63
Lampiran 1. Lembar Kuisioner Uji Organoleptik
Nama : ………………………………..
Tanggal : ……………………………..
Instruksi
Ujilah sampel-sampel dan tuliskan seberapa jauh anda menyukainya
berdasarkan warna, rasa, aroma, keempukan, dan total penerimaan dengan memberi
tanda cek (v) pada pernyataan-pernyataan yang anda anggap paling sesuai dengan
pendapat anda. Suatu pernyataan jujur dari anda secara pribadi akan sangat
membantu kami. Terima kasih.
Warna
Skala Hedonik Kode Sampel
123 223 334
Sangat Suka
Suka
Agak Suka
Netral
Agak Tidak Suka
Tidak Suka
Sangat Tidak Suka
Rasa
Skala Hedonik Kode Sampel
123 223 334
Sangat Suka
Suka
Agak Suka
Netral
Agak Tidak Suka
Tidak Suka
Sangat Tidak Suka
64
Lampiran 1. (Lanjutan)
Aroma
Skala Hedonik Kode Sampel
123 223 334
Sangat Suka
Suka
Agak Suka
Netral
Agak Tidak Suka
Tidak Suka
Sangat Tidak Suka
Keempukan
Skala Hedonik Kode Sampel
123 223 334
Sangat Suka
Suka
Agak Suka
Netral
Agak Tidak Suka
Tidak Suka
Sangat Tidak Suka
Total Penerimaan
Skala Hedonik Kode Sampel
123 223 334
Sangat Suka
Suka
Agak Suka
Netral
Agak Tidak Suka
Tidak Suka
Sangat Tidak Suka
65
Lampiran 2. Analisis Statistika Pengaruh Penambahan Wortel terhadap Daya
Ikat Air Naget Kelinci
Ulangan Perlakuan
P1 P2 P3
…………............. ………(%)……... ………………….
1 54.89 55.96 57.52
2 55.66 54.87 59.46
3 57.69 55.06 59.55
4 53.01 55.87 57.83
5 55.20 54.65 55.83
6 55.61 56.38 56.09
FK = ( 55,34+55,47+57,71)2
18= 1.577,72
JK Total = (54,892+. . . .56,092) – FK = 47.778
JK Perlakuan = (55,34
6 +
55,47
6 +
57,71
6 )2 – FK = 21.361
JK Galat = JK Total – JK Perlakuan = 47.778 - 21.361 = 26.417
KTP = 𝐽𝐾 𝑃𝑒𝑟𝑙𝑎𝑘𝑢𝑎𝑛
𝑡−1 =
21.361
2 = 10.680
KT Galat = 𝐽𝐾 𝐺𝑎𝑙𝑎𝑡
𝑡 (𝑟−1) =
26.417
15 = 1.761
ANOVA
Daya Ikat Air
Sumber
Keragaman JK Db KT Fhit Sig.
Perlakuan 21.361 2 10.680 6.065 .012
Galat 26.417 15 1.761
Total 47.778 17
66
Lampiran 2. (Lanjutan)
Uji Berganda Duncan
Daya Ikat Air
Duncana
Perlakuan N
Rataan = 0.05
1 2
2.00 6 55.4700a
1.00 6 55.6822a
3.00 6 57.7180b
Sig. .801 1.000
Perhitungan Polinomial Ortogonal
ANOVA
Daya Ikat Air
JK db KT Fhit Sig.
Perlakuan (Combined) 21.361 2 10.680 6.065 .012
Linear Contrast 16.838 1 16.838 9.561* .007
Deviation 4.523 1 4.523 2.568 .130
Kuadratik Contrast 4.523 1 4.523 2.568 .130
Galat 26.417 15 1.761
Total 47.778 17
Keterangan : tanda (*) menunjukkan perlakuan berpengaruh nyata terhadap daya
ikat air naget kelinci mengikuti persamaan garis linier.
