Lietuvos Aludarių gildijosAlaus Akademijos prezentacija

IIŠ KO GAMINAMAS Š KO GAMINAMAS LIETUVIŠKAS ALUS?LIETUVIŠKAS ALUS?

1

2

LIETUVIŠKOS ALUDARYSTĖS ŠAKNYS LIETUVIŠKOS ALUDARYSTĖS ŠAKNYS

Aludarystės amatas Lietuvoje

žinomas nuo seniausių laikų.

Salyklinio alaus gamyba lietuviai vertėsi dar iki savo valstybės įkūrimo.

3

LIETUVIŠKOS ALUDARYSTĖS ŠAKNYS LIETUVIŠKOS ALUDARYSTĖS ŠAKNYS

Sudėtinės alaus dalys yra keturios – vanduo, salyklas, apyniai ir mielės.

Apynius alui pirmoji šaltiniuose nurodė mistikė, vaistininkė ir gamtos tyrinėtoja šv. Hildegarda iš Bingeno (1098 – 1179)

4

LIETUVIŠKOS ALUDARYSTĖS ŠAKNYS LIETUVIŠKOS ALUDARYSTĖS ŠAKNYS

Mielių naudojimo fermentacijoje mokslinis išaiškinimas priklauso prancūzų chemikui

Lui Pasterui (1822 – 1895)

5

Lietuvos ūkiuose auginama virš 70 rūšių salyklinių miežių veislių, populiariausia yra “Barke” veislė.

Salyklo gamyba Lietuvoje užsiima ne alaus daryklos, o du salyklo fabrikai – “Viking Malt” Panevėžyje ir “Maltosa” Švenčionėliuose.

KAIP IR IKAIP IR IŠ KO Š KO GAMINAMAS GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSMIEŽIAIMIEŽIAI

6

KAIP IR IKAIP IR IŠ KO Š KO GAMINAMAS GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSMIEŽIAIMIEŽIAI

100 proc. Lietuvoje pagaminto salyklo panaudojama alaus gamybai.

Lietuvos aludariai kasmet suvartoja apie 60 tūkstančių tonų salyklo, kuriam pagaminti sunaudojama apie 75 tūkstančių tonų lietuviškų miežių, užimančių apie 35 tūkstančius hektarų pasėlių.

7

KAIP IR IKAIP IR IŠ KO Š KO GAMINAMAS GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSSALYKLASSALYKLAS

Salyklas gaminamas iš daigintų miežių.

Grūdai išmirkomi ir sudaiginami. Miežiai daiginami 2-4 dienas, kad susidarytų fermentai reikalingi alaus gamybai, kurie sucukrina grūdų krakmolą. Pagrindiniai fermentai, reikalingi alaus gamybai: amilazė, citolitai, proteolitinai, fosfarazė.

8

KAIP IR IKAIP IR IŠ KO Š KO GAMINAMAS GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSSALYKLASSALYKLAS

Po to sudaiginti miežiai (salyklas) džiovinami, atskiriami daigai ir malami salyklo malūnu. Luobelė suaižoma taip, kad grūdai (dabar jau salyklas), užpilti karštu vandeniu, išbrinktų. Taip gaunamas mentalas.

Šio proceso tikslas – leisti fermentams suskaidyti krakmolą iki fermentacijai tinkamos sacharozės ir ekstrahuoti sacharozę iki salyklo.

9

KAIP IR IKAIP IR IŠ KO Š KO GAMINAMAS GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSSALYKLASSALYKLAS

Paruoštas salyklas gali būti saugojamas iki gamybos ilgą laiką.

Salyklas gali būti gaminamas ir iš kviečių (kvietiniam alui) bei rūgių, bet pastarasis alaus gamyboje beveik nenaudojamas

10

KAIP IR IKAIP IR IŠ KO Š KO GAMINAMAS GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSSALYKLASSALYKLAS

Galima sakyti, jog salyklo gamybos esmė yra sudaiginti miežių grūdus. Daiginimo metu tam tikros medžiagos virsta angliavandeniais, kurie yra būtini fermentacijai.

11

KAIP IR IKAIP IR IŠ KO Š KO GAMINAMAS GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSVANDUOVANDUO

Alaus gamyboje naudojamas vanduo turi būti bespalvis, skaidrus, bekvapis, PH 6,5-8,5.

Vanduo turi būti maksimaliai bakteriologiškai švarus, siekiant išlaikyti alkoholio gamybos kontrolę.

