Click here to load reader

Kuisioner Uji Organoleptik Tanggal : · PDF fileKuisioner Uji Organoleptik Tanggal : ..... Instruksi Ujilah sampel-sampel dan tuliskan seberapa jauh anda menyukainya berdasarkan rasa,

  • View
    393

  • Download
    9

Embed Size (px)

Text of Kuisioner Uji Organoleptik Tanggal : · PDF fileKuisioner Uji Organoleptik Tanggal : ........

1

Lampiran 1. Lembar Kuisioner Uji Organoleptik

Kuisioner Uji Organoleptik

Tanggal : ...............................

Instruksi

Ujilah sampel-sampel dan tuliskan seberapa jauh anda menyukainya berdasarkan

rasa, aroma, keempukan dan total penerimaan dengan memberi tanda cek (v) pada

pernyataan-pernayataan yang anda anggap paling sesuai dengan pendapat anda.

Suatu pernyataan bijaksana dari anda secara pribadi akan sangat membantu kami.

Terima kasih.

Warna

Skala Hedonik Kode Sampel

Sangat sukaSukaAgak sukaNetralAgak tidak sukaTidak sukaSangat tidak suka

Rasa

Skala Hedonik Kode Sampel

Sangat sukaSukaAgak sukaNetralAgak tidak sukaTidak sukaSangat tidak suka

2

Aroma

Skala Hedonik Kode Sampel

Sangat sukaSukaAgak sukaNetralAgak tidak sukaTidak sukaSangat tidak suka

Total Penerimaan

Skala Hedonik Kode Sampel

Sangat sukaSukaAgak sukaNetralAgak tidak sukaTidak sukaSangat tidak suka

3

Lampiran 2. Kandungan Daun Salam

Komponen KadarKarbohidrat 2%Lemak kasar 4,53Protein kasar 1,28Kalsium 1,13%Minyak atsiri 0,05%Bahan kering 95,02%Serat kasar 20,39%Fosfor 0,71%Saponin 95,27 ppmSumber : Murtini, 2006

4

Lampiran 3. Standar Mutu Karkas Ayam

Mutu Mikrobiologis

No. Jenis Satuan Persyaratan

1 Total Plate Count Cfu/g Maksimum 1 X 106

2 Coliform Cfu/g Maksimum 1 X 102

3 Staphylococcus aureus Cfu/g Maksimum 1 X 102

4 Salmonella sp Per 25 g Negatif5 Escherichia coli Cfu/g Maksimum 1 X 101

6 Campylobacter sp Per 25 g NegatifSumber: Badan Standar Nasional 01-6366-2000

5

Lampiran 4. Analisis Statistik Pengaruh Berbagai Konsentrasi Daun SalamTerhadap Waktu Awal Kebusukan Daging Ayam Broiler

UlanganPerlakuan

TotalP0 P1 P2 P3 P4Menit

1 338 567 579 675 6402 286 407 563 690 6303 380 587 542 795 7514 250 425 489 715 703

Total 1254 1986 2173 2875 2724 11012Rata-rata 313,50 496,50 543,25 718,75 681

Keterangan :P0 : Perendaman 0% daun salamP1 : Perendaman 10% ekstrak daun salamP2 : Perendaman 15% ekstrak daun salamP3 : Perendaman 20% ekstrak daun salamP4 : Perendaman 25% ekstrak daun salam

FK =( )

= = 6063207JKT = (Y0,1

2 + Y0,22 + + Y4,42) FK

= (3382 + 2862 + + 3802) 6063207

= 476844,80

JKP = . + . + . + . + . FK= + + + + - 6063207= 417903,30

JKG = JKT JKP

= 476844,80 417903,30 = 58941,50

KTP =

6

Lanjutan Lampiran 4

=,

= 104475,83

KTG = ( )=

,( ) = 3929,43Fhit =

=,, = 25,59

Sumber Keragaman Db JK KT Fhit F0,05Perlakuan 4 417903,30 104475,83 26,59* 3,05Galat 15 58941,50 3929,43Total 19 0,38Keterangan : *) berbeda nyataF hitung > F tabel (0,05) Tolak H0 pengaruh konsentrasi daun salamberbeda nyata terhadap awal kebusukan daging ayam broiler.

Uji Jarak Berganda Duncan

=, = 31,34

LSR = SSR X SStudent Significant Range

P SSR (0,05) LSR (0,05)2 3,01 94,343 3,16 99,034 3,25 101,855 3,31 103,73

7

Lanjutan Lampiran 4

Jika lebih besar dari nilai LSR maka antar perlakuan tersebut berbeda nyata

(Signifikan). Signifikasi pengaruh konsentrasi daun salam sebagai perendam

daging ayam broiler terhadap awal kebusukan.

