De an mo nha hang

ĐỀ ÁN TỐT NGHIỆP LỚP QUẢN LÝ ẨM THỰC- KHÓA 17

Project: Saigon Cafe & Restaurant - 3 - Created by: PHẠM VĂN NAM

GIỚI THIỆU CHUNG

Ngay cái nhìn đầu tiên, Thành phố Hồ Chí Minh đã để lại ấn tượng sâu sắc của một đô thị lớn nhất,

náo nhiệt nhất và năng động nhất trong cả nước. Những phố xá đèn sáng lung linh, sinh hoạt và vui

chơi giải trí kéo dài đến tận khuya. Những dòng xe cộ hối hả trên khắp các ngả đường như không

bao giờ dứt. Dãy dãy cửa hiệu với hàng hóa phong phú đủ màu, đủ loại góp phần làm nên danh tiếng

"Sài Gòn - thiên đường mua sắm". Nhan nhản những quán ăn, cửa tiệm, nhà hàng với thực đơn rất

đa dạng khiến ẩm thực trở thành một cái thú không thể thiếu đối với du khách đến nơi đây.

Các kiến trúc của Sài Gòn - Hòn ngọc Viễn Đông xưa được giữ gìn và tôn tạo, trở thành những điểm

tham quan lý thú. Bên cạnh đó là những công trình hiện đại phát huy từ cảm hứng trong kiến trúc

truyền thống Việt Nam.

Ở nơi đất hẹp người đông này, du khách sẽ bất ngờ với những đại lộ rợp bóng cổ thụ trăm năm,

những công viên rộng rực rỡ hoa lá, những khu biệt thự thanh bình. Bên cạnh những tòa cao ốc mới

ở trung tâm thành phố là những nhà hàng, khách sạn với đủ mọi phong cách khác nhau luôn luôn

nhộn nhịp, đông đúc, sôi nổi bởi sự kết hợp giữa nhiều nền văn hóa và màu da trên thế giới hội tụ

nơi đây

Thành phố Hồ Chí Minh có hệ thống cơ sở vật chất và dịch vụ du lịch khá phát triển, từ những điểm

vui chơi giải trí cho đến khách sạn, nhà hàng. Lại thêm là nơi hội tụ của cư dân từ mọi miền đất

nước và cửa ngõ tiếp xúc với thế giới bên ngoài, nên thành phố đã tiếp nhận thêm các dòng ẩm thực

của cả nước và thế giới, chọn lọc tinh hoa thành một nền ẩm thực phong phú và hấp dẫn.

Ngày nay, người ta dễ dàng tìm thấy ở Sài Gòn vô số đặc sản Bắc, Trung, Nam hay quốc tế, theo

đúng nguyên bản cũng có, nhưng phổ biến hơn vẫn là những món đã được "Sài Gòn hóa" để hương

vị thêm phong phú, đậm đà phù hợp với văn hóa của người Việt Nam. Chất Sài Gòn thường thể hiện

ở vị ngọt, nhiều rau xanh và nhiều thủy hải sản tươi sống. Chẳng hạn như món canh chua Sài Gòn

đã kết hợp cả cái chua- mặn của miền Bắc, cái cay nồng ớt tươi của miền Trung và cái ngọt xởi lởi

của miền Nam. Món bún bò Huế được "cải biên" để bớt cay, thêm ngọt, thêm béo và thêm rau. Món



bò bít tết của phương Tây thì mỏng hơn, chín hơn, nhiều gia vị hơn và kèm rau sống, đồ chua nhiều

hơn, hay những nóm ăn nhanh ít béo hơn.

Khuynh hướng hội nhập nhiều người phải hối hả tất bật với công việc không còn đủ thời gian để

thưởng thức những món ăn truyền thống nữa, người ta bắt đầu tìm đến những món ăn nhanh chóng

mà giàu dinh dưỡng của phương tây. Và người Sài Gòn vẫn không ngừng sưu tầm để bổ sung vào

thực đơn của mình những món ăn đã khẳng định được tên tuổi và được truyền bá khắp nơi trên thế

giới.

Cho nên thật không có gì quá đáng khi nói rằng ẩm thực Sài Gòn thuộc loại hàng đầu trong cả nước.

Xin đừng quên thưởng thức những món ngon trên thế giới tại TP.HCM trong một nhà hàng trẻ

chung, sang trọng và hiện đại “ Saigon Cafe & Restaurant”

Tọa lạc tại góc đường Lê Thánh Tôn và Nguyễn Trung Trực, cách chợ Bến Thành chừng 30m, nơi

đây tập chung nhiều cao ốc văn phòng và trung tâm thương mại lớn như: Trung Tâm Thương Mại

ITC, Saigon center, khách sạn Liberty Central, khách sạn Norfolk. Bên cạnh đó khu vực này chưa

có nhà nào chuyên phục vụ những món ăn theo kiểu Âu, chắc chắn đó là những điều kiện thuận lợi

cho Saigon Cafe & Restaurant hình thành và phát triển.

Lấy ý tưởng xây dựng một thành phố Saigon hiện đại, sang trọng trẻ chung, sôi nổi trong một nhà

hàng,với diện tích 150m2 Saigon Cafe & Restaurant được thiết kế mang đậm phong cách châu âu

nhưng vẫn rất gần gũi, hồn hậu của Saigon xưa. Nơi đây đã trở thành một địa chỉ quen thuộc của các

doanh nhân, những người bạn và các công chức sau giờ làm việc, là điểm dừng chân lý tưởng của

khách du lịch khi đến Tp.HCM.

Đến nơi đây thực khách sẽ cảm nhận được sự hài hòa bởi sự kết hợp hai gam màu đỏ và trắng cộng

với ánh đèn màu vàng lung linh, chúng tôi chắc chắn rằng bạn cùng gia đình sẽ có những cảm giác

tuyệt vời và những bữa ăn ngon miệng.



GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG SAIGON CAFÉ

Giữa không gian nhộn nhịp, tất bật của Sài Gòn đôi khi con người ta lại muốn tìm về một nơi yên tĩnh để thư giãn. SAI GON CAFÉ sinh ra để mang đến cho bạn những điều đó. SAIGON CAFE tọa lạc tại 157 Lê Thánh Tôn - với một phong cách hiện đại, trầm ấm và sang trọng, hòa quyện trong khung cảnh tấp nập, và náo nhiệt chốn đô thị, SAIGON CAFE sẽ mang lại cho bạn những giây phút thư giãn thật sự thoải mái. Bước chân đến SAIGON CAFÉ bạn sẽ thấy dễ chịu sau một ngày làm việc căng thẳng. Trong giai điệu du dương của tiếng đàn guitar bạn có thể nhâm nhi tách cafe và thả hồn theo những bản nhạc không lời bất hủ. Đặc biệt khi đến với nơi đây bạn sẽ có dịp thưởng thức những bức tranh nghệ thuật theo từng chủ đề và những bộ sưu tập thời trang cưới cổ điển và hiện đại. Đây cũng là điểm nhấn chính mang đến cho SAIGON CAFÉ một phong cách rất riêng. Ngoài ra SAIGON CAFÉ không chỉ mang đến cho bạn một nơi làm việc lý tưởng mà còn đem đến cho bạn nguồn cảm hứng bất tận trong công việc. Đến với SAIGON CAFÉ không chỉ sở hữu không gian êm ả toát lên từ những vị trí khác nhau mà bạn sẽ được thưởng thức nhiều loại thức uống, từ tách Cafe mang hơi thở Italia đến những thức uống thiên nhiên từ trái cây với Rosy Cheeks (Má ửng hồng), Brown Lip ( Môi trầm)…, bên cạnh đó còn có nhiều món ăn nhẹ phong phú cho sự lựa chọn của bạn. Hãy đến với chúng tôi để cùng trải nghiệm và thưởng thức.







Đến với Saigon Cafe & Restaurant Qúy khách sẽ luôn luôn được đón tiếp bởi những nụ cười thân

thiện, vui vẻ. Với đội ngũ nhân viên Bếp giàu kinh nghiệm, quý khách sẽ thực sự bất ngờ với những

món ăn quen thuộc của châu âu được chế bến phù hợp với khẩu vị và văn hóa của người Việt Nam,

Menu được thiết kế thành hai cuốn riêng biệt:

Menu Thức Ăn

Breakfast Snack and Stuf Main Course

Pizza Pasta

Oven back

Menu Thức Uống Italian Coffee Saigon Coffee

Fresh Fruit Smoothies Fresh Fruit Juice

Saigon Soda Bia & Nước ngọt

Ice Cream Cake and Chesse Cake

Với phong cách của một thành phố trẻ sôi nổi, tự tin, hiện đại với đội ngũ nhân viên thân thiện, vui

vẻ chúng tôi luôn mong được tiếp đón thực khách từ mọi phương trời. qúy vị sẽ được trải nghiệm

không gian ấm cúng đông đúc như sự đông đúc hối hả của một thành phố trẻ.



