Embed Size (px)
DESCRIPTION
Tee-se-itse-tähdelounas: Näin vähennät koulun ruokahävikkiä ja tarjoat lähialueen asukkaille edullisen ja hyvän aterian pikkurahalla.
Citation preview
Tee-se-itse tähdelounas Näin vähennät koulun ruokahävikkiä ja tarjoat lähialueen asukkaille edullisen ja hyvän aterian pikkurahalla.
Tähdelounas on Jyväskylässä kehitetty tapa vähentää ruokahävikkiä. Tähderuokailun idea on, että koululaisten ruokailun jälkeen linjastoon jäänyt ruoka tarjoillaan lähialueen asukkaille ilmaiseksi. Muuten tähteet heitettäisiin biojätteeseen. Malli säästää luonnonvaroja, vähentää päästöjä ja lisää yhteisön hyvinvointia.
Idean kehitti Jyväskylän ruokapalvelujen Kylän Kattauksen palvelupäällikkö Paula Puikkonen, joka toteutti ensimmäisen tähdelounaskokeilun Sitran rahoituksella osana Kohti resurssiviisautta -hanketta. Kokeilua on jatkettu Vaajakummun koululla kesä-syyskuusta 2013 lähtien. Sieltä idea on levinnyt ympäri Suomen.
Tässä oppaassa on käytännönläheiset ja tiiviit ohjeet siitä, miten voit toteuttaa kokeilun omassa kotikunnassasi.
Jos haluat, kerro Sitralle, miten kokeilu onnistui lähettämällä esimerkiksi sähköpostia osoitteeseen [email protected]. Jos tarvitset pientä tukea kokeilun viestinnässä, voit myös ottaa yhteyttä Sitraan.
2 Sitra • 2014 •
Mikä tähdelounas oikein on?
3 Sitra • 2014 •
4 Sitra • 2014 •
Tämä on aivan kuin kesälomaa, kun pääsee valmiiseen pöytään, ja niin hyvää.
Raija Matilainen Asiakas HS 26.6.2013
” ”
Miten saan tähdelounaan omaan kotikuntaani?
Tee aloite tähdelounaasta koululle. Kuka tahansa voi esittää idean tähdelounaasta lähikoululleen. Soita tai lähetä postia kouluruokailun järjestäjälle. Yhteystiedot löydät koulun verkkosivuilta.
5 Sitra • 2014 •
1.
Miten koulu voi aloittaa tähdelounaskäytännön?
• Sopikaa kokeilusta koulun johtajan ja ateriapalvelun järjestäjän kanssa.
• Ottakaa selvää, onko keittiön henkilökunta halukas osallistumaan kokeiluun. Kysykää myös oppilaiden mielipidettä.
• Varmistakaa vuokra-antajan tai muun tilojen hallinnoijan hyväksyntä.
• Miettikää, myydäänkö ruokaa syötäväksi paikan päällä vai mukaan otettavaksi ja esitelkää ja hyväksyttäkää suunnitelma terveystarkastajalla.
6 Sitra • 2014 •
2.
7 Sitra • 2014 •
Ylijäävän ruuan myynti ulko-puolisille omakustannushintaan ei vaadi mitään erikoislupaa tai -järjestelyjä.
Ville Niinistö Ympäristöministeri
”
”
Kenelle tähdelounas on tarkoitettu?
• Oppilaiden vanhemmat, sisarukset, isovanhemmat
• Lähialueen asukkaat
• Työttömät, eläkeläiset, kotona olevat lapsiperheet sekä muut työelämän ulkopuolella olevat ryhmät.
• Toivomme, että tähdelounaalle tulisivat ne ihmiset, jotka eivät muuten söisi kahta lämmintä ateria päivässä.
8 Sitra • 2014 •
3.
9 Sitra • 2014 •
Koulun tähdelounasta ei ole tarkoitettu työssäkäyville. Se ei kilpaile työpaikka-ruokaloiden kanssa.
Miten asiakkaille viestitään?
• Tiedota lähialueella asukasyhdistyksien ja seurakuntien kautta sekä esimerkiksi kirjastossa ja kaupoissa.
• Käytä koulun luontaisia viestintäkanavia.
• Viesti kokeilun alkamisesta myös medialle.
10 Sitra • 2014 •
4.
