CARTOFULn RomniaPublica ie de informare tehnic pentru cultivatorii de cartof

Volumul 20CUPRINS

Nr. 1, 2

2011

RUBRICA SPECIALISTULUI - Tendin e actuale n procesarea cartofului - Cartoful materie prim pentru industrializare - Scurt pledoarie pentru amidonul din cartof - Bune practici agricole la cultura cartofului industrial - Rezultate ale cercet rilor privind procesarea cartofului - Protec ia culturilor de cartof destinat prelucr rii industriale - Biologia i ecologia gndacului din Colorado, omniprezentul d un tor al culturilor de cartof - Metodele biologice, perspective moderne pentru controlul d un torilor din culturile de cartof - Particularit i n p strarea cartofului destinat prelucr rii industriale - nmul irea in vitro a soiurilor romne ti de cartof destinate proces rii - Comportarea soiurilor de cartof pretabile la prelucrarea industrial , n procesul de ob inere a minituberculilor la INCDCSZ Bra ov - Pretabilitatea pentru industrializare a unor genotipuri de cartof ob inute din s mn botanic - Modific ri ale metodei de testare virotic a cartofului prin tehnica ELISA limite, performan e i avantaje pentru cartoful destinat industrializ rii SIMPOZIONUL ZIUA VERDE A CARTOFULUI 2011 - Situa ia actual a agriculturii jude ului Covasna - Prezentarea activit ii de cercetare la S.C.D.C. Trgu Secuiesc - SC ROMION AGRI & CO SRL - SC BIOFARM SRL - SC Produc ie AGRICO-M SRL Tg. Secuiesc - SC AgroWest SRL - SC SOLFARM SRL INFORMA II UTILE - Situa ia evolu iei loturilor semincere programul de multiplicare pe 2011 DE SUFLET - Teiul lui Berindei

INSTITUTUL NA IONAL DE CERCETARE-DEZVOLTARE PENTRU CARTOF I SFECL DE ZAH R BRA OV

V oferim: Soiuri noi de cartof adaptate condi iilor specifice din Romnia Material de plantare de calitate din verigi biologice superioare Trehnologii moderne de cultivare a cartofului i sfeclei de zah r Material seminc ier de calitate pentru culturile cerealiere (gru, orz, triticale) Material biologic selec ionat pentru cresc torii de animale (vaci i curci) Instruiri pentru cultivatorii de cartof i sfecl de zah r Cmpuri i loturi demonstrative cu soiuri romne ti i str ine

SERVICIILE NOASTRE CHEIA SUCCESULUI DUMNEAVOASTR500470 Bra ov, str. Fund turii nr.2 Tel. 0268-476795, Fax 0268-476608 E-mail: icpc@potato.ro Web: www.potato.ro

!

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

Tendine actuale n procesarea cartofuluiSorin Chiru, INCDCSZ Braov Evoluia extrem de dinamic a societii n ultimele decenii a produs schimbri structurale n multe domenii de activitate, o manifestare puternic fiind constatat n zona consumului alimentar i n mod implicit n componena dietei zilnice. Cartoful prin compoziia sa chimic complex i favorabil asigurrii zilnice a necesarului fiziologic al consumului, reprezint n viziunea ONU i FAO una din soluiile viabile pentru prezent i viitor n eradicarea srciei i foametei pe planeta albastr. De cnd a fost folosit cu 8000 de ani n urm pentru prima dat de populaiile preincae n alimentaie, cartoful a constituit o hran sntoas cu multe atribute asociate unei viei normale. n 100 grame de cartof, n stare proaspt, care asigur 87 calorii se regsesc urmtoarele principale componente: Tabelul 1 Coninutul chimic al tubercului de cartof (Zevallos, 2008) CONINUT Ap Proteine Grsimi Fibre Carbohidrai Calciu Vitamina C Fier Potasiu Fosfor Tiamin Riboflafin CANTITATE 77 1,87 0,1 1,8 20,13 5,0 13,0 0,31 379,0 44,0 0,106 0,02 OBS. g g g g g mg mg mg mg mg mg mg

1

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

Ultimii ani, n plus fa de aportul de elemente menionat mai sus, au marcat i o atenie deosebit acordat i aportului de nutraceutici ce apar ca elemente secundare ale metabolismului i care confer cartofului i atributul de surs de substane indispensabile organismului n lupta sa pentru meninerea unui tonus vital necesar n prevenirea unor boli cronice cum ar fi cancerul, boli cardiovasculare, alzheimer etc. Printre cei mai importani metabolii secundari sunt menionai: compuii fenolici, caretenoizi, unii alcaloizi etc.. Cartoful n prezent se consider c are i un mare potenial de utilizare n noi produi farmaceutici, cosmetici i n promovarea unor produse dietetice. Amidonul de cartof pe lng utilizarea lui n produse devenite clasice (alimentare, farmaceutice, cosmetice) capt noi valene n industria materialelor plastice biodegradabile recomandate n special pentru industria de ambalaje. Simultan cu aceste abordri privind rolul cartofului ntr-o societate tot mai orientat spre noi transferuri tiinifice n tehnologii inovative exist i destule preocupri i chiar poziii mai radicale privind utilizarea produselor procesate din cartof. Astfel industria prelucrtoare se confrunt cu acuze privind obezitatea, grsimile saturate, apariia acrilamidei n produsele provenite prin prjire etc. n paralel exist i o susinut campanie dezvoltat de marile companii procesatoare de promovare a unor produse tot mai sntoase astfel nct s fie depite aspectele negative asociate cu o procesare tot mai sofisticat a cartofului. Un moment istoric n producia mondial a cartofului a fost nregistrat n anul 2005, cnd pentru prima dat n istoria modern s-a produs o schimbare n balana dintre rile dezvoltate i cele cu economie emergent sau n curs de dezvoltare n sensul c ultimile au depit grupul rilor reprezentate n principal de Europa i America de nord. Astfel din producia mondial de 314 milioane de tone, aproximativ 180 milioane tone au fost produse n rile n curs de dezvoltare a cror primi reprezentani sunt China i India. Din producia mondial total (excluznd industria amidonului, China i India) se proceseaz cca. 9,5%, n special sub form de french fries i chips, cei mai mari procesatori fiind n America de Nord (SUA i Canada) i U.E. (Keijbets, 2008).

2

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

Incluznd i cele dou ri asiatice i industria de amidon, cantitatea mondial procesat se ridic la aproximativ 45 milioane tone ceea ce reprezint 14% din producia mondial. Datorit creterii puternice a solicitrilor de cartof procesat din rile emergente numai n China i India se prelucreaz anual 1.5 milioane tone. Structura principalelor produse obinute n industrie: - french fries 180 milioane de tone - chips 4 milioane de tone - cartof deshidratat 4 milioane de tone - alte produse 2 milioane de tone (inclusiv producerea de amidon) n prezent, pe piaa mondial acioneaz un numr destul de mare de procesatori, dar pe fiecare din segmentele enumerate exist cteva concerne care controleaz cea mai mare parte a produciei i exporturilor. Pentru produsele de tip french fries sunt 5 companii care dein 75% din producie i comercializare dintre cele mai importante sunt Simplot din SUA creat n 1950 i McCain din Canada care a fost nfiinat n 1957. ntr-o vizit fcut n anul 2010 la firma canadian am constatat o tehnologie foarte modern ce a fost implementat la principala fabric n urma cu 2 ani i care impresiona printr-un grad ridicat de automatizare i robotizare cu efecte controlabile asupra siguranei produselor realizate precum i fondurile investite n activitatea de cercetare n vederea promovrii unor tehnologii care s reduc la minim apariia acrilamidei. Printre primii productori se plaseaz i Lamb Weston i Aviko. n industria de chips care poate fi considerat ca veteran procesrii cartofului avnd n vedere c primele uniti productive au fost nfiinate n anul 1920 principalii actori sunt reprezentate de Fritolay (Pepsico) P&G (Pringles), Conagra, Kraft, General Mills, Intersnack i United Biscuits. O evoluie interesant a avut-o aceast industrie n SUA unde de la un numr de 400 de fabrici n 1960 cu o capacitate de prelucrare de 0,91 milioane de tone s-a ajuns n anul 2006 la un numr de 92 de fabrici cu o capacitate de 3,04 milioane de tone. n domeniul cartofului deshidratat cele mai mari cifre de afaceri le nregistreaz 2 mari productori i anume Basic American Foods i RDO.

3

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

Din categoria altor produse cele mai mari cantiti se nregistreaz n industria amidonului unde printre cei mai mari productori pot fi amintii AVEBE, Emsland Group si KMC. n ara noastr astzi discutm de o cantitate mic care este supus prelucrrii industriale avnd n vedere faptul c procentul este mai mic de 5% din producia total care a variat n ultimii 10 ani ntre 3,5 - 4 milioane de tone. O tendin clar de cretere a cartofului procesat se manifest i la noi chiar dac nu ntr-un ritm necesar la ca urmare a creterii cererii pe piaa de produse din cartof i implicit de apariia unor filiale a principalelor companii aa cum sunt Pepsico i Intersnake dar i a altor procesatori de anvergur mai mic. Dei existent i bine reprezentat nainte de 1989 industria producerii de amidon a disprut din ara noastr i dei au existat unele tentative de construcie a unor uniti procesatoare att din partea unor grupuri canadiene sau europene pn n prezent nu s-au finalizat printr-o aciune concret. ntr-o analiz a consumului de cartof pe locuitor n principalele ri se poate observa c dac n USA i Canada din consumul de 60 kg respectiv 65 kg, cartoful procesat reprezint mai mult de 57%, n Marea Britanie consumul total de 94 kg se distribuie egal ntre cartoful procesat i cel consumat n stare proaspt iar n Belgia consumul de cartoful procesat este de cca. 37% din total. Romnia nregistreaz un consum de peste 75 kg/locuitor din care 95% este reprezentat de cel n stare proaspt. Dintre produsele procesate cel mai mare consum se nregistreaz la frenh fries unde clasamentul principalelor ri consumatoare pe locuitor este urmtorul: Marea Britanie (28kg), USA (24kg), Frana (18kg), Olanda (16kg), Belgia (14 kg), Canada (13kg), Germania (11kg), Turcia (2kg) i Rusia (1kg). Industria de french fries dei de departe cea mai dezvoltat i influena pe piaa produselor procesate se confrunt cu o plafonare sau chiar descretere n rile puternic dezvoltate aceasta ca urmare a preocuprilor tot mai serioase a consumatorilor privind gradul de sigurana i sntate pe care l prezint produsele ce se consum. Ca rspuns la aceste probleme reale, industria prelucrtoare a diversificat producia, astfel n Germania, n 2007, cca. 30% din produsele procesate au fost reprezentate de cartoful ngheat la temperaturi foarte sczute, iar n Olanda dup anul 2008, 0,5 milioane tone reprezint cartoful depelat i cartoful parial procesat pentru salate i gtit.

