RECEPTI

Prekmurje

Pomurje-Prekmurje ............................................................................................ 4 Prekmurske kulinarične dobrote ........................................................................ 4 Kokšeča župa s flikicami ..................................................................................... 5 Krumšova mlejčna župa ...................................................................................... 6 Paprikaš krumpli ................................................................................................. 6 Smetanska grajova župa ..................................................................................... 7 Ogračekova župa z močnikom ............................................................................ 7 Župa z mrkevco in zdrobom ................................................................................ 8 Tikvina gosta župa .............................................................................................. 8 Mlejčna župa s sölhanoga mesa ......................................................................... 9 Zafrigana župa z hajdinsko kašo ......................................................................... 9 Kisila župa ......................................................................................................... 10 Grbanjova župa ................................................................................................. 10 Bograč ............................................................................................................... 11 Bujta repa ......................................................................................................... 12 Segedin gulaž .................................................................................................... 13 Prekmürsko zeldže ............................................................................................ 14 Picekov paprikaš ............................................................................................... 15 Ciganski gulaž ................................................................................................... 16 Zaveči pörkölt ................................................................................................... 17 Distana oženjena hajdinska pa prosena kaša ................................................... 17 Krvajice (hajdinske) ........................................................................................... 18 Tarhonya ........................................................................................................... 19 Pečeni krumši v rengli z domačin putron .......................................................... 20 Oborkova šalata s tikvinin oljon ....................................................................... 20 Mlejčne ugurke ................................................................................................. 21 Šalata s kisiloga zeldža ..................................................................................... 21 Krumšova šalata s tikvinim oljon ...................................................................... 22 Meso iz tünke .................................................................................................... 22 Küjana šunka .................................................................................................... 23 Pajani krüj z zobelom ........................................................................................ 23 Prekmurska šunka ............................................................................................. 24 Sireki ................................................................................................................. 24 Prezvuršt, žujca ................................................................................................. 25 Kisilak s tikvinin oljon ........................................................................................ 26 Prezvuršt s tikvinin oljon in lükon ..................................................................... 26 Žüjca s tikvinin oljon in lükon ............................................................................ 27

Kisilakovi rejzanci ............................................................................................. 27 Makove külinje ................................................................................................. 28 Zeljove flikice .................................................................................................... 29 Gibice ................................................................................................................ 30 Majčiki (cujcki) z makom .................................................................................. 31 Kompot s šklojcami ........................................................................................... 31 Tikvače, ajdinjače, repinjače ............................................................................ 32 Kisilakove palačinke ......................................................................................... 33 Ocverkove pogačice .......................................................................................... 34 Pereci ................................................................................................................ 35 Vrtanek ............................................................................................................. 36 Domači krüj ...................................................................................................... 37 Postrgača .......................................................................................................... 38 Ocverkovca ....................................................................................................... 39 Ajdinek .............................................................................................................. 39 Koruzna zlejvanka ............................................................................................. 40 Posolanka ......................................................................................................... 41 Ajdov krapec ..................................................................................................... 42 Rejtaši ............................................................................................................... 42 Makov genjeni retaš ......................................................................................... 43 Kvašeni retaš .................................................................................................... 44 Džabokov lepin ................................................................................................. 44 Fanke ................................................................................................................ 45 Kroflini .............................................................................................................. 45 Makova potica .................................................................................................. 46 Pajtičke ............................................................................................................. 47 Tikvina rulada z mletimi tikvinimi semeni ........................................................ 47 Osinje gnezdo z orehi........................................................................................ 48 Punjene, pečene džaboke ................................................................................. 49 Hajdinska kaša z mlejkom ................................................................................ 49 Mlečna prosena kaša ....................................................................................... 50 Prekmurska gijbanca ........................................................................................ 51

Pomurje-Prekmurje

Pokrajino ob Muri po navadi obravnavamo kot del oziroma podaljšek Panonske nižine. Del, ki leži preko Mure imenujemo Prekmurje in se deli na gričevnati in ravninski del. Goričko (krajinski park) je najseverneje ležeča slovenska pokrajina, ki se od državne tromeje (Slovenija, Madžarska, Avstrija) spušča v ravninski svet (Ravensko, Dolinsko) južnega Prekmurja, preko Mure pa prehaja v gričevnat svet Slovenskih goric. Dolga stoletja je bil svet ob Muri s Porabjem vred nenehno bojišče, tako da se je komajda splačalo postaviti hišo.

Gospodarji v deželi so bili tujci, avstrijski, hrvaški in madžarski plemiči. Pod njihovim vplivom se je del pokrajine nagnil na protestantsko stran. Najbolj znan prekmurski protestant je Štefan Kuzmič, ki je Sveto pismo prevedel v prekmurščino. Navzlic pritiskom se je ohranil prekmurski dialekt, ki mu daje vsebino prislovična prijaznost prebivalcev. Skupinska imena krajev na "ci" Šalovci, Martjanci, Beltinci, Odranci, Križevci itd. kažejo na najbolj pristen slovanski izvor. Prisotnost tujerodnih Madžarov (okoli 7000) in Romov daje deželi poseben značaj.

Deželo ob Muri je Evropi zelo približal slikar Janez Aquila (14. stol.) iz Radgone, ki je cerkev v Turnišču poslikal s prizori iz zgodb ogrskega kralja Ladislava Svetega in tudi cerkev sv. Martina v Martjancih. Še starejša je okrogla opečna kapela (rotunda) pri vasi Selo. Tudi Jože Plečnik je z restavriranjem romansko – gotske cerkve v Bogojini dodal svoj delež k evropskosti dežele ob Muri.

Bolj kot sakralni spomeniki so za turiste privlačna številna zdravilišča, ki se bolje prodajajo s tujim izrazom terme. Zdravilne vode privrejo na dan v Radencih (Radenska), Banovcih, Moravcih pa tudi v Lendavi in drugod. V Lendavi je naftna industrija v krizi, zato pa imajo nov kulturni dom za madžarsko manjšino. V deželi ne primanjkuje žlahtne kaplice, ki z gibanico in drugimi dobrotami ter prijaznostjo ljudi pritegne obiskovalce od blizu in daleč. Najbolj znana vinorodna pokrajina so Radgonsko – kapelske gorice na štajerski strani Mure z vinsko kletjo v Gornji Radgoni. Radgona premore tudi lepo restavriran grad, še večjega

pa Murska Sobota, ki je upravno in kulturno središče prekmurske pokrajine, s tovarno modne konfekcije Mura, pa tudi največje industrijsko središče. Največji grad stoji na Goričkem v kraju z istim imenom – obnavljajo ga s sredstvi EU.

Pomurje je bilo dolga stoletja znano po tipičnih s slamo kritih nizkih panonskih hišah, v katerih je bilo vedno premalo prostora za številne družine (zato so nekoč množično odhajali na delo v tujino). Tudi plavajoči mlini na Muri so že zgodovina, pač pa se v pokrajino še vedno vračajo štorklje, simbol Pomurja. Nasploh je to pokrajina z najbolj bogata favno od vseh slovenskih pokrajin.

Prekmurske kulinarične dobrote

Prekmurje ima tako rekoč vse, kar je potrebno za popolno gastronomsko regijo: žita in druge poljske pridelke z bučami vred, vinograde, prašiče in krave, tudi divjad, ribe, gobe ...

Eden največjih posvetnih praznikov so za Prekmurce prav gotovo koline. Takrat izdelajo vrsto svežih, poltrajnih in trajnih izdelkov: zlasti značilne so prosene, ajdove ali bele, žemljeve in kruhove krvavice, pečena kri, ocvrti možgani in godlja. Med drugimi so še polnjeno svinjsko debelo črevo, polnjen želodec, različne trajne klobase, salame, tlačenka in žolca, prekajena slanina, ocvirki, prekajeno salo za krušni namaz, zaseka ali zábel. Krono njihovega znanja in prizadevanja na tem področju predstavlja izjemna prekmurska šunka z zaščitenim geografskim poreklom.

V dobrih gostilnah in na turističnih kmetijah pogosto postrežejo z bogračem, okusno, golažu podobno mesno enolončnico, pripravljeno iz svinjskega, govejega, divjačinskega mesa in krompirja ter v jesenskem času tudi gob. Zelo razširjena jed, ki je pogosta enolončnica ali priloga h kolinam, je bujta repa.

Še eno posebnost ima Prekmurje, ki jo danes pripravljajo skoraj povsod po Sloveniji. To je zaščitena sladka pogača, imenovana prekmurska gibanica. Spodnji del gibanice je narejen iz krhkega testa, potem si med

plastmi vlečenega testa sledijo makov, skutni, orehov in jabolčni nadev, ki jih v tem vrstnem redu še enkrat ponovijo, premažejo s kislo smetano in spečejo. Seveda gibanica ni edina prekmurska pogača. Gospodinje jih pripravljajo z različnimi nadevi, po katerih se imenujejo: idinjače, repnjače, tikvače, zlejvanke, posolanke, krapci, bibe, gibíce idr. Posebno skupino predstavljajo okusni zavitki, ki se imenujejo retaši. Kvašeno ali vlečeno testo namažejo z različnimi nadevi, ga zvijejo in spečejo. Značilni nadevi so buče, skuta, mak, grozdje, bučna semena, repa, zelje in drugi.

Kruh je bil v Prekmurju vedno predmet posebnega spoštovanja, simbol blaginje, vsakdanjih in prazničnih ritualov. Poleg osnovnih vrst kruha poznajo v Prekmurju še medeni, sadni, rženi kruh z bučnicami ali orehi, z dodatkom lanenega semena, krompirjev, ovseni, kostanjev kruh in druge. Ob poroki ali krstu spečejo večjo štruco boljšega belega kruha, bosman, ki je okrašen s testenimi kitami in drugim okrasjem. Med prazničnimi in vsakdanjimi kruhi so še večji krušni pleteni venci vrtanki in manjše krušne roladice ali pereci. V zimskem času in za pogostitve spečejo manjše hlebčke, ki jih zaradi glavnih sestavin imenujejo ocvirkove in salove pogačice; zlasti okusne in primerne so ob pokušnji prekmurskih vin. Iz testa izdelujejo rezance, mlince in testene krpice kvadratnih oblik, ki jih imenujejo flikice, tudi külinji. Pripravljajo jih na različne načine, z makom, smetano, zeljem, orehi, skuto in drugimi dodatki.

