1.- Identificación de la asignatura Código Asignatura ...etb-baleares.es/uploads/4352/files/GUIAS 16-17 GTFM/29120... · GUÍA DOCENTE Operaciones y procesos en empresas turísticas

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Operaciones y procesos en empresas

turísticas

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1.- Identificación de la asignatura

Código Asignatura Créditos Idioma

P NP Total

29120 Operaciones y procesos en empresas

turísticas

2.1 3.9 6 Castellano

Titulación Carácter Curso Semestre Estudios

Grado en Turismo Obligatoria 2º 2º Grado FB: Formación básica FOb: Formación Obligatoria FOp: Formación Optativa

Profesores

Dra. Luciana Melo Pereira

Sra. María José Moreno Martín

Sr. Miguel Picó Martínez

Correo-e Despacho Teléfono

[email protected]

[email protected]

[email protected]

Dir. Acad.

Dirección

Dpt. Informática

971 721 133

P: Presenciales NP: No Presenciales

2.- Contextualización

Con esa asignatura se pretende la aproximación del alumnado en los procesos de

producción y gestión de las empresas turísticas en todos sus ámbitos, a través del

funcionamiento de un modo general de todas las empresas turísticas que intervienen en

el mercado y, especialmente la forma de interrelacionarse y los distintos productos que

elaboran y manejan como también las estrategias de mercado que utilizan.

Incluirá referencias específicas sobre Agencias de Viajes, Tour Operadores y otros

distribuidores o mediadores; alguna cuestión básica sobre empresas de transporte

(aéreo, marítimo y por carretera); alojamiento y restauración y empresas de ocio. En

cada caso será abordada su evolución histórica, se realizará una visión genérica de sus

funciones y conexiones con otras empresas y profesionales, una descripción de su

funcionamiento interno y las asociaciones del sector a las que pertenece. Como también,

se pretende trabajar de forma relevante la importancia de la estrategia de operaciones, el

entendimiento de sus modelos de negocios y la vinculación de los mismos a la

competitividad de la empresa.

Con lo cual, la adquisición de una cultura turística y la comprensión de los distintos

aspectos y organización de la actividad desde un punto de vista transversal, son

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objetivos básicos a alcanzar en el transcurso de la misma e imprescindibles para que el

discente se familiarice con la realidad turística.

El conocimiento de esa, sumada a las demás asignaturas, permitirá al futuro profesional

que esa visión holística adquirida del fenómeno turístico le favorezca a la hora de

desarrollar proyectos en el área, servir como base argumentativa para determinada

cuestión y alcanzar las habilidades necesarias para la toma de decisiones.

3.- Requisitos

3.1 Requisitos esenciales

No se han descrito.

3.2 Requisitos recomendables

Dado que se pretende la comprensión de los modelos de negocio de cada tipo de

empresa, es de gran ayuda para entender la viabilidad o no de los modelos de negocio:

Haber superado las asignaturas de introducción a la empresa y IMOF;

Capacidad de resolución de problemas;

Racionamiento crítico;

Adaptación a nuevas situaciones.

4.- Competencias

4.1. Competencias generales:

CG1. Demostrar, poseer y comprender conocimientos fundamentales de las materias

relacionadas con el turismo desde las diferentes disciplinas científicas, de su evolución

epistemológica y de la relación de cada una con las otras disciplinas científicas que lo

tratan, partiendo de los conocimientos adquiridos en la educación secundaria y hasta un

nivel que garantice el conocimiento de la vanguardia en el estudio de esta disciplina.

CG2. Saber aplicar los conocimientos técnicos y metodológicos a su trabajo de una

forma profesional integrando los distintos campos de estudio que ha visto, relacionados

con el turismo, y poseer las competencias que deben demostrarse por medio de la

elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su temática

de estudio.

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CG4. Poder transmitir información, ideas, problemas y soluciones de cualquiera de los

campos temáticos relacionados con el turismo a un público tanto especializado como no

especializado

4.2. Competencias específicas:

CE2. Adquirir una visión integral del fenómeno turístico y entender las relaciones entre

los distintos subsistemas y disciplinas que lo integran.

CE6. Adquirir una conciencia crítica de la importancia de los procesos económicos, las

relaciones empresariales, las políticas de mercado y la evolución económica mundial

que influyen ampliamente en los flujos turísticos.

