Kineska kuhinja

  • View
    355

  • Download
    15

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Kineska kuhinja seminarski

Text of Kineska kuhinja

  • JU Prva srednja struna kola

    Niki

    Kineska kuhinja SEMINARSKI RAD

    Profesor: Ana Tei Uenici: Anela Kneevi

    Marija orovi

    Momir Konti

    Niki, 2014

  • Sadraj

    1. Uvod ................................................................................................................. 1

    2. Zanimljivosti o Kini ........................................................................................ 2

    3. Namirnice koje se najee upotrebljavaju u Kini ................................. 3 3.1. Pirina ........................................................................................................ 3

    3.2. Rezanci ...................................................................................................... 4

    3.2.1. Tjestenina od heljde i pirina ............................................................. 4

    3.3. Soja ............................................................................................................ 5

    3.4. Penica....................................................................................................... 6

    3.5. Zaini .......................................................................................................... 7

    4. Pia ................................................................................................................... 9 4.1. aj .............................................................................................................. 9

    4.2. Vino .......................................................................................................... 10

    4.3. Baiiu ....................................................................................................... 10

    4.4. Sake ......................................................................................................... 10

    5. Priprema, serviranje i konzumiranje hrane ............................................ 11 5.1. tapii za jelo ........................................................................................... 12

    6. Kuhinje kineskih regija ............................................................................... 13 6.1. Pekinka kuhinja ...................................................................................... 13

    6.2. angajska kuhinja .................................................................................... 13

    6.3. Seuanska kuhinja ................................................................................... 14

    6.4. Kantonska kuhinja .................................................................................... 14

    7. Najpoznatija jela kineske kuhinje ............................................................. 15 7.1. Dezerti ...................................................................................................... 18

    8. Zakljuak ....................................................................................................... 19

    9. Literatura ....................................................................................................... 20

  • 1

    1. Uvod

    Kineska kuhinja je nezaobilazan dio kineske kulture, ne samo u toj mnogoljudnoj zemlji, ve i u cijelom svijetu. Karakteristika ove kuhinje je kombinacija razliitih ukusa, boja i mirisa. U kineskoj kulturi hrana je sredstvo za postizanje zdravlja i umjetnost simbolike. Nalazi se u samom vrhu popularnih nacionalonih kuhinja. Dosta toga dijeli sa ostalim kuhinjama Istone Azije, prije svega sa japanskom, singapurskom i vijetnamskom. Kinesku kuhinju ponekad uporeuju i sa francuskom, najvie zbog filozofije: Malo, ali dobro. Kineski restorani se mogu pronai u skoro svakoj zemlji na svijetu, a uspjeh i popularnost kineske kuhinje mnogi pripisuju savrenom balansu sastojaka u svakom jelu.

    Nevjerovatna raznolikost kineske kuhinje stvorena je kroz dugu i uzbudljivu istoriju. Specifinost kineske hrane je kontrast koji se postie brojnim zainima, pa se tako dobijaju ljuto - kisele i slatko - ljute kombinacije. Takoe se puno panje posveuje ukraavanju jela. Kineska kuhinja se zasniva na suprotnostima koje treba da su u savrenoj harmoniji, kao yin i yang. Na primjer, hladno balansira vrelo, slano balansira slatko, a blago balansira ljuto. Iako se u pripremi hrane koristi i kuvanje, parenje, peenje i prenje, tipina kineska metoda pripremanja hrane je stir-fry, to jeste, brzo prenje sitno narezanih namirnica na zagrijanom ulju u voku, tradicionalnom kineskom tiganju. Budui da je hrana veoma kratko izloena visokoj temperaturi, svi korisni sastojci, vitamini i minerali, kao i boja svjee hrane, ostaju sauvani. Zanimljivost kineske kuhinje je u tome to ne koriste so, ve kombinuju sojine umake i razne zaine.

    Mnoga jela sa trpeze kineske kuhinje se spremaju tako da su namirnice sjeene na manje komade koji su veliine zalogaja i koji su odmah spremni da se pojedu. Ovo je veoma zgodno kod naruivanja hrane na kunu adresu, gde je kineska hrana meu popularnijim na svijetu. Tradicionalna kineska kultura podrazumijeva da se tokom obroka koriste tapii, dok se klasina upotreba noeva i viljuaka smatrala varvarskom, jer su doivljavani kao oruje.

    Kineski domaini poznati su po tome to potuju svog gosta. Ako gost pojede svu riu, domainu je to znak da je gost sit i zadovoljan. Ako pojede i sva ostala ponuena jela, to znai da domain nije dovoljno pripremio.

    Kinezi od obroka oekuju mnogo vie od samog zadovoljavanja ula ukusa: boje trebaju biti ugodne oku, komadii nasjeckani na jednake dijelove, a cijela kompozicija primamljivog mirisa. Kineska poslovica kae da "nebo voli ljude koji dobro jedu".

