Embed Size (px)
Citation preview
i
TEKNOLOGI OZONISASI UNTUK MEMPERTAHANKAN
KESEGARAN KOMODITAS PERTANIAN
LAPORAN KERJA PRAKTEK
Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana TeknologiPangan
Oleh:Josephine Claretta Budiman
16.I1.0035
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGANFAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATASEMARANG
2018
i
ii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur Penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas anugrah dan karuniaNya
yang telah diberikan kepada Penulis sehingga Penulis dapat menyelesaikan Kerja Praktek di
BPTP Jawa Tengah pada bulan Juli hingga Agustus 2018 dan dapat menyelesaikan Laporan
Kerja Praktek dengan judul TEKNOLOGI OZONISASI UNTUK
MEMPERTAHANKAN KESEGARAN KOMODITAS PERTANIAN dengan baik dan
tepat waktu. Dengan adanya Kerja Praktek ini, banyak manfaat yang Penulis peroleh,
terutama Penulis dapat membandingkan antara ilmu yang diperoleh selama perkuliahan
dengan fakta yang ada di lapangan, merasakan praktek kerja di dunia nyata, dan mendapat
pengalaman dan teman baru.
Dalam proses pelaksanaan Kerja Praktek dan pembuatan Laporan Kerja Praktek ini, Penulis
mendapat banyak bantuan dari berbagai pihak. Maka, pada kesempatan ini Penulis ingin
mengucapkan terimakasih kepada :
1. Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkatNya yang diberikan kepada Penulis selama
melaksanakan Kerja Praktek.
2. Dr. R. Probo Y. Nugrahedi STP, M.Sc. selaku dekan Universitas Katolik Soegijapranata
Semarang.
3. Ibu Meiliana S.Gz, M.S. selaku Dosen Pembimbing Kerja Praktek yang telah
membimbing penulis sebelum dan sesudah kerja praktek dan membimbing Penulis
selama pembuatan laporan kerja praktek.
4. Orang tua Penulis yang selalu mendukung penulis
5. BPTP Jawa Tengah yang telah memberikan izin bagi penulis untuk melaksanakan kerja
praktek.
6. Ibu Selvia Dewi Anomsari S.P. selaku pembimbing lapangan BPTP Jawa Tengah yang
telah membantu dan membimbing Penulis selama melaksanakan Kerja Praktek.
iii
7. Staff BPTP Jawa Tengah yang telah membantu dan memberi informasi kepada Penulis
selama pelaksanaan Kerja Praktek.
8. Angelica Ratnasari dan Eleonora Pradnya sebagai rekan selama pelaksanaan Kerja
Praktek di BPTP Jawa Tengah.
9. Pihak-pihak lain yang telah membantu Penulis selama pelaksanaan Kerja Praktek yang
tidak dapat Penulis sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa Laporan Kerja Praktek ini masih terdapat kekurangan. Penulis
berharap laporan Kerja Praktek ini bermanfaat dan dapat menambah pengetahuan kepada
para pembaca dan pihak-pihak yang membutuhkan. Terimakasih.
Semarang, 8 November 2018
Penulis,
Josephine Claretta Budiman
iv
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................................................i
KATA PENGANTAR ...............................................................................................................ii
DAFTAR ISI.............................................................................................................................iv
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................................vi
DAFTAR TABEL.....................................................................................................................vi
1. PENDAHULUAN ..............................................................................................................i
1.1. Latar Belakang Kerja Praktek .....................................................................................1
1.2. Tujuan Kerja Praktek ..................................................................................................2
1.3. Waktu Dan Tempat Pelaksanaan Kerja Praktek .........................................................2
2. PROFIL ORGANISASI.....................................................................................................3
2.1. SEJARAH ORGANISASI ..........................................................................................3
2.2. LOKASI ORGANISASI .............................................................................................3
2.3. VISI, MISI, DAN NILAI ORGANISASI...................................................................3
2.4. STRUKTUR ORGANISASI.......................................................................................4
2.4.1. Kebun Percobaan Ungaran (KP Ungaran) ...........................................................5
2.4.2. Kebun Percobaan Bandongan (KP Bandongan) ..................................................6
2.4.3. KP Batang ............................................................................................................7
2.5. KETENAGAKERJAAN.............................................................................................8
3. SPESIFIKASI PRODUK.................................................................................................11
3.1. Hasil pengkajian........................................................................................................11
3.2. Rekomendasi teknologi .............................................................................................13
3.3. Agrimart ....................................................................................................................13
3.4. Perpustakaan..............................................................................................................14
3.5. Laboratorium penguji ................................................................................................14
3.6. Konsultasi Pertanian..................................................................................................15
3.7. Koperasi “Rukun Makmur” ......................................................................................15
v
4. MTHP (Mekanisasi dan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian) ...................................16
5. TEKNOLOGI OZONISASI UNTUK MEMPERTAHANKAN KESEGARAN
KOMODITAS PERTANIAN..................................................................................................19
5.1. LATAR BELAKANG...............................................................................................19
5.2. TUJUAN ...................................................................................................................20
5.3. METODE ..................................................................................................................21
5.4. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN....................................................23
6. KESIMPULAN DAN SARAN........................................................................................27
6.1. Kesimpulan................................................................................................................27
6.2. Saran..........................................................................................................................27
7. DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................................28
vi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Struktur Organisasi BPTP Jawa Tengah..................................................................5
Gambar 2. Ozone Generator Gambar 3. Bak pencucian ...................................................20
Gambar 4. Sampel Brokoli dan Tomat Gambar 5. Sampel Wortel .....................................21
Gambar 6. Pencucian Brokoli dengan Ozon............................................................................22
Gambar 7. Cold Storage Room ................................................................................................22
vii
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Keadaan Pegawai BPTP Jateng Menurut Golongan....................................................8
Tabel 2. Jabatan Fungsional Khusus Pegawai BPTP Jateng .....................................................9
Tabel 3. Jabatan Fungsional Umum Pegawai BPTP Jateng ......................................................9
Tabel 4. Ringkasan Kegiatan Pengkajian dan Diseminasi BPTP Jawa Tengah 2017 .............11
Tabel 5. Teknologi rekomendasi BPTP Jawa Tengah .............................................................13
1
1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang Kerja Praktek
Indonesia merupakan negara yang kaya akan hasil bumi sehingga biasa disebut sebagai
negara agraris. Didukung dengan kondisi alam yang mendukung, lahan pertanian yang cukup
luas, keragaman hayati yang melimpah dan iklim tropis sepanjang tahun semakin
mempertegas keagrarisan negara ini. Mata pencaharian sebagian besar masyarakat Indonesia
pun masih bergantung pada sektor pertanian yakni sebesar 39,68 juta orang atau 31,86 persen
dari jumlah penduduk bekerja yang jumlahnya 124,54 juta orang. (BPS, 2017). Meskipun
sektor pertanian berperan penting dalam menunjang kebutuhan pangan nasional, namun
kenyataannya mata pencaharian ini tidak terlalu menguntungkan. Hal ini disebabkan oleh
rata-rata upah atau gaji bulanan terendah ada di sektor pertanian yakni 1,75 juta. (BPS, 2017).
Hasil panen dari para petani cenderung langsung dijual di pasar atau dijual ke tengkulak
dengan harga yang terlewat murah. Penyebabnya adalah minimalisnya pengolahan setelah
panen sehingga banyak hasil panen yang sudah rusak atau cacat. Pengolahan lebih lanjut
menjadi suatu produk juga diperlukan supaya nilai jual dari hasil panen tersebut meningkat
dan secara tidak langsung meningkatkan kesejahteraan petani. Meskipun sektor pertanian di
Indonesia sudah cukup besar, tetapi hasil dari sektor ini masih tergolong kurang untuk
swasembada pangan. Hal ini disebabkan oleh penggunaan teknologi, sarana dan prasarana
(dimana mencakup pupuk, bibit unggul dan sebagainya) yang minimalis sehingga hasil panen
yang diperoleh juga tidak maksimal. Di satu sisi, Indonesia selalu mengalami pertumbuhan
penduduk tiap tahunnya sehingga kebutuhan pangan nasional pun pasti meningkat. Di sisi
lain, Indonesia masih belum bisa mencapai swasembada pangan, menyebabkan berkurangnya
devisa negara untuk impor pangan.
Dari kedua masalah tersebut, yakni masih rendahnya jumlah dan mutu hasil produksi sektor
pertanian, pemerintah pun tidak tinggal diam. BPTP (Balai Pengkajian Teknologi Pertanian)
merupakan salah satu bentuk upaya pemerintah dalam menanggulangi masalah tersebut.
Balai ini dibentuk untuk mendukung sektor pertanian yang ada di Indonesia dengan
mewujudkan sistem pertanian yang unggul dan bisa diterapkan oleh petani pada umumnya.
Untuk lebih memahami tentang apa itu BPTP dan perannya dalam pertanian Indonesia,
penulis memilih untuk melaksanakan praktek kerja lapangan di balai tersebut, tepatnya dalam
divisi MTHP (Mekanisasi dan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian). Tidak hanya itu,
2
pelaksanaan kerja praktek juga diharapkan dapat memperkecil knowledge gap antara yang
dimiliki penulis dan yang dibutuhkan oleh industri pangan. Kemudian dengan adanya kerja
praktek dalam divisi MTHP, penulis akan dapat mengaplikasikan hard skill yang diperoleh
selama perkuliahan serta memoles soft skill yang dimiliki penulis sehingga dapat digunakan
dalam dunia kerja.
