มคอ. 3

รายละเอยดของรายวชา

คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย มหาวทยาลยราชภฏนครปฐม

สาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

หมวดท1ขอมลทวไป

1. รหสและชอรายวชา

(ชอวชาภาษาไทย) 5075309 การบรรจผลตภณฑอาหาร

(ชอวชาภาษาองกฤษ) 5075309 Food Packaging

2. จ านวนหนวยกต

3 หนวยกต3 (2-2-5)

3. หลกสตรและประเภทของรายวชา

เปดสอนใหกบหลกสตร วท.บ. สาขาวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

เปดสอนใหกบหลายหลกสตร (กรณทเปนรายวชาศกษาทวไป วชาเลอกเสร)

ประเภทของรายวชา

หมวดวชาศกษาทวไป

บงคบ เลอก

กลมวชา

ภาษาและการสอสาร มนษยศาสตร

สงคมศาสตร วทยาศาสตรกบคณตศาสตร

หมวดวชาเฉพาะ

กลมวชา

แกน บงคบ เลอก

เฉพาะดาน บงคบ เลอก

พนฐานวชาชพและวชาชพ บงคบ เลอก

2

เอก บงคบ เลอก

โท บงคบ เลอก

อนๆ (ระบ) …………………..………………

หมวดวชาเลอกเสร

4. อาจารยผรบผดชอบรายวชาและอาจารยผสอน

อาจารยผสอน ผศ.ประภาพรรณ เพยรชอบ

5. ภาคการศกษา /ชนปทเรยน

ภาคการศกษาท .2.... /2558 ชนปท .....3.....

6. รายวชาทตองเรยนมากอน (Pre-requisite( (ถาม)

ไมม

ม รายวชา …………………………………..

7. รายวชาทตองเรยนพรอมกน (Co-requisites( (ถาม)

ไมม

ม รายวชา……………………………………

8. สถานทเรยน

หองบรรยาย

หองปฏบต

คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลยมหาวทยาลยราชภฏนครปฐม

9. วนทจดท าหรอปรบปรงรายละเอยดของรายวชาครงลาสด

วนทจดท ารายวชา วนท .....เดอน .............พ.ศ... ...............

วนทปรบปรงรายละเอยดของรายวชาครงลาสด วนท ..22.. เดอน ธนวาคม พ.ศ . 2558

3

หมวดท 2จดมงหมายและวตถประสงค

1.จดมงหมายของรายวชา(ครอบคลมมาตรฐานผลการเรยนรของรายวชา)

1.มความร ความเขาใจ สามารถอธบาย ประวตความเปนมา บทบาทของภาชนะบรรจ ชนดของวสด

ประเภท คณสมบตทางกายภาพ และทางเคม ของภาชนะบรรจอาหารประเภทตางๆ

2. สามารถอธบายหลกการพจารณาเลอกใชภาชนะบรรจใหเหมาะสมกบวตถดบหรอผลตภณฑอาหาร

ตลอดจนมความเขาใจเกยวกบกฎเกณฑตางๆ รวมทงกฎหมายทเกยวกบภาชนะบรรจ

3.ตระหนกถงบทบาทความส าคญของบรรจภณฑทมตอคณภาพของผลตภณฑอาหารในดานตางๆ

4.สามารถน าความรจากวชาการบรรจผลตภณฑอาหารไปประยกตในการสรางชนงานและใช

ชวตประจ าวนได

5.มจตส านกทดและมคณธรรมในการน าความรจากการเรยนการสอนในวชาการบรรจผลตภณฑอาหารไป

ใชในการด าเนนชวตและการประกอบอาชพไดอยางซอสตย ถกตองเหมาะสม

2. วตถประสงคในการพฒนา/ปรบปรงรายวชา(กรณเปดสอนเปนครงท 2 เปนตนไปควรน าขอมลจากมคอ.5

หมวดท 6 แผนการปรบปรง มาระบไวในขอน)

