สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 1

หลกสตรการศกษา

สาขาวชามนษยนเวศศาสตรปการศกษา2560-2562

ขอใหนกศกษาใชเอกสารหลกสตรฉบบนเปนคมอในการศกษาตลอดหลกสตร

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 3

คำานำา

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช เปนสถาบนการศกษาทมงเนนการ

จดการศกษาโดยใชระบบการเรยนการสอนทางไกล เพอขยายโอกาสทางการศกษาในดานมนษยนเวศศาสตร

ซงมขอบเขตเนอหาวชาการบรณาการศาสตรตางๆ ทเกยวของทงความรทางวทยาศาสตร ศลปศาสตร

สงคมศาสตร และมนษยศาสตร ในอนทจะเสรมสรางคณภาพชวตของประชากรและตอบสนองนโยบาย

การพฒนาประเทศ โดยผลตบณฑตออกไปรบใชสงคมในทกภาคสวนทงภาครฐ ภาคเอกชน ภาคธรกจ

และภาคประชาสงคม ในลกษณะงานทเกยวของกบอาหารและโภชนาการ ธรกจอาหาร พฒนาการมนษย

และครอบครว โดยเฉพาะเนนในเรองการจดการทรพยากรตางๆ ทมอยในครอบครวและชมชน เพอการพฒนา

คณภาพชวตทด โดยเฉพาะการพฒนาชวตความเปนอยทดของบคคลทกวย ครอบครว ชมชนและสงแวดลอม

ตลอดจนการสงเสรมการประกอบอาชพเพอความมนคงทางเศรษฐกจของสงคม

เอกสาร หลกสตร การ ศกษา ฉบบ น ได ประมวล สาระ เกยว กบ ชอ หลกสตร และ ชอ ปรญญา โครงสราง

หลกสตร ระดบ ปรญญา ตร คณสมบต ของ ผ สมคร เขา ศกษา คำา แนะนำา ใน การ วางแผน การ ศกษา ราย ชอ

และ คำา อธบาย ชด วชา สาขา วชา มนษย นเวศ ศาสตร มหาวทยาลย สโขทย ธร รมาธ ราช หวง เปน อยาง ยง วา

เอกสาร ฉบบ น จะ ยง ประโยชน ให แก นกศกษา บคคล และ หนวย งาน ท สนใจ ใช เปน แนวทาง การ วางแผน การ

ศกษา และ เขาใจ ระบบ การ จดการ ศกษา ของ สาขา วชา มนษย นเวศ ศาสตร มหาวทยาลย สโขทย ธร รมาธ ราช

หาก ตองการ ขอมล ใด เพม เตม โปรด ตดตอ สาขา วชา ได โดยตรง ทาง โทรศพท หมายเลข 0 2503 3573,

0 2504 8041 - 2 โทรสาร หมายเลข 0 2503 3639 ใน วน-เวลา ราชการ หรอ ทาง เวบไซต http://www.stou.ac.th/

คลก ท สาขา วชา

(รองศาสตราจารย ดร.รชนกร โชตชยสถตย)

ประธานกรรมการประจำาสาขาวชามนษยนเวศศาสตร

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 5

สารบญ

หนา

ความรเกยวกบสาขาวชามนษยนเวศศาสตร................................................................. 1 1. หลก การ และ เหตผล ................................................................................................... 1

2. วตถประสงค .............................................................................................................. 3

3. คณะ กรรมการ ท ปรกษา ประจำา สาขา วชา ...................................................................... 4

4. คณะ กรรมการ ประจำา สาขา วชา ................................................................................... 5

5. คณาจารย ประจำา หลกสตร .......................................................................................... 5

6. คณาจารย ประจำา สาขา วชา ......................................................................................... 6

7. คณาจารยพเศษประจำาสาขาวชา ............................................................................... 7

8. หลกสตรทเปดสอน .................................................................................................... 8

9. การรบรองหลกสตร ................................................................................................... 8

10. คำาแนะนำาในการวางแผนการศกษา ........................................................................... 8

รายละเอยดหลกสตร 1. วทยาศาสตรบณฑต แขนงวชาวทยาการอาหารและโภชนาการ

วชาเอกอาหาร โภชนาการและการประยกต (ฉบบปรบปรง พ.ศ. 2559)........................... 11

2. ศลปศาสตรบณฑต วชาเอกพฒนาการมนษยและครอบครว (ฉบบปรบปรง พ.ศ. 2559) ....... 21

3. ประกาศนยบตรวชาการจดการธรกจรานอาหาร (หลกสตรใหม พ.ศ. 2558) …………… ...... 27

แนวทางการเปดสอนชดวชาในแตละภาค..................................................................... 30

รายละเอยดชดวชา....................................................................................................... 33

ภาคผนวก.................................................................................................................... 59 ❏ เกณฑ การ ลง ทะเบยน เรยน ชด วชา เลอก เสร .................................................................. 60

❏ ราย ชอ ชด วชา ภาษา ไทย และ ภาษา องกฤษ ................................................................... 66

ความรเกยวกบสาขาวชามนษยนเวศศาสตร

1.หลกการและเหตผลใน แผน พฒนา เศรษฐกจ และ สงคม แหง ชาต ฉบบ ท 10 (พ.ศ. 2550 - 2554) ได กำาหนด พนธ กจ

การ พฒนา ประเทศไทย ไว วา มง ส “สงคม อยเยน เปนสข รวม กน” ภาย ใต แนว ปฏบต ของ “ปรชญา เศรษฐกจ

พอ เพยง” สวน หนง ของ พนธ กจ ระบ วา (1) พฒนา คน ให ม คณภาพ พรอม คณธรรม และ รอบร อยาง เทา ทน

ม สขภาพ ท ด อย ใน ครอบครว ท อบอน ชมชน ท เขม แขง พง ตนเอง ได ม ความ มนคง ใน การ ดำารง ชวต อยาง

ม ศกดศร ภาย ใต ดล ยภาพ ของ ความ หลาก หลาย ทาง ทรพยากรธรรมชาต และ สง แวดลอม (2) เสรม สราง

เศรษฐกจ ให ม คณภาพ เสถยรภาพ และ เปน ธรรม มง ปรบ โครงสราง เศรษฐกจ ของ ประเทศ ให สามารถ แขงขน

ได ม ภมคมกน ความ เสยง จาก ความ ผนผวน ของ สภาพ แวดลอม ใน ยค โลกา ภ วต น บน พน ฐาน การ บรหาร

เศรษฐกจ สวน รวม อยาง ม ประสทธภาพ (3) ดำารง ความ หลาก หลาย ทาง ชวภาพ และ สราง ความ มนคง ของ

ฐาน ทรพยากรธรรมชาต และ คณภาพ สง แวดลอม สราง สนบสนน ให ชมชน ม องค ความ ร และ สราง ภมคมกน

เพอ คมครอง งาน ทรพยากร คมครอง สทธ และ สง เสรม บทบาท ของ ชมชน ใน การ บรหาร จดการ ทรพยากร

ปรบ แบบแผน การ ผลต และ การ บรโภค ท เปน มตร กบ สง แวดลอม สาขา วชา มนษย นเวศ ศาสตร มหาวทยาลย

สโขทย ธร รมาธ ราช จง ได จด ให ม หลกสตร ท สอดคลอง กบ ยทธศาสตร การ พฒนา ประเทศ ตาม พนธ กจ

ขาง ตน ใน ดาน การ พฒนา คณภาพ คน ชมชน และ สงคม ไทย ตลอด จน การ พฒนา และ การ สราง งาน อาชพ

ซงบรรจไวเปนยทธศาสตร สำาคญของ สาขา ว ชาฯ

แมวา ประเทศไทย จะ ได ชอ วา ม ทรพยากร อาหาร หลาก หลาย และ อดม สมบรณ แต จาก

รายงาน การ สำารวจ ภาวะ อาหาร และ โภชนาการ ของ ประเทศไทย โดย กรม อนามย ลาสด พบ วา

คน ไทย ยง เผชญ กบ ปญหา โภชนาการ ท ซบ ซอน ใน ทก กลม อาย ตงแต ทารก เดก วย รน วย ทำางาน