4

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

n acest context general inclusiv preocuprile foarte serioase privind aciunile de reducere a impactului provocat de schimbrile climatice, industria procesatoare a cartofului prezint o strategie cu urmtoarele tendine progresiste: - o implicare n orientarea fermierilor i n stabilizarea unui program de contractare profitabil pentru toi actorii din lanul cartofului; - corelarea i transferarea parametrilor de calitate a produselor procesate n standarde clare de calitate a materiei prime produse i implicit a sistemului tehnologic cmp-depozitare; - promovarea bunelor practici agricole i folosirea de soiuri pretabile diferitelor scopuri de folosina n cadrul industriei prelucrtoare; - dezvoltarea unui sistem de depozitare cu atmosfera controlat care s permit un control permanent al parametrilor tuberculilor necesari realizrii condiiilor de prelucrare. - stabilirea de planuri realiste de livrare ntre furnizorii de materie prim i unitile de procesare. Ca urmare a dezvoltrii puternice a industriei de french fries n lume amelioratorii au creat soiuri cu pretabilitate la acest tip de prelucrare dintre ca amintim tradiionalul Russet Burbank din SUA (creat acum 100 de ani pentru consum n stare proaspt), soiul Shepondy din Canada iar n Europa soiul centenar Bintje. Dintre soiurile mai noi amintim: Agria, Fontane, Innovator, Ramos, Santana, Victoria, Pirol etc.. Soiurile romneti Roclas i Astral au o bun comportare la prepararea french fries, iar soiul Amelia la prepararea chips-ului. n abordarea global a dezvoltrii industriei prelucrtoare de cartof trebuie luat n consideraie aspectul privind una din caracteristicile cartofului de a fi o materie prim versatil, cu sublinierea rolului deosebit al cartofului n obinerea de produse sntoase i nutritive, a eforturilor industriei de a promova produse noi i importana capital a educrii consumatorilor. Toate aceste aspecte trebuie corelate cu o susinut politic de promovare a sustenabilitii. Datorit unor condiii socio-economice diferite se constat i n cazul globalizrii produciei de cartof i implicit a cartofului procesat i abordri cu diferene justificate ntre rile n curs de dezvoltare care se manifest tot mai puternic ca productori cu pondere n cretere nu numai pentru cartoful n stare proaspt, ct mai ales pentru cel procesat. n rile dezvoltate se va continua tendina de reducere a consumului de french fries i chips i necesitatea de dezvoltare a unor

5

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

noi produse, care s duc la ndeprtarea imaginii de produse nesntoase generat i de asocierea cu prezena grsimilor saturate, i a srii. n cadrul tehnologiilor actuale de producere a cartofului ca materie prim este destul de mult criticat i nivelul foarte ridicat de utilizare a produselor pesticide pentru controlul bolilor, n special a manei i a duntorilor. Din aceast cauz multe sperane se ndreapt i pe utilizarea cartofului produs bio n industrializare dei n acest caz problemele de control fitosanitar sunt mult mai greu de condus. Ca urmare n temeni de dezvoltare viitoare devin indispensabil o abordare care s promoveze principiile sustenabilitii i a ameliorrii genetice de soiuri noi care s corespund parametrilor de prelucrare dar i cerinelor de protecie a mediului i de adaptare la condiiile de mediu n schimbare. Creatorii de soiuri vor trebui s aib n vedere ca obiective n cazul producerii de french fries i chips, obinerea unor genotipuri cu o form mai bun, de o dimensiune mai mare, de o comportare mai bun la decolorare, un coninut mai redus de zahr reductor, de un coninut mai ridicat de substan uscat i cu o distribuie ct mai uniform n tubercul, cu o rezisten mai ridicat la boli i secet i cu o dinamic mai bun a produciei. Ca direcie nou se prefigureaz i producerea de soiuri pentru depelare i pentru preparare de produse pregtite (preprocesate care vor avea o form rotund, dimensiuni mici, o pondere ridicat de tuberculi de dimensiuni mici, comportare bun la decolorare dup pregtire i un gust foarte bun). n cazul producerii de noi soiuri pentru industria amidonului se va merge pe direcia deja deschis de soiul Amflora unde s-a realizat o modificare a raportului amilopectina - amilaza n favoarea procesatorului. i noile perspective privind obinerea de soiuri cu un ridicat coninut de antioxidani vor impune obinerea de soiuri cu un coninut mai ridicat de antocian i de carotenoizi. Desigur c rmne de stabilit i ce direcie v-a lua ameliorarea cartofului n realizarea acestor obiective prin utilizarea mijloacelor ameliorrii convenionale, a modificrilor genomice sau a metodelor neconvenionale de ameliorare.

6

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

n acest cadru general se individualizeaz i poziia Romniei unde prelucrarea industrial a cartofului creeaz mari posibiliti att pentru procesatori ct i pentru furnizorii de materie prim. Pentru a depi stadiul actual de sub 5% producie procesat trebuie extins reeaua de uniti de procesare i capacitatea de prelucrare, generalizarea unui sistem de contractare, generalizarea soiurilor pretabile mpreun cu tehnologia specific i dorina amelioratorilor de a gsi forme de finanare care s permit abordri noi n domeniul crerii de soiuri pentru procesare.

7

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

RUBRICA SPECIALISTULUI Cartoful materie prim pentru industrializareGheorghe Olteanu, Laura Elena Asanache, INCDCSZ Braov Cultura cartoful reprezint, pe plan mondial, una din cele mai importante culturi, att din punct de vedere alimentar (consum proaspt uman i furajer), industrial (amidon, glucoz, dextroz, spirt, etc.), ct i ca materie prim pentru prelucrarea industrial (fulgi, chips, pomme frittes, etc.). Realizarea unor producii rentabile, mbuntirea calitii produciei i a produselor industrializate, reducerea cantitii de ngrminte i mai ales de pesticide n vederea diminurii polurii mediului, reprezint obiective majore ale agriculturii moderne. Modernizarea culturii cartofului, n urma aderrii la Comunitatea European, pretinde o serie de msuri, printre care de prim importan este perfecionarea organizrii produciei prin asocierea fermierilor i specializarea acestora pe scopuri de folosin a cartofului cultivat. Modul de folosin a cartofului Termenul de calitate la cartof este o noiune extrem de complex, care cuprinde o serie de nsuiri interne i externe, legate de valoarea nutritiv, industrial i comercial a tuberculilor. Tuberculii de cartof avnd multiple posibiliti de valorificare, calitatea lor este greu de definit pe baza unor criterii generale, valabile pentru toate categoriile de folosin. nsuirile interne i externe ale tuberculilor au pondere diferit n determinarea calitii diferitelor grupe de folosin a cartofului. n tabelul 1 sunt redate principalele moduri de folosin ale cartofului.

8

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011 Tabelul 1

Modul de folosin a cartofului 1. Cartof pentru consum direct Consum timpuriu Consum var Consum toamniarn Produse uscate Produse prjite Produse derivate i conserve Industria amidonului Industria spirtului Consum direct, Deshidratat

2. Cartof pentru industrie alimentar 3. Cartof pentru industria amidonului i spirtului 4. Cartof pentru furajare 5. Cartof pentru smn

Fin, fulgi, gris Cips, pomme frittes Salate, conserve, supe Dextrin, dextroz Oprit, nsilozat

Indicatori de calitate tehnologic pentru cartoful utilizat ca materie prim pentru industrializare nsuirile tehnologice se apreciaz pe baza calitii produselor obinute. Astfel, pentru cartofi prjii n ulei, chips i pomme frittes, se apreciaz randamentul, culoarea, textura i coninutul n ulei. Randamentul constituie procentul de cartofi prelucrai fa de greutatea materiei prime. Culoarea produsului se apreciaz vizual i se noteaz comparnd cu o scar de culoare cu note de la 1 la 9, n care nota 1 reprezint culoarea galben-deschis (produsul cel mai valoros), iar nota 9 reprezint culoarea maro-nchis (calitate foarte slab). Coninutul n ulei se determin prin metoda Soxhlet, produsul cu procent sczut n ulei fiind apreciat superior. Att randamentul ct i coninutul n ulei al chipsului este corelat cu procentul de substan uscat i amidon al tuberculilor materie prim (Figura 1).

9

Vol. 20 200635.0 33.0 31.0 29.0 27.0 25.0 23.0 21.0 19.0 17.0 15.0 1.065 1.070 1.075

Nr. 1, 2

2011

50.0 45.0 40.0 35.0 30.0 25.0 20.0 15.0 1.080 1.085 1.090 Greutatea specifica % ulei Prd. cips

Prd. cips

Figura 1. Randamentul de fabricaie i cantitatea de ulei absorbit n funcie de greutatea specific a cartofului materie prim pentru chips

Calitatea cartofilor destinai fabricrii fulgilor se apreciaz pe baza produsului obinut, la care se analizeaz aspectul general, culoarea i calitatea piureului. Aspectul general se refer la suprafaa lamelelor fulgilor, care la un produs de calitate se cere s fie neted, mat i fr aglomerri. Culoarea fulgilor poate fi de la alb cu nuane uor glbui (nota 1) la produsul valoros pn la gri-nchis la produsul de proast calitate (nota 9). Calitatea piureului obinut prin rehidratarea fulgilor se apreciaz organoleptic la fel ca i a cartofului culinar din punct de vedere al gustului, mirosului i al texturii. Randamentul de fabricaie este dat de concentraia n substan uscat a tuberculilor materie prim utilizai (Figura 2).9.5kg cartof necesar pt.1 kg fulgi

9.0 8.5 8.0 7.5 7.0 6.5 6.0 5.5 5.0 16.1 17.0 18.0 19.2 20.2 21.2 22.3 23.4 % Substanta uscata

10

% ulei

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

Figura 2. Randamentul de fabricaie a fulgilor de cartof n funcie de procentul de substan uscat a cartofului materie prim

Calitatea cartofilor utilizai n industria amidonului i spirtului se apreciaz dup randamentul de fabricaie care este corelat strns cu procentul de substan uscat a tuberculilor utilizai ca materie prim (Figura 3).Kg cartof necesari pt. 1 kg am idon

7.5 7.0 6.5 6.0 5.5 5.0 4.5 4.0 3.5 3.0 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 % Substanta uscata

Figura 3. Randamentul de fabricaie a amidonului de cartof n funcie de procentul de substan uscat a cartofului materie prim

Factorii care controleaz calitatea (procentul de SU i amidon) Calitatea produselor finite sunt n direct corelaie cu calitatea materiei prime. Preluarea cartofilor destinai prelucrrilor industriale dup standarduri de calitate asigur, n fabric, obinerea produselor n cantiti i indici de calitate dorii cu costuri minime de producie. Indicii de calitate urmrii sunt: - Puritatea soiului, uniformitatea i mrimea tuberculilor, - Procent ct mai ridicat n substan uscat i n amidon ceea ce asigur un randament bun de fabricaie, - Absena vtmrilor i a bolilor, - Absena defectelor i petelor n pulpa cartofului, - Absena corpurilor strine. La baza organizrii produciei de cartof destinat prelucrrii industrial stau o serie de principii care trebuie respectate cu strictee pentru ca eficiena economic i indicatorii de calitate s fie maxime. Dintre acestea cele mai importante sunt: - folosirea unor soiuri cu coninut ridicat de substan uscat i amidon; - folosirea unui cartof de smn sntos;

11

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

- folosirea unor tehnologii adecvate, care s favorizeze sinteza amidonului i acumularea de substan uscat; - zonarea i microzonarea corect a cartofului utilizat ca materie prim pentru prelucrarea industrial, prin respectarea integral a cerinelor ecologice ale acestuia. Soiul i smna. Variaia substanei uscate (SU) i a amidonului, n funcie de soi, este foarte puternic i relativ constant. Valorile gsite pentru amidon oscileaz, ntre 14.0 i 22.0%, la soiurile semitimpurii: 15-17%; Soiurile semitrzii: 16-18%; Soiurile trzii 17-22%. Producia de SU i amidon sunt n strns dependen de calitatea cartofului pentru smn. Procentul de amidon la plantele infectate cu viroze scade cu 0.9-2.9% fa de plantele sntoase. Condiiile climatice. Au o influen important asupra procentului de substan uscat i amidon att direct prin modificarea parametrilor de cretere ct i prin dirijarea fotosintezei i a respiraiei. Temperaturile moderate urmate de timp mai rcoros constituie condiiile cele mai favorabile pentru creterea plantelor, dar mai ales pentru modificarea metabolismului plantei cu repercursiuni n procesul de acumulare a substanei uscate i a amidonului. Precipitaiile excesive duc la scderea procentului de substan uscat (Figura 4).28 27 26 25

% SU

24 23 22 21 20 30 40 50 Precipitatii m m /luna 60 70

Figura 4. Acumularea % de SU funcie de suma precipitaiilor medii lunare

Fertilizarea. Dozele crescute de azot duc la diminuarea procentului de substan uscat (exprimat prin greutatea specific) n tuberculi de cartof. Aceiai tendin de diminuare a procentului de substan uscat s-a obinut i prin fertilizarea cu potasiu, efect mult mai diminuat n cazul sulfatului de potasiu comparativ cu clorura de potasiu. De asemenea administrarea magneziului i calciului duc la reducerea efectului de scdere a greutii specifice a cartofului.