ĐÁNH GIÁ MÔI TRƯỜNG KINH DOANH-THÔNG TIN VỀ NGÀNH VÀ

KHUYNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN.

I. ĐÁNH GIÁ MÔI TRƯỜNG KINH DOANH.

Ngành du lịch là ngành kinh tế đang được đảng và nhà nước chú trọng đầu tư và phát triển, chính

phủ đã đưa ra Chiến lược Phát triển Du lịch Việt Nam giai đoạn 2001-2010 trong Nghị quyết số

16/2007/NQ-CP ngày 27/02/2007, thực hiện Nghị quyết Hội nghị lần thứ 4 Ban Chấp hành Trung

ương Đảng khoá X về một số chủ trương, chính sách lớn để nền kinh tế phát triển nhanh và bền

vững khi Việt Nam là thành viên của Tổ chức Thương mại Thế giới (WTO).

Chương trình này xác định rõ nhiệm vụ của các cơ quan quản lý nhà nước về du lịch ở Trung ương

và địa phương, của các doanh nghiệp du lịch nhằm tận dụng cơ hội, vượt qua thách thức, đưa du lịch

nước ta bước vào giai đoạn phát triển mới, nhanh, mạnh và bền vững, phấn đấu đạt và vượt các chỉ

tiêu đã đề ra trong Chiến lược Phát triển Du lịch Việt Nam giai đoạn 2001-2010.

Về đón khách quốc tế: phấn đấu đến năm 2010, Du lịch Việt Nam sẽ đón được 5,5-6,0 triệu lượt

khách quốc tế với nhịp độ tăng trưởng trung bình đạt 11,4%, 25 triệu lượt khách du lịch nội địa.

Về thu nhập du lịch: phấn đấu năm 2010, doanh thu du lịch đạt 4,0 - 4,5 tỷ USD, đưa tổng sản phẩm

du lịch (GDP) năm 2010 đạt 5,3% tổng GDP của cả nước với tốc độ tăng trưởng GDP bình quân đạt

11,0 – 11,5%/năm.

Về phát triển cơ sở vật chất kỹ thuật du lịch: điều tra, lập quy hoạch và đầu tư xây dựng và hoàn

thiện 4 khu du lịch tổng hợp quốc gia và 16 khu du lịch chuyên đề quốc gia; nâng cấp các tuyến

điểm du lịch quốc gia và quốc tế, các khu du lịch có ý nghĩa vùng và địa phương; đầu tư xây mới và

nâng cấp hệ thống khách sạn, phấn đấu đến năm 2010 có trên 250.000 phòng khách sạn, đáp ứng

nhu cầu lưu trú của khách. Về tạo việc làm cho xã hội: đến năm 2010 Du lịch tạo 1,4 triệu việc làm

cho xã hội, trong đó có 350.000 việc làm trực tiếp.

Phấn đấu đến năm 2020 đưa Việt Nam trở thành một trong những nước có ngành du lịch phát triển

hàng đầu trong khu vực.



1. Môi trường vĩ mô.

1.1 Các yếu tố Tự nhiên:

Du lịch là ngành kinh tế nhạy cảm với điều kiện môi trường tự nhiên do đó là một

trong những ngành chịu ảnh hưởng nặng nề nhất do tác động của biến đổi khí hậu

dẫn đến nước biển dâng cao".

Biến đổi khí hậu không chỉ ảnh hưởng trực tiếp tới sản phẩm du lịch, mà còn tàn phá

hạ tầng, cơ sở vật chất kỹ thuật, giao thông…và đặc biệt không đảm bảo an toàn cho

con người. Chúng ta có thể thấy rõ điều này qua các đợt bão lũ gần đây với sức tàn

phá nặng nề của nó, gây thiệt hại to lớn về người và của. Từ năm 1980 đến nay nhiệt

độ trung bình ở nước ta tăng 0.60C, riêng Tp. HCM năm 1997 do bị ảnh hưởng của

hiện tượng El Nino nhiệt độ ở mức kỷ lục là 40,60C.

Do tác động của nhiệt độ dẫn đến phát sinh nhiều dịch bệnh như dịch SARS, dịch

cúm H5N1, H1N1 đã ảnh hưởng không nhỏ đến hoạt động du lịch của Việt Nam nói

chung và Thành Phố Hồ Chí Minh nói riêng.

Như vậy việc tổ chúc các chương trình du lịch như các hoạt động thăm quan, nghỉ

dưỡng, vui choi ngoài trời sẽ bị hạn chế.

1.2 Yếu tố về Công nghệ.

Trong những năm vừa qua việc bùng nổ công nghệ thông tin đã tạo điều kiện thuận

lợi cho lĩnh vực nhà hàng - khách sạn trong việc quản lý và phục vụ khách hàng, ứng

dụng những công nghệ hiện đại giúp doanh nghiệp nâng cao được thế lực cạnh tranh.

Việc ứng dụng PDA trong việc lấy Order của khách hàng đã rút ngắn được thời gian

làm món từ khi khách hàng order đến khi phục vụ sản phẩm, giúp việc quản lý hàng

hóa chặt chẽ hơn, tránh những tiêu cực xảy ra, thu hút được sự chú ý của khách hàng,

khẳng định được đẳng cấp của nhà hàng.



Những năm gần đây lĩnh vực thiết lập giải pháp phần mềm quản lý bán hàng của các

doanh nghiệp Việt Nam và Quốc tế rất phát triển, các doanh nghiệp đã không ngừng

đổi mới, ứng dụng về công nghệ để tạo ra các phần mềm giúp quản lý hiệu quả.

Việc thanh toán đã trở nên dẽ dàng và nhanh chóng hơn khi hầu hết các nhà hàng

khách sạn đều sử dụng việc thanh toán bằng thẻ tín dụng rất thuận tiện cho khách

hàng, lưu lại được thông tin của những khách hàng, đông thời kiểm tra được mức độ

thường xuyên của khách hàng đối với doanh nghiệp.

1.3 Yếu tố về Chính trị - Pháp luật.

Việt Nam có nền chính trị ổn định và đang nổi lên là một trong những địa điểm du

lịch an toàn, hấp dẫn được khách du lịch quốc tế trong những năm gần đây.

Trong số ra mới đây của một trong những tờ báo lón của Bỉ cũng đã ca ngợi Việt

Nam là một trong ba điểm đến an toàn nhất đối với khách du lịch, và khuyến khích

du khách đặc biệt là du khách nữ nên đên nơi này. Tổ chức quốc tế về bảo hiểm

“Aon” cũng đã xếp Việt Nam vào danh sách những nước an toàn nhất về du lịch.

Sau khi Việt Nam gia nhập Tổ chức thương mại thế giới ( WTO ) đảng và nhà nước

đã có những chính sách cụ thể để phát triển ngành du lịch,Thực hiện chương trình

hành động của chính phủ giai đoạn 2007 – 2012 (Ban hành kèm theo Quyết định số

564/QĐ-BVHTTDL ngày 21/9/2007).

Đồng thời đảng và nhà nước tích cực đổi mới hành lang pháp lý tạo điều kiện thuận

lợi cho các doanh nghiệp trong nước phát triển, thu hút vốn đầu tư của các tập đoàn

kinh tế, tập đoàn quản lý khách sạn lớn đầu tư vào Việt Nam nói chung và thành phố

Hồ Chí Minh nói riêng.

Việc mở rộng hành lang pháp lý với chính sách một cửa giúp cho việc các doanh

nghiệp được cấp phép nhanh hơn, đặc biệt là việc đăng ký thông tin qua mạng.



1.4 Yếu tô về Văn hóa.

Kinh tế nước ta đang tren đà phát triển thu nhập bình quan của người dân ổn định do

đó nhu cầu ăn uống ngày càng cao và có những đòi hỏi phúc tạp hơn. Trong những

năm gần đây thành phố Hồ Chí Minh đang đa rạng hóa về sắc tộc với nhiều nét văn

hóa khác nhau như: Việt, Hoa, Hàn, Khơme , Chăm, Nhật...thị trường nhà hàng phát

triển mạnh hơn và sôi động hơn.

Thời gian gần đây, các khu du lịch, khách sạn đã nghĩ đến việc xây dựng các chương

trình văn hoá nghệ thuật, các ban nhạc riêng để phục vụ du khách. Việc làm này cho

thấy văn hoá văn nghệ đang dần trở thành những sản phẩm du lịch có thể thu hút du

khách bên cạnh các loại hình du lịch sinh thái, du lịch hội nghị, du lịch nghỉ

dưỡng...như các chương trình đã được thực hiện:

Ngày hội Du lịch thành phố Hồ Chí Minh lần thứ VI năm 2010 do Sở Văn hóa, Thể

thao và Du lịch thành phố tổ chức đã diễn ra từ ngày 8/4 đến 11/4/2010, tại Công

viên 23/9 thu hút sự tham gia của 60 đơn vị với 150 gian hàng.

