LUIS MIGUEL OREJUELA GÄRTNER

Médico Veterinario ZootecnistaMs Educación Ambiental

TEMARAZAS SELECTAS PARA CARNE

RIONEGRO - ANTIOQUIA2010

1

Luis M

iguel O

reju

ela

Gärtn

er

RAZAS SELECTAS PARA CARNE

Luis Miguel Orejuela Gärtner 2

RAZAS SELECTAS PARA CARNE

Luis Miguel Orejuela Gärtner 3

BOVINOS PARA CARNE: ABERDEEN ANGUS

BOVINOS PARA CARNE: ABERDEEN ANGUS

BOVINOS PARA CARNE: ABERDEEN ANGUS

ESCOCIA

BOVINOS PARA CARNE: ABERDEEN ANGUS Origen: Norte de Escocia. en las áreas de Aberdeenshire y de

Angus.

Por algún tiempo antes de los 1800s había ganado mocho al que se le llamaba Angus doddies. Hugh Watson podría considerarse el fundador de la raza, seleccionó los mejores animales negros y mochos, para reproducción. Su toro favorito fue Old Jock [126], nacido en 1842 y registrado como Grey-Breasted Jock.Se le adjudicó el número "1" en el Libro de Genealogía Escocesa (Scotch Herd Book), al fundarse.

Otro de los notables toros de Watson fue: Old Granny [125] nacido en 1824, que habría vivido 35 años y producido 29 terneros. Una vasta mayoría de Angus vivos tiene trazas de esos pedigríes desde esos dos animales.

En 1878 fue exportada con éxito a Estados Unidos y otros países. Aberdeen-Angus es la raza más popular en estos paises y es el

nombre de origen de la progenie desarrollada en Escocia y sigue usándose en el Reino Unido, Argentina y Uruguay. En EEUU se usa el nombre de Angus o Angus negro.

BOVINOS PARA CARNE: ABERDEEN ANGUS

Características: De talla mediana y compacta. Muy precoz. Buen rendimiento en canal. Capa generalmente negra. Hay variedad

colorada: Red Angus. Muy utilizado en cruces

Parámetros productivos: El peso promedio de la vaca varia entre 600 y

650 kg, y el del toro entre 850 y 1.100 kg. El peso de los becerros al nacer es de 38 kg

aproximadamente. El rendimiento en canal varía entre 65 y 70 %.

BOVINOS PARA CARNE: HEREFORD

BOVINOS PARA CARNE: HEREFORD

BOVINOS PARA CARNE: HEREFORD

INGLATERRA

BOVINOS PARA CARNE: HEREFORD

Origen: Sur de Inglaterra. Condado de Hereforshire. En 1742 se ha establecido el año de inicio acreditado de la

raza. Benjamin Tomkins fue su fundador. Llamados “cara

blanca” por su típica cabeza blanca.

Características: Es la raza más extendida en el mundo. Gran

productora de carne. Talla reducida o media Color rojo con manchas blancas. Colorado desde

bayo a cereza, con manchas blancas en la cabeza, parte posterior de las orejas, pecho, vientre, parte inferior de los miembros y punta de la cola.

Muy rústicos y mansos. Hay variedad topa: Polled Hereford

BOVINOS PARA CARNE: HEREFORD

Parámetros productivos: Las vacas adultas pesan entre 550 y 620 kg y los toros entre 900 y

1.100 kg.

El peso de los becerros al nacer es de 40 kg en promedio con un Rendimiento en canal de 63 – 70 %

Crecimiento y Conversión de alimentos El ganado de carne debe tener la capacidad de convertir el pasto y cualquier otro alimento en ganancias económicas a través de carne de alta calidad.

Precocidad: En sólo 20 meses el macho alcanza 450 kgs de peso. Su musculatura debe ser adecuada y suficiente, no se debe

aumentar ese volumen muscular para no perder fertilidad en las hembras, una de las principales características de la raza.

Su lomo debe ser bien ancho (buen ojo de bife), sus escápulas separadas a nivel de las paletas y sus cuartos deben ser largos teniendo carne bien descendida hasta cerca de los garrones.

