1

Lietuvos aludarių gildijosAlaus akademijos prezentacija

KAIPKAIP GAMINAMAS GAMINAMAS LIETUVIŠKAS ALUS?LIETUVIŠKAS ALUS?

2

KAIP GAMINAMAS KAIP GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSVANDUO, SALYKLAS, APYNIAI ir MIELĖSVANDUO, SALYKLAS, APYNIAI ir MIELĖS

Keturi klasikiniai alaus sudėtiniai elementai – vanduo, salyklas, apyniai ir alaus mielės.

Šios sudėtinės alaus dalys buvo svarbiausios tiek amatinėje, tiek pramoninėje alaus gamyboje.

Sudaiginti miežiai ar kviečiai džiovinami ir taip gaunamas salyklas. Šiandien tai daugiausiai atliekama specialiuose salyklo fabrikuose.

3

KAIP GAMINAMAS KAIP GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSMISOS PARUOŠIMAS

Iš su vandeniu sumaišyto salyklo alaus gamybai tekinama misa.

Maišymas – svarbus misos gamybos etapas. Jo tikslas - ekstrahuoti tirpias salyklo medžiagas.

Užmaišymo metu sumaltas salyklas maišomas su vandeniu ir salyklo komponentai pereina į tirpalą ir tampa ekstraktu.

4

KAIP GAMINAMAS KAIP GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSVIRIMASVIRIMAS

Į misą pridedama apynių ir ji yra 60-90 minučių verdama didelės talpos katiluose.

Šie katilai tradiciškai buvo gaminami iš vario.Išvirta misa nusodinama arba nuskaidrinama.

5

KAIP GAMINAMAS KAIP GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSVIRIMAS

Misos virimo su apyniais tikslai yra:

• Išgarinti vandens perteklių;

• Sterilizuoti misą;

• Suteikti misai, tuo pačiu ir alui kartų specifinį skonį ir aromatą;

• Skatinti baltymų koaguraciją.

6

KAIP GAMINAMAS KAIP GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSFERMENTACIJA

Fermentacijos metu misoje esantys cukrūs mielių fermentais surauginami iki etanolio ir anglies dioksido.

Misoje mielės ima daugintis ir dauginasi apie 10 val., o tada prasideda fermentacija, kuri trunka 6-8 paras (priklausomai nuo alaus klampio).

Taip gaunamas “jaunas” alus.

7

KAIP IR IKAIP IR IŠ KO Š KO GAMINAMAS GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSFERMENTACIJA

Mielių dauginimosi greitis ir fermentacijos proceso intensyvumas priklauso nuo deguonies kiekio misoje ir temperatūros.

Alaus skonis ir kvapas priklauso nuo aukštesniųjų alkoholių, eterių ir kt.

Išleidus alų iš fermentavimo talpos, jo dugne lieka mielės – surinktos jos gali būti panaudojamos kitai fermentacijai.

8

KAIP IR IKAIP IR IŠ KO Š KO GAMINAMAS GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSBRANDINIMAS

Po pagrindinės fermentacijos seka brandinimo etapas.

Jis vyksta žemesnėje temperatūroje (apie 0°C) vidutinio perteklinio slėgio uždarose talpose. Priklausomai nuo alaus sunkio, brandinimas vyksta 14-21 dieną ir ilgiau.

9

KAIP GAMINAMAS KAIP GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSBRANDINIMAS

Šio etapo metu alus išskaidrėja, prisisotina anglies dvideginiu, susiformuoja jo skonis. Alus įgauna kartumo, atsiranda tiršta ir tvirta puta.

Brandinimo metu alus praranda neįprastą skonį ir mielių kvapą, jo kartumas sušvelnėja ir išryškėja skirtingų rūšių alui būdingas aromatas.

10

KAIP GAMINAMAS KAIP GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSFILTRAVIMAS ir PASTERIZAVIMAS

Alaus filtracija, tai procesas, kurio metu iš alaus pašalinamos likusios mielės ir kitos drumstos dalelės.

Sustabdyti mielių veikimą galima dviem būdais – mikrofiltruojant arba pasterizuojant (taikant saunos efektą – alus pakaitinamas 10-20 sekundžių 62-73 laipsnių temperatūroje, o po to atšaldomas, taip stabilizuojamas alus, išsaugant jo skonines savybes).

11

KAIP GAMINAMAS KAIP GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSFILTRAVIMAS ir PASTERIZAVIMAS

Visas ką tik pagamintas nepasterizuotas alus yra “gyvas”, nepriklausomai ar jį gamina mažieji ar didieji aludariai, nes gyvu alumi laikomas tas alus, kuriame po brandinimo, nusodinimo ir filtravimo dar liko gyvų mielių. Toks yra alus statinaitėse, kurį geriate baruose - jo galiojimo laikas yra žymiai trumpesnis nei pasterizuoto alaus.

Alaus stabilizacijai gali būti naudojama ir šalta alaus pasterizacija.

12

KAIP GAMINAMAS KAIP GAMINAMAS LIETUVIŠKAS LIETUVIŠKAS ALUSALUSIŠPILSTYMAS

Pagamintas alus išpilstomas į tarą, kuri saugo jį nuo tiesioginių saulės spindulių ir deguonies poveikio.

Seniau alus daugiausiai buvo pilstomas į medines statines, tuo tarpu atsiradus pramoninei alaus gamybai alų pradėta pilstyti į stiklinius butelius.

XX amžiuje atsirado ir išpopuliarėjo alaus skardinės, PET tipo buteliai ir KEG statinaitės, skirtos pateikti alų į barus.

13

ALUDARIAI – UŽ ATSAKINGĄ ALAUS ALUDARIAI – UŽ ATSAKINGĄ ALAUS VARTOJIMĄVARTOJIMĄ

Lietuvos aludariai yra nutarę:Lietuvos aludariai yra nutarę:

Negaminti stipresnio nei 9,5% alaus, ir nereklamuoti stipraus alaus. Negali būti pristatomos naujos alaus rūšys, kurių

etiketėje alkoholio koncentracijos žyma yra pagrindinis elementas.

14

ALUDARIAI – UŽ ATSAKINGĄ ALAUS ALUDARIAI – UŽ ATSAKINGĄ ALAUS VARTOJIMĄVARTOJIMĄ

Lietuvos aludariai yra nutarę:Lietuvos aludariai yra nutarę:

Alaus komercinė komunikacija negali būti skirta asmenims, jaunesniems nei 18 metų. Ji negali atspindėti ar skatinti nesaikingo alaus vartojimo. Alaus reklamoje negali vaidinti jaunesni nei 25 metų asmenys

Neturi būti remiami renginiai, kurie skatina vartoti didelį kiekį alaus. Masiniams

šventiniams renginiams nutarta netiekti stipresnio kaip 6% alaus.

15www.aludariai.lt

NĖRA SKANESNIO ALAUS,NEI LIETUVIŠKAS