Hội chợ Triển lãm Thương mại, Dịch vụ & Du lịch Việt Nam – Campuchia 2010.

Lễ hội trái cây Nam Bộ lần thứ nhất diễn ra tại tỉnh Tiền Giang.

Lễ hội Cồng chiêng, Lễ hội hoa, Festival Thủy sản Việt Nam 2010 tại Tp. Cần

Thơ...v.v.

Đặc biệt một sự kiện văn hóa đang được chờ đợi đó là đại lễ 1000 năm Thăng Long-

Hà Nội diễn ra vào ngày 10/9/2010 sẽ thu hút một lượng lớn du khách đến Việt Nam.

Những lễ hội diễn ra đều nhằm mục đích quảng bá hình ảnh của Việt Nam, tôn vinh

nét đẹp về Văn hóa Việt Nam,thu hút sự chú ý của du khách quốc tế đến Việt Nam

nói chung Tp. HCM nói riêng.



1.5 Yếu tô về Nhân khẩu.

Thành phố Hồ Chí Minh là thành phố đông dân nhất, đồng thời cũng là trung tâm

kinh tế, văn hóa, giáo dục quan trọng của Việt Nam.

Theo số liệu tổng điều tra dân số ngày 01/04/2009, TP.HCM có 7.123.340 người. So

với 10 năm trước, dân số Thành Phố tăng thêm 2,086 triệu người (tăng 41,4%) và

chiếm 22% số dân tăng thêm của cả nước. Mật độ dân số lên đến 3.400 người/km2,

tăng bình quân 1.000 người/km2 so với 10 năm trước là 2.404,4 người/km2. Mức thu

nhập bình quân trên đầu người là 3000 USD/Người/Năm, mức thu nhập này tương

đôi cao, Việt Nam là quốc gia có dân số trẻ, riêng Tp. HCM theo Cục thống kê tổng

số người trong độ tuổi lao động trên địa bàn thành phố là 4.164.161 người.

Theo Cục thống kê TPHCM, tổng số người trong độ tuổi lao động trên địa bàn thành phố là 4.164.161 người, chiếm 67,66% dân số. Trong đó, 254.013 người đang thất nghiệp.Trong số những người ở độ tuổi lao động. trên 53% là nữ. Từ đầu năm đến nay, toàn thành phố đã giải quyết việc làm cho 119.580 lao động (Các doanh nghiệp trên địa bàn tuyển dụng 105.790 lao động, 5.321 người đi xuất khẩu lao động, 8467 người được giải quyết việc làm thông qua Quỹ xóa đói giảm nghèo...). Tuy nhiên, số người thất nghiệp vẫn còn nhiều. Vì vậy chúng ta thấy rằng nguồn nhân lực vẫn rất dồi dào.

Sài gòn được mệnh danh là ”Hòn ngọc Viễn Đông”, Quận 1 được coi là măt trời của

Sài gòn, là nơi tập trung những danh lam thắng cảnh nổi tiếng và cũng là nơi tập

trung nhiều các cao ốc văn phòng, trung tâm mua sắm, vui choi giải trí, tập trung thu

hút lao động có thu nhập cao trong và ngoài nước, vì vậy nhu cầu ăn uống ngày càng

lớn, với những đòi hỏi ngày càng cao rất thuận lợi cho việc phát triển nhà hàng.



1.6 Yếu tố về Kinh tế

Mặc dù nền kinh tế thế giới đang trong tình trạng khủng hoảng đã ảnh hưởng không

nhỏ đến lượng khách du lịch đến Việt Nam trong những năm vừa qua, bị ảnh hưởng

từ nền kinh tế thế giới nền kinh tế Việt Nam nói chung và thành phố Hồ Chí Minh

nói riêng có bị suy giảm nhưng chưa suy thoái và chưa roi vào tình trạng khủng

hoảng.

Bên cạnh đó Đảng và Nhà Nước cũng như Thành Phố đã có những đã có những

chính sách kích cầu kịp thời như: Hỗ trợ lãi suất 4%/năm, giảm thuế thu nhập cá

nhân.

2. Môi trường vi mô.

Là trung tâm du lịch và cửa ngõ du lịch lớn nhất trong cả nước, thành phố Hồ Chí Minh có

hệ thống cơ sở vật chất và dịch vụ du lịch khá phát triển, từ những điểm vui chơi giải trí cho

đến khách sạn, nhà hàng, du lịch TP.HCM tiếp tục duy trì tốc độ tăng trưởng, đóng góp có

hiệu quả vào chuyển dịch cơ cấu kinh tế. Lượng khách quốc tế đến TP.HCM năm 2005 đạt

3,5 triệu lượt, năm 2006 đạt 3,6 triệu lượt, năm 2007 đạt 4,4 triệu lượt, năm 2008 đạt 4,2

triệu lượt, năm 2009 đạt 3,8 triệu lượt, trong 6 tháng đầu năm 2010 lượng khách quốc tế đến

Việt Nam ước đạt 2.510.521 lượt tăng 32,6% so với cùng kỳ năm 2009.

Riêng năm 2008 và năm 2009, do chịu tác động của lạm phát trong nước và suy giảm kinh tế

toàn cầu, tốc độ tăng trưởng của du lịch TPHCM có chậm lại. Điểm đặc biệt là chất lượng

tăng trưởng thể hiện khá rõ nét với việc loại hình khách du lịch hội nghị - hội thảo - triển lãm

(MICE) có xu hướng tăng, góp phần tăng doanh thu cho du lịch nói riêng và kinh tế thành

phố nói chung. Chính vì vậy mà nền kinh tế Tp. HCM có suy giảm nhưng chưa rơi vào

khủng hoảng, riêng với ngành du lịch có suy giảm nhưng không đáng kể.



Theo số liệu thống kê về tổng sản phẩm nội địa (GDP) của TP. HCM giai đoạn 2005-2010 là:

Năm

Tỷ lệ %

2005

2006

2007

2008

2009

6 tháng

2010

Đạt 12,2 12,3 12,5 11,5 10 5,5

Sáu tháng đầu năm 2010, kinh tế TP tiếp tục tăng trưởng, đưa tốc độ phát triển tổng sản

phẩm nội địa (GDP) tăng 11% - mức cao nhất kể từ năm 2008 đến nay. Trên cơ sở đó, TP sẽ

dồn sức phấn đấu tăng GDP cả năm 2010 đạt trên 11%”.

Không dừng lại ở đó ngành Du lịch TP.HCM còn chú trọng đa dạng hóa sản phẩm du lịch,

đua ra nhiều nhằm hưởng ứng chương trình hành động của Bộ VHTT&DL ngành Du lịch

TP.HCM tăng cường thu hút khách quốc tế và thúc đẩy du lịch nội địa, ngành Du lịch

TP.HCM đưa ra các giải pháp mang tính cấp bách như: Xây dựng gói sản phẩm khuyến mãi

thông qua liên kết các doanh nghiệp lữ hành, khách sạn với hàng không và dịch vụ khác tạo

thành những tour thu hút khách quốc tế và khách du llịch nội địa với giá tour giảm từ 20 đến

40%; triển khai chương trình “TP.HCM - 100 điều thú vị” bao gồm: 10 khách sạn mang ấn

tượng Việt Nam, 10 nhà hàng Việt Nam đặc sắc, 10 hãng vận chuyển uy tín, 10 món ăn Việt

được ưa thích nhất, 10 đặc sản được ưa chuộng nhất, 10 điểm tham quan tiêu biểu, 10 điểm

mua sắm được ưa thích, 10 chương trình tour thú vị, 10 điểm giải trí được ưa thích và 10 sự

kiện tiêu biểu.

Về thị trường, ngành du lịch TP.HCM xác định nhóm 5 thị trường cần tập trung quảng bá đó

là Nhật Bản, Hàn Quốc, Pháp & Tây Âu, Australia và ASEAN; đồng thời tiếp tục đẩy mạnh

triển khai công tác quy hoạch đầu tư - phát triển sản phẩm du lịch, đặc biệt là quy hoạch phát

triển khu du lịch sinh thái Cần Giờ, thúc đẩy tiến độ thực hiện các dự án trọng điểm của

ngành do Tổng công ty Du lịch Sài Gòn làm chủ đầu tư. Ngoài ra, TP còn chú trọng quảng

bá ra thông qua các chuyến Farm Trip cho các hãng lữ hành - nhà báo quốc tế; phối hợp với



các tỉnh, thành trong nước và các nước trong khu vực tổ chức tốt các sự kiện lễ hội ngay tại

TP nhằm kích cầu du lịch nội địa, tạo cơ hội cho doanh nghiệp du lịch trong nước gặp gỡ,

liên kết, chào bán sản phẩm với các doanh nghiệp quốc tế. Thường xuyên duy trì chương

trình truyền hình du lịch với chủ đề “Du lịch và cuộc sống” trên kênh HTV9, giới thiệu du

lịch TP trên kênh truyền hình quốc gia như: VTV2, VTV9.

