………………….
………………………………….
………………………………………………………………
………………………………………………………………
Keseimbangan Sajian ………………………………………………………………
………………………………………………………………
………………………………….
………………………………….
………………………………………………………………
………………………………………………………………
………………………………….
………………………………….
………………………………………………………………
………………………………………………………………
5
Aktiviti 5
Lengkapkan jadual di bawah
6
Aktiviti 6
Berikan 2 contoh menu yang lengkap dan seimbang bagi setiap sajian utama
7
Aktiviti 7
Berikan 2 contoh-contoh menu yang lengkap dan seimbang bagi setiap sajian sampingan
8
Aktiviti 8
Terdapat 4 langkah dalam menyediakan perancangan kerja.Lengkapkan jadual di bawah
Anda akan mengadakan jamuan ringan sempena kejayaan adik anda dalam
Peperiksaan PMR.Menu yang dicadangkan ialah Kek Madeline dan Bihun goreng.
Senarai bahan yang digunakan untuk 3 orang tetamu adalah seperti di jadual I
9
Aktiviti 9
Hitungkan:a) Kos bahan yang digunakanb) Kos sajian bagi 15 orang tetamu
Sila rancangkan menu sajian bagi keluarga anda untuk makan malam
10
Bil Bahan Kuantiti Kos Seunit RM Jumlah
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Tepung
gandum
Marjerin
Gula halus
Jem resberi
Kelapa parut
kering
Ceri merah
Bihun
Bawang merah
Bawang putih
Isi ayam
Cili merah
Minyak masak
Sawi
Telur
90 gm
60 gm
60 gm
50 gm
20 gm
4 biji
1
peket
50 gm
10 gm
250 gm
50 gm
200 gm
150 gm
2 biji
1.50 / kg
2.50 / kg
2.40 / kg
2.80 / 100 gm
1.50 / 100 gm
0.20 / biji
1.20 / peket
4.00 / kg
5.00 / kg
4.00 / kg
12.00/ kg
2.00 / kg
150 / kg
0.30 / biji
Kos
sampingan
Rm 2.50
Aktiviti 10
Saijan Formal Saijan Formal Sajian Tidak Formal Sajian Tidak Formal
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………
Cadangan Menu
Perbezaan Perbezaan
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………
11
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………
Aktiviti 11
Susun urutan kerja bagi menu-menu yang diberikan. Nomborkan 1 hingga 7 bagi
turutan kerja pada ruang yang disediakan
12
Nasi Putih
Ikan Tenggiri Goreng
Udang Masak Asam
Sayur Campur Goreng
Sup Ketola
Agar-Agar Buah-Buahan
Air Limau
Menu Menu
Spaghetti Bolognaise
Bergedel Ayam
Salad Koktel Udang
Trifle Buah-Buahan
Sup Krim Cendawan
Jus Tembikai
Buah Nenas dan Betik
Menu
Aktiviti 12
Nyatakan empat kelemahan menu yang diberikan di bawah ini.
13
LEPAT UBI KAYU
KUIH KOCI
PULUT PANGGANG
ABOK-ABOK
LEPAT UBI KAYU
KUIH KOCI
PULUT PANGGANG
ABOK-ABOK
MENU
Aktiviti 13
Sila namakan setiap lipatan napkin berikut
14
JAWAPAN AKTIVITI PENGURUSAN SAJIAN
2. Carikan perkataan untuk alatan peranggu meja tersembunyi
a) Garfu
b) Pinggan
c) Kendi
d) Pisau
e) Sudu
f) Penyepit
15
Aktiviti 1
g) Mangkuk
h) Piring
i) Napkin
Teka Silangkata
16
Aktiviti 2
Lengkapkan peta minda di bawah ini.
17
MELINTANG KE BAWAH5. Alat untuk membungkus makanan 6. Faktor yang perlu diambil kira
semasa merancang menu makanan bekal
7. Individu yang berada dalam keadaan yang lemah
8. Perkara yang perlu diambil kira semasa memilih bekas
11.Saiz gubahan bunga yang hendak diletakkan di meja makan
12.Melindungi pakaian daripada kotoran semasa makan
13.Persiapan meja yang lengkap dengan
menggunakan alatan yang betul
14.Salah satu tujuan membungkus makanan
15.Makanan ringan yang dimakan antara hidangan utama
16.Digunakan oleh orang Melayu untuk membasuh tangan sebelum dan selepas makan
17.Pengganti sudu bagi orang cina
Aktiviti 3
Lengkapkan jadual berikut dengan maklumat tentang faktor dan keterangan
perancangan menu.
18
Aktiviti 4
FAKTOR KETERANGAN
Tujuan sajian c) Sajian majlis formal mempunyai menu
istimewa. Contoh Hari Raya Puasad) Majlis tidak formal seperti berkelah, sarapan
pagi.
