Aktiviti pengurusan sajian

AKTIVITI PENGURUSAN SAJIAN

1. Carikan perkataan untuk alatan peranggu meja tersembunyi

a) ………………………………

b) ………………………………

c) ………………………………

d) ………………………………

e) ………………………………

1

Aktiviti 1

f) ………………………………

g) ………………………………

h) ………………………………

i) ………………………………

Teka Silangkata

2

Aktiviti 2

Lengkapkan peta minda di bawah ini.

3

MELINTANG KE BAWAH1. Alat untuk membungkus makanan 2. Faktor yang perlu diambil kira

semasa merancang menu makanan bekal

3. Individu yang berada dalam keadaan yang lemah

4. Perkara yang perlu diambil kira semasa memilih bekas

4. Saiz gubahan bunga yang hendak diletakkan di meja makan

5. Melindungi pakaian daripada kotoran semasa makan

6. Persiapan meja yang lengkap dengan

menggunakan alatan yang betul

7. Salah satu tujuan membungkus makanan

8. Makanan ringan yang dimakan antara hidangan utama

9. Digunakan oleh orang Melayu untuk membasuh tangan sebelum dan selepas makan

10.Pengganti sudu bagi orang cina

Aktiviti 3

Lengkapkan jadual berikut dengan maklumat tentang faktor dan keterangan

perancangan menu.

4

Aktiviti 4

FAKTOR KETERANGAN

………………………………….

………………………………….

a) Sajian majlis formal mempunyai menu

istimewa. Contoh Hari Raya Puasa

b) Majlis tidak formal seperti berkelah, sarapan

pagi.

………………………………….

………………………………….

………………………………………………………………

………………………………………………………………

………………………………….

………………………………….

………………………………………………………………

………………………………………………………………

Keseimbangan Sajian ………………………………………………………………

………………………………………………………………

………………………………….

………………………………….

………………………………………………………………

………………………………………………………………

………………………………….

………………………………….

………………………………………………………………

………………………………………………………………

5

Aktiviti 5

Lengkapkan jadual di bawah

6

Aktiviti 6

Berikan 2 contoh menu yang lengkap dan seimbang bagi setiap sajian utama

7

Aktiviti 7

Berikan 2 contoh-contoh menu yang lengkap dan seimbang bagi setiap sajian sampingan

8

Aktiviti 8

Terdapat 4 langkah dalam menyediakan perancangan kerja.Lengkapkan jadual di bawah

Anda akan mengadakan jamuan ringan sempena kejayaan adik anda dalam

Peperiksaan PMR.Menu yang dicadangkan ialah Kek Madeline dan Bihun goreng.

Senarai bahan yang digunakan untuk 3 orang tetamu adalah seperti di jadual I

9

Aktiviti 9

Hitungkan:a) Kos bahan yang digunakanb) Kos sajian bagi 15 orang tetamu

Sila rancangkan menu sajian bagi keluarga anda untuk makan malam

10

Bil Bahan Kuantiti Kos Seunit RM Jumlah

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

Tepung

gandum

Marjerin

Gula halus

Jem resberi

Kelapa parut

kering

Ceri merah

Bihun

Bawang merah

Bawang putih

Isi ayam

Cili merah

Minyak masak

Sawi

Telur

90 gm

60 gm

60 gm

50 gm

20 gm

4 biji

1

peket

50 gm

10 gm

250 gm

50 gm

200 gm

150 gm

2 biji

1.50 / kg

2.50 / kg

2.40 / kg

2.80 / 100 gm

1.50 / 100 gm

0.20 / biji

1.20 / peket

4.00 / kg

5.00 / kg

4.00 / kg

12.00/ kg

2.00 / kg

150 / kg

0.30 / biji

Kos

sampingan

Rm 2.50

Aktiviti 10

Saijan Formal Saijan Formal Sajian Tidak Formal Sajian Tidak Formal

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………

Cadangan Menu

Perbezaan Perbezaan

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………….

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………

11

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………….

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………

Aktiviti 11

Susun urutan kerja bagi menu-menu yang diberikan. Nomborkan 1 hingga 7 bagi

turutan kerja pada ruang yang disediakan

12

Nasi Putih

Ikan Tenggiri Goreng

Udang Masak Asam

Sayur Campur Goreng

Sup Ketola

Agar-Agar Buah-Buahan

Air Limau

Menu Menu

Spaghetti Bolognaise

Bergedel Ayam

Salad Koktel Udang

Trifle Buah-Buahan

Sup Krim Cendawan

Jus Tembikai

Buah Nenas dan Betik

Menu

Aktiviti 12

Nyatakan empat kelemahan menu yang diberikan di bawah ini.

13

LEPAT UBI KAYU

KUIH KOCI

PULUT PANGGANG

ABOK-ABOK

LEPAT UBI KAYU

KUIH KOCI

PULUT PANGGANG

ABOK-ABOK

MENU

Aktiviti 13

Sila namakan setiap lipatan napkin berikut

14

JAWAPAN AKTIVITI PENGURUSAN SAJIAN

2. Carikan perkataan untuk alatan peranggu meja tersembunyi

a) Garfu

b) Pinggan

c) Kendi

d) Pisau

e) Sudu

f) Penyepit

15

Aktiviti 1

g) Mangkuk

h) Piring

i) Napkin

Teka Silangkata

16

Aktiviti 2

Lengkapkan peta minda di bawah ini.

