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UNIVERSIDAD CATOLICA BOLIVIANA “SAN PABLO”
INSPECCION DE LA CARNE DE LLAMA
ESTUDIANTES:
DAVID FRANZ DELGADO SILVA
JENNY H. PAREDES TICONA
DOCENTE:
MVZ RUBEN LARICO
INSPECCION ANTE - MORTEMAnimal de pie y
movimiento.
Sospechosos de enfermedad, se traslada al
corral de aislamiento
Examen detallado.
MVZ INSPECCIONANDO
DICTAMEN POST MORTEN
• Aprobado para consumo humano.
• Decomiso parcial, no apto para consumo humano.
• Decomiso total, no apto para el consumo humano.
CLASIFICACION DE LA CARNE
CALIDAD EXTRA: De machos enteros o capones, menor de 2 años y de buen
acabado sin Sarcocystiosis.
CALIDAD PRIMERA: De capones y reproductoras de saca, ♂ < de 5 años c/ buen desarrollo de masa
muscular. Esta no podra presentar +de 3 quites *Dm2.
CALIDAD SEGUNDA: De ♂ > a 5 años y ♀ < a 7 años, con distribución regular de la masa muscular y podrá presentar de 3-10 quistes.
CALIDAD INDUSTRIAL: De animales con infestación masiva de quistes. Estas tendrán que pasar por controles laboratoriales.
ETIQUETADO Y SELLADO
EXTRA
PRIMERA
SEGUNDA
INDUSTRIAL
SELLOS
MODELO 1 MODELO 2 MODELO 3 MODELO 4
MATADERO DE PRIMERA
CATEGORIA
MATADERO DE SEGUNDA
CATEGORIA
MATADERO DE TERCERA
CATEGORIA
MATADERO DE CUARTA
CATEGORIA
COMPOSICION QUIMICA DE LA CARNE DE LLAMA
ESPECIES%
HUMEDAD%
PROTEINA%
GRASA%
CENIZAS
LlamaAlpacaVacunoPorcinoOvino
69.1771.8072.7259.1872.24
24.8221.8819.3119.3118.19
3.695.134.84
20.066.53
1.141.300.910.792.10
Examen visual, palpación, incisión y,
pruebas de laboratorio.
DECOMISO ENFERMEDAD
PARCIAL Conjuntivitis
TOTAL Osteomielitis del maxilar inferior
PARCIAL Abscesos
TOTAL Neumonía
PARCIAL Fiebre de las Alpacas
ENFERMEDADES INFECCIOSAS
DECOMISO ENFERMEDAD
TOTAL Y PARCIAL Gastroenteritis Nematódica
TOTAL Bronquitis Verminosa
SIN DECOMISO Teniasis
TOTAL Hidatidosis
TOTAL Cisticercosis
TOTAL Distomatosis
TOTAL O PARCIAL Cocciodiosis
DEPENDE DE LA CANTIDAD Sarcosistiosis
ENFERMEDADES PARASITARIAS
INFESTACION GRAVE EN LOS MUSCULOS INTERCOSTALES
INFESTACION GRAVE EN LOS MIEMBROS ANTERIORES
INFESTACION SEVERA EN LOS MUSCULOS
CERVICALES
INFESTACION GRAVE EN LOS MUSCULOS CERVICALES
CHARQUE
Perdida del contenido hídrico mediante un proceso físico, de la carne de llama se
denomina “CHARQUE” método utilizado para su conservación prolongada.
COMO PODEMOS DIFERENCIAR EL CHARQUE DE LLAMA
Posee adecuada rugosidad y textura, color rojo brillante por el contenido
mayor en proteína. Con sensación de grasa moderada intramuscular.
En la inspección macroscópica
observar la homogeneidad del color, sabor,
humedad, partículas extrañas
y presencia de sarcosystis aucheniae.