12

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

Preluarea cartofului pentru industrializare dup criterii de calitate

Avnd n vedere c randamentul de prelucrare a cartofului pentru industrializare este net corelat cu procentul de substan uscat i amidon, preluarea dup acest criteriu este obligatorie i prezint urmtoarele avantaje: - din punctul de vedere al fabricii: o mrirea randamentului de fabricaie; o scderea preului de cost al produsului finit. - din punctul de vedere al productorului de materie prim: o posibilitatea specializrii produciei; o posibilitatea realizrii unor contracte ferme cu industria prelucrtoare; o posibilitatea realizrii unor producii mari i de calitate prin aplicarea tehnologiilor specifice. - din punctul de vedere al consumatorului de produse industrializate din cartof: o reducerea preului de cumprare; o mrirea ofertei pe pia. Metode de msurare a procentului de SU i amidon Dintre metodele existente pentru determinarea procentului de SU i amidon, cea mai expeditiv i exact i care se preteaz ntr-un flux de preluare a materiei prime la fabric, este metoda gravimetric (cntrirea n aer i n ap) i obinerea greutii specifice. Corelaia dintre greutate specific i procentul de substan uscat i amidon este prezentat n diagrama din figura 5.30.0

25.0

20.0

% SU si Amidon

15.0

10.0

5.0

0.0 Greutatea specificaSubstanta uscata Amidon

Figura 5. Diagrama de corelare a greutii specifice cu SU i amidon

13

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

Scurt pledoarie pentru amidonul din cartofCarmen Liliana Bdru, Gheorghe Olteanu, INCDCSZ Braov De-alungul existenei sale, omul este n mod inevitabil dependent de procesul hrnirii. La scurt timp dup ingerarea hranei, substanele coninute de alimente sunt descompuse gradat i transformate. Aceste procese se finalizeaz cu integrarea complet a unora din aceste substane (devenind parte component a organismului acestuia). Privind metabolismul din aceast perspectiv simpl, procesul autosusinerii propriei fiine prin intermediul alimentaiei este asemntor cu cel al construirii gradate a unei cldiri. Se tie c pentru a realiza o construcie trainic, ar trebui s se acorde o atenie deosebit calitii materialelor utilizate. Prin analogie, se impune cu necesitate alegerea neleapt a crmizilor ce vor contribui la construirea propriului corp i simultan la dobndirea i meninerea strii de sntate: alimentele. Amidonul reprezint una din poliglucidele care ocup un loc de cinste n hrana noastr cea de toate zilele. El face parte din marea familie a hidrocoloizilor - polimeri macromoleculari liniari sau ramificai care au capacitatea de a se dispersa sau dizolva n ap cu formare de soluii vscoase (ageni de ngroare) sau geluri (ageni de gelifiere) avnd de asemenea i multe alte proprieti funcionale derivate, cu aplicaii importante n industria alimentar Utilizarea amidonului ca ingredient n produse alimentare nu se face n scopuri nutritive, ci doar pentru obinerea unor produse cu caliti senzoriale superioare, principalele funcii ale acestuia fiind: - agent de ngroare (sosuri, supe crema etc) - stabilizator coloidal (dressing-uri pentru salate) - agent pentru reinerea umiditii (produse tip cake) - agent gelifiere (produse gumate, rahat) - agent legare (vafe) - agent de acoperire (produse zaharoase) Att din perspectiva utilizrii n gospodrie (pentru prjituri, fursecuri, etc), ct i la nivel industrial (agent de ngroare, de gelifiere, supe instant, creme, produse de cofetrie, patisserie, budinci, produse

14

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

gumate etc.) amidonul nativ extras din cartofi este preferat din multe puncte de vedere, celui obinut din alte surse vegetale. Amidonul din cartofi, sub form de paste, confer alimentelor o consisten mai avansat, vscozitatea acestora fiind mai ridicat, n timp ce textura este rigid, iar stabilitatea la retrogradare este mai mare comparativ cu alte tipuri de amidon nativ (tabelul 1). Tabelul 1 Paste de amidon. Caracteristici*Sursa de amidon Cartofi Porumb Orez Gru Vscozitate la cald Foarte mare Medie Mare Sub medie Textura Foarte coeziv Rigid Rigid Moale Transparena pastei Transparent Opac Slab opac Slab opac Stabilitatea la retrogradare Medie Redus Redus Redus

*C-tin Banu Aplicaii ale aditivilor i ingredientelor n industria alimentar Ed. ASAB, Bucureti, 2010

Utilizarea amidonului ca agent de ngroare impune restricii datorate opacitii pastelor. Analizarea transparenei pastelor de amidon a evideniat faptul c amidonul din cartof formeaz paste mai transparente, dar la concentraii foarte mari ele devin opace. Aadar, acest tip de amidon poate fi utilizat att atunci cnd se cere o past opac (este cazul produselor cu un aspect alb strlucitor), dar mai ales atunci cnd pasta ar trebui s fie transparent (situaie care se ntlnete cel mai des). n ceea ce privete stabilitatea produselor alimentare care conin amidon, s-a observat c prin pstrarea la temperaturi sczute, pastele de amidon din cartofi i dezvolt opacitatea doar n prima sptmn de pstrare, ulterior retrogradarea avnd loc mult mai lent, n timp ce o amidonurile din porumb retrogradeaz i devin opace mai rapid la 4 C dect la temperatura camerei. Cteva din proprietile fizice care difereniaz amidonul din cartofi de cel extras din alte surse vegetale sunt prezentate n tabelul 2.

15

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

Tabelul 2 Amidon nativ din diverse surse vegetale. Proprieti fizice*.Sursa de amidon Cartof Porumb Orez Gru Capacitatea de o umflare la 95 C ml ap/g amidon 440 34 16 21 Solubilitatea o la 95 C 82 25 41 Temperatura de gelatinizare, o C 56-69 62-80 61-80 53-72

*C-tin Banu Aplicaii ale aditivilor i ingredientelor n industria alimentar editura ASAB Bucureti (2010)

Se remarc faptul c amidonul din cartofi gelatinizeaz la temperaturi mici i se umfl mult mai rapid i mai pronunat fa de amidonul din porumb. Comportarea aceasta se datoreaz unei structuri diferite (mai slabe) a amidonului din cartofi, spre deosebire de amidonurile cerealiere care manifest o umflare n dou etape, restricionat de prezena unor fore de legare mai puternice. Dei amidonul din cartofi are proprieti care fac s pleasc de invidie amidonurile provenite din alte surse, el a fost treptat nlocuit de amidonul din porumb.., iar procesarea cartofului pentru amidon a devenit istorie

16

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

Bune practici agricole la cultura cartofului industrialGheorghe Olteanu, Andreea Moise, Laura Elena Asanache INCDCSZ Braov Una din cele mai eficiente i sigure moduri de valorificare a cartofului este prin prelucrarea industrial. n ultimile decenii ale secolului XX n rile din Uniunea European a crescut considerabil procentul de cartof utilizat ca materie prim n prelucrarea industrial. Reuita culturii cartofului destinat industralizrii, dar mai ales calitatea materiei prime, depinde de bunele practicii agricole aplicate cu rigoare pe ntreg parcursul derulrii procesului: alegerea ternului i a rotaiei, alegerea soiurilor i calitatea materialului de plantat, infinarea culturilor (pregtirea terenului, fertilizarea), ntreinerea culturilor (n special controlul bolilor i duntorilor), recoltarea, manipularea i pstrarea, controlul calitii i valorificarea cartofului industrial. Cum alegem terenul unde cultivm cartof industrial? Principalii factori care se au n vedere la amplasarea culturii: - textura si structura solului (soluri uoare sau mijlocii, cu argil sub 25-30%, bine structurate), - regimul de ap al solului (permeabile, cu capacitate ct mai mare de reinere i de cedare a apei), - fertilitatea natural a solului (bogate n humus i elemente nutritive), - panta terenului i expoziia (terenuri plane, cu pante reduse i uniforme, expoziie sudic), - criterii organizatorice (parcele cu forme regulate, suficient de mari, comasate, drumuri bune). Cerine agrotehnice pentru pregtirea patului germinativ: - afnarea i mrunirea uniform a solului pe o adncime de 1620 cm, - nivelarea uniform a suprafeei solului, - ncorporarea uniform a ngrmintelor administrate primvara, - evitarea tasrii n adncime, sub stratul afnat i mrunit, - asigurarea unei plantri uniforme ca adncime, - asigurarea realizrii unui bilon suficient de mare i afnat la plantare.

17

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

Cum stabilim asolamentul i rotaia? Cartoful destinat industrializrii se cultiv n rotaie de 3-4 ani respectndu-se ca plante premergtoare cerealele pioase, leguminoasele sau alte culturi furajere. Cum alegem soiul i materialul de plantat? Materia prim de calitate este asigurat pe toat perioada de prelucrare a cartofului industrial (august-mai) prin cultivarea soiurilor de cartof din diferite grupe de precocitate, cu caracteristici specifice scopului de prelucrare i corespunztoare zonei ecologice de cultivare. Sunt recomandate soiurile cu coninut ridicat de amidon (17-18%) i substan uscat (>20%). Oferta este foarte bogat i variat n Lista de soiuri a UE, Lista oficial a soiurilor cultivate n Romnia i Lista recomandat de INCDCSZ Braov i FNC-R. Exemple de soiuri cultivate n Romnia pretabile la industrializare: Roclas, Ruxandra, Nemere, Gared, Milenium, Sante, Desiree, Laura, , etc. O cultur de cartof eficient, sntoas i de calitate poate fi obinut numai prin utilizarea de smn Clasa A certificat, obinut de la productorii de smn autorizai din microzonele de cultivare a cartofului pentru smn. Cum stabilim nivelul de fertilizare? Pentru obinerea unui material de calitate se recomand o schem de fertilizare n care se predomine fosforul dar mai ales potasiu. Fertilizarea de baz se poate face toamna, prin aplicarea a 30-40 t/ha gunoi de grajd, 100-130 kg P2O4 i 150-180 kg K2O. Primvara la pregtirea terenului se aplic azotul n cantitate de 120-180 kg N. Cum plantm i cum ntreinem cultura? Tuberculii sortai sunt plantai cnd temperatura solului 0 se stabilizeaz la 6-8 C la adncime de 10-15 cm i o desime de plantare de 60-65000 cuiburi/ha. Pentru ntreinere se efectueaz rebilonatul, controlul pre i post emergent al buruienilor, iar n vegetaie, la avertizare se efectueaz controlul bolilor i a duntorilor.

