Alimentaţia corectă – caracterizare generală

7/31/2019 Alimentaia corect caracterizare general

1/32

Alimentaia corect- caracteristici generale -

Dezechilibrele alimentaiei i influena lorasupra sntii


2/32


3/32

Aliment este orice produs care:

introdus n organism contribuie la realizarea

proceselor sale vitale, asigur creterea i refacerea celulelor, susine energetic orice activitate, nu este duntor sntii

poate duna sntii dac este alterat este contaminat


4/32

Trofinele sunt substane nutritive care alctuiesc

alimentele sunt: proteinele, lipidele, glucidele, srurile

minerale, vitaminele i apa rolul trofinelor n organism poate fi:

energetic: glucide, lipide, proteine; plastic:proteine i unele sruri minerale (calciu,

fosfor, magneziu, natriu, clor, potasiu); catalitic(intervenind n reglarea unor reacii

chimice) : vitaminele, unele sruri minerale(fier, cobalt, iod, etc.) i apa.


5/32

n funcie decapacitatea

organismului de a-isintetiza trofinelenecesare susineriivieii, ele se clasific

n: Eseniale Neeseniale


6/32

Substane nutritive eseniale nu pot fi sintetizate n organism pe msura

necesitilor

trebuie furnizate de mediul extern Exemplu:

10 aminoacizi eseniali: lizina, triptofanul,fenilalanina, metionina, cistina, leucina, izoleucina,treoneina, tirozina i valina;

4 acizi grai nesaturai : oleic, linoleic, linolenic iarahidonic


7/32

Substane nutritive neeseniale pot fi sintetizate

n organism prin

diverse procesebiochimice.


8/32

Raia alimentar reprezint cantitatea de trofine necesar unui om

n 24 de ore pentru acoperirea nevoilor saleenergetice, plastice i catalitice.

Regimul alimentar

reprezint o succesiune de raii alimentare pe o

perioad mai mare de timp, care s asigureomului o bun nutriie, adaptat particularitilor individuale, activitii depuse.


9/32

Regimul alimentar

se adapteaz unui scop precizat de la nceput

(scdere/cretere n greutate, cretere de masmuscular, protecie hepatic, gastric etc.).

Meniul

se refer la aspectele calitative ale raiei

alimentare, la combinaia alimentelor n scopul stimulrii

apetitului i evitrii monotoniei n alimentaie.


10/32

Alimentaia corect

(raional) trebuie s corespund

cantitativ (cantitate de alimente) i calitativ (coninut n trofine) nevoilor organismului

s asigure: depozitarea de substane energetice (glucide,

lipide) construcia, ntreinerea i refacerea celular prin

aportul de ap, proteine i unele sruri minerale(Ca, P, Mg, Na, K);

producerea de enzime care s regleze reaciilechimice: vitamine i sruri minerale (Ca, Fe, Cu,

I).


11/32

Echilibrul alimentarinduce echilibrulnutritiv manifestatprin: stare general bun; randament maxim; atingerea i

meninerea greutiioptime.


12/32

Greutatea (masa

corporal) Greutatea corpului(G) este un indicator foarte

sensibil al creterii cantitative a corpului. Ea seraporteaz la vrst, sex i la nlimea corpului.

Tehnica de msurare: Cntar mecanic tip balan (de preferat) sau

electronic pentru sugari i aduli, care secalibreaz regulat

Dimineaa nainte de mas Dup golirea vezicii urinare i dup scaun Dezbrcat (dac nu, se fac corecturile

corespunztoare)


13/32

Greutate normal: valoarea medie a Gpentru vrst i sex

Greutate optim: cea mai sntoas.Criteriu de apreciere a sntii: sperana devia cea mai lung.

Greutatea ideal: pentru ce? Staregeneral bun, cerinele modei, dup criterii

culturale, capacitate crescut la efort?Deoarece ea depinde de numeroi factori oapreciere ipotetic a greutii ideale esteimposibil.


14/32

BodyMassIndex (BMI)

(indicele de mas corporal = IMC)

Indicele a fost descris de Quetelet n 1870. BMI este un indice recomandat de OMS

pentru evaluarea strii de nutriie BMI s-a impus internaional fiind cel mai nalt

corelat cu cantitatea total a masei grase BMI (kg/m) = Greutatea (kg) /

[nlime (m)]


15/32

Evoluia ontogenetic a BMI

BMI crete cu naintarea n vrst, darmulte studii au artat c un BMI mai

crescut la btrnee este corelat cu omortalitate mai mic.