Derajat
Polinomial
P1 P2 P3 Jumlah
Kuadrat
Koefisien
332.09 332.82 346.30 2
Linear
Kuadratik
-1
1
0
-2
1
1
6
JK Linear = ((−1 x 332.09) + (0 x 332.82) + (1 x 346.30))2
6 𝑥 2 = 16.83
JK Kuadratik = ((1 x 332.09) + (−2 x 332.82) + (1 x 346.30))2
6 𝑥 6 = 4.52
67
Lampiran 2. (Lanjutan)
Daftar Sidik Ragam
Sumber
Keragaman db JK KT Fhitung F0,05
Perlakuan 2 21.36099 10.68049 6.06458 3.68232
Linier 1 16.83767 16.83767 9.560736* 4.543077
Kuadratik 1 4.523321 4.523321 2.568424 4.543077
Galat 15 26.4169 1.761127 Total 17 47.77789
Keterangan : * Berbeda nyata
Grafik Polinomial Ortogonal
y = 0.2369x + 53.81R² = 0.7882
54.5
55
55.5
56
56.5
57
57.5
58
0 5 10 15 20
Da
ya Ik
at
Air
(%
)
Persentase wortel
68
Lamiran 3. Analisis Statistika Pengaruh Penambahan Wortel terhadap Susut
Masak Naget Kelinci
Ulangan Perlakuan
P1 P2 P3
…………............. ............(%)……… ………………….
1 2.01 1.60 2.47
2 1.67 2.19 0.90
3 2.29 1.92 2.79
4 2.03 2.28 2.43
5 2.35 1.63 0.63
6 2.25 2.21 1.51
ANOVA
Susut Masak
Sumber
Keragaman JK Db KT Fhit Sig.
Perlakuan .292 2 .146 .451 .646
Galat 4.856 15 .324
Total 5.147 17
Polinomial Orthogonal
ANOVA
Susut Masak
JK db KT Fhit Sig.
Perlakuan (Combined) .292 2 .146 .451 .646
Linear Contrast .289 1 .289 .894 .359
Deviation .003 1 .003 .008 .931
Kuadratik Contrast .003 1 .003 .008 .931
Galat 4.856 15 .324
Total 5.147 17
69
Lampiran 4. Analisis Statistika Pengaruh Penambahan Wortel terhadap
Keempukan Naget Kelinci
Ulangan Perlakuan
P1 P2 P3
…………............. (mm/g/10 detik) ………………….
1 39.60 55.80 68.40
2 39.60 60.00 45.20
3 43.60 49.80 40.20
4 32.40 33.60 45.40
5 31.60 35.20 47.20
6 51.00 45.80 40.00
ANOVA
KEEMPUKAN
Sumber
Keragaman JK Db KT Fhit Sig.
Perlakuan 233.231 2 116.616 1.257 .313
Galat 1391.587 15 92.772
Total 1624.818 17
Polinomial Ortogonal
ANOVA
KEEMPUKAN
JK db KT Fhit Sig.
Perlakuan (Combined) 233.231 2 116.616 1.257 .313
Linear Contrast 196.830 1 196.830 2.122 .166
Deviation 36.401 1 36.401 .392 .540
Kuadratik Contrast 36.401 1 36.401 .392 .540
Galat 1391.587 15 92.772
Total 1624.818 17
70
Lampiran 5. Uji Tingkat Akseptabilitas Pengaruh Penambahan Wortel
terhadap Warna pada Naget Kelinci
Panelis Perlakuan
P1 P2 P3
1 3 3 3
2 4 3 4
3 4 1 2
4 1 1 1
5 1 1 2
6 3 4 4
7 3 2 1
8 2 4 3
9 2 1 4
10 1 5 2
11 2 3 2
12 1 5 2
13 4 1 3
14 3 2 1
15 1 2 3
16 4 4 1
17 2 2 3
18 4 5 3
19 2 2 1
20 2 2 2
Perhitungan:
Perhitungan menggunakan uji Kruskal-Wallis dengan menggunakan Software
SPSS 23 dan hasilnya sebagai berikut:
Kruskal-Wallis Test
Ranks
PERLAKUAN N Mean Rank
WARNA 1.00 20 30.35
2.00 20 32.00
3.00 20 29.15
Total 60
71
Lampiran 5. (Lanjutan)
Test Statisticsa,b
WARNA
Chi-Square .285
df 2
Asymp. Sig. .867
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: PERLAKUAN
Hasil menunjukkan bahwa asymp. Sig. 0,867 (P>0,05) ini berarti lebih
besar dari F0,05 dan kaidah keputusannya adalah tidak berbeda nyata.
