PROYECTOS

INTEGRANTES: Chapoan Casiano RubnFernndez Barreto MargaritaGamarra Bustamante Oscar AlexanderOcaa Nicols SandraPillaca Daz Alecsi

DOCENTE:Econ. Edwin Fernndez Guerra

CICLO ACADEMICO:

IX Ciclo

TURNO:Tarde

PROYECTO DE INVERSIN1. JUSTIFICACINEl mercado mundial del chocolate se encuentra en crecimiento, el cual est liderado por marcas como Nestl, Mars, Cadbury, Kraft y Hershey, que concentran alrededor del 85% de la produccin mundial. Y genera ms de 60,000 millones de dlares al ao.

De acuerdo a estudios recientes, en el Per se adquiere anualmente ms de 8 millones de kilos de este delicioso producto. Se trata de una cifra muy importante, la cual alienta a darle la importancia debida, ya que su consumo se realiza en diferentes establecimientos comerciales desde supermercados, minimarkets, entre otros lugares de gran concurrencia como aeropuertos y terminales terrestres. En nuestro pas, el gasto anual en la compra de este producto oscila entre 250 y 300 millones de soles. Esta cifra es significativa considerando el tamao de nuestra poblacin, esta se alcanz gracias a un importante crecimiento que se inici en la dcada pasada y que an persiste.

El aumento del consumo de este producto en el Per ocurri de manera paralela al aumento de la produccin de chocolates de diverso tipo. Y creci incluso en el 2009, en que a pesar de la crisis, como seala la empresa de investigacin de mercados CCR se observ un incremento de ms de 6% en las ventas. Un crecimiento que continu el ao pasado, en que se elev casi 2.7% en soles.

Es importante destacar que en nuestro pas, las comunidades amaznicas de San Martin gracias al proyecto de cambio de cultivo de cacao por coca financiado por el gobierno peruano y la ONG USAID Per de los Estados Unidos de Amrica, vienen realizando proyectos para el cambio de cultivo, incentivando a la poblacin a tener una agricultura basada en la produccin de cacao, lo cual ha generado resultados positivos incrementando la produccin de este producto. Es por eso que tendremos como aliados estratgicos a las comunidades productoras de cacao de la Regin San Martn quienes sern nuestros proveedores, es decir, nuestro proyecto tiene un compromiso social y ambiental.

En Lambayeque, se comercializan muchas variedades de productos (chocolates), sin embargo, no existe un producto enfocado en el segmento turstico, el cual se base en diseos referidos a nuestras culturas locales. Es por esa razn, que aprovechando la tendencia actual del marketing basada en enfocarse en un nicho de mercado especfico, pretendemos lanzar un producto diferenciado, el cual presente formas novedosas basadas en las ms representativas piezas de cermica, orfebrera e incluso con formas arquitectnicas, las cuales reflejen el magnfico trabajo realizado por nuestros antepasados.

El producto que pretendemos ofrecer tiene la finalidad de atender a un nicho de mercado que no se est tomando en cuenta, nos referimos al que est conformado por turistas internos y receptivos, los cuales cuentan con una capacidad adquisitiva promedio y gustan de adquirir artesanas, suvenires, entre otros productos locales. Adems tenemos el propsito de difundir nuestros atractivos tursticos arqueolgicos y brindar informacin turstica importante, tal como en la actualidad lo est haciendo King Kong San Roque con un envase innovador, el cual muestra los principales lugares tursticos de la regin.2. ANTECEDENTESSegn las crnicas hispanas, cuando los espaoles llegaron al Per, sus naturales les componan un licor con el cacao diluido en agua caliente sazonado con aj, le ponan mashcca (harina) de maz para aumentar su volumen. Toda esta mezcla daba un aspecto tan tosco y un gusto salvaje que los soldados de Espaa no queran tomarlo. Desde que Cristbal Colon llevo a Europa el Cacao a inicios del siglo XVI, un ingrediente americano ingresa a la gastronoma mundial convirtindose en el rey de la repostera a nivel mundial.

El cacao y su transformacin en Chocolate, fue conocida por los antiguos peruanos. Pero consumo fue muy limitado en sus inicios ya que el peruano es amante de comer abundantemente y la ingesta del chocolate, sobre todo en las tardes fermenta los alimentos. El cronista Miguel Cabello de Balboa nos relata que las mujeres del norte del Per hacen uso del cacao a manera de cosmtico porque se untaban la piel con la pasta de la almendra del cacao, ponindole la piel suave y olorosa, sin ninguna

El dicho espaolLas cosas claras y el chocolate espesose cumpli en toda su extensin en la colonia y posteriormente Republica Peruana. El escritor Jos Mara Arguedas nos cuenta su estancia en el Cuzco con estas palabras:mi padre me llevo a tomar una taza de chocolate, este era tan espeso que la cuchara se poda parar en el centro de la taza. Los espaoles en poca colonial intensificaron el uso del chocolate, ya que les llego a sus odos que los naturales de Amrica tomaban esta bebida celestial porque aumenta la virilidad, retarda las canas y dilata la vida hasta la decrepitud. Hoy en da en todo hogar peruano est presente una taza de chocolate la noche buena, es decir no hay navidad en el Per, sin una taza de chocolate, lo hacemos para realzar el nombre cientfico de esta deliciosa bebida americana: Theobroma, alimento de Dioses.

En la Tarapoto, la empresa de chocolates La Orqudea, es una de las empresas reconocidas a nivel nacional e internacional, esa empresa ofrece chocolate con un cacao de finsima calidad producido en la selva peruana e incluso ha sido premiado como el mejor cacao del mundo en el Saln Du Chocolat de Paris, Francia Chocolates Orqudea son hechos a mano con puro cacao de los Valles del Mayo, Sisa, y Huallaga en la selva Amaznica Peruana. Esa empresa valora y apoya el cuidado del medioambiente, el cultivo de cacao como producto alternativo y sostenible, el comercio justo y la seleccin de los ingredientes naturales.

