PRODUCCION ANIMAL

s c i e n c e

s e r v i ç oc i ê n c i as u c e s so

Que razas utilizar?

Angus Jersey Salers

Brahman Limousin Shorthorn

Braunvieh Longhorn Simmental

Charolais Maine Anjou South Devon

Chianina Nellore Tarentaise

Galloway Pinzgauer

Gelbvieh Red Poll

Hereford Sahiwal

¿ Cuál raza puede hacerlo todo?

GANADO LECHERO: GANADO LECHERO:

LA RAZA LA RAZA HOLSTEIN HOLSTEIN DOMINA DOMINA

GANADO LECHERO: GANADO LECHERO:

LA RAZA LA RAZA HOLSTEIN HOLSTEIN DOMINA DOMINA

GANADO DE CARNE:GANADO DE CARNE:

NO HAY UNA RAZA DOMINANTENO HAY UNA RAZA DOMINANTE

TODAS LAS RAZAS TIENEN RASGOS FUERTES Y DÉBILESTODAS LAS RAZAS TIENEN RASGOS FUERTES Y DÉBILES

GANADO DE CARNE:GANADO DE CARNE:

NO HAY UNA RAZA DOMINANTENO HAY UNA RAZA DOMINANTE

TODAS LAS RAZAS TIENEN RASGOS FUERTES Y DÉBILESTODAS LAS RAZAS TIENEN RASGOS FUERTES Y DÉBILES

Demanda Mundial de Carne (2001 to 2025)

Thomas E. Elam (Feedstuffs, 2006)

0

20

40

60

80

100

120

140

160

1961 1971 1981 1991 2001 2025

mil

lio

n m

etri

c to

ns Beef

Pork

Poultry

Lamb

31%

73%

61%Incremento de 55% en la demanda mundial hasta 2025

s c i e n c e

s e r v i ç oc i ê n c i as u c e s so

1. No existe la mejor raza!

2. Una raza no puede hacer lo mejor en todo

3. Lo más grande no es siempre lo mejor

4. Resultados es de investigación y no tanto de lospromotores de una raza

5. Tamaño de ventre afecta el costo y peso de carcaza

¿Qué mejorar genéticamente?

CONSUMO

CALIDAD: atributos adecuados a un fin

CANAL

CARNE

GANADO Biotipo carnicero

Máximo: MÚSCULOMínimo: HUESOÓptimo: GRASA

NUTRITIVASANA: sin residuos Biológicos QuímicosPALATABLE: Marmoleado/Color Sabor y Aroma Jugosidad Terneza

InternoExportación

Conceptos de calidad

MGyBAMGyBACIA CIA Occ.Occ.

¿Porqué se selecciona el ganado?1.- PARA MEJORAR LA LUCRATIVIDAD:1.- PARA MEJORAR LA LUCRATIVIDAD:

• Precocidad sexualPrecocidad sexual• Regularidad reproductivaRegularidad reproductiva• Crecimiento aceleradoCrecimiento acelerado• Finalización precozFinalización precoz• Mayor rendimientoMayor rendimiento

2.- DISMINUIR LOS RIESGOS EN EL MANEJO Y PRODUCCIÓN2.- DISMINUIR LOS RIESGOS EN EL MANEJO Y PRODUCCIÓN• Más adaptación al medio y simplicidadMás adaptación al medio y simplicidad

3.- MEJOR CALIDAD DE CARNE3.- MEJOR CALIDAD DE CARNE

SENEPOLSENEPOL

s c i e n c e

s e r v i ç oc i ê n c i as u c e s so

Wagyu

Raza ó Cruce Ideal?

• Producción:– Peso de la canal

• Reproducción:– Intervalo entre partos

• Sobrevivencia:– Mortalidad

• Desarrollo:– Edad primer parto

• Adaptabilidad:– Estrés calórico

• Calidad:– Características organolépticas

MGyBAMGyBACIA CIA Occ.Occ.

s c i e n c e

s e r v i ç oc i ê n c i as u c e s so

Cruzamientos1- DEFINICION:El cruzamiento entre indivíduos de RAZAS DISTINTAS, buscando INCREMENTAR la EFICIENCIA de producción de rodeos de carne

s c i e n c e

s e r v i ç oc i ê n c i as u c e s so

Por que hacer Cruzamientos?

a) Menos tiempo hasta el sacrificio-Flexibilidade para engorde a los 12,15 o 24 meses

b) Madurez sexual más temprana- Hembras más fértiles y productivas- Primero parto a los 24 meses

c) Carne de mejor calidad-Terminación, marmoreo y carne más tierna

¿CÓMO SE PUEDEN HACER LOS CRUZAMIENTOS?

1.- RAZAS PURAS ROTACIONADAS1.- RAZAS PURAS ROTACIONADAS

2.- SINTÉTICOS DE DOS RAZAS2.- SINTÉTICOS DE DOS RAZAS

3.- COMPUESTOS MULTIRACIALES3.- COMPUESTOS MULTIRACIALES

1.- RAZAS PURAS ROTACIONADAS1.- RAZAS PURAS ROTACIONADAS

2.- SINTÉTICOS DE DOS RAZAS2.- SINTÉTICOS DE DOS RAZAS

3.- COMPUESTOS MULTIRACIALES3.- COMPUESTOS MULTIRACIALES

TORO TORO SIMANGUSSIMANGUS

BRANGUSBRANGUS

s c i e n c e

s e r v i ç oc i ê n c i as u c e s so

Rubia Gallega

BLONDE d`AQUITEINE

s e r v i ç oc i ê n c i as u c e s so

GUZERA

DEVONDEVON

MURRAY GRAYMURRAY GRAY

s e r v i ç oc i ê n c i as u c e s so

BRITISH WHITEBRITISH WHITE

GRUPO RACIAL DE ORIGEN EUROPEO (Bos taurus)