BOVINOS PARA CARNE: HEREFORD

Parámetros Reproductivos: Raza mejoradora, muy utilizada en cruces con cebuinos. Precoz sexualmente, de fácil parto, habilidad lechera y

longevidad. De excelentes masas musculares, bien distribuidas, cortes

de gran calidad (terneza, palatabilidad, buen veteado). De formas redondeadas y sin grasa. Excelente nivel de marmóreo.

De buena profundidad corporal, dada por el largo y buen arqueado de sus costillas, permitiéndole una mayor capacidad ruminal .

Excelentes convertidores de pasto y granos. Ninguna raza puede hacerlo mejor.

Excelente eficiencia reproductiva. Las vacas Hereford logran un ternero al año, quedar nuevamente preñada y criar su ternero con un peso óptimo para su venta.

BOVINOS PARA CARNE: CHAROLAIS

BOVINOS PARA CARNE: CHAROLAIS

BOVINOS PARA CARNE: CHAROLAIS

BOVINOS PARA CARNE: CHAROLAIS

FRANCIA

BOVINOS PARA CARNE: CHAROLAIS

Origen: Raza autóctona de Francia, en concreto de las regiones de Nevers y de Charolles.

Características: Está considerada como una de las mejores razas

productoras de carne. De estampa agraciada, es ideal para el mercado

de la carne el mundo. De color blanco. Precoz y de manejo fácil. Excelente producción de carne magra cotizada

en los mercados.

BOVINOS PARA CARNE: CHAROLAIS

Parámetros productivos: Es una de las razas cárnicas de mayor importancia después

del Hereford. El tiempo entre parto y parto es menor, su fertilidad es

excelente, los terneros tienen muy buena conversión alimenticia.

El Charolais ha sido cruzado con ganado Cebú para hacer presente la raza en las zonas tropicales de México, esta raza se llama Charbray.

Parámetros reproductivos: Un novillo Rustico y de fácil adaptación Un novillo más precoz con mejor calidad de terneza de la

carne y un buen marmoleado. Se introdujo en la Argentina alrededor del año 1910 Se quiere incorporar el gen mocho o topo.

BOVINOS PARA CARNE: LIMOUSIN

VARIEDAD NEGRA

BOVINOS PARA CARNE: LIMOUSIN

BOVINOS PARA CARNE: LIMOUSIN

BOVINOS PARA CARNE: LIMOUSIN

Origen: En el macizo central Francés, en la región de Limoges de donde deriva su nombre.

Su historia puede considerarse tan antigua como el mismo continente Europeo. Región caracterizada por suelos difíciles, áridos, déficit de minerales, de condiciones pobres, praderas naturales de bosques y montes, un clima riguroso con variaciones extremas que varían entre 15 y 30° C. con heladas y nevadas durante varios meses del año, lo que le permitió obtener rusticidad, salud y adaptabilidad.

Su facilidad de adaptación a los climas extremos le han permitido establecerse con éxito en raza pura como en cruces en más de 60 países y en sitios tan diferentes como Comunidad Europea, Canadá, Estados Unidos, América del sur, Europa del Este, Oceanía, Sudeste Asiático, África del Norte, Rusia e islas del Pacífico.

BOVINOS PARA CARNE: LIMOUSIN

Características: Raza rústica de talla mediana a grande Tronco macizo, gran rendimiento cárnico, su carne es fina. Color rojo alazán, amarillo o anaranjado, ausencia total de

manchas. Excelente pigmentación, mucosas pardas. Aplomos correctos. Cabeza corta, frente y hocico ancho y cuello corto. Anca ancha sobre todo a nivel de los ísquiones, no

demasiado inclinada y calzón (cuarto trasero) grueso, bien definido y redondeado.

Excelentes productores de carne que se caracteriza por su conformación, precocidad, rendimiento en canal con poca grasa de cobertura y calidad por su finura y color.

Se usa para inseminar novillas en cruces con cebuinos Hay variedad negra.

BOVINOS PARA CARNE: LIMOUSIN Parámetros productivos: La hembra puede llegar a pesar 600 kg y el macho 1000 kg. El peso de los becerros al nacer es de 40 kg

aproximadamente. El rendimiento en canal va de 58 a 60 %. Terneros más livianos con menos de 35 Kilogramos para las

hembras y 40 Kilogramos en promedio para machos en raza pura, presentan menos de 1% de partos difíciles

Parámetros reproductivos: Muy precoces, las vacas engendran terneros livianos y bien

conformados de alta viabilidad que facilitan el parto, presentan alta libido.