มการปรบปรงเนอหาเพมเตมเกยวกบกฎระเบยบและขอบงคบตางๆ ทงใน และตางประเทศและ

สญลกษณใหมๆทมการใชในปจจบน รวมทงนวตกรรมการบรรจ หมวดท 3 ลกษณะและการด าเนนการ

1.ค าอธบายรายวชา

ความหมาย และบทบาทของภาชนะบรรจ ชนดของวสด และคณสมบตทางดานกายภาพ และเคมของ

ภาชนะบรรจผลตภณฑอาหารตางๆ หลกการพจารณาเลอกใชภาชนะบรรจใหเหมาะสมกบวตถดบหรอผลตภณฑ

อาหาร เครองมอและหลกการบรรจหบหอ ฉลาก และการโฆษณา การออกแบบภาชนะบรรจ กฎหมายท

เกยวของกบภาชนะบรรจผลตภณฑอาหาร ฉลากโภชนาการ

4

2. จ านวนชวโมงทใชตอภาคการศกษา

ภาคทฤษฎ ภาคปฏบต ศกษาดวยตนเอง กจกรรมเพมเตม

45ชวโมง/ภาคการศกษา 15ชวโมง/ภาคการศกษา 20ชวโมง/ภาคการศกษา 5ชวโมง/ภาคการศกษา

3. จ านวนชวโมงตอสปดาหทอาจารยใหค าปรกษาและแนะน าทางวชาการแกนกศกษาเปนรายบคคล

5… ชวโมง/สปดาห(โดยก าหนดไวในประมวลผลการสอนและแจงใหนกศกษาทราบในชวโมงแรก)

หมวดท 4 การพฒนาผลการเรยนรของนกศกษา

ผลการเรยนรแตละดานทมงหวงจะพฒนานกศกษา

1. คณธรรม จรยธรรม

ผลการเรยนร กลยทธการสอน กลยทธการประเมนผล

1.1พฒนาใหผเรยนตระหนกและม

ความซอสตย มวนยตอการเรยนสง

มอบงานทไดรบมอบหมายตรงเวลา

มความรบผดชอบตอตนเองและ

สงคม เคารพกฎระเบยบขอบงคบ

ขององคกรและสงคม โดยมคณธรรม

จรยธรรมตามคณสมบตหลกสตร ดงน

- ปลกฝงจตส านกและตระหนก ใน

การปฏบตตามจรรยาวชาชพ(1.1)

- ตระหนกในคณคาและคณธรรม

จรยธรรม เสยสละ และซอสตยสจรต

(1.2)

- มวนย ตรงตอเวลา และความ

รบผดชอบตอตนเองและสงคม(1.3)

- ใชการเรยนการสอนแบบ

Active learning เปดโอกาสให

ผเรยนตงค าถามหรอตอบค าถาม

หรอแสดงความคดเหนในชนเรยน

และใหผเรยนแตละกลมศกษา

คนควาหาค าตอบดวยตนเอง

- บรรยายพรอมยกตวอยาง

กรณศกษาเกยวกบประเดนทาง

จรยธรรมทเกยวของกบการใช

บรรจภณฑ เพอปกปดคณภาพ

สนคา หรอการแสดงขอมลลงใน

ฉลากเกนจรง โดยมวตถประสงค

ไมสจรต หรอจากมจฉาชพ ขาด

ความรบผดชอบตอหนาทและ

- พฤตกรรมการเขาเรยน และสง

งานทไดรบมอบหมายตามขอบเขตท

ใหและตรงเวลา

- พฤตกรรมการปฏบตตามขอตกลง

ระหวางผสอนและผเรยน

- เคารพตอการแสดงความคดเหน

ของผอน การเคารพผอาวโสและ

อาจารยโดยประเมนรายบคคลและ

รายกลม

- มการอางองเอกสารทไดน ามาท า

รายงาน อยางถกตองและเหมาะสม

- ประเมนผลการวเคราะห

กรณศกษา

- ประเมนผลการน าเสนอรายงานท

5

- มภาวะความเปนผน าและผตาม

สามารถท างานเปนทมและสามารถ

แกไขขอขดแยงและล าดบความส าคญ

- เคารพกฎระเบยบและขอบงคบตาง

ๆ ขององคกรและสงคม (1.4)