1.2. Tujuan Kerja Praktek
Tujuan dari kerja praktek ini adalah untuk mempelajari tentang BPTP secara umum, untuk
mengetahui bagaimana BPTP menciptakan inovasi bagi petani dan masyarakat sekitar dan
untuk mempelajari aplikasi dari inovasi yang terbentuk.
1.3. Waktu Dan Tempat Pelaksanaan Kerja Praktek
Kerja praktek dilaksanakan di BPTP, Jawa Tengah, Indonesia pada divisi MTHP selama 20
hari yakni dimulai dari tanggal 17 Juli 2018 hingga 14 Agustus 2018. Pelaksanaan kerja
praktek tiap hari Senin hinga Kamis dimulai pukul 07.30 sampai pukul 16.00 dan pada hari
Jumat dimulai pukul 07.30 sampai pukul 16.30. Waktu istirahat diberikan selama 1 jam setiap
hari, kecuali pada hari Jumat yakni 1,5 jam.
3
2. PROFIL ORGANISASI
2.1. SEJARAH ORGANISASI
BPTP merupakan singkatan dari Balai Pengkajian Teknologi Pertanian. Sebelum menjadi
BPTP Jawa Tengah, organisasi ini dahulu bernama BPTP Ungaran dan dibentuk berdasarkan
Surat Keputusan Menteri Pertanian No. 798/Kpts/OT.210/1994 tanggal 13 Desember 1994.
BPTP Ungaran sendiri merupakan gabungan (merger) dari Balai Informasi Pertanian
Ungaran, Balai Informasi Pertanian Yogyakarta, Sub Balai Penelitian Ternak Klepu, Sub
Balai Penelitian Perikanan Kelautan Semarang, Kebun Percobaan Muktiharjo, Kebun
Percobaan Ngemplak, Kebun Percobaan Batang, Stasiun Penelitian Tanah dan Laboratorium
Hortikultura Yogyakarta serta Proyek Penelitian Penyelamatan Hutan Tanah dan Air
(P3HTA) Badan Litbang Pertanian. Kemudian, untuk wilayah kerja dari BPTP Ungaran
meliputi 2 provinsi yakni Provinsi Jawa Tengah dan Daerah Istimewa Yogyakarta. Dengan
adanya kebijakan nasional tentang otonomi daerah, BPTP Ungaran berubah nama menjadi
BPTP Jawa Tengah yang ditetapkan dengan Surat Keputusan Mentan Pertanian
No.350/Kpts/OT.210/6/2001 tanggal 14 Juni 2001. Implikasi dan perubahan tersebut antara
lain adalah wilayah kerja BPTP Jawa Tengah menjadi hanya Provinsi Jawa Tengah.
Sedangkan unit-unit yang berada di DIY menjadi BPTP DIY
2.2. LOKASI ORGANISASI
Kantor BPTP Jateng Pusat terletak di Jalan Soekarno Hatta KM.26 No.10, Kotak Pos 124,
Bergas, Kabupaten Semarang Ungaran Jawa Tengah 50552. Sedangkan BPTP Jateng sendiri
memiliki laboratorium pengujian terdiri dari 4 ruang lingkup, yaitu: tanah, pupuk baik
organik maupun anorganik, jaringan tanaman, serta proksimat. Lokasi keempat laboratorium
ini terletak di tempat yang sama, hanya dibedakan gedung saja yakni pada Kebun Percobaan
Ungaran Jalan BPTP No. 40, Bukit Tegalepek Sidomulyo, Ungaran, Kabupaten Semarang,
Jawa Tengah.
2.3. VISI, MISI, DAN NILAI ORGANISASI
Visi dari organisasi ini adalah untuk menjadi lembaga penelitian dan pengembangan
pertanian terkemukan dalam mewujudkan sistem pertanian bio-industri tropika
berkelanjutan. Kemudian untuk misi dari organisasi ini sendiri meliputi :
4
Merakit, menguji dan mengembangkan inovasi pertanian tropika unggul berdaya saing
mendukung pertanian bio-industri
Mendiseminasikan inovasi pertanian tropika unggul dalam rangka peningkatan scientific
recognition dan impact recognition.
Melaksanakan penelitian dan pengkajian teknologi pertanian sesuai dengan etika dan
standar metodologi penelitian dan pengkajian;
Menghasilkan dan mendiseminasikan inovasi pertanian spesifik lokasi sesuai kebutuhan
pengguna dan pasar;
Mengembangkan jejaring kerjasama tingkat regional, nasional dan internasional dalam
rangka penguasaan IPTEK guna mendukung pembangunan pertanian wilayah;
Mengembangkan sistem informasi pertanian, guna mempercepat terwujudnya pertanian
industrial perdesaan berkelanjutan;
Meningkatkan kapasitas institusi pada kegiatan penelitian, pengkajian dan
pendayagunaan inovasi pertanian
Dalam menjalankan visi dan misi diatas, BPTP Jateng juga memiliki motto yakni
meningkatkan kesejahteraan petani melalui agro inovasi dengan menjajikan layanan yang
PRIMA. PRIMA merupakan singkatan dari Peduli, Ramah, Ikhlas, Manfaat dan Akuntabel
dan BPTP Jateng diharapkan dapat melayani sesuai janji tersebut.
2.4. STRUKTUR ORGANISASI
BPTP Jateng sebagai suatu organisasi memiliki struktur yang terdiri dari satu orang Kepala
Balai, dibantu dengan satu orang Kepala Sub Bagian Tata Usaha dan satu orang Kepala Seksi
Kerjasama dan Pelayanan Pengkajian. Selain itu, BPTP Jateng juga memiliki kelompok
jabatan fungsional yang terdiri peneliti dan penyuluh yang selanjutnya disebut kelompok
pengkaji. Sesuai dengan bidang keilmuannya, maka para peneliti/penyuluh tersebut dibagi
kedalam empat kelompok pengkaji (kelji), yaitu bidang: kelompok sumberdaya, kelompok
budidaya pertanian dan peternakan, kelompok sosial ekonomi (sosek), dan kelompok
mekanisasi dan teknologi hasil pertanian (MTHP). Secara garis besar, struktur organisasi
BPTP Jawa Tengah dapat dilihat pada Gambar 1.
5
Gambar 1. Struktur Organisasi BPTP Jawa Tengah
Kemudian, dalam BPTP Jateng terdapat 3 unit kerja yang meliputi :
2.4.1. Kebun Percobaan Ungaran (KP Ungaran)
Kebun Percobaan Ungaran atau lebih sering disebut KP Ungaran merupakan unit pelaksana
teknis dari BPTP Jawa Tengah dan diatur dalam Permentan No.
19/Permentan/OT.020/5/2017 tanggal 22 Mei 2017. Peran dari KP ini beragam, salah satunya
adalah sebagai Show Window atau wadah untuk menunjukkan inovasi teknologi untuk
diseminasi dan mempercepat penyampaian informasi hasil-hasil Litkaji yang telah
dilaksanakan Badan Litbang Pertanian/BPTP Jawa Tengah kepada pemegang kebijakan,
penyuluh dan petani. Selain itu, KP Ungaran juga berperan sebagai wahana Pendapatan
Negara Bukan Pajak (PNBP). Untuk saat ini KP Ungaran digunakan sebagai sarana
perlindungan kultivar dan varietas lokal Jawa Tengah melalui kegiatan Sumber Daya
Genetika dengan lahan seluas 800 m2. Tidak hanya itu, KP Ungaran ikut berperan aktif dalam
6
kegiatan Gertam Cabai dan pendistribusiannya seperti unit lain di BPTP Jateng. Arsip inaktif
dikelola juga di tempat ini. Bagian dari KP Ungaran yang tidak dapat dipisahkan adalah
kegiatan laboratorium yang meliputi laboratorium pasca panen dan laboratorium kimia.
Laboratorium kimia sendiri berperan sebagai sarana pelayanan dan sudah terakreditasi SNI
serta ISO/ IEC 17025. Ruang lingkup pelayanan laboratorium kimia meliputi:
1) Analisis kimia pakan ternak/makanan
2) Analisis kimia tanah
3) Analisis kimia pupuk organik
4) Analisis kimia pupuk an-organik
5) Analisis kimia jaringan tanaman
2.4.2. Kebun Percobaan Bandongan (KP Bandongan)
Salah satu unit bagian lain dari BPTP Jawa Tengah adalah Kebun Percobaan Bandongan atau
sering disingkat sebagai KP Bandongan. Kebun percobaan ini dibangun pada tahun 2011 di
tanah sawah seluas 2 (dua) hektar di Desa Bandongan, Kecamatan Bandongan, Kabupaten
Magelang dan berada di ketinggian 425 mdpl. Alamat KP Bandongan secara spesifik terletak
di Jl. Kyai A'raf, Bandongan Desa Bandongan, Kec. Bandongan (Telp./Fax (0293) 3217487).