Otra empresa destacada a nivel nacional es La Ibrica fundada en el ao 1909, es una empresa dedicada a la elaboracin y comercializacin de: chocolates, toffees, mazapanes, turrones y otros productos de confitera. Conducida desde sus orgenes por una familia que tiene pasin por el chocolate, esta empresa centenaria se ha consolidado como lder de calidad. Sus productos son la ms dulce tradicin de Arequipa.

Cabe destacar que la empresa mencionada ofrece una lnea de chocolates con diseos y empaques alusivos a diferentes motivos especiales como fiestas patrias, da de San Valentn, navidad, entre otros. De los productos mencionados, hay una lnea de chocolates con diseos alusivos a lugares y elementos representativos de Arequipa, los cuales se ofertan a manera de suvenires para los visitantes y pblico local. El caso anterior, es una muestra que nos permite identificar la existencia de un nicho de mercado que busca un nuevo tipo de producto innovador y con diseos diferenciados, acorde con la zona a la que visite.

3. OBJETIVOS3.1. OBJETIVO GENERAL:

Evaluar la factibilidad y la rentabilidad econmica financiera de la creacin de una empresa de chocolates con diseos referidos a la identidad cultural lambayecana.

3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Explorar la demanda para este tipo de chocolates con diseos referidos a la identidad cultural lambayecana y la forma de comercializacin de la oferta de productos regionales. Identificar el proceso, los moldes y el tratamiento para la elaboracin del chocolate. Determinar los aspectos legales que faciliten la comercializacin de este tipo de producto. Evaluar la factibilidad econmica de la fabricacin de chocolates con diseos referidos a la identidad lambayecana.

4. ESTUDIO DE MERCADO

4.1. REA DE INFLUENCIAEn nuestro caso, nuestra rea de influencia es la regin Lambayeque, nuestros productos sern ofertados a turistas nacionales y extranjeros que visitan nuestros principales atractivos tursticos, adems de lugares de gran concurrencia de turistas como aeropuertos, terminales de transporte y en supermercados y tiendas minoristas. Entre los lugares propuestos donde se pretende ofrecer el producto tenemos:A. Museos: Tumbas Reales del Sr. De Sipan Bruning Sican Tucume B. AeropuertosC. Terminales terrestres: Oltursa Cruz del sur Lnea Tepsa Entrafesa Transportes ChiclayoD. Supermercados: Plaza Vea Tottus Metro SuperE. Ferias

4.1.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO Elchocolatees el alimento que se obtiene mezclandoazcarcon dos productos derivados de la manipulacin de las semillas delcacao: una materia slida (la pasta de cacao) y una materiagrasa(la manteca de cacao). A partir de esta combinacin bsica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporcin entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales comolecheyfrutos secos.

A. CHOCOLATE Y EL SUJETOa. FISIOLGICOLos resultados de distintas investigaciones revelan que esta irresistible delicia tienems virtudes que defectos: elimina la fatiga, mejora la concentracin, es ms saludable que el caf y que el t negro, y produce una sensacin de saciedad. Por su alto contenido en magnesio relaja los msculos, ayuda a formar nuevas clulas y a reparar el ADN. Tambin facilita la circulacin sangunea y ayuda a mantener el corazn sano, pues la grasa que contiene es vegetal y no aumenta el colesterol ni los triglicridos.El chocolate tambin libera el estrs, pues ayuda a generar endorfinas, que son sustancias del cerebro para hacerte sentir bien y a activar tu nimo, producindote un placer similar a cuando ests enamorado. Esta golosina tambin produce la secrecin inmediata de serotonina, una sustancia del cerebro que ayuda a disminuir ladepresin y a devolverte la calma ante situaciones tensas.Los especialistas en nutricin recomiendan consumir una taza de chocolate al da, sin excesos, como parte de una dieta balanceada, y preparado con leche descremada, pues el consumo frecuente de este delicioso dulce tiene muchas ventajas.Gracias a su contenido de fibra y hierro, equivale a una manzana o a una rebanada de pan integral, previene enfermedades como el cncer de colon, combate el colesterol, protege de infartos, y adems produce el mismo bienestar que una sesin de relajacin o 20 minutos de ejercicios.Algunas otras ventajas fisiolgicas que tiene el chocolate son las siguientes: El chocolate al tener calcio ayuda a prevenir la osteoporosis. Posee magnesio, que mantiene los msculos saludables y calma la ansiedad. Contiene hierro y zinc, que impiden la anemia. Por su alto contenido en fsforo, calcio y agentes antibacterianos, previene las caries. El cacao es rico en antioxidantes, que disminuyen la formacin de los radicales libres causantes del cncer y del envejecimiento prematuro.A continuacin se enumeran las principales caractersticas fsicas del chocolate: Serotonina (tranquilidad, sedacin y felicidad): El consumo de chocolate induce la produccin en el cerebro de una sustancia denominada triptfano vinculada a la serotonina. Esta hormona es la responsable directa de que el individuo disfrute de las sensaciones de tranquilidad, sedacin y felicidad. Por ello, los expertos han llegado a proponer una relacin directa entre el deseo de consumir chocolate con el padecimiento de sensaciones de angustia, tristeza o irritabilidad. Magnesio(sndrome premenstrual): El chocolate es rico en magnesio. La falta de este mineral ha sido relacionada por los expertos con los sntomas del sndrome pre-menstrual. Por ello, muchas mujeres aseguran que el chocolate ayuda a mejorar su estado de nimo, especialmente en el periodo pre-menstrual o cuando estn deprimidas. Los especialistas recomiendan el consumo de 400 miligramos de magnesio con el fin de estabilizar los niveles de azcar en la sangre y contribuir a regular, por un lado, la intensidad del sndrome pre-menstrual y por otro, la necesidad de consumir chocolate. Teobromina(estimulante natural): El chocolate contiene teobromina, alcaloide que tiene efectos directos sobre el organismo. En concreto, acta como diurtico y estimula el sistema renal. El chocolate ejerce un efecto estimulante del sistema nervioso central similar al de la cafena. El contenido de cafena de una taza de caf es 100 miligramos, la teobromina constituye el 2% del grano de cacao, y unos 200 miligramos de teobromina estn presentes en una tableta mediana. Algunos expertos piensan que la feniletilamina, sustancia del grupo de las endorfinas, es la que genera las supuestas propiedades adictivas del chocolate. La feniletilamina tiene un efecto similar al de la anfetamina, es decir, mejorarel estado de nimo. Carbohidratos y grasas(saciedad y rapidez mental): El chocolate contiene grasas que provocan tras su consumo una sensacin placentera de saciedad. Los carbohidratos presentes en el chocolate hacen que tras varios procesos qumicos se incremente la cantidad de oxgeno que llega al cerebro, lo que tiene como consecuencia una mayor fluidez mental. Se ha dado el caso de alcohlicos que en periodo de abstinencia sienten el deseo de comer chocolate como sustituto del alcohol, ya que ste se metaboliza, al igual que el chocolate, como un carbohidrato. Anandamina(chocolate y las drogas): El chocolate contiene un compuesto qumico denominado anandamina que activa los mismos receptores cerebrales que se ponen en funcionamiento por la marihuana. Por ello, cientficos estadounidenses llegaron a la conclusin de que el chocolate tomado en cantidades superiores a las que hay en una tableta induce una sensacin placentera y de bienestar. Ahora bien, el cacao y el chocolate puro contienen, al menos, el doble de esa sustancia que el popular chocolate con leche. Polifenoles(Salud Cardiovascular): El chocolate contiene antioxidantes naturales, compuestos fenlicos, adecuados principalmente como proteccin contra las enfermedades del corazn. Investigadores de la Universidad de Barcelona publicarn prximamente un estudio que profundiza en los beneficiosos efectos de los antioxidantes (polifenoles) del cacao para la salud. Presentes habitualmente en alimentos de origen vegetal, los polifenoles ayudan tambin a prevenir enfermedades degenerativas, el envejecimiento de las clulas e incluso el cncer. En una taza de cacao se pueden encontrar hasta 100 mg. de antioxidantes de tipo polifenlico. Como podemos observar el chocolate es un producto alimenticio con muchas vitaminas y minerales, nos proporciona grandes beneficios al consumirlo.

