Retseptid

pliidilt ahju

Lase oma ahjul pool tööd ära teha.

Nii saad keskenduda olulisemale… näiteks kokteilidele.

1. / Retseptid pliidilt ahju

1. Sloveenia

Potica ehk

pähklirull

2. / Retseptid pliidilt ahju

Koostisosad:

• 5 tassi nisujahu• 1 pakk kuivpärmi• 1/3 tassi piima• 1/4 tassi margariini

või võid• 2 spl suhkrut• 2 muna• 3 tassi jahvatatud kree-

ka pähkleid• 3/4 tassi suhkrut• 1/4 tassi margariini

või võid• 1/4 tassi mett• 1 lahtiklopitud muna• 3 spl piima• 1/2 tl vaniljet• 1/2 tl soola

1. Sega kausis 1 tass jahu pärmiga. Pane potti 1/3 tassi piima ¼ tassi margariini või võid, 2 spl suhkrut ja soola, kuumuta soojaks (50°C kuni 55°C) ehk kuni margariini või või hakkavad peaaegu sulama; lisa jahusegule. Lisa 2 muna. Sega mikseriga madalal kiirusel 30 sekundit, jälgides, et kausi seinad puhtaks saaks. Sega mikseriga kõrgel kiirusel 3 minutit. Lisa puulusikaga segades nii palju ülejäänud jahust kui võimalik.

2. Sõtku kergelt jahusel pinnal sisse piisavalt ülejäänud jahu, et moodustuks parajalt pehme, sile ja elastne tainas (kokku 3 kuni 5 minutit). Vormi palliks. Aseta tainas õlitatud kaussi selliselt, et taina pind saaks mõlemalt poolt kergelt õliseks. Kata ja lase soojas kohas kahekordseks kerkida (1 tund kuni 1 tund ja 15 minutit).

3. Samal ajal valmista täidis. Selleks sega pähklid, ¾ tassi suhkrut, ¼ tassi margariini või võid, mesi, muna, piim ja vanilje. Jäta ootele.

4. Vajuta tainas alla. Kata ja lase 10 minutit seista. Valmista ette vorm või vormid (kogus paras kahe 20x10x5 suuruses leivavormi või ühe suurema koogivormi jaoks). Rulli kergelt jahuga kaetud rätikul tainas 40x40 cm ruuduks. Kata ja lase veel 10 minutit seista. Seejärel rulli tainas 75x50 cm ristkülikuks.

5. Lõika tainas pikkupidi kaheks, et moodustuks kaks 75x25 cm tükki. Määri nendele pinnale ühtlaselt pähklisegu, jälgides, et ääred jääks 2,5 cm ulatuses vabaks. Rätiku abil keera mõlemad nelinurgad lühemast otsast alustades rulli. Näpista otsad ja liitekoht kokku. Aseta pätsid, liitekohad all, vormi. Kata ja lase kahekordseks kerkida (45 minutit kuni 1 tund).

6. Küpseta ahjus 160°C juures 45 kuni 50 minutit, kuni pätsi põhjale koputades kõlab õõnsalt. Vajadusel kata viimaseks 15 küpsetusminutiks liigse pruunistumise vältimiseks fooliumiga. Võta küpsetis vormist välja, jäta jahtuma.

Sellest kogusest saab kaks pätsi (umbes 32 portsjonit).

Valmistamine:

NIPP:

Kasuta küpsetamiseks

Stone Legend

küpsetusvormi

Tegemist on traditsioonilise Sloveenia küpsetisega, mille

eriline maitse tuleb tänu kivipinnale eriti hästi välja.

3. / Retseptid pliidilt ahju

2.Traditsiooniline

lasanje

4. / Retseptid pliidilt ahju

• 350g Itaalia-tüüpi või muu sealihast vorsti sisu või veisehakkliha

• 1 suur sibul, hakitud

• 2 küünt küüslauku, peenelt hakitud

• 1 purustatud tomati konserv (420 g, vedelikuga)

• 1 purk tomatipastat (230 g)

• 1 spl kuivatatud Itaalia maitseainesegu

• 1 tl apteegitilli seemneid, purustatult (soovi korral)

• 1/4 tl musta pipart

• 6 lasanjeplaati (kuiva; või värsket, mida ei pea eelnevalt läbi keetma)

• 1 lahtiklopitud muna

• 1 karp ricotta juustu (430 g) või 2 tassi kreemjat kodujuustu või toorjuustu (vedelikuta)

• 1/4 tass riivitud parmesani

• 170 g riivitud mozzarella juustu

• lisaks veel riivitud parmesani (soovi korral)

NIPP:

Kasuta lasanje valmistamiseks Stone

Legend küpsetusvormi.