CE7. Aprender a recopilar, procesar, analizar e interpretar la información y a hacer

frente a cuestiones turísticas a través del despliegue de habilidades específicas para el

trabajador en las distintas ramas turísticas, incluida la del uso apropiado de tecnologías

de información y comunicación (TIC).

CE12. Aplicar en el entorno profesional los conocimientos, metodologías y técnicas

adquiridas a lo largo de la formación académica de grado y desarrollarlas con un alto

grado de responsabilidad, compromiso ético y capacidad de integración en equipos

multidisciplinares.

5.- Contenidos

Tema 1. Conceptos fundamentales

1.1. Operaciones, procesos, método, procedimiento, sistema, modelo, previsión

Tema 2. El entorno en la empresa turística

2.1. La empresa turística: principales consideraciones

2.2. La empresa turística: el mapa de los factores de influencia

2.3. El entorno en la empresa turística

2.4. Infraestructuras y servicios públicos

2.5. Influencia de las Administraciones públicas en la actividad turística

Tema 3. La influencia de los conceptos físicos en la empresa turística

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3.1. La decisión de la ubicación de la empresa turística

3.2. Dimensión, capacidad y ocupación en las empresas turísticas

3.3. Instalaciones y bienes de equipo en las empresas turísticas

3.4. Bienes no duraderos: las existencias

Tema 4. La gestión de la calidad en los procesos y operaciones de actividades

turísticas

4.1. La calidad y la competitividad del turismo

4.2. Gestión integral de la calidad

4.3. Los costes de la calidad y de la no calidad

4.4. La calidad de los destinos y productos turísticos

4.5. Certificaciones aplicables a empresas turísticas y al medioambiente

Tema 5. Procesos de producción en empresas turísticas

5.1. Diseño y creación de bienes y servicios

5.2. Comercialización del producto

5.3. Elaboración del producto

5.4. Fidelización y seguimento

Tema 6. Procesos productivos en empresas de alojamiento (I): la gestión de

reservas

6.1. Formas de explotación y organización departamental de un hotel

6.2. Gestión de reservas: Organización, funciones e instrumentos de trabajo

Tema 7. Procesos productivos en empresas de alojamiento (ii): front-office, back-

office y pisos.

7.1. Front-Office: el check-in, la estancia y el check-out

7.2. Back-Office: facturación a contado y a crédito

7.3. Back-Office: mano corriente, balance de producción y caja

7.4. Pisos: organización y funciones

Tema 8. Procesos productivos en restauración

8.1. El departamento de F&B

8.2. El restaurante

8.3. La cocina

8.4. Funciones del jefe de cocina y de las partidas

Tema 9. Gestión de producción en restauración

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9.1. Los costes en restauración: definición, clasificación y estructura

9.2. El escandallo. Cálculo y análisis de los consumos en la elaboración de

platos y regímenes alimenticios

9.3. Determinación precios de venta

9.4. Menu engineering

Tema 10. Introducción al Revenue Management

10.1. Introducción y definición

10.2. El precio, elemento clave

10.3. Efectos sobre un hotel

10.4. Distribución: directa e indirecta

10.5. Cuándo se utiliza

10.6. Elementos

10.7. Táctica

10.8. Elaborando precios

10.9. Reportes, estadísticas y herramientas nivel básico

Tema 11. Gestión del Revenue Management

11.1. Previsión o Forecasting

11.2. Análisis de la competencia o Benchmarking

11.3. La segmentación en el Revenue Management

11.4. Gestión de precios o Pricing

11.5. Reportes y estadísticas y herramientas nivel avanzado

Tema 12. Procesos productivos en las empresas de transporte

12.1. El transporte y su posicionamiento en la actividad turística

12.2. Modalidades de empresas de transporte

12.3. Análisis de las principales actividades: características y peculiaridades

Tema 13. Procesos productivos de las agencias de viajes

13.1. Las operaciones de producción en las agencias de viajes

13.2. La interrelación entre agencias de viajes y el resto de las empresas

13.3. Las nuevas tecnologías de la información aplicables a las actividades de

mediación

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6.- Metodología docente

6.1 Actividades de trabajo presencial

Modalidad Nombre Tipo de Agrup. Descripción

Clases teóricas

Método expositivo

Grupo grande

Presentación y

desarrollo por parte del

profesor de los

contenidos del

programa con ayuda, en

su caso, de materiales

complementarios y/o

audiovisuales.