Mak ima v prekmurski prehrani pomembno mesto. Poleg tega da je nepogrešljiv v gibanicah, retaših in za pripravo makovih rezancev, ga potrebujejo tudi za makovo potico, ki je v splošni paleti slovenskih potic najbolj »prekmurska«. Iz krompirja in ostre pšenične moke skuhajo prekmurske žgance ali dödöle, ki so zabeljeni priloga ali samostojna jed s solato. Med juhami je verjetno najbolj značilna prekmurska mlečna juha, pripravljajo tudi mlečno ajdovo juho z gobami, krompirjevo, skutno in fižolovo. Kisla smetana je osnova za mlečno ajdovo kašo, mlečno repo in zelje. In potem: samo še kozarec dobrega prekmurskega belega vina in doživljanje Prekmurja je popolno!

Kokšeča župa s flikicami Kokošja juha s krpicami

1/3 kokoši, jušna zelenjava (korenje, čebula, paprika, paradižnik), sol, muškatni oreh, poper, 1 jajce, 20 dag moke. Kokošja juha je bila včasih pogosto na mizi ob nedeljah in praznikih. Slovenci so verjeli, da daje človeku posebno fizično moč. Zato so jo priporočali bolnikom, starim ljudem in nosečnicam. Kuhali so jo iz cele kokoši, ker je bilo meso trdo je bil čas kuhanja najmanj 3 ure.

V posodo damo 1/3 kokoši in jušno zelenjavo, da se počasi kuha, tako, da juha ne postane motna. Naredimo testo za krpice, razvaljamo in naredimo 1x1 cm velike kocke. Testo posušimo in zakuhamo v juho ter potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Krumšova mlejčna župa Mlečna krompirjeva juha

60 dag krompirja, lovorjev list, muškatni orešček, sol, 5 dl mleka, 2 dag moke, 4 dl kisle smetane. To je pač recept za čisto navadno krompirjevo juho, katero je delala že moja babica, seveda se je z leti spreminjal, in dobil veliko dodatkov vendar se mi zdi da potem to ni več krompirjeva juha. Krompir olupimo in narežemo na kocke. V lonec damo 60 cl vode, lovorjev list, sol in krompir. Kuhamo do mehkega. Med tem pripravimo podmet iz mleka in moke ter ga dodamo že kuhanemu krompirju in kuhamo še 5 minut. Po potrebi začinimo in odišavimo z muškatnim oreščkom. Preden ponudimo dodamo kislo smetano.

Paprikaš krumpli Krompirjeva juha s papriko

50 dag krompirja, peteršilj, mleta paprika, 5 dag masti, 2-3 žlice moke, 1/4 čebule, 1 dl kisle smetane, sol, vegeta. Krompir narežemo na manjše kocke in ga damo kuhat v precej vode. Solimo, dodamo malo vegete in peteršilj. Krompir skuhamo do mehkega in ga v juhi rahlo pretlačimo. Naredimo prežganje s kislo smetano, vlijemo v juho in še malo pokuhamo. Juha naj bo gosta.

Smetanska grajova župa Fižolova smetanska juha

1,2 l vode, 1/2 kg suhega fižola, 1 žlico moke, 2 dl kisle smetane, 2 stroka česna, kumina, lovorjev list, timijan, majaron, poper, sol. Fižol nekaj ur prej operemo, namočimo, nato skuhamo. Dodamo česen, lovorjev list, kumino in solimo. Fižol naj vre počasi, da je ves enakomerno kuhan. Fižol, ki je odveč, vzamemo iz fižolovke. V fižolovko z nekaj fižola zakuhamo podmet iz 4 žlic vode, ene žlice moke in 2 dcl kisle smetane. Juha naj prevre. Na koncu dodamo začimbe.

Ogračekova župa z močnikom Zelenjavna juha z močnikom

60 dag mešane zelenjave z vrta, 4 dag poljubne maščobe, 2 dag moke, 1 l vode, sol, poper, sveži drobnjak, koperc, peteršilj. Močnik: 15 dag ostre moke, 1 jajce, sol, po potrebi 1 žlica vode. Zelenjavo skuhamo. Naredimo svetlo prežganje iz maščobe in moke, zabelimo, začinimo. Močnik z rokami osukamo in zakuhamo v juho, ko je zelenjava približno na tri četrt kuhana.

Župa z mrkevco in zdrobom Korenčkova juha z zdrobom

čebula, strok česna, 3-4 žlice zdroba, korenček (3-4 veliki), voda, olje, sol, poper, zelen peteršilj. Nasekljamo čebulo. Korenček nastrgamo na najmanjše možne koščke. Čebulo popražimo na olju, da postane rumena, dodamo naribano korenje, malo še popražimo, dodamo zdrob in še malo pustimo, da se praži in porumeni. Dodamo 1,5 l vode (lahko več ali manj, ampak temu primerno prilagodimo sestavine). Dodamo cel česen, začinimo in kuhamo 15-20 minut oz. dokler se korenje ne skuha. Po želji zgostimo s palčnim mešalnikom. Po potrebi še dosolimo in popopramo. Če želimo na koncu dodamo sesekljam peteršilj. Namesto vode lahko dodamo jušno osnovo, v tem primeru česen in čebula nista potrebna.

Tikvina gosta župa Bučna kremna juha

90 dag olupljene jedilne buče, 1 čebula, 4 žlice bučnih semen, 5 dag masti, 2 žlici bučnega olja, 1 l zelenjavne osnove, sol, poper. Z bučnega mesa odstranimo semena, nato pa ga narežemo na kocke. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V posodi segrejemo maslo, na katerem približno 5 minut počasi pražimo sesekljano čebulo. Svetlo rumeno prepraženi čebuli dodamo nakockano bučo, ki jo med mešanjem nekoliko prepražimo. Začinimo jo s soljo in poprom. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo, zavremo in pokrito počasi kuhamo 45 minut. Juho odstavimo in gladko razmešamo ter še enkrat pristavimo in zavremo. Bučna semena v suhi ponvi med mešanjem svetlo prepražimo. in grobo narežemo.Bučno kremno juho nalijemo v segrete jušne skodelice ali krožnike. Pokapljamo jo z bučnim oljem in potresemo z narezanimi bučnimi semeni.

Mlejčna župa s sölhanoga mesa Mlečna juha s prekajenim mesom

1/2 kg prekajenega mesa, lovorjev list, muškatni orešček, sol, 5dl mleka, 2 dag moke, 4 dl kisle smetane. V lonec damo prekajeno meso, zalijemo z vodo, dodamo lovorjev list, sol. Kuhamo toliko časa, da se meso zmehča. Med tem pripravimo podmet iz mleka in moke, dodamo kuhanemu mesu. Dodamo kislo smetano in kuhamo toliko časa, da prevre. Po potrebi še začinimo in odišavimo z muškatnim oreščkom.

Zafrigana župa z hajdinsko kašo Župa iz ajdove kaše s prežganjem

1,2 l jušne osnove, 0,2 dl kisle smetane, 5 dag mehke moke za podmet, začimbe po potrebi, 80 dag kuhane šunke, 60 dag kuhanega krompirja, 10 dag čebule. Kašo vsujemo v jušno osnovo in dodamo krompir. Ko se kaša in krompir zmehčata, pridamo začimbe. V lončku z vodo razredčimo smetano in moko ter juho podmetemo. Ko zavre odstavimo. Po želji ponudimo z rženim kruhom.

Kisila župa Kisla juha

svinjska glava, pljuča, nogice, rep, krompir, čebula, poper, sol, lovorjev list, peteršilj, timijan, majaron, kis. Kislo juha z mesom iz tünke, so punudili ob vseh večjih delih, kot so trgatev, košnja, žetev, mlatev, za malico za malico ali že za zajtrk. Je sestavni del obroka ali glavna jed, če jo obogatimo z domačim kruhom. Še danes ima pomembno vlogo na gostijah, saj jo strežejo v jutranjih urah ob koncu, rajanja. Nogice nasekamo in kuhamo. Začinimo s soljo in lovorjevim listom. Srce in pljuča kuhamo posebej. Kuhano ohladimo in narežemo na rezance. Ko so nogice kuhane, dodamo na kocke narezan krompir ter pljuča in srce. Medtem, ko se krompir kuha, naredimo prežganje. Na masti prepražimo moko, dodamo na kocke narezano čebulo, sesekljan česen in rdečo papriko. Zalijemo s hladno vodo in gladko razmešamo. Vse skupaj damo k juhi, prevremo, začinimo in okisamo.

Grbanjova župa Gobova juha

35 dag krompirja, 1,5 l vode, 2 dag suhih gob, lovorjev list, 2 stroka česna, poper, malo šatraja, 1 dcl kisle smetane, 1 žlica moke. Še eno eksotično ime, pa ni čisto tako. Jurčke v Prekmurju poimenujejo Grbanji. Jurčkova juha, ki ji je dodana ajdova kaša, pa je za pokrajino zelo značilna. Postrežejo jo praktično v vseh gostilnah in na turističnih kmetijah v sezoni, ko je jurčke možno nabirati po prekmurskih gozdovih. Olupljen krompir zrežemo na majhne kocke in stresemo v vodo. Dodamo obarjene, na grobo sesekljane suhe gobe, lovorjev list, poper in ostale začimbe. Solimo in kuhamo do mehkega. Smetani primešamo moko in vse skupaj prevremo. Nazadnje dodamo strt česen in malo kisa.

Bograč Bograč

50 dkg govedine brez kosti, 50 dkg svinjine, po možnosti 25 dkg divjačine, 6 srednje debelih čebul, 3 stroke česna, 10 dkg olja ali masti, 2 rdeči papriki, 1 paradižnik, 1 kg olupljenega krompirja, 3 - 4 dcl belega vina, lovorjev list, ščep timijana, 1 feferon ali več, poper, sol, rdeča paprika, kumina, pimet.