Keperluan a) Hidangan kurang berminyak untuk orang yang
kurang sihatb) Kanak-kanak dan orang tua memerlukan
makanan yang mudah di makan
Kegemaran a) Faktor yang dititik beratkan untuk memenuhi
kegemaran dan menambahkan selera ahli keluargai ialah bau, rasa, tekstur, warna dan rupa, persembahan makanan, suasana sekeliling dan tempat makan
Keseimbangan Sajian
a) Warna yang berlainan dalam makanan memberi variasi pada sajian suapay menjadikannya lebih menarik dan menyerelakan
b) Hidangan manis dan savori dihidangkan untuk mempelbagaikan rasa dan menyelerakan
Sumber a) Kewangan b) Bahan makananc) Kemudahan fizikal d) Kemahiran e) Keupayaan
Lengkapkan jadual di bawah
19
Aktiviti 5
20
Aktiviti 6
Berikan 2 contoh menu yang lengkap dan seimbang bagi setiap sajian utama
21
Aktiviti 7
Berikan 2 contoh-contoh menu yang lengkap dan seimbang bagi setiap sajian sampingan
22
Aktiviti 8
Terdapat 4 langkah dalam menyediakan perancangan kerja.Lengkapkan jadual di bawah
Anda akan mengadakan jamuan ringan sempena kejayaan adik anda dalam
Peperiksaan PMR.Menu yang dicadangkan ialah Kek Madeline dan Bihun goreng.
23
Aktiviti 9
Senarai bahan yang digunakan untuk 3 orang tetamu adalah seperti di jadual I
Hitungkan:a) Kos bahan yang digunakan = RM9.89b) Kos sajian bagi 15 orang tetamu = RM49.50
Sila rancangkan menu sajian bagi keluarga anda untuk makan malam
24
Bil Bahan Kuantiti Kos Seunit RM Jumlah
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Tepung
gandum
Marjerin
Gula halus
Jem resberi
Kelapa parut
kering
Ceri merah
Bihun
Bawang merah
Bawang putih
Isi ayam
Cili merah
Minyak masak
Sawi
Telur
90 gm
60 gm
60 gm
50 gm
20 gm
4 biji
1
peket
50 gm
10 gm
250 gm
50 gm
200 gm
150 gm
2 biji
1.50 / kg
2.50 / kg
2.40 / kg
2.80 / 100 gm
1.50 / 100 gm
0.20 / biji
1.20 / peket
4.00 / kg
5.00 / kg
4.00 / kg
12.00/ kg
2.00 / kg
150 / kg
0.30 / biji
0.15
0.15
0.14
1.40
0.30
0.80
1.20
0.20
0.05
1.00
0.60
0.50
0.30
0.60
Kos
sampingan
Rm 2.50
7.39
9.89
Aktiviti 10
Saijan Formal Saijan Formal Sajian Tidak Formal Sajian Tidak Formal
Nasi Putih
Ayam Masak Halia
Kangkung Goreng Belacan
Cadangan Menu
Perbezaan Perbezaan
Nasi Beriani
Ayam Masak Merah
Acak Mentah
Papadom
……………………………………………………
………………
Susun urutan kerja bagi menu-menu yang diberikan. Nomborkan 1 hingga 7 bagi
turutan kerja pada ruang yang disediakan
25
Sajian Formal
Di masak di dalam satu majlis formal, mempunyai makanan istimewa dan mempunyai kepelbagaian. Contohnya seperti majlis kahwin, Hari perayaan seperti Hari Raya
Sajian Tidak Formal
Makana yang lebih mudah dan cepat di sediakan. Keutamaan di berikan kepada keseimbangan nutrient dalam sajian ini
Aktiviti 11
Nyatakan empat kelemahan menu yang diberikan di bawah ini.
26
Nasi Putih
Ikan Tenggiri Goreng
Udang Masak Asam
Sayur Campur Goreng
Sup Ketola
Agar-Agar Buah-Buahan
Air Limau
Menu Menu
3
4
6
1
5
7
2
Spaghetti Bolognaise
Bergedel Ayam
Salad Koktel Udang
Trifle Buah-Buahan
Sup Krim Cendawan
Jus Tembikai
Buah Nenas dan Betik
Menu
2
5
3
1
4
6
7
Aktiviti 12
Tiada keseimbangan antara menu
Mempunyai warna yang kurang menarik.
Kebanykkannya berwarna hijau
Sila namakan setiap lipatan napkin berikut
27
LEPAT UBI KAYU
KUIH KOCI
PULUT PANGGANG
ABOK-ABOK
LEPAT UBI KAYU
KUIH KOCI
PULUT PANGGANG
ABOK-ABOK
MENU
Tiada keseimbangan antara menu
Kesemuanya menu tradisional
Kaedah memasak yang lebih kurang sama
Mempunyai warna yang kurang menarik.
Kebanykkannya berwarna hijau
Aktiviti 13
28
28
28
28