ประพฤตผดจรรยาบรรณใน

วชาชพ

- อภปรายกลม

- ก าหนดใหนกศกษาหาตวอยาง

ทเกยวของ

- เพมใหมการตงขอตงลงรวมกน

ระหวางผสอนและผเรยนในเรอง

การเขาชนเรยน การสงงาน

บทลงโทษในกรณไมสามารถ

ปฏบตตามขอตกลงได

มอบหมาย

2. ความร

ผลการเรยนร กลยทธการ

สอน

กลยทธการ

ประเมนผล

2.1มความรและเขาใจ เกยวกบ ความหมาย และบทบาทของภาชนะบรรจ ชนด

ของวสด ประเภท และคณสมบตทางดานกายภาพ และเคมของภาชนะบรรจ

ผลตภณฑอาหารตางๆ หลกการพจารณาเลอกใชภาชนะบรรจใหเหมาะสมกบ

วตถดบ หรอผลตภณฑอาหาร เครองมอและหลกการบรรจหบหอทเหมาะสมกบ

ผลตภณฑอาหาร ฉลาก และการโฆษณา การออกแบบภาชนะบรรจ

กฎหมายทเกยวของกบภาชนะบรรจ ผลตภณฑอาหาร ฉลากโภชนาการ

ประเภทขอมล แหลงทมาของบรรจภณฑ ประโยชนของบรรจภณฑเชงธรกจ

ความเกยวของของบรรจภณฑในการใชชวตประจ าวนและธรกจ จรรยาวชาชพ

จรยธรรมของผเกยวของทางบรรจภณฑอาหาร ผลกระทบของการใชบรรจ

ภณฑตอบคคล สงคม สงแวดลอม และมความรในสาขาทเกยวของเพมเตมเชน

ศลปะเพอการออกแบบ สงแวดลอมฯลฯ (2.2)

บรรยาย

อภปราย การ

ท างานกลม

การน าเสนอ

รายงาน การ

วเคราะห

กรณศกษา

และ

มอบหมายให

คนควา ขอมล

ทเกยวของกบ

บรรจภณฑ

จากหนงสอ

- ประเมน

พฤตกรรมใน

ชนเรยน การ

ทดสอบวด

ความร การ

ทดสอบยอย

กอนเรยนและ

หลงเรยน

(pre-

test,post-

test) สอบ

กลางภาค

สอบปลาย

6

บทความ

วารสาร หรอ

อนเตอรเนต

และแกปญหา

ดวยตนเอง

หรอภายใน

กลม โดย

น ามาสรปและ

น าเสนอพรอม

กบมการ

อภปราย

รวมกน การ

สอนโดยใช

ปญหาเปน

ฐาน (

Problem

base

learning :

PBL) การสอน

แบบคด

วเคราะห

(Critical

thinking) การ

สอนแบบ

รวมมอกน

เรยนร (Co-

Operative

Learning )

ภาค ดวย

ขอสอบทเนน

การวด

หลกการและ

ทฤษฎ

- ท ารายงาน

รายบคคล

และรายกลม

ประเมนความ

สนใจในการม

สวนรวมในชน

เรยน

- น าเสนอ

สรปจากการ

อานและจาก

การคนควา

ขอมลท

เกยวของ

- วเคราะห

กรณศกษา

7

และเนน

ผเรยนเปน

ส าคญ

3. ทกษะทางปญญา

ผลการเรยนร กลยทธการสอน กลยทธการประเมนผล

3.1พฒนาความสามารถในการคนหา

ขอมล ท าความเขาใจและประเมน

ขอมลจากแหลงขอมลทหลากหลาย

การคดอยางเปนระบบเพอใหสามารถ

แกปญหาได และมทกษะปฏบตตาม

เนอหาสาระของรายวชา

- การมอบหมายใหผเรยนคนหา

รวบรวมขอมล และวเคราะห

ขอมลทไดจากแหลงขอมลตางๆ

ททนสมยเพอใหไดแนวทางในการ

แกปญหา และน าเสนอผล

การศกษา(3.1)