ACLIMATACIÓN Y SELECCIÓN NATURALACLIMATACIÓN Y SELECCIÓN NATURAL(Por siglos)(Por siglos)

ADAPTADAS AL CLIMA TROPICAL DE AFRICAADAPTADAS AL CLIMA TROPICAL DE AFRICA

RAZAS “SANGA” O TAURINAS AFRICANASRAZAS “SANGA” O TAURINAS AFRICANAS(ADAPTADAS)(ADAPTADAS)

RAZAS “SANGA” O TAURINAS AFRICANASRAZAS “SANGA” O TAURINAS AFRICANAS(ADAPTADAS)(ADAPTADAS)

1.- Tolerancia al calor1.- Tolerancia al calor

2.- Calidad de carne2.- Calidad de carne

3.- Fertilidad3.- Fertilidad

4.- Mansedumbre4.- Mansedumbre

AFRIKANDER AFRIKANDER Shorthorn y Hereford Shorthorn y Hereford Bonsmara Bonsmara 5/8 3/16 3/165/8 3/16 3/16

N´DAMA ===N´DAMA === RedPoll ========= RedPoll =========Senepol (Islas V.)Senepol (Islas V.)

TULI TULI

TULITULI

TULI

AFRIKANDER

VENTAJAS DE LOS COMPUESTOS

1.- BUENAS POSIBILIDADES DE SELECCIÓN PARA CARACTERÍSTICAS 1.- BUENAS POSIBILIDADES DE SELECCIÓN PARA CARACTERÍSTICAS ADITIVAS.ADITIVAS.

2.- MAS RETENCIÓN DE HETEROSIS EN LAS GENERACIONES FUTURAS2.- MAS RETENCIÓN DE HETEROSIS EN LAS GENERACIONES FUTURAS

3.- MANEJO SIMPLE, COMO SI FUERA UNA RAZA3.- MANEJO SIMPLE, COMO SI FUERA UNA RAZA

4.- SISTEMA DE PRODUCCIÓN Y PRODUCTO HOMOGÉNEO4.- SISTEMA DE PRODUCCIÓN Y PRODUCTO HOMOGÉNEO

5.- BUENA HETEROSIS CON MONTA NATURAL5.- BUENA HETEROSIS CON MONTA NATURAL

Ejemplos de razas compuestas que incluyen Razas Taurinas Adaptadas

BELMONT RED AUSTRALIABELMONT RED AUSTRALIA

HOTLANDERHOTLANDER

SOUTH POLL USASOUTH POLL USA

TROPICARNE MEXICOTROPICARNE MEXICO

MONTANA BRASIL, ARGENTINA MONTANA BRASIL, ARGENTINA

PARAGUAY PARAGUAY

¼ SENEPOL ¼ ANGUS ROJO 3/16 BRAHMAN 5/16 SIMMENTAL¼ SENEPOL ¼ ANGUS ROJO 3/16 BRAHMAN 5/16 SIMMENTAL

MONTANA (BRASIL)MONTANA (BRASIL)

BELMONT REDBELMONT RED

MERCADOS ACTUALES PARA CANALES DE MERCADOS ACTUALES PARA CANALES DE BOVINOBOVINO

MERCADOS ACTUALES PARA CANALES DE MERCADOS ACTUALES PARA CANALES DE BOVINOBOVINO

• CANALES CON CANALES CON ALTA CALIDAD DE CARNEALTA CALIDAD DE CARNE PERO CON DESARROLLO MUSCULAR ACEPTABLEPERO CON DESARROLLO MUSCULAR ACEPTABLE

• FARMLAND’S BLACK ANGUS• SUPREME ANGUS• AMERICA’S FIRST CHOICE• CERTIFIED ANGUS BEEF

• CANALES CON CANALES CON ALTA CALIDAD DE CARNEALTA CALIDAD DE CARNE PERO CON DESARROLLO MUSCULAR ACEPTABLEPERO CON DESARROLLO MUSCULAR ACEPTABLE

• FARMLAND’S BLACK ANGUS• SUPREME ANGUS• AMERICA’S FIRST CHOICE• CERTIFIED ANGUS BEEF

75% 75% RAZA BRITÁNICARAZA BRITÁNICAMÍNIMOMÍNIMO

• CANALES CON CANALES CON ALTO RENDIMIENTO ENALTO RENDIMIENTO EN CARNE MAGRACARNE MAGRA PERO CON CALIDAD DE CARNE ACEPTABLEPERO CON CALIDAD DE CARNE ACEPTABLE

• CANALES CON CANALES CON ALTO RENDIMIENTO ENALTO RENDIMIENTO EN CARNE MAGRACARNE MAGRA PERO CON CALIDAD DE CARNE ACEPTABLEPERO CON CALIDAD DE CARNE ACEPTABLE

• MONFORT’S INTEGRATED GENETICS• LAURA’S LEAN

50% 50%50% 50%

BRITANICOBRITANICOEUROPEOEUROPEO

CONT.CONT.

Palatabilidad De La Carne(Experiencia Deleitable Al Comerla)

Palatabilidad De La Carne(Experiencia Deleitable Al Comerla)

MARMOLEO (Grasa intramuscular)Es el factor más importanteMARMOLEO (Grasa intramuscular)Es el factor más importante

APARECE HASTA QUE EL ANIMAL ES FISIOLOGICAMENTE MADURO

Importancia Del MarmoleoImportancia Del Marmoleo

• Depósito primario del sabor

(La proteina de la fibra muscular es insípida)

• Agente humectante de la Carne durante su cocimiento (Temperatura - Tiempo)

• Lubricante De La Faringe

(Facilidad para deglutir el bocado)