16/32

Clasificarea OMS pentru aduli:

BMI Stare de nutriie

Sub 18,5 hipoponderal

18,524,9 normoponderal

2529,9 hiperponderal

Peste 30 obezitate


17/32

Interpretare (exemplu)

Valoarea normal 18,5 24.9 cu omedie de 22

Sex masculin =1,70 m i greutate 85kg

IMB 85 / 1,7 = 29,4 Greutatea optim

Medie: 22 x 1,7 = 63,58 kg Minim 18 x 1,7 = 53,46 kg Maxim 24,9 x 1,7 = 71.96 kg


18/32

Clasificarea obezitii n funciede BMI

obezitate BMI

Gradul I 30,034,9

Gradul II 35,039,9

Gradul III 40,0


19/32

Gradul malnutriiei n funcie deBMI

BMI (kg/m) Gradul de malnutriie

17-18,4 I (uoar)16-16,9 II (moderat)13-15,9 III (grav)10-12,9 IV (foarte grav)Sub 10 V (extrem de grav)


20/32

Limitele BMI

Nu ia n considerare variaiile legate devrst i sex. De aceea valorile trebuiecomparate cu cele din nomograme(percentile) specifice vrstei i sexului.

Nu reflect compoziia corporal; valorimari ale masei corporale pot fi date n

mod fiziologic i de: robusteea scheletului o dezvoltare puternic a masei

musculare


21/32

Limitele BMI

La copil valorile BMI sunt ceva mai sczutedect la adult. Ele se compar cu valorile de

referin n funcie de vrst i sex (dupsomatogram) n cazul bolnavilor cu afeciuni

neuromusculare cu atrofie muscular nu

determin care din compartimentelecorporale este diminuat (muscular saugras)


22/32

Nomograme BMI


23/32


24/32

Valori ale BMI (fete 2-20 ani)(percentile)


25/32

Dezechilibre alimentarecantitative

Supraalimentaia(excesul cantitativ)

activitate suplimentar

de digestie imetabolism caregenereaz oboseal idisconfort.

Surplusul energeticrezultat obligorganismul snmagazineze energianefolosit sub formalipidelor de rezerv.


26/32

Adipocitele (celule grase), se infiltreaz: ntre fibrele musculare

la nivelul ficatului se produce o infiltrare grasnumit steatoz hepatic.

Greutatea corpului crete pe seama esutuluigras i se instaleaz obezitatea. n consecin: sarcina inimii crete, steatoza

reduce funciile hepatice, iar randamentul fizicscade.


27/32

Subalimentaia(subnutriia)

se realizeaz prin lipsde aport alimentar autoimpus sau determinat de factori

externi.

determin caren desubstrat energetic:

oboseal precoce, scderea performanelor

fizice i intelectuale


28/32

Ancheta antropometric efectuat de Institutul Naionalde Cercetare-Dezvoltare pentru Textile i Pielrie (2009)

n Romnia, ancheta arelevat rezultateinteresante i oarecum

contrare tendineieuropene la femeiletinere (20-29 ani), care: au o greutate normal n

procent de 78%

un procent de 15% suntsubponderale 7% au un BMI peste

normal.

Femei 20-29 ani

15%

78%

6%0%

1%

0%

Subponderal

Greutate normala

Supraponderal

Obezitate (gradul I)

Obezitate (gradul II)

Obezitate morbida


29/32

Dezechilibre alimentarecalitative

Excesul de glucidesimpledetermin:

hiperglicemie, urmatde hiperexcitabilitate

nervoas, tulburri alefunciei secretorii apancreasului.

Excesul de polizaharide(mai ales alimentefinoase) determin:

instalarea colitei defermentaie i petermen lung obezitate.

Lipsa glucidelor: scade substratul

energetic


30/32

Excesul de proteine(maiales carne) duce la:

creterea aciditiimediului intern

instalarea colitei deputrefacie acumularea unor

derivai metabolicitoxici pentru ficat irinichi (uree, acid uric,

urai). Lipsa proteinelor

scade masa muscular scade imunitatea ncetinete creterea


31/32

Excesul de lipidegenereaz: acidoz, deoarece

lipidele nu mai pot fi totaldescompuse pn la fazafinal de CO2 i H2O.

se produce o cretere acolesterolului n snge

(hipercolesterolemie) Lipsa grsimilor

scade absorbiavitaminelor liposolubile


32/32

Consumul excesiv deglucide + lipidedetermin: creterea nivelului

sanguin al lipidelor nsnge

ateroscleroz, cucomplicaii grave: hipertensiunea

arterial, infarctul miocardic,

etc.

Documents

Alimentaţia corectă – caracterizare generală