Miks? Selleks, et lasanje maitseks nii nagu oleks see traditsiooniliselt kiviahjus küpsetatud!

Lisaks kõigele muule on küpsetusvorm ka lasanje jaoks täpselt õige kõrgusega! Lasanje

kuju saab küll vahest vähe ebatavaline, aga miks mitte oma külalisi just sellega üllatada!

Koostisosad:

1. Prae suurel pannil vorstisisu või hakkliha, hakitud sibul ja küüslauk kuni liha on pruunistunud. Nõruta.

2. Lisa lihale tomatikonserv, tomatipasta, maitseained, apteegitilli seemned (soovi korral) ja must pipar ning sega. Kui kaste on keema tõusnud, keera temperatuur madalamaks. Keeda madalal temperatuuril kaane all 15 minutit, aegajalt segades.

3. Samal ajal küpseta lasanjeplaate 10 kuni 12 minutit või kuni al dente. Nõruta, loputa külma veega, nõruta veelkord hoolega. Valmis lasanjeplaatide kasutamise puhul pole keetmine vajalik.

4. Täidise jaoks sega muna, ricotta ja ¼ tassi parmesani.

5. Lao kaheliitrise küpsetusvormi põhja pool lihakastmest. Kata kaste ühe kihi lasanjeplaatidega, lõigates need parajaks või jättes teineteise peale, kuidas paremini mahub. Lisa järgmise kihina pool sisust, seejärel teine pool lihakastmest ja riivitud mozzarella. Korda kihte. Soovi korral lisa kõige peale riivitud parmesani.

6. Aseta küpsetusvorm ahjupannile. Küpseta 190°C juures 30 kuni 35 minutit või kuni lasanje on korralikult kuumenenud. Enne serveerimist lase 10 minutit jahtuda ja hanguda. Sellest kogusest jätkub kaheksale.

Valmistamine:

5. / Retseptid pliidilt ahju

Balkani

burek

liha või juustuga

6. / Retseptid pliidilt ahju

Lihatäidis:

• 1 spl õli• 1 väike sibul (80 g), peenelt hakitud• 250 g veisehakkliha• 1 väike kartul (80 g), hakitud 5

mm kuubikuteks, keevas vees 1 minut blanšeeritud, nõrutatud

• 1 küüs küüslauku, peenelt riivitud• ½ tl rosmariini, peenelt hakitud• ½ spl paprikapulbrit• ½ spl Vegeta maitseainesegu või

soola

• 500 g nisujahu• 1 tl soola• 300 ml vett (umbes)• taimeõli

Valmistamine:

Kuumuta õli keskmisel kuumusel. Prae sibul pehmeks. Lisa hakkliha ja küpseta pidevalt segades 2 minutit. Lisa kartul, küüslauk, rosmariin ja paprika ning sega kuni liha on läbi küpsenud. Maitsesta Vegeta segu või soolaga. Aseta lihasegu peenele sõelale ning lase sel suure kausi või valamu kohal nõrguda. Nõrgumise kiirendamiseks võib suure lusika alumise küljega õrnalt lihamassile suruda. Segu peab olema kuiv ja täielikult jahtunud. Koosta ja küpseta juustuburekile sarnasel moel.

Juustutäidis:

• 200 g kodujuustu• 50 g fetajuustu, murendatult• 1 lahti klopitud muna• taimeõli

Valmistamine:

Aseta mõlemad juustud kaussi ja sega lahtiklopitud muna hoolega juustudega segi.

Koostisosad:

Taina jaoks (kaks burekit):

NIPP:

Stone Legend küpsetusvorm

on bureki küpsetamise jaoks

täpselt õige suuruse ja kujuga.

Lisaks sobib Stone Legend vorm ideaalselt ka selle traditsioonilise Balakani toidu serveerimiseks –

nii on see eriti etno!