Lahan sawah 2 hektar penyerahan dari BBP2TP ini awalnya merupakan aset dan dikelola
oleh BB (Balai Besar) Padi Sukamandi. Kemudian untuk mengoptimalkan pemanfaatan aset
yang ada, lahan tersebut dirintis sebagai Kebun Percobaan supaya mandiri energi. Tujuan dan
fungsi terbentuknya KP Bandongan adalah sebagai berikut:
1. Penelitian dan Pengkajian;
2. Koleksi Plasma Nutfah (Koleksi Sumber Daya Genetik/ SDG);
3. Produksi Benih Sumber;
4. Show Windows Teknologi;
5. Kebun Produksi dan Model Agribisnis;
6. Diversifikasi dan Ketahanan Pangan;
7. Media Pendidikan dan Agro widyawisata.
Pada tahap awal yakni pada tahun 2012, beberapa aset KP Bandongan adalah gedung untuk
ruang prosesing benih, ruang administrasi, sumur gali, lantai jemur (190 m2) serta beberapa
peralatan perkantoran dan prosesing benih dan peralatan pendukung seperti seed cleaner,
power threser (mesin perontok padi), traktor, sealer, mesin jahit karung, timbangan duduk
dan alat pengukur kadar air.
7
Salah satu fungsi dari KP Bandongan adalah produksi benih. Untuk mendukung fungsi
tersebut, saat ini KP Bandongan sudah dilengkapi dengan fasilitas berupa laboratorium benih,
penambahan luasan lantai jemur (30 m2), dan ruang display, pengadaan peralatan seed
cleaner, rak penyimpan benih yang dilengkapi dengan AC. Selain itu, terdapat penambahan
aset maupun fasilitas lainnya seperti:
Peningkatan fasilitas KP Bandongan menuju mandiri energi berupa kandang sapi
(individu dan umbaran serta bank pakan) dan kandang itik, gudang peralatan dan pakan
serta instalasi biogas
Hasil samping kegiatan UPBS padi berupa jerami padi dimanfaatkan untuk pakan ternak
sapi.
Penanaman Legum pohon (Gliriside, Kaliandra dan Turi), rumput (setaria dan Gajah) di
sepanjang jalan usahatani dan lahan kering. Penanaman tersebut berperan sebagai pagar
pembatas, pakan ternak dan konservasi lahan.
Prospek KP Bandongan sebagai KP menuju mandiri energi cukup baik. Beberapa alasan yang
mendukung pernyataan tersebut adalah sebagai berikut :
Kotoran ternak dari penggemukan dan perbibitan ternak sapi yang bisa dimanfaatkan
sebagai bahan baku gas-bio yang mampu menghasilkan 1,53 m3 gas-bio/hari. Gas
tersebut bisa digunakan untuk memasak selama 120 menit/hari dan membangkitkan
generator dengan daya tahan-operasional selama 65 menit/hari.
Sistem Integrasi Padi-Ternak dengan pendekatan zero waste yang dilakukan di KP
Bandongan merupakan penyempurnaan dari sistem intensifikasi padi yang telah
berkembang dikalangan masyarakat pedesaan, sehingga diharapkan sebagai sarana
diseminasi.
2.4.3. KP Batang
Unit organisasi BPTP Jawa Tengah yang lain adalah KP Batang. Kebun percobaan ini
bergerak dalam pengkajian dan pengembangan teknologi pertanian di lahan irigasi Tanggal 1
April 1995 merupakan tanggal resmi KP Batang menjadi salah satu kebun milik BPTP Jawa
Tengah, dimana sebelumnya KP Batang merupakan bagian dari Balai Besar Padi Sukamandi.
KP Batang terletak di Desa Depok, Kecamatan Kandeman, Kabupaten Batang. Luas lahan
yang dimiliki KP Batang adalah 5 ha, terdiri atas 0,5 ha untuk emplasement (Kantor,
Perumdin, Gudang, Halaman, lantai jemur) dan 4,5 ha untuk lahan irigasi teknis. Lahan
sawah KP Batang mempunyai jenis tanah Aluvial Hydromorf, dengan ketinggian tempat ± 4
8
m dpal dan bentuk wilayah datar. Lahan KP Batang sampai saat ini masih berstatus pinjam
pakai dengan peraturan Pemerintah Daerah Tingkat II Batang Nomor 521. Tanggal 30
Januari 1991
Beberapa tugas pokok dan fungsi KP Batang adalah melaksanakan Penelitian dan Pengkajian
(Litkaji) Teknologi Pertanian dan memproduksi Benih Sumber terutama tanaman Padi, serta
sebagai tempat Show Window inovasi teknologi. Show window ini diharapkan bisa
mempercepat penyampaian informasi hasil-hasil Litkaji yang telah dilaksanakan Badan
Litbang Pertanian/ BPTP Jawa Tengah kepada pemegang kebijakan, penyuluh dan petani.
Selain itu, KP Batang juga berfungsi sebagai wahana Pendapatan Negara Bukan Pajak
(PNBP). Kegiatan KP Batang dibagi menjadi 4 yakni 1) Kegiatan Rutin, 2) Kegiatan UPBS
perbanyakan atau memproduksi Benih Dasar, 3) Kegiatan Swakelola, 4) Kerjasama dengan
Kopkar KP Batang. Pada tahun 2017, KP batang memiliki jumlah pegawai PNS 9 orang dan
Honorer 5 orang.
KP Batang memanfaatkan limbah jerami setelah panen padi untuk pakan ternak. Selain itu,
KP Batang juga bisa menghasilkan pupuk kandang sebagai pupuk organik. Tidak hanya
LITKAJI pertanian, terdapat pula penggemukan sapi. Jenis sapi yang dipelihara disini adalah
sapi PO Kebumen. Luas lahan untuk perbenihan (UPBS) adalah 2,75 ha/varietas. Selain itu,
kegiatan lain seperti Gertam Cabai juga terus berlangsung dan hingga saat ini telah
didistribusikan lebih dari 140.000 tanaman cabai atau sekitar 73% dari target 200.000
2.5. KETENAGAKERJAAN
Ketenagakerjaan dalam BPTP Jateng secara garis besar dibagi menjadi golongan jabatan
fungsional khusus dan fungsional umum. Data dari ketenagakerjaan tersebut dapat dilihat
pada tabel di bawah ini :
Tabel 1. Keadaan Pegawai BPTP Jateng Menurut Golongan
Keadaan Pegawai BPTP Jateng Menurut Golongan
IV/e : 9 III/d : 16 II/d : 6 1/d : 2
IV/d : 3 III/c : 23 II/c : 18 1/c : 0
IV/c : 2 III/b : 55 II/b : 7 1/b : 0
IV/b : 5 III/a : 21 II/a : 2 1/a : 0
9
IV/a : 12
JUMLAH 31 115 33 2
Tabel 2. Jabatan Fungsional Khusus Pegawai BPTP Jateng
Jabatan Fungsional Khusus Pegawai BPTP Jateng Jumlah
Peneliti Utama 8
Peneliti Madya 14
Peneliti Muda 13
Peneliti Pertama 18
Penyuluh Pertanian Utama 2
Penyuluh Pertanian Madya 7
Penyuluh Pertanian Muda 5
Penyuluh Pertanian Pertama 9
Teknisi Litkayasa Penyelia 5
Teknisi Litkayasa Pelaksana Lanjutan 12
Teknisi Litkayasa Trampil 2
Teknisi Litkayasa Pemula 1
Pustakawan Muda 1
Analis Kepegawaian Keahlian Pertama 1
Analis Kepegawaian Lanjutan 1
Tabel 3. Jabatan Fungsional Umum Pegawai BPTP Jateng
Jabatan Fungsional Umum Pegawai BPTP Jateng Jumlah
Bendahara Pengeluaran 1
Bendahara Penerimaan 1
Penyusun Rencana Kegiatan dan Anggaran 1
Pembuat Daftar Gaji 1
Pengadministrasi dan Penyaji Data 10
Penyusun Bahan Kerjasama 1
Pengelola Laboratorium 2
Laboran 1
Pramu Dokumentasi Informasi Publik 2
10
Petugas Sarana Dan Prasarana 5
Petugas Simak BMN 1
Petugas SAK 1
Koordinator Administrasi 3
Koordinator Kebun Percobaan 1
Pengadministrasi Keuangan 8
Pengadministrasi Kepegawaian 1
Pemegang Uang Muka Kegiatan 1
Pengadministrasi umum 8
Petugas Perpustakaan 2
Agendaris 1
Penata Usaha Dokumen 2
Pramu Publikasi 2
Pengemudi 7
Komandan Satpam 1
Satpam 10
Caraka 4
Pekarya Taman 1
11
3. SPESIFIKASI PRODUK
BPTP Jateng merupakan unit kerja yang berada di bawah Badan Penelitian dan
Pengembangan Pertanian, Kementerian Pertanian. Tugas dari institusi ini meliputi
pelaksanaan penelitian, pengkajian, perakitan, dan diseminasi teknologi pertanian tepat guna
spesifik lokasi di Jawa Tengah. Untuk produk yang dihasilkan BPTP Jateng sendiri beragam
dan dapat berupa paket inovasi atau rekomendasi teknologi pertanian yang dapat diterapkan
secara tepat guna oleh masyarakat pengguna baik petani, penyuluh lapang,
pelajar/mahasiswa, dan juga masyarakat umum yang membutuhkan informasi terkait
teknologi pertanian, khususnya di wilayah Jawa Tengah.