b. IMAGINARIO Mucho se ha hablado sobre los efectos afrodisiacos del chocolate, los aztecas fueron los primeros en afirmar tal mito, pero en qu se basan estas afirmaciones y por qu se ha atribuido tal efecto a este alimento. Todo tiene su explicacin y su razonamiento:El chocolate es rico en triptfano, un aminocido precursor de la serotonina, sustancia que se relaciona con el placer y el humor, de aqu que se piense que comer chocolate puede redundar en tener placer o mejor estado de humor. Pero aparte del triptfano, influyen ms factores en la formacin de serotonina, como son: luz solar o presencia de vitamina B6. Adems, los alimentos ms ricos en triptfano son las protenas de origen animal, y a ellas nunca se les ha atribuido tal efecto afrodisiaco.Otra de las sustancias que contiene el chocolate considerada como afrodisiaca es lafeniletilamina, un estimulante relacionado con las anfetaminas y segregado cuando la gente se enamora.Sea por una sustancia o por otra o por las dos al mismo tiempo, parece que las investigaciones apuntan a quelas cantidades que contiene el chocolate de estas sustancias afrodisiacas son demasiado bajas como para tener algn efecto notable.Otra cosa son los posibles efectos psicolgicosque pueda tener el comer chocolate, pero lo que es en el plano fisiolgico el comer chocolate no va a tener efecto afrodisiaco, y si lo tiene es mnimo.Falsos Mitos: Produce acn:Falso. Aunque tu cutis refleja tu estado de salud, est demostrado que el acn se debe principalmente a cambios hormonales y genticos. Hace engordar:Falso. Si lo consumes en forma moderada y con una alimentacin equilibrada, no aumenta tu peso. Produce dolor de cabeza:Falso. El chocolate contiene sustancias que pueden provocar dolor de cabeza pero slo en menos del 5% de las personas con intolerancia. Provoca caries:Falso. Por su alto contenido en fsforo, calcio y agentes antibacterianos, previene las caries. Produce insomnio:Falso. Su contenido de cafena es mnimo como para quitarte el sueo. Crea adiccin:Falso. Si sientes que te lo pide tu cuerpo, es por los efectos placenteros de su dulce y agradable sabor.Las ventajas que nos brinda el chocolate se aumentan al conocer falsos mitos que se tienen alrededor del chocolate. Si estos falsos mitos se utilizan como informacin adicional al comercializar el chocolate sus ventas aumentaran.c. PSICOLGICO Es comn asociar el consumo de chocolate a situaciones relacionadas con los estados de nimo. Escenas de angustia, estrs, preocupacin vienen acompaadas de ingestas de chocolate en busca de efectos paliativos.El chocolate es uno de esos raros alimentos que provocan anhelo y hay expertos que aseguran que esa ansiedad viene definida en gran medida por influencias culturales, vnculos afectivos, gustos y costumbres. Es estadsticamente cierto, por ejemplo, que a las mujeres les gusta ms el chocolate que a los hombres y que recurren ms a l en momentos de depresin o desnimo.El doctor Bulbena asegura que existe una cierta dosis de conducta aprendida en el hbito de comer chocolate porque en nuestra sociedad ha habido un "favorecimiento cultural al cacao". Durante aos, en la sociedad espaola se ha favorecido el consumo del chocolate asocindolo a momentos de disfrute, infancia, etc. Ahora bien, no podemos hablar nicamente de conductas de tipo estmulo-respuesta, ya que cada da aparecen ms evidencias del chocolate contiene sustancias que fisiolgicamente impulsan a su consumo.d. SOCIALEl chocolate se acostumbra a consumir en momentos en los que la persona se encuentra sola, porque como las personas dicen, se puede disfrutar ms el chocolate si uno se encuentra solo. Tambin las personas prefieren consumir el chocolate despus de comer algo de sal como postre.El chocolate tambin es usado normalmente como un instrumento de regalo entre personas muy allegadas como por ejemplo, amigos, novios y familiares. Es un ingrediente usado para preparar postres y dulces.Cata de chocolateLa cata o degustacin de cualquier producto, consiste en poder apreciar las propiedades de los cuerpos que se pueden percibir con los sentidos, lo que se conoce como caractersticas organolpticas. En el caso del chocolate, su cata se orienta, en principio, al llamado chocolate negro, es decir aquel que contiene un cincuenta por ciento o ms de cacao o cacaos. Esta circunstancia se debe a que si se quiere realizar una cata de chocolate correcta, la cantidad de cacao en la tableta debe de ser suficiente para que el paladar perciba sus caractersticas, teniendo en cuenta que en la fabricacin se incorpora normalmente manteca de cacao, azcar, vainilla, lecitina, entre otros. [9]Sensacin visualSe observa detenidamente el aspecto general de la tableta, si es brillante o mate. Se mira si su superficie se presenta lisa o aparecen rugosidades o granulados. En la forma del moldeado se comprueba si ste es de forma cuadrada (llamado en ventana), o bien rectangular o de otra forma geomtrica o si incluye el nombre de la marca u otro tipo de grabados. Algunos fabricantes estn empezando a emplear moldes antiguos de nuevo.Los posibles defectos que tuviese, como es el caso de rayas, estras o motas de color blanco, producidas por una mala conservacin, provoca que la manteca aflore y deje estas marcas caractersticas. Este fenmeno se conoce con el nombre de 'fat bloom'.Sensacin olfativaSe tiene en cuenta la olfaccin directa, acercando la pastilla a la nariz e inspirando para reconocer qu olores desprende. Despus, cuando se tiene el chocolate en la boca y se est fundiendo, algunas molculas ms voltiles ascienden hasta el centro olfativo del cerebro a travs del conducto nasofaringeo: es lo que se conoce como va retronasal y puede aportar en este caso informacin complementaria.Es importante destacar si se perciben malos olores, lo que brinda pistas sobre aspectos de conservacin, temperatura, humedad, etc.Sensaciones auditivasEn este apartado el odo juega un papel dominante. Al morder un fragmento, el chasquido o ruido que se produce dar informacin sobre el estado del chocolate, si es ms vivo o ms amortiguado. Tambin en el interior de la boca, al moverlo con los dientes, se pueden percibir algunos ruidos especficos como crujir, rechinar, etc.Sensaciones gustativasEn este apartado, es donde la lengua tiene que trabajar para percibir los sabores (cido, amargo, dulce, salado, picante). Para ello es importante despus de romperlo con los dientes, situarlo en la punta de la lengua y aplastarlo en la parte trasera de los dientes superiores, o hacia la parte delantera del paladar. De esta forma, el chocolate empieza a fundirse y hace que las papilas comiencen a reconocer sensaciones. Se puede, cuando el chocolate est bastante fundido, repartir por la lengua para ayudar nuevamente a las papilas a reconocer sabores. La lengua hace tambin un trabajo tctil, ya que podr percibir si el chocolate es ms o menos pegajoso, el tiempo que tarda en fundirse, la astringencia (sensacin rasposa en la lengua), etc. Como casi todo, con la prctica, la comparacin, la continuidad y la paciencia (adems de ganas o inters), podremos ir haciendo nuestras catas.Composicin del Chocolate:El chocolate contiene elementos minerales como potasio, fsforo y magnesio, adems de vitaminas como la tiamina (vitamina b1) y el cido flico. Adems, contiene el estimulante: teobromina. 1Tabla N 1. Comparacin de la composicin en macro y micronutrientes de cacao y derivados