Về chương trình kích cầu du lịch, đặc biệt là kích cầu du lịch nội địa được các doanh nghiệp

trên địa bàn thành phố phối hợp cùng Viet Nam Airlines triển khai thực hiện khá tốt với kết

quả đến giữa tháng 5/2010, các doanh nghiệp tham gia chương trình đã đưa được hơn 2.000

khách mua tour trọn gói đi từ thành phố ra các tỉnh miền Trung và miền Bắc. Giá tour nội địa

giảm bình quận từ 30 đến 50%. Sở cũng đã gởi công văn cho 15 Sở Văn hóa Thể thao và Du

lịch tỉnh, thành đề nghị có thông tin cho hơn 300 nhà hàng, khách sạn, khu nghỉ mát, điểm

tham quan du lịch, vận chuyển.. hỗ trợ cho nhóm khuyến mãi thành phố Hồ Chí Minh với

mức giảm 20-40%.

Với những nỗ lực như vậy, tình hình kinh doanh du lịch - đặc biệt là du lịch nội địa - trong 6

tháng đầu năm có chiều hướng phát triển khá, lượng khách du lịch do các doanh nghiệp lớn

phục vụ vào dịp Tết Nguyên Đán, lễ 30/4 &1/5 tăng từ 30- 40%. Các khu vui chơi giải trí

truyền thống như: Đầm Sen, Suối Tiên,... đặc biệt thu hút đông đảo nhiều khách tham quan

do từ đầu năm đến nay liên tục được đầu tư nâng cấp các loại hình dịch vụ cùng với việc Sở

Văn hóa, Thể thao và Du lịch phối hợp với các đơn vị này tổ chức các sự kiện như Ngày Hội

Du lịch lần 6, Lễ hội Trái cây Nam bộ góp phần quảng bá du lịch thành phố.

Công suất sử dụng phòng bình quân của các khách sạn từ 3-5 sao ước đạt 63%,tăng 10 % so

với cùng kỳ trong khi đó giá bán phòng bình quân khối khách sạn 3-5 sao ước đạt

92USD/đêm phòng giảm 18% so với cùng kỳ.Nguyên do là vì mặc dù công suất phòng có

tăng nhưng nhìn chung chưa đạt ở mức cao.

Kể từ sau khi giá các khách sạn cao cấp tăng giá mạnh vào thời điềm 2006-2007, một số tập

đoàn quản lý khách sạn quốc tế thực hiện chính sách giảm giá trong toàn khu vực nhằm tăng

sức cạnh tranh và phù hợp với mặt bằng giá chung của thế giới. Ngoài ra, lượng phòng khách

sạn 3-5 sao của thành phố tăng khoảng 8% từ 7.993 phòng vào thời điểm tháng 5/2009 lên



8.599 phòng vào thời điểm hiện nay trong đó có khách sạn 5 sao Inter Continental Asiana

với quy mô 300 phòng được công nhận đầu năm 2010. Những yếu tố này góp phần tạo ra

giảm giá chung để thu hút khách giữa các khách sạn.

Dựa vào những thông tín hiệu vui từ ngành du lịch, và sự ra đời của nhiều khách sạn lớn với

giá cạnh tranh, chúng ta tin tưởng vào sự phục hồi của nền kinh tế noi chung và ngành du

lịch- nhà hàng-khách sạn Tp. HCM nói riêng, chính vì vậy dự án đầu tư Saigon Cafe &

Restaurant là rất khả thi.

II. THÔNG TIN VỀ NGÀNH VÀ KHUYNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN.

Ngành Nhà hàng – Khách sạn TP.HCM nhận được sự quan tâm đầu tư, phát triển của những hệ

thống khách sạn bao gồm từ những khách sạn cao cấp do các tập đoàn quốc tế hàng đầu như Accor,

Furama, Mariot hay Shareton quản lý, các khách sạn đã có quá trình hoạt động cả trăm năm mà dịch

vụ được ngay cả các vị nguyên thủ quốc gia, các doanh nhân tầm cỡ khen ngợi, được các tổ chức

quốc tế về du lịch trao tặng nhiều giải thưởng và danh hiệu về chất lượng cao cho đến các khách sạn

bình dân đáp ứng nhiều nhu cầu linh động và đa dạng của khách.

Phần lớn các khách sạn đều chiếm những vị trí đẹp nhất trong trung tâm thành phố, gần các khu

thương mại, cận kề sân bay, nhà ga, bến xe… Và đặc điểm chính là các khách sạn đều có tính

chuyên nghiệp cao, từ cơ sở vật chất và trang thiết bị cho đến các dịch vụ và phong cách phục vụ.

Mỗi khách sạn thường lựa chọn một ấn tượng riêng: Caravelle là khách sạn thương nhân tuyệt hảo,

Rex là "Ngôi nhà Việt Nam", Majestic với vẻ thanh lịch cổ điển phương Tây, Bông Sen gây ấn

tượng bằng ẩm thực "buffet gánh", Đệ Nhất nổi tiếng với dịch vụ tiệc cưới… Ngay những khách sạn

nhỏ cũng tạo phong cách như sự phục vụ tận tâm, thân tình như trong gia đình, hay những dịch vụ

đáp ứng mọi yêu cầu nho nhỏ của khách.

Ngành khách sạn của thành phố Hồ Chí Minh có thể tự hào khi so sánh với các nước trong khu vực.

Bên cạnh những thế mạnh về lĩnh vực nhà hàng khách sạn công tác quảng bá xúc tiến, giới thiệu

hình ảnh điểm đến TP.HCM có nhiều chuyển biến rõ nét thông qua việc tranh thủ sự hỗ trợ của các



cơ quan ngoại giao, tổ chức quốc tế tại TP.HCM và ở nước ngoài. Ngành du lịch TP khai thác lợi

thế của các hãng hàng không, báo chí quốc tế để tổ chức nhiều đoàn Famtrip, Press trip và nhất là

phối hợp chặt chẽ với các cơ quan chức năng nâng tầm và tổ chức tốt một số sự kiện tại TP, thu hút

được sự tham gia của nhiều doanh nghiệp du lịch quốc tế hàng đầu. Tiêu biểu là Triển lãm quốc tế

du lịch TP.HCM và một số sự kiện góp phần kích cầu du lịch nội địa như: Ngày hội Du lịch, Lễ hội

Trái cây Nam bộ, Lễ hội đường hoa Nguyễn Huệ, Liên hoan Món ngon các nước. Đặc biệt là mô

hình chương trình dịch vụ du lịch đạt chuẩn (điểm mua sắm và điểm ăn uống đạt chuẩn du lịch)

được triển khai từ năm 2006 là một sáng kiến độc đáo của TP.HCM được Bộ VHTT&DL thống

nhất nhân rộng mô hình cả nước và đưa vào Luật Du lịch.

Cùng với công tác quảng bá xúc tiến, các doanh nghiệp du lịch trên địa bàn TP.HCM còn thể hiện

vai trò năng động trong quá trình hội nhập, đóng góp tích cực vào sự phát triển của ngành du lịch

TP.HCM thông qua việc tập trung nâng cao chất lượng dịch vụ, đa dạng hoá sản phẩm du lịch phù

hợp với thu nhập xã hội, bên cạnh những tour mở - thu hút khách phổ thông đã xuất hiện ngày càng

nhiều tour cao cấp hướng đến dòng khách thương gia có mức chi tiêu cao, phục vụ loại hình du lịch

hội nghị - hội thảo (MICE) ở một số doanh nghiệp hàng đầu như: công ty dịch vụ lữ hành Saigon

Tourist, Công ty Fidi Tourist, Bến Thành Tourist... ứng dụng công nghệ thông tin, quản lý môi

trường và các tiến bộ khoa học kỹ thuật vào hoạt động doanh nghiệp nhằm nâng cao hiệu quả quản

lý, sử dụng năng lượng tiết kiệm, góp phần bảo vệ môi trường.