- วเคราะหกรณศกษา โดยแบง

นกศกษาเปนกลมและใหชวยกน

ระดมสมองก าหนดแนวทาง

ปฏบตในการแกปญหาทถกตอง

เหมาะสม

- อภปรายกลม

- การสะทอนแนวคดจากการ

ประพฤต

- สอบกลางภาคและปลายภาค โดย

เนนขอสอบทมการวเคราะห

สถานการณ หรอวเคราะหแนวคด

ในการประยกตใชบรรจภณฑ

- ประเมนจากการตอบปญหาในชน

เรยน การแสดงความคดตอปญหา

- ประเมนผลการปฏบตการในเรอง

ทเกยวของ และปฏบตการออกแบบ

ฉลากและบรรจภณฑอาหาร

4. ทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ

ผลการเรยนร กลยทธการสอน กลยทธการประเมนผล

4.1 ทกษะความสมพนธระหวางบคคล

และความรบผดชอบทตองพฒนา

- พฒนาการเรยนรดวยตนเอง และม

ความรบผดชอบในงานทมอบหมายทง

- จดกจกรรมกลมในการ

วเคราะหกรณศกษา

- มอบหมายงานรายบคคล และ

รายกลม การน าตวอยางการใช

- ประเมนตนเอง และเพอน ตาม

เกณฑการใหคะแนน

- ประเมนจากรายงานของผเรยนท

น าเสนอ พฤตกรรมการท างานเปน

8

งานรายบคคลและงานกลมให

ครบถวนตามก าหนดเวลา(4.1)

- พฒนาทกษะในการสราง

สมพนธภาพระหวางผเรยนดวยกน

- พฒนาความเปนผน าและผตามใน

การท างานเปนทม

หรอ อานบทความทเกยวของกบ

รายวชา

- การน าเสนอรายงาน

ทม

- ประเมนจากรายงานการศกษา

ดวยตนเอง

5. ทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศ

ผลการเรยนร กลยทธการสอน กลยทธการประเมนผล

5.1 ทกษะการวเคราะหเชงตวเลข

การสอสาร และการใชเทคโนโลย

สารสนเทศทตองพฒนา

- ทกษะการคดค านวณ เชงตวเลข

- พฒนาทกษะในการสอสารทงการ

พด การฟง การแปล การเขยน โดย

การท ารายงาน และน าเสนอในชน

เรยน(5.2)

- พฒนาทกษะในการวเคราะหขอมล

จากกรณศกษา

- พฒนาทกษะในการสบคน ขอมล

ตางๆทางอนเทอรเนต (5.3,5.6)

- ทกษะในการน าเสนอรายงานโดยใช

ภาษารปแบบ เครองมอ และ

เทคโนโลยทเหมาะสม(5.7)

- มอบหมายงานใหศกษาคนควา

ดวยตนเอง จาก website สอการ

สอน และท ารายงาน โดยเนน

การน าตวเลข หรอมสถตอางอง

จากแหลงทมาขอมลทนาเชอถอ

ทกษะการคดค านวณ เชงตวเลข

เชน ค านวณคณคาทางโภชนาการ

เพอท าฉลากโภชนาการ

- น าเสนอโดยใชรปแบบและ

เทคโนโลยทเหมาะสม เชน

โปรแกรมเพาเวอรพอยทในการ

บรรยายของผสอน และการ

น าเสนองานทไดรบมอบหมาย

ของผเรยน

- ประเมนจากการจดท ารายงาน

และน าเสนอหนาชนเรยนดวยสอ

เทคโนโลย

- ประเมนจากการมสวนรวมในการ

อภปราย วธการอภปราย โดยม

การใชภาษาไทย ภาษาองกฤษและ

ศพทเทคนคทถกตอง

คานยม 12 ประการ 1. มความรกชาต ศาสนา พระมหากษตรย 2. ซอสตย เสยสละ อดทน

9

3. กตญญตอพอแม ผปกครอง ครบาอาจารย 4. ใฝหาความร หมนศกษาเลาเรยนทงทางตรง และทางออม 5. รกษาวฒนธรรมประเพณไทย 6. มศลธรรม รกษาความสตย 7. เขาใจเรยนรการเปนประชาธปไตย 8. มระเบยบ วนย เคารพกฎหมาย ผนอยรจกการเคารพผใหญ 9. มสตรตว รคด รท า 10. รจกด ารงตนอยโดยใชหลกปรชญาเศรษฐกจพอเพยง 11. มความเขมแขงทงรางกาย และจตใจ ไมยอมแพตออ านาจฝายต า

12. ค านงถงผลประโยชนของสวนรวมมากกวาผลประโยชนของตนเอง

หมวดท 5 แผนการสอนและการประเมนผล

1. แผนการสอน

สปดาหท หวขอ/รายละเอยด

จ านวน

ชวโมง

กจกรรมการเรยนการสอน

ความสอดคลอง

มาตรฐานผล

การเรยนร(TQF)

คานยม

12 ประการ

(ระบขอท

10

สอดคลอง)