De la semilla de cacao a la cocoa, chocolate y otros derivados: Produccin de la pasta de cacao. Los granos de cacao se tuestan, es en este proceso donde desarrollan todas sus cualidades aromticas. Despus se descascarillan y se muelen, obtenindose as la pasta del cacao. Obtencin del cacao en polvo. Se somete la pasta de cacao a un proceso de alcalinizacin para neutralizar su acidez. Se prensa para extraer la mayor parte de la manteca de cacao. Las tortas resultantes se muelen, dando lugar al cacao en polvo o cocoa. Obtencin del chocolate. La pasta de cacao se mezcla con azcar pulverizado y diversos aromas. Se refina la pasta resultante y se procede al conchado, proceso que permite obtener una emulsin perfecta. Despus se enfra y se moldea el chocolate, segn la forma deseada. El producto queda as listo para su empaquetado.

4.1.2. ANLISIS DE DEMANDA De acuerdo a un Estudio realizado por la Direccin de Competitividad del Ministerio de Agricultura denominado Estudio del Mercado Interno para determinacin y Caracterizacin del Consumo actual y potencial de Derivados Industriales del Cacao. Para el anlisis de la demanda por chocolates y otros derivados nacionales de la industria de procesamiento del grano de cacao se ha subdividido en una primera mirada a los consumidores, para conocer sus caractersticas generales y particulares para algunos segmentos. Se determina un nivel estimado de demanda, tanto basndonos en estadsticas y datos de fuentes confiables, como desde los mismos niveles que estiman los industriales y otros involucrados en el sector; los mismos que han brindado informacin sobre su propia percepcin del consumidor y sus tendencias en cuanto a preferencias de compra.

Finalmente, como orientacin para el bloque de estrategias de marketing y oportunidades comerciales, analizaremos algunas tendencias de consumo, no solo nacionales, sino mundiales, por cuanto muchas de ellas tienden a incidir en los criterios de compra y consumo de nuestro pas.4.1.3. PERFIL DE LOS CONSUMIDORES

El consumo de chocolate en el Per

En particular, el anlisis se realiza teniendo en cuenta los factores que influyen el proceso de compra de los diferentes grupos de consumidores; como son: las caractersticas que busca el consumidor, el comportamiento habitual hacia los productos y las preferencias de consumo.