Clases prácticas

Resolución de

ejercicios

Grupo mediano

Una vez dada las

explicaciones oportunas

se plantearán ejercicios

que deberán ser

resueltos por los

alumnos de forma

individual o grupal en

clase.

Evaluación Exposición de

trabajos

Grupo pequeño Exposición oral en

grupo del trabajo

realizado, presentando

las conclusiones

obtenidas y aportando

reflexiones críticas

propias.

Evaluación

Ejercicios prácticos

de

Revenue Management

Grupo Grande

Realización de

ejercicios prácticos para

evaluar los

conocimientos y

destrezas adquiridos.

Evaluación

Examen final

Grupo grande

Realización de una

prueba escrita que

constará de pregunta o

preguntas de desarrollo

combinadas con

preguntas objetivas de

tipo test.

6.2 Actividades de trabajo no presencial

Modalidad Nombre Descripción

Estudio y

trabajo

autónomo,

Preparación del examen final

Estudio de los contenidos.

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individual

Estudio y

trabajo

autónomo,

individual

Lecturas

Lectura y análisis de notas técnicas

y bibliografía recomendada que

completan las explicaciones del

aula y que fomentan la conciencia

crítica del alumno.

Estudio y

trabajo

autónomo,

individual

Resolución de ejercicios

Finalización, por parte del alumno,

de la resolución de los ejercicios

que no pudieron ser concluidos en

clase.

Estudio y

trabajo en

grupo

Elaboración de un trabajo

Realización de trabajos originales

que presenten la información

obtenida y que aporten

conclusiones y comentarios

críticos. Preparación de las

presentaciones orales de dichos

trabajos.

7.- Estimación del volumen de trabajo

Modalidad Nombre Horas ECTS %

Actividades de trabajo presencial 53 2.1 35.33

Clases teóricas Método expositivo 36 1.44 24

Clases prácticas Ejercicios prácticos 5 0.20 3.33

Evaluación Exposiciones orales 5 0.20 3.33

Evaluación Examen final 3 0.12 2.00

Evaluación Ejercicios prácticos de

Revenue Management

4 0.16 2.66

Actividades de trabajo no presencial 97 3.9 64.67

Estudio y trabajo

individual

Preparación del examen final 40 1.6 26.67

Estudio y trabajo

individual

Lecturas 10 0.4 6.67

Estudio y trabajo

en grupo

Resolución de ejercicios 32 1.3 21.33

Estudio y trabajo

individual

Elaboración de un trabajo 15 0.6 10.00

Total 150 6 100

8.- Plan de trabajo o ‘cronograma’

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Semana 1

ACTIVIDADES PRESENCIALES: 3 horas

Introducción a la asignatura y guía docente: 30 minutos.

Clase teórica: Tema 1: Conceptos fundamentales: 2.30 horas

ACTIVIDADES NO PRESENCIALES: 3 horas

Lecturas. 3 horas

Semana 2


Clase teórica: Tema 2: El entorno en la empresa turística: 2 horas combinadas con

reflexiones participativas de los alumnos.

Clase práctica: 1 hora


Resolución de Ejercicios. 2 horas

Semana 3


Clase teórica: Tema 3: La influencia de los conceptos físicos en la empresa turística: 2

horas




Lecturas. 1 hora

Semana 4


Clase teórica: Tema 4: La gestión de la calidad en los procesos y operaciones de

actividades turísticas. 2 horas




Lecturas. 2 horas

Semana 5

ACTIVIDADES PRESENCIALES: 3horas

Clase teórica: Tema 5. Procesos de producción en empresas turísticas


Elaboración de trabajo. 2 horas

Preparación del examen. 2 horas

Lectura. 1 hora

Semana 6


Clase teórica: Tema 6. Procesos productivos en empresas de alojamiento (I): la

gestión de reservas


Elaboración de trabajo. 2 horas


Lecturas. 1 hora

Semana 7

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Clase teórica: Tema 7. Procesos productivos en empresas de alojamiento (ii): front-

office, back-office y pisos.