17

MELINTANG KE BAWAH5. Alat untuk membungkus makanan 6. Faktor yang perlu diambil kira

semasa merancang menu makanan bekal

7. Individu yang berada dalam keadaan yang lemah

8. Perkara yang perlu diambil kira semasa memilih bekas

11.Saiz gubahan bunga yang hendak diletakkan di meja makan

12.Melindungi pakaian daripada kotoran semasa makan

13.Persiapan meja yang lengkap dengan

menggunakan alatan yang betul

14.Salah satu tujuan membungkus makanan

15.Makanan ringan yang dimakan antara hidangan utama

16.Digunakan oleh orang Melayu untuk membasuh tangan sebelum dan selepas makan

17.Pengganti sudu bagi orang cina

Aktiviti 3

Lengkapkan jadual berikut dengan maklumat tentang faktor dan keterangan

perancangan menu.

18

Aktiviti 4

FAKTOR KETERANGAN

Tujuan sajian c) Sajian majlis formal mempunyai menu

istimewa. Contoh Hari Raya Puasad) Majlis tidak formal seperti berkelah, sarapan

pagi.

Keperluan a) Hidangan kurang berminyak untuk orang yang

kurang sihatb) Kanak-kanak dan orang tua memerlukan

makanan yang mudah di makan

Kegemaran a) Faktor yang dititik beratkan untuk memenuhi

kegemaran dan menambahkan selera ahli keluargai ialah bau, rasa, tekstur, warna dan rupa, persembahan makanan, suasana sekeliling dan tempat makan

Keseimbangan Sajian

a) Warna yang berlainan dalam makanan memberi variasi pada sajian suapay menjadikannya lebih menarik dan menyerelakan

b) Hidangan manis dan savori dihidangkan untuk mempelbagaikan rasa dan menyelerakan

Sumber a) Kewangan b) Bahan makananc) Kemudahan fizikal d) Kemahiran e) Keupayaan

Lengkapkan jadual di bawah

19

Aktiviti 5

20

Aktiviti 6

Berikan 2 contoh menu yang lengkap dan seimbang bagi setiap sajian utama

21

Aktiviti 7

Berikan 2 contoh-contoh menu yang lengkap dan seimbang bagi setiap sajian sampingan

22

Aktiviti 8

Terdapat 4 langkah dalam menyediakan perancangan kerja.Lengkapkan jadual di bawah

Anda akan mengadakan jamuan ringan sempena kejayaan adik anda dalam

Peperiksaan PMR.Menu yang dicadangkan ialah Kek Madeline dan Bihun goreng.

23

Aktiviti 9

Senarai bahan yang digunakan untuk 3 orang tetamu adalah seperti di jadual I

Hitungkan:a) Kos bahan yang digunakan = RM9.89b) Kos sajian bagi 15 orang tetamu = RM49.50

Sila rancangkan menu sajian bagi keluarga anda untuk makan malam

24

Bil Bahan Kuantiti Kos Seunit RM Jumlah

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

Tepung

gandum

Marjerin

Gula halus

Jem resberi

Kelapa parut

kering

Ceri merah

Bihun

Bawang merah

Bawang putih

Isi ayam

Cili merah

Minyak masak

Sawi

Telur

90 gm

60 gm

60 gm

50 gm

20 gm

4 biji

1

peket

50 gm

10 gm

250 gm

50 gm

200 gm

150 gm

2 biji

1.50 / kg

2.50 / kg

2.40 / kg

2.80 / 100 gm

1.50 / 100 gm

0.20 / biji

1.20 / peket

4.00 / kg

5.00 / kg

4.00 / kg

12.00/ kg

2.00 / kg

150 / kg

0.30 / biji

0.15

0.15

0.14

1.40

0.30

0.80

1.20

0.20

0.05

1.00

0.60

0.50

0.30

0.60

Kos

sampingan

Rm 2.50

7.39

9.89

Aktiviti 10

Saijan Formal Saijan Formal Sajian Tidak Formal Sajian Tidak Formal

Nasi Putih

Ayam Masak Halia

Kangkung Goreng Belacan

Cadangan Menu

Perbezaan Perbezaan

Nasi Beriani

Ayam Masak Merah

Acak Mentah

Papadom

……………………………………………………

………………

Susun urutan kerja bagi menu-menu yang diberikan. Nomborkan 1 hingga 7 bagi

turutan kerja pada ruang yang disediakan

25

Sajian Formal

Di masak di dalam satu majlis formal, mempunyai makanan istimewa dan mempunyai kepelbagaian. Contohnya seperti majlis kahwin, Hari perayaan seperti Hari Raya

Sajian Tidak Formal

Makana yang lebih mudah dan cepat di sediakan. Keutamaan di berikan kepada keseimbangan nutrient dalam sajian ini

Aktiviti 11

Nyatakan empat kelemahan menu yang diberikan di bawah ini.

26

Nasi Putih

Ikan Tenggiri Goreng

Udang Masak Asam

Sayur Campur Goreng

Sup Ketola

Agar-Agar Buah-Buahan

Air Limau

Menu Menu

3

4

6

1

5

7

2

Spaghetti Bolognaise

Bergedel Ayam

Salad Koktel Udang

Trifle Buah-Buahan

Sup Krim Cendawan

Jus Tembikai

Buah Nenas dan Betik

Menu

2

5

3

1

4

6

7

Aktiviti 12

Tiada keseimbangan antara menu

Mempunyai warna yang kurang menarik.

Kebanykkannya berwarna hijau

Sila namakan setiap lipatan napkin berikut

27

LEPAT UBI KAYU

KUIH KOCI

PULUT PANGGANG

ABOK-ABOK

LEPAT UBI KAYU

KUIH KOCI

PULUT PANGGANG

ABOK-ABOK

MENU

Tiada keseimbangan antara menu

Kesemuanya menu tradisional

Kaedah memasak yang lebih kurang sama

Mempunyai warna yang kurang menarik.

Kebanykkannya berwarna hijau

Aktiviti 13

28

28

28

28