En general se estima que la demanda de golosinas tiene una penetracin del 90% en promedio, variando un poco segn el Nivel Socio Econmico al cual pertenezca el hogar. La poblacin de los NSE ms altos A (2.8%) y B (15.2%) - con mayor poder adquisitivo se inclina por productos de mayor valor agregado, tipo Light (consumo habitual del 100%). Los segmentos D y E (31.9%) presentan compras en las diferentes categoras de productos determinados por el precio y en la mayora de los casos a granel, obtenidas en los puestos de mercado.

Perfil del consumidor, caractersticas, exigencias y hbitos de compra

El Gerente de marketing de Nestl Per, Jos Luna, coment "Aunque todava los adolescentes (entre 13 y 17 aos), y sobre todo las mujeres, son el segundo mayor consumidor de esta categora con 35%, este es el segmento etario que ms se proyecta a crecer, por lo que la tendencia apunta a que incluso superen el consumo del pblico adulto, que hoy bordea el 38%, aproximadamente", detall.

Este consumidor, por lo general, busca productos con gran tamao y de mejor perfil, dijoEn el interior del pas, esta golosina (cuyo consumo se da ms en invierno) le saca la vuelta a las altas temperaturas, siendo el norte la zona de mayor demanda, manifest el gerente de la divisin de golosinas de Nestl Per, Francois Marchand: Si bien la demanda de chocolates que se da ms en invierno es pareja tanto en Lima como en provincias, a nivel de regiones el norte es el que marca la pauta con una cuota ms elevada de la demanda, debido a su mayor poder de compra. No obstante, el sur y el centro tambin estn en franco crecimiento

Hace 5 aos consumo el chocolate era marcadamente estacional, solo para navidad. Sin embargo, actualmente si bien la temporada en que ms se vende es en diciembre, pero ha evolucionado favorablemente y ya se consume todo el ao y de manera creciente cada ao. El gerente de la divisin de golosinas de Nestl Per, Francois Marchand coment que slo en los meses de verano del 2008 el nivel de ventas se increment en 30 por ciento, respecto a similar perodo del ao anterior.

En el Per lo que est pasando es que la cultura de consumo interno est orientado a la golosina y no a la alimentacin, al no existir en el consumo masivo este criterio de diferenciacin, el chocolate compite con lo que son galletas y caramelos/otros dulces, por lo tanto, a ese nivel no puede ser demasiado caro frente a la disposicin del consumidor nacional de a pie que usualmente est dispuesto a pagar entre S/. 0.50 a S/. 1.00 por satisfacer un gusto eventual, generalmente en tiendas de abarrotes, kioskos y vendedores ambulantes.

De manera tal que la oferta de chocolates para el mercado masivo, es afrontada desde la perspectiva de costos de produccin industrial, y la disposicin a pagar por parte del consumidor. Por lo tanto, el producto que se ofrece finalmente, es aquella golosina que generalmente no cumple con la norma del mnimo de 35% de contenido de cacao para ser denominada tcnicamente chocolate, sin embargo para darle un sabor ms aceptable el chocolate lo mezclan con leche y un reforzante artificial de sabor, entre otros contenidos diversos, como azcares que cumplen con satisfacer la necesidad eventual de consumo de dulce por parte del consumidor.

Para el caso de chocolates que si cumplen con estas condiciones, se trata de los productos de mayor costo, con alguna diferenciacin de marca o lnea de producto y que est dirigida a un consumidor de mayor capacidad adquisitiva, que como hemos visto, no es el sector poblacional ms abundante en el Per, pero si el que realiza compras bajo criterios de calidad e incluso productos beneficiosos para la salud o nutracuticos.

Para este tipo de consumidor, por ejemplo la empresa La Ibrica trabaja con cacao chuncho, a un nivel de inclusin del 80%, y maneja estndares establecidos de sabor y declarando el porcentaje de cacao en el empaque. Como refiere ASPEC, ninguna de las empresas que venden al mercado interno informa en el rotulado, solo la Ibrica.

Segn indicaron diversos representantes de firmas industriales, se han hecho intentos por ingresar en el mercado con chocolates ms finos, pero la limitante es que si se quiere masificar, el mercado peruano es un mercado en el que la decisin de compra est definida por el nivel precio del producto. Existen en la lnea de chocolates finos o con mayor diferenciacin y calidad, algunas tiendas para sectores de buen nivel adquisitivo que fabrican sus propios chocolates, chocotejas, entre otros artesanales manejan tambin pequeos volmenes.

Una dificultad adicional en este sentido para el industrial nacional es que de invertir en este nicho de consumo, debe competir con las marcas importadas de chocolates finos, donde muchas veces el comprador opta por la marca extranjera que ya goza de un mayor prestigio y estrategias de marketing internacional.

Consumo Per cpita y tendencias de crecimiento

Se prev que el consumo per cpita de chocolates aumentar constantemente debido a la mayor oferta de productos con valor agregado en el mercado local, as como por ejecucin de estrategias y promociones para captar nuevos clientes. Actualmente el consumo per cpita anual en Per es de 0.53 kilos por ao, lo cual sigue siendo bajo respecto a pases de la regin como Chile donde se consumen 2.3 kilos por ao, Brasil un kilo por ao y Mxico con 0.7 kilos por ao.