1 บทน า -ประวตความเปนมา - ความหมายของการบรรจผลตภณฑ -บทบาทความส าคญของภาชนะบรรจ - หลกในการเลอกใชภาชนะบรรจ เครองมอ -หลกการบรรจหบหอ

4 -แจกแนวการจดการเรยนร และขอตกลงระหวางผเรยนและผสอน -ทดสอบยอยกอนเรยน(pre-test) -ซกถามความเขาใจเบองตนเกยวกบความหมายของค าศพทส าคญทเกยวของ และบรรจภณฑทผเรยนรจกหรอใชในชวตประจ าวน -บรรยาย ยกตวอยางประกอบ อภปรายกลมรวมกนจากกรณศกษา สรป

*1.2,1.3 2.2 3.1 4.1 5.2,5.3,5.6,5.7

4

2 ชนดของวสดบรรจภณฑ

-สมบตดานกายภาพ และเคม

-บรรจภณฑไมและกระดาษ

4 -บรรยาย ศกษาจากบรรจ

ภณฑตวอยางจาก

ธรรมชาตเชน ถงกระดาษ

เขง ถาด กระดง ตะกรา

ถงผาฯลฯ

4

3 ชนดของวสดบรรจภณฑ

-สมบตดานกายภาพ และเคม

-บรรจภณฑแกว

4 -บรรยาย ศกษาจากบรรจ

ภณฑตวอยาง เชน ขวด

น าอดลม ขวดน าหอม

ขวดบรรจผลตภณฑ

เครองดมทงทม/ไมม

แอลกอฮอล ฯลฯ

4

4

ชนดของวสดบรรจภณฑ

-สมบตดานกายภาพ และเคม

4 -บรรยาย ศกษา จาก

บรรจภณฑตวอยาง เชน

4

11

-บรรจภณฑโลหะ กระปองน าอดลม กระปอง

บรรจผลตภณฑเครองดม

ทงทม/ไมม แอลกอฮอล

กระปองบรรจผลตภณฑ

อาหารตางๆ

5 ชนดของวสดบรรจภณฑ

-สมบตดานกายภาพ และเคม

-บรรจภณฑโลหะ(ตอ)

4 -บรรยาย ศกษากรณ

ศกษา อภปรายตวอยาง

ศกษาจากปญหา

Problem base learning

เรองการเกด detinningใน

บรรจภณฑโลหะทใชบรรจ

ผลตภณฑอาหารกระปอง

4

6

ชนดของวสดบรรจภณฑ

-สมบตดานกายภาพ และเคม

-บรรจภณฑพลาสตก

4 -บรรยาย ศกษา จาก

บรรจภณฑตวอยาง เชน

ถงพลาสตกบรรจขนมขบ

เคยว ขวดพลาสตกบรรจ

ผลตภณฑเครองดมทงทม/

ไมม แอลกอฮอล และ

บรรจภณฑพลาสตก

ส าหรบบรรจอาหาร

4

7

ชนดของวสดบรรจภณฑ

-สมบตดานกายภาพ และเคม

-บรรจภณฑพลาสตก(ตอ)

4 -บรรยาย ศกษา จาก

บรรจภณฑตวอยาง เชน

ถงพลาสตกบรรจขนมขบ

เคยว ขวดพลาสตกบรรจ

ผลตภณฑเครองดมทงทม/

4

ไมม แอลกอฮอล และ

บรรจภณฑพลาสตก

12

ส าหรบบรรจอาหาร(ตอ)

- ศกษาจากปญหา

Problem base learning

เรองการเกด migration

ในบรรจภณฑพลาสตกทใช

บรรจผลตภณฑอาหาร

ระดมสมองอภปราย

รวมกนในชนเรยน ในการ

แกไขปญหา

8

สอบกลางภาค แบบทดสอบ

9 การทดสอบวสดและบรรจ

ภณฑ

-บรรยาย และใหผเรยนศกษาดวยตนเองจาก วดทศนเรองการทดสอบวสดบรรจภณฑ ใหแบงกลมอภปรายรวมกนและสงตวแทนกลมมาสรปบทเรยน -แบงกลมยอย ปฏบตการทดสอบวสดบรรจภณฑทไดรบมอบหมายจากผสอน ท ารปเลมรายงานสงหลงปฏบตการ 1 สปดาหโดยมสวนส าคญคอ หลกการอภปรายผล และสรปผลปฏบตการ

