Download pdf - Kuisioner Uji Organoleptik Tanggal : Instruksimedia.unpad.ac.id/thesis/200110/2011/200110110306_l_4848.pdf · Kuisioner Uji Organoleptik Tanggal : ..... Instruksi Ujilah sampel-sampel

1

Lampiran 1. Lembar Kuisioner Uji Organoleptik

Kuisioner Uji Organoleptik

Tanggal : ...............................

Instruksi

Ujilah sampel-sampel dan tuliskan seberapa jauh anda menyukainya berdasarkan

rasa, aroma, keempukan dan total penerimaan dengan memberi tanda cek (v) pada

pernyataan-pernayataan yang anda anggap paling sesuai dengan pendapat anda.

Suatu pernyataan bijaksana dari anda secara pribadi akan sangat membantu kami.

Terima kasih.

Warna

Skala Hedonik Kode Sampel

Sangat sukaSukaAgak sukaNetralAgak tidak sukaTidak sukaSangat tidak suka

Rasa



2

Aroma



Total Penerimaan



3

Lampiran 2. Kandungan Daun Salam

Komponen KadarKarbohidrat 2%Lemak kasar 4,53Protein kasar 1,28Kalsium 1,13%Minyak atsiri 0,05%Bahan kering 95,02%Serat kasar 20,39%Fosfor 0,71%Saponin 95,27 ppmSumber : Murtini, 2006

4

Lampiran 3. Standar Mutu Karkas Ayam

Mutu Mikrobiologis

No. Jenis Satuan Persyaratan

1 Total Plate Count Cfu/g Maksimum 1 X 106

2 Coliform Cfu/g Maksimum 1 X 102

3 Staphylococcus aureus Cfu/g Maksimum 1 X 102

4 Salmonella sp Per 25 g Negatif5 Escherichia coli Cfu/g Maksimum 1 X 101

6 Campylobacter sp Per 25 g NegatifSumber: Badan Standar Nasional 01-6366-2000

5

Lampiran 4. Analisis Statistik Pengaruh Berbagai Konsentrasi Daun SalamTerhadap Waktu Awal Kebusukan Daging Ayam Broiler

UlanganPerlakuan

TotalP0 P1 P2 P3 P4

Menit1 338 567 579 675 6402 286 407 563 690 6303 380 587 542 795 7514 250 425 489 715 703

Total 1254 1986 2173 2875 2724 11012Rata-rata 313,50 496,50 543,25 718,75 681

Keterangan :P0 : Perendaman 0% daun salamP1 : Perendaman 10% ekstrak daun salamP2 : Perendaman 15% ekstrak daun salamP3 : Perendaman 20% ekstrak daun salamP4 : Perendaman 25% ekstrak daun salam

FK =( )

= = 6063207JKT = (Y0,1

2 + Y0,22 + … + Y4,4

2) – FK

= (3382 + 2862 + … + 3802) – 6063207

= 476844,80

JKP = . + . + . + . + . − FK= + + + + - 6063207

= 417903,30

JKG = JKT – JKP

= 476844,80 – 417903,30 = 58941,50

KTP =

6

Lanjutan Lampiran 4

=,

= 104475,83

KTG = ( )=

,( ) = 3929,43Fhit =

=,, = 25,59

Sumber Keragaman Db JK KT Fhit F0,05

Perlakuan 4 417903,30 104475,83 26,59* 3,05Galat 15 58941,50 3929,43Total 19 0,38Keterangan : *) berbeda nyataF hitung > F tabel (0,05) Tolak H0 pengaruh konsentrasi daun salamberbeda nyata terhadap awal kebusukan daging ayam broiler.

Uji Jarak Berganda Duncan

=, = 31,34

LSRα = SSRα X SStudent Significant Range

P SSR (0,05) LSR (0,05)2 3,01 94,343 3,16 99,034 3,25 101,855 3,31 103,73

7

Lanjutan Lampiran 4

Jika lebih besar dari nilai LSR maka antar perlakuan tersebut berbeda nyata

(Signifikan). Signifikasi pengaruh konsentrasi daun salam sebagai perendam

daging ayam broiler terhadap awal kebusukan.

