1. Direccin General de Docencia de Pregrado Departamento de Formacin y Actualizacin Acadmica Diplomado de Formacin de Competencias Bsicas para la Docencia Diseo y Seleccin de Recursos Didcticos en el Desarrollo de Competencias Esquemas SmartArt Prof. Formador: MTRA. MARGARITA GONZLEZ T. Autor: HUGO DANIEL ESPARZA CORREA Aguascalientes, Ags; Abril de 2014

2. Se sabe que bajo el nombre de lpidos se agrupa una serie de sustancias que tienen en comn ciertas caractersticas de solubilidad en solventes orgnicos. 3. Dentro de este grupo heterogneo, que genricamente se designa por lpidos, se encuentran las materias grasas tanto slidas como lquidas que normalmente y diariamente se ingieren junto con la dieta. 4. Debe eso s diferenciarse entre grasa de depsito, constituida principalmente por triglicridos y materias grasas estructurales que, adems de estos componentes, estn constituidas en parte importante por fosfolpidos u otro tipo de estructuras ms complejas como esfingolpidos, cerebrsidos, etc. 5. Por este motivo, se presentarn en este trabajo los principales cidos grasos constituyentes de diferentes materias grasas de origen vegetal, animal, marino, e hidrogenadas. 6. Las materias grasas en general cumplen una serie de roles en nuestra dieta, adems de ser la principal fuente de energa. Son constituyentes normales de la estructura celular y funciones de la membrana. 7. Son fuente de cidos grasos esenciales para el organismo animal, donde cabe destacar su papel en la sntesis de las prostaglandinas. 8. Regulan el nivel de lpidos sanguneos. Son vehculo de vitaminas liposolubles y aportan otros componentes importantes como pigmentos carotenoides, esteroles, etc. 9. Los cidos grasos son los principales constituyentes de los lpidos neutros (triglicridos) y lpidos polares (fosfolpidos, esfingolpidos, etc.) ya que se encuentran esterificando un alcohol el cual se puede considerar como un soporte. 10. -COMPUESTAS PRINCIPALMENTE POR: C, H, O, N, P, S. SON HIDROFOBICAS O INSOLUBLES EN SOLVENTES POLARES, EJM. AGUA. -SON SOLUBLES EN SOLVENTES NO POLARES, EJM. ETER, CLOROFORMO, BENCENO. FORMADAS POR CADENAS ALIFATICAS SATURADAS O INSATURADAS, EN GENERAL LINEALES, PERO ALGUNAS TIENEN ANILLOS AROMATICOS. 11. -LA MAYOR PARTE DE LOS LIPIDOS TIENEN ALGUN TIPO DE CARCTER POLAR Y APOLAR (ANFIPATICO). FORMAN EMULSIONES. -CUMPLEN DIVERSAS FUNCIONES EN LOS ORGANISMOS VIVOS FUNCIONAN COMO DESARROLLO DEL METABOLISMO. 12. GRUPOS POLARES ACIDOS GRASOS LIPIDO 13. LIPIDOS ACIDOS GRASOS SATURADOS MANTECAS SEBOS INSATURDOS ACEITES SAPONIFICABLES TRIGLICEROLES CERAS COMPLEJOS DE MEMBRANA GLICEROLIPIDOS ESFINGOLIPIDOS INSAPONIFICABLES TERPENOS ESTEROLES EICOSANOIDES 14. Los cidos grasos pueden estar saturados, es decir, no presentar enlaces dobles. Ejm. Manteca, cebo. Tambin pueden estar insaturados, es decir, tener tomos de carbono unidos por enlaces dobles. Ejm. Aceite de oliva o girasol. Se dividen en TRANS y CIS (Son los bueno, ejm: acido linoleico o 3 y Ac. Linolnico o 6 y araquidnico): Trans (malo): margarina, pasteles. Ac. Linolico. 15. TRIGLICEROLES: Son cidos grasos saturados e insaturados en combinacin con glicerol forman: trigliceridos o grasas. Almacn de energa en las clulas. 16. Son hidrofbicos y se almacenan como gotas. Puede ser hidrolizada por hidrxidos (NaOH o KOH) y calentarse de modo que produce jabones, a este proceso se le llama SAPONIFICACION. 17. CERAS: Son cidos grasos de cadenas de 14 a 36 C unidos por un enlace ester a alcoholes de cadena larga de 16 a 30 C. Ejm. Cera de abeja. 18. LIPIDOS DE MEMBRANA O FOSFOLIPIDOS: Posee un grupo fosfato (d polaridad). Existen 3 tipos: Glicerofosfolpidos: Fosfolpidos unido glicerol y ac. grasos saturados e insaturados, fosfato y un alcohol. Esfingolpidos: No tiene glicerol pero lleva amina. Hay 3 tipos: ESFINGOMIELINAS (encuentra en la vaina de mielina), GLUCOLIPIDOS O GLUCOESFONGOLIPIDOS (asociado a un azcar) y GLANGLIOSIDOS (asociado a varios azcares). 19. TERPENOS: Derivado de hidrocarburo isopreno. Terpenos importantes son: Aceites esenciales: mentol, limoneno, geraniol. Vitaminas A, K y E, los carotenoides (pigmentos). Caucho. 20. ESTEROIDES: Colesterol: formado por cuatro anillos de C (esterano) y una cadena hidrocarbonada. Es sintetizado en el hgado a partir de cidos grasos saturados y tambin se obtiene en la dieta, principalmente en la carne, el queso y las yemas de huevo. 21. Las altas concentraciones de colesterol en la sangre estn asociadas con la aterosclerosis, enfermedad en la cual el colesterol se encuentra en depsitos grasos en el interior de los vasos sanguneos afectados. Dos tipos: HDL (bueno) y LDL (malo). 22. Hormonas sexuales: Testosterona (sintetizada por clulas de los testculos), andrgenos (aumento de msculo). Acidos biliares. Corticosteroides. Vitamina D. 23. https://www.youtube.com/ watch?v=KY21q50RgzE https://www.youtube.com/ watch?v=Uvzdlm-1IXk 24. Los lpidos funcionan de gran forma para el almacenamiento de energa, estos se depositan en la grasa y as proporcionan una serie funciones beneficiosas. La grasa sirve como una suerte de almohada o proteccin, proporciona un soporte estructural (o mecnico) que ayuda a evitar posibles lesiones en los rganos vitales (como el corazn, el hgado o los riones en donde abundan los lpidos). 25. La grasa tambin asla el cuerpo en general, evitando la prdida de calor. Por ltimo, esos depsitos de grasa bajo la piel se pueden metabolizar y generar calor en respuesta a temperaturas bajas. 26. 1. Chang R., College, W., 2002, Qumica, 7a ed, Editorial McGraw-Hill, Colombia, Pp 999. 2. Ortiz F. I., Garca H. F., 2006, Qumica 1, 1a ed. Editorial Santillana, Mxico, Pp 263. 3. Flores E. A., 2005, Qumica 1, 1a ed, Editorial Alfaomega, Mxico, Pp 205. 4.http://cencord.com.mx/prepa/course/ca tegory.php?id=9 5.http://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia