Presentazione progetto tracciabilita

Tracciabilità e rintracciabilità nella rintracciabilità nella

filiera agro -alimentare

Paolo AcciaiS.T.I. - Informatica

Nin@,

“Tracciabilità e Rintracciabilità nella

filiera agro alimentare”

Nin@,la soluzione alla gestione della tracciabilità e rintracciabilità

Tracciabilità e Rintracciabilitàriferimenti

Come si governa la tracciabilità

Attraverso un processo di re-ingegnerizzazione dei metodi produttivi, che consenta di produrre e dei metodi produttivi, che consenta di produrre e distribuire seguendo i riferimenti normativi indica ti

Adottando adeguati strumenti software che siano stati progettati per gestire le problematiche della tracciabilità e che siano sufficientemente flessibili per poter recepire modifiche alla normativa vigente

S.T.I.-Informatica – email: [email protected]

Sistema di Tracciabilitàdefinizione

Software o insieme di software in grado dimemorizzare, lungo tutta la Supply Chain, le informazioni rilevanti di avanzamento del singoloprodotto, lotto, unità di trasporto o di carico.

Requisiti:

Creare un legame certo ed inscindibile tra il flussoCreare un legame certo ed inscindibile tra il flussologistico dei materiali e quello delle informazioni nei sistemisoftware.

Sistemi AIDC (Automatic Identification and Data Collection)

Fase 1 Fase 2 Fase 3 Fase 4 Fasi logistiche

AIDC

AIDC

AIDC

AIDC

Legame Flusso InformativoSigilli identificativi (AIDC)


Sistemi AIDCdefinizione (Automatic Identification and Data Collection)

Sistemi che consentono l'introduzione diretta di dati

(senza l'uso di tastiera) in un sistema informatico, in

una apparecchiatura di controllo di macchine (PLC) o

più in generale in un dispositivo controllato da più in generale in un dispositivo controllato da

microprocessore.

Requisiti in ambito logistico

- identificazione a distanza e/o movimento- bassi costi- elevata qualità di identificazione


La soluzione S.T.I. - Informaticai motivi

- adeguamento alle esigenze ed alle normative di settore

- automatizzazione dei processi di gestione:- ottimizzare e razionalizzare i processi

- ridurre i costi di gestione

- isolare le cause di errore

- valutare i rendimenti in ogni fase del processo- valutare i rendimenti in ogni fase del processo

- migliorare l’individuazione ed il ritiro dal commercio

limitandolo alle confezioni effettivamente colpite,

riducendo quindi il danno economico e di immagine

per l’Azienda

- identificare eventuali responsabilità esterne

alla struttura aziendale


La soluzione S.T.I. - Informaticai vantaggi

Conquistare la fiducia del

consumatore offrendo un importante consumatore offrendo un importante

strumento di promozione e

valorizzazione del prodotto.

i vantaggi

Valorizzare il marchio

limitando le possibili contraffazioni

La soluzione S.T.I. - Informatica

alimentari

e dando certezza alla provenienza del

prodotto

i vantaggi

E’ lunga la lista dei prodotti tipici italiani che continuano a

subire i soprusi degli agropirati internazionali che

chiamano formaggi, pomodori o vini utilizzando nomi e

denominazioni che nulla hanno a che vedere con gli


denominazioni che nulla hanno a che vedere con gli

originali. "Parmesan", "Pecorino Romano" e pure "Asiago",

tutti rigorosamente prodotti in Wisconsin.

E questi sono solo due esempi.

http://www.antigocheese.com/

http://www.riccardosmarket.com/

i vantaggi

Il rapporto del Cnel (Consiglio Nazionale dell’Economia e del

Lavoro) mette anche in luce che, secondo le ultime statistiche

Comunicato del 07/04/2010

Cnel: consumatore indifeso contro le contraffazioni alimentari


europee, le contraffazioni e le usurpazioni di marchio si stanno

indirizzando sempre più verso i beni di largo consumo, mentre c’è

un calo per quelli di pregio. Una situazione che evidenzia,

dunque, come stiano aumentando a dismisura i prodotti alimentari

colpiti da questo fenomeno.

Il software nin@Il framework di sviluppo

nin @, rappresenta un prodotto innovativo sulmercato informatico.

La potenza e la flessibilità del framework,

consentono di “vestire ” l’applicazione in basealle esigenze del Cliente .alle esigenze del Cliente .

La scalabilità e la disponibilità di moduli opzionali ela possibilità di funzionamento tramite internet,posizionano il prodotto come una soluzionesoftware in grado di coprire completamente leesigenze delle Aziende di produzione,

crescendo insieme a loro .


Il software nin@la filosofia dell’applicazione

nin@ salvaguarda il tuo investimento

capitalizzando lo sforzo effettuato sia nella

elaborazione della procedura di automatizzazione,

sia nella definizione dell’interfaccia utente.sia nella definizione dell’interfaccia utente.

Anche se cambi il sistema

gestionale,

nin@ non cambia !


i vantaggi

nin@ aiuta la tua Azienda a:

- rispettare gli obblighi normativi

- salvaguardare gli investimenti sostenuti


- tutelare il tuo prodotto sul mercato

- ottimizzare ed automatizzare i processi produttivi

- limitare i costi di gestione

- identificare responsabilità esterne alla tua Azienda

- fidelizzare i tuoi clienti

i vantaggi

nin@ ti permette di avere:

- sicurezza: sofisticati protocolli di criptazione proteggono i dati

- praticità: le connessioni con sedi remote o con altri operatori di

filiera possono avvenire tramite internet


- chiarezza nei ruoli: grazie ad una sofisticata profilazione utente

è possibile definire con precisione le autorizzazioni

- autonomia operativa: è possibile per il cliente personalizzare

l’applicazione tramite semplici strumenti di sviluppo

- R.O.I. (Return of Investment) tangibile e facilmente calcolabile

i vantagginin@ ti permette inoltre di:

- estendere ed integrare il sistema gestionale esistente

- realizzare un ricevimento merce con classificazione dei fornitori

- condividere con il gestionale gli archivi (clienti, fornitori, articoli etc…)


- realizzare procedure di controllo e pianificazione della produzione

- eseguire report di stampa personalizzati, statistiche di vendita,

acquisto, valutazione dei fornitori, redditività dei prodotti

e delle linee etc…

i vantaggi

nin@ ti permette inoltre di:

- gestire con semplicità periferiche di vario tipo

- antenne RFiD

- barcode


- barcode

- centraline di controllo per la gestione dell’operatività sulla linea

- semafori di segnalazione ottico / acustica

- timbratrici ed etichettatrici di linea

- bilance di pesatura

- palmari e periferiche wireless

- etc…


i vantaggi

nin@ ti permette inoltre

di:

- risparmiare nella gestione

delle linee di produzione

Esempio di Soluzione Hardware

Bancale 1

Materia Prima

LOTTO 1

Bancale 1

Materia Prima

LOTTO 2

Bancale 2

Materia Prima

LOTTO 1

Palmare wireless Palmare wireless

AccessPoint

wireless


delle linee di produzione

centralizzando l’operatività

“lato server” Linea 1Linea 2

Bins

Associato a

Linea 1

Lotto 1

Bins

Associato a

Linea 2

Lotto 2

Semaforo

ottico

Palmare wireless

o

Antenna

Palmare wireless

o

Antenna

Semaforo

ottico

Palmare wireless

o

Antenna

Palmare wireless

o

Antenna

Server

IBM

Semaforo

ottico

Semaforo

ottico


i vantaggi


di:

- personalizzare le procedure

di tracciabilità adattandole alla

Esempio di Linea Multi Processo

Bancale 1

Materia Prima

LOTTO 1

Bancale 1

Materia Prima

LOTTO 2

Bancale 1

Materia Prima

LOTTO3

Bancale 2

Materia Prima

LOTTO 1


di tracciabilità adattandole alla

complessità del singolo

processoLinea

di

Lavorazione

Linea di imbustamento Linea di etichettamento

Selettore – Nastro di trasporto


i vantaggi


di:

Esempio di Azienda multi stabilimento

- gestire più stabilimenti

- centralizzando tutte le

STABILIMENTO1


informazioni

- gestendo le procedure di

produzione nel singolo reparto o

a livello centralizzato

- uniformando i sistemi informativi

SEDECENTRALE

STABILIMENTO2

STABILIMENTO3

STABILIMENTO“X”


i vantaggi


di:

- aggregare differenti realtà

produttive per tracciare

Esempio di Aggregazione

STRUTTURA

PRODUTTORI

AZIENDE diTRASFORMAZIONE


produttive per tracciare

l’intera filiera.

STRUTTURAAGGREGATRICE

PIATTAFORME

COOPERATIVE

PRODUTTORI

AZIENDE diTRASFORMAZIONE


i vantaggi


di:- rendere disponibili in

INTERNET i dati che

Fruizione tramite INTERNET


l’Azienda desidera, come ed

esempio quelli relativi alla

tracciabilità dei prodotti

AZIENDA

INTERNET


Tracciabilità e Rintracciabilitàriferimenti normativi

Regolamento UE 178/2002

Tale regolamento istituisce l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentareed offre una definizione ulteriore di tracciabilità:

“è disposta in tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione la rintracciabilità degli alimenti, de i mangimi, degli animali

All’articolo 65, introduce l’obbligatorietà della norma a decorrere dal 1° gennaio 2005

distribuzione la rintracciabilità degli alimenti, de i mangimi, degli animali destinati alla produzione alimentare e di qualsiasi altra sostanza destinata o atta a entrare a far parte di un alimen to o di un mangime. A tal fine detti operatori devono disporre di sistemi e d i procedure che consentano di mettere a disposizione delle autorità competenti, che le richiedano, le informazioni al riguardo”

(punto 1 Art. 18)


Tracciabilità e Rintracciabilitàriferimenti normativi

E’ una norma quadro che fissa i principi generali per la progettazione ed attuazione di un sistema di rintracciabilità nelle filiere agro-alimentari.

