-
8/18/2019 Dasar Teknologi Pengolahan Pangan
1/8
TEKNOLOGI
PENGOLAHANPANGAN
-
8/18/2019 Dasar Teknologi Pengolahan Pangan
2/8
1. Pendinginan 2. Pengeringan 3.
Pengemasan 4. Pengalengan 5. Penggunaaan bahan
kimia 6. Pemanasan
-
8/18/2019 Dasar Teknologi Pengolahan Pangan
3/8
Pendinginan
Pendinginan adalah penyimpanan bahanpangan di atas suhu
pembekuan bahanyaitu 2 c sampai 1 c ͦ 0ͦ
Pembekuan adalah penyimpanan bahan panga dal;amkeadaan beku
yaitu pada suhu 12 sampai -24 c ͦ
Pembekuan cepat (quick freezing) dilakukan pada
suhu -24 sampai -4 c0ͦ
Pada proses pencairan kembali (thaing)
pertumbuhan bakteri pembusuk kemudian ber!alan
cepat kembali
-
8/18/2019 Dasar Teknologi Pengolahan Pangan
4/8
Pengeringan
Pengeringan adalah suatu cara untukmengeluarkan atau
menghilangkansebagian besar air dari suatu bahan
dengan menguapkan sebagian besar airyang dikandung melalui
penggunaanenergi panas
Mikroorganisme tidak dapat tumbuh Bahan menjadi
lebih aet dan !olume
bahan menjadi lebih kecil" sehinggamempermudah dan menghemat
ruang
pengangkutan dan pengepakan
-
8/18/2019 Dasar Teknologi Pengolahan Pangan
5/8
Pengemasan
Pengemasan merupakan bagian darisuatu pengolahan makanan
yangber#ungsi untuk mengaetkan makanan"
mencegah kerusakan mekanis"perubahan kadar air
$ayu" karton" gelas" dan metal sbg bahanpembungkus
primer
-
8/18/2019 Dasar Teknologi Pengolahan Pangan
6/8
Pengalengan
Pengalengan dide%nisikan sebagai suatucara pengaetan
bahan pangan yangdipak secara hermetis &kedap terhadap
udara" air" mikroba" dan benda asinglainnya' dalam suatu adah
yangkemudian disterilkan secara komersialuntuk membunuh suatu
mikroba patogen
&penyebab penyakit' dan pembusuk
-
8/18/2019 Dasar Teknologi Pengolahan Pangan
7/8
Penggunaan Bahan Kimia
Bahan pengaet dari bahan kimiaber#ungsi membantu
mempertahankanbahan makanan dari serangan makroba
pembusuk dan memberikan tambahanrasa sedap" manis" dan
pearna
(ontoh beberapa )at kimia * cuka" asamasetat" #ungisida"
antioksidan" in+package
desicant" etc
-
8/18/2019 Dasar Teknologi Pengolahan Pangan
8/8
Pemanasan
,ikelompokan menjadi 3 yaitupasteurisasi" iradiasi"
pemanasan pada1-- c dan pemanasan diatas 1" c ͦ 0ͦ
Proses Pasteurisasi# pemanasan ditu!ukan untukmemusnahkan
sebagian besar mikroba pembusuk#
sedangkan sebagian besar mikroba yang tertinggal
dan masih hidup terus dihambat pertumbuhannya
dengan penyimpanan pada suhu rendah atau dengan
cara lain# misalnya dengan bahan pengaet