Med golaži je v Prekmurju najbolj razširjen bograč golaž. Ime te slavne jedi izvira iz madžarske besede, ki poimenuje pastirski kotel. Še danes velja, da je pravi bograč skuhan na prostem v primernem kotlu. Odlikuje ga pravilo, da mora vsebovati vsaj tri vrste mesta, čebula pa naj bi bila pražena na svinski masti. Še vedno je zelo pogost kot glavna jed na rojstnodnevnih in drugih zabavah v Prekmurju. Lendava je bila razglašena za svetovno prestolnico te jedi. Tam pa prirejajo tudi znani Bogračfest., tekmovanje v kuhanju bograča, katerega se udeležijo obiskovalci od blizu in daleč. V posodi segrejemo olje, dodamo sesekljano čebulo in jo prepražimo, da postekleni. Med občasnim mešanjem jo pražimo cca. 20 min in pazimo, da ne spremeni barve. Oprano goveje meso obrišemo in ga narežemo na 3 cm velike koščke. Prepraženi čebuli dodamo narezano govedino, vse skupaj premešamo in pražimo cca. 15 min. Na čebulo in govedino potresemo mleto rdečo papriko. Na hitro premešamo in zalijemo s toliko količine vode, da prekrije vse sestavine. Dodamo sol, sveže mlet črni poper, sesekljan česen, lovorove liste, majaron in malo mlete kumine. Zavremo in počasi kuhamo cca. 15 minut. V posodo dodamo narezano divjačino. Prevremo in počasi kuhamo cca. 15 min. Dodamo narezano svinjino, vse skupaj premešamo, zavremo in kuhamo cca. 15 min. Na koncu dodamo narezan krompir, ki naj bo podobne velikost kot je meso. Vse skupaj kuhajte cca. 15 minut. Začinimo še z belim in rdečim vinom. Zavremo in počasi kuhamo cca. 10 minut, da se vse skupaj zgosti. Za bolj pekoč okus, lahko dodamo pravi močni madžarski feferon. Ko je krompir kuhan je naš Bograč gotov.

Bujta repa Bujta repa

1 kg kisle repe, 70 dkg mesnatih svinjskih kosti, 2 dcl prebrane in oprane prosene kaše, 4 žlice tekoče masti, 4 žlice gladke moke, 1 čebula, sol, poper, kumina, lovorjev list, mleta sladka paprika, majaron, kis.

Bujta repa je ena najbolj znanih prekmurskih jedi. V zimskem času jo pogosto postrežejo s kolinami. "Bujta" pomeni ubita, kar jo poveže z ubitim prašičem pri kolinah. Njena posebnost je, da je repi dodana prosena kaša, ki je ne zasledimo več pogosto na jedilniku. Po njej se imenuje tudi najstarejša tematska študentska zabava prekmurskih študentov v Ljubljani. Oprane kosti z mesom damo v lonec z hladno vodo in pustimo, da zavre in počasi kuhamo pol ure. V lonec dodamo oprano kislo repo in začimbe ter počasi kuhamo, da se repa zmehča. Dodamo oprano proseno kašo, ki mora ostati na površini, da se ne prime posode, vse skupaj kuhamo toliko časa, da je kaša kuhana. V kozici iz maščobe in moke naredimo prežganje z dodatkom čebulo in mlete paprike, ga razmešamo z mrzlo vodo in vlijemo v lonec z kuhano repo in kašo. Nežno premešamo, po potrebi dosolimo, zavremo in počasi kuhamo še 5 minut. Bujto repo lahko postrežemo kot samostojno jed ali pa kot prilogo k pečenki in krvavicam ter praženemu krompirju.

Segedin gulaž Segedin

kislo zelje, svinjsko meso (pleče), paradižnikova mezga, kisla smetana, čebula, česen, kumina, lovorov list, mleta rdeča paprika, sol, poper.

Čeprav je danes Prekmurje znano predvsem po bograču, je bil v preteklosti bolj pogosto na mizah prekmurcev Segedin gulaš. Odličen golaž, ki mu je dodano zelje, je še danes pogosto prisoten kot zadnja jed na različnih slavjih, saj naj bi uspešno pregnal glavobol, ki se pogosto pojavi po prekratki noči in popitih prekmurskih špricerjih. Samostojna jed. Na maščobi prepražimo na kocke narezano čebulo, dodamo rdečo papriko in zalijemo z vodo. Dodamo na kocke nasekana rebra. Začinimo s soljo, lovorjevim listom in sesekljanim česnom. Dušimo do mehkega. Posebej kuhamo kislo zelje (če je zelje prekislo, ga prej operemo). Ko sta obe sestavini kuhani oziroma dušeni, ju združimo v eni kozici. Zgostimo s podmetom iz moke in smetane. Dobro prevremo. Ponudimo kot samostojno jed.

Prekmürsko zeldže Prekmursko zelje

1 kg narezanega kislega zelja, 1/2 kg mešanega mletega mesa, 15 dag dolgozrnatega riža, 1 srednje velika čebula, 4 dl goveje juhe, 2 dl kisle smetane, 4 žlice olja, 1 lovorjev list, sol, poper.

Preverimo kislost zelja in ga po potrebi splaknemo. Riž v cedilu splaknemo in odcedimo. Čebulo drobno sesekljamo. Pečico segrejemo na 200 C. Na 2 žlicah olja porumenimo čebulo. Dodamo mleto meso, lovorjev list, solimo, popramo in pokrito dušimo 20 minut. Zalijemo z 1 dl juhe, primešamo riž in odstavimo. V naoljen pekač (najbolje keramičen)razporedimo polovico zelja. Na zelje damo mesni nadev, zravnamo in pokrijemo z drugo polovico zelja. Zalijemo s preostalo maščobo in 2 dl juhe. Pečemo v ogreti pečici 30 minut. Prilijemo preostalo juho. Po 10 minutah polijemo s kislo smetano in zapečemo. (po želji kisli smetani primešamo žličko sladke rdeče paprike).

Picekov paprikaš Piščančji paprikaš

piščančje meso (lahko so prsa, bedra, peruti, po želji), 1 velika čebula, 2 papriki (lahko zeleni ali rdeči, tudi z rumeno ni nič narobe), 2 srednje velika korenčka, olje, kisla smetana, moka, voda sol, poper, in seveda paprika v prahu.

Paprikaš izvira iz Madžarske, a je kot mnogo jedi mutiral skozi čas in glede na okuse. Pravi piščančji paprikaš vsebuje čebulo, poper, česen, zeleno papriko, paradižnik, kislo smetano in seveda meso. Ker hrana ne pozna državnih meja, se je prenesel tudi v naš del Slovenije in se pogosto pojavlja na krožnikih. Glede na njegovo okusnost to sploh ni čudno. Meso posolimo in popopramo ter pustimo stat med tem, ko nasekljamo čebulo na drobno. Prav tako nasekljamo papriki in korenčka. Čebulo popražimo na olju, da postekleni, dodamo papriko in korenček in pustimo še 5 minut, da se praži. Dodamo meso in ga v zelenjavi popečemo z vseh strani. Dolijemo vodo, da prekrije sestavine, posolimo, popopramo in dodamo papriko v prahu. Pustimo, da se kuha pol ure (odvisno od velikosti mesa). Ko je meso kuhano v posebni posodi zmešamo kislo smetano in moko z vodo, v kateri se kuha paprikaš. Dodamo še žličko mlete paprike. Pazimo, da ne pretiravamo s kislo smetano, saj se rado zgodi, da želi postat dominanten okus, zato je najboljše razmerje 2:1 (2 žlici moke, 1 žlica kisle smetane). Gostimo po občutku, pustimo da malo zavre, da se okusi prepojijo in na koncu po potrebi še začinimo. Zraven lahko pripravimo testenine, krompir ali riž in seveda solato, ki mora biti nujno z bučnim oljem.

Ciganski gulaž Golaž po cigansko

35 dag govejega mesa, 35 dag svinjskega mesa, 10 dag dimljene slanine, 50 dag čebule, 4 stroke česna, 2 krompirja, zeleno papriko, rdečo papriko, 2 žlički sladke mlete paprike, žličko pekoče mlete paprike, 3 žlice paradižnikove mezge, 0,5 l jušne osnove, 1 dl vina, sol in poper, lovorjev list, peteršilj, maščobo, žlico moke.

Čebulo drobno narežite, česen nasekljajte, papriko narežite na kratke trakove, krompir narežite na manjše kocke. Slanino narežite na kockice in jo prepražite na malo maščobe. Nato primešajte še čebulo, česen in papriko ter pustite, da se vse skupaj lepo poduši in prepraži. Medtem na kvadratke narežite tudi meso in ga dodajte zelenjavi. Ko se meso popraži, ga solite in popoprajte. Prilijte jušno osnovo, začinite s sladko in pekočo papriko, primešajte paradižnikovo mezgo, dodajte krompir in lovorjev list ter kuhajte toliko časa, dokler meso in krompir ne postaneta popolnoma mehka. Proti koncu kuhanja zalijte še z vinom. Golaž zgostite z žlico moke, ki jo zmešate z malo vode. Po potrebi dosolite in še malo popoprajte. Pred serviranjem potresite s sesekljanim peteršiljem.

Zaveči pörkölt Zajčji perkelt

1 kg zajčjega mesa, 1 žlička sladke paprike, 1 dl kisle smetane, 1/2 limone, sol, belo vino. 1 kg zajčjega mesa (dober je tudi prednji del) očistimo, zrežemo in solimo. V kozico damo žlico masti in žličko sladke paprike. Ko je mast vroča, vložimo narezano meso in ga dušimo do mehkega. Po potrebi prilijemo malo vode. Nazadnje dodamo 1-2 žlici kisle smetane, vino in še enkrat prevremo. Dodamo še nekaj kapljic limoninega soka.

Distana oženjena hajdinska pa prosena kaša Dušena ajdova (prosena) kaša

1/4 l ajdove kaše, 1 žlica zaseke, 1 čebula, sol, poper, 1/2 do 3/4 l vode. Kašo preberemo in dobro operemo. Čebulo sesekljamo in pražimo na zaseki, da zarumeni. Nato dodamo oprano kašo, sol in poper, premešamo in zalijemo z vročo vodo (2,5 - 3 kratna količina kaše). Ko tekočina zavre potegnemo posodo na rob štedilnika ali zmanjšamo dotok energije (kaše ne mešamo), ko tekočina povre, je kaša kuhana.

Krvajice (hajdinske) Krvavice (ajdove)

1 dcl oprane ajdove kaše, 70 dag kuhanih sv. mesnih obreznin, 20 dag kuhanih in zmletih svinjskih pljuč, 10 dag svinjske masti, 1 pražena čebula, začimbe (sol, poper, majaron, šetraj), kostna mesna svinjska juha, po potrebi oprana svinjska čreva.