7. / Retseptid pliidilt ahju

1. Sega jahu ja sool suures kausis. Vähehaaval lisa vesi, segades käega kuni moodustub tainas. Olenevalt jahust (selle imamisvõimest) ei pruugi olla vaja kogu retseptis nimetatud veekogust. Sõtku umbes 5 minutit kuni moodustub pehme ja elastne tainas.

2. Jaga tainas neljaks ja vajuta umbes 2,5 cm kõrguseks latakateks. Võta kauss, mis oleks piisavalt suur, et sinna mahuks kõik neli tainatükki teineteise peale (kasutada sobib ka nt väiksemat panni). Vala panni põhja natuke taimeõli, aseta sellele tainatükk, vala sellele veel natuke õli ja siis järgmine tainatükk. Jätka kuni kõik tainas on teineteise otsas. Vala kuhja peale nii palju õli, et kogu tainas oleks sellega kaetud. Jäta pooleks tunniks seisma (samal ajal valmista täidis).

3. Eelkuumuta ahi 200°C.

4. Kata tööpind õhukese kihi taimeõliga (paremini sobib selleks kivist või laminaadist pind – puitlaua õliga katmisel ole ettevaatlik!). Võta õlist üks tainaketas, pühi sellelt õli ära ning aseta see õlitatud tööpinnale. Õliste kätega patsuta ja venita ketast liikudes seest poolt välja poole kuni see on umbes 5 mm paksune. Seejärel aseta sõrmed tainaääre alla ning õrnalt haarates ja tõstes venita tainasõõri suuremaks. Selliselt ringjalt edasi töötades peaks tainas venima umbes 1-meetrise diameetriga kettaks. Tainas on küll väga elastne, kuid ole ettevaatlik, et seda mitte rebestada. Kui mõni auk aga siiski tekib, ei maksa sellest välja teha.

5. Venitatud tainas peaks jääma nii õhuke, et sellest on võimalik läbi näha. Soovitud suuruse saavutamisel võta suure ketta üks ots ning voldi see taina keskkoha poole (natuke sellest üle).

6. Jätka ketta kallal töötamist, tõstes ja voltides veel neli korda – selliselt moodustub viisnurk. Tõsta volditud tainas järgmise tainaketta venitamise ja voltimise ajaks kõrvale.

7. Kui järgmine tainaketas on välja venitatud, aseta esimesena volditud viisnurkne tainasõõr selle keskele. Lõika noaga teise sõõri paksem serv ära (viska see minema), sest küpsetamisel jätaks see klimpe, mida ühes korralikus burekis ei tohiks olla. Kata tainasõõri keskel olev volditud esimese taina sõõr juustutäidisega.

8. Sarnaselt esimesele tainasõõrile, voldi tainasõõri servad juustutäidise peale, moodustades jälle viisnurk. Tõsta burek ettevaatlikult (asetades sõrmed bureki alla) küpsetusvormi – eelistaud on nimelt ümara kujuga vormid.

9. Küpseta 30 minutit, kuni kuldne. Pärast ahjust välja võtmist piserda bureki kohe vähese vee ja õliga ning seejärel kata rätiga. Lase räti all jahtuda ja taheneda.

10. Serveerimisel lõika burek 12 tükiks. Traditsiooniliselt juuakse kõrvale külma petti või keefiri.

Bureki valmistamine:

8. / Retseptid pliidilt ahju

4. Riisipuding

(põhiretsept)

9. / Retseptid pliidilt ahju

Koostisosad:

• 1 tass riisi• 3 spl suhkrut• 2 ¾ tassi piima• 1 tass vett• 1 pakk vaniljesuhkrut• 2 muna• näpuotsatäis soola

1. Keeda riisi vee ja piima segus kuni riisi pehmenemiseni ja kuni segu on natuke paksem kui tavalise küpsetamata riisipudingu korral.

2. Lase riisil jahtuda. Seejärel vahusta munakollased suhkru ja vaniljesuhkruga, sega hoolikalt riisiga.

3. Vahusta munavalged ja sega õrnalt riisi hulka.

4. Küpsetada riisi 180°C juures umbes 30 min.

5. Enne serveerimist võib pudingut piserdada mõne maitsva siirupiga.

Valmistamine:

NIPP:

Pudingi saab algusest lõpuni valmistada

Stone Legend küpsetusvormis.