3.1.Hasil pengkajian
Tugas utama dari BPTP Jawa Tengah adalah melaksanakan pengkajian, perakitan,
pengembangan, dan diseminasi teknologi pertanian tepat guna spesifik lokasi. Teknologi
pertanian yang dikaji biasanya meliputi masa pra panen seperti perbenihan, pola tanam
pengendalian hama penyakit dan lain sebagainya. Pengkajian didasarkan pada masalah yang
ada di kalangan petani dan masyarakat, kemudian inovasi teknologi dikaji dan
didiseminasikan. Hasil pengkajian bisa didiseminasikan dalam bentuk penyuluhan maupun
publikasi (online dan cetak). Beberapa contoh hasil pengkajian BPTP Jawa Tengah pada
tahun 2017 dapat dilihat pada tabel 4.
Tabel 4. Ringkasan Kegiatan Pengkajian dan Diseminasi BPTP Jawa Tengah 2017
NO Judul Kegiatan Penanggungjawab
1. Taman Agro Inovasi dan Agro Inovasi Mart Sarjana
2. Analisis Kebijakan Pembangunan Pertanian di Jawa Tengah Harwanto
3. Dukungan Perbenihan Komoditas Apel Vina Eka Aristya
4. Pengembangan Model Perbibitan Ayam Kampung Unggul
Balitbangtan (KUB) inti – plasma di Jawa Tengah
Subiharta
5. Dukungan Perbenihan Komoditas Bawang Putih Samijan
6. Model Integrasi Tanaman Kedelai dan Ternak Sapi Menuju
Sistem Pertanian Bioindustri di Jawa Tengah
Tota Suhendrata
7. Model Pertanian Bioindustri Berbasis Integrasi Padi-Sapi di
Jawa Tengah
Muryanto
8. Model Sistem Pertanian Bioindustri Berbasis Sapi Perah di Jawa Djoko Pramono
12
Tengah
No Judul Kegiatan Penanggungjawab
9. Model Bioindustri Berbasis Sapi-Sayuran Dataran Tinggi di
Jawa Tengah
Agus Hermawan
10. Pengkajian Teknologi Cara Tanam Komoditas Padi di Jawa
Tengah
Budi Hartoyo
11. Kajian Pembuatan dan Aplikasi Semen Beku Sebagai Upaya
Penyelamatan Sumberdaya Genetik (SDG) Ternak Lokal
Domba Wonosobo (Dombos)
Pita Sudrajad
12. Dukungan Inovasi Pertanian Untuk Peningkatan Indeks
Pertanaman (IP) Padi Jagung Kedelai (Pajale) di Lahan Kering
dan Sawah Tadah Hujan
Samijan
13 Pengkajian Pengendalian Hama dan Penyakit Utama Bawang
Putih
Yulianto
14 Pendampingan Pengembangan Kawasan Komoditas Strategis
Tanaman Hortikultura di Jawa Tengah
Tri Reni Prastuti
15. Pendampingan Pengembangan Kawasan Komoditas Strategis
Tanaman Pangan di Jawa Tengah
Syamsul Bahri
16. Pendampingan Pengembangan Kawasan Komoditas Strategis
Peternakan dan Tebu di Jawa Tengah
Heri Kurnianto
17. Dukungan Perbenihan Komoditas Kelapa Selvia Dewi Anomsari
18. Dukungan Perbenihan Komoditas Kentang Joko Triastono
19. Kajian Pengembangan Kultivar Tanaman Lokal Melalui
Pelepasan dan Pendaftaran Varietas
Agus Supriyo
20. Dukungan Perbenihan Komoditas Mangga di Jawa Tengah D. Sahara, E
21. Dukungan Perbenihan Komoditas Pepaya Forita Dyah Arianti
22. Pengembangan Pola Tanam Tanaman Pangan Meinarti Norma
Setiapermas
23. Dukungan Perbenihan Komoditas Salak Cahyati Setiani
24. Pengelolaan dan Pemanfaatan Sumber Daya Genetik Lokal
Jateng
Afrizal Malik
25. Kajian Pengembangan Produk Sereal Sarapan Kaya Serat dari
Bahan Baku Lokal
Indrie Ambarsari
13
No Judul Kegiatan Penanggungjawab
26. Model Sekolah Lapang Kedaulatan Pangan Terintegrasi Desa
Mandiri Benih
Cahyati Setiani
27. Dukungan Perbenihan Komoditas Tebu di Jawa Tengah Seno Basuki
28. Produksi Benih Biji Bawang Merah ( True Seed of Shallot
/TSS) di Jawa Tengah
Aryana Citra K.
29. Program Pembangunan Agro Techno Park di Jawa Tengah Subiharta
30. Produksi Benih Sumber Kedelai Joko Triastono
31. Produksi Benih Padi di Jawa Tengah Teguh Prasetyo
32. Pendampingan UPSUS Komoditas Unggulan di Jawa Tengah
(Padi, Jagung, Kedelai, dan Cabai)
Harwanto
3.2. Rekomendasi teknologi
Rekomendasi teknologi dilakukan dengan memberikan saran penggunaan teknologi pertanian
yang sudah ada untuk memperbaiki kesejahteraan petani dan masyarakat. Teknologi yang
direkomendasikan juga melalui proses pengkajian ulang sebelum diseminasi untuk
memastikan bahwa teknologi tersebut berguna dan mudah dimanfaatkan. Empat bidang
teknologi yang direkomendasikan meliputi teknologi tanaman, peternakan, pasca panen dan
MekTan (Mekanisasi Pertanian) serta sosial ekonomi. Rekomendasi teknologi bisa
didiseminasikan dalam bentuk penyuluhan maupun publikasi (online dan cetak). Beberapa
contoh rekomendasi teknologi pasca panen dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Teknologi rekomendasi BPTP Jawa Tengah
No. Teknologi Rekomendasi1. Teknologi Pengolahan Buah Mangga2. Teknologi Pasca Panen dan Pengolahan Jagung3. Teknologi Pengolahan Dodol dan Selai Strawberry4. Teknologi Pemurnian Minyak Kelapa5. Rekomendasi Teknologi Pengolahan Jambu Biji Merah
3.3. Agrimart
Agro Inovasi Mart/Agri mart meliputi promosi dan pemasaran inovasi Balitbangtan (varietas
benih, prototype alsintan [alat mesin pertanian], pupuk organik, dekomposer, dll) dan produk
hasil penerapan inovasi balitbangtan (benih, olahan hasil pertanian, alsintan, dll). Kegiatan ini
terintegrasi dengan Koperasi Karyawan, UPBS (Unit Pengelola Benih Sumber) dan
kelompok-kelompok binaan BPTP Jawa Tengah. Selain itu dalam AgriMart juga
14
dipromosikan aneka produk olahan pertanian khas/unggulan Jawa Tengah. Hasil analisis
pemasaran menunjukkan bahwa produk dengan volume pembelian terbanyak adalah produk
umum yang dijual di Agrimart, sedangkan produk yang dibeli secara berkelanjutan oleh
konsumen adalah produk makanan seperti produk mitra binaan, buah- buahan, minuman
Cimory dan sayuran hasil budidaya Taman Agro Inovasi. Dilihat dari minat beli pengunjung
Agri Mart, sehingga sebaiknya Agri Mart menambah jual produk makanan lebih lengkap
dengan lebih banyak bekerjasama dengan UKM-UKM (Usaha Kecil dan Menengah) dan
mitra binaan. Minat beli konsumen terhadap sarana produksi pertanian di Agri Mart relatif
tinggi, namun saprodi (sarana produksi) pertanian yang tersedia di Agri Mart masih belum
memenuhi kebutuhan pengunjung.
3.4. Perpustakaan
Perpustakaan BPTP Jawa Tengah merupakan salah satu unit pendukung kegiatan Balai dalam
memberikan layanan informasi hasil-hasil penelitian/pengkajian yang dilaksanakan BPTP
kepada masyarakat pengguna sebagai wujud pencapaian Visi BPTP untuk menjadi lembaga
penelitian/pengkajian dan pengembangan pertanian yang proaktif dan partisipatif untuk
meningkatkan inovasi teknologi pertanian dalam mewujudkan pertanian tangguh, modern dan
efisien yang berwawasan agribisnis dan berbasis sumberdaya alam. Publikasi yang ada di
perpustakaan dibagi menjadi beberapa kategori yakni Jurnal, Buletin, Warta, Prosiding/Buku,
Info Teknologi, Laporan, Majalah, dan Buku.
3.5. Laboratorium penguji
Laboratorium kimia BPTP Jawa Tengah telah terakreditasi dengan nama Laboratorium
Penguji BPTP Jawa Tengah pada 15 September 2015 dengan No. LP-936-IDN. Dengan
demikian pengelolaan laboratorium dan kegiatan analisis sudah dijalankan sesuai dengan
standar sehingga dapat memberikan kontribusi yang tepat, teliti dan cermat bagi kebijakan
teknologi pertanian, standar untuk laboratorium adalah ISO/IEC 17025, dimana laboratorium
yang telah terakreditasi laporan hasil pengujiannya diakui secara internasional.
Kegiatan penyelenggaraan laboratorium bertujuan :
1) Menjadi laboratorium terakreditasi yang mendukung penelitian dan pelayanan kepada
masyarakat dengan tingkat akurasi dan kehandalan yang tinggi sesuai dengan SNI dan
ISO/IEC 17025;
2) Meningkatkan kepercayaan dan pengakuan masyarakat atas hasil-hasil pengujian dan
pelayanan jasa laboratorium BPTP Jawa Tengah;
15
3) Meningkatkan kinerja teknis dan manajemen laboratorium BPTP Jawa Tengah;
4) Meningkatkan kepercayaan diri dan daya saing ilmiah maupun komersial terhadap hasil-
hasil pengujian.
