UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICOMartnez Reyes Mara del CarmenFacultad de Estudios Superiores Iztacala

METODOLOGA CIENTFICA IIIBases bioqumicas de la nutricin:Grupo: 1306Protenas, Lpidos y Carbohidratos1ProtenasTodas las protenas estn formadas por monmeros y tienenC,H, O yN y casi todas poseenS.QumicaProtenas simples: aminocidosProtenas complejas: aminocidos y grupo prosttico.

Estructura tridimensional de la hemoglobinaFuncin

Transporte y almacenamiento: hemoglobina.

Movimiento: contraccin y extensin.

Transporte de informacin: receptores impulsos.

Transduccin de seales: rodopsina.

Protectora o defensiva: trombinayfibringeno.

Estructural: sta es la funcin ms importante de una protena, Pelo, dientes, fibras musculares, uas, colgeno.

Inmunolgica: anticuerpos

Enzimtica:sacarasaypepsina

Contrctil: actinaymiosina

Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH.

Propiedades de las protenasSolubilidad: pierde la solubilidad si latemperatura y el pH .

Capacidad electroltica: mediante laelectroforesis.

Especificidad: funcin especfica determinada por suestructura primaria.

Amortiguador de pHefecto tampn: amortiguadores de pH debido a su carcter anftero.

Carcter anftero: pueden comportarse como cidos o bases.

ClasificacinFibrosas: cadenas polipeptdicas largas, son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Ej.: queratina,colgenoyfibrina.

Globulares: dobla sus cadenas en una forma esfrica apretada o compacta dejando grupos hidrfobos y grupos hidrfilos. Ej.: enzimas, anticuerpos, hormonas y protenas de transporte.

Mixtas: posee una parte fibrilar (en el centro) y otra parte globular (en los extremos).

Por su forma: Por su composicin qumica:Simples: Suhidrlisis slo produce aminocidos. Ej. :insulinay elcolgeno(globulares y fibrosas).

Conjugadasoheteroprotenas: Su hidrlisis produce aminocidos y otras sustancias no proteicas con ungrupo prosttico.Fuentes de protenassoya, granos,leguminosas, yogurt.

LpidosBiomolculas orgnicas formadas bsicamente por C, H y O aunque tambin pueden tener F, S, N.

Fosfolpidos organizados enliposomas, micelas ybicapa lipdica Grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas 2 caractersticas:

Insolubles en agua

Solubles en disolventes orgnicos: ter, cloroformo, benceno.

Produccin de calor: En algunos animales (particularmente en aquellos que hibernan), hay un tejido adiposo especializado que se llama grasa parda o grasa marrn.

Las principales funciones biolgicas de los Lpidos:

Reserva de agua: los lpidos representan una importante reserva de agua. Al poseer un grado de reduccin mucho mayor que el de los hidratos de carbono, la combustin aerobia de los lpidos produce una gran cantidad de agua (agua metablica).

Funcin estructural: El medio biolgico es un medio acuoso. Las clulas estn rodeadas por medio acuoso.

Para poder delimitar bien el espacio celular, la interfase clula-medio debe ser necesariamente hidrofbica.

Esta interfase est formada por lpidos.

Lpidos ( fosfolpidos)Membrana CelularFuncin informativa: Los organismos pluricelulares han desarrollado distintos sistemas de comunicacin entre sus rganos y tejidos.

As, el sistema endocrino genera seales qumicas para la adaptacin del organismo a circunstancias medioambientales diversas.

Estas seales reciben el nombre de hormonas (muchas de ellas son de naturaleza lipdica).

Funcin energtica: Los lpidos constituyen la reserva energtica de uso tardo o diferido del organismo.El contenido calrico de los lpidos es muy alto : (10 Kcal/g), y representa una forma compacta de almacenamiento de energa.

Lpidos no saponificablesTerpenoidesEsteroidesEicosanoides Lpidos SaponificablesSimples: Lpidos que slo contienen C, H, y O.

Acilglicridos: Sonsteresde cidos grasos con glicerol.

Slidos: grasasLquidos:aceites.Cridos: ceras

Complejos lpidos de membrana :Lpidos que contienen C, H, O, tambin contienen N, P, unglcido.

FosfolpidosFosfoglicridosFosfoesfingolpidosGlucolpidosCerebrsidosGanglisidoscidos grasosSaturados: enlace sencillo entre carbonos.

cido lurico.cido mirstico.cido palmtico.cido margrico.cido esterico.cido araqudico.cido lignocrico.

( C18 )

Insaturados: al menos un doble enlace entre carbonos.

cido palmitoleicocido oleicocido linolnicocido nervnico.

cido linoleico

cido eladico

cido araquidnico

CarbohidratosMolculas orgnicas compuestas porcarbono,hidrgenoyoxgeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehdo. MonosacridosGlcidos ms simples, estn formados por una solamolcula; no pueden serhidrolizadosa glcidos ms pequeos.

La frmula qumica general de un monosacrido no modificado es (CH2O)n.

GlucosaDisacridos

Formados por dos molculas de monosacridos y al hidrolizarse producen dos monosacridos libres.

Los dos monosacridos se unen mediante un enlacecovalenteconocido como enlaceglucosdico, tras una reaccin de deshidratacin

Hidrlisisde Lactosa1, Galactosa 2,Glucosa 3.Oligosacridos

Compuestos por tres a diez molculas de monosacridos que al hidrolizarse se liberan.

Se encuentran con frecuencia unidos aprotenas, formando lasglucoprotenas, como una forma comn de modificacin tras lasntesis protica.

Estaquiosa, tetrasacrido formado por unaglucosa, dosgalactosas y unafructosa.Polisacridos

Cadenas ramificadas o no, de ms de diez monosacridos, resultan de la condensacin de muchas molculas de monosacridos con la prdida de varias molculas de agua.

Su frmula emprica es: (C6H10O5)n.

Clase importante depolmerosbiolgicosy su funcin en losorganismosvivos est relacionada usualmente con estructura o almacenamiento.

AmilopectinaAlimentos con altos contenidos en glcidos