Pri bujti repi so še vedno najbolj pogoste kot dodatek krvavice ali krvajijce, kakor jih poimenujejo domačini. Poznamo jih več vrst. Najbolj razširjene in tudi najbolj znane so ajdove, ki slišijo tudi na ime hadjinske ali idinske. Polnjene so z koščki jeter in druge drobovine, kuhanimi mesnatimi deli glave, mastno juho in začimbami. Še vedno pa pripravljajo tudi bele in prosene klobase in črne ali krvave klobase. Mesne obreznine skuhamo in ohladimo. V isti juhi skuhamo proseno kašo in pri tem pazimo, da je ne razkuhamo. Meso grobo zmeljemo in dodamo h kuhani proseni kaši. Dodamo še vse začimbe, solimo in po potrebi dodamo maščobo ter mastno svinjko juho. Vse skupaj premešamo, da dobimo sočen nadev, s katerim nadevamo čreva in oblikujemo klobase, ki jih obarimo. Iz vode jih preložimo na leseno podlago, da se ohladijo. Obarjene in ohlajene klobase opečemo na masti in ponudimo z repo.

Dödöli (Krümplovi žganiki) Dödöli (Krompirjevi žganci)

1 kg krompirja, 70 dag mehke moke, 2 dl kisle smetane, 4 srednje velike čebule, 3 dag masti. Krompir olupimo in zrežemo na koščke in jih kuhamo v slanem kropu. Vode naj bo približno še enkrat več, kot je krompirja v loncu. Ko je krompir napol kuhan, dodamo presejano moko. Ko prevre, naredimo v sredino moke s kuhalnico luknjo in kuhamo še približno 30 minut. Precej žgančnice odlijemo, krompir in moko dobro premešamo. Če je potrebno, dolijemo še malo žgančnice. Preliv: Čebulo narežemo na kolobarje in jih na maščobi prepražimo zlato rumeno, dodamo kislo smetano in polijemo po dödölih. Dodamo lahko tudi sesekljane ocvirke ali zaseko.

Tarhonya Tarhonja

350 g moke, 3 jajca, 50 g olja, 100 g čebule, 15 g mlete rdeče paprike, kostna juha ali voda. Iz moke in jajc naredimo trdo testo za rezance. S strgalnikom naribamo grobo kašo, ki jo posušimo. Na olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo rdečo papriko in posušeno kašo. Prepražimo in prelijemo 1,5 krat toliko juhe, kot je tarhonje. V pečici dušimo do mehkega.

Pečeni krumši v rengli z domačin putron Pečen krompir v pečici z domačim maslom

1 kg krompirja. Krompir lepo operemo, osušimo in ga damo v pečico, segreto na 190°C. Ko je krompir zapečen, ga damo v košarico, pokapamo s hladno vodo in pokrijemo. Ko se skorjica zmehča, ga lahko olupimo ali ponudimo z zapečeno skorjico prerezanega na polovico.

Oborkova šalata s tikvinin oljon Kumarice z bučnim oljem

70 dag kumaric, 10 dag čebule, olje, kis, sol. Kumarice olupimo, naribamo na kolobarje, solimo, dodamo čebulo narezano na lističe in pustimo počivati 10 minut. Potem jih ožamemo in dodamo dresing. Neolupljene kumarice bolj poživijo krožnik.

Mlejčne ugurke Kumarična solata s smetano

narezane kumare, jogurt, kisla smetana, čebula, česen, sol, poper, mleta sladka paprika. Kumarice v Prekmurju imenujejo ugorke. Mlečne kumarice pa so bile prava poslastica ob vročih in soparnih poletnih večerih. Streže se kot samostojna hladna jed ali priloga. Kumare olupimo, naribane damo v posodo, kjer jih pustimo vsaj eno uro v soli. Čez nekaj časa jih malce ožamemo odvečne vode. Med tem pripravimo čebulo. Narezano čebulo dodamo ožetim kumaram. Mrzlo mleko in smetano razžvrkljamo in polijo po kumarah in čebuli. Vse skupaj potresemo z mleto rdečo papriko, in po potrebi dosolimo in popramo.

Šalata s kisiloga zeldža Solata iz kislega zelja

1 kg kislega zelja, bučno olje, malo soli, malo kumine. Kislo zelje s hladno vodo splaknemo, dodamo sol, malo kumine in bučno olje, dekoriramo z rdečo mleto papriko.

Krumšova šalata s tikvinim oljon Krompirjeva solata z bučnim oljem

60 dag kuhanega krompirja, 10 dag čebule. Dresing: bučno olje, jabolčni kis, sol, mleti črni poper. Krompir skuhamo in pustimo, da se ohladi, ga olupimo in zrežemo na kolobarje. Dodamo čebulo, sol, poper in bučno olje ter okisamo z jabolčnim kisom.

Meso iz tünke Meso iz tünke

loj, hrbtna slanina, meso prašičjega stegna, hrbta, ledij ali vratu, česen, lovor, kumina in poper. Tünka je lesena posoda, v katero se že nekaj stoletij na kulinarični način shranjuje meso. Meso iz tünke je eden od avtohtonih načinov konzerviranja mesa. Sestavljena je iz mesa in zaseke. Meso se postreže kot narezek z zaseko. Priloge: kruh, sezonska sveža salata ali vložena zelenjava, česen, čebula, hren ali trdo kuhana jajca, skuta, mladi sir

Zaseka se pripravi s toplotno obdelavo slanine, ki se nato zmelje in začini. Svinjsko meso, razsolimo, suho toplotno obdelamo in prekadimo. Tako pripravljeno meso potopimo v zaseko, včasih so kmetje meso »tünkali«, v veliki leseni posodi, v kateri je potem meso zorelo. Tako je nastal izraz tünka, ki se je ohranil vse do danes. V tünko dajemo še domače prekajene klobase.

Küjana šunka Kuhana šunka

80 dag kuhane šunke. Šunko skuhamo in pustimo, da se ohladi. Ohlajeno narežemo na rezine in ponudimo.

Pajani krüj z zobelom Popečeni kruk z zaseko

zobel (zaseka), česen, mleta paprika, kruh (rženi, pšenični, koruzni). Zobel oz. zaseka, se uporablja za najrazličnejše namaze na domači kruh, na pečen krompir ali opečen kruh. Primerna je tudi kot dodatek posameznim jedem: mlincem, širokim rezancem, jajčnim krpicam, krompirjevim jedem, žgancem in solatam. Slednjemu pravijo pajani krüj, katerega popečejo nad ognjem - žerjavico, nad ognjiščem oz. na plošči štedilnika ter ga še vročega natrejo s česnom in namažejo z zaseko. Zaseko na kruhu običajno potresejo z mleto rdečo papriko, lahko pa tudi s sekljanim česnom in poprom.

Prekmurska šunka Prekmurska šunka

prašičje stegno, morska sol, začimbe. Prekmurska šunka, sodi med etnološke posebnosti SVZ območja Slovenije. Tradicionalna sušena mesnina, značilne hruškaste oblike je pripravljena iz posebej oblikovanega svinjskega stegna brez kosti. Značilni vonj in okus prekmurske šunke izvirata iz preizkušenih in skrbno izbranih postopkov soljenja, dimljenja, sušenja in zorenja pod posebnimi pogoji, ki se v celoti odvijajo izključno na območju Prekmurja. Zaradi teh posebnosti je prekmurska šunka pridobila zaščito geografskega porekla, ki je najvišja oblika zaščite tradicionalnih jedi. Pri izdelavi prekmurske šunke se uporabljajo izključno naravne sestavine in dodatki. Surovine izvirajo iz geografskega območja Prekmurja, kar je zagotovljeno s predpisanimi postopki kontrole, ki jih izvajata skupina proizvajalcev in zunanji certifikacijski organ. Proizvodnaj poteka brez uporabe umetnih konzervansov, uporablja se zgolj morska sol in začimbe. Izdelane prekmurske šunke zorijo najmanj 6 mesecev v pogojih, ki zagotavljajo delovanje specifičnih podnebnih razmer značilnih za Prekmurje.

Sireki Skutini kupčki

40 dag skute, sekljana ali mleta kumina, rdeča paprika, šopek peteršilja, sol, po potrebi goste kisle smetane, domač črn kruh. Suho skuto zdrobimo z vilicami. Primešamo sekljano kumino, sol, mleto rdečo papriko, sekljan peteršilj in vse skupaj dobro pregnetemo. Namaz oblikujemo v stožec, ki ga ponudimo svežega na domačem kruhu ali ga sušimo na zraku ali robu krušne peči.

Prezvuršt, žujca Tlačenka

svinjska glava, nogice, parkeljci, čebula, česen, začimbe: slo, poper, mleta sladka paprika, kis.

Tlačenko v Prekmurju poimenujejo žujca ali pa prezvuršt. Nekoč se jo je dalo dobiti pri vsaki hiši, ki je imela vsaj ene koline letno. Pogosto so jo stregli z bučnim oljem. Danes jo dobite le še v pravih vaških oštarijah in na nekaterih turističnih kmetijah. Strežemo kot samostojno hladno jed ali kot prilogo (z zelenjavo). Svinjsko glavo kuhamo tako dolgo, da meso lepo odstopi od kosti, približno 1 uro do uro pa pol. Proti koncu kuhanja preverimo, ali je meso lepo odstopilo od kosti, če ne, kuhamo še nekaj časa. Ko je kuhano, meso obrežemo s kosti in ga narežemo na koščke, nato ga damo v večjo posodo, kjer ga začinimo po okusu s soljo, poprom, majaronom, strtim ali na drobno nasekljanim česnom. Vse skupaj zalijemo z juho, v kateri se je kuhala glava. Juhe damo približno toliko, da je masa do polovice v juhi. Pripravljeno meso nadevamo v črevo ali plastično črevo, ki je za tlačenko, dobro zavežemo in damo kuhat. V primeru, da nimamo pri roki želodca, ga damo v navadno posodo, dobro pokrijemo in postavimo na hladno. Kuhano tlačenko pustimo da se ohladi, šele nato jo obtežimo za 24 ur. Jemo jo lahko svežo ali prekajeno.

Kisilak s tikvinin oljon Skuta z bučnim oljem

skuta, kisla smetana, na drobno narezana čebula, sol, poper, bučno olje. Vse sestavine premešamo in prelijemo z bučnim oljem.

Prezvuršt s tikvinin oljon in lükon Tlačenka z bučnim oljem in čebulo

tlačenka, čebula, sol, poper, kis, bučno olje. Tlačenko narežemo na kocke in ji dodamo narezano čebulo. Solimo, po želji popramo in mariniramo z bučnim oljem in kisom. Lahko dodamo še peteršilj, drobnjak ali zeleno.