Perlakuan Ratarata

Beda antar perlakuan LSR(0,05)

Signifikansi(0,05)2 3 4 5

P3 2875 - aP4 2724 151 94,34 aP2 2173 551 702 99,03 bP1 1986 187 738 889 101,85 bP0 1254 732 919 1470 1621 103,73 c

Keterangan :Huruf yang berbeda kearah vertikal pada kolom signifikansi menunjukkanberbeda nyata.

8

Lampiran 5. Analisis Statistik Pengaruh Berbagai Konsentrasi Daun SalamTerhadap pH Awal Daging Ayam Broiler

Ulangan Perlakuan TotalP0 P1 P2 P3 P4

1 5,80 5,82 5,8 5,8 5,852 5,72 5,75 5,62 5,77 6,653 5,70 5,61 5,72 5,76 5,624 5,80 5,84 5,78 5,68 5,78

Total 23,02 23,02 22,92 23,02 23,90 115,88Rata-rata 5,75 5,75 5,73 5,75 5,97

FK =( )

=, = 671,40

JKT = (Y0,12 + Y0,2

2 + … + Y4,42) – FK

= (5,802 + 5,722 + … + 5,782) – 671,40

= 672,27 – 671,40 = 0,87

JKP = . + . + . + . + . − FK=

, + , + , + , + , – 671,40

= 671,57 – 671,40 = 0,16

JKG = JKT – JKP

= 0,87 – 0,16 = 0,70

KTP =

=,

= 0,04

KTG = ( )

9

Lanjutan Lampiran 5

=,( ) = 0,046

Fhit =

=,, = 0,881


Perlakuan 4 0,16 0,041 0,88 3,06Galat 15 0,70 0,046Total 19 0,87Keterangan : tidak berbeda nyataF hitung < F tabel (0,05) Terima H0 pengaruh konsentrasi daun salamtidak berbeda nyata terhadap awal pH daging ayam broiler.

10

Lampiran 6. Analisis Statistik Pengaruh Berbagai Konsentrasi Daun SalamTerhadap Total Bakteri Daging Ayam Broiler

UlanganPerlakuan

TotalP0 P1 P2 P3 P4

CFU/gram1 36 17 8 5 142 40 23 20 7 473 29 26 24 13 254 35 19 21 24 11

Total 140 85 73 49 97 444Rata-rata 35 21,25 18,25 12,25 24,25

FK =( )

= = 9856,80JKT = (Y0,1

2 + Y0,22 + … + Y4,4

2) – FK

= (362 + 402 + … + 112) – 9856,80

= 2411,20

JKP = . + . + . + . + . − FK= + + + + – 9856,80

= 1134,20

JKG = JKT – JKP

= 2411,20 – 1134,20 = 1277

KTP =

=,

= 283,55

KTG = ( )

11

Lanjutan Lampiran 6

= ( ) = 85,13Fhit =

=,, = 3,33


Perlakuan 4 1134,20 283,55 3,33* 3,06Galat 15 1277,00 85,13Total 19 2411,20Keterangan : *) berbeda nyataF hitung > F tabel (0,05) Tolak H0 pengaruh konsentrasi daun salamberbeda nyata terhadap total bakteri daging ayam broiler.


=, = 4,61


P SSR (0,05) LSR (0,05)2 3,01 12,523 3,16 14,564 3,25 14,985 3,31 15,25

Jika lebih besar dari nilai LSR maka antar perlakuan tersebut berbeda

nyata (Signifikan). Signifikasi pengaruh konsentrasi daun salam sebagai

perendam daging ayam broiler terhadap total bakteri.

12

Lanjutan Lampiran 6

PerlakuanRatarata



P0 35 - aP4 24,25 10,75 12,52 abP1 21,25 3 13,75 14,56 abP2 18,25 3 6 16,75 14,98 abP3 12,25 6 9 12 22,75 15,25 b

Keterangan :Huruf yang berbeda kearah vertikal pada kolom signifikansi menunjukkanberbeda nyata.

