Click here to load reader

receptenboekje "feestelijk vegetarisch"

  • View
    216

  • Download
    2

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Traditioneel vormen de feestdagen een piek qua vleesconsumptie: miljoenen kalkoenen vliegen in de pan en tonnen rosbief uit de oven. Maar wat als je het een keer over een vleesloze boeg wil gooien? En wat als je op de koop toe stiekem ook nog indruk wil maken op je disgenoten? EVA Oosterzele brengt kerstlicht in de duisternis en organiseert een kookworkshop “feestelijk vegetarisch koken”. Stijlvolle hapjes en appetizers, een bruisend, fruitig aperitief, tal van verfijnde gerechten en uiteraard verrassende toetjes zijn van de partij!

Text of receptenboekje "feestelijk vegetarisch"

  • Kookworkshop feestelijk vegetarisch koken | Recepten 1maakt hetplantaardig

  • 2 Kookworkshop feestelijk vegetarisch koken | Recepten maakt hetplantaardig

  • Kookworkshop feestelijk vegetarisch koken | Recepten 3maakt hetplantaardig

    Kookworkshop feestelijk vegetarisch koken

    Traditioneel vormen de feestdagen een piek qua vleesconsumptie: miljoenen kalkoenen vliegen in de pan en tonnen rosbief uit de oven. Maar wat als je het een keer over een vleesloze boeg wil gooien? En wat als je op de koop toe stiekem ook nog indruk wil maken op je disgenoten? EVA Oosterzele brengt kerstlicht in de duisternis en organiseert een kookworkshop feestelijk vegetarisch koken.

    Stijlvolle hapjes en appetizers, een bruisend, fruitig aperitief, tal van verfijnde gerechten en uiteraard verrassende toetjes zijn van de partij!

    Voor deze speciale kookeditie werkt EVA Oosterzele samen met Innerkitchen. Deze food professionals steken (h)eerlijke veggie gerechten in een feestelijk jasje en organiseren daarnaast ook veggie catering, bij uitstek voor bedrijven. Voorts staat Innerkitchen ook voor de Veggievibes: een tiental keer per jaar serveren de zussen Galle en Sybille De Jaegher een gezellige table d amis in een groene omgeving. Als kers op de taart zijn de zussen ook gebeten door yogalessen. Wie de innerlijke mens dus wil versterken en verwennen, is bij hen aan het juiste adres!

    Voor meer info, kan je terecht op www.innerkitchen.be

  • 4 Kookworkshop feestelijk vegetarisch koken | Recepten maakt hetplantaardig

  • Kookworkshop feestelijk vegetarisch koken | Recepten 5maakt hetplantaardig

    Recepten

    Aperitief Cava met huisgemaakte vlierbloesem- of frambozensiroop

    Vlierbloesemsiroop

    Pluk de vlierbloesemschermen in de ochtend op een droge dag. Schud ze even uit voor de insecten die erin kunnen zitten. Gebruik alleen schermen met mooie frisse bloesem waarvan alle bloemen uitgekomen zijn. Doe zo veel mogelijk schermen zonder stelen in een grote pan of emmer met deksel.

    Overgiet de schermen met zoveel water dat ze onder staan maar ook niet veel meer. Zo zorg je dat je een geconcentreerde smaak krijgt en dat is wat je wil bereiken. VlierbloesemVUURWERK in je glas! Doe het deksel op de pan en laat dit mengsel 1 dag staan op een koele plek in je huis. Iets langer laten staan kan ook maar overdrijf niet.

    Giet nu alles door een groot vergiet zodat je alleen het vocht overhoudt. Hier zitten nog veel onzuiverheden in. Zeef het nog eens en giet het daarna door een zeefdoek. Zo krijg je een mooie transparante vloeistof.

    Meet de hoeveelheid vocht af en doe het in een grote pan. Voeg nu per liter 1 kg suiker toe en verhit het geheel tot het net niet kookt. Roer tot de suiker is opgelost (afhankelijk van de hoeveelheid duurt dit ongeveer 10 minuten). Voor een frissere smaak kan je ook wat citroensap en de schil meekoken en voor het vullen van de flessen verwijderen. Maak flessen van te voren goed schoon met kokend water. Vul de flessen nu heet af. Sluit ze direct na het vullen goed af.