72
Lampiran 6. Uji Tingkat Akseptabilitas Pengaruh Penambahan Wortel
terhadap Rasa pada Naget Kelinci
Panelis Perlakuan
P1 P2 P3
1 5 2 3
2 2 5 6
3 5 2 2
4 2 1 2
5 2 1 1
6 4 3 4
7 2 2 1
8 2 3 3
9 3 1 2
10 5 4 1
11 2 4 5
12 2 4 1
13 2 1 3
14 5 4 2
15 3 1 2
16 4 2 1
17 2 3 5
18 3 2 3
19 2 2 1
20 1 2 2
Perhitungan:
Perhitungan menggunakan uji Kruskal-Wallis dengan menggunakan Software
SPSS 23 dan hasilnya sebagai berikut:
73
Lampiran 6. (Lanjutan)
Kruskal-Wallis Test
Ranks
PERLAKUAN N Mean Rank
RASA 1.00 20 34.50
2.00 20 28.70
3.00 20 28.30
Total 60
Test Statisticsa,b
RASA
Chi-Square 1.701
df 2
Asymp. Sig. .427
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: PERLAKUAN
Hasil menunjukkan bahwa asymp. Sig. 0,427 (P>0,05) ini berarti lebih
besar dari F0,05 dan kaidah keputusannya adalah tidak berbeda nyata.
74
Lampiran 7. Uji Tingkat Akseptabilitas Pengaruh Penambahan Wortel
terhadap Aroma pada Naget Kelinci
Panelis Perlakuan
P1 P2 P3
1 5 2 4
2 2 3 4
3 5 1 1
4 2 2 2
5 2 1 1
6 4 3 5
7 5 3 1
8 2 3 2
9 2 1 1
10 6 4 1
11 5 2 4
12 5 4 2
13 3 2 1
14 4 2 1
15 5 1 2
16 2 4 1
17 2 3 5
18 3 3 2
19 1 1 1
20 3 3 3
Perhitungan:
Perhitungan menggunakan uji Kruskal-Wallis dengan menggunakan Software
SPSS 23 dan hasilnya sebagai berikut:
Kruskal-Wallis Test
Ranks
PERLAKUAN N Mean Rank
AROMA 1.00 20 38.90
2.00 20 28.43
3.00 20 24.18
Total 60
75
Lampiran 7. (Lanjutan)
Test Statisticsa,b
AROMA
Chi-Square 7.921
Df 2
Asymp. Sig. .019
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: PERLAKUAN
Hasil menunjukkan bahwa asymp. Sig. 0,019 (P<0,05) ini berarti lebih kecil
dari F0,05 dan kaidah keputusannya adalah berbeda nyata. Sehingga dilakukan uji
lanjut Mann-Whitney.
76
Lampiran 7. (Lanjutan)
Uji Mann-Whitney Aroma P1-P2, P1-P3, P2-P3
Ranks
N Mean Rank Sum of Ranks
P2 - P1 Negative Ranks 20 16.88 337.50
Positive Ranks 20 24.13 482.50
Total 40
P3 - P1 Negative Ranks 20 15.73 314.50
Positive Ranks 20 25.28 505.50
Total 40
P3 - P2 Negative Ranks 20 18.95 379.00
Positive Ranks 20 22.05 441.00
Total 40
Tabel Hasil Uji Mann-Whitney
Perlakuan Signifikansi (0,05)
2 a
3 a
1 b
Test Statistics
P2 - P1 P3 - P1 P3 - P2
Z -2,013 -2,655 -,869
Asymp. Sig. (2-
tailed)
,044 ,008 ,385
77
Lampiran 8. Uji Tingkat Akseptabilitas Pengaruh Penambahan Wortel
terhadap Keempukan pada Naget Kelinci
Panelis Perlakuan
P1 P2 P3
1 4 2 3
2 1 3 3
3 3 2 2
4 2 2 3
5 1 2 1
6 2 4 3
7 2 3 3
8 2 3 3
9 1 1 2
10 4 2 2
11 5 2 4
12 4 2 1
13 1 4 4
14 3 2 2
15 3 1 4
16 4 2 1
17 2 2 3
18 4 3 4
19 2 2 2
20 2 3 3
78
Lampiran 8. (Lanjutan)
Perhitungan:
Perhitungan menggunakan uji Kruskal-Wallis dengan menggunakan Software
SPSS 23 dan hasilnya sebagai berikut:
Ranks
PERLAKUAN N Mean Rank
KEEMPUKAN 1.00 20 30.93
2.00 20 27.58
3.00 20 33.00
Total 60