13

Lampiran 7. Analisis Statistik Pengaruh Perlakuan Terhadap WarnaDaging Ayam Broiler dari Beberapa Perlakuan PerendamanDaun Salam

Panelis PerlakuanP0 P1 P2 P3 P4 Total

1 3 4 3 5 4 192 4 4 4 3 4 193 4 4 4 3 5 204 4 3 3 3 3 165 3 4 4 3 4 186 3 4 3 3 4 177 4 5 3 5 5 228 4 3 4 3 5 199 3 5 4 5 4 2110 3 4 4 3 5 1911 3 3 4 5 3 1812 4 4 3 4 3 1813 4 3 3 4 3 1714 3 4 5 4 4 2015 3 4 4 3 5 1916 3 3 4 5 3 1817 3 3 4 5 3 1818 3 3 5 5 5 2319 3 3 4 5 4 1920 5 4 5 4 4 20

Jumlah 69 74 77 80 80 380Rata-rata 3,5 3,7 3,9 4 4

14

Lanjutan Lampiran 7

Data setelah ditransformasikan √xPanelis Perlakuan

P0 P1 P2 P3 P4 Total1 1,73 2,00 1,73 2,24 2,00 9,702 2,00 2,00 2,00 1,73 2,00 9,733 2,00 2,00 2,00 1,73 2,24 9,974 2,00 1,73 1,73 1,73 1,73 8,935 1,73 2,00 2,00 1,73 2,00 9,466 1,73 2,00 1,73 1,73 2,00 9,207 2,00 2,24 1,73 2,24 2,24 10,448 2,00 1,73 2,00 1,73 2,24 9,709 1,73 2,24 2,00 2,24 2,00 10,2010 1,73 2,00 2,00 1,73 2,24 9,7011 1,73 1,73 2,00 2,24 1,73 9,4312 2,00 2,00 1,73 2,00 1,73 9,4613 2,00 1,73 1,73 2,00 1,73 9,2014 1,73 2,00 2,24 2,00 2,00 9,9715 1,73 2,00 2,00 1,73 2,24 9,7016 1,73 1,73 2,00 2,24 1,73 9,4317 1,73 1,73 2,00 2,24 1,73 9,4318 2,24 1,73 2,24 2,24 2,24 10,6819 1,73 1,73 2,00 2,24 2,00 9,7020 1,73 2,00 2,24 2,00 2,00 9,97

Jumlah 37,02 38,33 39,10 39,74 39,81 194Rata-rata 1,85 1,92 1,96 1,99 1,99

FK =( ).

= = 376,37JKT = (Y0,1

2 + Y0,22 + … + Y4,4

2) – FK

= (1,732 + 2,002 + … + 2,002) – 376,37

= 380 – 376,37 = 3,63

JKP = . + . + . + . + . − FK

15

Lanjutan Lampiran 7

=, + , + , + , + , – 376,37

= 376,64– 376,37 = 0,27

JKG = JKT – JKP

= 3,63– 0,27 = 3,36

JKpanelis =, , … , – 376,37 = 0,68

KTpanelis =,

= 0,035

Fpanelis =,, = 19,42

KTP =

=,

= 0,067

KTG = ( )=

,( ) = 0,035Fhit =

=,, = 1,90


PerlakuanPanelisGalat

4 0,27 0,067 1,90 2,7219 0,68 0,035 19,4295 3,36 0,035

Total 99 4,31Keterangan : tidak berbeda berbeda nyataF hitung < F tabel (0,05) Terima H0 pengaruh konsentrasi daun salamtidak berbeda nyata terhadap warna daging ayam broiler.F hitung panelis > F tabel panelis berbeda nyata terhadap warna dagingayam broiler.

16

Lampiran 8. Analisis Statistik Pengaruh Perlakuan Terhadap Rasa DagingAyam Broiler dari Beberapa Perlakuan Perendaman DaunSalam

PanelisPerlakuan

P0 P1 P2 P3 P4 Total1 4 3 4 3 5 192 4 4 4 3 4 193 3 4 4 3 4 184 3 4 4 4 4 195 4 3 4 4 3 186 4 4 3 3 4 187 3 3 3 2 4 158 3 4 4 3 5 199 4 4 3 3 4 1810 4 4 3 4 4 1911 3 3 4 3 3 1612 4 4 4 4 4 2013 4 5 4 3 4 2014 3 5 5 3 4 2015 4 4 5 5 5 2316 3 4 4 4 4 1917 4 3 4 3 5 1918 3 4 5 5 3 2019 3 3 4 4 5 2020 3 4 4 4 3 19