Perlakuan Ratarata

Beda antar perlakuan LSR(0,05)

Signifikansi(0,05)2 3 4 5

P3 2875 - aP4 2724 151 94,34 aP2 2173 551 702 99,03 bP1 1986 187 738 889 101,85 bP0 1254 732 919 1470 1621 103,73 c

Keterangan :Huruf yang berbeda kearah vertikal pada kolom signifikansi menunjukkanberbeda nyata.

8

Lampiran 5. Analisis Statistik Pengaruh Berbagai Konsentrasi Daun SalamTerhadap pH Awal Daging Ayam Broiler

Ulangan Perlakuan TotalP0 P1 P2 P3 P4

1 5,80 5,82 5,8 5,8 5,852 5,72 5,75 5,62 5,77 6,653 5,70 5,61 5,72 5,76 5,624 5,80 5,84 5,78 5,68 5,78

Total 23,02 23,02 22,92 23,02 23,90 115,88Rata-rata 5,75 5,75 5,73 5,75 5,97

FK =( )

=, = 671,40

JKT = (Y0,12 + Y0,2

2 + + Y4,42) FK

= (5,802 + 5,722 + + 5,782) 671,40

= 672,27 671,40 = 0,87

JKP = . + . + . + . + . FK=

, + , + , + , + , 671,40= 671,57 671,40 = 0,16

JKG = JKT JKP

= 0,87 0,16 = 0,70

KTP =

=,

= 0,04

KTG = ( )

9

Lanjutan Lampiran 5

=,( ) = 0,046

Fhit =

=,, = 0,881

Sumber Keragaman Db JK KT Fhit F0,05Perlakuan 4 0,16 0,041 0,88 3,06Galat 15 0,70 0,046Total 19 0,87Keterangan : tidak berbeda nyataF hitung < F tabel (0,05) Terima H0 pengaruh konsentrasi daun salamtidak berbeda nyata terhadap awal pH daging ayam broiler.

10

Lampiran 6. Analisis Statistik Pengaruh Berbagai Konsentrasi Daun SalamTerhadap Total Bakteri Daging Ayam Broiler

UlanganPerlakuan

TotalP0 P1 P2 P3 P4CFU/gram

1 36 17 8 5 142 40 23 20 7 473 29 26 24 13 254 35 19 21 24 11

Total 140 85 73 49 97 444Rata-rata 35 21,25 18,25 12,25 24,25

FK =( )

= = 9856,80JKT = (Y0,1

2 + Y0,22 + + Y4,42) FK

= (362 + 402 + + 112) 9856,80

= 2411,20

JKP = . + . + . + . + . FK= + + + + 9856,80= 1134,20

JKG = JKT JKP

= 2411,20 1134,20 = 1277

KTP =

=,

= 283,55

KTG = ( )

11

Lanjutan Lampiran 6

= ( ) = 85,13Fhit =

=,, = 3,33

Sumber Keragaman Db JK KT Fhit F0,05Perlakuan 4 1134,20 283,55 3,33* 3,06Galat 15 1277,00 85,13Total 19 2411,20Keterangan : *) berbeda nyataF hitung > F tabel (0,05) Tolak H0 pengaruh konsentrasi daun salamberbeda nyata terhadap total bakteri daging ayam broiler.

Uji Jarak Berganda Duncan

=, = 4,61

LSR = SSR X SStudent Significant Range

P SSR (0,05) LSR (0,05)2 3,01 12,523 3,16 14,564 3,25 14,985 3,31 15,25

Jika lebih besar dari nilai LSR maka antar perlakuan tersebut berbeda

nyata (Signifikan). Signifikasi pengaruh konsentrasi daun salam sebagai

perendam daging ayam broiler terhadap total bakteri.

12

Lanjutan Lampiran 6

PerlakuanRatarata

Beda antar perlakuan LSR(0,05)

Signifikansi(0,05)2 3 4 5

P0 35 - aP4 24,25 10,75 12,52 abP1 21,25 3 13,75 14,56 abP2 18,25 3 6 16,75 14,98 abP3 12,25 6 9 12 22,75 15,25 b

Keterangan :Huruf yang berbeda kearah vertikal pada kolom signifikansi menunjukkanberbeda nyata.