Žüjca s tikvinin oljon in lükon Žolca z bučnim oljem in čebulo

500 g prekajenih svinjskih nogic, 300 g prekajenih svinjskih ličnic, 200 g prekajenih kož, 60 g korenja, 50 g peteršilja, 60 g čebule, 30 g česna, lovorjev list, poper v zrnju, sol, 5 cl bučnega olja, 5 cl kisa, 120 g čebule. Nogice razsekamo in čez noč namakamo s kožami in ličnicami v hladni vodi. Splaknemo s hladno vodo in damo kuhat. Dodamo očiščeno korenje, čebulo, peteršilj, česen ter začinimo s poprom, lovorjevim listom in soljo. Kuhamo zelo počasi v malo vode toliko časa, da gre meso od kosti. Juho precedimo, odstranimo kosti, mesnine narežemo in porazdelimo v model ali na porcije. Prelijemo z juho, da so pokrite. Postavimo na hladno čez noč, da se strdi. Preden ponudimo, položimo model z žolico, razdeljeno na porcije, v toplo vodo in nato stresemo na krožnik. Žolico prelijemo z bučnim oljem, kisom, solimo in potresemo z narezano čebulo, s kuhanim jajcem jo lahko še okrasimo.

Kisilakovi rejzanci Rezanci s skuto

gneteno testo, 30 dkg skute, 3 žlice masla, sol, prekajena slanina.

Če se sprašujete kaj "za boga" bi lahko bil kisilak - zaogotov neka čudna jed, vas lahko potolažimo, da je to čisto navadna skuta. No - ne čisto navadna, temveč domača prekmurska.

Testo razvaljamo bolj na debelo, ga malo osušimo, zvijemo in zrežemo na za prst široke rezance. Raztrosimo jih po deski, da se ne sprimejo. Skuhamo jih, v vročem maslu ali na masti obrnemo in posipljemo z razdrobljeno, malo osoljeno skuto. Serviramo takoj. Po okusu lahko denemo na rezance kislo smetano in na koncke zrezano ocvrto prekajeno slanino, lahko pa jih tudi sladkamo (v tem primeru skute ne solimo).

Makove külinje Trganci z makom

25 dga bele moke, 1-2 jajci, voda po potrebi, slan krop, 4 dag zaseke, 1 žlica kisle smetane, 1 žlica stolčenih makovih zrn. Preliv: segreti zaseki dodamo kislo smetano, premešamo in prelijemo trgance v skledi. Potresemo z makom.

Külinje so pripravljali iz testa za rezance, ki so jih natrgali na večje kvadrate, jih skuhali v slanem kropu, spražili na masti in zabelili s smetano, bučnim oljem, zaseko, zeljem in ali potresli z makom. Najbolj običanje so tiste z zeljem ali makom. Obstaja tudi varianta makovi rezanci, ki je še vedno precej pogosta na prekmurskem jedilniku. Iz moke, jajc, po potrebi malo vode pripravimo gladko testo. Na pomokani delovni površini ga tanko razvaljamo in na prtu na pol posušimo. Testo razrežemo na široke pramene in jih raztrgamo kvadratne oz. pravokotne krpice oz. flikice. V slanem kropu kuhamo testene flikice cca.10 minut, nato jih odcedimo in splaknemo pod mlačno vodo, še enkrat odcedimo in stresemo v segreto skledo.

Zeljove flikice Zeljne krpice

Testo za rezance: 20 dag moke, 2 jajci, slan krop, 3 dag maščobe.

1 dag sladkorja, 5 dag čebule, 4 dag prekajene in na kocke zrezane slanine, 25 dag svežega zelja, ščep kumine, 0,5 dag ostre paprike, 2 dag paradižnikove mezge, 0,5 dl črnega vina, peteršilj, sol.

Še ena nekoč zelo pogosta vegetarijanska jed iz Prekmurja. Za vse, ki ste ljubitelji testenin v malce drugačni preobleki, zagotovo primerna jed. Na maščobi zarumenimo sladkor, dodamo sesekljano čebulo in slanino. Prepražimo, dodamo na krpice narezano zelje in začimbe, paradižnikovo mezgo. Prilijemo malo tople vode in dušimo. Mehkemu zelju prilijemo vino in še nekaj minut dušimo. Nato dodamo kuhane in dobro odcejene krpice in sesekljan peteršilj, po okusu dosolimo. Vse skupaj dobro premešamo in ogrejemo.

Gibice Prekmurski mlinci

50 dag bele pšenične moke, 1 žlička soli, 1 žlička svinjske masti, mleko po potrebi. Zabel: 1 žlička svinjske masti, 2 dcl kisle smetane.

Pripravljajo jih iz nekvašenega testa, so nekakšna vrsta mlincev, ki so obogateni z zabelo, ocvirki, kislo smetano in (ali) makom. Imenujejo jih tudi prekmurski mlinci. Bogataj v knjigi Okusiti Slovenijo piše, da gre za ostanke najstarejših vrst nekvašenega kruha. Nekoč so jih pekli za zajtrk ali večerjo in poleg pili mleko ali žitno kavo. Danes jih najpogosteje strežejo v obliki sladice. Iz navedenih sestavin zamesimo testo in ga razdelimo na dva dela ter ga razvaljamo za dva večja pekača (2-3 mm debeline). Pekač namestimo, damo vanj testo, ga nekajkrat prebodemo z vilicami in spečemo na temperaturi 200˚C. Gibice vroče ali hladne nadrobimo in prelijemo z vročim mlekom, da se gibice navlažijo. Mast razpustimo in dodamo kislo smetano, zavremo in prelijemo čez gibice. Jed je primerna za večerjo. Vkolikor si zaželimo nekaj sladkega, lahko uporabimo makov nadev (mleti mak 4 žlice in 1 žlica sladkorja). Količino maka in sladkorja določimo po okusu.

Majčiki (cujcki) z makom Krompirjevi svaljki z makom

1/2 kg krompirja, 1 margarina, 1 jajce, mak, 1 žlica kisle smetane, sol. Opran cel krompir skuhamo, olupimo in še vročega pretlačimo. Toplemu pridenemo sol in margarino. Mlačni masi primešamo jajce in moko. Na hitro zgnetemo testo in oblikujemo svaljek. Na pomokani deski ga enakomerno razrežemo in z dlanjo oblikujemo za sredinec velike svaljke. V slanem kropu kuhamo 10 minut. Kuhane odcedimo. Potresemo z osladkanim mletim makom.

Kompot s šklojcami Kompot iz suhega sadja

1 kg suhega sadja. Nekoč so pri vsaki domačiji po Prekmurju sušili sadje: slive, hruške, jabolka. V hladnih in temnih zimskih večerih so pripravljali čaj iz suhega sadja, ki je ugodno vplival na počutje in prebavo. Suho sadje namakamo in skuhamo. Kompot mora biti dobro ohlajen, zato ga skuhamo dan prej. Ponudimo ga ob vročih dnevih.

Tikvače, ajdinjače, repinjače Pite z bučo, ajdo, repo

400 g moke, 30 g kvasa, sol, 100 g masti, 0,5 dcl mleka. Sestavine za nadev: 1500 g belih rep ali mlade buče, sol, 8 g masti, 2 jajci, 4 dcl kisle smetane.

Mnogi se sprašujejo kaj se skriva pod tako eksotičnimi imeni. To je skupina pogač, ki je podobna štrukljem. Nadeve pa predstavljajo različne vrste zelenjave ali sadja. Razširjene so bile predvsem po Goričkem, danes pa na njih še zelo redko naletimo v gostinskih lokalih. Iz moke, masti, soli, vzhajanega kvasa in mlačnega mleka zamesimo testo. Vzhajanega razvaljamo za palec na debelo, ga damo na pomaščen pekač ali na pločevino in rob neokoliko dvignemo. Na vrhu premažemo nadev, ki ga pripravimo takole: repo ali buče naribamo, osolimo pustimo stati pol ure, nato pa jo ožememo. Rezance prepražimo na maščobi, da voda izpari. Po okusu malo posladkamo. Sladek nadev je značilen za kmečko ajdinjačo. Ko je pečeno, lahko polijemo z jajčno smetano (v smetani razžvrkljamo jajca).

Kisilakove palačinke Palačinke s skuto

Palačinke s skuto so še ena izmed jedi, ki definirajo pomursko kulinariko. Priprava je (spet) enostavna, a traja malo dlje. Najprej je namreč treba pripravit palačinke. Iz naslednji sestavin dobimo približno 10 ne predebelih palačink. 5 dl mleka, 3-4 jajca, ščepec soli, 12-14 žlic moke (lahko pol polnozrnate, pol navadne bele) 1 dl mineralne vode, in olje za ponev v kateri pečemo palačinke.

Spečemo palačinke, a pazimo, da ne preveč (na eni strani malo bolj, na drugi manj), saj jih bomo dali še v pečico. Pazimo tudi, da niso pretanke. Pri nadevu, ki je čisto malo moderniziran, zmešamo naslednje sestavine: 50 dag skute, 2 dl kisle smetane (ne porabi vse za nadev, saj jo potrebuješ še za premaz. Dodajaj postopoma, saj nadev ne sme biti preveč tekoč), 1 jajce, 3 žlice sladkorja, 1 žlica medu, 1 vaniljin sladkor, eno do dve pesti rozin (ki jih predhodno umijemo, nato lahko tudi namočimo v vodo ali rum, da postanejo sočne), cimet. Palačinke namažemo z nadevom (3-4 žlice), zvijemo in položimo v nameščen pekač (lahko uporabimo tudi peki papir. Vrh premažemo s preostalo kislo smetano in damo v pečico. Pečemo pri 180°C dokler niso rjavo zapečene (približno 20 minut ali več). Jemo jih lahko tople ali hladne. Jaz imam raje tople, tako da jih lahko tudi, ko se ohladijo, brez problema segrejemo.

Ocverkove pogačice Ocvirkove pogačice

25 dag bele ostre moke, 25 dag bele mehke moke pšenična ali ržena moka, 5 dag svinjske masti, 3 dag kvasa, mleko po potrebi, 1 rumenjak, 4 žlice kisle smetane, začimbe: sol, poper, sladkor. Ocvirkov premaz: 25 dag mletih ocvrikov, 6 dag mehke masti, poper po želji.