Phương thức quảng bá, chào bán sản phẩm qua mạng đã được hầu hết các doanh nghiệp lữ hành lớn,

khách sạn từ 3 - 5 sao áp dụng, một số doanh nghiệp còn chú trọng xây dựng những trang web

chuyên đề cho từng loại thị trường như: Công ty dịch vụ lữ hành Saigon Tourist với các trang web

theo mùa; Công ty Vietravel với trang web www.travel.com.vn là một trong những doanh nghiệp du

lịch đầu tiên ở Việt Nam thực hiện bán tour qua mạng. Xu hướng liên kết doanh nghiệp lữ hành

trong ngành để tăng chất lượng phục vụ và sức cạnh tranh đang phát triển mạnh không chỉ giữa các

doanh nghiệp lớn mà còn khá phổ biến ở các doanh nghiệp vừa và nhỏ. Các doanh nghiệp du lịch

còn chủ động bắt tay liên kết với các tập đoàn lớn có thương hiệu mạnh trên thế giới để hỗ trợ phát

triển, khai thác thị trường hai bên, tạo nguồn khách ổn định.



Sản phẩm để thu hút khách du lịch đến TP.HCM là một bài toán được đặt ra không chỉ đối với riêng

ngành du lịch mà còn đòi hỏi sự tham gia của các ngành, địa phương có liên quan. Năm 2009 là năm

nền kinh tế nước ta tiếp tục hội nhập sâu hơn vào kinh tế thế giới, do đó ngành du lịch sẽ cùng với

các ngành, quận, huyện xây dựng và tổ chức các chương trình, sự kiện văn hóa du lịch, đa dạng hóa

và nâng chất sản phẩm như nhân rộng chương trình dịch vụ du lịch đạt chuẩn, nhanh chóng xây

dựng các chương trình biểu diễn văn hóa nghệ thuật phục vụ du khách, phát triển mạnh lọai hình

City tour, trong đó chú trọng khai thác du lịch đường sông, tham quan TP bằng xe buýt… nhằm mục

tiêu kéo dài thời gian lưu trú, nâng mức chi tiêu của khách du lịch.

Nhưng nỗ lực không ngừng của TP nhằm khôi phục nền kinh tế sau những ảnh hưởng của cuộc

khủng hoảng kinh tế thế giới, khơi dậy tiềm năng của ngành du lịch tạo đà cho lĩnh vực nhà hàng-

khách sạn tiếp tục xây dựng và phát triển phát triển. Trong 6 tháng đầu năm, trong bối cảnh kinh tế

thành phố đang trên đà hồi phục, các doanh nghiệp đã và đang có nhiều quan tâm trong việc tập

trung nâng cao chất lượng dịch vụ. Hầu hết các doanh nghiệp lớn, có tên tuổi như: SaiGonTourist,

Vietravel, Bến Thành Tourist.. đều làm tốt công tác quảng bá thương hiệu qua mạng, đa dạng hóa

các chương trình tour, phù hợp với từng loại đối tượng khách hàng, trong đó dòng khách du lịch hội

nghị, khuyến thưởng (MICE) được đặc biệt chú trọng.



PHÂN TÍCH S.W.O.T

I. ĐIỂM MẠNH.

1. Dự án có vị trí đắc địa, có cảnh quan đẹp, tiện đường giao thông, gần chợ Bến Thành và khu

khách sạn.

2. Năng lực tài chính đầu tư cao

3. Hệ thống quản lý nhà hàng chuyên nghiệp

4. Cơ cấu nhân sự chặt chẽ và được đào tạo bài bản, chuyên nghiệp

5. Hệ thống nhà cung cấp có chất lượng và uy tín: Lotte mart, Coop mart, …

6. Có sự gắn kết chặt chẽ với cty Ảnh & Thời trang, tạo nên dấu ấn riêng trong thương hiệu

7. Phong cách quán đặc trưng, mang nét sang trọng và quý phái.

II. ĐIỂM YẾU.

1. Diện tích sử dụng không đủ lớn để thực hiện thiết kế hoàn chỉnh

2. Do việc thiếu điện nên khu vực này thường xuyên mất điện.

3. Nhà hàng không có chỗ giữ xe vì thế phải tốn chi phí hợp tác với bãi giũ xe bên cạnh để

phục vụ khách hàng.

4. Điểm kinh doanh của quán nằm ngay khu vực có nhiều hoạt động bán hàng rong gây ra tình

trạng mất trật tự và có thể làm phiền khách hàng.



III. CƠ HỘI.

1. Thành phố Hồ Chí Minh đang đẩy mạnh quảng bá xúc tiến điểm đến tại các thị trường trọng

điểm, nhằm lôi kéo du khách trở lại với Tp. HCM.

2. Trung tâm Thương Mại Quốc tế ITC đang trong giai đoạn san lấp và xây dựng.

3. Đây thuộc điểm có nhiều khách nước ngoài đi bộ và gần các khu văn phòng làm việc, vì vậy

có cơ hội thu hút những loại khách này.

IV. NGUY CƠ.

1. Trung Tâm thương mại ITC dang được xây dựng lại rất có thể sẽ có nhiều đối thủ cạnh tranh

kinh doanh khi dự án hoàn thành.

2. Là thương hiệu mới, và phong cách mới tốn nhiều thời gian và chi phí thu hút khách hàng.

3. Gần đối thủ cạnh tranh có thương hiệu như: Highlands Coffee, Barbecu Garden, Blue Cafe...

4. Kinh doanh sản phẩm dịch vụ luôn tiền ẩn những rủi ro và những nguy cơ thất bại bởi vì sản

phẩm dịch vụ rất dễ bị đối thủ sao chép về thức ăn, thức uống hay cách bày trí.

ĐỀ RA MỤC TIÊU PHÁT TRIỂN.

Xây dựng Nhà hàng trở thành thương hiệu mạnh trong lĩnh vực ăn uống. Cam kết phục vụ khách

hàng vượt qua sự mong đợi. Quan tâm, chăm sóc khách hàng bằng sự phục vụ chu đáo, tận tâm

bằng những sản phẩm dịch vụ luôn đổi mới và sáng tạo.

Đẩy mạnh hợp tác với những doanh nghiệp lữ hành nhằm quảng bá về thương hiệu và đưa khách

đến với Saigon Cafe & Restaurant.

Đảm bảo hoàn thành kế hoạch về doanh thu và lãi theo chỉ tiêu.

Giữ vững niềm tin về chất lượng dịch vụ cũng như chất lượng sản phẩm, tạo lòng tin ở khách hàng.

Không ngừng tìm tòi, sáng tạo ra những sản phẩm mới, cập nhập những tiến bộ về công nghệ cũng

như dịch vụ để nâng cao giá trị phục vụ.



THÔNG TIN VÀ PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

- HIGHLANDS COFFEE -

I. Giới thiệu quán:

Địa chỉ: 96 B Lê Thánh Tôn ( Thuộc khuôn viên Thư viên quốc gia )

Loại hình kinh doanh: Cafe & thức ăn nhanh.

Thời gian: 8:00 – 21:00

Ngày tháng: 15/6/2010

Thời tiết: Thời tiết nắng nóng, Mưa.

Bạn có được chào đón và mời ngồi ? ai làm điều đó ?: Không có nhân viên phục vụ mở của

chào đón, không được mời ngồi, sau khi vào quán ngồi ổn định vị trí mới thấy nhân viên

đến đưa Menu.

II. Điểm mạnh:

Cấu trúc xây dựng Highland Coffee General Library gần Chợ Bến Thành nơi tập trung đông

đúc nhiều khách Du lịch , Khách sạn , Nhà hàng lớn và nhiều trụ sở văn phòng xung quanh

khu vực .

Quán có được 1 khuân viên giữ xe rộng và đội ngũ bảo vệ an toàn cho toàn bộ khu vực quán.

Thiết kế Quán đi theo 1 phong cách chủ đạo theo hệ thống quán điểm của chuỗi hệ thống

quán Highland Coffee tạo sự thuận lợi cho việc nhận diện thương hiệu của Khách Hàng .

Với ưu thế có mặt trên thị trường từ năm 1999 cho đến nay có thể nói Highland Coffee đã là

1 thương hiệu Cà Phê mạnh trên thị trường Việt Nam với đối tượng Khách hàng là những

người trí thức có thu nhập khá trong Xã hội độ tuổi trung bình 25 – 40 và những khách du

lịch khi đến thăm Việt Nam .



Highland Coffee General Library - được coi là quán có cơ sở vật chất lớn nhất trong hệ

thống quán của thương hiệu Highland Coffee , với sự đầu tư 15 máy tính siêu tốc nối mạng

toàn cầu cùng nhiều trang thiết bị khác .

Với hệ thống Menu thức ăn và thức uống đa dạng đáp ứng được hầu hết yêu cầu của dối

tượng Khách hàng mình nhắm tới .