13

Lampiran 7. Analisis Statistik Pengaruh Perlakuan Terhadap WarnaDaging Ayam Broiler dari Beberapa Perlakuan PerendamanDaun Salam

Panelis PerlakuanP0 P1 P2 P3 P4 Total

1 3 4 3 5 4 192 4 4 4 3 4 193 4 4 4 3 5 204 4 3 3 3 3 165 3 4 4 3 4 186 3 4 3 3 4 177 4 5 3 5 5 228 4 3 4 3 5 199 3 5 4 5 4 2110 3 4 4 3 5 1911 3 3 4 5 3 1812 4 4 3 4 3 1813 4 3 3 4 3 1714 3 4 5 4 4 2015 3 4 4 3 5 1916 3 3 4 5 3 1817 3 3 4 5 3 1818 3 3 5 5 5 2319 3 3 4 5 4 1920 5 4 5 4 4 20

Jumlah 69 74 77 80 80 380Rata-rata 3,5 3,7 3,9 4 4

14

Lanjutan Lampiran 7

Data setelah ditransformasikan xPanelis Perlakuan

P0 P1 P2 P3 P4 Total1 1,73 2,00 1,73 2,24 2,00 9,702 2,00 2,00 2,00 1,73 2,00 9,733 2,00 2,00 2,00 1,73 2,24 9,974 2,00 1,73 1,73 1,73 1,73 8,935 1,73 2,00 2,00 1,73 2,00 9,466 1,73 2,00 1,73 1,73 2,00 9,207 2,00 2,24 1,73 2,24 2,24 10,448 2,00 1,73 2,00 1,73 2,24 9,709 1,73 2,24 2,00 2,24 2,00 10,2010 1,73 2,00 2,00 1,73 2,24 9,7011 1,73 1,73 2,00 2,24 1,73 9,4312 2,00 2,00 1,73 2,00 1,73 9,4613 2,00 1,73 1,73 2,00 1,73 9,2014 1,73 2,00 2,24 2,00 2,00 9,9715 1,73 2,00 2,00 1,73 2,24 9,7016 1,73 1,73 2,00 2,24 1,73 9,4317 1,73 1,73 2,00 2,24 1,73 9,4318 2,24 1,73 2,24 2,24 2,24 10,6819 1,73 1,73 2,00 2,24 2,00 9,7020 1,73 2,00 2,24 2,00 2,00 9,97

Jumlah 37,02 38,33 39,10 39,74 39,81 194Rata-rata 1,85 1,92 1,96 1,99 1,99

FK =( ).

= = 376,37JKT = (Y0,1

2 + Y0,22 + + Y4,42) FK

= (1,732 + 2,002 + + 2,002) 376,37

= 380 376,37 = 3,63

JKP = . + . + . + . + . FK

15

Lanjutan Lampiran 7

=, + , + , + , + , 376,37

= 376,64 376,37 = 0,27

JKG = JKT JKP

= 3,63 0,27 = 3,36

JKpanelis =, , , 376,37 = 0,68

KTpanelis =,

= 0,035

Fpanelis =,, = 19,42

KTP =

=,

= 0,067

KTG = ( )=

,( ) = 0,035Fhit =

=,, = 1,90

Sumber Keragaman Db JK KT Fhit F0,05PerlakuanPanelisGalat

4 0,27 0,067 1,90 2,7219 0,68 0,035 19,4295 3,36 0,035

Total 99 4,31Keterangan : tidak berbeda berbeda nyataF hitung < F tabel (0,05) Terima H0 pengaruh konsentrasi daun salamtidak berbeda nyata terhadap warna daging ayam broiler.F hitung panelis > F tabel panelis berbeda nyata terhadap warna dagingayam broiler.

16

Lampiran 8. Analisis Statistik Pengaruh Perlakuan Terhadap Rasa DagingAyam Broiler dari Beberapa Perlakuan Perendaman DaunSalam

PanelisPerlakuan

P0 P1 P2 P3 P4 Total1 4 3 4 3 5 192 4 4 4 3 4 193 3 4 4 3 4 184 3 4 4 4 4 195 4 3 4 4 3 186 4 4 3 3 4 187 3 3 3 2 4 158 3 4 4 3 5 199 4 4 3 3 4 1810 4 4 3 4 4 1911 3 3 4 3 3 1612 4 4 4 4 4 2013 4 5 4 3 4 2014 3 5 5 3 4 2015 4 4 5 5 5 2316 3 4 4 4 4 1917 4 3 4 3 5 1918 3 4 5 5 3 2019 3 3 4 4 5 2020 3 4 4 4 3 19

Jumlah 70 76 79 70 81 376Rata-rata 3,5 3,8 3,9 3,5 4,1

17

Lanjutan Lampiran 8

Data setelah ditransformasikan xPanelis

PerlakuanP0 P1 P2 P3 P4 Total

1 2,00 1,73 2,00 1,73 2,24 9,702 2,00 2,00 2,00 1,73 2,00 9,733 1,73 2,00 2,00 1,73 2,00 9,464 1,73 2,00 2,00 2,00 2,00 9,735 2,00 1,73 2,00 2,00 1,73 9,466 2,00 2,00 1,73 1,73 2,00 9,467 1,73 1,73 1,73 1,41 2,00 8,618 1,73 2,00 2,00 1,73 2,24 9,709 2,00 2,00 1,73 1,73 2,00 9,4