of 31/31
AKTIVITI PENGURUSAN SAJIAN 1. Carikan perkataan untuk alatan peranggu meja tersembunyi a) ……………………………… b) ……………………………… c) ……………………………… d) ……………………………… e) ……………………………… 1 Aktiviti 1

Aktiviti pengurusan sajian

  • View
    1.485

  • Download
    1

Embed Size (px)

Text of Aktiviti pengurusan sajian

  • 1. AKTIVITI PENGURUSAN SAJIANAktiviti 1 1. Carikan perkataan untuk alatan peranggu meja tersembunyi a) b) c) d) e) 1

2. f) g) h) i) Aktiviti 2Teka Silangkata 2 3. MELINTANG KE BAWAH1. AlatAktiviti membungkus makananuntuk 32. Faktor yang perlu diambil kirasemasa merancang menu makananbekal3. Individu yang berada dalam4. Perkara yang perlu diambil kira keadaan yang lemah semasa memilih bekas4. Saiz gubahan bunga yang hendak5. Melindungi pakaian daripada diletakkan di meja makan kotoran semasa makan6. Persiapan meja yang lengkap 7. Salah satu tujuan membungkus dengan makananmenggunakan alatan yang betul8. Makanan ringan yang dimakan 9. Digunakan oleh orang Melayu untuk antara hidangan utamamembasuh tangan sebelum danselepas makan10. Pengganti sudu bagi orang cina Lengkapkan peta minda di bawah ini.3 4. Aktiviti 4Lengkapkan jadual berikut dengan maklumat tentang faktor dan keteranganperancangan menu.4 5. FAKTOR KETERANGAN a) Sajian majlis formal mempunyai menu.istimewa. Contoh Hari Raya Puasa b) Majlis tidak formal seperti berkelah, sarapan.pagi.....Keseimbangan Sajian .... Aktiviti 55 6. Lengkapkan jadual di bawahAktiviti 6 6 7. Berikan 2 contoh menu yang lengkap dan seimbang bagi setiap sajian utamaAktiviti 7 7 8. Berikan 2 contoh-contoh menu yang lengkap dan seimbang bagi setiap sajiansampinganAktiviti 88 9. Terdapat 4 langkah dalam menyediakan perancangan kerja.Lengkapkan jadual di bawah Aktiviti 9Anda akan mengadakan jamuan ringan sempena kejayaan adik anda dalamPeperiksaan PMR.Menu yang dicadangkan ialah Kek Madeline dan Bihun goreng.Senarai bahan yang digunakan untuk 3 orang tetamu adalah seperti di jadual I9 10. Bil Bahan Kuantiti Kos Seunit RM Jumlah1 Tepung 90 gm 1.50 / kg2 gandum 60 gm 2.50 / kg3 Marjerin 60 gm 2.40 / kg4 Gula halus 50 gm 2.80 / 100 gm5 Jem resberi20 gm 1.50 / 100 gm6 Kelapa parut 4 biji0.20 / biji7 kering 1 1.20 / peket8 Ceri merah peket 4.00 / kg9 Bihun50 gm 5.00 / kg10Bawang merah 10 gm 4.00 / kg11Bawang putih 250 gm12.00/ kg12Isi ayam 50 gm 2.00 / kg13Cili merah 200 gm150 / kg14Minyak masak 150 gm 0.30 / bijiSawi 2 bijiTelurKossampinganRm 2.50Hitungkan: a) Kos bahan yang digunakan b) Kos sajian bagi 15 orang tetamuAktiviti 10 Sila rancangkan menu sajian bagi keluarga anda untuk makan malam Cadangan 10 Saijan Formal MenuSajian Tidak Formal Perbezaan 11. . Aktiviti 11 11 12. Susun urutan kerja bagi menu-menu yang diberikan. Nomborkan 1 hingga 7 bagiturutan kerja pada ruang yang disediakanMenuNasi PutihIkan Tenggiri GorengUdang Masak AsamSayur Campur GorengSup KetolaAgar-Agar Buah-BuahanAir LimauMenuSpaghetti BolognaiseBergedel AyamSalad Koktel UdangTrifle Buah-BuahanSup Krim CendawanJus TembikaiBuah Nenas dan BetikAktiviti 12 12 13. Nyatakan empat kelemahan menu yang diberikan di bawah ini. MENULEPAT UBI KAYU KUIH KOCI PULUT PANGGANG ABOK-ABOKAktiviti 13 13 14. Silanamakan setiaplipatan napkinberikut 14 15. JAWAPAN AKTIVITI PENGURUSAN SAJIANAktiviti 1 2. Carikan perkataan untuk alatan peranggu meja tersembunyia) Garfub) Pingganc) Kendid) Pisaue) Suduf) Penyepit 15 16. g) Mangkukh) Piringi) NapkinAktiviti 2 Teka Silangkata 16 17. MELINTANGKE BAWAH5. AlatAktiviti membungkus makananuntuk 36. Faktor yang perlu diambil kira semasa merancang menu makanan bekal7. Individu yang berada dalam8. Perkara yang perlu diambil kirakeadaan yang lemah semasa memilih bekas11. Saiz gubahan bunga yang hendak 12. Melindungi pakaian daripadadiletakkan di