Alates riisi keetmisest kuni serveerimiseni, kaasa arvatud muude ainete lisamine ja küpsetamine.

10. / Retseptid pliidilt ahju

5. Juurvilja-

vorm

11. / Retseptid pliidilt ahju

Koostisosad:

• 2 muna• peotäis riivjuustu• 400 g hooajalisi juurvilju• 1 tass hapukoort• õli

1. Keeda juurviljad soolatud vees. Ettevaatust – juurviljad ei tohiks jääda liiga pehmed, sest küpsemine jätkub hiljem ka ahjus.

2. Nõruta juurviljad ja aseta küpsetusvormi. Vala üle hapukoore, juustu ja munaga.

3. Aita kahvliga auke torgates kooresegul jõuda ka vormi põhja.

4. Küpseta 180°C juures umbes 30 min.

5. Sobib nii pea- kui kõrvalroaks.

Valmistamine:

NIPP:

Prae juurviljad ning tõsta seejärel küpsetusvorm ahju.

Järjekordne retsept, mille puhul saab Stone Legend ümarvormi kasutada nii pliidil kui ahjus. Ja laual!

12. / Retseptid pliidilt ahju

6. Kana-

gratään

baklažaani

ja juustuga

13. / Retseptid pliidilt ahju

Koostisosad:

• 4 kana rinnafileed• 2-3 baklažaani• 3-4 tomatit• 150 g riivjuustu• 1 küüs küüslauku• peterselli või tilli maitse

järgi• õli• maitse järgi soola• maitseainesegu

(nt „grill“)

1. Pese baklažaanid, viiluta pikuti õhukesteks viiludeks. Maitsesta soolaga.

2. Pese ja kuivata kanafileed. Lõika iga filee 4 viiluks. Tambi iga viil kile all lamedaks. Maitsesta soola ja pipraga.

3. Pese tomatid, lõika ratasteks. Purusta küüslauk ja haki maitseained. Riivi juust.

4. Kuivata baklažaanilõigud liigsest vedelikust. Prae lõigud õrnalt mõlemalt poolt läbi, ca 2-3 minutit. Täida vormipõhi asetades baklažaanilõigud tihedalt teineteise kõrvale nii, et lõigud ei kattuks. Kata baklažaanilõigud kanaga, seejärel lao uus kiht baklažaanilõike ja uus kiht kana. Kõige peale aseta kiht tomatirõngaid. Maitsesta soola, pipra ja maitseainetega. Kõige peale puista riivjuust.

5. Küpseta eelkuumutatud ahjus 180°C juures 20-25 min. Enne serveerimist lase 10 minutit taheneda.

Valmistamine:

NIPP:

Kasutades Stone Legend küpsetusvormi läheb vaja vaid ühte nõud.

Prae juurviljad vormis, kata need kastmega ja pista vorm ahju!

14. / Retseptid pliidilt ahju

7. Eksootiline

magus-

kartulivorm

15. / Retseptid pliidilt ahju

Koostisosad:

• 2 kg maguskartulit• 3 tassi pruuni suhkrut• 1 tassi jahu• 1 peotäis rosinaid• 1 tl kaneeli• 1 tassi kookospiima• ¼ tassi sulatatud

margariini• 1 muskaatpähkel,

riivitult• 1 tl soola• 1 tl vaniljeessentsi• 1 spl valget rummi • 1 spl laimimahla

1. Koori ja riivi maguskartulid ja aseta suurde kaussi.

2. Lisa pruun suhkur, jahu ja rosinad.

3. Lisa kookospiim ja sega hoolikalt.

4. Lisa sulatatud margariin, muskaatpähkel, sool, kaneel, vanilje, rumm, laimimahl ja sega veel.

5. Vala segu vormi.

6. Küpseta eelkuumutatud ahjus 180°C juures 60-90 min.

Valmistamine:

NIPP:

Kartulivormid, kartulipirukad –

ei ole vahet, kas tavalisest kartulist või maguskartulist – saavad Stone Legend küpsetusvormis imemaitsvad.

