TEMA: Sistema Sensorial Quimico

Dr : Freddy Huaman Camargo

Alumna : Shari Negrete Garza

ANATOMIA Y FISIOLOGIA DEL

OLFATO

SENTIDOS QUÍMICOS: OLFATO Y

GUSTO.

se denominan sentidos químicos porque su

función es registrar el contenido químico del

ambiente.

El olor es la respuesta del sistema olfativo a las

sustancias químicas del aire atraídas hacia los

receptores nasales por la inhalación, y el sabor

es la respuesta del sistema gustativo a las

sustancias químicas en solución en la cavidad

bucal.

Al comer, el olfato y el gusto actúan conjuntamente.

Las moléculas de la comida excitan los receptores

tanto del gusto como del olfato, y producen una

sensación integrada conocida como sabor.

La contribución del olfato al sabor se suele

infravalorar.

EL gusto y el olfato son los sistemas sensoriales

exteroceptivos menos conocidos.

El aspecto más interesante de los

sentidos químicos es la función social

que desempeñan en la vida de muchas

especies.

Muchas especies liberan feromonas, sustancias

químicas que influyen en el comportamiento de

los miembros de una misma especie. La

posibilidad de que los humanos puedan liberar

feromonas sexuales ha recibido considerable

interés por sus posibilidades económicas y

lúdicas.

SISTEMA OLFATIVO

Somos capaces de distinguir miles de olores

diferentes, así se ha supuesto que el olfato está

codificado según varios componentes.

Es decir, que existen unas cuantas clases de

receptores primarios y que la percepción de

diferentes olores depende de la actividad combinada

de ellos.

Una teoría alternativa es aquella que dice que el

sistema olfativo se parece más al sistema

inmunitario, que existen multitud de clases de

receptores, cada uno de ellos es responsable de

una sustancia química en particular

Los receptores olfativos se localizan en la parte

superior de la nariz, y están inmersos en una capa

de moco recubierta de tejido llamada mucosa

olfativa.

Poseen sus propios axones, que atraviesan una

parte de los bulbos olfatorios, donde establecen

sinapsis con las neuronas que se proyectan a través

de la vía olfativa hasta el cerebro.

Mocosa olfatoria

Cada tipo de receptor parece estar disperso casi al

azar por la mucosa. Sin embargo, todos los

receptores olfativos con la misma proteína receptora

se proyectan hacia el mismo punto del bulbo

olfatorio.

La vía olfativa se dirige hacia distintas estructuras de

los lóbulos temporales mediales, incluyendo la

amígdala y la corteza piriforme adyacente. El

sistema olfativo es por consiguiente el único sistema

sensorial cuyas señales no atraviesan el tálamo

antes de alcanzar la corteza cerebral.

SISTEMA GUSTATIVO

Los receptores de los sabores se encuentran en la

lengua y en las distintas partes de la cavidad bucal.

Aparecen en grupos de unos 50 botones gustativos.

Sobre la lengua, los botones gustativos se sitúan a

menudo alrededor de pequeños abultamientos

llamados papilas. La contrario que los receptores

olfativos, los gustativos no poseen axones propios;

cada una de las neuronas que transporta las

señales desde los botones recibe señales de

muchos receptores.

LESIONES CEREBRALES Y

SENTIDOS QUÍMICOS

La ausencia de olfato se denomina anosmia, y la

ausencia de gusto ageusia.

La causa neurológica más frecuente de la

anosmia es un golpe en la cabeza que provoque

el desplazamiento del cerebro dentro del cráneo

y desgarre los nervios olfativos a su paso por la

placa cribiforme.

La ageusia es muy poco frecuente, al parecer

debido al hecho de que las señales sensoriales

que parten de la boca son transportadas a lo

largo de tres vías diferentes.