18

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

Cum recoltm i cum pstrm cartoful industrial? Fazele recoltrii: 2 - evaluarea produciei (de 1-3 ori nainte de recoltare, pe 10 m , n mai multe repetiii), - pregtirea solei pentru recoltare (distrugerea resturilor vegetale, eliminarea capetelor), - recoltarea, transportul, condiionare cu minimum de pierderi i vtmri. Momentul i condiiile recoltrii: - la maturitatea fiziologic, uscarea vrejilor, - cnd coaja tuberculilor este suficient de suberificat, 0 0 - la temperaturi de peste 10 C, dar sub 20 - 25 C, - pe vreme uscat, fr ploi sau alte intemperii, - recoltarea nu trebuie s dureze mai mult de 10 - 20 de zile bune de lucru, - n timpul recoltrii se asigur protejarea tuberculilor de lumin i intemperii. Fazele pstrrii cartofului: - faza de zvntare, - faza de vindecare a vtmrilor i de ngroare a tubercului, - faza de rcire a masei de tuberculi, - faza de pstrare, - faza de renclzire nainte de scoaterea din depozit De reinut ! - Cartoful materie prim pentru industrializare avnd coninut ridicat de substan uscat, pstrarea este mai dificil. n plus pentru evitarea ridicrii coninutului de zaharuri reductoare (ndulcirea cartofilor) n condiile pstrrii la temperaturi sczute, este 0 necesar depozitarea la temperatura de 6-8 C cu utilizarea de substane inhibitoare de ncolire. Care sunt criteriile de calitate pentru cartoful industrial? Indicatori de calitate tehnologic nsuirile tehnologice se apreciaz pe baza calitii produselor obinute (cips, pomme frittes, fulgi etc.). Randamentul de fabricaie este dat de concentraia n substan uscat a tuberculilor materie prim utilizai.

19

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

Cum i cnd vindem cartoful industrial Pentru rentabilizarea procesului de fabricaie i reducerea preului la produsul finit este necesar: - reducerea costului materiei prime la cultivatorul de cartof, prin mrirea producie; - reducerea consumului de materie prim (cartof) n procesul de fabricaie prin utilizarea de soiuri i tehnologii specifice care asigur un procent ridicat de substan uscat. Avantajele prelurii cartofului materie prim pentru industrializare dup calitate Avnd n vedere c randamentul de prelucrare a cartofului pentru industrializare este net corelat cu procentul de substan uscat i amidon, preluarea dup aceste criterii este obligatorie i prezint urmtoarele avantaje: - din punctul de vedere al fabricii: o mrirea randamentului de fabricaie; o scderea preului de cost al produsului finit. din punctul de vedere al productorului de materie prim: o posibilitatea specializrii produciei; o posibilitatea realizrii unor contracte ferme cu industria prelucrtoare; o posibilitatea realizrii unor producii mari i de calitate prin aplicarea tehnologiilor specifice. - din punctul de vedere al consumatorului de produse industrializate din cartof: o reducerea preului de cumprare; o mrirea ofertei pe pia.

20

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

Rezultate ale cercetrilor privind procesarea cartofuluiLuiza Mike, SCDC Trgu Secuiesc Cartoful considerat de multe ori o banalitate, n realitate este un miracol. Din punct de vedere alimentar, cartoful ocup dup cereale (gru, orez, porumb) primul loc n alimentaia omenirii, att n form proaspt ct i procesat. De aceea n ultimele decenii, peste tot n lume se ntreprind aciuni pentru diversificarea i intensivizarea produciei de cartof pe scopuri de folosin. Creterea consumului alimentar i nevoile sporite ale industriei procesatoare de cartof, solicit o cantitate din ce n ce mai mare de cartof, ce trebuie realizat n primul rnd pe seama creterii produciei medii la hectar, prin folosirea unor tehnologii moderne i a unor soiuri cu o capacitate mai mare de producie i coninut ridicat de substan uscat. n rile UE, industria alimentar produce n prezent mai multe tipuri de preparate din cartof (chips, pommes frittes, fulgi pentru piure, cartofi deshidratai, conserve etc.) care asigur o valorificare superioar a produciei de cartof. De asemenea, cartoful servete ca materie prim n industrie pentru: amidon, glucoz, dextrin, amidon oxidat etc., care la rndul lor constituie fie materia prim, fie cea auxiliar n procesul de producie, n ramurile industriale ca: alimentar, hrtie, celuloz, chimic, farmaceutic, materiale de construcii, industria grea, extractiv i altele. Pentru aceste preparate se nfineaz culturi de cartof cu destinaie, soiuri i tehnologii specifice, care se contracteaz cu fabricile beneficiare. Prin dezvoltarea industriei de preparate n cadrul UE fabricarea amidonului din cartof s-a redus. Pe primul loc, cu cea mai mare suprafa destinat acestui scop, este Germania cu 100.000 ha, urmat de Olanda cu 63.000 ha i apoi Frana i Danemarca. n topul rilor mari cultivatoare de cartof i cu o mare dezvoltare a prelucrrii industriale se afl Olanda cu 67,0%, Danemarca cu 64,3%,

21

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

Germania cu 44,6% i Frana cu 40,8%. Dintre rile care cultiv suprafee mai mici de cartof, Austria i Finlanda industrializeaz 52,2% din producie. n Romnia, primele transformri industriale ale cartofului s-au fcut n Transilvania, cnd ingeniozitatea popular a gsit soluia arderii adic a producerii alcoolului din cartof, aprnd astfel chiar mici fabrici de spirt. La noi, cartoful ca materie prim a fost utilizat n proporie de 70,0% pentru extracia de amidon i glucoz, 20,0 30,0% pentru producerea alcoolului i 5,0 10,0% pentru alte scopuri de folosin. Fabricile de prelucrare a cartofului sub form de amidon au fost amplasate n bazinele mari cultivatoare de cartof: Snsimion (Harghita), Tg. Secuiesc (Covasna), Piatra Neam (Neam), Flticeni (Suceava), Hrseni (Botoani), Sibiu (Sibiu). Concurent al cartofului n industria amidonului a fost porumbul, care n condiiile de criz energetic i a preurilor ridicate ale energiei utilizate pentru transport manipulare fabricaie, a devenit mai rentabil dect cartoful. n prezent, cartoful este eliminat de la fabricarea alcoolului i amidonului, dar avem convingerea c n urmtorii ani cartoful va fi reconsiderat mai ales n industria amidonului, avnd n vedere calitatea i nsuirile speciale ale amidonului extras din cartof i existena soiurilor romneti create pentru acest scop de S.C.D.C. Tg. Secuiesc i I.N.C.D.C.S.Z. Braov. Ca produs al cercetrii, soiurile de cartof industrial vin n sprijinul cultivatorilor de cartof care vor putea nfiina culturi specializate pentru industrializare preul cartofului fiind stabilit n funcie de cantitatea de amidon pe hectar sau n funcie de produsul industrial obinut din tona de cartof, avnd la baz contracte de lung durat ncheiate ntre cultivator i fabric. Din rezultatele obinute s-a demonstrat din nou importana soiului ca factor tehnologic n rentabilizarea culturii cartofului ca materie prim pentru industria amidonului dar i pentru procesare sub diferite forme: pommes frittes, chips, fulgi. n prezent, n Romnia se afl n cultur peste 60 de soiuri de cartof cu perioade de vegetaie i scopuri de folosin diferite. n ultimii ani a nceput timid dar sigur organizarea produciei de cartof pe scopuri de folosin i chiar specializarea unor fermieri

22

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

n cultivarea anumitor soiuri de cartof. Nimic nu s-a impus, aceasta a devenit o necesitate impus de condiiile ecologice, pia i sigurana valorificrii prin ncheierea de contracte ferme ntre fabricile pentru prelucrare (Golden Fingers - Piteti, Intersnak Braov, Star Foods - Bucureti) i fermieri. Suprafeele destinate culturilor industriale sunt n cretere, n prezent cele mai rentabile contracte le ncheie firma SC Inter Snack SRL Romnia. ncepnd cu anul 2000 n Romnia a nceput procesarea cartofului sub form de: chips n urmtoarele locaii: Bucureti Star Foods Pepsico cu o capacitate de 50.000 tone / an; Braov Intersnack cu o capacitate de 20.000 tone / an; pommes frittes: Piteti Golden Fingers cu o capacitate de 10.000 tone an; Trgu Secuiesc Samaco Prod SRL cu o capacitate de 2.000 tone / an. fulgi Fgra SC Roclip SA cu o capacitate de 50.000 tone / an; Piaa snack-urilor srate n Romnia este reprezentat de o varietate de produse pe baz de aluat (cazul sticks-urilor, a covrigeilor srai) precum i pe baz de fin de porumb, past de cartof sau cartof. Dac n rile Europei de Vest sau n SUA snack-urile sunt considerate nu numai un supliment nutritiv, ci fac parte integrant din orice mas principal, n Romnia ele se consum numai ntre mese. n decursul anului 2008, pe piaa romneasc au aprut mai multe companii productoare sau importatoare (de materii prime), specializate n producerea de chips-uri din cartof, pommes frittes i fulgi de cartof. Multe dintre aceste companii sunt mici i nu opereaz dect la nivel local. n anul 2008, cantitatea de chips-uri i fulgi existeni pe piaa romneasc a fost de aproximativ 2400 tone, dintre care 1400 tone de chips-uri de cartof i 1000 tone fulgi. Cantitatea de chips-uri pe anul 2008 a avut urmtoarea distribuie: 1050 tone au fost comercializate en detail, iar 350 tone au fost destinate consumului instituional (instituiile / companiile beneficiare cumprnd produsul i apoi ambalndu-l pe cont propriu sau folosindu-l pentru realizarea propriilor produse).

23

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

Producia de fulgi de cartof n anul 2008 a fost de aproximativ 1000 tone distribuite dup cum urmeaz: cca. 550 tone au fost comercializate cu amnuntul, n timp ce restul de 500 tone au fost achiziionate de diverse companii care au folosit produsele drept materii prime pentru realizarea de produse noi (croissant-uri, snack-uri etc.). Soiurile pretabile pentru procesare aflate n cultur sunt: pentru chips: Lady Rosetta, Lady Clare, Verdi, Saturna, Pirol, Hermes, Roclas, Zamolxis, Milenium, Gared, Nemere i Productiv. pentru pommes frittes: Impala, Innovator, Felsina, Columbus, Asterix, Santana i Luiza. pentru fulgi: sunt recomandate oricare din soiurile prezentate mai sus din culturile nfiinate special pentru industrializare. Cerinele fizico chimice ale cartofului destinat procesrii sub form de amidon, chips, pommes frittes (french frittes), extrudate. Caracteristicile i calitatea cartofului ca materie prim au o importan esenial pentru producerea fulgilor, chips-ului, pommes frittes-ului i expandatelor att din punct de vedere al proprietilor fizice i organoleptice ale acestora, ct i al eficienei economice a procesrii. Pentru a satisface aceste cerine, cartoful trebuie s aib un coninut ridicat de substan uscat, pereii celulari rezisteni la rupere, s nu permit fenomenul de nnegrire dup fierbere, s aib un gust i arom plcut. Substana uscat i coninutul de amidon sunt factorii care determin acceptarea unui lot de cartof pentru procesarea industrial sub form de fulgi. Cercetrile au artat c pentru fiecare cretere cu 1% a substanei uscate din tuberculi (materie prim) se obine n plus un kg produs finit la fiecare 100 kg cartofi decojii. n cazul fulgilor din cartof, produs deshidratat, consumul specific cu toate implicaiile lui economice este strns legat de coninutul n substan uscat al cartofului, ca materie prim. Din aceste motive n procesul de fabricaie sunt preferate soiurile cu un coninut ridicat de substan uscat, respectiv amidon. Soiurile cu un coninut redus de substan uscat sau amidon, au o durat mai mare de fierbere prelungind procesul de fabricaie i determinnd creterea consumului de energie.