Jumlah 70 76 79 70 81 376Rata-rata 3,5 3,8 3,9 3,5 4,1

17

Lanjutan Lampiran 8

Data setelah ditransformasikan √xPanelis

PerlakuanP0 P1 P2 P3 P4 Total

1 2,00 1,73 2,00 1,73 2,24 9,702 2,00 2,00 2,00 1,73 2,00 9,733 1,73 2,00 2,00 1,73 2,00 9,464 1,73 2,00 2,00 2,00 2,00 9,735 2,00 1,73 2,00 2,00 1,73 9,466 2,00 2,00 1,73 1,73 2,00 9,467 1,73 1,73 1,73 1,41 2,00 8,618 1,73 2,00 2,00 1,73 2,24 9,709 2,00 2,00 1,73 1,73 2,00 9,4610 2,00 2,00 1,73 2,00 2,00 9,7311 1,73 1,73 2,00 1,73 1,73 8,9312 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 10,0013 2,00 2,24 2,00 1,73 2,00 9,9714 1,73 2,24 2,24 1,73 2,00 9,9415 2,00 2,00 2,24 2,24 2,24 10,7116 1,73 2,00 2,00 2,00 2,00 9,7317 2,00 1,73 2,00 1,73 2,24 9,7018 1,73 2,00 2,24 2,24 1,73 9,9419 1,73 1,73 2,00 2,00 2,24 9,4020 1,73 2,00 2,00 2,00 1,73 9,70

Jumlah 37,32 38,86 39,64 37,21 40,11 193,14Rata-rata 1,87 1,94 1,98 1,86 2,01

FK =( ).

=, = 373,02

JKT = (Y0,12 + Y0,2

2 + … + Y4,42) – FK

= (2,002 + 2,002 + … + 1,732) – 373,02

= 376 – 373,02 = 2,98

JKP = . + . + . + . + . − FK

18

Lanjutan Lampiran 8

=, + , + , + , + , – 373,02

= 375,14 – 373,02 = 0,35

JKG = JKT – JKP

= 2,98– 0,35 = 2,63

JKpanelis =, , … , – 373,02 = 0,66

KTpanelis =,

= 0,03


KTP =

=,

= 0,09

KTG = ( )=

,( ) = 0,03Fhit =

=,, = 3,16

SumberKeragaman

Db JK KT Fhit F0,05


4 0,35 0,09 3,16* 2,7219 0,66 0,03 19,0095 2,63 0,03

Total 99 2,98Keterangan : *) berbeda nyataF hitung > F tabel (0,05) Terima H0 pengaruh konsentrasi daun salamberbeda nyata terhadap rasa daging ayam broiler.

19

Lanjutan Lampiran 8

F hitung panelis > F tabel panelis berbeda nyata terhadap rasa dagingayam broiler.


=, = 0,04


P SSR (0,05) LSR (0,05)2 3,01 0,123 3,16 0,124 3,25 0,135 3,31 0,13

Jika lebih besar dari nilai LSR maka antar perlakuan tersebut berbeda nyata

(Signifikan). Signifikasi pengaruh konsentrasi daun salam sebagai perendam

daging ayam broiler terhadap total bakteri.

PerlakuanRatarata



P4 2,01 - aP2 1,98 0,03 0,12 aP1 1,94 0,04 0,07 0,12 abP0 1,87 0,07 0,11 0,14 0,13 bP3 1,86 0,01 0,08 0,12 0,15 0,13 b

Keterangan : Huruf yang berbeda kearah vertikal pada kolom signifikanmenunjukkan berbeda nyata.

r

20

Lampiran 9. Analisis Statistik Pengaruh Perlakuan Terhadap AromaDaging Ayam dari Beberapa Perlakuan Perendaman DaunSalam

PanelisPerlakuan

P0 P1 P2 P3 P4 Total1 3 3 4 3 5 182 3 4 3 4 4 183 4 4 5 3 4 204 5 3 4 4 4 205 3 4 4 5 3 196 4 5 3 4 5 217 3 3 4 5 4 198 3 4 4 5 4 209 4 4 5 3 4 2010 4 3 4 3 3 1711 3 4 3 4 5 1912 4 3 4 3 4 1813 3 4 3 3 3 1614 3 3 4 3 5 1815 3 3 4 4 4 1816 4 4 3 5 4 2017 4 3 4 3 4 1818 4 3 3 3 5 1819 3 4 3 4 4 1820 3 4 3 4 4 18