Pogače iz kvašenega testa. Med slanimi pecivi so v Prekmurju najbolj razširjene ocverkove pogače. Pripravlja se jih predvsem v zimskem času. Zelo pogosto se jih streže kot dodatek k degustaciji vina. Najbolj slastne so še tople.

Kvašeno testo na delovni površini, posuti z moko razvaljamo. Na testo namažemo pripravljeno ocvirkovo mešanico (mlete ocvirke, poprom) in pričnemo z zlaganjem. Desno stran prepognemo do sredine. Levo stran prav teko prepognemo do sredine. Nato spodnjo stran prepognemo do sredine, nazadnje pa še zgornjo do sredine. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati 15 minut. Postopek še 2-krat ponovimo: testo še dvakrat zvijemo, vsakič pustimo pol ure počivati. Na koncu testo razvaljamo na 2 cm debelo in z modelom izrežemo krogce. Na testo z nožem zarežemo črte. Pogače premažemo z rumenjakom in jih pečemo 20–25 minut v pečici, segreti na 180-200°C.

Pereci Pereci

1 kg pšenične moke (gladka, ostra), 40 g kvasa, 20 g sladkorja za kvasec, 5 do 6 dl mleka, 25 g svinjske masti, sol, jajce za mazanje.

Le kaj bi se skrivalo pod tako eksotičnim imenom. "A so to okrogle v kito spletene žemlje", me je vprašala znanka. No tako nekako bi jih res lahko opisali… Pripravimo preprosto kvašeno testo. Pristavimo kvasec; zdrobljeni kvas, 2 žlici mlačnega mleka, žlico sladkorja in 2 žlici moke. Ko ta naraste, ga stresemo k pripravljeni moki. Iz sestavin ugnetemo srednje trdo testo. Ko je že prožno, na koncu prignetemo še svinjsko mast. Testo pustimo vzhajati na toplem, da enkrat bolj naraste. Nato na rahlo pomokani deski oblikujemo svaljke, debeline svinčnika. Perece lahko oblikujemo v obliko kroga, tedaj pripravljen svaljek prepolovimo in dva traka zvijemo v spiralo. Na koncu spiralo oblikujemo v krog in oba dela previdno spojimo (premer do 12 cm). Drugi način oblikovanja je možen s palčko (iz trstike); pripravljen svaljek enakomerno navijamo na pripravljeno palčko ter na koncih testo lepo zaključimo. Tako pripravljeni pereci naj vzhajajo še cca 20 minut. Nato jih lepo premažemo z razžvrkljanim jajcem in spečemo v krušni peči. Pečemo jih tudi v navadni pečici, na začetku pri 200°C do zlatorumene barve, nato pa pri 175°C, da se spečejo do konca (cca 10 min.). Pečene perece pokrijemo s prtičem, da se zmehčajo, oz. »odvrnejo«.

Vrtanek Vrtanek

80 dag mehke moke, 5 dag kvasa, 3-4 dcl toplega mleka, 1 žlička sladkorja, 6 dag masla (ali olje), 1 jajce za testo, sol, rumenjak za premaz.

Vrtanek je znan kot okrogel kruh narejen iz pšenične moke. V starih časih so ga uporabljali za izkazovanja ljubezni. Danes ga pripravljajo predvsem v prazničnem času, lahko pa ga uporabite kot darilo. Pogosto postrežejo z njim na gostijah, javnih prireditvah, pogostitvah in drugih prazničnih dneh. Najprej pripravimo kvašeno testo (kvas, sladkor, moka, topla voda), ki ga gnetemo tako dolgo, dokler ne postane gladko in se ne oprijemlje rok in posode. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga po vrhu potresemo z moko, pokrijemo z prtičem in postavimo na toplo, da vzhaja. Vzhajano testo še enkrat pregnetemo in ga razdelimo na 4 enake dele, ki jih oblikujemo v dolge svaljke. Iz treh enako dolgih spletemo kito in oba konca zaokrožimo v venec. Četrti daljši svaljek ovijemo okoli kite in staknemo na delu, kjer smo oba konca kite staknili v venec. Na vrtanek prilepimo različne majhne okraske iz testa. Vrtanek znova pokrijemo in ga postavimo na toplo, da še enkrat vzhaja. Preden ga damo v peč ga posujemo z koruzno moko in pomažemo z razžvrkljanim rumenjakom. Previdno ga namestimo na rahlo pomokan pekač, potisnemo v pečico in ga pečemo 1 uro pri zmerni temperaturi 180˚- 200˚C. Ko je vrtanek pečen, počakamo, da se ohladi. Nato ga serviramo v košari za kruh in ponudimo gostom.

Domači krüj Domači kruh

1000 g pšenične moke, 4000 g ržene moke, 5 g soli, 220 cl vode, 50 g kvasa, 30 g domačega kvasa.

Kvas pripravimo tako, da testu za kruh odvzamemo košček in ga damo na krožnik. Postavimo ga na toplo, kjer vzhaja, nato se posuši. Posušen domači kvas zdrobimo in nanj vlijemo malo mlačne vode. Pustimo stati nekaj ur, nato dodamo kupljen kvas in vse skupaj premešamo. Presejano moko segrejemo in v sredini naredimo jamico, v katero dodamo kvas. Pokrijemo in pustimo, da vzhaja. Dodamo mlačno vodo in sol in iz pripravljenih sestavin zamesimo testo. Testo pokrijemo in pustimo, da vzhaja, nato oblikujemo hlebčke, ki jih damo ponovno vzhajat v slamnate košarice. Lahko pa oblikujemo hlebčke takoj, ko smo testo zamesili. Ko začnejo vzhajati, zakurimo v krušni peči, in ko je primerno segreta in kruh vzhajan, ga z loparjem polagamo v peč, prej pa še premažemo s toplo vodo. Pečemo 2 uri.

Krüj s tikvinim oljon Kruh z bučnim oljem

1 kg moke, 1 žlička soli, 2 žlici sladkorja, 1 dl bučnega olja, 200 g mletih bučnih semen, 100 sončičnih semen, 1 kocka, 4 g kvasa, svežega. Iz mlačne vode, kocke kvasa in žličke sladkorja naredimo kvasno nastavek. Počakamo, da vzhaja. Potem zmešamo moko, vzhajan kvasni nastavek, mleta bučna semena, sončnična semena, sladkor in mlačno vodo, najprej vlijete kake tri dl, premešate in dodate, če je potrebno. Pregnetemo, in pustimo vzhajati. Namastimo pekač, npr. za šarkelj, namažemo z oljem, razporedimo noter testo, pustimo vzhajat in damo peč na 200°C za kake pol ure, potem zmanjšamo na 175°C in pečemo še kako uro.

Langaš Langoš

50 dkg bele moke, 25 dkg kuhanega in pretlačenega krompirja, 3 dcl vode, 3 dkg kvasa, žličko sladkorja za kvas. 3 stroke česna z 1/2 dcl vode za premaz, sol po potrebi, 1 žlico olja. Ocvrto testo s krompirjem (ali s smetana) in moko. Langaš je najbolj razširjen hitri prigrizek v Prekmurju. Lahko bi rekli, da je langaš najstarejši prekmurski fast food. Zamesimo bolj mehko testo. Oblikujemo 6 hlebčkov, ki naj pokriti vzhajajo. Nato jih z rokami rahlo razvlečemo in v ne prevroči masti ocvremo. Ocvrte premažemo s česnovo vodo in takoj ponudimo.

Postrgača Postrganka

1 vrečka suhega kvasa, 40 dkg moke, 2 žlici olja, 1 jajce, 2 ½ dl mleka, 1 čajna žlička sladkorja, ½ čajne žličke soli. Nadev: 10 dkg zaseke (bele prekmurske), 10 dkg sira, 4 stroki česna. Iz moke, kvasa, jajca, soli, sladkorja, olja in mleka zgnetemo testo in ga položimo v pomokano posodo, da vzhaja. Vzhajano testo položimo na desko, rahlo pregnetemo in zvaljamo na ½ cm debelo in velikosti ploščatega pekača. Pekač namastimo, položimo testo. Testo namažemo z zaseko in strtim česnom ter posujemo s sirom. Predhodno segrejemo pečico na 220 stopinj in pečemo.

Ocverkovca Ocvirkova pogača

400 g moke TIP 850, 20 g kvasa, 10 g soli, 2 dl mlačne vode, 100 g ocvirkov. Iz sestavin zamesimo kvašeno testo in ga pustimo vzhajati. Vzhajanega razvaljamo na 1 cm debelo v obliki kroga. Testo položimo v pekač, potresen z moko, in ga premažemo s segretimi ocvirki. Pečemo 20 minut pri temperaturi 220˚C. Še bolje je, če lahko damo pogačo peč v krušno peč.

Ajdinek Ajdova pogača

0,5 kg ajdove moke, 0,5 l slanega kropa 0,5 kg pšenične moke, 4-6 dkg kvasa, 1 žlica sladkorja, mleko po potrebi (1–2 dl). Nadev: 0,5 kg zmletih orehov, ¼ l medu. Ajdovo moko poparimo in dobro premešamo. Ohlajeni dodamo pšenično moko in vzhajan kvas ter toplo mleko po potrebi. Zgnetemo mehkejše testo in tako pripravljeno testo pustimo vzhajati. Z zajemalko ali žlico testo na tanko nadevamo v pomaščen pekač. Na debelo posujemo z orehi, pokapamo s segretim medom ter pokrijemo z drugo plastjo testa. To ponovimo vsaj trikrat. Na vrhu mora biti testo. Pustimo, da vzhaja in spečemo. V pečici pečemo približno 60 minut pri 190°C.

Koruzna zlejvanka Koruzna pogača

250 g koruzne moke, 5 dl mleka, 3 žlice sladke smetane, 1 jajce, 2 žlici sladkorja, sladkor v prahu, 3 žlice olja, sol.

Zlevanke praviloma pripravljamo s kvasom ali s pecilnim praškom.

Preprosta pogača, ki je bila v prejšnjih časih precej na jedilniku. Koruzne moke je bilo precej, tudi domačega mleka in smetane. In če so bili še zraven orehi ali jabolka, to je bila prava sladica.