24

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

Particulariti tehnologice pentru producerea cartofului destinat procesrii sub diferite forme Nu se recomand pentru prelucrare tuberculii provenii din loturile semincere unde a fost ntrerupt vegetaia, iar fertilizarea nu este corespunztoare. La soiurile destinate procesrii se folosete o tehnologie special. Din cercetrile efectuate aportul de K2O s.a./ha poate ajunge pn la 300 kg/ha funcie de soi. Fosforul i potasiul luate individual, influeneaz pozitiv acumularea amidonului n tuberculi. Azotul administrat singur duce la scderea coninutului de amidon. La S.C.D.C. Tg. Secuiesc, ntr-o experien cu dou doze de N:P:K, respectiv 150 kg s.a./ha i 350 kg s.a./ha (la un raport de 1:0,8:1) s-a dublat coninutul de amidon din tuberculi. Substana uscat din tuberculi a crescut n aceeai proporie cu amidonul, n timp ce producia total cu numai 15%. Prin intensivizarea fertilizrii cu N:P:K la rapoartele 1:0,5:1 i 1:1:1,5 se realizeaz cele mai rentabile culturi pentru procesare. Calitatea materialului pentru plantat utilizat pentru nfiinarea culturilor industriale trebuie s fie din categoria biologica elit sau cel puin clasa A. Coninutul de amidon n tuberculii unui soi infestai cu diferite tipuri de virusuri este mai sczut dect la tuberculii sntoi. Astfel, mozaicul i virusul Y duc la scderi ale coninutului de amidon, dar cele mai semnificative sunt cele produse de virusul rsucirii frunzelor. n concluzie, infecia virotic influeneaz negativ coninutul n amidon. De la un grad de infecie zero i un coninut de 25,1% amidon se ajunge dup 2 ani la un grad de infecie de 10,1% i un coninut de amidon de numai 21,5%, respectiv de la 14 t/ha amidon la numai 8,9 t/ha n cadrul aceluiai soi. Pentru nfiinarea culturilor destinate procesrii trebuie produs material pentru plantat n cadrul sistemului naional de producere i multiplicare a cartofului pentru smn din soiurile solicitate de unitile prelucrtoare. Strategia pentru cultura cartofului la nivel naional trebuie s fie elaborat de un grup de specialiti care se ocup de producerea cartofului pentru smn, consum, procesare i marii comerciani de

25

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

cartof pentru consum, funcie de cererea pieei att pentru produsul n stare proaspt ct i procesat. Soiuri destinate pentru procesare sub diferite forme Preocupri n crearea de soiuri pentru amidon au existat i exist i n prezent, obinndu-se un sortiment bogat de soiuri cu maturitate diferit, din august i pn la nceputul lunii octombrie. Din studiile efectuate pn n prezent, s-a evideniat c n tuberculii mici procentul de amidon este mai sczut dect n tuberculii mari, de aceea este indicat ca pentru culturile destinate produciei de amidon s se foloseasc soiuri care au genetic fixat caracterul de a forma un numr mai mic de tuberculi la cuib, dar care realizeaz un procent mai ridicat de tuberculi mari la recoltare. Soiurile speciale pentru industria amidonului, spirtului, dextrinei realizeaz n condiii normale de cultur producii mari de amidon (comercial) la unitatea de suprafa. Astfel, n condiiile unei producii medii de 20.000 kg/ha cartof se pot obine n funcie de soiul cultivat de la 3900 la 4700 kg amidon n cazul soiurilor industriale, deci un plus de 750 1550 kg amidon / ha fa de un cartof provenit dintr-un soi necorespunztor. Prin creterea nivelului produciei de tuberculi la 30.000 kg/ha, folosind acelai mod de calcul, putem constata o cretere puternic a produciei de amidon la ha (5800 7050), amplificndu-se i mai mult diferena dintre un soi industrial i un soi nespecific. Principalele produse i nsuiri de calitate ale cartofului n vederea procesrii Dintre produsele nnobilate din cartof, chips-ul este cel mai solicitat. Metoda de producere const n: curarea tuberculilor de coaj i tierea lor n felii cu o grosime de de 1,75 mm, dup care se spal de amidon sub un jet de ap, se elimin surplusul de ap de pe feliile de cartof, fie printr-un curent de aer cald, fie prin centrifugare, dup care se pun la prjire ntr-o baie cu ulei la o temperatur de 160C. Timpul de prjire este de 23 minute. Dup prjire se nltur surplusul de ulei prin termosuflante, dup care se condimenteaz i se mpacheteaz, fiind, astfel, pregtit pentru comercializare. Un chips de bun calitate trebuie s aib feliile de culoare galbenaurie, uniform pe toat suprafaa. Coninutul n ulei din chips, s fie ct mai mic, sub 30%. La un coninut mare de ulei feliile de cartof prjite devin

26

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

greoase n timpul consumului, se scurteaz perioada de pstrare i se mrete posibilitatea de depreciere a produsului prin rncezire. Pentru a obine un produs finit de bun calitate este necesar ca pentru prelucrare s se foloseasc soiuri de cartof specializate. Acestea trebuie s corespund unor parametri tehnici cerui de industria procesatoare cum sunt: forma tuberculilor rotund sau cel mult oval, ochi superficiali i coaja neted, de culoare alb-glbuie. Coninutul tuberculilor n amidon trebuie s fie de 1718%. Un coninut mic de amidon n tuberculii de cartof duce la o acumulare de ulei n feliile prjite de chips, care, pe lng faptul c sunt mai greoase la mncare, au o perioad mai scurt de pstrare i se depreciaz uor. Un coninut mare de amidon n tuberculii de cartof produce o crocan nedorit, care la mestecare supr consumatorii iritnd cavitatea bucal. Feliile de chips prea crocante sunt sensibile la transport, se sfarm uor i stric aspectul comercial al produsului. O alt condiie a materiei prime destinate procesrii industriale a cartofului sub form de chips este ca tuberculii de cartof s aib un coninut sczut de zahr reductor. Un coninut mare de zahr reductor n tuberculii de cartof provoac nnegrirea feliilor de chips n timpul prjirii. Acest fenomen, pe lng faptul c stric aspectul comercial al produsului, care se nchide la culoare, produce i un gust amar. Pentru a obine o materie prim de calitate, n vederea producerii chips-ului, nu este suficient numai s alegem soiurile de cartof cu parametrii amintii, ci trebuie cultivat cartoful pe soluri mijlocii, cu aplicarea unei tehnologii specifice, ca un sistem echilibrat de fertilizare, iar lucrrile de ntreinere i combatere a bolilor i duntorilor s fie fcute n aa fel nct planta s se menin verde pn la maturitate. n timpul recoltrii, transportului i sortrii tuberculilor s se evite vtmrile mecanice, care n timpul prelucrrii se evideniaz, deteriornd aspectul comercial al produsului. Principalele soiuri utilizate pentru obinerea chips-ului sunt: Lady Claire, Lady Rosetta, Pirol, Opal, Hermes i Saturna. Acesta din urm prezint cele mai bune caracteristici pentru transformarea n chips, avnd un coninut de substan uscat cuprins ntre 24 25% i coninut de zahr reductor foarte sczut, i menine caracteristicile i dup o depozitare prelungit la o temperatur de 6 7 C. Pommes-frittes-ul este un produs procesat din cartof sub form de batoane cu grosimi diferite, tiate pe lungimea tuberculului (Tabelul 1).

27

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

Tabelul 1 Gama sortimental n care se poate prepara pommes-frittes-ul (Ordinul nr. 978/2004) Tipul tierii Tiai drept Tiai ondulat Calibrai subiri (pai) Medii groi foarte groi Caracteristici Fii de cartof de form alungit cu suprafee aproximativ paralele i plane Fii de cartof de form alungit cu suprafee aproximativ paralele avnd dou dintre suprafee ondulate Cartofi tiai, sortai i ambalai n funcie de mrimea seciunii transversale: - latura seciunii transversale cuprins ntre 5 i 8 mm; - latura seciunii transversale cuprins ntre 8 i 12 mm; - latura seciunii transversale cuprins ntre 12 i 16 mm; - latura seciunii transversale mai mare de 16 mm; orice alt form de prezentare a cartofilor este admis dac: - se deosebete de formele descrise n prezenta norm; - ndeplinete cerinele prezentei norme; - este descris clar n denumirea produsului i pe etichet astfel nct s nu induc n eroare consumatorul

Alte forme

Pentru fiecare soi de cartof utilizat n procesul de fabricaie, se stabilesc parametrii procesului de prjire pe baza rezultatelor obinute n urma prjirilor de prob. Dup nlturarea bucilor marginale, necorespunztoare ca lungime i grosime, cele rmase se spal de amidon i se pun la prjit ntr-o baie de ulei, la o temperatur de 150 C. La scoaterea din friteuz a cartofilor prjii se va acorda o atenie deosebit scurgerii acestora de ulei, precum i mprtierii ct mai uniforme, ceea ce favorizeaz o rcire mai eficient i mpiedic formarea de aglomerri.

28

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

Congelarea se face n instalaii frigorifice adecvate n care procesul frigorific trebuie condus astfel nct durata de meninere a produsului la temperatura la care se produce cristalizarea maxim s fie foarte scurt i se consider ncheiat atunci cnd temperatura din centrul termic al produsului a atins valoarea de -18 C, dup stabilizarea termic. Stabilirea duratei de meninere a produsului la temperatura la care se produce cristalizarea maxim se va efectua pe baza verificrilor cu termometru sond. Pstrarea pommes-frittes-ului se face la temperaturi sczute de 20C. Aprecierea calitii produsului se face imediat dup prjire, cnd batoanele de cartof mai sunt calde. Unul dintre criteriile de calitate ale pommes-frittes este culoarea. Aceasta trebuie s fie galben i uniform pe toat suprafaa. Culoarea se apreciaz prin note de la 1 la 9 i se face n trei etape: imediat dup prjire, dup o perioad de pstrare i dup o a dou prjire. Un alt indiciu de calitate este crocana. Batoanele de pommes-frittes trebuie s fie uniform prjite n exterior iar n interior, s nu fie prea crocante, s fie uor masticabile i plcute la gust. Pentru a obine un produs de bun calitate este necesar s se foloseasc soiuri specializate. Acestea trebuie s aib tuberculul de form lung, cu ochi superficiali pentru ca pierderile prin curire s fie ct mai mici. Coninutul n substan uscat al tuberculilor s fie de 2226%. Un coninut mic n substan uscat conduce la absorbia unei cantiti mari de ulei n timpul prjirii. Coninutul mare n substan uscat mrete crocana i posibilitatea de rupere a batoanelor, nrutind aspectul comercial al produsului. Tehnologia de producere a cartofului, ca materie prim pentru procesare sub form de pommes frittes, este specializat; trebuie s respecte cerinele solicitate de industrie. Nu este suficient s alegem bine soiul de cartof, ci s aplicm i anumite reguli tehnologice specifice, ncepnd de la plantare pn la recoltarea cartofului. Meninerea tuberculilor sntoi i nevtmai n timpul lucrrilor de recoltare, transport, sortare i de depozitare este i aici o condiie important pentru obinerea unui produs de bun calitate. Fulgii din cartof se produc prin procesarea industrial a tuberculilor n instalaii speciale de curire, sortare, tiere, fierbere i uscare. Se folosesc pentru prepararea piure-ului din cartof, ct i n