12

KAIP IR IKAIP IR IŠ KO Š KO GAMINAMAS GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSVANDUOVANDUO

Šviesiam alui gaminti pasirenkamas minkštas vanduo. Kietas vanduo daugiau tinka eliams ir stautams pagaminti.

Vanduo aluje sudaro 85-90 procentų tūrio.

Pagaminti litrą alaus yra sunaudojama 5-6 litrai vandens.

13

KAIP IR IKAIP IR IŠ KO Š KO GAMINAMAS GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSAPYNIAIAPYNIAI

Apyniai (Humulus lupulus) tai daugiametis vijoklinis augalas iš kanapinių (Cannabinaceae) šeimos.

Apyniuose yra karčiųjų dervų ir eterinių aliejų, kurie alui suteikia kartumą ir aromatą.

14

KAIP IR IKAIP IR IŠ KO Š KO GAMINAMAS GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSAPYNIAIAPYNIAI

Alui gaminti naudojami tik neapvaisinti moteriškos giminės žiedai (spurgai).

Litre alaus yra maždaug 2 gr apynių.

15

KAIP IR IKAIP IR IŠ KO Š KO GAMINAMAS GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSAPYNIAIAPYNIAI

Yra aromatiniai apyniai, kurie dėl brangumo naudojami tik brangesnėms alaus rūšims, ir kartieji, kurie naudojami paprastesnėms rūšims.

Apynių kokybė vertinama pagal aromatą, lupulino kiekį, spalvą.

16

KAIP IR IKAIP IR IŠ KO Š KO GAMINAMAS GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSAPYNIAIAPYNIAI

Dėl patogesnio laikymo, transportavimo ir kokybės stabilumo visame pasaulyje ir Lietuvoje aludariai naudoja ne apynių spurgas, o natūralius apynių produktus: granules ir/arba ekstraktą. Jie gaunami iš apynių, paverčiant juos į patogesnę naudojimui formą (pvz. kaip cukrus iš cukrinių runkelių).

17

KAIP IR IKAIP IR IŠ KO Š KO GAMINAMAS GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSMIELĖSMIELĖS

Mielės – vienaląsčiai mikrooganizmai, surauginantys misoje esančias cukrines medžiagas į alkoholį.

Jose yra gausu baltymų, mineralinių medžiagų (ypač chromo) ir B grupės vitaminų (B1, B2, B3, B5, B6, B9 ir biotino).

18

KAIP IR IKAIP IR IŠ KO Š KO GAMINAMAS GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSMIELĖSMIELĖS

Alaus gamyboje naudojamos Saccharomyces genties mielės, kurias daryklos paprastai gauna iš Pasaulinio mielių banko.

Aukštutinio tipo fermentacijai naudojamos Saccharomyces cerevisie, o žemutinio tipo – (“lager” ir “pilsner”) alui pagaminti - Saccharomyces carlsbergensis mielės.

19

KAIP IR IKAIP IR IŠ KO Š KO GAMINAMAS GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSALAUS RECEPTASALAUS RECEPTAS

Kiekvienas aludaris, kurdamas savo alaus rūšį, parenka unikalų vietos vandens, salyklo, apynių ir darykloje naudojamų mielių derinį

20

Keturi pagrindiniai alaus elementai lydi aludarystę Lietuvoje nuo pat jos pradžios, kuri siekia XIII amžių.

Dar lenkų istorikas Dlugošas pabrėžė, kad lietuviai ir žemaičiai gamina miežinį alų, kurį naudojo ir ritualiniais tikslais.

KAIP IR IKAIP IR IŠ KO Š KO GAMINAMAS GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSALAUS RECEPTASALAUS RECEPTAS

21

ALUDARIAI – UŽ ATSAKINGĄ ALAUS ALUDARIAI – UŽ ATSAKINGĄ ALAUS VARTOJIMĄVARTOJIMĄ

Lietuvos aludariai yra nutarę:•Negaminti stipresnio nei 9,5% alaus, ir nereklamuoti stipraus alaus. Negali būti pristatomos naujos alaus rūšys, kurių etiketėje alkoholio koncentracijos žyma yra pagrindinis elementas.

• Alaus komercinė komunikacija negali būti skirta asmenims, jaunesniems nei 18 metų. Ji negali atspindėti ar skatinti nesaikingo alaus vartojimo.

•Neturi būti remiami renginiai, kurie skatina vartoti didelį kiekį alaus. Masiniams šventiniams renginiams nutarta netiekti stipresnio kaip 6% alaus.

22www.aludariai.lt

NĖRA SKANESNIO ALAUS,NEI LIETUVIŠKAS