Luôn có những chương trình sản phậm mới nhằm tạo cho Khách hàng sự mới mẻ về hệ

thống Menu thức ăn và thức uống .

Đội ngũ Nhân Viên trẻ trung , năng động với phong cách phục vụ chuyên nghiệp theo 1 tiêu

chuẩn đã được định sẵn tạo điều kiện thuận lợi tốt nhất cho việc làm hài lòng Khách hàng .

III. Điểm yếu:

Highland Coffee General Library không tạo được sự yên tĩnh cần thiết với những Khách

hàng cần một không gian yên riêng cho công việc của mình.

Thương hiệu Highland Coffee đã xác định được đối tượng khách hàng được xem như phần

nào trở ngại cũa Quán điểm Highland Cofee General Liberty trong việc phân khúc tới những

thị trường tiềm năng khác .

Việc đầu tư quá nhiều các trang thiết bị hiện đại tạo cho khách hàng cảm giác ngột ngạt nếu

Khách hàng tìm đến đây vì lý do khác ngoài công việc .

Việc lập khuân Menu cũng tạo cho Khách hàng sự nhàm chán , bên cạnh những sản phẩm

mới theo 1 chủ đề nhất định cũng góp phần tạo cho Khách hàng sự nhàm chán trong việc

chọn Sản Phẩm thức ăn và thức uống phù hợp cho Bản thân mình .

Bên cạnh đội ngũ Nhân Viên tuy tay nghề thành thạo nhưng việc thay đổi nhân lực thường

xuyên cũng như bổ sung Nhân Viên mới phần nào làm giảm đi chất lượng Phục vụ .



KHẢO SÁT THỰC ĐỊA ĐỐI THỦ CẠNH TRANH I. ĐÁNH GIÁ CHUNG

1. Nóng nực và ồn ào ( do bên ngoài có nhiều lá cây dụng không sạch sẽ, dưới bóng cây lớn

hay có sâu nhỏ dơi xuống, phía ngoài vỉa hè có người bán bún ốc mùi vị bay vào rất khó chịu

vì vậy chỉ kinh doanh được bên trong rất ít người ngồi phía ngoài), có 3 cái máy lạnh nhưng

hoạt động không hiệu quả, máy bị nhiễu nước.

2. Chủ đề màu sắc: Màu đỏ + nâu + xanh rêu

3. Sức chứa, chỗ ngồi: Khoảng 150 chỗ ngồi

4. Công suất:50% (8:00–10:00),80% (10:00–14:00),40% (14:00–17:00),20% (17:00–22:00)

5. Hỗn hợp thành phần khách: Khách đến để làm việc, sử dụng internet, có một số ít khách du

lịch

6. Bàn ghé và vật dụng cố định: mặt bàn gỗ đẹp chân bằng gang đúc rất chắc chắn.

7. Đặt bàn: Không có.

8. Dao, muỗng nĩa: Có độ sang trọng trung bình.

9. Đồ gia vị: Có đầy đủ các loại gia vị.

10. Hoa tươi: Không

11. Thực đơn gấp đặt trên bàn: Không có nhưng có menu giới thiệu sản phẩm mới

12. Đồ sứ: Chén, đĩa sử hụng hàng Minh long.

13. Khăn trải bàn: Không có.

14. Đồ thủy tinh: Sử dụng

15. Cách trình bày: Đẹp bắt mắt

16. Các điều khác: Cửa sau nơi bãi giữ xe đi vào đặt nhiều bình nước lọc Aquacool rất mất vệ

sinh vì bên cạnh là hố ga bị tran nước do trong quá trình sử dụng nước thoát không kịp.



II. NHÂN VIÊN:

1. Lịch sự, nụ cười, dáng điệu, đồng phục và sự di chuyển:

2. Nhân viên ăn nói lịch sự, vui vẻ hòa nhã thân thiện, giáng điệu tự tin và chuyên nghiệp, đồng

phục gọn gàng sạch sẽ đúng tiêu chuẩn, di chuyển nhanh khi có yêu cầu.

3. Quản đốc, trưởng ca: Có Nhân viên quản lý tên là Nguyễn Thị Phương, Trưởng ca thì không

thấy, nhân viên làm việc dưới sự điều hành trức tiếp của quản lý quán.

4. Phó phụ trách nhân viên bàn: Không

5. Nhân viên phục vụ: Măc đồng phục áo đỏ quần đen đi giày đen, tóc không có búi, nhưng có

nón đội, có cả nhân viên mặc áo sơ mi trắng phục vụ có lẽ là nhân viên mới chưa có đồng

phục, nhân viên giao tiếp lịch sự.

6. Những nhân viên khác: Bảo vệ không nhiệt tình khách đến tự xếp xe và lấy xe, nhân viên

Cashier và Bartender cười đùa, nói chuyện lớn tiếng.

III. CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ

1. Bạn có được chào đón sốt sắng không? Không

2. Nhân viên phục vụ có thực hiện đầy đủ các bước phục vụ không?

3. Không, nhân viên phục vụ giới thiệu bán hàng, tư vấn tốt về sản phẩm, khong nhắc lại order,

phục vụ thức ăn và thức uống nhanh, thức uống khoảng 5 phút, thức ăn khoảng 10 phút.

4. Thức uống ngon, phong phú có nhiều loại cafe, trà, nước ép, nhưng không có trang trí thức

uống.

5. Có các món khai vị như soup, salad.

6. Cách bày trí thức ăn đẹp bắt mắt.

7. Có một số món tráng miệng như bánh ngọt, kem, yoghurt.

8. Sử dụng phần mền tính tiền chuyên nghiệp hình thức đơn giản nhưng đầy đủ thông tin.



IV. GIẢI TRÍ.

1. Sử dụng Ipod để phát nhạc âm thanh tốt, dòng nhạc chủ đạo là nhạc Jazz, giai điệu phù hợp,

có thay đổi theo ngày.

2. Ngoài gia quán có nhiều máy tính cho khách àng sử dụng tra cứu thông tin, và trưng bày

nhiều thể loại sách.

3. Quán sử dụng các tạp chí như: Fashion, Hàng hiệu, Sành điệu, Vietnam News, Tuổi trẻ, …

V. GIÁ THÀNH

STT

SẢN PHẨM SỬ DỤNG

GIÁ TIỀN

1 Cà phê sữa đá 32,000

2 Vanilla Cafe Freeze 62,000

3 Club Sandwich 68,000

4 Tuna Sandwich 52000

5 Ceasa salad 55,000

SỐ TIỀN

GIÁ BÌNH

QUÂN

TỔNG CỘNG TIỀN THỨC UỐNG

94,000

47000

TỔNG CỘNG TIỀN THỨC AN

175,000

58000



THÔNG TIN VỀ KHÁCH HÀNG VÀ XÁC ĐỊNH KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU.

I. PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG

1.Phân tích yếu tố địa lý.

Quận 1 tập trung nhiều trung tâm mua sắm, giải trí, nhà hàng quán ăn với thưc đơn rất phong phú và đa dạng. Đối tượng khách hàng chính chúng ta hướng tới vẫn là những thực khách đến từ khu vực quận 1 đa phần họ là những người có thu nhập cao có độ tuổi tư 30T-39T, có chức vụ, thường gặp gỡ bạn bè uống cafe vào buổi sáng trước khi đi đến văn phòng đối tượng này thường đến.

Buổi trưa thường là những nhân viên văn phòng ở độ tuổi 20T-29T đến ăn trong giờ nghỉ trưa. Buổi tối, lúc này từ các quận lân cận bắt đầu đổ sô vào trung tâm đi dạo, đi mua sắm, đi uống cafe, đi ăn cùng gia đình, đối tượng khách thường đa rạng về lứa tuổi.

Khu vuc quan 170%

Cac quan lan can30%

PHAN KHUC THEO TIEU CHI DIA LY



2.Phân tích yếu tố nhân khẩu.

TP. HCM là đô thị loại 1 với nguồn nhân lực trẻ, đặc biệt trung tâm quận 1 tập chung nhiều cao ốc văn phòng độ tuổi 20-24 chiếm 11,22%, độ tuổi 25-29 chiếm 11,47%, độ tuổi 30-34 chiếm 10,32 %, độ tuổi 35-39 chiếm 9,06%, độ tuổi 40-44 chiếm 7,59%. độ tuổi 45-49 chiếm 4,58%. Mức thu nhập bình quân trên đầu người là 3000 USD/Người/Năm, với nguồn lao động trẻ có trình độ, thu nhập cao, Nhà hàng chúng ta hướng vào độ tuổi lao động trẻ bởi vì rong xu hướng hiện nay giới trẻ rất thích thễ hiện cá tính của mình, thu nhập cao việc chi tiêu cũng sẽ thoải mái hơn.