Historia en Colombia: A Colombia llegaron los primeros embriones de la raza en 1.984 y después se importaron los primeros animales desde Canadá en 1.988, llegando inicialmente a las zonas de Antioquia y la Sabana de Bogotá donde demostraron sus bondades, lo que permitió su difusión por todas las zonas donde se produce carne en Colombia. La Asociación Colombiana de Criadores de Ganado Limousine "ASOLIMOUSIN" fue fundada en el año 1.985

BOVINOS PARA CARNE: BLONDE

D'AQUITAINE

BOVINOS PARA CARNE: BLONDE D'AQUITAINE

BOVINOS PARA CARNE: BLONDE D'AQUITAINE

BOVINOS PARA CARNE: BLONDE D'AQUITAINE

Origen: Sudoeste de Francia, resultado del cruzamiento de tres razas hoy desaparecidas, la Quercy, la Garonesa y la Rubia de los Pirineos.

Características: cabeza expresiva, liviana, perfil

recto y frente ancha. Piel de color trigo maduro, variando del oscuro al claro ( tonos cercanos al blanco hasta llegar al marrón). Astada. De perfil subcóncavo, hipermétrico y longilíneo. Aplomos correctos de buen andar y ágil, paletas pegadas al cuerpo y huesos finos pero compactos. Color de pezuñas puede ser claro a negro; se prefieren oscuros por su mayor dureza. Pecho profundo y costillas bien arqueadas. Pelvis amplia y más larga que ancha, facilitando así el parto. El lomo es bien ancho y horizontal, terminando en nalgas espesas, sobre todo en la parte superior, y la culata bien redonda.

BOVINOS PARA CARNE: BLONDE D'AQUITAINE

Características:

Las características del terreno de la cuna de la raza, las montañas de los Pirineos, y su utilización durante siglos como medio de tracción, han dado patas muy sólidas sin problemas de aplomos.

Se destaca la docilidad de la raza debido a la convivencia y trabajo con el hombre a través de los siglos que ya es un aporte genético.

Debido a su docilidad se alimenta y metaboliza mejor que otras razas, lo que se traduce en longevidad ya que no es raro de ver toros y vacas de más de 15 años.

BOVINOS PARA CARNE: BLONDE D'AQUITAINE

Características: Gracias a las características morfológicas de la pelvis, la

vaca no presenta dificultades en la parición.

La raza posee un potencial elevado en cuanto a la producción de carne de calidad a cualquier edad y tipo de animal: ternero, novillo, vaquillona, vaca y toro.

La fineza del cuerpo y de los huesos, la poca grasa de cobertura y el gran manto de carne producen un rendimiento en gancho muy elevado.

Las reses de raza pura o de cruzamiento se caracterizan por tener un peso elevado de buena conformación, huesos finos, poca grasa y poco desperdicio. Raza ideal para el cruzamiento industrial.

BOVINOS PARA CARNE: BLONDE D'AQUITAINE

Parámetros productivos: Los terneros son al nacimiento longilíneos y

delgados, pesando 48 kg los machos y 45 kg las hembras. Este es un motivo más para que esta raza sea escogida en vista a su utilización en cruzamientos industriales.

La velocidad de crecimiento, desarrollo y engorde de los terneros es notable, la ganancia diaria de los machos puede ser de 1.100 g, y de 900 g las hembras.

El peso de los machos adultos varía de 1.100 a 1.300 kg. y de 850 a 1.000 kg en las hembras.

El rendimiento en carne limpia es de más de 60%. Es muy apreciada por la fineza de su grano y por el marmoleado.

BOVINOS PARA CARNE: MAINE ANJOU

BOVINOS PARA CARNE: MAINE ANJOU

BOVINOS PARA CARNE: MAINE ANJOU

BOVINOS PARA CARNE: MAINE ANJOU

BOVINOS PARA CARNE: MAINE ANJOU Origen: Francia, parte noroeste, valles de los ríos Maine y

Anjou. La primera Maine-Anjou importados en América del Norte

llegó a Canadá en 1969.

