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ARATRIA ASESORES S.L.
C/ Jorge Guillén, 3, local. Zaragoza Tfno: 976 514 507
www.aratria.net e-mail: [email protected]
CURSO: GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN
HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
OBJETIVO DEL CURSO
Capacitar a los manipuladores de establecimientos de
hostelería y restauración con la formación necesaria
para gestionar los alérgenos acorde con lo requerido
en el Reglamento (CE) nº 1169/2011, aumentando así
la seguridad alimentaria y garantizando la
transparencia hacia los consumidores.
Esto permitirá evitar contaminaciones cruzadas y
ofrecer productos libres de alérgenos a los
consumidores que lo requieran.
DURACIÓN
5 -8 Horas
METODOLOGÍA
La modalidad puede ser online o presencial.
La exposición del curso se realiza mediante soporte
visual, PowerPoint, videos y material
complementario, junto con cuestionarios al final de
cada tema para comprobar los contenidos
aprendidos.
PROFESORADO
Todos nuestros profesores son profesionales
reconocidos y en activo del sector agroalimentario,
que reúnen una amplia experiencia técnica y docente
en las temáticas que imparten.
CONTENIDOS
Módulo I: Principios básicos. Conceptos alergia
alimentaria e intolerancia alimentaria. Tipos y
consecuencias. Contaminación cruzada.
Módulo II: Información sobre ingredientes y
sustancias que causan alergias e intolerancias. Los 14
alérgenos. Responsabilidades de los operadores.
Módulo III: Plan de control de alérgenos.
Módulo IV: Control de alérgenos en hostelería y
restauración. Buenas prácticas de elaboración.
(proveedores, recepción de materias primas,
almacenaje, preparación, trazabilidad y servicio de
comidas).