Test Statisticsa,b
KEEMPUKAN
Chi-Square 1.074
Df 2
Asymp. Sig. .585
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: PERLAKUAN
Hasil menunjukkan bahwa asymp. Sig. 0,585 (P>0,05) ini berarti lebih
besar dari F0,05 dan kaidah keputusannya adalah tidak berbeda nyata
79
Lampiran 9. Uji Tingkat Akseptabilitas Pengaruh Penambahan Wortel
terhadap Total Penerimaan pada Naget Kelinci
Panelis Perlakuan
P1 P2 P3
1 4 2 3
2 2 3 4
3 3 1 1
4 4 1 2
5 1 1 1
6 3 2 4
7 3 2 1
8 2 3 3
9 2 1 2
10 4 3 1
11 3 2 4
12 3 4 2
13 2 1 1
14 3 2 1
15 5 1 2
16 4 2 1
17 2 2 2
18 3 3 3
19 2 2 1
20 2 2 6
Perhitungan:
Perhitungan menggunakan uji Kruskal-Wallis dengan menggunakan Software
SPSS 23 dan hasilnya sebagai berikut:
Ranks
PERLAKUAN N Mean Rank
TOTAL 1.00 20 38.05
2.00 20 25.85
3.00 20 27.60
Total 60
80
Lampiran 9. (Lanjutan)
Test Statisticsa,b
TOTAL
Chi-Square 6.185
Df 2
Asymp. Sig. .045
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: PERLAKUAN
Hasil menunjukkan bahwa asymp. Sig. 0,045 (P<0,05) ini berarti lebih kecil
dari F0,05 dan kaidah keputusannya adalah berbeda nyata. Sehingga dilakukan uji
lanjut Mann-Whitney.
81
Lampiran 9. (Lanjutan)
Uji Mann-Whitney Total Penerimaan P1-P2, P1-P3, P2-P3
Ranks
N Mean Rank Sum of Ranks
P2 - P1 Negative Ranks 20 16,15 323,00
Positive Ranks 20 24,85 497,00
Total 40
P3 - P1 Negative Ranks 20 17,30 474,00
Positive Ranks 20 23,70 335,50
Total 40
P3 - P2 Negative Ranks 20 20.80 416,00
Positive Ranks 20 20.20 404,00
Total 40
Tabel Hasil Uji Mann-Whitney
Perlakuan Signifikansi (0,05)
2 a
3 a
1 b
Test Statistics
P2 - P1 P3 - P1 P3 - P2
Z -2,479 -1,787 -,170
Asymp. Sig. (2-
tailed)
,013 ,074 ,865
82
Lampiran 10. Dokumentasi Pelaksanaan Penelitian
Pemotongan kelinci
Karkas kelinci
Pemarutan wortel
Naget kelinci dilapisi tepung panir
84
Uji Panelis
Naget kelinci konsentrasi wortel 5%
Naget kelinci konsentrasi wortel 10%
Naget kelinci konsentrasi wortel 15%
85
BIODATA
Penulis bernama lengkap Eha Rohimah dilahirkan di
Majalengka pada tanggal 27 Mei 1996. Penulis merupakan
anak kedua dari dua bersaudara dari pasangan Bapak Rabin
dan Ibu Maryati. Penulis menyelesaikan pendidikan sekolah
di SD Bongan Wetan 2 pada tahun 2008, SMPN 3
Sumberjaya pada tahun 2011, SMAN 1 Jatiwangi pada
tahun 2014, dan pada tahun tersebut penulis diterima untuk
menjadi mahasiswa Universitas Padjadjaran melalui jalur Seleksi Nasional Masuk
Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN) Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran
minat Teknologi Hasil Ternak. Selama menjadi mahasiswa, penulis mengikuti
UKM Kelompok Propesi Ternak Unggas (KPTU) dan pernah melaksanakan
kegiatan praktek lapangan di PT Indocemen Tunggal Prakasa. Tbk bidang
Corporate Social Responsibility (CSR).