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AgroindustriaTecnologa Agroindustrial y
AlimentariaLas Industrias agropecuarias incluyen una serie
de
actividades relacionadas con la manipulacin,
transformacin y estabilizacin de materias primas deorigen
vegetal y animal con carcter general.
Dr. Abner Obregn Lujerio
Tarapoto, 2012
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Evolucin de la poblacin Rural y
Urbana en el mundo(en millones de personas)
0
0,5
11,5
2
2,5
33,5
4
4,5
5
1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 2030
Urbana
Rural
INTRODUCCION
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0%
20%
40%
60%
80%
100%
1
950
1
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1
970
1
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1
990
2
000
2
010
2
020
2
030
2
040
2
050
Otros en Desarrollo
AfricaIndia
China
ExComunistas
Desarrollados
Crecimiento de la Poblacin en pases
seleccionados
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Consumo Per Cpita de alimentos en el mundo
( kg/habitante/ao )
0
20
40
60
80100
120
140
160
180
Cereales
Tub
rculos
Legu
mbr
es
Azcar
Oleagin
osas
Carne
Lcteo
s
1970
1980
1990
2000
2030
2050
Sustitucin de cereales por carnes, lcteos, frutas y alimentos
procesados
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Area Agrcola x poblacin mundial
0
1
2
3
4
5
6
7
1960
1964
1968
1972
1976
1980
1984
1988
1992
1996
2000
2004
PoblacinTotal
Poblacin
Agrcola
Ha Agrcola /
Hab no
agrcola
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Planeacin Diseo
Ejecucinde
procesos
Desarrollode
estrategias
AGROINDUSTRIA
Productosproceden
tes
d
elcampo
Productosconvalor
a
gregado
La Agroindustria puede entenderse como unsistema conformado por
la sumatoria de lossubsistemas de transformacin de
productosagropecuarios en productos industriales.
generacin de valor agregado de la materia
prima proveniente del sector agropecuario, silvo-forestal,
acucola y pesquero, segn lasnecesidades actuales del mercado,
medianteactividades de transformacin, adecuacin,empacado y
comercializacin, las que se realizanen la etapa de post-cosecha
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Productos de la agricultura
Productos de la ganadera
Productos del sector forestalProductos del sector pesquero
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AGROINDUSTRIA ES LA TRANSFORMACION DE:
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Caracterizacin de la agroindustria
nacional En Peru existen una serie deorganismos e
institucionesgubernamentales y privadas
que desarrollan actividadesde fomento, produccin
ycomercializacin deproductos procesados.
No hay un ley de Promocionagroindustrial
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Caracterizacin de la agroindustria
nacionalEl funcionamiento dealgunas empresasexistentes en el pas
es
dbil principalmente porla falta de capacidadtecnolgica adecuada,
yaque la maquinaria
existente es obsoleta,para la transformacin defruta de buena
calidad.
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Caracterizacin de la agroindustria
nacional
Eslabones de la cadena productiva
desarticulados.
No hay coordinacin efectiva entre produccin,procesamiento y
comercializacin de productos.
Algunos productos como caf, cacao, azcar,palma aceitera tienen
cierto nivel de integracin.
LIMITACIONES
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La Tecnologa de Alimentos
La Tecnologa de Alimentos estudia los fundamentos cientficos y
las aplicaciones delos mtodos utilizados para la conservacin y
diversificacin de los alimentos y para laobtencin de nuevos
productos alimenticios para el hombre.
Considerada rama cientfica del campo de laproduccin industrial
de alimentos
Tiene por objeto: el anlisis, sntesis yrealizacin industrial de
procesos, mtodose instalaciones dirigidos a la produccin
dealimentos,
toma como base:los fundamentos tcnicos deprocedimientos y
transformaciones, ascomo los principios tecnolgicos yespecficos de
cada proceso en particular.