Segn el gerente de la divisin de golosinas de Nestl Per, Francois Marchand: La expectativa es continuar ganando ms presencia, en vista del an bajo consumo per cpita en el pas, en comparacin con otros de la regin". "Solo en los dos ltimos aos el incremento del consumo anual de esta golosina (chocolate) por persona fue de alrededor de 20% (pasando de 0.46 kg. En el 2006 a 0.53 kg. En el 2007). Para el presente perodo se debera mantener este mismo ritmo, considerando los nuevos lanzamientos, la generacin de diferentes momentos de consumo y el abarcar a mayores y nuevos consumidores"

4.1.4. DEMANDA DE CHOCOLATE EN EL PERU

Grfico N 1. Demanda Aparente de chocolates en el Per 2006-2008

Como se puede apreciar en el Grfico N 1, el Per tiene una Balanza Comercial positiva en cuanto a chocolates, sumando las dos partidas referidas inicialmente,:1806.90.00.00 DEMAS CHOCOLATES Y PREPARAC. ALIMENTICIAS CON CACAO y 1806.32.00.00 CHOCOLATES Y DEMAS PREP. SIN RELLENAR EN BLOQUES, TABLETAS vale decir que se exporta ms de lo que se importa. Se puede apreciar el importante crecimiento entre el 2006 y 2007, de 8,775.97 TM a 12,596.87 TM con una cada luego a 11,300.95 TM en el 2008 que puede ser explicada por la crisis financiera internacional, pero que a manera de tendencia, respalda las afirmaciones de los empresarios entrevistados y declaraciones obtenidas de los medios respecto del crecimiento de la demanda.

La recuperacin econmica por la que atraviesa el pas en los ltimos seis aos no slo ha permitido que las personas consuman ms chocolates sino que tambin ha propiciado que muchos que no los tenan dentro de su canasta de consumo comiencen a adquirirlos y a conocerlos cada vez mejor, detall el gerente de la Divisin de Golosinas de la empresa, Francois Marchand. Tambin indic que Lima concentra el 50 por ciento del consumo nacional de chocolates, mientras que las provincias el 50 por ciento restante, lo que es beneficioso para la industria en general. Por otro lado, muchos de los productos de la cadena de cacao chocolate encuentran precios interesantes en el extranjero, por lo que se puede apreciar que los niveles de exportacin no son nada desdeables, como ventaja para las empresas nacionales, ya que ello les permite colocar sus productos en mercados ms exigentes y dispuestos a pagar mejores precios. Actualmente existe una demanda mundial en crecimiento y se espera para el 2010, que el consumo mundial de cacao ascienda a 3,6 millones de toneladas, es decir crecera a una tasa de 2,1% anual (FAO).

Sin embargo, dado que el nivel de demanda por debajo de los pases vecinos y del nivel medio internacional, y que a pesar de la crisis financiera global, el Per mantendra la tendencia de crecimiento de ingreso y consumo favorable, ello representa un potencial de crecimiento importante para el sector chocolatero. El Per, por otro lado, no es ajeno a tendencias de consumo internacionales, por lo tanto, el tema de consumo de alimentos considerados saludables, si se logra posicionar la imagen de lneas de chocolate con mayor contenido de cacao en ese sentido, tendra crecientes oportunidades.

4.1.5. MERCADO POTENCIALEl Gerente de la Divisin de Golosinas de la empresa Nestl, Francois Marchand sostuvo que el incremento previsto para los prximos aos, ser impulsado bsicamente por el segmento adolescente, el cual si bien se ubica en el segundo lugar de consumo, en los ltimos meses ha registrado una evolucin positiva. Las caractersticas de este pblico es que es muy consumista y siempre est en busca de caractersticas novedosas en los productos que compra. El sector tiene la oportunidad de seguir creciendo en consumo pues, adems, el tema de estacionalidad de los chocolates, que se sita entre abril y diciembre, ahora se est rompiendo logrando niveles de ventas superiores a los previstos seal.

4.1.6. EL CONSUMO DE CHOCOLATES, TENDENCIAS Y PERCEPCIONES

En 1987 Schuman y cols. Encontraron un porcentaje mucho mayor de mujeres que hombres, que utilizaban el chocolate y los dulces y adems stas tambin mostraban mayor tendencia compulsiva a ingerir algn otro tipo de alimento. Casi la mitad de los entrevistados consumen chocolate o dulces al menos una vez por semana, destacando su consumo vido ante situaciones de desnimo y en menor grado de ansiedad.

Un estudio norteamericano de 1999 seala que entre las personas a las que se les suelen antojar los dulces, las mujeres estadounidenses desean chocolate con mucha mayor frecuencia que los hombres, como cabra esperar. El chocolate parece tener un especial atractivo para las mujeres, que siempre lo clasifican como el primero de sus antojos alimenticios, antojo que con frecuencia se intensifica en el momento de la menstruacin. As cuando los investigadores se centraron en concreto en el antojo del chocolate, descubrieron que, entre los amantes del dulce, casi un 50% de las mujeres estadounidenses deseaban chocolate, mientras que menos del 20% de los hombres estudiados mostraban el mismo deseo.

Los hombres contestan en mayor proporcin que las mujeres que no existe para ellos ninguna hora del da particular para sentir ansia de tomar chocolate, mientras que las mujeres en mayor proporcin si expresan preferencia por determinados momentos, en concreto, la preferencia nocturna. Para el conjunto de estudiantes era al final de la tarde, cuando sealaban que ansiaban ms el consumo de chocolate (19,4%) y dulces (20,7%).Es innegable que muchas personas se sienten mejor despus de comer chocolate, y hay indicios de efectos positivos para la persona que lo toma especialmente en ciertos estados anmicos, pero de lo analizado no se puede deducir la existencia de una verdadera adicin patolgica debido a la ingesta de chocolate.

EN SNTESIS:

El chocolate y todos los productos alimenticios derivados del cacao en general, tienen un elevado potencial de ser considerados como alimentos contribuyentes una dieta saludable. Adems, chocolates que hacen referencia a un origen especfico, o cualquier otra particularidad relacionada a grupos tnicos, culturales y espacios de biodiversidad, entre otras, pueden tener oportunidades de mercado evidentemente en nichos de consumo dispuestos a pagar por estas innovaciones. La caracterstica de producto saludable y aportante a la dieta tambin constituira a una oportunidad desde el punto de vista a nivel comercial para otros productos tipo complemento alimenticio, o para la cocoa y/o chocolate de taza para consumo masivo, si se logra posicionar esa cualidad en los consumidores.