Jumlah 70 72 74 75 82 373Rata-rata 3,5 3,6 3,7 3,8 4,1

21

Lanjutan Lampiran 9



1 1,73 1,73 2,00 1,73 2,24 9,432 1,73 2,00 1,73 2,00 2,00 9,463 2,00 2,00 2,24 1,73 2,00 9,974 2,24 1,73 2,00 2,00 2,00 9,975 1,73 2,00 2,00 2,24 1,73 9,706 2,00 2,24 1,73 2,00 2,24 10,207 1,73 1,73 2,00 2,24 2,00 9,708 1,73 2,00 2,00 2,24 2,00 9,979 2,00 2,00 2,24 1,73 2,00 9,9710 2,00 1,73 2,00 1,73 1,73 9,2011 1,73 2,00 1,73 2,00 2,24 9,7012 2,00 1,73 2,00 1,73 2,00 9,4613 1,73 2,00 1,73 1,73 1,73 8,9314 1,73 1,73 2,00 1,73 2,24 9,4315 1,73 1,73 2,00 2,00 2,00 9,4616 2,00 2,00 1,73 2,24 2,00 9,9717 2,00 1,73 2,00 1,73 2,00 9,4618 2,00 1,73 1,73 1,73 2,24 9,4319 1,73 2,00 1,73 2,00 2,00 9,4620 1,73 2,00 1,73 2,00 2,00 9,46

Jumlah 37,29 37,82 38,33 38,53 40,38 192,35Rata-rata 1,86 1,89 1,92 1,93 2,02

FK =( ).

=, = 369,99

JKT = (Y0,12 + Y0,2

2 + … + Y4,42) – FK

= (1,732 + 1,732 + … + 2,002) – 369,99

= 373 – 369,99 = 3,01

JKP = . + . + . + . + . − FK=

, + , + , + , + , – 369,99

22

Lanjutan Lampiran 9

= 370,26– 369,99 = 0,27

JKG = JKT – JKP

= 3,01– 0,27 = 2,74

JKpanelis =, , … , – 369,99 = 0,38

KTpanelis =,

= 0,019


KTP =

=,

= 0,06

KTG = ( )=

,( ) = 0,028Fhit =

=,, = 2,37

SumberKeragaman

Db JK KT Fhit F0,05


4 0,27 0,06 2,37 2,7219 0,38 0,019 1995 2,74 0,028

Total 99 3,01Keterangan : tidak berbeda berbeda nyataF hitung < F tabel (0,05) Terima H0 pengaruh konsentrasi daun salamtidak berbeda nyata terhadap aroma daging ayam broiler.F hitung panelis > F tabel panelis berbeda nyata terhadap aroma dagingayam broiler.

23

Lampiran 10. Analisis Statistik Pengaruh Perlakuan Total PenerimaanDaging Ayam Broiler dari Beberapa Perlakuan PerendamanDaun Salam

PanelisPerlakuan

P0 P1 P2 P3 P4 Total1 3 4 4 5 4 202 3 3 3 4 5 183 3 4 4 4 4 194 4 4 4 3 4 195 3 4 3 4 3 176 3 5 4 4 3 197 4 4 3 3 4 188 5 4 3 4 3 199 4 5 5 3 4 2110 4 4 5 4 4 2111 3 4 3 3 5 1812 4 3 4 4 3 1813 3 4 3 4 3 1714 3 3 4 3 5 1815 3 3 4 4 5 1916 4 3 5 3 4 1917 3 4 5 3 5 2018 2 4 4 3 4 1719 4 4 3 4 4 1920 3 4 3 4 4 19