20 T-29 T45%

30 T-39 T35%

40 T-49 T20%

PHAN KHUC KHACH HANG THEO DO TUOI



3.Phân tích yếu tố tâm lý (Phân khúc theo giai tầng xã hội) Với định hướng xây dụng một phong cách trẻ trung, sôi động và hiện đại, những khách hàng mục tiêu chúng ta đánh vào tầng lớp lao động tri thức có thu nhập cao, nước ta đang trên đà phát triển xuât hiện, tầng lớp trung lưu đang phát triển rọng trong xã hội họ không ngần ngại chi tiêu cho nhu cầu cuộc sống bằng chính thu nhập của họ điều này chứng tỏ cơ hội nhà hàng chúng ta thu hut được lượng đối tượng này rất cao. Giới thượng lưu là đối tượng có nhu cầu cuộc sống cao, họ không ngại xài tiền chính vì thế họ đòi hỏi cao.

Lao dong co trinh do

35%

Tang lop trung luu40%

Tang lop thuong luu

25%

PHAN KHUC THEO GAI TANG XA HOI



4.Phân tích tiêu chí tiêu dùng. Trong tiêu chí này chúng ta luu ý đến hành vi và nhu cầu của khách hàng. Chúng ta chon 3 nhóm đối tượng chính là: Nhóm đối tượng ít đi ăn nhà hàng một tháng khoảng 1-4 lần đối với nhóm đối tượng

này chúng ta càn có nhiều chương trình khuyến mãi để hấp dẫn họ đi ăn nhà hàng và đến với chúng ta thường xuyên hơn.

Nhóm đối tượng trung bình đi ăn nhà hàng trung bình 5-10 lần / tháng, với nhóm đối tượng này chúng ta cần phục vụ tốt những nhu cầu của họ, luôn luôn làm cho họ hài lòng và vượt trên sự mong đợi của họ, thiết kế những chương trình ưu đãi để giữ chân họ, như là làm thẻ VIP, tặng quà sinh nhật...

Nhóm đối tượng thường xuyên, đây là mục tiêu chính vì đôi tượng này sẽ mang đến cho chúng ta nguồn thu ổn định, chính vì sự thường xuyên của họ làm cho họ có nhiều yêu cầu, họ luôn là những người khó tính nhất vì họ rất am hiểu về lĩnh vực ẩm thực.

It di an nha hang15%

Trung binh40%

Thuong xuyen45%

PHAN KHUC THEO TIEU CHI TIEU DUNG



II. ĐỊNH GIÁ VÀ CHÍNH SÁCH GIÁ CẢ.

Qua việc đánh giá đối thủ cạnh tranh, để thành công hơn trong môi trường kinh doanh đầy biến

động như hiện nay, Nhà quản lý cần phải cập nhập giá cả thị trường thường xuyên để đưa ra mức

giá phù hợp cho nhà hàng của mình, các trưởng bộ phận phải tính giá cost cho từng sản phẩm, đồng

thời thường xuyên nắm băt tình hình giá cả, hoặc làm hợp đồng để cố định giá nguyên vật liệu trong

khoang thời gian nhất định để khi giá cả thị trường biến động chi phí và giá bán của nhà hàng không

bị biến động theo. Có như vậy chúng ta mới hấp dẫn được khách hàng, nâng cao được thế lực cạnh

tranh với các đối thủ khác trong khu vực.

Trong chính sách giá đối với sản phẩm , Saigon Cafe & Restaurant có thể theo đuổi những mục tiêu

cơ bản sau đây:

Để tồn tại (giá cao hơn chi phí)

Để tối đa hoá lợi nhuận trước mắt

Để tăng thị phần

Để thu hồi vốn nhanh

Để dẫn đầu về chất lượng dịch vụ và chất lượng sản phẩm.

Các mục tiêu khác:

Nhà hàng chúng ta có thể dùng giá để phục vụ cho một số mục tiêu cụ thể hơn đó là

đặt giá ở mức thấp để ngăn chăn cạnh tranh hay đặt giá bằng giá của đối thủ cạnh

tranh để giữ ổn đinh thị trường. Giá có thể được quyết đinh ở mức giữ uy tín cũng

như hỗ trợ cho việc marketing thu hút khách hàng hay để tránh sự can thiệp của

Chính phủ.

Tuy nhiên, Nhà hàng không thể dựa vào ý muốn chủ quan của mình để định giá. Bạn

cần phải tuân thủ những ràng buộc nhất định. Khi xác định giá cho một sản phẩm,

nhất là khi Nhà hàng của mình còn đang mới chưa có thương hiệu doanh nghiệp cần

xem xét nên áp dụng chính sách giá hớt váng thị trường (skimming) hay giá thâm



nhập thị trường (penetration pricing). Đối với Saigon Cafe & Restaurant sử dụng

chính sách giá thâm nhập thị trường (Penetration) để đưa ra mức giá bán cho sản

phẩm

I. QUAN HỆ MARKETING VÀ CÁC DỊCH VỤ KHÁC.

Ngày nay trong lĩnh vực F&B đã và đang có sự cạnh tranh khốc liệt giữa các nhà hàng, các

quán Bar, quán cafe từ sang trọng cho đến bình dân. Chính sự cạnh tranh này giúp cho

những nhà đầu tư ngày càng nâng cao chất lượng sản phẩm của mình từ thức ăn, thức uống

cho đến chất lượng dịch vụ, các dịch vụ kèo theo, các chương trình khuyến mãi...v.v.

Tồn tại song song với các chương trình Promotions là Marketing. Đây là hai công việc rất

quan trọng trong việc xây dựng và định vị thương hiệu cho nhà hàng.

Phương thức Marketing chủ yếu vẫn là đăng quảng cáo trên báo, tạp chí, đài phát thanh, đài

truyền hình, mạng internet, đây là những hình thức marketing tương đối hiệu quả nhưng chi

phí cao, đặc biệt là quảng cáo trên truyền hình.

Một số ưu và nhược điểm của những hình thức quảng cáo phổ biến.

Quảng cáo trên bao: Thông thường các loại nhật báo có nhiều người đọc như báo

Thanh niên, Tuổi trẻ được các nhà hàng chọn đăng.

Quảng cáo trên đài phát thanh: Ít được ưa chuộng do tính hạn chế của nó chỉ nghe nói

khách hàng không thể thấy được món ăn thức uông như thế nào, cách bày trí đẹp ra

sao.

Quảng cáo trên đài truyền hình: Do tính sống động của nó hình thức này rất hiệu quả

nên chi phí cực kỳ đắt. Hình thức này truyền tải đầy đủ thông tin đến khách hàng cả

về nội dung lẫn hình thức.

Quảng cáo trên mạng: Đây là hình thức tương đối mới mẻ chỉ phát triển ở nước ta

trong vài năm trở lại đây, từ khi ngành CNTT bùng nổ phát triển thương mại điện tử,

hình thức này được một số nhà hàng chọn đẻ quảng cáo thương hiệu của mình.

Trong tương lai hình thức này sẽ rất phổ biến và hiêu quả cao.



Để marketing hiêu quả cho Saigon Cafe & Restaurant chúng ta cần triển

khai một số vấn đề sau:

Tại TP. HCM có 638 doanh nghiệp lữ hành, có 1.414 cơ sở lưu trú du lịch với 32.941

phòng đã được phân loại, chúng ta sẽ liên kết với các công ty lữ hành để giơi thiệu về hình

ảnh nhà hàng thông qua việc in tặng bản đồ có phần giới thiệu về nhà hàng, hay có những

chính sách tốt với các doanh nghiệp đó để hợp tác đưa khách đến nhà hàng.

Tổ chức buổi lễ khai trương ấn tượng.

Liên hệ với những đạo diễn phim nổi tiếng để tài trợ việc giới thiệu những bộ phim

mới trước khi khởi quay hay công chiếu, mời những nhân vật nổi tiếng chụp hình, tổ chức

giới thiệu Album mới cho ca sĩ.

Áp dụng chương trình mua 1 tặng 1 cho khách hàng trong thời gian khai trương.

Tặng bóng bay cho trẻ khi gia đình dẫn trẻ đến sử dụng sản phẩm.

Thường xuyên đưa ra các trương trình khuyến thị cho những ngày lễ lớn.

Đối với đội ngũ nhân viên ban quản lý sẽ bầu chọn ra nhân viên xuất sắc của tháng

để khen thưởng, đòng thời tổ chức lễ sinh nhật chung cho nhân viên có ngày sinh nhật trong

tháng.