Elaboración de un trabajo. 3 horas


Semana 8


Clase teórica: Tema 8. Procesos productivos en restauración




Lectura. 1 hora

Semana 9


Clase teórica: Tema 9. Gestión de producción en restauración




Semana 10


Clase teórica: Tema 10. Introducción al Revenue Management. 2 horas

Evaluación: Ejercicios prácticos de Revenue. 1 hora




Semana 11


Clase teórica: Tema 10. Introducción al Revenue Management. 2 horas





Semana 12


Clase teórica: Tema 11. Gestión del Revenue Management. 2 horas





Semana 13


Clase teórica: Tema 11. Gestión del Revenue Management. 2 horas





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Semana 14


Clase teórica: Tema 12. Procesos productivos en las empresas de transporte. 2 horas





Lecturas. 1 hora

Semana 15


Clase teórica: Tema 13. Procesos productivos de las agencias de viajes. 2 horas





Semana 16


Evaluación: Exposiciones orales. 5 horas



Semana 17


Evaluación: Examen final. 3 horas



9.- Evaluación del aprendizaje

Procedimiento de Evaluación Tipo Criterios de Evaluación

Ponderación

Itinerarios

A B(*)

Resolución de ejercicios R

Grado de análisis y reflexión de los textos

y realización de las clases prácticas en

función de los contenidos presentados

durante todo el curso.

25 25

Presentación de un trabajo(**) R

Se valorará la cantidad y calidad de los

datos aportados y las fuentes de

información, así como el análisis e

interpretación de los datos, el

razonamiento crítico, la exactitud de los

resultados y el formato de presentación

escrita.

15 25

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Exposición de un trabajo(**) NR

Se valorará la participación de todos los

miembros del grupo en la exposición, la

preparación de la materia y la utilización

de materiales y TIC.

10 0

Examen final (pregunta o


combinadas con preguntas

objetivas tipo test) (***)

R

Capacidad de argumentación; coherencia

en la aplicación de criterios; y empleo de

terminología correcta. Debe existir

precisión y exactitud en todas las

respuestas (evitar divagaciones y

generalizaciones).

30 30

Ejercicios prácticos de

Revenue Management NR

Se valorará la exactitud de los resultados,

la capacidad de resolución de problemas

y la aplicación de los conocimientos

técnicos, para lo que resulta esencial que

el alumno haya preparado los temas

previamente y realizado las lecturas

indicadas.

20 20

R: Recuperable NR: No Recuperable

Notas:

(*)Los alumnos que sigan el procedimiento de evaluación B tendrán derecho a evaluación en

convocatoria ordinaria del curso académico. Entre otras, son causas que permiten acogerse a este

procedimiento de evaluación, sin perjuicio de que tengan que ser valoradas en cada caso concreto,

las obligaciones laborales, las obligaciones familiares, los motivos de salud y la discapacidad. El hecho de

no asistir regularmente a clase no otorga por sí mismo el derecho a optar por este procedimiento de

evaluación B. Para acogerse al itinerario B, el estudiante tendrá que firmar el contrato docente en las dos

primeras semanas de impartición de la asignatura, explicando las razones que le impiden seguir el sistema

de evaluación continua.

(**) Sin perjuicio de lo dispuesto en el Art. 33 del Reglamento Académico de la UIB, (ACORD

NORMATIU del dia 18 de març de 2016 pel qual es modifica l'Acord normatiu 10959/2014, de 18 de

març, pel qual s'aprova el Reglament acadèmic de la Universitat) cualquier forma de fraude en la

evaluación y en particular, cualquier forma de plagio (i.e. el uso deliberado del texto de un tercero sin

reconocer su fuente) en los trabajos y proyectos propuestos será penalizado con un suspenso directo en el

ejercicio donde el fraude haya sido detectado.

(***) El alumno deberá superar el examen final con una nota mínima de 3 para poder hacer media con el

resto de las pruebas de evaluación.

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9.1 Recuperación en convocatoria extraordinaria

Aquellos candidatos que no superen la asignatura en el periodo ordinario de evaluación,

podrán recuperar durante el periodo extraordinario aquellos apartados designados como

recuperables (R):

Procedimiento de Evaluación Tipo Criterios de Evaluación Ponderación

Resolución de ejercicios R

Grado de análisis y reflexión de los textos

y realización de las clases prácticas en

función de los contenidos presentados

durante todo el curso.