29

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

procesul de fabricare a pinii, pentru un aspect mai pufos i gust mai plcut. Calitatea fulgilor din cartof se apreciaz prin examinarea culorii i nnegririi dup prelucrare, precum i prin existena punctelor negre n proba analizat. Materia prim destinat procesrii industriale a cartofului sub form de fulgi trebuie s provin din soiuri cu un coninut mare de substan uscat (peste 24%), la care se aplic o tehnologie corespunztoare scopului culturii. Numai respectnd toate cerinele industriei fa de alegerea soiului, aplicarea tehnologiilor specifice pentru obinerea materiei prime, se vor putea obine produse din cartof de cea mai bun calitate i competitive pe piaa intern i cea extern. Tabelul 2 Cerinele de calitate pentru consum n funcie de modul de utilizare (SZALAY, A., 1998)Consum Caractere Var Toamn Semitimpurie 40 60 mm Rotund, lung oval peste 10% Redus Redus Redus A; A B; B; BC Procesat industrial Pommes Piure; Chips frittes fulgi Timpurie Timpurie Timpurie semitimpurie semitimpurie 50 80 mm Diferit 40 70 mm Rotund, Oval, lung Rotund oval oval Plcut Galben Galben 14 16% 0,6 0,08% Redus Medie Redus B; B C 1519% 15 18% sub 0,8% Redus Medie Redus Sub 0,6% Redus Medie Redus

Perioada de Timpurie vegetaie Mrime tubercul Mare Rotund, Form tubercul lung, oval Culoarea pulpei Coninut de amidon Coninut de zahr reductor Ptarea cenuie Tuberculi Medie nverzii nnegrire dup Redus fierbere Tipul de soi B; B C

B C; B C; C C; C D

30

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

Soiuri pretabile la procesare create la S.C.D.C. Trgu Secuiesc NEMERE Soiul de cartof Nemere a fost creat la S.C.D.C. Trgu Secuiesc i omologat n anul 2000. Caractere morfologice. Colul crescut la lumin este de form oval, de mrime medie i are culoarea bazei rou violet, prezint la baz o perozitate slab. Portul vrfului colului la lumin este deschis, iar perozitatea la vrf este puternic. Planta este de tip intermediar, cu portul semi erect. Tulpina este de talie mijlocie spre mare. Frunza este semicompact cu foliole de mrime mijlocie, de culoare verde clar. Inflorescena este cim simpl, cu flori mari de culoare alb. Tuberculii au form rotund. Culoarea cojii i a pulpei este galben. nsuiri fiziologice. Perioada de vegetaie a soiului Nemere este de 85 100 zile, ncadrndu-se n grupa soiurilor semitrzii. Soiul este rezistent la virusul Y i mijlociu tolerant la man (Phytophthora infestans (Mont de Bary)). nsuiri de calitate. Soiul Nemere se ncadreaz n grupa de calitate C. Se recomand pentru consum de toamn-iarn i procesare sub form de amidon. Coninut de amidon 1921%. Capacitate de producie. Soiul are capacitate de producie mare, potenialul fiind de 63,5 t/ha. Zonarea. Se recomand pentru cultivarea n zonele favorabile culturii cartofului

31

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

GARED Soiul de cartof Gared a fost creat la S.C.D.C. Trgu Secuiesc, omologat n anul 2004 i brevetat n anul 2009. Caractere morfologice. Colul crescut la lumin este de form conic, de mrime medie i are culoarea bazei rou violet, prezint la baz o perozitate medie. Portul vrfului colului la lumin este pe jumtate deschis, iar perozitatea este deas spre foarte deas. Planta este foarte nalt, de tip frunzos, cu portul erect. Planta este foarte nalt. Frunza este de mrime medie, de culoare verde deschis sau verde mediu. Inflorescena este de mrime medie. Tuberculul este scurt oval, cu ochi puin adnci. Culoarea cojii este roie i a pulpei crem. Rezistena la boli i duntori: soiul este rezistent la mana pe frunze i tuberculi, rezistent la virusul rsucirii frunzelor i tolerant la virusul Y. Este rezistent la nematozii din genul Globodera i ria neagr.

Perioada de vegetaie: soiul face parte din grupa soiurilor trzii, cu o perioad de vegetaie de peste 110 zile. Capacitatea de producie. Soiul are capacitate de producie mare, potenialul fiind de 67 t / ha. nsuiri de calitate: calitatea culinar este bun, soiul Gared ncadrndu-se n clasa de folosin B, se comport bine la procesare sub form de pommes frittes, coninutul de amidon este > 21%.

32

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

MILENIUM Soiul de cartof Milenium a fost creat la S.C.D.C. Trgu Secuiesc, omologat n anul 2004 i i brevetat n anul 2005. Caractere morfologice. Tuberculii au forma rotund oval, cu ochi superficiali. Culoarea cojii i a pulpei este galben. Tulpina este de talie nalt, cu internodii nepigmentate. Frunza are foliole de mrime mijlocie, de culoare verde clar. Floarea are corola de culoare alb.

Rezistena la boli i duntori: soiul este rezistent la virusul Y i sensibil la man (Phytophthora infestans). Este rezistent la nematodul cu chiti. Perioada de vegetaie: soiul face parte din grupa soiurilor trzii, cu o perioad de vegetaie de 100 110 zile. Capacitatea de producie. Soiul are capacitate de producie mare, potenialul fiind de 58,1 t / ha. nsuiri de calitate: calitatea culinar este bun, soiul Milenium ncadrndu-se n clasa de folosin C, coninutul de amidon este de 18,53%. Se recomand pentru consum toamn iarn i procesare sub form de chips i pommes frittes.

33

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

Protecia culturilor de cartof destinat prelucrrii industrialeDaniela Donescu, Manuela Hermeziu, INCDCSZ Braov Indiferent de destinaia unei culturi de cartof (smn, consum sau pentru industrie) aceasta poate fi afectat de aproximativ 300 de boli i duntori, dintre care cel puin 140 constituie o ameninare serioas pentru acesta. Tuberculii de cartof sunt n multe cazuri surse de supravieuire pentru inocul contribuind la meninerea i la rspndirea bolilor i duntorilor. Acetia sunt transferai i rspndii de la o generaie la alta n culturile nou nfiinate. n acest caz nu se nregistreaz doar pierderi de recolt i o diminuare a calitii, dar folosirea seminei bolnave la nfiinarea de noi culturi pune aceasta sub semnul nerealizrii. De aceea punctul de plecare al culturilor de cartof destinate fie consumului fie procesrii st n calitatea cartofului pentru smn folosit. Prevenirea bolilor i a duntorilor necesit de multe ori costuri i input-uri mai mari dect ni controlul acestora. Absena simptomelor de boal nu garanteaz faptul c o cultur este liber de inocul sau infecie. Principalii factori limitativi ai produciilor de cartof de calitate sunt: virusurile, bacteriile, ciupercile, nematozii, insectele i buruienile. Tabelul 1

Principalii ageni patogeni care produc pierderi importante la cultura cartofului i caracteristicile lorPatogenul Virusuri PLRV* PVA* PVX* Boala/ numele comun Distribuia Transmiterea

Virusul rsucirii Tuberculi smn/ n toat lumea frunzelor de cartof afide Virusul A al cartofului Virusul X al cartofului n toat lumea n toat lumea Tuberculi smn/ contact/ afide Tuberculi smn/ contact/ afide

34

Vol. 20 2006 PVM* PVY* PVYN

Nr. 1, 2 Virusul M al cartofului Virusul Y al cartofului Virusul Y necrotic al cartofului Boala tuberculilor fusiformi

2011 Tuberculi smn/ contact/ afide Tuberculi smn/ contact/ afide Tuberculi smn/contact/ afide Tuberculi smn/ contact

Estul Europei n toat lumea Europa, Rusia N- America, Rusia, Sudul Africii

Viroizi PSTV

Bacterii Clavibacter Putregaiul inelar michiganense ssp. al tuberculilor sepedonicus* Putregaiul umed Erwinia al tuberculilor carotovora ssp. nnegrirea bazei atroseptica* tulpinii Erwinia Putregaiul umed carotovora ssp. al tuberculilor carotovora Ralstonia Vetejirea solanacearum* bacterian Streptomices scabies* Ciuperci Alternaria solani* Fusarium spp.* Helminthospori m solani Ria comun a cartofului Alternarioza cartofului Putregaiul uscat al tuberculilor Ria argintie

n toat lumea Tuberculi smn

n toat lumea Tuberculi smn

n toat lumea Tuberculi smn Probabil n toat lumea Sol/tuberculi smn

n toat lumea Sol/tuberculi smn n toat lumea Transmitere aerian n toat lumea Sol/tuberculi smn Europa, N-America Sol/tuberculi smn

35

Vol. 20 2006 Phoma exigua Phoma exigua var. foveata Phyrophtora infestans* Rhizoctonia solani* Synchytrium endobioticum* Cangrena cartofului Mana cartofului Rizoctonioza Ria neagr

Nr. 1, 2

2011

Europa, N-America, Sol/tuberculi smn Asia, Oceania Transmitere n toat lumea aerian/tuberculi smn/sol n toat lumea Sol/tuberculi smn Europa, Africa, Sol-tuberculi smn America, Asia n toat lumea Sol-tuberculi smnEuropa, N-America, Rusia n toat lumea n toat lumea Europa, S-America n toat lumea n toat lumea Europa, N-America n toat lumea n toat lumea N-America, S-Europa Sol-tuberculi smn Sol-tuberculi smn Sol-tuberculi smn Sol-tuberculi smn Sol-tuberculi smn Sol Transmitere aerian Transmitere aerian/sol Transmitere aerian Transmitere aerian

Uscarea timpurie Verticillium spp.* a plantelor de cartofNematozi Ditylenchus destructor Ditylenchus dipsaci Globodera rostochiensis* Globodera pallida* Insecte Agriotes spp. Melolontha melolontha Leptinotarsa decemlineata* Autographa gramma Myzus persicae* Phthorimaea opercullela* Nematodul comun al cartofului Nematodul tulpinilor de cartof Nematodul auriu al cartofului Nematodul alb al cartofului Viermii srm Crbuul de mai Viermii albi Gndacul din Colorado Buha gama Pduchele verde la piersicului Molia cartofului

Agenii marcai cu * au importan economic major pentru cartof

36

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

Posibilele efecte ale bolilor i duntorilor cartofului sunt: o produc degenerarea cartofului pentru smn (Phoma, Fusarium, Phytophthora, Erwinia), omoar mugurii n timpul depozitrii i ntrzie rsrirea imediat dup plantare (Synchytrium endobioticum) sau atac mugurii i lstarii imediat dup rsrire (Rhizoctonia solani). Acestea conduc la o cultur cu o rsrire deficitar cu multe plante lips, puine tulpini, densitate slab i o proast dezvoltare; o produc ntzieri n rsrire sau o cretere prematur (Helminthosporium solani, Streptomyces scabies, Verticillium spp.); o stopeaz creterea, reduc dezvoltarea, sau produc moartea prematur a foliajului (virusuri, Ralstonia solanacearum, R. solani, Verticillium dahliae, nematozi); o inhib producerea primar i acumularea produciei (V. dahliae); o infecteaz tulpinile, deranjeaz/inhib transportul apei, mineralelor i a altor produse asimilabile (R. solani); o produc senescen prematur a vegetaiei (R. solanacearum); o reduc fotosinteza prin blocarea sistemului vascular datorit efectelor toxice (V. dahliae), acoper suprafaa de asimilaie a frunzelor, influeneaz sistemul radicular dunnd creterii i funcionrii acestuia (Globodera spp.) sau permit infectarea altor pri din plant (Verticillium spp.); o infecteaz stolonii sau tuberculii nou formai (R. solani) sau ncetinesc creterea tuberculilor, ceea ce duce la pierderi de producie i reducerea calitii (P. infestans, R. solani, Streptomyces spp.,). prin producerea de leziuni la nivelul rdcinilor. Infecia tuberculilor poate apare n timpul perioadei de vegetaie sau dup recoltarea i manipularea tuberculilor. Afecteaz valoarea comercial a produsului (prin rniri ale epidermei, tuberculi deformai sau tuberculi de dimensiuni mici, cum este cazul atacului produs de R. solani, Spongospora subterranea, S. scabies); o produc infecie primar astfel nct infeciile secundare i simptomele de boal severe de mai trziu conduc la reducerea capacitii de depozitare (Fusarium, Phoma); o produc infecii n depozite (Phoma oveata, Fusarium spp.)