Sebagai laboratorium penguji, laboratorium BPTP Jawa Tengah menerima pelayanan jasa
analisis. Pelayanan analisis contoh di laboratorium BPTP Jawa Tengah ada 4 ruang lingkup
yaitu : tanah, pupuk baik organik maupun organik, jaringan tanaman, serta proksimat. Ruang
lingkup tanah ada 25 parameter, 19 parameter diantaranya sudah terakreditasi. Ruang lingkup
pupuk organik ada 15 parameter dengan 12 parameter sudah terakreditasi. Pupuk anorganik 3
parameter unsur utama sudah terakreditasi. Ruang lingkup jaringan tanaman dan proksimat
belum semua parameternya terakreditasi.
3.6. Konsultasi Pertanian
BPTP Jawa Tengah merupakan lembaga pengkajian teknologi pertanian menyediakan jasa
konsultasi bagi masyarakat penggguna seperti petani, penyuluh lapang, mahasiswa, pelajar,
masyarakat umum dan seluruh lapisan masyarakat lainnya. BPTP Jawa Tengah mempunyai
pakar-pakar di bidang ilmu pertanian, diantaranya ilmu tanah, ilmu penyakit (tanaman dan
hewan), budidaya, ahli nutrisi ternak, perbenihan, pascapanen, sosial ekonomi dan lainnya.
Akses yang dapat digunakan antara lain melalui :
E-mail: [email protected]
SMS Center 082242282014
Telp. (0298) 5200107, 5200108.
Fax. (0298) 5200109
atau langsung berkonsultasi di kantor BPTP Jawa Tengah yang beralamat di Jl Soekarno-
Hatta KM. 26 No. 10 Bergas - Kabupaten Semarang,
3.7. Koperasi “Rukun Makmur”Merupakan koperasi karyawan BPTP Jawa Tengah yang berdiri sejak 17 September 1998 dan
didaftarkan dalam Daftar Umum (Badan Hukum) yang disahkan oleh Menteri Koperasi
Pengusaha Kecil dan Menengah, Departemen Koperasi, Pengusaha Kecil dan Menengah di
Kabupaten Semarang sesuai Akta Pendirian Koperasi dengan nomor : 004/BH/KWK ii-
1/IX/1998 pada tanggal 17 September 1998. Jumlah anggota koperasi saat ini adalah 187
orang. Bidang usaha yang ada di koperasi ini adalah simpan pinjam anggota, penyediaan
pembiayaan jasa kerjasama dengan BRI-Link (meliputi pembayaran telepon, tagihan listrik
PDAM dan sebagainya), warung serba ada/kantin, penyediaan sarana produksi pertanian
(seperti pupuk) dan penyediaan sarana untuk tanaman hidroponik.
16
4. KEGIATAN DI DIVISI MTHP (Mekanisasi dan Teknologi Pengolahan Hasil
Pertanian)
Dalam BPTP Jawa Tengah, dibagi menjadi beberapa divisi. Salah satunya adalah divisi
MTHP atau Mekanisasi dan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Penulis dan teman-teman
ditugaskan di divisi tersebut berdasarkan dengan kesesuaian latar belakang pendidikan.
Untuk tugas utama kami sendiri meliputi membantu peneliti dan penyuluh BPTP Jateng
dalam melaksanakan penelitian, pengkajian, dan juga diseminasi teknologi di bidang
pascapanen pertanian. Kerja praktek di divisi MTHP BPTP Jateng dilakukan selama 20 hari
kerja (terhitung mulai tanggal 17 Juli hingga Agustus 2018).
Kami dilibatkan dalam beberapa kegiatan penelitian/pengkajian ataupun diseminasi
teknologi, diantaranya adalah :
(1) Diseminasi teknologi penyusunan menu beragam, bergizi, seimbang dan aman
(B2SA) untuk anak usia dini.
Menu B2SA pada prinsipnya merupakan penyempurnaan dari konsep empat sehat
lima sempurna. Beragam artinya pangan yang dikonsumsi berbagai macam, baik
hewani maupun nabati, baik sumber karbohidrat, protein, vitamin dan mineral. Setiap
jenis/kelompok pangan mempunyai kelebihan atau kekurangan nutrisi/gizi tertentu,
sehingga dengan mengkonsumsi pangan yang beragam maka nutrisi/gizi dari berbagai
pangan saling menutupi sesuai dengan kebutuhan tubuh. Hal ini juga sesuai dengan
program pemerintah untuk diversifikasi pangan sehingga masyarakat tidak bergantung
pada satu sumber makanan saja seperti beras atau terigu saja. Bergizi artinya pangan
yang dikonsumsi harus mengandung gizi. Gizi adalah unsur yang ada dalam makanan
yang dapat dimanfaatkan langsung oleh tubuh. Manfaat itu antara lain memelihara
tubuh serta mengganti jaringan tubuh yang rusak, memproduksi energi, mengatur
metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan air, mineral serta cairan tubuh
lainnya , sebagai mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit.
Berimbang artinya pangan yang dikonsumsi harus seimbang dari berbagia
jenis/kelompok pangan serta sumber karbohidrat, protein, vitamin dan mineral.
Konsumsi pangan dikatakan seimbang tergantung pada umur, jenis kelamin, aktivitas,
ukuran tubuh dan keadaan fisiologi. Seimbang disini maksudnya adalah: Seimbang
jumlah antar kelompok pangan (pangan pokok, lauk pauk, sayur dan buah), Seimbang
jumlah antar waktu (3 kali makan sehari). Aman artinya pangan yang dikonsumsi
17
bebas dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat
menganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia baik secara langsung
ataupun tidak langsung (jangka panjang).Dalam kegiatan ini kami ditugaskan untuk
mengembangkan beberapa jenis produk olahan pangan lokal sebagai bahan penyusun
menu B2SA anak usia dini. Uji coba pengembangan produk olahan lokal dilakukan
di laboratorium pascapanen yang berlokasi di KP Ungaran. Jenis produk olahan
makanan (menu B2SA) untuk anak usia dini yang kami coba kembangkan adalah:
pudding pisang susu kedelai, bakso tempe, mie garut serta produk olahan berbahan
dasar tahu seperti tahu bakso dengan substitusi kacang merah, tahu bulat, nugget tahu,
dan kerupuk tahu.
(2) Kegiatan pengkajian terkait pencegahan reaksi pencoklatan pada pembuatan tepung
kelapa. Pemilihan buah kelapa untuk dijadikan tepung dikarenakan oleh banyaknya
khasiat yang terdapat pada buah tersebut. Buah kelapa yang diubah menjadi tepung ini
memiliki kandungan gluten yang rendah. Manfaat dari tepung kelapa yaitu membantu
metabolisme tubuh, membantu kesehatan pencernaan, menurunkan berat badan dan
lainnya. Selain itu, pembuatan kelapa menjadi tepung akan memperpanjang umur
simpan kelapa dan memudahkan pengemasan serta distribusinya. Pembuatan tepung
kelapa sendiri diberi 2 perlakuan yaitu steam blanching dan hot blanching. Blanching
akan menginaktivasi enzim pencoklatan sehingga warna tepung yang dihasilkan tetap
putih bersih. Dari kedua perlakuan, diketahui bahwa hasil dari hot water blanching
menunjukkan warna yang lebih cerah dibandingkan steam blanching.
(3) Kegiatan pengkajian berkaitan dengan pemanfaatan beetroot sebagai bahan minuman
Beet root memiliki banyak khasiat baik bagi tubuh, terutama karena kandungan
antioksidannya, namun konsumsinya dalam masyarakat sendiri masih belum populer.
Hal ini disebabkan oleh flavor tanah atau earthy pada beetroot sehingga kurang
diminati. Oleh sebab itu perlu pengolahan lebih lanjut menjadi suatu produk, dalam
kasus ini produk yang dibuat adalah minuman. Minuman yang dibuat dibagi menjadi
dua jenis yakni minuman serbuk dan minuman herbal dalam kantong teh. Dalam
pembuataannya, digunakan pula jahe untuk menambah rasa dan khasiat dari
minuman.
18
(4) Kegiatan pengkajian teknologi ozon untuk memperpanjang umur simpan sayuran.
Kegiatan ini dilaksanakan di kelompok Mutiara Organik Desa Sumberejo, Kecamatan
Ngablak, Kabupaten Magelang. Teknologi ozonisasi menggunakan ozon untuk
meluruhkan kontaminasi yang ada berupa mikroba, pestisida dan logam berat pada
berbagai komoditas sayuran dan buah. Ozon sendiri bisa dihasilkan dari alat ozon
generator yang memanfaatkan listrik untuk mengubah oksigen (O2) menjadi ozon (O-
3). Di Kopeng, Salatiga, Jawa Tengah, penggunaan ozon dilakukan pada berbagai
komoditas seperti tomat, brokoli dan wortel. Dalam aplikasinya, ozon biasa
dikombinasikan dengan suhu dingin. Dari berbagai sampel tersebut, maka dilakukan
berbagai analisis oleh BPTP Jateng seperti analisis susut bobot dan perubahan
kesegaran selama 18 hari. Pengamatan dilakukan setiap 2 hari sekali.
