JAMINAN MUTU PANGAN

OLEH :MISNATI, SST, M.Kes

Industri Pangan Indonesia

• Industri pangan di Indonesia dari tahun ke tahun semakin berperan penting dalam pembangunan industri nasional, sekaligus dalam perekonomian keseluruhan.

• Dengan semakin meningkatnya pengetahuan dan kesadaran masyarakat serta perkembangan teknologi inovasi produk olahan yang terus–menerus dalam hal – jenis, – bentuk, – kemasan – teknik–teknik pemasaran secara terpadu.

• Industri juga dituntut untuk dapat menyediakan produk2 pangan olahan yang menarik dengan mutu yang baik, bergizi, aman serta memiliki harga jual yang terjangkau oleh daya beli masyarakat.

Program Pengawasan Mutu Pangan

• ditujukan untuk melindungi masyarakat sehingga tidak mengkonsumsi pangan yang tidak memenuhi syarat kesehatan, mutu dan gizi .

• Pangan harus berdasarkan suatu standar sehingga tidak merugikan dan membahayakan kesehatan konsumen

• Dalam progam ini tercakup –pembinaan dan pengawasan

penggunaan bahan tambahan pangan, –pemberian label, –pelaksanaan sistem pengawasan

makanan –penyusunan peraturan dan

perundang-undangan

Konsep Mutu Pangan

Produk pangan yang bermutu :– Aman dikonsumsi– Layak dikonsumsi– Memberikan nilai lebih/ manfaat

NutrisiOrganoleptikEstetika

KARATERISTIK MUTU

1. Karakteristik sensorik: karakteristik yg mudah dideteksi oleh panca indra spt citarasa, warna dan tekstur.

2. Karakteristik tersembunyi yg meliputi keamanan dan nutrisi.

Pangan yang Aman & Bermutu

• Memenuhi standar– Konsumen– Peraturan/regulasi– Industri

• Bebas bahaya – Kimia– Fisika– Biologis/mikrobiologis

Perlu jaminan mutu dan keamanan pangan

AMAN BERMUTU

Ruang Lingkup JMKP

Pengangkutan

Penyajian Makanan

Penyimpanan

Pencucian Bahan

Pengolahan

PenyimpananMakanan Masak

Pemilihan bahan

JMKP

JAMINAN MUTU

• Menurut Hubeis (1997), jaminan mutu merupakan sikap pencegahan terhadap terjadinya kesalahan dengan bertindak tepat sedini mungkin oleh setiap orang yang berada di dalam maupun di luar bidang produksi.

• Jaminan mutu merup. suatu program menyeluruh yang meliputi semua aspek mengenai produk dan kondisi penanganan, pengolahan, pengemasan, distribusi dan penyimpanan produk untuk menghasilkan produk dengan mutu terbaik dan menjamin produksi makanan secara aman dengan produksi yang baik, sehingga jaminan mutu secara keseluruhan mencakup perencanaan sampai diperoleh produk akhir..

TERIMA KASIH