Pečico segrejemo na 200°C. Koruzno moko, mleko, sladko smetano, jajce, sladkor in ščepec soli razžvrkljamo v gladko testo. Pekač namažemo z oljem, potem pa vanj nalijemo pripravljeno testo. Pekač potisnemo v segreto pečico. Ko se testo nekoliko dvigne, temperaturo znižamo na 175°C; skupen čas pečenja je 20 do 30 minut. Zlevanko razrežemo, potresemo s sladkorjem v prahu in nemudoma ponudimo. Po okusu jo lahko pokapljamo ali prelijemo s poljubnim sadnim prelivom oziroma s sadno omako. Koruzno moko lahko nadomestimo s koruznim zdrobom. Del moke lahko nadomestimo z mletimi orehi, dodamo naribana jabolka, površino polijemo s kislo smetano. Testu dodamo malo drobno naribane limonine lupine, vanilij sladkor ali/in brizg ruma. Testo za zlevanko naj bo za malenkost gostejše od tistega za palačinke.

Posolanka Slana skutina pogača

Kvašeno testo: pribl. 450 g ostre moke, 2,5 dl mleka, 50 g masla, 1 jajce, pribl. 25 g kvasa, ščepec soli. Nadev: pribl. 1,25 kg skute, 4 jajca, 2 dl kisle smetane, sladkor v prahu.

Za posolanko bi lahko rekli, da je kraljica med prekmurskimi pogačami. Najboljša je sveža še topla. Mi imamo raje skutino kot jabolčno, vendar velja preizkusiti obe! Iz sestavin najprej zamesimo mehkejše kvašeno testo, oblikujemo hlebček in ga pustimo vzhajati. Pekač namažemo z maslom. Medtem, ko testo počiva pripravimo nadev. Skuto razdrobimo, dodamo razžvrkljano jajce, kislo smetano, ostro moko in zdrob, malo soli in sladkor po želji. Vzhajano testo razvaljamo 1 cm debelo, počakamo nekaj minut, da testo ponovno vzhaja. Obložimo za z skutinim nadevom. Debelina nadeva naj bo podobna debelini testa. Posolanko pečemo v pečici segreti na 180˚C. Takoj, ko jo vzamemo iz pečice, jo namažemo še s kislo smetano in pustimo stati nekaj minut, da se nekoliko ohladi.

Ajdov krapec Ajdova pogača s skuto

200 g ajdove moke, 100 g pšenične moke, sol, 2 dcl vrele vode, koruzni zdrob. Premaz: 500 g domače skute, 2 dcl kisle smetane, 1 jajce, sol, po želji sladkor. Ajdovo moko poparimo s slano, vročo vodo. Premešamo in počakamo, da se malo ohladi, nato ji primešamo pšenično moko in vgnetemo gladko testo. To na pomokani deski tanko razvaljamo na velikost loparja. Lopar potrosimo s koruznim zdrobom in nanj položimo testo. Premažemo s pripravljenim nadevom iz skute, smetane, jajca in sladkorja. Pečemo v krušni peči, lahko tudi v pečici, vendar potem okus ni enak. Krapec ponudimo topel.

Rejtaši Zavitki z raznimi nadevi

Zavitek: 40 dag moke, sol, mlačna voda, kisla smetana, maščoba, 5 dag sladkorja. Nadevi: 1 kg repe ˝Karance˝, 1 buča ˝Laška buča˝, 50 dag mletega maka z 2 jabolki. Testo ognetemo in pustimo, da malo vzhaja, vmes pripravimo nadeve: Bela ali rumena repa: ˝Karanco˝ olupimo in naribamo na strgalniku, solimo in pustimo 10 minut, nato jo ožamemo in potresemo po razvlečenem testu. Polijemo z ˝legirom˝ in žlico maščobe. Pečemo 45 minut pri 180°C. Laška buča ali ˝vogrska tikev˝: Bučo očistimo in olupimo, ter naribamo. Pustimo da se zmehča. Potrosimo po razvaljanem testu, sladkamo, potresemo z legiromin maščobo in pečemo 45 minut pri 180°C. Makov nadev: Mak zmeljemo ali stolčemo v ˝lajbru˝, dodamo sladkor, potresemo po razvaljanem testu, dodamo 2 naribani jabolki, pokapljamo z margarino in zvijemo. Pečemo 30 minut pri 180°C.

Makov genjeni retaš Makov zavitek

Vlečeno testo: 40 dag gladke moke, 1 jajce, četrtino male žličke soli, približno 1 dcl mlačne vode, 1 žlico raztopljenega, mlačnega masla ali margarine, 1 velika žlica kisle smetane, 120 g kvasa. Suhi makov nadev: 30 dag dobro zmletega maka, 10 dkg sladkorja, en vanili sladkor, malo cimeta. Smetanov poliv: 0,5 dcl belega olja ali margarine, 2 dcl kisle smetane, 1 jajce.

Zamesimo gladko, mehkejše testo. Oblikujemo hlebček, ga položimo na pomokano krpo in pokrijemo, da ne dobi na površini skorjice. Tako naj počiva na toplem 30 minut. Cela jajca razžvrkljamo s kislo smetano. Na belem prtu, ki ga pomokamo z ostro moko, raztegnemo testo v centimeter debelo ploščo. Z rokami čim bolj tanko razvlečemo v velikost srednje velike oglate mize, pri čemer pazimo, da ne naredimo lukenj. Po vsej površini razvlečenega testa potresemo suhi makov nadev in pokapamo s smetanovim polivom. Zvitek s pomočjo prta tesneje zvijemo do zadnjega debelega roba testa, ki ga nato odrežemo. Zložimo v namaščen pekač. Preden ga damo v pečico, ga zgoraj premažemo s preostalo smetano z jajcem. Pečemo pri temperaturi 200°C. Režemo nekoliko ohlajenega. Preden ponudimo, ga po želji posladkamo.

Kvašeni retaš Zavitek iz vzhajanega testa

40 dag moke (pol ostre, pol mehke), 3 dag kvasa, žlička sladkorja, mleko, 5 g masla ali margarine, sol, 1 jajce, po potrebi kisla smetana. Vse sestavine naj bodo tople. Najprej pripravimo kvas. Vzhajan kvas dodamo k moki in ostalim sestavinam. Naredimo mehkejše kvašeno testo. Testo potresemo z moko in pokrijemo s krpo ter pustimo vzhajati. Vzhajano testo razdelimo ali razvlečemo, nadevamo z nadevom, tesno zvijemo in položimo v pomaščen pekač ter pustimo nekoliko vzhajati, nato spečemo. Pred peko lahko zavitek namažemo z razžvrkljanim jajcem. Nadev: skuto razdrobimo, v smetani razžvrkljamo jajce. Skuti dodamo sladkor po okusu, vanilin sladkor, ščep soli, smetano z jajcem. Rahlo premešamo in namažemo na testo. Nadevi so lahko skutini, makovi ali orehovi.

Džabokov lepin Jabolčna pita

70 dag moke, 25 dag masti, mleko, 1 žlica soli, 4 žlice sladkorja, 1 kg jabolk. Iz moke, masti, mleka, dveh žlic sladkorja in soli naredimo testo. Testo razdelimo na dva dela in razvaljamo, en del položimo na pomaščen pekač, potresemo z naribanimi jabolki in dvema žlicama sladkorja. Pokrijemo z drugo polovico testa, napikamo z vilicami in spečemo.

Fanke Kvašeni flancati

50 dag gladke moke, 5 dag masti, 1 žlica slivovke (ruma), 2 žlici kisle smetane, ščep soli, toplo mleko po potrebi, 2-3 rumenjake, maščobo za cvretje, 2 žlici sladkorja, 3 dag kvasa, 1 žlička sladkorja, 3 žlice toplega mleka za kvas. Prostor, kjer delamo kvašeno testo naj bo toplo. Tudi vse sestavine morajo biti tople. Pripravimo kvas. Ko vzhaja, mu dodamo ostale sestavine in zamesimo primerno mehko kvašeno testo. Pokrijemo ga in pustimo vzhajati. Vzhajano testo razvaljamo na debelino mezinca. Testo s kolescem ali z nožem razrežemo na pravokotne krpe v velikosti 8x5 cm, naredimo 4 zareze, da se testo drži skupaj. Pustimo vzhajati. V tem času segrejemo maščobo in v njej cvremo flancate, še tople potresemo s sladkorno moko.

Kroflini Krofi

1 l pšenične moke (pol ostre, pol gladke), 4 dag kvasa, 4 rumenjaki, 5 dag margarine ali masla, 2 žlici ruma, 1 vanilin sladkor, sol, 5 dag sladkorja, maščoba za cvrtje. Pri pripravi krofov je pomembna toplota prostora in sestavin. Pripravimo vzhajan kvas in ostale sestavine. Maslo spenimo, dodamo sladkor, rumenjake, mešamo dalje, da dobro naraste. Vse sestavine v skledi zamesimo v voljno testo. Testo pokrijemo v skledi in pustimo vzhajati. Vzhajano razvaljamo na debelino palca, z modelom izrežemo krofe. Krofe pustimo ponovno vzhajati, med vzhajanjem jih obrnemo. Segrejemo maščobo, vanjo položimo krofe tako, da so vključno z zgornjo stranjo pokriti z maščobo. Pokrijemo s pokrovko, ko so krofi na eni strani pečeni, jih obrnemo, ne pokrijemo več. Ocvrte krofe odcedimo na mreži in potresemo s sladkorjem.

Makova potica Makova potica

Nadev: 250 g mletega maka, 5 dl mleka, 100 g masla, 150 g sladkorja, 3 jajca, 3 žlice drobtin, 1 žlička naribane lupinice limone. Testo: 500 g moke, 20 g kvasa, 0,5 žličke soli, 1 limona, 70 g masla, 70 g sladkorja,

1 jajce, 1 rumenjak, 2,5 dl mleka, 3 žlice ruma. Za pekač: 20 g masla. Za premaz: 1 jajce. Iz sestavin za testo pripravimo kvašeno testo, ki ga pustimo vzhajati. Pripravimo makov nadev: na kuhalnik pristavimo kozico z mlekom in makom, zavremo in na zmernem ognju počasi kuhamo 15 minut. Ko se mak zmehča, ga odstavimo in še vročemu primešamo maslo, sladkor, drobtine in naribano limonino lupinico. Makov nadev ohladimo. Jajca ubijemo in v dve skledi previdno ločimo beljake od rumenjakov. Beljake z električnim mešalnikom stepemo v čvrst sneg. Ohlajenemu maku z metlico primešamo rumenjake, nazadnje pa nežno še beljakov sneg. Vzhajano testo razvaljamo na pomokanem prtu. Stranica naj bo približno tako dolga, kot je dolg obod modela za potico. Testo namažemo z nadevom skoraj do roba; tam, kjer bomo končali zvijanje testa, pustimo nekaj centimetrov roba, sicer testa ne bomo mogli stisniti. Testo s pomočja prta zvijemo natančno in čim bolj na tesno. Pri tem ga rahlo vlečemo. S tem bomo preprečili, da bi med peko v potici nastali mehurji. Pekač namastimo in potresemo z drobtinami. Potico previdno položimo v pekač, rahlo potlačimo in na več mestih prebodemo s pletilko. Pekač damo v pečico, ki jo nastavimo na temperaturo 50°C in pustimo potico vzhajati pol ure. Jajce razžvrkljamo in z njim premažemo vzhajano potico, nato pa povečamo temperaturo v pečici na 180°C. Potico pečemo od 55 do 65 minut. Preden vzamemo potico iz pečice, s pletilko preizkusimo, ali je pečena: če je igla suha in skoraj čista, je potica pečena. Pečeno potico vzamemo iz pečice. V modelu jo pustimo 5 minut, nato pa jo zvrnemo na desko. Pokrito s prtičkom pustimo počivati 20 minut, nato jo narežemo in postrežemo.