(5) Kegiatan kajian penerimaan konsumen terhadap daging ayam kampung unggul
balitbangtan (KUB). Ayam KUB merupakan ayam kampung yang berasal dari hasil
seleksi gentetik. Ayam KUB juga merupakan salah satu inovasi pangan yang
dikembangkan oleh Balitbangtan. Ayam ini memiliki beberapa keunggulan dibanding
ayam lainnya yakni mampu bertelur hingga 160-180 butir/ekor/tahun dan masa
mengeram berkurang hingga hanya 10%, menyebabkan ayam cepat bertelur kembali.
Pertumbuhan ayam ini juga lebih cepat daripada ayam kampung biasa. Untuk rasa
dari ayam ini sendiri adalah gurih, sama seperti ayam kampung pada umumnya.
(Balitbangtan, 2016). Namun demikian, belum ada informasi tingkat penerimaan
konsumen terhadap daging ayam KUB ini. Oleh karena itu perlu dilakukan uji
organoleptic untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap ayam KUB.
Empat jenis ayam yang diuji organoleptik adalah ayam KUB, ayam kampung, ayam
pejantan, dan ayam pedaging (broiler). Daging ayam yang diujikan merupakan
daging ayam goreng yang dibumbui dan dimasak dengan perlakuan yang sama.
Panelis dalam uji organoleptic ini terdiri dari 30 orang karyawan dan karyawati BPTP
Jateng. Parameter penerimaan konsumen yang dinilai meliputi: warna, aroma, rasa,
tekstur (serat), dan tingkat keempukan.
19
5. TEKNOLOGI OZONISASI UNTUK MEMPERTAHANKAN KESEGARAN
KOMODITAS PERTANIAN
5.1. LATAR BELAKANG
Indonesia sebagai negara agraris memiliki potensi yang besar di bidang pertanian. Didukung
dengan lahan yang luas dan iklim yang memadai, negara ini seharusnya melimpah dengan
hasil bumi dan mampu melaksanakan swasembada pangan. Namun pada kenyataannya
potensi ini masih belum bisa maksimal. Salah satu penyebab utamanya adalah penangan
pasca panen yang kurang sehingga masih banyak hasil panen yang akhirnya hanya menjadi
waste karena rusak atau cacat. Komoditas pertanian yang cenderung mudah rusak adalah
sayur dan buah. Hal ini disebabkan oleh sifat dari komoditas tersebut yang perishable dan
memilki kulit pelindung yang tipis sehingga mudah rusak secara mekanis, fisis, maupun
mikrobiologis. Menurut data FAO (2011), sekitar 3% dari 1.3 juta ton food loss berasal dari
pasca panen dan sebelum masuk ke retail atau toko tiap tahunnya. Hal ini membuktikan
bahwa penanganan pasca panen masih belum baik sehingga hasil panen tidak bisa dijual di
retail (rejected). Untuk memperbaiki masalah ini, beberapa upaya dari pra panen hingga
pasca panen mulai digerakkan. Penggunaan bibit unggul, pupuk serta pestisida bisa menjadi
solusi untuk meningkatkan ketahanan komoditas pertanian. Di satu sisi, penggunaan
pestisida dianggap baik karena bisa menekan food loss pasca panen. Tetapi di sisi lain,
pestisida bisa mempengaruhi kesehatan konsumen karena terkadang residu dari pestisida
masih menempel pada buah dan sayur, terutama pada makanan yang menggunakan sayuran
segar seperti gado-gado, ketoprak dan sebagainya. Oleh sebab itu, untuk mengatasi masalah
post harvest loss dan pestisida sekaligus, dapat digunakan teknologi ozonisasi sebagai solusi.
Teknologi ozonisasi merupakan teknologi yang memanfaatkan ozon sebagai bahan utama
untuk meluruhkan kontaminasi yang ada pada komoditas pertanian. Kontaminasi tersebut
dapat berupa pestisida, mikroorganisme dan logam berat (Asgar et al, 2015). Ozon (O3)
sendiri memiliki sifat oksidator kuat dan bisa digunakan sebagai bahan disinfektan sehingga
mikroorganisme patogen dan pembusuk dalam hasil panen berkurang. Menurut Evans (dalam
Haifan, 2017), mekanisme kerja dari ozon dalam membunuh mikroba adalah dengan masuk
ke dalam dinding sel mikroba sehingga terjadi perubahan permeabilitas dan akhirnya dinding
sel mengalami lisis atau hancur. Sedangkan untuk penghilangan pestisida dan logam berat,
mekanisme yang terjadi adalah ozon akan larut dalam air pencuci sayur atau buah dan
20
menghasilkan radikal bebas dengan potensial oksidasi yang sangat kuat. Menurut Palar
(dalam Haifan, 2017) Radikal bebas tersebut adalah hidroksil radikal dan bahan oksidator ini
mampu mengoksidasi berbagai macam senyawa organik seperti fenol, pestisida, antrazine,
TNT, logam berat dan lain sebagainya. Untuk menghasilkan ozon, dapat digunakan bantuan
alat ozon generator dan dilengkapi dengan bak untuk pencucian sayur dan buah. Visualisasi
mesin ozon generator dan bak pencucian dapat dilihat pada gambar 2 dan gambar 3.
Gambar 2. Ozone Generator Gambar 3. Bak pencucian
Dengan adanya teknologi ozonisasi, diharapkan susut selama pasca panen, umur simpan dan
kualitas dari komoditas pertanian dapat dijaga dan diperbaiki.
5.2. TUJUAN
Tujuan dari kerja praktek di BPTP Jawa Tengah khususnya pada topik “Teknologi Ozonisasi
Untuk Mempertahankan Kesegaran Komoditas Pertanian” adalah sebagai berikut :
Mengetahui dan mengaplikasikan prosedur penggunaan ozone generator untuk
mempertahankan kesegaran komoditas pertanian
Mengetahui dan mempelajari efek dari ozonisasi dan suhu penyimpanan terhadap
kesegaran komoditas pertanian selama penyimpanan
Mengetahui kombinasi terbaik konsentrasi ozon dan suhu penyimpanan yang sesuai
untuk mencapai hasil terbaik
Mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi hasil
21
5.3.METODE
Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini dibagi menjadi 3 jenis sayuran yakni
wortel, brokoli dan tomat. Dari ketiga jenis tersebut, sampel dibagi lagi menjadi 2 yakni
organik dan non organik dimana semua sampel diperoleh dari 1 petani yang sama di
Kopeng, Salatiga. Sampel dipanen pada tingkat ketuaan yang sama untuk masing-masing
jenis sampel. Terdapat beberapa kombinasi perlakuan yang diberikan pada sampel yakni :
Organik, suhu dingin, dengan ozon
Organik, suhu dingin, tanpa ozon
Organik, suhu ruang, dengan ozon
Organik, suhu ruang, tanpa ozon
Non organik, suhu dingin, dengan ozon
Non organik, suhu dingin, tanpa ozon
Non organik, suhu ruang, dengan ozon
Non organik, suhu ruang, tanpa ozon
Untuk sampel brokoli, terdapat pendahuluan berupa pemotongan tangkai hingga diperoleh
tangkai sebesar kurang lebih 8 cm saja. Sedangkan pada sampel tomat dan wortel tidak
diberi perlakuan khusus sebelumnya. Pada sampel yang diberi perlakuan ozon, sampel dicuci
di bak pencucian dengan mesin ozone generator yang menyala selama kurang lebih 15
menit. Keluaran dari mesin tersebut adalah sekitar 150 gram/jam. Berikut adalah visualisasi
dari sampel yang digunakan dan proses pencucian yang dilakukan pada sampel
Gambar 4. Sampel Brokoli dan Tomat Gambar 5. Sampel Wortel
22
Gambar 6. Pencucian Brokoli dengan Ozon
Setelah dicuci, sampel dikeringkan dulu, baru kemudian disimpan dalam kemasan plastik
food grade dan diseal menggunakan hand sealer. Sedangkan untuk sampel tanpa ozon,
langsung dikemas dalam plastik dan diseal untuk pengamatan. Penyimpanan sampel dengan
perlakuan suhu dingin dilakukan pada cold storage room. Visualisasi dari cold storage room
dapat dilihat pada Gambar 7.
Gambar 7. Cold Storage Room
Kemudian untuk sampel pada suhu ruang cukup diletakkan dalam keranjang di ruangan
biasa. Pengamatan dilakukan di BPTP Jawa Tengah, Bergas selama 18 hari dan sampel
diamati tiap 2 hari sekali. Parameter yang diamati meliputi kenampakan dari sampel (yakni
warna, tekstur dan susut bobot) serta ada tidaknya pertumbuhan jamur pada sampel.
Perhitungan susut bobot dilakukan dengan penimbangan dan susut bobot dinyatakan sebagai
23
pengurangan bobot selama penyimpanan. Sedangkan kenampakan sampel diamati secara
hedonik oleh 1 orang peneliti.
5.4. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN
Berhubung pelaksanaan kerja praktek hanya selama 20 hari dan penelitian dimulai saat
mendekati akhir dari periode kerja praktek, maka pengamatan yang dilakukan hanya saat
pada hari ke-0. Tentu saja pada hari ke-0, semua sampel belum mengalami susut bobot dan
masih dalam keadaan segar. Namun seiring dengan bertambahnya waktu penyimpanan,
maka sampel akan mengalami susut bobot dan kesegarannya menurun hingga akhirnya
mengalami kebusukan. Hal ini bisa terjadi karena komoditas pertanian seperti buah dan
sayur akan tetap melakukan respirasi dan transpirasi meskipun sudah dipanen. Selain itu,
aktivitas mikroba juga dapat menurunkan berat komoditas pertanian dan mempercepat
pembusukan.