Características: Color característico es el rojo oscuro con marcas blancas en la cabeza, vientre, patas traseras y la cola.

Parámetros productivos: Una de las más grandes razas de Francia. Peso promedio de toros adultos de 1.100 a 1350 kilos en

promedio. Terneros pesan 50 kg al nacimiento, posee una gran

velocidad de crecimiento así como una enorme precocidad,

BOVINOS PARA CARNE: CHIANINA

BOVINOS PARA CARNE: CHIANINA

BOVINOS PARA CARNE: CHIANINA

BOVINOS PARA CARNE: CHIANINAITALIA

BOVINOS PARA CARNE: CHIANINA Origen Italia. producto de selección natural que data

desde el imperio romano. Usada en sus orígenes para trabajo y posteriormente seleccionada para la producción de carne.

Características: Gran estructura ósea, piel pigmentada y cuerpo

muy largo. Color blanco con borla negra. Parámetros productivos: Gran desarrollo muscular en todo el cuerpo y

particularmente en la parte posterior que es la sección rica en cortes altamente apreciados.

BOVINOS PARA CARNE: CHIANINA

Parámetros productivos: En pruebas de comportamiento pueden superar

los 2 Kg de ganancia diaria con una eficiencia de conversión alimenticia de 5.5 a 1. Su máximo peso al sacrificio es de 650-700 kg a la edad de 16-18 meses, pudiendo ser menos peso y tiempo según el requerimiento del mercado.

Los machos de esta raza pesan en promedio 550 kg a los 12 meses, alcanzando los 1100 kg a los 24 meses con una alimentación normal óptima.

La rusticidad, la resistencia propia de su conformación y la capacidad de vivir en ambientes difíciles donde destacan los forrajes escasos y discontinuos, su gran habilidad para ramonear son características especiales que le permiten mantenerse con los mínimos cuidados.

BOVINOS PARA CARNE: CHIANINA

El chianina es muy tolerante bajo condiciones de entre 26 y 40 grados y la humedad relativa entre 60 y 90%. Esta tolerancia al calor es dada gracias a la presencia de glándulas sudoríparas.

Parámetros reproductivos: La óptima conformación está acompañada por

características tales como: La facilidad de parto y vitalidad de la cría. La buena aptitud materna y la precocidad. Las crías nacen chicas y por su tronco largo y

cabeza pequeña pasan fácilmente por el canal del parto.

BOVINOS PARA CARNE: CHIANINA El becerro chianina posee una tasa de crecimiento superior

alcanzando un mayor peso al destete. Logran velozmente la maduración con índices de

crecimiento muy buenos y excelente conversión pasto-carne.

Ha sido usada en cruzamientos en diferentes continentes por su alto vigor híbrido. En las zonas tropicales y subtropicales su éxito son: resistencia al calor, su piel negra y pelo blanco y la resistencia a las moscas, garrapatas y otros parásitos.

Excelentes rendimientos en canal con un mínimo de desperdicio, gracias a la poca grasa exterior, lo que permite aprovechar al máximo los cortes valiosos y alcanzar un rendimiento de 64%. Con 36% menos grasa que muchas razas cárnicas y con un contenido de colesterol de sólo 52 mg/100gr se compara favorablemente con el contenido de colesterol del pollo o del pescado.

BOVINOS PARA CARNE: PIEMONTESE

BOVINOS PARA CARNE: PIEMONTESE

BOVINOS PARA CARNE: PIEMONTESEITALIA

BOVINOS PARA CARNE: PIEMONTESE Origen Sus orígenes se remontan a la era Mesolítica (20.000 años

a.C.). Región de Piemonte en Italia, descendiente de progenitores Aurochs y Cebús. Ha evolucionado y recibiendo la influencia genética de otras razas, tales como la Razza Scelta della Pianura, Razza Ordinaria di Pianura, Razza di Luserna, Razza Canavese, Razza di Demonte.

Características: Terneros jóvenes (3-4 meses) presentan un color

ligeramente trigueño que cambia a gris en los adultos. La capa de las vacas es gris claro con las puntas de los

pelos blancas. El gris de los toros es más oscuro y está mezclado con pelos

negros en la cabeza, el cuello, las espalda, parte inferior de las extremidades, y la parte del tronco, el morro, el pelo de las cejas y las orejas, la borla del rabo así como los orificios naturales son negros.