37

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

Metodele generale pentru controlul bolilor i al duntorilor n culturile de cartof sunt: Msuri preventive: - alegerea i folosirea unui cmp curat i a unei rotaii corecte; - folosirea smnei sntoase; - folosirea echipamentelor mecanice curate, dezinfectate; - igienizarea fermei i a cmpului. Msuri de control: - dezinfecia solului - dezinfecia cartofului pentru smn; - msuri culturale potrivite ca: lucrarea solului; prepararea patului germinativ; respectarea momentului prielnic de plantare; suplimentarea cu ap, drenajul, irigarea; stimularea creterii plantelor cu ajutorul fertilizanilor; folosirea de soiuri rezistente; eliminarea plantelor bolnave; controlul agenilor patogeni; recoltarea cu mijloace adecvate; sortarea i depozitarea n condiii optime a produciei. O mare parte dintre agenii patogeni enumerai (anumite tulpini ale virusului PVY, Ralstonia solanacearum, Clavibacter michiganenese subsp. sepedonicus, Synchytrium endobioticum, Ditylenchus destructor, Globodera spp., Phtorimaea operculella) sunt de carantin fitosanitar, ceea ce solicit din partea fermierului o mare atenie n momentul nfiinrii unei noi culturi. Cartoful pentru smn trebuie s fie certificat i s provin din zone libere de ageni patogeni supui carantinrii.

38

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

Biologia i ecologia gndacului din Colorado, omniprezentul duntor al culturilor de cartofDaniela Donescu, INCDCSZ Braov Gndacul din Colorado ierneaz n sol sub form de adult. Toamna din a doua decad a lunii septembrie i pn la sfritul lui octombrie, n funcie de condiiile climatice, adulii din ultima generaie se retrag n sol la 15-50 de cm adncime, iar n solurile nisipoase pot ajunge pn la 90 de cm. nainte de retragere n sol adulii consum i elimin din tubul digestiv ultimile resturi de hran, ceea ce conduce la un anumit grad de deshidratare, necesar creterii rezistenei fa de temperaturile reduse din timpul iernii. ncepnd din a treia decad a lunii martie, adulii hibernani apar la suprafaa solului i colonizeaz plante cultivate sau spontane. Primii aduli apar cnd temperatura medie a aerului atinge valoarea de 10C timp de 2-10 zile, cu tendina de cretere. Apariia adulilor n primvar se ntinde pe mai multe sptmni. De multe ori n cmp, se pot gsi aduli nainte de rsrirea cartofului. Gndacul ieit din hibernare i amenajeaz n sol o ncpere pe care o prsete abia la apariia condiiilor favorabile. n caz de timp nefavorabil, acesta revine deseori n pmnt. Din punct de vedere al generaiei de provenien, gndacii sunt de origini diferite. n regiunile noastre procentul cel mai mare este format din gndaci aparinnd generaiei din anul precedent, ai cror indivizi au intrat n hibernaie n cea mai mare parte imediat dup hrnirea de maturizare i ntr-o proporie mai mic dup copulaie sau chiar dup depunerea unei ponte mai mult sau mai puin voluminoase. Marea majoritate a adulilor mor dup 40-80 de zile de via. n regiunile cu dou sau mai multe generaii anuale care se nterptrund n mod obinuit, proporiile sunt greu de stabilit. De obicei adulii hibernani nu ncep s se hrneasc imediat dup apariie, parcurgnd o perioad de nfometare (lipsit de aciunea de dunare), dup o saturare hidric prealabil.

39

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

Dup apariie, adulii migreaz mprtiindu-se n cmpurile mai mult sau mai puin ndeprtate prin zbor sau mers activ. Zborul gndacilor este maxim n prima jumtate a lunii mai, la temperaturi medii zilnice cuprinse ntre 14 21 C. Pentru hrnirea de regenerare gndacii prefer plantele fragede de 10-15 cm. nlime de la care consum foliajul ncepnd de la margine. Intensitatea hrnirii depinde foarte mult de temperatur, insectele consumnd activ n orele calde ale zilei. Femelele consum mai mult hran dect masculii. Gndacii se hrnesc 8-15 zile i apoi are loc copularea. Femelele depun oule la puin timp dup copulaie, ponta avnd loc din prima decad a lunii mai timp de 2-4 sptmni. n mod normal numrul de ou depuse de o femel variaz ntre 400-600. Acestea sunt depuse pe partea inferioar a frunzelor plantelor din familia Solanaceae sau altor specii, n apropierea solului, n grupe de 20-30 buci. Aproximativ 10-30 % dintre oule unei ponte sunt nefertile. Dezvoltarea oulor nu are loc n mod sincron. Cantitatea de hran consumat de ctre stadiile tinere este redus, greutatea larvelor crescnd abia dup a dou nprlire, pn la trecerea larvelor L4 n faza de prepup. Plantele sau prile din plante care conin substane amare, toxice sau cu un coninut redus de substane nutritive (tuberculi de cartof, floarea) pot duce la mari deficiene de dezvoltare sau chiar la prelungirea dezvoltrii stadiilor larvare. Cele trei nprliri care despart stadiile larvare sunt induse i controlate de un hormon larvar, n timp ce urmtoarea, din stadiul de pup este condus de un hormon de metamorfoz. Larva se las s cad la pmnt unde i caut un loc potrivit pentru ptrundere. Adncimea de ptrundere n sol a larvei depinde de grosimea stratului de sol, de structura i textura lui. La adncimea corespunztoare larva i amenajeaz o csu nimfal n care dup cteva zile nprlete, cu aceasta ncepnd propriu-zis mpuparea. Dup aproximativ 8-10 zile tnrul gndac prsete solul. Noii aduli aprui se hrnesc, paralel are loc copulaia, iar femelele ncep s depun oule. Deoarece n aceast perioad temperaturile sunt mai ridicate, dezvoltarea diferitelor stadii este mai redus comparativ. Adulii primei generaii ncep s apar n mod ealonat pe la mijlocul lunii iunie. n condiiile specifice din ara noastr insecta are dou generaii complete, a doua fiind mai puin numeroas ca urmare

40

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

a temperaturilor ridicate din timpul verii. Nu este exclus existena n regiunile sudice ale rii a celei de a treia generaii, cel puin parial. ntreg ciclu de dezvoltare a acestui duntor, de la stadiul de ou pn la stadiul de adult are loc n aproximativ 30-60 de zile. Cele mai duntoare sunt larvele care consum mari cantiti de mas foliar. Pierderi mai mari pot provoca gndacii tineri (din generaia I-a), dup ieirea din sol, cnd i fac nutriia de maturizare. n aceast perioad mobilitatea este destul de limitat, rmn pe plante, fiind concentrai ntr-un numr mare pe acestea (10-30 gndaci/ plant). n cazul n care acestea au o dezvoltare mai slab, atacul adulilor hibernani poate duce la distrugerea a peste 50% din masa foliar. Pericolul cel mai mare pentru plantele de cartof l reprezint hrnirea larvelor, iar dintre acestea cel mai mare consumator de frunze sunt larvele L4. n ultimii ani protecia plantelor fa de boli i duntori a fost puternic marcat de dezvoltarea i folosirea intens a produselor chimice. i n ara noastr se acord o atenie deosebit tratamentelor chimice acestea aplicndu-se mai mult cu rol profilactic i curativ. Astfel s-a ajuns ca pentru combaterea gndacului din Colorado s se aplice 4-5 tratamente sau chiar mai multe, fr a se reui o reducere semnificativ a gradului de infestare a suprafeelor cultivate cu cartof. n multe ri ale lumii i n zone din ara noastr, au fost puse n eviden efectele secundare negative ale tratamentelor chimice (apariia i extinderea fenomenului rezistenei insectei fa de anumite grupe chimice, poluarea mediului acvatic i a agrobiocenozelor, perturbarea a echilibrului biocenozelor, deteriorarea grav a sntii oamenilor i animalelor). La densitatea de 10.000 gndaci/ha care reprezint de fapt 1 gndac/4-5 plante, se consider necesar efectuarea unui tratament pentru combaterea adulilor nu att pentru a prevenii pagubele directe pe care le pot produce (acetia consum mai puin), ci pentru a prevenii apariia unui numr mare de larve (72-75 larve/plant), care n condiii prielnice de dezvoltare pot duce la defolieri masive. Datorit apariiei foarte ealonate a duntorului din sol acest prim tratament are scopul de a diminua populaia adulilor hibernani. Pagubele produse sunt n general proporionale cu numrul de gndaci/ha. Cele mai mari pierderi se nregistreaz dac defolierea are loc n faza iniierii tuberizrii, a nfloririi plantelor. Pn n aceast faz, plantele i regenereaz foliajul, pierderile fiind mici. La maturitatea

41

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

plantelor, producia fiind acumulat, defolierea nu mai produce pierderi importante. Numrul de larve la care apar pierderi semnificative de producie sunt: n primele faze: 8-9 larve/m ; 2 la nflorirea deplin: 7-8 larve/m ; 2 la maturitare: 42-42 larve/m ;2

Practica tratamentelor chimice de combatere a gndacului din Colorado au artat faptul c n cazul tratamentelor efectuate prea devreme, muli aduli hibernani pot iei din sol dup ce insecticidul i-a pierdut eficacitatea. Tratamentele ceva mai trzii, dar mai devreme ca primele larve s ajung la vrsta a IV-a, pot avea i ele un anumit procent de ineficacitate datorit ealonrii apariiei larvelor i a existenei pontelor. Dac prima generaie, respectiv ieirea adulilor din sol i colonizarea culturii de cartof, depunerea pontelor i eclozarea larvelor, este lung ealonat n timp, cea de-a doua generaie nu mai are aceleai caracteristici. n acest caz, pentru generaia a doua tratamentul se face cnd larvele sunt foarte mici i au eclozat aproape toate. n cazul gndacului din Colorado, avertizarea pentru nceperea tratamentelor are un rol orientativ. Stabilirea momentului optim pentru intervenie se face numai dup un control riguros al culturilor de cartof, ceea ce impune o permanent i susinut supaveghere a cmpului. Populaiile necontrolate ale gndacului din Colorado pot defolia complet cartoful i n funcie de starea de vegetaie a culturilor produciile pot fi compromise n totalitate. n toate rile lumii confruntate cu prezena acestui duntor se fac cercetri interdisciplinare privind efectele secundare ale insecticidelor folosite frecvent n combaterea gndacului din Colorado asupra produselor agricole obinute n anul respectiv pe solele tratate precum i n anii urmtori. De asemenea, un accent deosebit se pune pe influena pesticidelor asupra mediului, omului i animalelor. Industria productoare de pesticide ncearc s omologheze produse noi, cu mod de aciune diferit de cel al produselor folosite n primii ani, cu un spectru de aciune redus, pe ct posibil specific.