4.1.7. PERFIL DEL TURISTA RELACIONADO CON LAS ACTIVIDADES QUE REALIZA EN LAMBAYEQUESegn Promper a travs del perfil del turista que visita la regin Lambayeque se ha determinado que dentro de las actividades un 51% de los turistas se dedican a hacer compras, cabe destacar que Chiclayo es una ciudad comercial en constante crecimiento econmico y se ofertan variedad de productos y servicios con una demanda de consumidores locales, nacionales e internacionales crecientes.

En cuanto a las compras que realizan los turistas un 46% de ellos prefiere comprar dulces tpicos, cabe resaltar que entre estos destaca el KING KONG el cual es considerado un dulce regional destacado, que incluso en los ltimos aos ha cambiado sus estrategias de venta y ahora oferta sus productos con envases nuevos y caracterizados con diseos alusivos a los atractivos tursticos de la regin. Por lo cual podemos afirmar que existen demandantes interesados en adquirir diversos dulces tpicos de Lambayeque.Por esa razn nosotros pretendemos lanzar al mercado un producto regional, por sus caractersticas en cuanto a forma y diseo basados en objetos de cermica y orfebrera propios de la cultura moche y teniendo en cuenta el crecimiento de la afluencia turstica en la Ruta Moche y de las constantes campaas de turismo interno del MINCETUR, podemos afirmar que la demanda de turistas a los que podemos ofertar nuestro producto, es decir, casi un 50% de estos estaran dispuestos a comprar un nuevo dulce que nos represente y ese dulce es un chocolate MOCHE.

4.1.8. ANLISIS DE OFERTA Entre las principales empresas tenemos:A fin de satisfacer la demanda actual del mercado, Nestl Per incrementar en 30% su nivel de produccin de la lnea de chocolates, para lo cual estn llevando a cabo un plan de inversin de US$ 13 millones en el 2008 y 2009. El gerente de la divisin de golosinas de la transnacional, Francois Marchand, anunci que solo en el primer semestre 2008 la empresa ha invertido US$ 4 millones para el lanzamiento de siete nuevos productos, y se prev que hasta fines de ao se lanzarn tres ms. Coment que las proyecciones de la divisin de golosinas que actualmente representa el 25% de las ventas de Nestl Per, equivalentes a S/. 250 millones son crecer 30% este 2008. Seal que para fines de 2008 ya estimaban alcanzar el 45% de la participacin de este mercado y en los prximos tres aos el 50%.La Cooperativa Naranjillo a nivel de produccin y procesamiento desde la base organizacional de la selva central tiene su mercado principal en Europa, recin est promoviendo la venta de su producto en el mercado interno nacional ofertando dos presentaciones segn contenido de pasta de cacao: 65% y 75%Por un lado la empresa La Orqudea a nivel nacional destaca por la produccin con cacao cosechado en zonas de la selva peruana, esta empresa brinda un chocolate de calidad reconocido a nivel internacional en Francia y a nivel nacional por la Asociacin de Exportadores ADEX.Por otro lado, destaca la empresa arequipea La Ibrica destaca en el rubro ofreciendo variedad de productos (chocolates) para diversos tipos de clientes y en diferentes presentaciones, es decir, tiene un amplia gama de chocolates dirigidos a una fecha u ocasin en especia y tambin ofrece chocolates dirigidos al segmento turstico de Arequipa.

4.1.9. ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN La comercializacin se refiere al conjunto de actividades desarrolladas con el objetivo de facilitar la venta de un determinado servicios o productos, es decir la comercializacin se ocupa de aquello que los clientes desean y en este caso nuestro cliente desea el producto del chocolate.CACAO

Las variedades que existen en el Per estn consideradas por la Organizacin Mundial del Cacao como las de un pas que produce Cacao Fino. Nuestro pas tiene cacao fino porque en Per tenemos variedades hibridas que provienen de una mezcla de cacao forestero (baja calidad), con cacao trinitario (calidad), pero hace 15 aos ingres cacao CCN-51, es un cacao hbrido desarrollado en Ecuador, para agricultores es el ms productivo, pero la calidad es baja (bajo porcentaje de grasa), caractersticas, lo que los hace no deseables en comparacin a las de un cacao fino, sin embargo, tiene tambin un mercado asegurado para otros fines.

Un cacao fino puede tener sabor floral, a nueces y tambin a frutas secas, bajo amargor o hasta medio y (tiene baja acidez y baja astringencia, ya hablando del chocolate), en el licor si se nota el sabor a nueces o floral; los chocolateros gourmet diferencian y buscan trasladar estos sabores y aromas a sus mezclas, razn por la que cacaos como el chuncho de Cuzco o el de Piura y Tumbes con algn contenido de grano blanco, son utilizados hoy en da para chocolates finos en diversos pases de Europa.

Segn los entendidos, para asegurar la calidad final se tiene que manejar bien los procesos productivos, ello depende de una buena labor de postcosecha. Para hacer chocolate de calidad se tiene que diferenciar el cacao y requerir al proveedor estndares de fermentacin y humedad aceptables.

CALIDAD DE CACAO EN EL PER

En el mercado de los cacaos de calidad las mismas empresas nacionales compran cacaos con alto % de fermentacin con 80, 85% de fermentacin y 8% de humedad y pagando precios diferenciados, sin embargo, como se ha visto, estas lneas de produccin son limitadas por la demanda. A modo general, se pueden diferenciar dos tipos de insumo:

1. Cacao Base.- Llamado tambin cacao corriente tiene como caracterstica elevada acidez, elevado contenido graso, sabor amargo astringente.2. Cacao Fino.- Tiene como caracterstica escasa acidez, aromtico, sabor suave, bajo contenido graso.

En el Norte del Per se produce un cacao con poco aroma, sabor cido y poco contenido de grasas. En el Centro se produce cacao con aroma, sabor suave, escasa acidez. En el Sur se produce cacao con sabor suave, buen aroma, elevado contenido graso, pero bajo rendimiento industrial.