Respirasi sendiri merupakan proses degradasi bahan organik kompleks (seperti pati, asam
organik dan lemak) oleh bantuan oksigen sehingga menghasilkan senyawa yang lebih
sederhana seperti karbondioksida, air dan energi. Air yang dihasilkan dari proses respirasi
kemudian akan mengalami penguapan (transpirasi) selama penyimpanan sehingga berat
komoditas pertanian akan menurun (Pantastico, 1986). Tidak hanya susut bobot, respirasi
juga berpengaruh pada kesegaran komoditas pertanian. Degradasi bahan organik seperti
pektin dan hemiselulosa pada dinding sel sayuran akan menyebabkan dinding sel dan tekstur
sayuran menjadi lebih lunak. Hal ini akan menurunkan kualitas kesegaran dari sayuran dan
meningkatkan potensi kontaminasi oleh mikroba pembusuk karena pertahanan fisik sayuran
menurun. Beberapa faktor yang mempengaruhi laju respirasi dan transpirasi adalah suhu,
jumlah oksigen dan kelembaban dimana peningkatan suhu dan jumlah oksigen akan
meningkatkan laju respirasi, sementara peningkatan kelembaban relatif akan menurunkan
laju respirasi (Sudheer dan Indira, 2007).
Aktivitas mikroba juga dapat menyebabkan susut bobot dan penurunan kualitas kesegaran
pada komoditas pertanian. Sayuran merupakan komoditas pertanian dengan tingkat Aw yang
tinggi dan pH mendekati netral. Hal ini menyebabkan sayuran mudah ditumbuhi oleh bakteri
dan jamur. Mekanisme kerusakan oleh mikroba pada sayuran diawali dengan produksi enzim
litik. Contoh enzim litik adalah enzim pektinolitik (poligalakturonase) yang memiliki
kemampuan untuk memecah pektin dengan memutuskan ikatan glikosidik sehingga tekstur
sayuran menjadi lunak dan berair. Air dari pemecahan pektin tersebut kemudian akan
24
menguap dan menimbulkan susut bobot (Barras et al, 1994). Mikroba juga bisa
menggunakan pigmen yang ada dalam sayuran sehingga warna dari sayuran menjadi kurang
menarik dan menurunkan kualitas kesegaran pada sayuran. Mikroorganisme yang biasa
menyebabkan kerusakan pada tomat adalah Rhizopus (tekstur berair) dan Altenaria tenuis
(bintik hitam). Sedangkan pada wortel, Stemphylium radicinum akan menyebabkan bintik
hitam. Kemudian Rhizopus, Altenaria, Botrytis, Sclerotinia kerap ditemukan tumbuh pada
brokoli dan menyebabkan off flavor (Sholberg et al. ,2004).
Beberapa penyebab kerusakan tersebut bisa ditangani dengan ozonisasi. Teknologi ozonisasi
merupakan teknologi yang memanfaatkan ozon sebagai bahan utama untuk meluruhkan
kontaminasi yang ada pada komoditas pertanian. Kontaminasi tersebut dapat berupa pestisida
(pada sampel non organik), mikroorganisme dan logam berat (Asgar et al, 2015). Ozon (O3)
sendiri memiliki sifat oksidator kuat dan bisa digunakan sebagai bahan disinfektan sehingga
mikroorganisme patogen dan pembusuk dalam hasil panen berkurang. Menurut Evans (dalam
Haifan, 2017), mekanisme kerja dari ozon dalam membunuh mikroba adalah dengan masuk
ke dalam dinding sel mikroba sehingga terjadi perubahan permeabilitas dan akhirnya dinding
sel mengalami lisis atau hancur. Sedangkan untuk penghilangan pestisida dan logam berat,
mekanisme yang terjadi adalah ozon akan larut dalam air pencuci sayur atau buah dan
menghasilkan radikal bebas dengan potensial oksidasi yang sangat kuat. Menurut Palar
(dalam Haifan, 2017) Radikal bebas tersebut adalah hidroksil radikal dan bahan oksidator ini
mampu mengoksidasi berbagai macam senyawa organik seperti fenol, pestisida, antrazine,
TNT, logam berat dan lain sebagainya.
Penggunaan ozon sendiri dinilai aman dan tidak mengubah kandungan gizi pada sayuran. Hal
ini disebabkan oleh sifat ozon yang akan hilang akibat penguapan, serta bisa terurai kembali
menjadi oksigen saat terkena sinar matahari (Hakan, 2007). Salah satu sifat dari ozon adalah
mudah larut dalam air dibandingkan oksigen sehingga bisa digunakan dengan cepat dalam
mencuci buah dan sayuran. Pada suhu ruang, ozon akan tampak berwarna biru dan berbau
tajam sehingga mudah dideteksi oleh hidung manusia (Metcalf dan Eddy, 2003). Ozon tidak
bisa disimpan atau dipindahkan secara khusus, karena waktu tinggal ozon sangat pendek
yakni sekitar 4-6 menit sehingga ozon akan cepat terurai kembali menjadi oksigen. Hal ini
dipengaruhi oleh suhu, pH, dan tekanan. Oleh sebab itu, produksi ozon harus dilakukan
berdekatan dengan pengaplikasiannya (Bismo dkk, 2008).
25
Untuk menghasilkan ozon, dapat digunakan bantuan alat ozon generator dan dilengkapi
dengan bak untuk pencucian sayur dan buah. Ozon generator yang digunakan merupakan
produk dari PT. DIPO TECHNOLOGY bersama CPR (Central for Plasma Research).
Spesifikasi mesin ini adalah 6 reaktor dan bisa menghasilkan ozon sebesar 300-500 gram/jam
(Anon, 2018). Produksi ozon bisa dilakukan dengan menggunakan metode lucutan senyap,
dimana metode ini melewatkan udara melalui celah sempit dengan tegangan listrik yang
berbeda. Molekul ozon yang terbentuk bersifat tidak stabil dengan umur paruh ozon dalam air
adalah sekitar 20 menit dan di udara sekitar 16 jam (Purwadi dkk, 2006).
Pada penelitian ini, sampel dibagi menjadi beberapa perlakuan ozon dan suhu. Seharusnya
hasil pengamatan terbaik (susut bobot terkecil dan kenampakan kesegaran terbaik) selama 18
hari akan diperoleh pada sampel yang diberi ozon dan disimpan pada suhu dingin. Hal ini
disebabkan oleh sifat ozon sebagai oksidator kuat dan desinfektan Sifat desinfektan ozon
diperoleh dari kerja ozon yang akan masuk ke dinding sel mikroba dan menyebabkan lisis.
Dengan begitu, jumlah mikroba pembusuk dalam sayuran akan menurun, tekstur dapat
dipertahankan, dan susut bobot akan mengalami penurunan karena air tetap ada dalam
jaringan sayuran (tidak keluar karena kerusakan tekstur). Hal ini dibuktikan oleh penelitian
Barth et al (2006) yang menyatakan bahwa perlakuan ozon pada penyimpanan blackberries
akan menekan pertumbuhan jamur selama 12 hari, dimana buah tanpa perlakuan akan
mengalami pembusukan. Sedangkan untuk tekstur dan susut bobot sendiri dibuktikan pada
penelitian Salvador et al (2006) yang menyebutkan bahwa pada konsentrasi ozon 0,15 ppm,
buah kesemek akan tetap keras dan mengalami susut bobot minimum.
Selain sayuran itu sendiri, ozon akan mensterilkan air yang digunakan untuk mencuci
sehingga warna dan kenampakan kesegaran dari sayuran tetap terjaga. Fungsi ozon sebagai
oksidator kuat lebih diarahkan pada penghilangan pestisida dan logam berat. Menurut Garcia
et al(2003), konsentrasi ozon sebesar 1,4 mg/L bisa mengoksidasi 60-90% sipermetrin selama
perendaman 30 menit dan degradasi selesai dalam 5 menit pertama. Hal ini tentu saja akan
meningkatkan kualitas sayuran sehingga memiliki nilai jual yang lebih tnggi.
Suhu dingin juga berperan dalam menjaga kesegaran sayuran. Hal ini disebabkan oleh laju
respirasi yang akan melambat seiring dengan penurunan suhu hingga batas tertentu. Akibat
dari laju respirasi yang terhambat adalah minimnya degradasi komponen dalam sayuran
sehingga tekstur tetap terjaga dan air dalam sayuran tidak mudah keluar. Susut bobot yang
26
terjadi juga akan mengalami penurunan. Kesegaran tetap terjaga karena degradasi pektin dan
pigmen terjadi sangat lambat sehingga warna dan tekstur tetap terlihat baik (Tranggono,
1998) Pada suhu yang terlalu rendah, kemungkinan chilling injury bisa terjadi sehingga suhu
penyimpanan optimal tiap komoditas harus diperhatikan. Menurut Sommer dan Mitchell
(dalam Miller dan McDonald, 1999) beberapa simptom dari chilling injury adalah bagian
keras pada permukaan sayuran dan kebocoran air pada jaringan
Perbedaan jenis komoditas pertanian juga akan memberikan hasil yang berbeda. Susut bobot
terkecil dan kesegaran terbaik seharusnya ada pada wortel, diikuti oleh tomat dan brokoli.