  • 2

    2. Zanimljivosti o Kini

    Uprkos tome to zauzima povrinu od 9.706.961 kvadratnih kilometara, ova zemlja ima samo jednu vremensku zonu.

    S obzirom na to da je vazduh u nekim kineskim gradovima izuzetno zagaen, Kinezima je to bila inspiracija da svje vazduh "upakuju" u konzervu i prodaju ga po cijeni od pet juana.

    Omiljena poslastica mnogih, sladoled, nastao je u Kini 2000 godina prije nove ere. Prvi sladoled napravljen je od mjeavine mlijeka i pirina, a bio je spakovan u snijeg.

    Iako veliki broj ljudi to ne zna, Kinezi su i izumitelji fudbala. Ovaj sport nastao je u Kini izmeu drugog i treeg vijeka prije nove ere, a "rodio" se u gradu Linzi, prestonici tadanje kineske drave.

    Poznato je da su svjei korijen umbira, bijeli luk, mladi luk ili bijeli biber, neki od zaina koji su gotovo nezaobilazan sastojak u kineskoj kuhinji. Ipak, nije ba toliko poznato da keap vodi porijeklo iz Kine, a koristili su ga kao dodatak uz ribu.

    esto se polemie o tome da li graani ove zemlje zaista jedu pse. Da, neki ih zaista jedu, mada se broj onih kojima su psi hrana znatno smanjio u poslednje vrijeme. Veina Kineza sada pse i make ima kao kune ljubimce.

    Tokom jednog dana u Kini se pojede 1.7 miliona svinja. Sujeverje i numerologija dosta su prisutni u kineskoj kulturi, pa hoteli i zgrade

    nemaju 13. sprat, zbog vjerovanja da je 13 nesrean broj, a u telefonskim brojevima i automobilskim registracijama, esto se izbjegava broj etiri.

    U poslednjih pet godina Kina je izgradila 30 aerodroma, metro u 25 gradova, tri najdua mosta na svijetu, preko 10 000 km brzih pruga i 40 000 km autoputa.

    Bijela boja simbolizuje smrt u ovoj kulturi, a crvena se smatra sveanom i bojom koja donosi sreu, zbog ega se Kineskinje esto udaju upravo u crvenim haljinama.

    Zbog proizvodnje oko 80 milijardi drvenih tapia za jelo, Kinezi su esto pod pritiskom da prestanu da ih proizvode, kako bi sauvali planetu.

    Papir, koji koristimo gotovo svakog dana, jo je jedan od kineskih izuma, a prvi mehaniki sat, takoe njihov izum, bio je visine neto vie od devet metara.

    aj je otkriven u Kini, a vjerovanje kae da se to desilo kada je list aja pao u vrelu vodu. Kinezi smatraju da je aj neophodan za zdrav ivot.

    Graani Hong Konga dobijaju slobodan dan na poslu kada ele da posjete grob svojih predaka, a kada je u toku "ing Ming" festival, koji se odrava u znak sjeanja na mrtve, uvode se dodatni autobusi za prevoz do groblja.

  • 3

    3. Namirnice koje se najee upotrebljavaju

    3.1. Pirina Tajna izdrljivosti Kineskog zida lei u pirinu koji su radnici za vrijeme vladavine

    dinastije Ming upotrebljavali kao izrazito vrst malter. Naunici sa Univerziteta Hangdu otkrili su da je drevni malter sadrao pirinano brano pomijeano sa kreom, to je bilo najvee tehniko dostignue tog doba.

    Pirina je glavna hrana za veinu ljudi i dolazi sa poljoprivrednih podruja u junoj Kini. Uglavnom se jede pripremljen na pari. Pirina se takoe koristi da bi se pravilo pivo, vino i sire. Sa stanovita jin i janga pirina je najuravnoteenija namirnica. To je izraeno u njegovoj prirodnoj ravnotei izmeu minerala, proteina i ugljenih hidrata. Pirina se tradicionalno jede tako to se inija lijevom rukom podigne i njena ivica nasloni na donju usnu. tapii se dre desnom rukom i njima hvataju zalogaji pirina pazei da nijedno zrno ne ispadne na sto ili na pod.

    Crveni pirina tradicionalno se koristi u kineskoj ishrani kao prilog jelima. Crveni pirina je rezultat dugog i sloenog procesa fermentacije mjeavine kuvanog pirina, crvenog vina, prirodnog soka biljke poznate kao srika i vode. Na kraju se ovoj mjeavini dodaju gljivice Monascus purpureus. Dokazano je da crveni pirina sniava nivo masnoa u krvi, regulie nivo holesterola, poboljava cirkulaciju i smanjuje rizik od nastanka bolesti srca i krvnih sudova. Preporuuje se i osobama koje pate od zatvora, za prevenciju i lijeenje.

    Slika 1. Pirinana polja u Kini

  • 4

    Slika 2. Pirinana polja u Kini

    3.2. Rezanci Upotreba tjestenine j