2,4,9

10 ฉลากโภชนาการ รหส

ผลตภณฑ บารโคด

4

-บรรยาย ตวอยาง

กรณศกษา เรองการจดท า

2,4,9,12

13

ฉลากโภชนาการของ

ผลตภณฑอาหารแบบยอ

และแบบเตม

-ปฏบตการรายบคคล เรอง

การค านวณคณคาทาง

โภชนาการเพอท าฉลาก

โภชนาการผลตภณฑ

อาหาร

11 การออกแบบบรรจภณฑ

4 -บรรยาย และใหผเรยน

ศกษาดวยตนเองจาก สอ

เอกสารประกอบการ

บรรยายโดยใหศกษามา

ลวงหนา 1 สปดาหเรอง

การออกแบบบรรจภณฑให

แบงกลมอภปรายรวมกน

และสงตวแทนกลมมาสรป

บทเรยน

-แบงกลมยอย ปฏบตการ

ออกบรรจภณฑส าหรบ

อาหารประเภทตางๆ โดย

เนนเปนผลตภณฑอาหาร

ในทองถนหรอสนคา

OTOP ของจงหวด ท า

ชนงานสงหลงการเรยน

ภาคทฤษฎ

2,4,9,10

12 เครองมอ วธการบรรจ ฝาปด 4 บรรยาย ศกษากรณ 2,4,9

14

ศกษา อภปราย การ

วเคราะหจากสถานการณ

จรงของปญหาโดยน า

ผเรยนศกษาดงานนอก

สถานทเรองระบบการ

บรรจและการปดฝาเพอให

เหนกระบวนการผลต การ

ควบคมคณภาพและการ

แกปญหาจรงใน

อตสาหกรรม

13 เทคโนโลยการบรรจอาหารและ

นวตกรรมบรรจภณฑ

-retort pouch

-Aseptic packaging

-CAP, MAP

-Active packaging

-Intelligent packaging

-ความปลอดภยของบรรจภณฑ

4 -บรรยาย ศกษา จาก

บรรจภณฑตวอยาง เชน

retort pouch บรรจ

ภณฑใหมส าหรบบรรจ

อาหาร

2,4,9,12

14

เทคโนโลยการบรรจอาหารและ

นวตกรรมบรรจภณฑ(ตอ)

4 -ผเรยนศกษาคนควาดวย

ตนเองเรองนวตกรรมบรรจ

ภณฑนอกเหนอจากทม

บรรยายในชนเรยน จาก

แหลงขอมลตางๆ โดยเนน

ขอมลปลาสดจาก

อนเตอรเนต รวบรวม

เรยบเรยงสรป น าเสนอ

ในรปแบบ power point

2,4,9,12

15

15 อาหารกบบรรจภณฑ

บรรจภณฑกบผลตภณฑอาหาร

ประเภท ผกผลไม เนอสตว

อาหารหมก ขนมขบเคยว

ขนมอบ ขนมไทย หรอ

ผลตภณฑทองถนฯลฯ

4 -บรรยาย ศกษา จากบรรจ

ภณฑตวอยาง

-แบงผเรยนเปนกลมให

ศกษาคนควาเรองอาหาร

กบบรรจภณฑประเภท

ตางๆ เชน ผกผลไม

เนอสตว อาหารหมก ขนม

ขบเคยว ขนมอบ ขนมไทย

หรอผลตภณฑทองถน จาก

แหลงขอมลตางๆ เชน

หนงสอ วารสาร บทความ

อนเตอรเนต โดยเนนขอมล

ปใหมๆ เรยบเรยงสรป

น าเสนอในชนเรยนใน

รปแบบ power point

2,4,9,12

16

สงแวดลอมกบบรรจภณฑ

กฎหมายกบบรรจภณฑ

4 -บรรยาย ยกตวอยาง

ประกอบ อภปรายกลม

รวมกนจากกรณศกษาเรอง

บรรจภณฑ ความสมพนธ

กบสงแวดลอม และเรอง

บรรจภณฑกบกฎหมายท

เกยวของ สรป

-ทดสอบยอยหลงเรยน

(post-test)