จนถง วย ผ สง อาย ปญหา ทพ โภชนาการ แมวา ใน ปจจบน ลด นอย ลง แต ก ยง พบ อย และสง ผลก ระ ทบ

ตอ ครอบครว และ สงคม เชน การ ขาด โปรตน และ กำาลง งาน ใน ทารก และ เดก การ ขาด ธาต เหลก

และ ไอโอดน ใน วย ตางๆ ขณะ เดยวกน วถ ชวต และการ บรโภค อาหาร ท เปลยนแปลง ไป ของ คน ไทย จาก

สาเหต ตางๆ ไม วา จะ เปน ความ รบ เรง ใน การ ดำาเนน ชวต การ ไม ให ความ สำาคญ และ การ ขาด ความ ร ใน การ

เลอก อาหาร ท เปน ประโยชน ใน ชวต ประจำา วน การ พงพา อาหาร จาก ระบบ การ ตลาด มาก ยง ขน ประกอบ กบ

ม การ ถายทอด เทคโนโลย และ วฒนธรรม ตางๆ จาก ตาง ประเทศ เหลา น สง ผล ให สถานการณ ของ ปญหา

สขภาพ ท เกยวของ กบ โภชนาการ เปลยนแปลง ไป จาก เดม และ เรม ทว ความ รนแรง ขน จะ เหน ได จาก ปญหา

โภชนาการ ท เกด จาก การ กน อาหาร ท ไม ถก ตอง ทำาให สมดล ของ สาร อาหาร เสย ไป นำา ไป ส การ เกด โรค ภย

ไข เจบ ซง ทว ขน อยาง รวดเรว ใน ทก เพศ และ วย ท สำาคญ ไดแก โรค หวใจ และ หลอด เลอด โรค อวน โรค เบา หวาน

โรค ความ ดน โลหต สง และ โรค มะเรง บาง ชนด นอกจาก น ความ ไม ปลอดภย ใน อาหาร ก ยง เปน สาเหต สำาคญ

หลกสตรการศกษา2

ประการ หนง ของ ความ เจบ ปวย ของ คน ไทย และ ยง คง เปน ปญหา ท ทว ความ สำาคญ ยง ขน ไม ยง หยอน ไป กวา

ปญหา ดาน โภชนาการ ดง นน ผ ท ม ความ ร ความ เขาใจ ใน เรอง ของ โภชนาการ เชง ลก จะ สามารถ นำา มา ใช

ใน งาน ดาน การ ดแล และ สง เสรมสข ภาพ อน เปนการ สราง รากฐาน สำาคญ ของ คณภาพ ชวต ท ด

สำาหรบ อาหาร ใน ดาน การ แปรรป เพอ การ ถนอม รกษา หรอ เพอ การ สราง ผลตภณฑ ใหม ท ม มลคา เพม

รฐบาล ได ให ความ สำาคญ ใน การ พฒนา และ สง เสรม ธรกจ อาหาร ทง ใน ระดบ อตสาหกรรม ครว เรอน

ระดบ SMEs และ อตสาหกรรม ขนาด ใหญ มา โดย ตลอด กลาว ได วา ยทธศาสตร ดาน อตสาหกรรม อาหาร

ม ศกยภาพ ใน การ สราง มลคา แก เศรษฐกจ ของ ประเทศ สง มาก อยางไร กตาม ธรกจ อาหาร ทก ระดบ ยง คง ม

ปญหา หลาย ประการ ท สำาคญ ประการ หนง ก คอ ผ ประกอบ การ ท ไมม ฐาน ความ ร ใน ดาน การ แปรรป อาหาร

อยาง พอ เพยง โดย ขาด ความ ร ใน ดาน การ ดำาเนน ธรกจ อาหาร อยาง ครบ วงจร ใน อน ท จะ สามารถ แขงขน ได

ประกอบ กบ ใน วงการ อตสาหกรรม อาหาร ยง ขาด บคลากร หรอ ม บคลากร แต ไมม สมรรถนะ เทา ท ควร

ใน การ จดการ อาท การ ผลต การ ควบคม คณภาพ วตถดบ และ ผลตภณฑ ตลอด หวง โซ อาหาร สขลกษณะ

และ ความ ปลอดภย ใน อาหาร ฯลฯ ดง นน หาก ผ ท อย ใน วงการ น ทก ระดบ ม ความ ร ความ สามารถ ใน กจกรรม

ตางๆ ของ การ แปรรป และ การ จดการ และ นำา มา ประยกต ใช ใน การ ดำาเนน งาน ก จะ ทำาให ธรกจ อาหาร

ของ ไทย เตบโต ได อยาง ยงยน

สาขา วชา มนษย นเวศ ศาสตร เหน วา ระบบ การ ศกษา ทาง ไกล ของ มหาวทยาลย สโขทย ธร รมาธ ราช

สามารถเปด โอกาส ให แก ผ สนใจ ท ประสงค จะ ศกษา ใน เรอง ของ อาหาร และ โภชนาการ ได ม ความ ร เชง บรณ า การ

ดาน โภชนาการ และ ดาน วทยาศาสตร และ เทคโนโลย อาหาร เพอ นำา มา ใช ใน การ ประกอบ อาชพ และ การ

พฒนา อาชพ อยาง ม ประสทธภาพ ดวย จตสำานก ท ม คณธรรม จรยธรรม ตอ สงคม อก ทง ยง สามารถ ใช ใน การ

ดำาเนน ชวต ทง ของ ตนเอง และ ครอบครว อน จะ สง ผล โดย รวม ตอ การ ม คณภาพ ชวต ของ คน ไทย ม สขภาพ ท

แขง แรง อาย ยนยาว และ เปนการ สราง งาน สราง ราย ได ให กบ สงคม และ เศรษฐกจ ของ ประเทศ

นอกจากนน สาขาวชามนษยนเวศศาสตรยงเปนสถาบนการศกษาหลกดานทางไกลทจดการศกษา

เพอการพฒนามนษยและครอบครว โดยมปรชญาวา “การจดการศกษาดานพฒนาการมนษยและครอบครว

นบเปนการวางรากฐานทสำาคญทสดในการพฒนาคน โดยมงพฒนาคณภาพชวตของสมาชกครอบครวทก

ชวงวย เพอความเขมแขงของสถาบนครอบครวอนนำาไปสสงคมทมคณภาพในทกมต” หลกสตรนนบเปน

อกหลกสตรหนงของสาขาวชาฯ ทสอดคลองกบแผนพฒนาเศรษฐกจและสงคมแหงชาตฉบบทผานมาและ

แผนพฒนาเศรษฐกจและสงคมแหงชาต ฉบบท 11 ทมงเนนคนเปนศนยกลางของการพฒนา เพอใหสงคม

อยรวมกนอยางมความสข ดวยความเสมอภาคเปนธรรมและมภมคมกนตอการเปลยนแปลง องคความร

และประสบการณจากหลกสตรพฒนาการมนษยและครอบครว สามารถนำาไปประยกตเพอพฒนาคณภาพ

ชวตตงแตระดบปจเจก ครอบครวและชมชน เพอการอยรวมกนอยางมคณธรรม จรยธรรม นบเปนหลกสตร

ทมงสรางรากฐานของประเทศดานการพฒนาคน ครอบครว และสงคมใหมนคงและยงยนโดยตรง

หลกสตรตางๆ ของสาขาวชามนษยนเวศศาสตรทเปดสอนมหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราชและ

สำานกงานคณะกรรมการการอดมศกษา กระทรวงศกษาธการ ไดพจารณาใหความเหนชอบแลวดงน

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 3

หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต แขนงวชาวทยาการอาหารและโภชนาการ วชาเอกอาหาร

โภชนาการและการประยกต (ฉบบปรบปรง พ.ศ. 2559) สภามหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราชพจารณา

อนมตแลวเมอวนท 27 ตลาคม พ.ศ. 2559

หลกสตรศลปศาสตรบณฑต วชาเอกพฒนาการมนษยและครอบครว (ฉบบปรบปรง พ.ศ. 2559)

สภามหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราชพจารณาอนมตแลวเมอวนท 27 ตลาคม พ.ศ. 2559