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GESTIN PROCESOS
CIENCIASAGROINDUSTRIALES
La Tecnologa y otras reas
INGENIERA
PROCESOS
TecnologaAgroindustrial
La Tecnologa de Alimentos aplicacin de la Ciencia de los
alimentos para la seleccin, conservacin, transformacin,envasado,
distribucin y uso de alimentos nutritivos yseguros (Institute of
Food Technologists, 1992
La Ciencia de los Alimentos es la disciplina que utiliza las
ciencias biolgicas, fsicas,qumicas y la ingeniera para el estudio
de la naturaleza de los alimentos, las causas desu alteracin y los
principios en que descansa el procesado de los alimentos
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Como disciplina cientfica la tecnologa tiene como
objetivoprincipal el aspecto tcnico-prctico de los procesos de
produccin industrial
TECNOLOGA OBJETIVOMETA
Bases y MtodosEficaces
PrincipiosLegales
CriteriosTcnicos
DesarrolloCientfico
PrincipiosCalidad
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Tecnologa de ProcesosMtodos tecnolgicosde anlisis, sntesis
y realizacin industrial
de los procesos deelaboracin de sustancias, sinconceder
importancia primaria
a la especificidad de lassustancias y productos nia la definicin
de modelos
macrogeomtricos
Tecnologa dela Transformacin
Anlisis, sntesisy realizacin industrial de los
diversos procesos modificadores,as como de todos los
procesos
de ubicacin y depsito desustancias macrogeomtricamente
conformadas, sin concederimportancia primaria a la
especificidad de las sustanciasy producto ni a los
procesostransformadores
AlimentoTodas las sustancias que,
en estado crudo, preparadas otransformadas, son comidas,
bebidaso tomadas por el organismo humano
de alguna u otra manera parasatisfacer las necesidades de
nutricin o para su
estimulacin
Sustancias AlimenticiasAlimentos necesarios para elcrecimiento,
mantenimiento y
correcta actividad funcional
del organismo humano
Sustancias EstimulantesSu valor alimenticio es de
importancia
mnima o inexistente actan sobre
la actividad nerviosa, generandosensaciones de placer.
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Cubrir cualitativa, cuantitativamente y en todo momento,mediante
una actividad productiva adecuada, las necesidades de
la poblacin en sustancias alimenticias y artculos de consumo
Produccin
Agroindustrial
Objetivos de la produccin
Agroindustrial
Necesidades
de la poblacin
Sustanciasalimenticias
Artculos deconsumo
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1. Resea histrica de tecnologa
agroalimentaria
El hombre, desde la prehistoria,
ha sentido la necesidad deconservar alimentos y
fabricarvestimentas (Egipcios, griegos yromanos conocan muy
bien
cmo fermentar uva, cerealespara obtener vino y pan.
La carne se salaba, seconservaba en hielo. Se
aprovechaba el cuero paraelaborar vestimenta.
La Tecnologa de Alimentos surge con el origen del hombre,pues
para sobrevivir y desarrollarse ha tenido que resolver
sus necesidades de alimento, vivienda y vestimenta.
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El hombre sinti lanecesidad de elaborarinstrumentos que le
facilitaran el procesamientode alimentos.
1. Resea histrica de tecnologa
agroalimentaria
Es decir, que en un sentido ms
amplio, la tecnologa se define
como Un conjunto de relaciones
que conforman un sistema. El
medio ambiente es un elemento
adicional que interacta con los
otros tres.
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En la historia reciente:- Nuevos productos como alimentos y la
aparicin
de nuevos alimentos procesados (biolgicos,dietticos/light,
enriquecidos, biotecnolgicos).
Sntesis de compuestos qumicos, (teraputicavegetal y animal para
mejorar los procesos deproduccin).
desarrollo de estrategias de competitividad.
Diseo de nuevas tecnologas en la industriaalimentaria relativas
a la conservacin de losalimentos.
1. Resea histrica de tecnologa
agroalimentaria
