matadero de camelidos.pptx

UNIVERSIDAD CATOLICA BOLIVIANA “SAN PABLO”

INSPECCION DE LA CARNE DE LLAMA

ESTUDIANTES:

DAVID FRANZ DELGADO SILVA

JENNY H. PAREDES TICONA

DOCENTE:

MVZ RUBEN LARICO

INSPECCION ANTE - MORTEMAnimal de pie y

movimiento.

Sospechosos de enfermedad, se traslada al

corral de aislamiento

Examen detallado.

MVZ INSPECCIONANDO

DICTAMEN POST MORTEN

• Aprobado para consumo humano.

• Decomiso parcial, no apto para consumo humano.

• Decomiso total, no apto para el consumo humano.

CLASIFICACION DE LA CARNE

CALIDAD EXTRA: De machos enteros o capones, menor de 2 años y de buen

acabado sin Sarcocystiosis.

CALIDAD PRIMERA: De capones y reproductoras de saca, ♂ < de 5 años c/ buen desarrollo de masa

muscular. Esta no podra presentar +de 3 quites *Dm2.

CALIDAD SEGUNDA: De ♂ > a 5 años y ♀ < a 7 años, con distribución regular de la masa muscular y podrá presentar de 3-10 quistes.

CALIDAD INDUSTRIAL: De animales con infestación masiva de quistes. Estas tendrán que pasar por controles laboratoriales.

ETIQUETADO Y SELLADO

EXTRA

PRIMERA

SEGUNDA

INDUSTRIAL

SELLOS

MODELO 1 MODELO 2 MODELO 3 MODELO 4

MATADERO DE PRIMERA

CATEGORIA

MATADERO DE SEGUNDA

CATEGORIA

MATADERO DE TERCERA

CATEGORIA

MATADERO DE CUARTA

CATEGORIA

COMPOSICION QUIMICA DE LA CARNE DE LLAMA

ESPECIES%

HUMEDAD%

PROTEINA%

GRASA%

CENIZAS

LlamaAlpacaVacunoPorcinoOvino

69.1771.8072.7259.1872.24

24.8221.8819.3119.3118.19

3.695.134.84

20.066.53

1.141.300.910.792.10

Examen visual, palpación, incisión y,

pruebas de laboratorio.

DECOMISO ENFERMEDAD

PARCIAL Conjuntivitis

TOTAL Osteomielitis del maxilar inferior

PARCIAL Abscesos

TOTAL Neumonía

PARCIAL Fiebre de las Alpacas

ENFERMEDADES INFECCIOSAS

DECOMISO ENFERMEDAD

TOTAL Y PARCIAL Gastroenteritis Nematódica

TOTAL Bronquitis Verminosa

SIN DECOMISO Teniasis

TOTAL Hidatidosis

TOTAL Cisticercosis

TOTAL Distomatosis

TOTAL O PARCIAL Cocciodiosis

DEPENDE DE LA CANTIDAD Sarcosistiosis

ENFERMEDADES PARASITARIAS

INFESTACION GRAVE EN LOS MUSCULOS INTERCOSTALES

INFESTACION GRAVE EN LOS MIEMBROS ANTERIORES

INFESTACION SEVERA EN LOS MUSCULOS

CERVICALES

INFESTACION GRAVE EN LOS MUSCULOS CERVICALES

CHARQUE

Perdida del contenido hídrico mediante un proceso físico, de la carne de llama se

denomina “CHARQUE” método utilizado para su conservación prolongada.

COMO PODEMOS DIFERENCIAR EL CHARQUE DE LLAMA

Posee adecuada rugosidad y textura, color rojo brillante por el contenido

mayor en proteína. Con sensación de grasa moderada intramuscular.

En la inspección macroscópica

observar la homogeneidad del color, sabor,

humedad, partículas extrañas

y presencia de sarcosystis aucheniae.