Pajtičke Pajtičke

1 kg bele moke, 3 dag kvasa, 1 žlička sladkorja, 2 dl mlačne vode Nadev: 5 žlic olja, 2 nasekljani čebuli, 2 žlici krušnih drobtin, 10 dag mletih orehov, 1 žlička soli, malo mletega popra. Iz navedenih sestavin zamesimo testo, ki naj vzhaja. Med tem pripravimo nadev. Na olju ali na maslu lepo zarumenimo nasekljani čebuli, dodamo drobtine, zmlete orehe, poper, solimo in dobro premešamo. Vzhajano testo razvaljamo, namažemo z nadevom in tesno zvijemo. Zvitek narežemo na 3-5 cm debele rezine in jih vodoravno polagamo v pomaščen pekač. Pečemo jih približno pol ure pri temperaturi 160-170°C.

Tikvina rulada z mletimi tikvinimi semeni Bučna rolada z mletimi bučnicami

6 jajc, 6 žlic sladkorja, 1 vanilijev sladkor, 1 limonin sladkor, 10 dag bučnih semen, kislo smetano. Umešajte rumenjake, sladkor, vanilijev in limonin sladkor. Že umešani masi počasi dodatje 10 dag suhih mletih bučnih semen in sneg iz 6 beljakov. Maso vlijte na pekovski papir v pekač in pečete na 180°C približno 10 minut. Ko je biskvit pečen, ga namažete s kislo smetano in zavijete. Postavite za nekaj časa v hladilnik, nato postrežete.

Osinje gnezdo z orehi Osje gnezdo z orehi

1 kg moke, 10 dag sladkorja, 2 jajci, 1 vanilin sladkor, 20 dag margarine, 1 kocka kvasa, 1/2 l mleka. Nadev: 30 dag orehov, 10 dag sladkorja, 1 vanilin sladkor, ščep cimeta, 1 dl sladke smetane, 1-2 jajci, malo ruma.

Preliv: malo tople vode z limoninim sokom, kristalni sladkor. Vzhajanega zamesimo z ostalimi sestavinami in damo vzhajati za 1/2 ure. Med tem si pripravimo 30 dag mletih orehov s sladkorjem, dodamo malo cimeta. To prelijemo s segreto sladko smetano in stepenimi jajci, dodamo še malo ruma za okus. Razvaljamo v obliki kvadrata (iz te mase dobimo 2-3 svaljke, namažemo z nadevom, oblikujemo svaljek in ga režemo kot klobase). Damo peči na 180°C za približno 20 minut. Ko je pečeno, takoj namažemo s prelivom. Preliv: v toplo vodo damo malo limoninega soka, še vroča gnezda premažemo z njim in potresemo s kristalnim sladkorjem.

Punjene, pečene džaboke Polnjena pečena jabolka

8 srednje debelih jabolk, 8 žlic marelične marmelade (v primeru, da so jabolka sladka priporočam polovično količino), 8 žlic mletih orehov, 1 žlico medu, 1 žlico margarine (ali masla). Jabolka operemo, izrežemo sredico in večkrat prebodemo z vilicami. Mlete orehe, marmelado in med premešamo ter z maso napolnimo jabolka. Na vrh položimo koščke masla in damo v pečico. Pekač lahko namastimo ali uporabimo peki papir. Pečemo 30 do 40 minut pri 180°C. Če nismo prepričani, ali so jabolka pečena, lahko poskusimo z zobotrebcem.

Hajdinska kaša s kisilakom Ajdova kaša s skuto

15 dag ajdove kaše, pol litra mleka, 2 žlici kisle smetane, 6 dag skute, 1 jajce, 2 žlici rjavega sladkorja, pest mletih orehov, pest namočenih rozin, 1 večje narezano jabolko.

Ajdovo kašo preberemo, oplaknemo pod vodo in stresemo v vrelo mleko. Kuhamo dobrih pet minut, da se kaša zmehča, nato ohladimo. Ohlajeni kaši dodamo vse preostale sestavine in premešamo. Zmes naložimo v namaščen manjši pekač in pečemo dvajset minut v pečici pri 180°C. Ponudimo toplo ali hladno, po želji prelito s sadnim sokom. Namesto jabolk lahko izberemo tudi hruške, breskve ali marelice.

Mlečna prosena kaša Narastek iz prosene kaše

250 dag prosene kaše, 8 dcl mleka, žlička soli, 10 dag masla, 1 jajce, vanilin sladkor, 2 dcl sladke smetane, sladkor po okusu, 3 žlice ruma, 2 pesti rozin, jabolko, cimet.

V osoljenem mleku skuhamo proseno kašo. Počasi jo zavremo,pustimo rahlo vreti 15 minut, nato pa odstavimo in pustimo, da se shladi ter da se kaša napne. V majhno posodico stresemo rozine in jih prelijemo s tremi žlicami ruma. V posodi zmešamo beljak, da naraste v sneg. Dodamo maslo, sladko smetano, sladkor po okusu, rumenjak in vanilin sladkor. Na rahlo premešamo in dodamo ohlajeno proseno kašo. Z večjo žlico premešamo. V pekač zložimo polovico zmesi in nato potresemo rozine. Preko rozin zložimo še preostalo kašo. Jabolko operemo (ni ga potrebno olupiti), izdolbemo sredino oz. pečke. Narežemo ga na kolobarje, ki jih zložimo po kaši. Po jabolkih potresemo mleti cimet. Pečemo v pečici pri 175°C, da kaša lepo porumeni (vsaj pol ure). Serviramo še vroče in posujemo s sladkorjem v prahu. Narastek je okusen tudi hladen.

Prekmurska gijbanca Prekmurska gibanica

Testo za podplat: 25 dkg moke, 8 dkg masla, 1 jajce, 2 do 3 žlice smetane, ščepec soli, 1 žlička sladkorja.

Vlečeno testo: 50 dkg moke, 1 jajce, 2 žlici olja, malo kisa ali limoninega soka, mlačna voda, ščepec soli.

Makov nadev: 20 dkg zmletega maka, 5 dkg sladkorja, 1 vaniljev sladkor, približno 1 dl mleka ali smetane, 1 jajce.

Skutni nadev: 40 dkg skute, 1 jajce, 1 dl goste kisle smetane, 5 dkg rozin, 5 dkg sladkorja.

Orehov nadev: 20 dkg zmletih orehov, 5 dkg sladkorja, 1 vaniljev sladkor, malo cimeta, 1-2 dl mleka.

Jabolčni nadev: 50 dkg jabolk, 3 dkg sladkorja, limonina lupinica, malo cimeta, maščoba za pekač, maslo za pokapanje, smetana za polivanje.

Prekmurska gibanica se pripravlja iz dveh vrst testa, iz krhkega, ki mu pravijo podplasto testo, in iz vlečenega. S podplatastim testom pokrijemo dno pekača, ker mora biti spodnje testo močnejše, saj je to težka gibanica. Vse sestavine, ki jih potrebujemo za podplatasto (krhko) testo, damo v primerno skledo, jih premešamo in zamesimo testo. Mesimo ga tako dolgo, da postane lepo gladko, in obdelanega postavimo za pol ure počivat. Medtem ko podplatasto testo počiva, zamesimo gladko mehko vlečeno testo iz vseh naštetih sestavin in ga prav tako postavimo za pol ure počivat. Naredimo več hlebčkov, da ga pozneje laže razvlečemo. Ko obe vrsti testa počivata, pripravimo vse štiri vrste nadeva. Makov nadev: mak zmeljemo, polijemo z vrelim mlekom, sladkamo in odišavimo z vaniljevim sladkorjem.

Skutni nadev: skuto razdrobimo z vilicami, ji primešamo jajce, smetano, očiščene in oprane rozine in sladkor. Vse skupaj dobro zmešamo. Orehov nadev: orehe zmeljemo, jih poparimo z mlekom, dodamo sladkor in cimet ter zmešamo. Nadev mora biti lepo mazav. Jabolčni nadev: jabolka olupimo, narežemo na tanke krhlje in jih napol zdušimo s sladkorjem. Odišavimo jih s cimetom in limonino lupinico. Spočito podplatasto testo razvaljamo za pol prsta na debelo in ga položimo na dno pomaščenega, najbolje lončenega pekača; testo naj sega na rob pekača. Spočito vlečeno testo previdno raztegnemo po z moko potresenem prtu in ga pustimo, da se rahlo osuši. Nato začnemo "sestavljati" gibanico. Po podplatastem testu namažemo makov nadev za slab centimeter na debelo, ga pokrijemo z listom vlečenega testa in poškropimo z maslom. Ta list testa namažemo s skutnim nadevom in ga pokrijemo z naslednjim listom testa. Testo spet poškropimo z maslom. Po njem namažemo orehov nadev, čez nadev položimo nov list vlečenega testa in ga poškropimo z raztopljenim maslom. Nato po testu potresemo jabolčni nadev. Tudi ta nadev pokrijemo z vlečenim testom in ga poškropimo z maslom. Nato ves postopek z nadevi ponovimo. Na vrh položimo še en ali dva lista vlečenega testa in oba poškropimo z maslom. Nazadnje zloženo gibanico prelijemo še s smetano. Pekač postavimo v ogreto pečico in pečemo približno 1 uro pri zmerni temperaturi.