Tabla N 2. Caractersticas de calidad del cacao peruano segn zona:

Tabla Nro. 3 Variedades de Cacao en Per segn zona:

LA PRODUCCIN DE CACAO EN EL PER

Desde 1990 la produccin nacional de cacao muestra una tendencia creciente pero con constantes fluctuaciones, asociado a cambios en los rendimientos producto de la presencia de enfermedades, principalmente la moniliasis del cacao que afecta al 40% de las plantaciones. Sin embargo, ya en la dcada del 2000 se inicia un repunte de la produccin nacional, gracias al trabajo consorciado del sector pblico a travs del MINAG, agencias de desarrollo y ONGs como el Programa de Desarrollo Alternativo PDA-USAID, CICDA, PDRS-GTZ, entre muchos otros Proyectos especficos que han desarrollado labores de asistencia tcnica y mejoramiento de las capacidades organizacionales y comerciales de las cooperativas y asociaciones cacaoteras.

A ello se suma el impulso propio de los productores organizados desde la conformacin de la Asociacin Peruana de Productores de Cacao (www.appcacao.org), que ha canalizado una serie de apoyos y labores de promocin y consolidacin sumamente relevantes hacia sus asociados.

Las principales zonas productoras de cacao son: el Valle de Urubamba en La Convencin y Lares, Quillabamba (Cusco); Valle del Ro Apurimac-Ene (Ayacucho); Tingo Mara (Hunuco); Satipo (Junn); Jan, Bambamarca y San Ignacio (Cajamarca); Bagua y Alto Maran (Amazonas).

FLUJO DE COMERCIALIZACIN DEL CHOCOLA

Tabla Nro. 04 Per: Asociaciones productoras de cacao, certificaciones especiales y ubicacin

Canales de comercializacin y distribucin.

La comercializacin es parte esencial en el funcionamiento de una empresa. Se puede estar produciendo el mejor artculo en su gnero y al mejor precio, pero si no se cuenta con los medios adecuados para que llegue al cliente en forma eficaz, esa empresa ir a la quiebra.

La comercializacin de un producto exige conocimiento del mercado destino, experiencia y recursos, la parte fundamental de la estrategia de comercializacin es contar con los medios idneos para hacer llegar el producto al consumidor final (distribuidor mayorista, distribuidor minorista, cadenas de supermercados; casas importadoras, minoristas, etc.).Un canal de mercadeo abarca las etapas por las cuales deben pasan los bienes en el proceso de transferencia entre el productor y el consumidor final.

La comercializacin no es la simple transferencia de productos o servicios hasta las manos del cliente; esta actividad debe conferirle al producto los beneficios de tiempo y lugar, es decir, una buena comercializacin es la que coloca el producto en un sitio y momento adecuados, para dar al cliente la satisfaccin que espera con su compra.

Los canales de distribucin se refieren a los diferentes tipos de intermediarios que puede utilizar una empresa para llevar sus productos al consumidor.

En el mbito nacional las empresas de chocolate orgnico ofertan este producto por medio de canales de comercializacin de diferentes niveles:

La comercializacin del chocolate a nivel nacional se realiza de forma directa e indirecta, los canales directos es cuando la misma empresa se encarga de efectuar la comercializacin y entrega de sus productos al cliente. Este tipo de canal de comercializacin es adecuado para pequeas y medianas empresas que se encuentran ubicadas y trabajan dentro de una ciudad que se puede abarcar con medios propios.

Los canales indirectos es cuando se produce el producto para un nmero grande de consumidores, distribuidos por ms de una ciudad o pas, a los cuales estn imposibilitados de llegar en forma directa con el personal de la empresa.

5. ESTUDIO TECNICO

5.1. Especificaciones Tcnicas El producto a ofrecer ser un chocolate con diseos caractersticas de objetos de cermica y orfebrera moche, los cuales se realizaran de forma artesanal. Estos se producirn en pequea escala con un precio ligeramente alto pero con calidad y distinguindonos como un producto diferenciado.

5.2. Proceso Productivo Etapas

Posteriormente se realizara el proceso de moldeado del chocolate en los moldes de diseo respectivo, el proceso de empaquetado y su posterior proceso de distribucin y venta al mercado.5.3. Requerimientos de Activos

Servicios e Infraestructura: Red de agua potable, energa elctrica, lneas telefnicas e internet.

Edificio: Lugar donde se elaborara y comercializara el producto ms las instalaciones de servicios higinicos, que estar ubicado en Villavicencio # 225 Suazo, en tanto tendremos una sucursal en el centro de Chiclayo ubicado en el parque principal.

Equipos y Maquinaria: cocina, refrigerador, tostador, bandejas planas y moldes donde se realizara la coccin, paletas de madera, ollas de acero inoxidable, mesas de trabajo, estantes, repisas, hornos, equipo de limpieza.Equipos para el personal: Guantes, Mandil, Mascarilla desechable, Ropa de trabajo

5.4. Mano de Obra Directa

Recurso humano: Mano de obra calificada.

Personal Permanente: 5 personasPersonal Temporal: 4 personas

Temporal. Es aquella relacin por la cual una persona se obliga a prestar a otra un trabajo personal subordinado que constituya para la empresa una necesidad permanente, limitada por el tiempo, por la naturaleza del servicio o por la ndole del trabajo, mediante el pago de un salario.Este tipo de contratos puede adoptar a su vez las siguientes formas:Contrato por obra determinada. Es el documento individual de trabajo por tiempo determinado cuya duracin est sujeta a la terminacin de la obra que estipula el mismo.Contrato a precio alzado. Es el documento individual de trabajo por tiempo determinado, en el que la remuneracin es global por la obra material del mismo.Los contratos temporales se prorrogarn a su vencimiento por todo el tiempo que sea necesario, mientras subsistan las necesidades que le dieron origen.

5.5. Programa de Produccin

ANEXOSBIBLIOGRAFA1. http://www.nutricionyrecetas.com/andino/chocolateii.htm2. http://peru.usaid.gov/es/desarrollo-alternativo3. http://kotear.clasificados.pe/aviso/295507-chocolates-la-orquidea-hecho-con-cacao-ganador-del-salon-del-chocolate