25

Presentación de un trabajo R

Se valorará la cantidad y calidad de los

datos aportados y las fuentes de

información, así como el análisis e

interpretación de los datos, el

razonamiento crítico, la exactitud de los

resultados y el formato de presentación

escrita.

15

Examen final (pregunta o


combinadas con preguntas

objetivas tipo test)

R

Capacidad de argumentación; coherencia

en la aplicación de criterios; y empleo de

terminología correcta. Debe existir

precisión y exactitud en todas las

respuestas (evitar divagaciones y

generalizaciones).

30

Se recomienda a los discentes que se impliquen en la elaboración de las actividades de

carácter práctico que se convoquen, ya que, su ejercicio y resolución les servirá como

guía de trabajo para futuras asignaturas, como método de autoevaluación del propio

aprendizaje, y a su vez, como proceso de evaluación continuada para el docente.

10.- Recursos, bibliografía y documentación complementaria.

10.1 Bibliografía básica

ALONSO ALMEIDA, M., BARCOS REDÍN, L., MARTÍN CASTILLA, J. I.

(2006). Gestión de calidad de los procesos turísticos. Madrid: Síntesis.

BAYÓN MARINÉ, F., MARTIN ROJO, I. (2004). Operaciones y procesos de

producción en el sector turístico. Madrid: Síntesis.

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CASANUEVA ROCHA, C., GALLEGO ÁGUEDA, M. A. (2012). Dirección

estratégica de organizaciones turísticas. Madrid: Pirámide.

COBREROS, M. A.G. (2006). Fundamentos teóricos y gestión práctica de las

agencias de viajes. Madrid: Síntesis.

GONZÁLEZ, L., TALÓN, P. (2002). Dirección hotelera: operaciones y

procesos. Madrid: Síntesis.

GONZÁLEZ, L., TALÓN, P., SEGOVIA, M. (2012). Revenue Yield:

Management en el sector hotelero. Madrid: Delta.

RODRÍGUEZ, J. M., ALONSO, M. (2008). Organización y dirección de

empresas hoteleras. Madrid: Síntesis.

TALÓN, P., GONZÁLEZ, L., RODRÍGUEZ, J. M. (2016). Fundamentos de

dirección hotelera. (2 Vol.). Madrid: Síntesis.

10.2. Otros recursos

Estadísticas CAIB: http://www.caib.es

Organización Mundial del Turismo (OMT): http://www.unwto.org

Instituto Nacional de Estadística: http://www.ine.es

Exceltur: http://www.exeltur.org

Revista Hosteltur: http://www.hosteltur.com

Instituto de Estudios Turísticos: http://www.iet.tourspain.es

CONTRATO DOCENTE

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Contrato docente

DATOS DEL ALUMNO

APELLIDOS _____________________________ Nombre__________________

DNI __________________ Curso ________ Fecha de nacimiento _________________

Población __________________________

Domicilio _________________________________________________

Teléfono _________________ Correo-e: _________________________________

DATOS DE LA ASIGNATURA

Asignatura: Código

Profesor/a responsable:

Itinerarios de evaluación propuestos:

Actividades (*)

Recuperación

(marcad)

Porcentaje de puntuación

Itinerario A Itinerario

B

Resolución de ejercicios R 25% 25%

Presentación de un trabajo R 15% 25%

Exposición de un trabajo NR 10% 0%

Ejercicios prácticos de Revenue

Management

NR 20% 20%

Examen final R 30% 30%

Total: 100 100

El itinerario por defecto será el ‘A’. Aquellos alumnos que por motivos justificados

deseen acogerse a uno de los otros itinerarios propuestos, deberán firmar este contrato

pedagógico.

Itinerario seleccionado por el estudiante (marcad): Itinerario A - Itinerario B

(*) La descripción de las actividades de evaluación se encuentra en el guía docente de la

asignatura.

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CONTRATO ENTRE PROFESOR Y ALUMNO

Los abajo firmantes acuerdan que para obtener la calificación de la asignatura, el

alumno será evaluado de las actividades integradas en el itinerario seleccionado. La

firma de este contrato implica el compromiso de realizar todas las actividades incluidas

en el itinerario seleccionado.

(Firma del alumno) (Firma del profesor/a)

Palma, ___ de _____________ de 2________

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