17 สอบปลายภาค แบบทดสอบ

หมายเหต* มาตรฐานผลการเรยนร (TQF) ทงรายวชา

16

2. แผนการประเมนผลการเรยนร (สอดคลองกบ Curriculum Mapping ของ มคอ.2)

ผลการเรยนร วธการประเมน สปดาหทประเมน สดสวนของการประเมน

(รวม 100%)

(1) สอบ สอบยอย1 (intro/กระดาษ /แกว )

3

10%

2สอบยอย (กลางภาค) (โลหะ /พลาสตก/ ) สอบยอย 3(testing/ฉลาก/ฝาปด)

8

12

10%

15% สอบยอย4(ปลายภาค)(เครองมอ บรรจ/

นวตกรรม/สงแวดลอม+กฎหมาย ) 17 15%

(2) การเขาชนเรยน / จตพสย ตลอดเทอม 5% (3) การมสวนรวมอภปราย แสดงความคดเหนใน

ชนเรยน ตลอดเทอม 5%

(4) สรปบทความวจยและการน าเสนองานเดยวนวตกรรมบรรจภณฑ

14 10%

(5) ปฏบตการและงานกลมน าเสนอ งาน ppt. 9, 10 , 12 , 15 20% (6) ผลงานออกแบบบรรจภณฑ 11 10%

หมายเหต ใหระบรายละเอยดของการประเมน โดยไมจ าเปนตองประเมนทกสปดาห

เกณฑการใหคะแนนจตพสย

เกณฑ คะแนน

5 คะแนน 4คะแนน 3 คะแนน 2 คะแนน 1 คะแนน

1. การตรงตอเวลาและการเขาชนเรยน (5 คะแนน)

ไมลา ไมสายเลย

สายเกน 2ครง สายเกน 3ครงและหรอขาดเกน1ครง

สายเกน 3ครงและหรอขาดเกน2ครง

สายเกน 3ครงและหรอขาดเกน 3

ครง 2. ความรบผดชอบในงานทมอบหมายและการมสวนรวมในกจกรรมตางๆ(5 คะแนน)

สงงานครบทกครงและมสวนรวมในงานทกครง

สงงานขาด 1ครงแตมสวนรวมในงานทกครง

สงงานขาดเกน1ครงและมสวนรวมในงานบางสวน

สงงานขาดเกน2ครงและมสวนรวมในงานบางสวน

สงงานขาดเกน2ครงและมสวนรวมในงานนอยมาก

17

3. การมจตสาธารณะ เสยสละตอสวนรวมและไมเอาเปรยบผอน (5 คะแนน)

ชวยงานหอง/สวนรวมทกครง

ชวยงานหอง/สวนรวมเกอบทกครง

ชวยงานหอง/สวนรวมอยางนอย

3ครง

ชวยงานหอง/สวนรวมนอย

ชวยงานหอง/สวนรวมนอยมาก

4. ซอสตยไมทจรตตอตนเองและผอน (5 คะแนน)

ไมทจรตในการสอบทกครง

- - - -

เกณฑการประเมนผล 80 % ขนไประดบคะแนน A 60 - 64 % ระดบคะแนน C 75 - 79 % ระดบคะแนน B+ 55 - 59 % ระดบคะแนน D+ 70 - 74 % ระดบคะแนน B 50 - 54 % ระดบคะแนน D 65 - 69 % ระดบคะแนน C+ ต ากวา 50 % ระดบคะแนนE

หมวดท 6ทรพยากรประกอบการเรยนการสอน

1. ต าราและเอกสารหลก

ประภาพรรณ เพยรชอบ. 2554. เอกสารประกอบการสอนรายวชา การบรรจผลตภณฑอาหาร.

นครปฐม:

ปน คงเกยรตเจรญ และสมพร คงเกยรตเจรญ.2541. บรรจภณฑอาหาร.กรงเทพฯ:หยเฮง

Robertson,G.L. 1993. Food packaging principles and practice. New York: Marcel

Dekker

2. เอกสารและขอมลส าคญ

งามทพย ภวโรดม.2537. กาซกบการบรรจผลตภณฑอาหาร. กรงเทพฯ : โรงพมพส านกสงเสรมและ

ฝกอบรม มหาวทยาลยเกษตรศาสตร.

ดวงฤทย ธ ารงโชต. 2550. เทคโนโลยภาชนะบรรจ. กรงเทพฯ:โอเดยนสโตร.