หลกสตรประกาศนยบตรวชาการจดการธรกจรานอาหาร (หลกสตรใหม พ.ศ. 2558) สภามหาวทยาลย

สโขทยธรรมาธราชพจารณาอนมตแลวเมอวนท 26 มนาคม พ.ศ. 2558

2.วตถประสงค2.1วตถประสงคทวไป

1) เพอ จดการ ศกษา ให ตอบ สนอง นโยบาย การ พฒนา ประเทศ ท มง เนน การ พฒนา คน และ

ความ อยด ม สขของ คน ไทย

2) เพอ ผลต บคลากร ท ม ความ ร ความ สามารถ และคณธรรมใน การ ดำาเนนงานดานการจดการ

เพอการ พฒนา คณภาพ ชวต ของ คน ครอบครว การ ประกอบ ธรกจ และ การ ประกอบอาชพ อสระ ให สอดคลอง

กบ ความ ตองการ แรงงาน และ การ เปลยนแปลง สภาพ สงคม และ เศรษฐกจ ของ ประเทศ

3) เพอ สง เสรม การ ศกษา คนควา วจย และ พฒนา องค ความ ร ตลอด จน การ ประยกต ใช

องค ความ ร ดานอาหาร โภชนาการ และพฒนาการมนษยและครอบครว

4) เพอ บรการ วชาการ ส สงคม และ เผย แพร ความ ร ดานอาหาร โภชนาการ และพฒนาการ

มนษยและครอบครว ให แก ประชาชน โดย ใชสอ การ ศกษา ทาง ไกล และ สอ อนๆ

5) เพอ ทำาน บำารง ศลป วฒนธรรม และ เอกลกษณ ของ ความ เปน ไทย ผาน วชาการดานอาหาร

โภชนาการ และพฒนาการมนษยและครอบครว

2.2วตถประสงคเฉพาะ

หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต แขนงวชาวทยาการอาหารและโภชนาการ วชาเอกอาหาร

โภชนาการและการประยกต มวตถประสงคเพอผลตบณฑตใหมคณลกษณะทพงประสงคดงน

1) สามารถเพมพนความร ความเขาใจทางวชาการ การสอสาร การใชเทคโนโลย ความ

เชยวชาญ ทกษะการคดวเคราะห การคดสรางสรรค การศกษาคนควาไดดวยตนเอง ตลอดจนการประยกต

องคความร ดานวทยาศาสตรทางอาหารและโภชนาการใหกบหนวยงาน สถานประกอบการ และชมชน

2) สามารถนำาความรดานอาหารและโภชนาการไปประยกตในครอบครว ชมชน สถาบน

และสงคม

3) สามารถสอสารและเผยแพรความรดานอาหารและโภชนาการอยางมประสทธภาพ

4) มคณธรรมจรยธรรม และมความรบผดชอบตอสงคมและสามารถดำารงชวตอยในสงคม

ไดอยางเหมาะสมและเตมภาคภม

หลกสตรการศกษา4

หลกสตรศลปศาสตรบณฑต วชาเอกพฒนาการมนษยและครอบครวมวตถประสงคเพอผลตบณฑตใหมคณลกษณะทพงประสงคดงน

1) มความรความเขาใจเกยวกบพฒนาการมนษยตลอดชวงชวตและเขาใจครอบครว ในบรบทตางๆ ตลอดจนมความเขาใจปฏสมพนธระหวางสถาบนครอบครว ชมชน และสงคม

2) เปนนกพฒนาการมนษยและครอบครวทมความสามารถในการศกษาคนควา คด และวเคราะหเกยวกบสภาพการณทเกดขนในครอบครว ชมชน และสงคม

3) เปนนกพฒนาการมนษยและครอบครวทสามารถประยกตความรและประสบการณเพอพฒนาคณภาพชวตตนเอง ครอบครว ชมชน และสงคม รวมทงการทำางานในวชาชพเกยวกบพฒนาการมนษยและครอบครวในหนวยงานภาครฐ ภาคเอกชน องคกรพฒนาเอกชน ตลอดจนการประกอบอาชพอสระอยางมคณธรรมจรยธรรม

หลกสตรประกาศนยบตรวชาการจดการธรกจรานอาหาร

1) เพอใหมความรความเขาใจเกยวกบธรกจรานอาหาร2) เพอใหสามารถประยกตความรมาใชในงานดานการจดการธรกจรานอาหารไดอยางม

ประสทธภาพ3) เพอใหสามารถวเคราะหและวางแผนงานดานการจดการธรกจรานอาหารไดอยางเหมาะสม4) เพอใหมเจตคตทดตอวชาชพธรกจรานอาหาร

3. คณะกรรมการทปรกษาประจำาสาขาวชามหาวทยาลย สโขทย ธร รมาธ ราช ได แตง ตง คณะ กรรมการ ท ปรกษา ประจำา สาขา วชา มนษย นเวศ ศาสตร

เพอ ทำา หนาท พจารณา เสนอ ความ เหน เกยว กบ มาตรฐาน การ ศกษา การ พฒนา หลกสตร การ สอน การ วดผล และ การ บรการ ทาง วชาการ ใน สาขา วชา มนษย นเวศ ศาสตร ดง ม ราย นาม ตอ ไป น

1) รองศาสตราจารย ดร.เจมศกด ปนทอง ประธานกรรมการ 2) ศาสตราจารย แพทยหญง ชนกา ตจนดา กรรมการ 3) ศาสตราจารย ดร.วสฐ จะวะสต กรรมการ 4) อาจารยพงพศ ดลยพชร กรรมการ 5) อาจารยวลลภ ตงคณานรกษ กรรมการ 6) อาจารยสภาวด หาญเมธ กรรมการ 7) อาจารยสวรรณ คำามน กรรมการ 8) อธบดกรมสงเสรมการปกครองทองถนหรอผแทน กรรมการ 9) ปลดกระทรวงการพฒนาสงคมและความมนคงของมนษยหรอผแทน กรรมการ10) นายกสมาคมวทยาศาสตรและเทคโนโลยทางอาหารแหงประเทศไทย กรรมการ11) ประธานกรรมการประจำาสาขาวชามนษยนเวศศาสตร เลขานการ (รองศาสตราจารย ดร.รชนกร โชตชยสถตย)

12) เลขานการคณะกรรมการประจำาสาขาวชามนษยนเวศศาสตร ผชวยเลขานการ

(อาจารยอภรตน ศภธนาทรพย)

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 5

4. คณะกรรมการประจำาสาขาวชามหาวทยาลย สโขทย ธร รมาธ ราช ได แตง ตง คณะ กรรมการ ประจำา สาขา วชา มนษย นเวศ ศาสตร

เพอ ทำา หนาท ดำาเนน งาน ดาน บรหาร และ วชาการ ของ สาขา วชา และ ปฏบต หนาท อน ท สภา มหาวทยาลย หรอ สภา วชาการ มอบ หมาย ดง ม ราย นาม ตอ ไป น

1) รอง ศาสตราจารย ดร.รชนกร โชตชยสถตย ประธาน กรรมการ 2) รอง ศาสตราจารย ดร.จตตนนท เดชะคปต กรรมการ

3) รอง ศาสตราจารย ประกายรตน ภทรธต กรรมการ 4) รอง ศาสตราจารย อร ว นท เลา ห รช ตะนนท กรรมการ 5) ผชวย ศาสตราจารย ดร.พนสข เวชวฐาน กรรมการ 6) ผชวย ศาสตราจารย ดร.ศรชย สนสวรรณ กรรมการ 7) อาจารยอภรตน ศภธนาทรพย เลขานการ

8) หวหนางานเลขานการกจประจำาสาขาวชามนษยนเวศศาสตร ผชวยเลขานการ (นางฉววรรณ แยมหตถา)