    Frambozensiroop

    1 kg suiker per liter, 1,5 kg fruit voor 1 liter sap

    Verwarm de frambozen zachtjes, maar laat ze niet koken. Leg een schone doek in een ruime kan, giet de vruchtenpuree erin en neem het doek bij de punten bij elkaar. Draai de punten op en pers zoveel mogelijk sap uit de puree. Meet het sap af, giet het in een ruime pan en voeg per liter sap 1 kg suiker toe.

    Verwarm de siroop langzaam. Neem de siroop van het vuur vlak voordat deze gaat koken. Verwijder eventueel schuim met een schuimspaan. Schenk de siroop in schone flessen en sluit de fles goed af.

  • 6 Kookworkshop feestelijk vegetarisch koken | Recepten maakt hetplantaardig

    Hapjes Lenterolletje

    Zie demonstratie !

    Tempura van ui, zoete aardappel en paddenstoelen met dipsausjes

    Voor het beslag

    2/3 cup tarwebloem 1/3 cup arrowroot tl zeezout cup koud bier 1 cup water Ontgeurde zonnebloemolie [noot: 1 cup = ca. 145 g]

    Mix de droge ingredinten. Voeg dan de vloeistoffen erbij en roer alles door elkaar. Zet in de koelkast voor ca. 20 min. vooraleer te gebruiken. Wanneer de groenten gewassen en gesneden zijn stop ze in een plastic zakje gevuld met bloem en schud het zakje goed totdat de groente volledig bedekt is met een fijn laagje bloem.

    Verwarm de olie eerst heel hoog en nadien wat lager. Frituur de groenten, nadat ze je bedekt hebt met beslag. Het is heel normaal dat er wat deeg afvalt eens het in de olie komt. Wanneer er te veel deeg afglijdt, wil dat zeggen dat het deeg te vloeibaar is: voeg er dan wat bloem aan toe. Als er niets van afglijdt, dan is het deeg te dik voeg er dan wat water aan toe.

    Dien onmiddellijk warm op met n van onderstaande dipsausjes die heerlijk zijn maar ook helpen bij het verteren!

    Voor de shoyu gember dipsaus

    1/8 tl geraspte gember 1 tl shoyu 2 tl water

  • Kookworkshop feestelijk vegetarisch koken | Recepten 7maakt hetplantaardig

    Voor de citroen dipsaus

    cup rijstsiroop cup shoyu citroenzest van citroen cup citroensap snuifje cayennepeper

    Polentahapje met tomatentapenade en zwarte olijf

    Voor het polentahapje

    30 g ongezouten boter 2 el olijfolie 2 teentjes knoflook 6 lente-uitjes fijngesneden 120 g polenta 120 g feta, verkruimeld 1 handjevol dille zeezout en versgemalen zwarte peper

    Voor de tomatentapenade

    handjevol basilicumblaadjes 100 g zongedroogde tomaten 1 el balsamico 10 el olijfolie rode spaanse peper, zonder zaadjes

    Doe voor de polenta de boter, olie, look en lente-uitjes in een steelpannetje en stoof 10 min tot de uien glazig zijn. Giet er 400 ml kokend water bij en voeg daarna geleidelijk aan de polenta toe, onder voortdurend kloppen zodat er geen klontjes ontstaan. Kook de polenta daarna volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de feta en dille erdoor. Voeg zout en peper toe en giet het mengsel in een bakblik. Laat de polenta opstijven in de koelkast.

    Maal voor de tapenade alle ingredinten in een keukenmachine tot een smeug mengsel.