16. / Retseptid pliidilt ahju

8. Spinatiga

lehttainarullid

17. / Retseptid pliidilt ahju

Koostisosad:

• 4 lehte lehttainas• tükeldatud prosciutto

sink• 7 spl vahukoort• 250 g spinatit (värsket

või külmutatult)• näpuotsatäis soola• 1 tl tükeldatud kreeka

pähkleid• jupp ingverit, tükeldatult• näpuotsatäis riivitud

muskaatpähklit• õli

1. Külmutatud spinati kasutamise korral alusta selle sulatamisest. Värske spinati puhul pane see 2 minutiks keevasse vette, siis nõruta ja jäta ootele. Kui spinatilehed on suured, haki need peenemaks.

2. Valmista segu lisades spinatile sool, ingver ja muskaat. Vala üle koorega, puista üle hakitud prosciutto ja kreeka pähklitega. Lisa sisu igale tainalehele ja keera need rulli, või vormi nii kuidas meeldib.

3. Pintselda taina pind õrnalt munakollasega.

4. Küpseta 180-200°C juures umbes 40 min.

5. Pärast ahjust võtmist piserda taina pinnale natuke vett, kata vorm fooliumiga ja pane see mõneks minutiks välja lülitatud ahju tagasi.

6. Enne serveerimist lõika küpsetis lahti. Rullid sobivad hästi eelroaks, kergeks eineks või kõrvalroaks.

Valmistamine:

NIPP:

Eksperimenteeri lehttainaga ümaras Stone Legend küpsetusvormis!

Kuidas oleks rullide asemel pirukas? Lao lihtsalt lehttainas spinatiseguga vaheliti ja ongi valmis. Sobib serveerimiseks otse vormist!

18. / Retseptid pliidilt ahju

9. Ahjulatikas

kartuli ja

porgandiga

19. / Retseptid pliidilt ahju

Koostisosad:

• 1 loorberileht• 1 punt rosmariini• 2 tassi vett• 1 tl soola• 0,5 kg kartuleid• 0,5 kg porgandeid• ¼ tassi oliiviõli• 1 küüs küüslauku• 3-4 latikat (puhastatud)• 1/3 tassi valget veini

1. Pese, koori ja viiluta kartulid väiksemateks sektoriteks ja porgandid ühesuurusteks sõõrideks. Aseta need küpsetusvormi.

2. Pese kala, kuivata köögipaberiga, tee külgedel nahale mõned sisselõiked. Aseta kartulite ja porgandite peale. Kata vorm fooliumiga.

3. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200°C kraadi juures 50 min.

4. Samal ajal valmista marinaad: sega vein, õli, vesi, pressitud küüslauk, rosmariin, loorberileht.

5. Küpsetusaja (50 min) möödumisel eemalda foolium, vala roog marinaadiga üle ja küpseta veel 10-15 minutit kuni juurviljad ja kala on hästi läbi küpsenud.

Valmistamine:

NIPP:

Järjekordne näide retseptist, kus kivil küpsetamine toob tagasi aja,

mil toitu valmistati loomulikult

ning see saab mahlane, vitamiinirikas ja võrratult maitsev.

20. / Retseptid pliidilt ahju

10. Gratineeritud

pannkoogid

kodujuustauga

21. / Retseptid pliidilt ahju

Koostisosad:

• 3 muna• 150 g jahu• 150 g suhkrut• 1 näputäis soola• 100 g hapukoort• 250 g kodujuustu• 2 munarebu• 1 dl vahukoort• 300 ml piima• 100 ml mineraalvett

1. Sega muna, piim, mineraalvesi, sool ja jahu pannkoogitainaks.

2. Sega kodujuust, hapukoor, vahukoor, suhkur, vaniljesuhkur ja munarebud vispliga tihkeks seguks.

3. Küpseta pannkoogid, täida need seguga, rulli pikkupidi kokku ja aseta teineteise kõrvale ahjuvormi.

4. Vala üle järele jäänud segu või vahukoorega.

5. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200° C juures 20 min.

6. Valmis roale raputa peale tuhksuhkrut. Serveeri soojalt.

Valmistamine:

NIPP:

Muganda retsepti rullides pannkooke esmalt pikkupidi, moodustades

neist siis rulle ja asetades need Stone Legend küpsetusvormi.

Niiviisi saavutab see maitsev roog veel uhkema väljanägemise.

www.delimano.com