5.คณาจารยประจำาหลกสตร5.1หลกสตรวทยาศาสตรบณฑตวชาเอกอาหารโภชนาการและการประยกต

ศรชย สนสวรรณ, ผชวย ศาสตราจารย ดร. วท.บ., วท.ม., วท.ด. (เทคโนโลยอาหาร) มหาวทยาลยเทคโนโลยสรนาร ศศ มน ปรดา, รอง ศาสตราจารย วท.บ., วท.ม. (เทคโนโลย ทาง อาหาร) จฬาลงกรณ มหาวทยาลยสำาอาง สบ สมาน, รอง ศาสตราจารย ดร. วท.บ., M.C.N., Ph.D. (Social and Preventive Medicine and Nutrition) University of Queenslandอภรตน ศภธนาทรพย, อาจารย วท.บ. (เกยรตนยม), วท.ม. (อาหารและโภชนาการ เพอการพฒนา) มหาวทยาลยมหดลอร ว นท เลา ห รช ตนนท, รอง ศาสตราจารย วท.บ. (เกยรตนยม), วท.ม. (วทยาศาสตรการอาหาร) มหาวทยาลยเกษตรศาสตร 5.2หลกสตรศลปศาสตรบณฑตวชาเอกพฒนาการมนษยและครอบครว

กลกานต อภวฒนลงการ, ผชวยศาสตราจารย ดร. ศศ.บ., ศศ.ม. (คหกรรมศาสตรศกษา), M.A. (Education Psychology), Ph.D. (Family and Child Ecology) Michigan State Universityประกายรตน ภทรธต, รองศาสตราจารย ร.บ., M.S. (Family Relations & Child Development) Oklahoma State Universityพนสข เวชวฐาน, ผชวยศาสตราจารย ดร. กศ.บ. (เกยรตนยม), คศ.ม., Ph.D. (Family Social Science) University of Minnesota

หลกสตรการศกษา6

รชนกร โชตชยสถตย, รองศาสตราจารย ดร. น.บ., น.ม., สส.ม. (สงคมสงเคราะหในกระบวนการ ยตธรรม), Ph.D., Charles Sturt University

เอมอร จารรงษ, ผชวยศาสตราจารย ดร. วท.บ., คศ.ม., ปร.ด. (ประชากรศกษา)

มหาวทยาลยมหดล5.3หลกสตรประกาศนยบตรวชาการจดการธรกจรานอาหาร

ชชพล ทรงสนทรวงศ, ผชวยศาสตราจารย วท.บ., ศษ.บ., บธ.บ., วท.ม. (วทยาศาสตรสงแวดลอม) มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วศนา จนทรศร, รองศาสตราจารย ดร. วท.บ. (เกยรตนยม), วท.ม., D.E.A. Spécialité Biolgie Appliquée à la Nutrition et aux Bioindustries

Option Nutriton, Docteur de I’Université de Nancy I (Alimentation Nutrition) (mention très honorable)สำาอาง สบสมาน, รองศาสตราจารย ดร. วท.บ., M.C.N., Ph.D. (Social and Preventive Medicine and Nutrition) University of Queenslandสรย เขมทอง, ผชวยศาสตราจารย ดร. วท.บ., วท.ม. (โภชนศาสตร), บธ.ม. (การจดการทวไป), Ph.D. (Hospitality, Tourism and Marketing) Victoria University อภรตน ศภธนาทรพย, อาจารย วท.บ. (เกยรตนยม), วท.ม. (อาหารและโภชนาการ เพอการพฒนา) มหาวทยาลยมหดลอรวนท เลาหรชตนนท, รองศาสตราจารย วท.บ. (เกยรตนยม), วท.ม. (วทยาศาสตรการอาหาร) มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

6.คณาจารยประจำาสาขาวชากล กานต อภ วฒน ลง การ, ผ ชวย ศาสตราจารย ดร. ศศ.บ., ศศ.ม. (คหกรรม ศาสตร ศกษา),

M.A. (Educational Psychology),

Ph.D. (Family and Child Ecology)

Michigan State University

จต ต นนท เดชะ คปต, รอง ศาสตราจารย ดร. วท.บ. (เกยรตนยม), M.S. (Child Development),

Ph.D. (Human Development and Family Studies)

(Honour) Iowa State University

ประกาย รตน ภทร ธต, รอง ศาสตราจารย ร.บ., M.S. (Family Relations & Child

Development) Oklahoma State University

พนสข เวช ว ฐาน, ผ ชวย ศาสตราจารย ดร. กศ.บ. (เกยรตนยม), คศ.ม.,

Ph.D. (Family Social Science)

University of Minnesota

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 7

รชนกร โชตชยสถตย, รองศาสตราจารย ดร. น.บ., น.ม., สส.ม. (สงคมสงเคราะหในกระบวนการ

ยตธรรม), Ph.D., Charles Sturt University

ศรชย สนสวรรณ, ผชวย ศาสตราจารย ดร. วท.บ., วท.ม., วท.ด. (เทคโนโลยอาหาร)

มหาวทยาลยเทคโนโลยสรนาร

ศศ มน ปรดา, รอง ศาสตราจารย วท.บ., วท.ม. (เทคโนโลย ทางอาหาร)

จฬาลงกรณ มหาวทยาลย

สายนำาผง ทองใส, อาจารย วท.บ. (เกยรตนยม), วท.ม. (พฒนาผลตภณฑ

อตสาหกรรมเกษตร) มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

สำาอาง สบ สมาน, รอง ศาสตราจารย ดร. วท.บ., M.C.N., Ph.D. (Social and

Preventive Medicine and Nutrition)

University of Queensland

สรพชญ วรรณภาส, ผชวยศาสตราจารย ดร. คศ.บ., คศ.ม., ศศ.ด. (การบรหารการศกษา)

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

อภรตน ศภธนาทรพย, อาจารย วท.บ. (เกยรตนยม), วท.ม. (อาหารและโภชนาการ

เพอการพฒนา) มหาวทยาลยมหดล

อร ว นท เลา ห รช ตนนท, รอง ศาสตราจารย วท.บ. (เกยรตนยม), วท.ม. (วทยาศาสตร การ อาหาร)

มหาวทยาลย เกษตรศาสตร

อำาไพ รตน อกษร พรหม, รอง ศาสตราจารย ดร. สส.บ., สส.ม. (สงคมสงเคราะห ทางการ แพทย),

ปร.ด. (การศกษาทางไกล)

มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช

เอมอร จารรงษ, ผชวยศาสตราจารย ดร. วท.บ., คศ.ม., ปร.ด. (ประชากรศกษา)

มหาวทยาลยมหดล

7.คณาจารยพเศษประจำาสาขาวชาพนศร วจนะภม, รองศาสตราจารย วท.บ., Diploma (Food Resources Related to

Community Development),

M.S. (Human Settlements Planning)

Asian Institute of Technology

วศนา จนทรศร, รองศาสตราจารย ดร. วท.บ. (เกยรตนยม), วท.ม., D.E.A. Spécialité

Biologie Appliqúee à la Nutrition et aux

Bioindustries Option Nutrition, Docteur de

I’Université de Nancy I (Alimentation Nutrition)

(mention trés honorable)

หลกสตรการศกษา8

นอกจาก น มหาวทยาลย ได เชญ คณาจารย และ ผทรง คณวฒ จาก สถาบน การ ศกษา และ หนวย งาน

อน อก เปน จำานวน มาก มา เปน กรรมการ กลม ผลต/ปรบปรง และ ผ รวม ผลต/ปรบปรง เอกสาร การ สอน

ซง ราย นาม ผทรง คณวฒ เหลา น มปรากฏ อย ใน เอกสาร การ สอน ท ทาน ได ผลต/ปรบปรง

8.หลกสตรทเปดสอน*สาขาวชามนษยนเวศศาสตร เปดสอน 3 หลกสตร คอ

8.1 หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต แขนงวชาวทยาการอาหารและโภชนาการ

วชาเอกอาหาร โภชนาการและการประยกต

8.2 หลกสตรศลปศาสตรบณฑต วชาเอกพฒนาการมนษยและครอบครว

8.3 หลกสตรประกาศนยบตรวชาการจดการธรกจรานอาหาร (คาดวาจะเปดสอนในภาคตน

ปการศกษา 2562)