Si definisce la rintracciabilità di filiera come:

Norma UNI 10939 (2001)

“la capacità di ricostruire la storia e di seguire l ’utilizzo di un prodotto mediante identificazioni documentate (relativamente ai flussi materiali ed agli operatori di filiera)”

definendo sia la tracciabilità interna ad ogni organizzazione (processo che segue il prodotto da monte a valle della filiera) sia la rintracciabilità fra le varie organizzazioni (il processo inverso, da valle a monte).


D.Lgs. 26 maggio 1997, n. 155

L’ Art.3 prevede:

“…, il responsabile dell’azienda constatato che i prodotti possano presentare un rischio immediato per la salute possano presentare un rischio immediato per la salute provvede al ritiro dal commercio dei prodotti in questione e di quelli ottenuti in condizioni tecnologiche simili informando le autorità competenti….”


Richieste esterne

- Soddisfare i requisiti previsti nelle norme vigenti e future

- La crescente “Cultura alimentare” dei consumatori richiede la piena informazione della provenienza del prodotto acquistato


Esigenze aziendali

- Implementare sistemi di tracciabilità concreti e documentabili (Eventualmente certificabili)

- Ottimizzare le risorse necessarie all’attuazione di sistemi di tracciabilità

- Ricavare le maggiori informazioni derivanti dal processo di tracciabilità


Logica di SistemaRISPOSTA

AL

MERCATO

SICUREZZA ALIMENTARE

RICHIESTE DAL

MERCATO

CERTIFICAZIONE

NORME VIGENTI

SISTEMI

QUALITA’

GARANZIE PER IL CONSUMATORE

RISPETTO NORME

VIGENTI

CONSAPEVOLEZZA PROVENIENZA

TUTELA eLEALTA’

TRACCIABILITA’

RINTRACCIABILITA’


FORNITORE

Identificazione e Separazione

Fisica Feed-Back

RegistrazioneDefinizione

Logica per fase

CLIENTE

FASE OPERATIVA

Identificazione e Separazione

Fisica

Feed-Back

Registrazione

Attività

Definizione

delle Regole


Processo di Miglioramento


1) Produzione in Campagna

Processo “Il Melograno”

- Realizzazione di MP idonee- Realizzazione di MP idonee

- Rispetto dei disciplinari di coltivazione

- Rispetto dei piani produttivi

- Registrazione dati di campagna


2) Ricevimento della merce


- Valutazione Conformità prodotto (Qualità e quantità).(Qualità e quantità).

- Registrazione dei dati provenienti dalla campagna

- Destinazione della merce in base a:

a) Esiti dei controlli

b) Abilitazioni specifiche

- Stoccaggio in condizioni controllate


3) Taglio - Selezione – Miscelazione del prodotto


- Eliminazione della parti NC

- Dimensionamento del prodotto

- Componimento miscele standard

- Registrazione dei lotti inviati al processo di lavorazione


4) Lavaggio ed asciugatura


- Corretto lavaggio del prodotto

- Asciugatura prodotto nel rispetto delle caratteristiche fisiche-commerciali

- Trasferimento delle informazioni provenienti dalla fase di selezione (Fase 3) ai contenitoridel semilavorato in attesa del confezionamento


5) Composizione miscele e confezionamento prodotti


- Realizzazione delle miscele di prodotto- Realizzazione delle miscele di prodotto

- Confezionamento del prodotto

-Trasferimento delle informazioni dai contenitori del semilavorato al marcatore


6) Destinazione prodotti e invio a clienti


- Stoccaggio del prodotto in ambiente controllato - Stoccaggio del prodotto in ambiente controllato fino alla partenza

- Rispetto degli ordini da clienti

- Registrazione dei lotti inviati correlati agli ordini e/o documenti di trasporto.


Progetto Tracciabilità

DATI UNIVOCI E SINGOLI INSERIMENTI

Server Amministrazione

Server Tracciabilità


Dati di Ricevimento Merci

MATERIA


ServerTracciabilità

PC Ricevimento Merci

TAG

PRIMA

Processo Produttivo




TAG

MATERIAPRIMA

PROCESSO PRODUTTIVO

AN

TE

NN

A

AN

TE

NN

A

TAG

SEMILAVORATO




TAG

SEMILAVORATO

CONFEZIONAMENTO

AN

TE

NN

A

MA

RC

ATOR

E

BarCode

PROD. FINITO




LOTTO

PROD. FINITO PREPARAZIONE

ORDINESPEDIZIONE

CLI

EN

TE


GRAZIE PER L’ATTENZIONE

Paolo AcciaiCEOS.T.I. - Informaticavia Circonvallazione, 20 – 47028 Balze (FC)

e-mail: [email protected]

Technology

Presentazione progetto tracciabilita