Panadería y pasteleríaVictor Alfonso Anaya

Estudiante de gastronomía

Luisa Fernanda Alfaro Docente de panadería

Universidad autónoma de Bucaramanga Unab 2016

Visita de reconocimiento panadería Gandupan

Maquinaria : cortadora , mojadora ,amasadora .

Batidora ,cuarto de crecimiento

Horno combi trabaja con gas y corriente

Nevera para refrigeración de la levadura ,tajadora ,balanza digital

Mesón de producción ,bandejas ,moldes para pan tajado

Utensilios básicos que se necesitan para trabajar en panadería cuchillo ,rallador,cornet plástico molde pequeño , molde para muffins , rodillo ,palo para amasar ,moldes ,cortador de pizza

Zona de enfriamiento , cocina caliente caldero caliente preparando empanadas espumadera, escurridera. Zona de lavado

Insumos y materia prima como esencias ,azúcar , margarina ,harina .

Conclusiones La panadería que visite funciona hace varios años se deben hacer unas mejoras para que cumpla con BPM como :Paredes falta mampostería adecuadas para producción.Organizar mejor cada sitio como almacenamiento ,cocina caliente .El personal sin gorro ,tapabocas y delantal .La luz inadecuada .Falta mas ventilación .Toma corrientes falta mas seguridad .Maquinaria y utensilios sucios y sin mantenimiento preventivo .