9.การรบรองหลกสตรสำานกงาน ก.พ. ไดรบรองคณวฒของผสำาเรจการศกษาหลกสตรวทยาศาสตรบณฑต

แขนงวชาวทยาการอาหารและโภชนาการ วชาเอกอาหาร โภชนาการและการประยกต หลกสตร

ศลปศาสตรบณฑต วชาเอกพฒนาการมนษยและครอบครว หลกสตรประกาศนยบตรวชาการจดการธรกจ

รานอาหาร แลว โดยอาจบรรจเขารบราชการเปนขาราชการพลเรอนสามญในตำาแหนงท ก.พ. กำาหนดวา

คณวฒดงกลาวเปนคณสมบตเฉพาะสำาหรบตำาแหนงไดในอตราเงนเดอนตางๆ

10.คำาแนะนำาในการวางแผนการศกษา10.1 นกศกษาทกคนควรเลอกศกษาชดวชาตามแนวทางการจดโปรแกรมการศกษาทระบตาม

หลกสตรหรอวชาเอกของตนในแตละภาคการศกษา โดยอาจศกษาทกชดวชาทกำาหนดหรอจะเลอกศกษา

เพยงบางชดวชากได ทงน ควรเลอกศกษาชดวชาในหมวดวชาศกษาทวไป หมวดวชาเฉพาะ (ชดวชาบงคบ)

กอน แลวจงศกษาหมวดวชาเฉพาะ (ชดวชาเลอก) และหมวดวชาเลอกเสรในภายหลง10.2 ชดวชาประสบการณวชาชพอาหาร โภชนาการและการประยกต และชดวชา

ประสบการณวชาชพพฒนาการมนษยและครอบครว เปนชดวชาทนกศกษาจะตองลงทะเบยนเรยน ในภาคการศกษาสดทาย และเหลอ 3 ชดวชา กอนจบการศกษาเทานน

หมายเหต * ขอมลอาจมการปรบปรงเปลยนแปลง โปรดตดตามการเปดสอนหลกสตรจากเอกสารประชาสมพนธ/เวบไซตของ

มหาวทยาลย

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 9

10.3 นกศกษาสามารถลงทะเบยนเรยนในแตละภาคการศกษาปกตไดอยางนอย 1 ชดวชา แตไมเกน 3 ชดวชา สวนภาคการศกษาพเศษใหลงทะเบยนเรยนไดไมเกน 1 ชดวชา และชดวชาทมการฝกปฏบตเสรมทกษะไมสามารถลงทะเบยนเพมได

10.4ขอใหนกศกษาใชเอกสารหลกสตรฉบบนเปนคมอในการศกษาตลอดหลกสตรกรณทนกศกษาลงทะเบยนเรยนไมเปนไปตามแนวทางการจดโปรแกรมการศกษาทแนะนำาไว ขอใหนกศกษาวางแผนการศกษาโดยศกษาจากโครงสรางของหลกสตร แนวทางการเปดสอนชดวชาในภาคการศกษาตางๆและการตรวจสอบตารางสอบมใหตรงกนเนองจากมหาวทยาลยอนญาตใหนกศกษาเขาสอบไดเพยงชดวชาเดยวในแตละคาบการสอบ

10.5 หากนกศกษามปญหาเกยวกบเนอหาในเอกสารการสอนและสอการสอนตางๆ วธการศกษาชดวชา สามารถขอคำาปรกษาทสาขาวชาได โดยเขยนจดหมาย โทรศพท โทรสาร หรอ e-Mail ตามทอยน

ประธานกรรมการประจำาสาขาวชามนษยนเวศศาสตร มหาวทยาลยโขทยธรรมาธราช ถนนแจงวฒนะ ตำาบลบางพด อำาเภอปากเกรด จงหวดนนทบร 11120 โทรศพท 0 2503 3573 หรอ 0 2504 8041 – 2 โทรสาร 0 2503 3639 หรอ e-Mail: heoffice@stou.ac.th10.6 หากนกศกษามปญหาเกยวกบการลงทะเบยนเรยน การเทยบงานรายวชา การโอน/

การเทยบแทนชดวชา การเพม/ถอนชดวชา การยายสงกดสาขาวชา แขนงวชาและวชาเอก การเปลยนคำานำาหนาชอ – ชอสกล การเปลยนทอย การขอตออายสถานภาพนกศกษา การลาพกการศกษา การ ลาออกจากการเปนนกศกษา การขอรบใบประเมนผลการศกษา การขอรบใบรบรองสถานภาพนกศกษา การขอรบใบรายงานผลการศกษา รวมทงการรองเรยนเรองอนๆ ทเกยวกบกจกรรมการศกษาในเรอง การสมครเปนนกศกษา การลงทะเบยนเรยนและการสอบ สามารถขอคำาปรกษาจากสำานกทะเบยนและวดผลไดโดยเขยนใบคำารองทวไป (มสธ.11) จดหมาย โทรศพท โทรสาร หรอ e-Mail ตามทอยน

สำานกทะเบยนและวดผล มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช ถนนแจงวฒนะ ตำาบลบางพด อำาเภอปากเกรด จงหวดนนทบร 11120 โทรศพท 0 2503 3598 – 9 หรอ 0 2504 7231 – 6 โทรสาร 0 2982 9607 หรอ 0 2503 3595 หรอ e-Mail: re.reoffice@stou.ac.th

หมายเหต แบบ ฟอรม ใบ คำ�รอง เกยว กบ เรอง ต�งๆ ข�ง ตน นกศกษ� ส�ม�รถ สำ�เน� แบบ ฟอรม ดง กล�ว ได จ�ก คมอ นกศกษ� หรอ download

ได จ�ก เวบไซต http://www.stou.ac.th/Offices/ore/Adre/Form/default.asp

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 11

รายละเอยดหลกสตรวทยาศาสตรบณฑต

แขนงวชาวทยาการอาหารและโภชนาการวชาเอกอาหารโภชนาการและการประยกต

(ฉบบปรบปรงพ.ศ.2559)

หลกสตรการศกษา12

หลกส

ตรวทยาศาสต

รบณฑต

วชาเอ

กอาหารโภ

ชนาการแล

ะการประยกต

หลกสตรวทยาศาสตรบณฑต

แขนงวชาวทยาการอาหารและโภชนาการวชาเอกอาหารโภชนาการและการประยกต

BachelorofSciencePrograminFood,NutritionandApplications

ชอปรญญาชอ เตม วทยา ศาสตร บณฑต (อาหาร โภชนาการ และ การ ประยกต)

อกษร ยอ วท.บ. (อาหาร โภชนาการ และ การ ประยกต)

ชอ เตม ภาษา องกฤษ Bachelor of Science (Food, Nutrition and Applications)

อกษร ยอ ภาษา องกฤษ B.Sc. (Food, Nutrition and Applications)

คณสมบตของผสมครมดงน1) สำาเรจ การ ศกษา ประโยค มธยมศกษา ตอน ปลาย (ม.6) หรอ เทยบ เทา ตาม ท กระทรวง ศกษาธการ

รบรอง หรอ

2) สำาเรจการศกษาจากการศกษานอกระบบหรอผทศกษาตามอธยาศย และไดรบการเทยบโอน

ผลการศกษาซงสภาวชาการพจารณาแลวเหนสมควรใหรบเขาศกษาได หรอ

3) สำาเรจการศกษาอนปรญญา หรอประกาศนยบตรวชาชพชนสง (ปวส.) หรอเทยบเทา หรอ

4) สำาเรจการศกษาปรญญาชนใดชนหนง หรอเทยบเทาจากสถาบนอดมศกษาทสภามหาวทยาลย

รบรอง

หมายเหต ปก�รศกษ� 2560 ส�ข�วช�ฯ ไมเปดรบสมครผทมคณสมบตต�มขอ 3) - 4) ในส�ข�วช�วทย�ศ�สตรอ�ห�ร

เทคโนโลยอ�ห�ร อตส�หกรรมอ�ห�ร อ�ห�รและโภชน�ก�ร ก�รถนอมและแปรรปอ�ห�ร สำ�หรบปก�รศกษ�ถดไป