Hal ini disebabkan oleh adanya kulit pelindung dan tingkat Aw yang rendah dalam wortel,
sehingga aktivitas mikroba pembusuk adalah minimal. Sedangkan pada tomat, meskipun
tingkat Aw cukup tinggi, tapi masih lebih baik daripada brokoli karena adanya kulit
pelindung. Brokoli sangat mudah rusak dan mengalami susut bobot karena tidak dilindungi
kulit, tingkat Aw tinggi dan juga bersifat porous. Hal ini disebabkan oleh komposisi brokoli
sebagai sayuran yang terdiri dari jaringan palisade dan mesofil yang renggang (Hui et al,
2003)
27
6. KESIMPULAN DAN SARAN
6.1. Kesimpulan
Kesimpulan yang dapat diambil dari kegiatan kerja praktek di BPTP Jawa Tengah adalah
penggunaan ozone generator mungkin mampu mempertahankan kesegaran (warna, tekstur,
dan susut bobot) dari komoditas pertanian dengan cara mencuci komoditas tersebut sebelum
penyimpanan. Dengan kesegaran yang tahan lama, maka nilai jual dari komoditas tersebut
akan meningkat dan menguntungkan bagi petani. Kombinasi terbaik dalam penyimpanan
sayuran adalah dengan pencucian ozon dan suhu dingin. Beberapa faktor yang dapat
mempengaruhi hasil adalah jenis komoditas, suhu, pH, jumlah oksigen, kelembaban, serta
jumlah awal mikroba kontaminan.
6.2. Saran
Saran yang dapat diberikan penulis kepada BPTP Jawa Tengah adalah sebaiknya diseminasi
dan publikasi mengenai penggunaan ozon dalam mempertahankan kesegaran komoditas
pertanian lebih diperluas. Sebab pada dasarnya teknologi ini sudah baik tetapi masih belum
banyak diketahui, terutama oleh petani. Penyuluhan dan demonstrasi teknologi ozonisasi
pada petani secara merata akan mengurangi food loss yang ada, dan meningkatkan
kesejahteraan petani tersebut.
28
7. DAFTAR PUSTAKA
Anon. 2018. D'ozone. https://www.dipotechnology.com/produk/dozone/ . Diakses 11
Oktober 2018
Asgar, A, Darkam M, Dony AS dan Zahirotul H Hassan. Teknologi Ozonisasi Untuk
Mempertahankan Kesegaran Cabai Cultivar Kencana Selama Penyimpanan. J. Pen.
Pascapanen Pert, Vol. 12 No. 1, Juni 2015, hlm. 20-26. 2015
http://scholar.google.co.id/scholar_url?url=http://www.ejurnal.litbang.pertanian.go.id/
index.php/jpasca/article/download/3421/2901&hl=en&sa=X&scisig=AAGBfm20N69
aIglr4I3UZuIriU2YZvR35g&nossl=1&oi=scholarr . Diakses 11 Oktober 2018
Barras, F., van Gijsegem, F., & Chatterjee, A. K. (1994). Extracellular enzymes and
pathogenesis of soft-rot erwinia. Annual Review Phytopathology 32, 201–234.
https://www.annualreviews.org/doi/pdf/10.1146/annurev.py.32.090194.001221 .
Diakses 11 Oktober 2018
Barth, MM, Zhou C, Mercier, J and Payne, FA. 2006. Ozon Storage Effects on Anthocyanin
Content and Fungal Growth in Balckberrises, J. Food Sci, Vol. 60, no. 6, pp. 1286-
1288.
https://www.researchgate.net/publication/229970060_Ozone_Storage_Effects_on_An
thocyanin_Content_and_Fungal_Growth_in_Blackberries. Diakses 11 Oktober 2018
Bismo, S, Indar Kustiningsih, Jayanudin, Febri Haryanto dan Heri Julio Saptono. 2008. Studi
Awal Degradasi Fenol Dengan Teknik Ozonisasi Di dalam Reaktor Annular,
Universitas Diponegero, Semarang.
https://www.researchgate.net/profile/Setijo_Bismo/publication/281645683_STUDI_A
WAL_DEGRADASI_FENOL_DENGAN_TEKNIK_OZONASI_DI_DALAM_REA
KTOR_ANNULAR/links/55f2a38e08ae0af8ee1f9102/STUDI-AWAL-
DEGRADASI-FENOL-DENGAN-TEKNIK-OZONASI-DI-DALAM-REAKTOR-
ANNULAR.pdf. Diakses 11 Oktober 2018
BPS, 2017. Penduduk 15 Tahun Ke Atas yang Bekerja menurut Lapangan Pekerjaan Utama.
https://www.bps.go.id/statictable/2009/04/16/970/penduduk-15-tahun-ke-atas-yang-
29
bekerja-menurut-lapangan-pekerjaan-utama-1986---2018.html. Diakses 11 Oktober
2018
BPS, 2017. Upah Buruh. https://www.bps.go.id/subject/19/upah--
buruh.html#subjekViewTab3. Diakses 11 Oktober 2018
Buck, J. W., Walcott, R. R., Beuchat, L. R. 2003. Recent trends in microbiological safety of
fruits and vegetables. Online. Plant Health Progress doi:10.1094/PHP-2003-0121-01-
RV. Diakses 11 Oktober 2018
Donald,L.R., & R.S.Winer., 2004, Product Management, Fourth Edition, New York,
McGraw Hill/Irwin.
https://pdfread.org/download/product_management_lehmann_winer.pdf. Diakses 11
Oktober 2018
FAO, 2011.. Global food losses and food waste – Extent, causes and prevention. United
Nations Food & Agriculture Organization, Rome.
http://www.fao.org/docrep/014/mb060e/mb060e00.pdf . Diakses 11 Oktober 2018
Garcia, A, Mount, JR and Davitson, PM, 2003, Ozon and Chlorine Treatment of Minimally
Proceessed Lettuce. Food Science, Vol. 68, no.9, pp 2747-2751.
https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2003.tb05799.x. Diakses 11 Oktober 2018
Haifan, Mohammad.2017.Review Kajian Aplikasi Teknologi Ozon untuk Penanganan Buah,
Sayuran dan Hasil Perikanan. Jurnal IPTEK, Vol.1, No.1, April 2017: 15-21.
http://www.jurnaliptekiti.org/index.php/jii/article/view/99 . Diakses 11 Oktober 2018
Hakan, K, Sedat, VY. 2007. Ozon Aplication in Fruit and vegetable Processing. Food Review
International, Vol. 23, no.1, pp : 91-106.
https://www.researchgate.net/publication/249075358_Ozone_Applications_in_Fruit_a
nd_Vegetable_Processing . Diakses 11 Oktober 2018
Hui,Y.H. , Sue Ghazala , Dee M . Graham , K . D . Murrell , dan Wai-Kit Nip.2003.
Handbook of Vegetable Preservation and Processing.Marcel Dekker,Inc,New York.
30
https://www.routledgehandbooks.com/pdf/doi/10.1201/b19252-28 . Diakses 11
Oktober 2018
Indotrading. 2018. https://www.indotrading.com/product/cold-storage-room-p523611.aspx
Litbang. 2018. Tentang kami. http://jateng.litbang.pertanian.go.id/index.php/tentang-
kami/organisasi. Diakses 11 Oktober 2018
Metcalf and Eddy, I. 2003. Waswater Engineering Treatment and Reuse. 4 ed, New York, Mc
Graw Hill, USA. https://ptabdata.blob.core.windows.net/files/2017/IPR2017-
01468/v22_FWS1016%20-%20Metcalf.pdf . Diakses 11 Oktober 2018
Pantastico, E. R. B. I986. Fisiologi Pascapanen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-buahan
dan Sayur-sayuran Tropika dan Subtropika (Terjemahan Kamariyaai). Gajah Mada
University Press. Yogyakarta.
Purwadi, A, Widdi Usada, Suryadi dan Isyuniarto. 2006. Konstruksi Tabung Lucutan Plasma
Pembangkit Ozon 100 watt dan Karakteristiknya. Pusat Teknologi Akselerator dan
Proses Bahan, Vol.1, hal 1-4,
http://download.portalgaruda.org/article.php?article=62985&val=4576. Diakses 11
Oktober 2018
Salvador, A, Abad, I, Arnal, L and Javega, JMM. 2006. Effect of Ozon on Postharvest
Quality of Persimmon, J. Food Sci, Vol. 71, no.6, pp.443-446.
https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2006.00059.x. Diakses 11 Oktober 2018
Sholberg, P. L., & Conway, W. S. (2004). Postharvest Pathology. In The commercial storage
of fruits, vegetables, and florist and nursery stocks, USDA-ARS Agriculture
Handbook Number 66. Draft – revised April 2004.
https://www.researchgate.net/publication/266370750_Postharvest_Pathology .
Diakses 11 Oktober 2018
Sudheer,K.P. dan V.Indira.2007.Post Harvest Technology of Horticultural Crops.Jai Barat
Printing Press,New Delhi.
31
https://www.elib.biz/go.php?q=post%20harvest%20technology%20of%20horticultura
l%20crops . Diakses 11 Oktober 2018
Tranggono, 1998, Pola Respirasi dan Senyawa Flavor Selama Tahap Pemasakan Buah Salak
Pondoh, Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi UGM, Yogyakarta.
https://jurnal.ugm.ac.id/agritech/article/view/19343 . Diakses 11 Oktober 2018