El pelo de la capa es corto y fino, mientras que la piel es de espesor mediano y fácil de manipular.

BOVINOS PARA CARNE: PIEMONTESE

Los cuernos son negros hasta los 20 meses luego la base se vuelve amarilla pero los pitones siguen siendo negros; salen lateralmente en los machos, en las hembras se tuercen hacia adelante y hacia atrás.

De cabeza corta en los machos, más grande en las hembras; ancha entre los ojos y recta de perfil; morro grande, el cuerpo largo, la cruz de anchura razonable y el dorso amplio y derecho; las costillas están bien arqueadas y el tórax es profundo; lomo fuerte y recto, el abdomen es de gran capacidad y los cuartos traseros anchos, largos musculosos, llegando hasta los corvejones, las patas son de buenos huesos y la ubre es de tamaño mediano con pezones bastante grandes.

Parámetros productivos: Se estima que la carne de la raza piemontese certificada, que tiene

un rendimiento en carne de 67/68 por ciento y 30 por ciento menos de colesterol, vale alrededor de un euro más el kilo vivo respecto de otras razas de carne.

Las vacas son de dimensión mediana, de 550 a 600 kilos. El ternero pesa al nacimiento, entre 45 y 50 kilos.

BOVINOS PARA CARNE: PIEMONTESE

Los novillos machos están listos para su faena a un peso de entre 550 y 600 kilos, que alcanzan entre los 15 y los 18 meses.

Se puede obtener de un novillo 4,4 kilos/día desde el destete al sacrificio, cuando las condiciones alimentarias y ambientales son óptimas".

Parámetros reproductivos: Es conocida en todo el mundo por sus sorprendentes masas

musculares. Existe una selección muy estricta para lograr un toro PIEMONTESE: animal enjuto, mas bajo, largo, con grandes músculos y vigor híbrido capaz de "imprimir" en las cruzas cuartos destacables, mas lomo, quitando hueso y achicando cabeza y, en muchos casos, bajando los "frames" de algunas razas maternas, para mejorar la eficiencia en convertibilidad de pasto-carne. El objetivo un ternero largo y precoz, para un novillo que permita mas carne en los cortes más preciados en menor tiempo sin arriesgar en el parto.

BOVINOS PARA CARNE: MARCHIGIANA

BOVINOS PARA CARNE: MARCHIGIANA

BOVINOS PARA CARNE: MARCHIGIANA

BOVINOS PARA CARNE: MARCHIGIANA

Origen: Italia es su país de origen; se encuentra principalmente en

la provincia de Marche y regiones cercanas a Roma.

Características: El pelo es corto y gris claro, color oscuro en la borla de la

cola, en las orejas y pestañas. La piel y la lengua son pigmentadas. El hocico y los orificios

naturales son negros. Cabeza corta, pero ancha, de perfil rectilíneo. Los cuernos son de tamaño mediano. El cuerpo es voluminoso y de forma cilíndrica, de longitud

mediana y línea dorsal recta. La espalda es muy musculosas, el lomo y cuartos traseros

son largos; el tórax es profundo; las patas cortas con huesos y músculos fuertes.

BOVINOS PARA CARNE: MARCHIGIANA

Parámetros productivos: Este ganado es criado para la producción cárnica y el

trabajo. El sistema más común y económico consiste en producir

cebones de 14 a 16 meses de edad con un peso de 555 kg y un rendimiento en canal del 60 al 68%.

El macho adulto pesa de 1 100 a 1 200 kg, y la hembra de 630 a 680 kg.

De temperamento tranquilo, aprovecha bien los forrajes y responde al mejoramiento de la nutrición y la ordenación.

Debido a la introducción del gen sin cuernos en las hembras fundadoras en los Estados Unidos, se está seleccionando para esta característica sin cuernos.

La selección en Italia ha sido efectiva pues la raza alcanza la madurez sexual muy temprano, hay facilidad de parto y muy buena fertilidad.

También ha sido seleccionado para rápido crecimiento y eficiencia alimenticia.

GRACIAS POR SU

ATENCIÓN