II. KHUYẾN THỊ SẢN PHẨM VÀ QUẢNG CÁO

Trước khi Saigon Cafe & Restaurant đi vào hoạt động phải in ấn Brochures liên hệ

với ban quản lý các cao ốc trong quận để đạt vào họp thư của các công ty. Thực hiên

chương trình khuyến mãi, thông thường những chương trình khuyến mãi sẽ diễn ra từ

1 đến 2 tháng, không thể kéo dài.

Tập trung khuyến mãi vào những thời điểm vắng trong ngày, mùa thấp điểm, đẩy

mạnh khuyến mãi vào mùa lễ tết. Tâm lý của khách hàng nói chung của thực khacvhs

nói riêng, cho dù họ ở bất cứ tầng lớp xã hội nào đều rất thích được hưởng khuyến

mãi.



Tăng cường thêm một số dịch vụ kèm theo, hoặc chương trình đặc bietj nào đó mà

không tăng giá menu.

Làm thẻ VIP miễn phí cho những khách hàng thân thiết, hay những doanh nghiệp đối

tác, nhà cung cấp. Đây là cách dữ chân khách hàng thân thuộc rất hiệu quả, bất kỳ

nhà hàng nào cũng có lượng khách hàng thân thuộc của mình, lượng khách hàng này

đảm bảo một khoản doanh thu hàng tháng rất đáng kể cho nhà hàng chúng ta.

Tặng vé xem phim, xem ca nhạc cho những thực khách sử dụng hóa đơn 400 000 trở

lên...



KẾ HOẠCH NHÂN SỰ

I.NHÂN SỰ VÀ QUỸ LƯƠNG DỰ KIẾN

Để chuẩn bị cho hình thành và phát triển chúng ta cần có kế hoạch tuyển dụng từ sớm để đáp ứng

đầy đủ nguồn nhân lực khi chính thức khai trương.

Đối với vị trí cấp cao như Quản lý, Bếp trưởng, và Bar trưởng cần có kế hoạch tuển dụng trước 3

tháng, để chuẩn bị cho việc lên Menu thức ăn, thức uống, đưa ra các tiêu chuẩn phục vụ, chuẩn bị kế

hoạch marketing...

Đối với nhân viên cấp trung và cấp thấp chậm nhất cũng phải tuyển dụng vào trước 1 tháng để đào

tạo, hướng dẫn. Nhằm mục đích cho nhân viên hiểu rõ, nắm vững về về phong cách phục vụ, menu

thức ăn và thức uống, thử món trước khi đi vào hoạt động.



1. SƠ ĐỒ TỔ CHỨC

INVESTOR

F&B MANAGER

CHEF COOK

COOK 1

COOK 2 COOK 3 COOK 4 COOK 5 COOK 6 STEWARD 1 STEWARD 2

HEAD BARTENDER

BARTENDER

BARTENDER

ASSITANT MANAGER

CAPTAIN 1

CAPTAIN 2

WAITER/RESS

WAITER/RESS WAITER/RESS WAITER/RESS WAITER/RESS WAITER/RESS

CASHIER 1

CASHIER 2

ACCOUTANT



Để chuẩn bị cho hoạt động của Nhà hàng – cafe Saigon chúng ta có bảng kế hoạch về

nhân sự và quỹ lương dự kiến như sau:

PHỤ CẤP STT CHỨC VỤ LƯƠNG

CƠ BẢN SL CHỨC VỤ XĂNG XE PHỤ CẤP

KHÁC

LƯƠNG THỰC LÃNH

1 F&B Manager 8,000,000 1

500,000

200,000

300,000

9,000,000

2 Assitant F&B Manager

3,000,000 1

500,000

200,000

300,000

4,000,000

3 Bếp trưởng (Chef cook)

7,000,000 1

500,000

200,000

300,000

8,000,000

4 Bếp nấu (Cook)

2,700,000 6

300,000

18,000,000

5 Tạp vụ (Steward)

1,200,000 2

300,000

3,000,000

6 Tổ tưởng (Captain)

1,700,000 2

300,000

4,000,000

7 Phục vụ (Waiter/tress)

1,300,000 4

300,000

6,400,000

8 Head Bartender 2,700,000 1

300,000

3,000,000

9 Pha chế (Bartender)

1,300,000 2

300,000

3,200,000

10 Kế toán (Accountant)

1,700,000 1

300,000

2,000,000

11 Thu Ngân (Cashier)

1,300,000 2

300,000

3,200,000

12 TỔNG CỘNG 23 63,800,000



BÀI TOÁN Tổng số vốn đầu tư cho nhà hàng-cafe Saigon là : 1.500.000.000 VND.

Chi phí thuê mặt bang là : 60.000.000 VNĐ.

(Bao gồm chi phí điều hành như: Điện, nước)

Gía vốn hàng bán chiếm 30%.

Chi phí nhân sự : 63.800.000 VNĐ

Diện tích mặt bằng là : 150 m2

Diện tích dành cho Bếp, Bar, WC, Kho là : 45m2

Diện tích sử dụng là : 105m2

Số ghế được sử dụng để kinh doanh là : 88 ghế

Thời gian hoàn vốn là : 20tháng

1.DỰ BÁO DOANH SỐ

Nhà hàng hoạt động từ 7:00 sáng cho đến 23:00 chiều.

THỜI GIAN BỮA ĂN SỐ KHÁCH DỰ

KIẾN

DOANH SỐ DỰ

KIẾN/1 KHÁCH THÀNH TIỀN

Buổi sáng

(7:00 – 11:00)

50

50.000

2.500.000

Buổi trưa

(11:00 – 17:00)

60

60.000

3.600.000

Buổi tối

(17:00 – 23:00)

40

80.000

3.200.000

Doanh số 1 ngày thu được 9.300.000

Số ngày hoạt động 30 ngày

Doanh số 1 tháng thu được 279.000.000



2.DỰ BÁO VỀ LỢI NHUẬN

Chi phí nguyên vật liệu = 30% x 279,000,000

= 83,700,000 VNĐ/tháng

Lãi gộp = 279,000,000– 83,700,000

= 195,300,000 VNĐ/tháng

Chi phí cố định = 63,800,000 + 60,000,000

= 123,800,000VNĐ/tháng

Lãi ròng trước thuế = 195,300,000 – 123,800,000

= 71,500,000 VNĐ/tháng

3.ĐIỂM HOÀ VỐN KINH DOANH

123,800,000 Điểm hòa vốn = = 176,857,143 VNĐ

70% Để kiểm tra lại sự chính xác của bài toán ta có:

Doanh thu = 176,857,143 VNĐ

Chi phí nguyên vật liệu = 30% x 176,857,143

= 53,057,143 VNĐ/tháng

Chi phí cố định = 132.100.000 VNĐ/tháng

Lãi gộp = 70% x 176,857,143

= 123.800.000 VNĐ/tháng

Lãi ròng trước thuế = Lãi gộp – Chi phí cố định

= 130.100.000 - 130.100.000

= 0 VNĐ/tháng

4.THỜI GIAN HOÀN VỐN

Vốn đầu tư 1.500.000.000 TGHV = . = . = 20,9 tháng

Lãi ròng trước thuế 71.500.000



KẾT LUẬN

Theo như những dữ liệu thông tin ở trên chúng ta thấy rằng thị trườn du lịch đang dần ổn định, lĩnh

vực nhà hàng khách sạn bắt đầu sôi động trở lại, nhiều doanh nghiệp trong và ngoài nước đang tiếp

tục đầu tư mở rộng thị trường như tập đoàn SUTL, IFB Holdings, VTI.

Sau những thành công về chuỗi 77 cửa hàng thức ăn nhanh KFC tại Việt Nam sau 11 năm hoạt

động, việc kinh doanh của tập đoàn về chuỗi cửa hàng này rất thành công. Cuối năm 2008 tập đoàn

SUTL đã đưa vào khai thác hai nhà hàng nydc ở TPHCM đặt tại cao ốc Metropolitant (quận 1) và

Trung tâm thương mại Now zone (quận 5), đánh dấu kế hoạch đầu tư mới của tập đoàn tại Việt

Nam.

Có mặt cùng thời điểm với hệ hống cửa hàng nydc , IFB Holdings cũng đã phát triển chuỗi The

coffee bean & tea leaf tại các vị trí đắc địa ngay trung tâm thành phố.

Không chịu thua kém những tên tuổi lớn Tập đoàn Viet Thai Quốc Tế cũng đưa vào Việt Nam một

thương hiệu mạnh của Mỹ đó là Hard rock Cafe và mới đây là EMPORIO ARMANI CAFE tọa lạc

tại Vincom center.

Điều này cho thấy những tín hiệu vui cho lĩnh vực nhà hàng cafe ở Tp. HCM, tuy nhiên việc các tập

đoàn lớn chiếm lĩnh thị trường tạo nên việc cạnh tranh càng trở nên khốc liệt hơn.

Documents

De an mo nha hang