42

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

Metodele biologice, perspective moderne pentru controlul duntorilor din culturile de cartofDaniela Donescu, INCDCSZ Braov Utilizarea organismelor benefice n controlul bolilor i duntorilor culturilor agricole i implicit a cartofului a cunoscut o cretere spectaculoas n ultimii ani. Aceasta se datoreaz creterii rezistenei agenilor de dunare la produsele chimice, noilor duntori importai cu smna, eforturilor depuse de cercetarea agricol, creterii adaptabilitii dumanilor naturali la practicile agricole curente i poate cel mai important aspect l reprezint ngrijorarea crescnd a fermierilor i a consumatorilor fa de chimizarea tot mai accentuat a procesului de protecie a culturilor. Extinderea metodelor biologice de combatere a duntorilor este una dintre direciile de perspectiv ale dezvoltrii proteciei plantelor, mai ales pentru reducerea i eliminarea fenomenelor de poluare pe care le pot produce substanele chimice. Combaterea biologic este sinonim cu o bun eficacitate n combaterea duntorilor, paralel cu selectivitatea total sau parial fa de entomofauna util. Avantajul combaterii biologice se exprim prin eliminarea riscurilor datorate polurii mediului cu multitudinea de consecine negative directe i indirecte (toxicitate pentru om, animale, reziduuri n ap, sol, produse agricole). Mijloacele biologice i agenii entomofagi sunt inofensivi fa de fauna util, sunt foarte selective dar au dezavantajul de a avea o eficien mai redus comparativ cu produsele chimice, sunt mai dificil de aplicat i de produs. Conservarea i activarea mecanismelor naturale de reglare a densitii populaiilor de organisme duntoare trebuie s se bazeze pe cunoaterea aprofundat a tuturor factorilor i legturilor biocenotice. n general, n momentul de fa se remarc o tendin clar de "ecologizare" a activitilor ce pot afecta mediul nconjurtor. Principiul de baz al conceptului de combatere biologic l constituie echilibrul biocenotic prin care nivelul populaiei unei specii (prad, gazd) este condiionat de alte specii (prdtori, parazii, patogeni). Acest echilibru este ns oscilant, are caracter dinamic i poate fi dereglat de unele practici agricole sau de activitile curente din protecia plantelor. De aceea se impune crearea de condiii ct mai

43

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

favorabile agenilor biologici din agroecosisteme. Metodele biologice profilactice, adic metodele de concentrare a entomofagilor n cadrul culturii subliniaz n special utilitatea hranei suplimentare (nectarul unori flori, polenul i secreiile dulci ale unor insecte), a gazdelor intermediare, a locurilor de iernare i, n general, a metodelor de concentrare a entomofagilor (cultura n benzi a lucernei i alte msuri organizatorice i agrotehnice). Dintre organismele utile n practica proteciei biologice se pot enumera: microorganismele patogene ca virusuri, bacterii, ciuperci, diferite specii de nematozi, specii de insecte, pianjeni, acarieni. Un rol major l au insectele entomoface sau zoofagii. Acetia sunt deosebit de diveri i au o mare specificitate fa de duntori. n plus pot s se dezvolte singuri spontan ca urmare a creterii numerice a gazdei (duntorului). Aceasta nseamn c de fapt reprezint resurse naturale care se pot rennoi singure. n ultimii ani au fost elaborate metode perfecionate de nmulire n mas a diferitelor specii de zoofagi. De mare interes sunt speciile de zoofagi care au cptat rezisten la unele pesticide i care n acest fel se pot aplica mai bine n controlul integrat al duntorilor. Produsele microbiologice au progresat n ultimul timp substanial. Utilizarea virusurilor entomopatogene sub forma de preparate formulate au o mare perspectiv de utilizare. Au fost izolate peste 320 de virusuri de la peste 250 specii de insecte i acarieni, dintre care 38 au fost experimentai n combaterea unor insecte. Majoritatea virusurilor patogene folosite n controlul biologic al duntorilor din culturile de cartof sunt folosite pentru speciile de lepidoptere dintre care cea mai duntoare este molia cartofului Phthorimaea operculella. Larvele atac foliajul i tuberculii din sol sau depozit spnd tunele n pulp. Este duntor de carantin fitosanitar care poate fi detectat i la noi datorit schimbrilor climatice majore care au loc n ultimul timp. Tehnologia aplicrii mijloacelor microbiologice de protecia plantelor trebuie elaborat n funcie de stadiul cel mai sensibil al duntorului i trebuie s asigure ingerarea produsului de ctre insect. n cazul multor produse microbiologice trebuie elaborate metode de interaciune ndelungat a microbilor cu insectele duntoare culturilor agricole printre care se enumer i cartoful. Amestecurile de produse biologice i n special cu cele selective permit reducerea dozelor de produs biologic i chimic, o conservare mai

44

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

bun a entomofagilor i evitarea sau ntrzierea apariiei raselor existente. n msura n care se vor elabora produse condiionate, care s poat fi pstrate n timp, acestea se vor extinde mult mai mult constituind practici curente pentru cultura cartofului. Succesele obinute n domeniul combaterii microbiologice permit o utilizare frecvent a acestor soluii de combatere n cadrul sistemelor integrate. Un rol important n controlul duntorilor culturilor de cartof l au substanele cu aciune asupra unor procese vitale i comportamentului insectelor duntoare. Multe intervin spre exemplu n dezvoltarea larvelor gndacului din Colorado. Acestea sunt substane cu caracter mai selectiv i care permit s se refac i s se activeze entomofagii n culturile n care se folosesc. Hormonii i feromonii ca regulatori de cretere, dezvoltare i comportare a insectelor, sunt mesageri chimici lipsii de aciune toxic propriu-zis. Ca transmitori de informaie acetia deregleaz programul de dezvoltare n anumite momente i au o selectivitate deosebit. Hormonii au un mod de aciune diferit. Prin tratarea unei culturi mortalitatea imediat este relativ medie sau scazut, dar supravieuirea fazelor urmtoare este foarte redus, se diminueaz fecunditatea femelelor, crete procentul de ou sterile, se schimb procentul de indivizi n diapauz, raportul dintre sexe, ceea ce n final duce la o rat ridicat a mortalitii. Dar aceast eficacitate se manifest i asigur protecia culturilor de cartof mai trziu dect un tratament cu un insecticid obinuit. Feromonii sunt substane eliminate n mod natural de insecte n mediul nconjurtor i care determin comportamentul i alte forme de activitate a organismului. Spre deosebire de hormonii propriu-zii secretai de glandele endocrine care intervin i asigur funcionarea, activitatea integral a organismului insectelor, feromonii secretai de glandele exocrine asigur relaiile dintre indivizi i cele din cadrul populaiei. n ultimii 25 de ani metodele genetice pentru supresia sau eradicarea insectelor duntoare au devenit realitate. Supresia genetic a unei insecte duntoare este unic printre metodele de combatere a duntorilor, deoarece implic lansarea de insecte modificate genetic pentru combaterea aceleiai specii. Aceasta este metoda autocid bazat pe ideea autodistrugerii speciei duntoare cu ajutorul unor msuri aplicate de om.

45

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

O latur atrgtoare a luptei biologice ca metod de combatere a insectelor este cea economic. Dei acest procedeu necesit iniial investiii substaniale pentru instalaii i manoper, beneficiile rezultate sunt rspltite generos. Principalele metode de combatere biologic a duntorilor din sistemele agricole printre care se numr i cartoful sunt: folosirea zoofagiilor (prdtori i parazii) combaterea microbiologic (microorganisme patogene) metodele genetice (autocidia) feromonii tratamente cu substane biologice

Culturile de cartof sunt inta unui numr mare de boli i duntori care constituie o oportunitate foarte bun pentru controlul biologic n contextual managementului integrat. n cazul gndacului din Colorado (Leptinotarsa decemlineata) i a pduchelui verde al piersicului (Myzus persicae) controlul biologic are n vedere folosirea ctorva specii native de prdtori i parazii care pot contribui la reducerea populaiilor mai ales spre sfritul perioadei de vegetaie a cartofului. Un numr relativ important de specii de artropode atac oule, larvele sau adulii gndacului din Colorado. Dintre insectele care au s-au dovedit prdtori eficieni ai acestui duntor amintim specia Podisus maculiventris, originar din America de Nord, n arealul de origine al gndacului din Colorado. n Romnia lansrile speciei prdtoare n culturile de cartof din diferite zone agricole au dat rezultate spectaculoase. Specia poate asigura protecia total a plantei de cartof att prin lansarea exclusiv ct i integrat sistemului de combatere actual bazat pe produse chimice. Spre exemplu cercetrile efectuate la Braov au indicat un procent de mortalitate de peste 97%, superioar produselor chimice standard utilizate. Rezerva biologic a insectei prdtoare a fost suficient pentru a oferi o protecie eficient plantelor de cartof pe toat perioada de vegetaie mpotiva larvelor aprute din pontele neconsumate sau depuse ulterior. Larvele de buburuze (Coccinellidae) sunt frecvente n culturile de cartof n special dac exist o infestare puternic cu afide. Unele specii se hrnesc n special cu ou de Colorado, gradul de prdtorism variind ntre 40-58%. Speciile care prefer coloniile dense de afide sunt: Hipodamia septemmaculata, Synharmonia conglobata, Coccinella quatuordecimpunctata, Adalia bipunctata.

46

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

Familia Carabidae sau aa numiii gndaci de sol, cuprinde peste 20.000 specii, cu talie variabil. Majoritatea speciilor sunt zoofage. Cele mai frecvente sunt: Carabus auratus, C. cancellatus, C. granulatus,Pterostichus vulgaris, P. niger. Cele mai importante specii polifage fiind Pterostichus cupreus, P. lepidus, P. vulgaris, P. macer, Harpaleus rufus, H. aeneus, Agonum dorsale. n general adulii consum zilnic mai mult prad animal dect propria greutate. Spre exemplu: Carabus auratus n greutate de 0,640 g/individ consum 0,875 g prad, C. cancelatus, de 0,560 g consum 0,775 g prad, C. urlichi, de 0.680 g consum 1,51 g prada, Pterostichus vulgaris, de 0,150 g consum zilnic 0,507 g prad. Trebuie ns amintit faptul c aceste insecte deosebit de utile sunt sensibile la chimizarea culturilor, la lipsa locurilor de retragere, iar activitatea lor este n majoritatea timpului nocturn deci dificil de cuantificat. Studii recente au artat c n cultura de cartof acoperit cu un strat de mulci numrul larvelor L2 ale gndacului din Colorado au fost semnificativ reduse datorit prdtorismului atribuit carabidelor. Explicaia poate fi aceea c stratul de mulci este protector pentru prdtori, duce la creterea biodiversitii, are efecte benefice asupra insectelor patogene din sol, microfaunei suport pentru creterea i dezvoltarea plantelor i mbuntete considerabil umiditatea solului. Dificultatea controlului biologic al gndacului din Colorado const n faptul c n cele mai multe cazuri populaiile de aduli i larve sunt att de mari la nceputul vegetaiei culturii de cartof nct plantele sunt parial defoliate i necesit intervenia urgent cu tratament chimic nainte ca agenii biologici s poat interveni eficient. Studiile ntreprinse pe durata a 18 ani la INCDCSZ Braov au artat faptul c n culturile de cartof, sfecl de zahr i cereale cu care cartoful este n rotaie populaiile de carabide sunt mari, diverse, cu numeroase specii utile reducerii naturale a gradului de atac cu duntori. Din pcate chimizarea puternic din ultimii ani a avut ca efect nedorit reducerea drastic a abundenei i a dinamicii speciilor utile. Practic am asistat neputincioi la o sracire extrem a faunei de insecte utile n cultura de cartof. O alt metod de control biologic are la baz produse pe baz de Bacillus thuringiensis var. tenebrionis bacterie care asigur o protecie eficient dac la apariia n mas a primelor larve foliajul este acoperit cu o pelicul fin ce conine acest produs. Aceste organisme sunt comercializate sub diferite denumiri (Novodor TM, FOIL, PEX-TC). Numeroi factori pot influena activitatea larvicid a produselor pe baz de B. thuringiensis. Printre acetia cei mai importani sunt: vrsta

47

Vol. 20 2006

Nr. 1, 2

2011

larvelor, temperatura, doza utilizat, gradul de acoperire a plantelor, momentul i numrul tratamentelor i nu n ultimul rnd aciunea razelor soarelui care poate inactiva produsul. Dei adulii gndacului nu sunt susceptibili la tratamentele pe baz de Bt., produsul are un puternic efect repelent ndeprtnd duntori