ขอใหผทสนใจตดต�มข�วจ�กเอกส�รประช�สมพนธ/เวบไซตของมห�วทย�ลย

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 13

หลกส

ตรวทยาศาสต

รบณฑต

วชาเอ

กอาหารโภ

ชนาการแล

ะการประยกต

โครงสรางและรายละเอยดของหลกสตร*

1. สำ�เรจก�รศกษ� ม.6 หรอเทยบเท� หรอสำ�เรจก�รศกษ�จ�กก�รศกษ�นอกระบบหรอ ศกษ�ต�มอธย�ศย หรออนปรญญ� หรอ ปวส. หรอปรญญ�ชนใดชนหนงหรอเทยบเท�

(1) โครงสรางของหลกสตร ชดวชา หนวยกต

ก. หมวดวชาศกษาทวไป 5 30 ข. หมวดวชาเฉพาะ 15 90 ค. หมวดวชาเลอกเสร 1 6

รวมตลอดหลกสตรตองศกษาไมนอยกวา 21 126(2) ราย ละเอยด ของ หลกสตร

ก.หมวดวชาศกษาทวไป5ชดวชา(30หนวยกต)

บงคบ 3 ชด วช� 10111 ภาษา องกฤษ เพอ การ สอสาร 10141 วทยาศาสตร เทคโนโลย และ สง แวดลอม เพอ ชวต 10151 ไทย ศกษา และ เลอก 1 ชด วช� จ�ก ชด วช� ตอ ไป น 10131 สงคม มนษย 10152 ไทย กบ สงคม โลก และเลอก 1 ชดวช�จ�กชดวช�ตอไปน 10103 ทกษะชวต 10121 อารยธรรมมนษย 10164 สงคมและวฒนธรรมอาเซยน ข. หมวดวชาเฉพาะ15ชดวชา(90หนวยกต)

วชาแกน 2 ชดวชา

71200 มนษย กบ ระบบ นเวศ 71202 โภชนาการ มนษย วชาเฉพาะดาน 13 ชดวชา

บงคบ 9 ชดวช� 71101 วทยาศาสตรพนฐานสำาหรบงานอาหารและโภชนาการ 71203 วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตน 71204 โภชนศกษาและการสอสาร

หมายเหต * โครงสรางและรายละเอยดของหลกสตรอาจมการปรบปรงเปลยนแปลงได ทงน ขอใหนกศกษาตดตามขาวจาก เอกสารประชาสมพนธ/เวบไซตของมหาวทยาลย

หลกสตรการศกษา14

71206 พฤตกรรมผบรโภคและการคมครองดานอาหารและโภชนาการ 71312 สถตพนฐานและการประยกตในงานอาหารและโภชนาการ

71313 การจดการสขลกษณะและความปลอดภยอาหาร 71411 อาหารและโภชนบำาบด 71416 ประสบการณวชาชพอาหาร โภชนาการและการประยกต* 71417 หลกการจดการธรกจอาหารและรานอาหาร และเลอก 4 ชดวช�จ�กกลมวช�ใดกลมวช�หนงตอไปน

กลมวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยทางอาหาร 71205 เคมและจลชววทยาทางอาหาร 71311 เทคโนโลยการผลตและแปรรปอาหาร 71314 การพฒนาผลตภณฑอาหาร 71414 การควบคมคณภาพและการประกนคณภาพอาหาร กลมวชาโภชนาการ บงคบ 3 ชดวช�

71207 หลกการและการประยกตวธประเมนทางโภชนาการ 71316 สรรวทยาและชวเคมทางโภชนาการ 71317 โภชนาการกบการออกกำาลงกายเพอสขภาพ และการควบคมนำาหนก และเลอก 1 ชดวช�จ�กชดวช�ตอไปน

71315 การจดการทางอาหารและโภชนาการในผสงอาย 71415 การจดบรการอาหารในสถาบน ค.หมวดวชาเลอกเสร1ชดวชา(6หนวยกต) ใหเลอกจากชดวชาหรอรายวชาตางๆ ทเปดสอนตามโครงการสมฤทธบตร หรอใน

หลกสตรระดบประกาศนยบตร ปรญญาตร หรอเทยบเทา หรอในระดบทสงกวาปรญญาตร ในภาคผนวก

2. สำ�เรจก�รศกษ�อนปรญญ� หรอ ปวส. หรอเทยบเท� หรอปรญญ�ชนใดชนหนงหรอเทยบเท� ในส�ข�วช�วทย�ศ�สตรอ�ห�ร เทคโนโลยอ�ห�ร อตส�หกรรมอ�ห�ร อ�ห�รและโภชน�ก�ร และก�รถนอมและแปรรปอ�ห�ร

(1) โครงสรางของหลกสตร ชดวชา หนวยกต

ก. หมวดวชาศกษาทวไป 4 24 ข. หมวดวชาเฉพาะ 10 60

ค. หมวดวชาเลอกเสร 1 6 รวมตลอดหลกสตรตองศกษาไมนอยกวา 15 90

หมายเหต * เปนชดวชาทนกศกษาจะตองลงทะเบยนเรยนในภาคการศกษาสดทาย และเหลอ 3 ชดวชากอนจบการศกษาเทานน

หลกส

ตรวทยาศาสต

รบณฑต

วชาเอ

กอาหารโภ

ชนาการแล

ะการประยกต

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 15

(2) รายละเอยดของหลกสตร

ก.หมวดวชาศกษาทวไป4ชดวชา(24หนวยกต)

10111 ภาษาองกฤษเพอการสอสาร 10121 อารยธรรมมนษย 10131 สงคมมนษย 10151 ไทยศกษา ข.หมวดวชาเฉพาะ10ชดวชา(60หนวยกต)

วชาแกน 1 ชดวชา

71202 โภชนาการมนษย วชาเฉพาะดาน 9 ชดวชา

บงคบ 5 ชดวช�

71312 สถตพนฐานและการประยกตในงานอาหารและโภชนาการ 71313 การจดการสขลกษณะและความปลอดภยอาหาร 71411 อาหารและโภชนบำาบด 71416 ประสบการณวชาชพอาหาร โภชนาการและการประยกต* 71417 หลกการจดการธรกจอาหารและรานอาหาร และเลอก 4 ชดวช�จ�กกลมวช�ใดกลมวช�หนงดงตอไปน

กลมวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยทางอาหาร 71205 เคมและจลชววทยาทางอาหาร 71311 เทคโนโลยการผลตและแปรรปอาหาร 71314 การพฒนาผลตภณฑอาหาร 71414 การควบคมคณภาพและการประกนคณภาพอาหาร กลมวชาโภชนาการ บงคบ 3 ชดวช�

71207 หลกการและการประยกตวธประเมนทางโภชนาการ 71316 สรรวทยาและชวเคมทางโภชนาการ 71317 โภชนาการกบการออกกำาลงกายเพอสขภาพ และการควบคมนำาหนก และเลอก 1 ชดวช�จ�กชดวช�ตอไปน

71315 การจดการทางอาหารและโภชนาการในผสงอาย 71415 การจดบรการอาหารในสถาบน ค.หมวดวชาเลอกเสร1ชดวชา(6หนวยกต)

ใหเลอกจากชดวชาหรอรายวชาตางๆ ทเปดสอนตามโครงการสมฤทธบตร หรอในหลกสตรระดบประกาศนยบตร ปรญญาตร หรอเทยบเทา หรอในระดบทสงกวาปรญญาตร ในภาคผนวก

หมายเหต * เปนชดวชาทนกศกษาจะตองลงทะเบยนเรยนในภาคการศกษาสดทาย และเหลอ 3 ชดวชากอนจบการศกษาเทานน

หลกส

ตรวทยาศาสต

รบณฑต

วชาเอ

กอาหารโภ

ชนาการแล

ะการประยกต

หลกสตรการศกษา16

หลกส

ตรวทยาศาสต

รบณฑต

วชาเอ

กอาหารโภ

ชนาการแล

ะการประยกต

แนวทางการจดโปรแกรมการศกษา

1. สำ�เรจก�รศกษ� ม.6 หรอเทยบเท� หรอสำ�เรจก�รศกษ�จ�กก�รศกษ�นอกระบบ หรอ ศกษ�ต�มอธย�ศย หรออนปรญญ� หรอ ปวส. หรอปรญญ�ชนใดชนหนงหรอเทยบเท�

ป

ทภาค

สำาหรบนกศกษา

ทสมครเรยนในภาคตน

ป

ทภาค

สำาหรบนกศกษา

ทสมครเรยนในภาคปลาย

1 ตน 10151 ไทยศกษา

เลอก 1 ชดวช�จ�กชดวช�ตอไปน

10131 สงคมมนษย

10152 ไทยกบสงคมโลก

และเลอกอก 1 ชดวช�จ�กชดวช�ตอไปน

10103 ทกษะชวต

10121 อารยธรรมมนษย

10164 สงคมและวฒนธรรมอาเซยน

1 ตน

ปลาย 10111 ภาษาองกฤษเพอการสอสาร

10141 วทยาศาสตร เทคโนโลยและ

สงแวดลอมเพอชวต

71101 วทยาศาสตรพนฐานสำาหรบ

งานอาหารและโภชนาการ

ปลาย 10111 ภาษาองกฤษเพอการสอสาร

10141 วทยาศาสตร เทคโนโลยและ

สงแวดลอมเพอชวต

71101 วทยาศาสตรพนฐานสำาหรบ

งานอาหารและโภชนาการ

2 ตน 71200 มนษยกบระบบนเวศ

71202 โภชนาการมนษย

71203 วทยาศาสตรและเทคโนโลย

การอาหารเบองตน

2 ตน 10151 ไทยศกษา

เลอก 1 ชดวช�จ�กชดวช�ตอไปน

10131 สงคมมนษย

10152 ไทยกบสงคมโลก

และเลอกอก 1 ชดวช�จ�กชดวช�ตอไปน

10103 ทกษะชวต

10121 อารยธรรมมนษย

10164 สงคมและวฒนธรรมอาเซยน

แนวทางการเปดสอนชดวชาในภาคการศกษาตางๆหมายเหต * เปนชด วชา ทมการฝกปฏบตเสรมทกษะ

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 17

หลกส

ตรวทยาศาสต

รบณฑต

วชาเอ

กอาหารโภ

ชนาการแล

ะการประยกต

ป

ทภาค

สำาหรบนกศกษา

ทสมครเรยนในภาคตน

ป

ทภาค

สำาหรบนกศกษา

ทสมครเรยนในภาคปลาย

ปลาย กลมวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลย

ทางอาหาร71204 โภชนศกษาและการสอสาร

71205 เคมและจลชววทยาทางอาหาร

71206 พฤตกรรมผบรโภคและ

การคมครองดานอาหารและ

โภชนาการ

กลมวชาโภชนาการ71204 โภชนศกษาและการสอสาร

71206 พฤตกรรมผบรโภคและ

การคมครองดานอาหารและ

โภชนาการ

71207 หลกการและการประยกตวธ

ประเมนทางโภชนาการ

ปลาย กลมวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลย

ทางอาหาร

71204 โภชนศกษาและการสอสาร

71205 เคมและจลชววทยาทางอาหาร

71206 พฤตกรรมผบรโภคและ

การคมครองดานอาหารและ

โภชนาการ

กลมวชาโภชนาการ

71204 โภชนศกษาและการสอสาร

71206 พฤตกรรมผบรโภคและ

การคมครองดานอาหารและ

โภชนาการ

71207 หลกการและการประยกตวธ

ประเมนทางโภชนาการ

3 ตน กลมวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลย

ทางอาหาร

71311 เทคโนโลยการผลตและแปรรป

อาหาร

71312 สถตพนฐานและการประยกต

ในงานอาหารและโภชนาการ

71313 การจดการสขลกษณะและ

ความปลอดภยอาหาร

กลมวชาโภชนาการ

71312 สถตพนฐานและการประยกต

ในงานอาหารและโภชนาการ

71313 การจดการสขลกษณะและ

ความปลอดภยอาหาร

71317 โภชนาการกบการออก

กำาลงกายเพอสขภาพและ

การควบคมนำาหนก

3 ตน 71200 มนษยกบระบบนเวศ

71202 โภชนาการมนษย

71203 วทยาศาสตรและเทคโนโลย

การอาหารเบองตน

หลกสตรการศกษา18

หลกส

ตรวทยาศาสต

รบณฑต

วชาเอ

กอาหารโภ

ชนาการแล

ะการประยกต

ป

ทภาค

สำาหรบนกศกษา

ทสมครเรยนในภาคตน

ป

ทภาค

สำาหรบนกศกษา

ทสมครเรยนในภาคปลาย

ปลาย กลมวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยทางอาหาร71314 การพฒนาผลตภณฑอาหาร71411 อาหารและโภชนบำาบด71414 การควบคมคณภาพและ การประกนคณภาพอาหารกลมวชาโภชนาการ71316 สรรวทยาและชวเคม ทางโภชนาการ71411 อาหารและโภชนบำาบดและเลอก 1 ชดวช�จ�กชดวช�ตอไปน71315 การจดการทางอาหารและ โภชนาการในผสงอาย71415 การจดบรการอาหารในสถาบน

ปลาย กลมวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยทางอาหาร71314 การพฒนาผลตภณฑอาหาร71411 อาหารและโภชนบำาบด71414 การควบคมคณภาพและ การประกนคณภาพอาหารกลมวชาโภชนาการ71316 สรรวทยาและชวเคม ทางโภชนาการ71411 อาหารและโภชนบำาบดและเลอก 1 ชดวช�จ�กชดวช�ตอไปน71315 การจดการทางอาหารและ โภชนาการในผสงอาย71415 การจดบรการอาหารในสถาบน

4 ตน 71416 ประสบการณวชาชพอาหาร โภชนาการและการประยกต71417 หลกการจดการธรกจอาหาร และรานอาหาร

----- ชดวชาเลอกเสร 1 ชดวชา

4 ตน กลมวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยทางอาหาร71311 เทคโนโลยการผลตและแปรรป อาหาร 71312 สถตพนฐานและการประยกต ในงานอาหารและโภชนาการ71313 การจดการสขลกษณะและ ความปลอดภยอาหารกลมวชาโภชนาการ71312 สถตพนฐานและการประยกต ในงานอาหารและโภชนาการ71313 การจดการสขลกษณะและ ความปลอดภยอาหาร71317 โภชนาการกบการออก กำาลงกายเพอสขภาพและ การควบคมนำาหนก

ปลาย ปลาย 71416 ประสบการณวชาชพอาหาร โภชนาการและการประยกต71417 หลกการจดการธรกจอาหาร และรานอาหาร

----- ชดวชาเลอกเสร 1 ชดวชา

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 19

หลกส

ตรวทยาศาสต

รบณฑต

วชาเอ

กอาหารโภ

ชนาการแล

ะการประยกต

2. สำ�เรจก�รศกษ�อนปรญญ� หรอ ปวส. หรอเทยบเท� หรอปรญญ�ชนใดชนหนงหรอเทยบเท� ในส�ข�วช�วทย�ศ�สตรอ�ห�ร เทคโนโลยอ�ห�ร อตส�หกรรมอ�ห�ร อ�ห�รและโภชน�ก�ร และก�รถนอมและแปรรปอ�ห�ร