meja makan kotoran semasa makan13. Persiapan meja yang lengkap14. Salah satu tujuan membungkusdengan makanan menggunakan alatan yang betul15. Makanan ringan yang dimakan16. Digunakan oleh orang Melayu untukantara hidangan utamamembasuh tangan sebelum dan selepas makan17. Pengganti sudu bagi orang cina Lengkapkan peta minda di bawah ini.17 18. Aktiviti 4Lengkapkan jadual berikut dengan maklumat tentang faktor dan keteranganperancangan menu.18 19. FAKTORKETERANGAN c) Sajian majlis formal mempunyai menuTujuan sajian istimewa. Contoh Hari Raya Puasa d) Majlis tidak formal seperti berkelah, sarapanpagi. a) Hidangan kurang berminyak untuk orang yangKeperluan kurang sihat b) Kanak-kanak dan orang tua memerlukanmakanan yang mudah di makan a) Faktor yang dititik beratkan untuk memenuhiKegemaran kegemaran dan menambahkan selera ahlikeluargai ialah bau, rasa, tekstur, warna danrupa, persembahan makanan, suasanasekeliling dan tempat makan a) Warna yang berlainan dalam makananmemberi variasi pada sajian suapayKeseimbangan Sajian menjadikannya lebih menarik danmenyerelakan b) Hidangan manis dan savori dihidangkan untukmempelbagaikan rasa dan menyelerakan a) KewanganSumber b) Bahan makanan c) Kemudahan fizikal d) Kemahiran e) KeupayaanAktiviti 5Lengkapkan jadual di bawah19 20. Aktiviti 6 20 21. Berikan 2 contoh menu yang lengkap dan seimbang bagi setiap sajian utamaAktiviti 7 21 22. Berikan 2 contoh-contoh menu yang lengkap dan seimbang bagi setiap sajiansampinganAktiviti 822 23. Terdapat 4 langkah dalam menyediakan perancangan kerja.Lengkapkan jadualdi bawahAktiviti 9Anda akan mengadakan jamuan ringan sempena kejayaan adik anda dalamPeperiksaan PMR.Menu yang dicadangkan ialah Kek Madeline dan Bihun goreng. 23 24. Senarai bahan yang digunakan untuk 3 orang tetamu adalah seperti di jadual IBil BahanKuantiti Kos Seunit RM Jumlah1 Tepung 90 gm1.50 / kg 0.152 gandum 60 gm2.50 / kg 0.153 Marjerin 60 gm2.40 / kg 0.144 Gula halus 50 gm2.80 / 100 gm 1.405 Jem resberi20 gm1.50 / 100 gm 0.306 Kelapa parut 4 biji 0.20 / biji 0.807 kering 11.20 / peket1.208 Ceri merah peket4.00 / kg 0.209 Bihun50 gm5.00 / kg 0.0510Bawang merah 10 gm4.00 / kg 1.0011Bawang putih 250 gm 12.00/ kg 0.6012Isi ayam 50 gm2.00 / kg 0.5013Cili merah 200 gm 150 / kg0.3014Minyak masak 150 gm 0.30 / biji 0.60Sawi2 bijiTelurKos 7.39sampingan 9.89Rm 2.50 Hitungkan:a) Kos bahan yang digunakan= RM9.89b) Kos sajian bagi 15 orang tetamu = RM49.50Aktiviti 10 Nasi BerianiSila rancangkan menu sajian bagi keluarga anda untuk makan malamAyam Masak MerahNasi Putih Acak MentahAyam Masak Halia CadanganKangkung Goreng24 Saijan FormalPapadom Sajian Tidak FormalMenuBelacan Perbezaan 25. Sajian Formal Di masak di dalam satu majlis formal, mempunyai makanan istimewa dan mempunyai kepelbagaian. Contohnya seperti majlis kahwin, Hari perayaan seperti Hari Raya Sajian Tidak Formal Makana yang lebih mudah dan cepat di sediakan. Keutamaan di berikan kepada keseimbangan nutrient dalam sajian iniAktiviti 11Susun urutan kerja bagi menu-menu yang diberikan. Nomborkan 1 hingga 7 bagiturutan kerja pada ruang yang disediakan 25 26. Menu Nasi Putih2 Ikan Tenggiri Goreng3 Udang Masak Asam 46 Sayur Campur Goreng5 Sup Ketola 17 Agar-Agar Buah-Buahan Air Limau Menu Spaghetti Bolognaise2 Bergedel Ayam3 Salad Koktel Udang 51 Trifle Buah-Buahan 46 Sup Krim Cendawan7 Jus Tembikai Buah Nenas dan Betik Aktiviti 12 Mempunyai warna yangkurang menarik. Tiada keseimbangan Nyatakan empat kelemahan menu yang diberikan di bawah ini.Kebanykkannya berwarnaantara menu hijau 26 27. MENU LEPAT UBI KAYUKUIH KOCIPULUT PANGGANGABOK-ABOK Kaedah memasak yang lebih Kesemuanya menu kurang sama tradisionalAktiviti 13Sila namakan setiap lipatan napkin berikut27 28. 28 29. 28 30. 28 31. 28