Mitä asiakkaille viestitään?
• Tähdelounas on resurssiviisas kokeilu, eli se säästää luonnonvaroja, vähentää päästöjä ja lisää hyvinvointia.
• Tähdelounaalla voi maistaa, miten hyvää kouluruoka oikeasti on.
• Asiakkaan on hyväksyttävä se, että joka päivä ei ole tarjottavaa.
• Jos ruokaa ei jää, niin mennään kaupan kautta kotiin.
11 Sitra • 2014 •
5.
12 Sitra • 2014 •
Täällä käy esimerkiksi lapsi-perheitä, vanhuksia ja eläkeläisiä, jotka sanovat, etteivät he ilman tätä lounasruokailua edes lähtisi kotoa päivittäin ulos.
Riitta Kuukka Ruokapalvelupäällikkö Kylän Kattaus
”
”
Kuinka asiakasta ohjataan?
• Viestikää, mihin aikaan koululle saa tulla syömään.
• Laittakaa oveen vihreä lappu, jos ruokaa on jäänyt, ja punainen, jos ei.
• Valmistelkaa asiakkaille selkeä opastus koulun piha-alueelta ruokalaan.
• Kertokaa asiakkaille koulun säännöt (tupakointi koulun alueella ei ole sallittu, jätä kengät tuulikaappiin jne.)
13 Sitra • 2014 •
6.
Mitä keittiössä tehdään toisin?
• Tarjoilkaa vain todellinen hävikkilounas sekä maito, leipä ja levite. Ei kuumenneta tarjolle lisää esimerkiksi karjalanpiirakoita tai ohukkaita oppilasruokailun jälkeen.
• Pyrkikää aina nollahävikkiin ja seuratkaa, etteivät tilaukset ja hävikkiruoan määrä kasva kokeilun myötä.
• Työmäärä ei kokeilun myötä kasva, mutta työviihtyvyys kyllä.
14 Sitra • 2014 •
7.
15 Sitra • 2014 •
Ei tämä ole ainakaan minun työtäni lisännyt. Semmoinen pieni viivästys tulee jossain vaiheessa, mutta päivän kulkuun se ei vaikuta juurikaan.
Mika Huovila Vaajakummun koulu
”
”
Miten ruoka myydään?
• Onko teillä kassakone? Tarjotkaa asiakkaalle aina kuitti.
• Ruoka annetaan ilmaiseksi, mutta lisukkeista, kuten leivästä, maidosta ja levitteestä voi periä omakustannushinnan, esimerkiksi 1,5 euroa.
8.
16 Sitra • 2014 •
Tiina Mikkola Jyväskylän kaupunginlakimies
17
Kunnallinen liikelaitos voi harjoittaa taloudellista toimintaa vähäisessä määrin ja toisaalta toteuttaa edelleen kunnan toimialaan kiinteästi liittyviä tehtäviä. Ruokahävikin myynti ilman tavoitetta saavuttaa tuotteen myynnistä katetta voidaan katsoa myös ei-taloudelliseksi toiminnaksi ja ruokahävikin tarjoaminen kiinteänä osana kunnan muuta sosiaalista palvelua kunnan toiminnaksi, jonka ei katsota loukkaavan kilpailuneutraliteettia. ”
”
Sitra • 2014 •
18 Sitra • 2014 •
Puolet kodin ulkopuolella syötävistä aterioista nautitaan kouluissa, sairaaloissa, virastoissa ja muissa julkisissa ravitsemuspalveluissa. Tästä ruokahävikin osuus on noin viidennes.
Ruokaa heitetään roskiin vuodessa siis 50 - 57 miljoonaa kiloa.
Mitä jos ruokaa ei heitetäkään roskiin?
Jos tähdelounaskäytäntö omaksuttaisiin kaikissa esimerkiksi Jyväskylän kokoisen kaupungin palvelutaloissa ja kouluissa, ruokahävikki pienenisi vuodessa noin 50 000 aterialla.
50% 20%
57 000 000 kg
Pelastetaan maailma annos annokselta
19 Sitra • 18.2.2014 •
Sitran ja Jyväskylän kaupungin lupaava kokeilu tähderuokailusta on sellainen toimintamalli, jota kannattaa levittää.
Ville Niinistö Ympäristöministeri
”
”