  • 8 Kookworkshop feestelijk vegetarisch koken | Recepten maakt hetplantaardig

    Minispiesje van gerookte tofu en satsaus

    Ingredinten voor 32 stuks

    2 blokken gerookte tofu van 220 g 2 el geroosterde sesamolie 2 el shoyu 1 bosje Thaise basilicum of koriander

    Voor de satsaus

    1 el ongezoete pindakaas 1 tl geraspte verse gember 1 teentje knoflook, uitgeperst 200 ml kokosmelk Snuifje chilipeper en zout en peper naar smaak

    Snij elke blok tofu in vier lange repen en nadien opnieuw in vier. Dan krijg je 16 blokjes. Meng de blokjes met de sesamolie en sojasaus, leg ze op een bakplaat en laat ze, niet al te dicht onder de grill, rondom knapperig worden. (ca. 20 30 min)

    Maak intussen de satsaus. Meng in een kom de pindakaas, gember en look en doe er geleidelijk de kokosmelk bij tot een gladde massa ontstaat. Doe er wat chili, peper en zout bij.

    Rijg een blaadje basilicum of koriander en een blokje tofu op een cocktailprikker. Zet het kommetje dipsaus op een schaal met de spiesjes eromheen. De tofu kan warm of koud gegeten worden.

    Auberginetruffels met olijven en pijnboompitten

    Het basismengsel kan een dag tevoren worden gemaakt. Serveer ze zo snel mogelijk wanneer ze uit de oven komen.

    Ingredinten voor 24 stuks

    1 grote aubergine van ca. 500 g 2 el olijfolie 50 g pijnboompitten 20 ontpitte zwarte olijven 4 el paneermeel 8 el vers geraspte parmezaanse kaas 2 el peterselie

  • Kookworkshop feestelijk vegetarisch koken | Recepten 9maakt hetplantaardig

    Verwarm de oven voor op 230 graden. Halveer de aubergine in de lengte en bestrijk de snijvlakken met olijfolie. Leg ze 30 min in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn. Laat ze afkoelen, verwijder de schil en hak het vruchtvlees fijn. Zet de oven op 200 graden.

    Meng het auberginevlees, de pijnboompitten, de olijven, paneermeel en 6 lepels kaas, de peterselie, look en het ei in een kom en laat 10 min staan.

    Vet een grote bakplaat royaal in. Rol eenhapsballetjes van het mengsel, leg ze op de bakplaat en bestrooi ze met wat parmezaanse kaas.

    Bak de balletjes in de oven 15 20 min tot ze goudbruin zijn. Serveer ze warm met eventueel een plukje peterselie.

    Toastje met noten misopat en cranberryrelish en dille

    Ingredinten voor 4 personen

    75 g cashewnoten 125 g tofu, uitgelekt 1 teentje look, uitgeperst 1 el miso 1 el gistvlokken 2 tl sojasaus 1 el citroensap 3 el gehakte dille 4 takjes dille voor garnering

    Voor de cranberryrelish

    50 g gedroogde cranberrys 150 ml rode wijn 2 tl olijfolie tl mosterdzaad 1 el ui 1 teentje look 2 tl geraspte gember mespuntje chilipoeder 1 el suiker 1 el rodewijnazijn Zout

  • 10 Kookworkshop feestelijk vegetarisch koken | Recepten maakt hetplantaardig

    Zet voor de pat de cashewnoten onder water en week een 4-tal uur. Laat ze uitlekken. Pureer ze in een foodprocessor tot een zeer romige massa met de tofu, look, miso, gistvlokken, de sojasaus, het citroensap en een flinke mespunt peper. Doe de puree in een kom en zet hem afgedekt tot gebruik apart.

    Doe voor de relish de cranberrys in een kom, schenk de wijn erbij en zet apart. Verhit de olie in een kleine pan, roer het mosterdzaad erdoor en verwarm enkele seconden. Doe er dan de fijngesneden ui en look bij, ook de gember en het chilipoeder. Fruit alles op een laag vuurtje tot de ui zacht is.

    Doe de cranberrys in de pan met het weekvocht, de suiker, azijn en wat zout. Breng alles aan de kook tot het vocht wat ingekookt is en de cranberrys zacht zijn. Laat de relish afkoelen.

    Voorgerechtjes Pompoensoepje met sina

Search related