ด ารงศกด ชยสทธ และกอเกยรต วรยะกจพฒนา.2537.การบรรจภณฑ .กรงเทพฯ:วงอกษร

วฒชย นาครกษา. 2535. หลกการบรรจ. กรงเทพฯ.สถาบนเทคโนโลยพระจอมเกลาเจาคณทหาร

ลาดกระบง.

18

3. เอกสารและขอมลแนะน า

http://www.packworld.com

http://www.packaging.com

http://www.fda.com

http://www.nfi.or.th

http://www.tisi.go.th ฯลฯ

หมวดท 7 การประเมนและปรบปรงการด าเนนการของรายวชา

1. กลยทธการประเมนประสทธผลของรายวชาโดยนกศกษา

การประเมนประสทธผลในรายวชาน ทจดท าโดยนกศกษา ไดจดกจกรรมในการน าแนวคดและความเหน

จากนกศกษาไดดงน

- การสนทนากลมระหวางผสอนและผเรยน

- การสงเกตการณจากพฤตกรรมของผเรยน

- แบบประเมนการสอนของผสอน และแบบประเมนรายวชา

- แบบการส ารวจความตองทางวชาการและการปรบปรงรายวชา

2. กลยทธการประเมนการสอน

ในการเกบขอมลเพอประเมนการสอน ไดมกลยทธ ดงน

- ผลการสอบ

- ความสนใจและการใหความรวมมอในการท ากจกรรมตางๆของผเรยน

- การทวนสอบผลประเมนการเรยนร

3. การปรบปรงการสอน

หลงจากผลการประเมนการสอนในขอ 2 จงมการปรบปรงการสอน โดยการจดกจกรรมในการระดมสมอง

และหาขอมลเพมเตมในการปรบปรงการสอน ดงน

- ผสอนทบทวนกลยทธการสอนทกภาคการศกษา

- ผสอนระชมหารอปญหาการเรยนรของผเรยนและรวมกนหาแนวทางแกไข

- เรยกพบนกศกษาเปนรายบคคลเพอแกปญหาเฉพาะจด

19

4. การทวนสอบมาตรฐานผลสมฤทธของนกศกษาในรายวชา

ในระหวางกระบวนการสอนรายวชา มการทวนสอบผลสมฤทธในรายหวขอ ตามทคาดหวงจากการเรยนร

ในวชา ไดจาก การสอบถามนกศกษา หรอการสมตรวจผลงานของนกศกษา รวมถงพจารณาจากผลการทดสอบ

ยอย และหลงการออกผลการเรยนรายวชา มการทวนสอบผลสมฤทธโดยรวมในวชาตรวจสอบผลการประเมนการ

เรยนรของนกศกษา โดยตรวจสอบขอสอบ รายงาน วธการใหคะแนนสอบ และการใหคะแนนพฤตกรรมซ า

5. การด าเนนการทบทวนและการวางแผนปรบปรงประสทธผลของรายวชา

จากผลการประเมน และทวนสอบผลสมฤทธประสทธผลรายวชา ไดมการวางแผนการปรบปรงการสอน

และรายละเอยดวชา เพอใหเกดคณภาพมากขน ดงน

- ปรบปรงรายวชาทก 3 ป หรอตามขอเสนอแนะและผลการทวนสอบมาตรฐานผลสมฤทธตามขอ 4

- เปลยนหรอเชญอาจารยพเศษทมความเชยวชาญในเรองทเกยวของ เพอใหนกศกษามมมมองในเรองกา ร

ประยกตความรนกบปญหาทมาจากอตสาหกรรมตาง ๆจรง

หมวดอนๆ

1. การบรณาการกระบวนการวจยหรองานสรางสรรคกบกระบวนการจดการเรยนการสอน (ถาม)

มการบรณาการ การเรยนการสอนตอการวจยวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร และปญหาพเศษ

ดานวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร

2. การบรณาการงานบรการวชาการแกสงคมกบกระบวนการเรยนการสอน (ถาม)

น าความรจากกระบวนการเรยนการสอนไปบรการวชาการในการตรวจสอบคณภาพทางเคม และทาง

กายภาพ ของวตถดบและผลตภณฑสดทายจากผลตภณฑชมชน และผลตภณฑจากอตสาหกรรมอาหาร เปนตน