Jumlah 68 77 76 73 81 375Rata-rata 3,4 3,9 3,8 3,7 4,1

24

Lanjutan Lampiran 10



1 1,73 2,00 2,00 2,24 2,00 9,972 1,73 1,73 1,73 2,00 2,24 9,433 1,73 2,00 2,00 2,00 2,00 9,734 2,00 2,00 2,00 1,73 2,00 9,735 1,73 2,00 1,73 2,00 1,73 9,206 1,73 2,24 2,00 2,00 1,73 9,707 2,00 2,00 1,73 1,73 2,00 9,468 2,24 2,00 1,73 2,00 1,73 9,709 2,00 2,24 2,24 1,73 2,00 10,2010 2,00 2,00 2,24 2,00 2,00 10,2411 1,73 2,00 1,73 1,73 2,24 9,4312 2,00 1,73 2,00 2,00 1,73 9,4613 1,73 2,00 1,73 2,00 1,73 9,2014 1,73 1,73 2,00 1,73 2,24 9,4315 1,73 1,73 2,00 2,00 2,24 9,7016 2,00 1,73 2,24 1,73 2,00 9,7017 1,73 2,00 2,24 1,73 2,24 9,9418 1,41 2,00 2,00 1,73 2,00 9,1519 2,00 2,00 1,73 2,00 2,00 9,7320 1,73 2,00 1,73 2,00 2,24 9,70

Jumlah 36,70 39,13 38,80 38,09 40,08 192,81Rata-rata 1,84 1,96 1,94 1,90 2,00

FK =( ).

=, = 371,74

JKT = (Y0,12 + Y0,2

2 + … + Y4,42) – FK

= (1,732 + 1,732 + … + 2,242) – 371,74

= 375 – 371,74 = 3,26

JKP = . + . + . + . + . − FK=

, + , + , + , + , – 371,74

25

Lanjutan Lampiran 10

= 372,06– 371,74 = 0,32

JKG = JKT – JKP

= 3,26– 0,32 = 2,94

JKpanelis =, , … , – 371,74 = 0,35

KTpanelis =,

= 0,018


KTP =

=,

= 0,08

KTG = ( )=

,( ) = 0,030Fhit =

=,, = 2,56

SumberKeragaman

Db JK KT Fhit F0,05


4 0,32 0,08 2,56 2,7219 0,35 0,018 1995 2,94 0,030

Total 99 3,26Keterangan : tidak berbeda berbeda nyataF hitung < F tabel (0,05) Terima H0 pengaruh konsentrasi daun salamtidak berbeda nyata terhadap total penerimaan daging ayam broiler.F hitung panelis > F tabel panelis berbeda nyata terhadap totalpenerimaan daging ayam broiler.

26

Lampiran 11.Gambar Penelitian Pengaruh Berbagai KonsentrasiDaun Salam Terhadap Daya Awet dan AkseptabilitasKarkas Ayam Broiler

Pengujian total bakteri daging ayambroiler yang telah direndam daun

salam

Pemerikasaan total bakteri dagingayam broiler yang telah direndam

daun salam

Larutan daun salam berbagaikonsentrasi

27

Alat dan bahan yang dipergunakanuntuk penelitian

Proses perendaman karkas ayambroiler dalam larutan daun salam

berbabagi konsentrasi

Pengujian waktu awal kebusukandaging ayam broiler yang telah

direndam daun salam

28

Sampel daging ayam yangtelah direndam daun salam

untuk dilakukan uji pH

Uji akseptabilitas dagingayam broiler

Proses perendaman karkasayam broiler pada berbagaikonsentrasi daun salam

29

BIODATA

Penulis dilahirkan di Bogor pada tanggal 2 Juli 1993

sebagai anak kedua dari pasangan (alm) Ateng Subadja

Pura dan (alm) Imamah. Penulis menyelesaikan

pendidikan sekolah dasar di SD Negeri Sentul 04 pada

tahun 2005. Tahun 2008 penulis menyelesaikan

pendidikan menengah pertama di SMP Negeri 1

Cibinong, kemudian penulis melanjutkan ke pendidikan

menengah atas di SMA Negeri 1 Cibinong hingga

tahun 2011. Akhirnya pada tahun yang sama penulis terdaftar sebagai mahasiswa

Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran Program Sarjana. Penulis aktif dalam

BEM Kema Fapet Unpad sebagai Menteri Menteri Kewirausahaan periode 2014

Kabinet Inovasi, serta penulis tercatat sebagai anggota Pers mahasiswa UNPAD

INTERVAL21 tahun 2012-2014. Penulis juga menjadi Asisten Laboratorium

Teknologi Pengolahan Produk Peternakan.

Erdy Anugrah Pura

November 2015