ป

ทภาค

สำาหรบนกศกษา

ทสมครเรยนในภาคตน

ป

ทภาค

สำาหรบนกศกษา

ทสมครเรยนในภาคปลาย

1 ตน 10121 อารยธรรมมนษย

10131 สงคมมนษย

10151 ไทยศกษา

1 ตน

ปลาย กลมวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลย

ทางอาหาร10111 ภาษาองกฤษเพอการสอสาร

71205 เคมและจลชววทยาทางอาหาร

----- ชดวชาเลอกเสร 1 ชดวชา

กลมวชาโภชนาการ

10111 ภาษาองกฤษเพอการสอสาร

71207 หลกการและการประยกตวธ

ประเมนทางโภชนาการ

----- ชดวชาเลอกเสร 1 ชดวชา

ปลาย กลมวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลย

ทางอาหาร10111 ภาษาองกฤษเพอการสอสาร

71205 เคมและจลชววทยาทางอาหาร

----- ชดวชาเลอกเสร 1 ชดวชา

กลมวชาโภชนาการ

10111 ภาษาองกฤษเพอการสอสาร

71207 หลกการและการประยกตวธ

ประเมนทางโภชนาการ

----- ชดวชาเลอกเสร 1 ชดวชา

2 ตน กลมวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลย

ทางอาหาร

71202 โภชนาการมนษย

71311 เทคโนโลยการผลตและแปรรป

อาหาร

71312 สถตพนฐานและการประยกต

ในงานอาหารและโภชนาการ

กลมวชาโภชนาการ

71202 โภชนาการมนษย

71312 สถตพนฐานและการประยกต

ในงานอาหารและโภชนาการ

71317 โภชนาการกบการ

ออกกำาลงกายเพอสขภาพ

และการควบคมนำาหนก

2 ตน กลมวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลย

ทางอาหาร

71202 โภชนาการมนษย

71311 เทคโนโลยการผลตและแปรรป

อาหาร

71312 สถตพนฐานและการประยกต

ในงานอาหารและโภชนาการ

กลมวชาโภชนาการ

71202 โภชนาการมนษย

71312 สถตพนฐานและการประยกต

ในงานอาหารและโภชนาการ

71317 โภชนาการกบการ

ออกกำาลงกายเพอสขภาพ

และการควบคมนำาหนก

หลกสตรการศกษา20

หลกส

ตรวทยาศาสต

รบณฑต

วชาเอ

กอาหารโภ

ชนาการแล

ะการประยกต

ป

ทภาค

สำาหรบนกศกษา

ทสมครเรยนในภาคตน

ป

ทภาค

สำาหรบนกศกษา

ทสมครเรยนในภาคปลาย

ปลาย กลมวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลย

ทางอาหาร

71314 การพฒนาผลตภณฑอาหาร

71411 อาหารและโภชนบำาบด

71414 การควบคมคณภาพและ

การประกนคณภาพอาหาร

กลมวชาโภชนาการ

71316 สรรวทยาและชวเคม

ทางโภชนาการ

71411 อาหารและโภชนบำาบด

และเลอก 1 ชดวช�จ�กชดวช�ตอไปน

71315 การจดการทางอาหารและ

โภชนาการในผสงอาย

71415 การจดบรการอาหารในสถาบน

ปลาย กลมวชาวทยาศาสตรและเทคโนโลย

ทางอาหาร

71314 การพฒนาผลตภณฑอาหาร

71411 อาหารและโภชนบำาบด

71414 การควบคมคณภาพและ

การประกนคณภาพอาหาร

กลมวชาโภชนาการ

71316 สรรวทยาและชวเคม

ทางโภชนาการ

71411 อาหารและโภชนบำาบด

และเลอก 1 ชดวช�จ�กชดวช�ตอไปน

71315 การจดการทางอาหารและ

โภชนาการในผสงอาย

71415 การจดบรการอาหารในสถาบน

3 ตน 71313 การจดการสขลกษณะและ

ความปลอดภยอาหาร

71416 ประสบการณวชาชพอาหาร

โภชนาการและการประยกต

71417 หลกการจดการธรกจอาหาร

และรานอาหาร

3 ตน 71313 การจดการสขลกษณะและ

ความปลอดภยอาหาร

71416 ประสบการณวชาชพอาหาร

โภชนาการและการประยกต

71417 หลกการจดการธรกจอาหาร

และรานอาหาร

ปลาย ปลาย 10121 อารยธรรมมนษย

10131 สงคมมนษย

10151 ไทยศกษา

รายละเอยดหลกสตรศลปศาสตรบณฑตวชาเอกพฒนาการมนษยและครอบครว

(ฉบบปรบปรงพ.ศ.2559)

หลกสตรการศกษา22

หลกสตรศลปศาสตรบณฑตวชาเอกพฒนาการมนษยและครอบครว

BachelorofArtsPrograminHumanandFamilyDevelopment

ชอปรญญาชอเตม ศลปศาสตรบณฑต (พฒนาการมนษยและครอบครว)

อกษรยอ ศศ.บ. (พฒนาการมนษยและครอบครว)

ชอเตมภาษาองกฤษ Bachelor of Arts (Human and Family Development)

อกษรยอภาษาองกฤษ B.A. (Human and Family Development)

คณสมบตของผสมครมดงน1) สำาเรจการศกษาประโยคมธยมศกษาตอนปลาย (ม.6) หรอเทยบเทาตามทกระทรวงศกษาธการ

รบรอง หรอ

2) สำาเรจการศกษาประกาศนยบตรวชาชพ (ปวช.) หรอเทยบเทาตามทกระทรวงศกษาธการ

รบรอง หรอ

3) สำาเรจการศกษาอนปรญญา หรอประกาศนยบตรวชาชพชนสง (ปวส.) หรอปรญญาชนใด

ชนหนงหรอเทยบเทาจากสถาบนอดมศกษาทสภามหาวทยาลยรบรอง

หมายเหต ส�ข�วช�ฯ ไมเปดรบสมครผทมคณสมบตต�มขอ 3) โดยขอใหผสนใจตดต�มข�วก�รเปดรบสมครจ�กเอกส�ร

ประช�สมพนธ/เวบไซตของมห�วทย�ลย

หลกส

ตรศล

ปศาสตรบณ

ฑต

วชาเอ

กพฒนาการมนษ

ยและครอบ

ครว

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 23

โครงสรางและรายละเอยดของหลกสตร*

สำ�เรจก�รศกษ� ม.6 หรอเทยบเท� หรอ ปวช. หรอเทยบเท�

(1) โครงสรางของหลกสตร ชดวชา หนวยกต

ก. หมวดวชาศกษาทวไป 5 30

ข. หมวดวชาเฉพาะ 16 96

ค หมวดวชาเลอกเสร 1 6

รวมตลอดหลกสตรตองศกษาไมนอยกวา 22 132

(2) รายละเอยดของหลกสตร

ก.หมวดวชาศกษาทวไป5ชดวชา(30หนวยกต)

บงคบ 4 ชดวช�

10103 ทกษะชวต

10111 ภาษาองกฤษเพอการสอสาร

10141 วทยาศาสตร เทคโนโลยและสงแวดลอมเพอชวต

10151 ไทยศกษา

และเลอก 1 ชดวช�จ�กชดวช�ตอไปน

10131 สงคมมนษย

10152 ไทยกบสงคมโลก

ข.หมวดวชาเฉพาะ16ชดวชา(96หนวยกต)

วชาแกน 2 ชดวชา

71200 มนษยกบระบบนเวศ

71202 โภชนาการมนษย

วชาเฉพาะ 14 ชดวชา

บงคบ 13 ชดวช�

72101 จตวทยาเพอการดำารงชวต

72201 ครอบครวศกษา

72202 พฒนาการวยเดก

72203 การจดการทรพยากรครอบครวและชมชนเพอคณภาพชวต

72204 เศรษฐกจครอบครว

หมายเหต * โครงสรางและรายละเอยดของหลกสตรอาจมการปรบปรงเปลยนแปลงได ทงน ขอใหนกศกษาตดตามขาวจาก

เอกสารประชาสมพนธ/เวบไซตของมหาวทยาลย

หลกส

ตรศล

ปศาสตรบณ

ฑต

วชาเอ

กพฒนาการมนษ

ยและครอบ

ครว

หลกสตรการศกษา24

72205 สถตและการวจยดานพฒนาการมนษยและครอบครว

72301 พฒนาการวยรน

72302 นโยบายและกฎหมายเกยวกบครอบครว

72303 พฒนาการวยผใหญและผสงอาย

72304 สวสดการสงคมและการจดการบรการสำาหรบครอบครว

72305 การศกษาชวตครอบครวและชมชน

72401 ระบบครอบครวไทยและความหลากหลายในสงคมโลก

72402 ประสบการณวชาชพพฒนาการมนษยและครอบครว*

และเลอก 1 ชดวช�จ�กชดวช�ตอไปน

11301 ภาษาองกฤษสำาหรบนกธรกจ

15337 การสอสารกบการพฒนา

30201 ความรเบองตนเกยวกบการบรหาร

32302 การจดการการตลาด

32304 การจดการทรพยากรมนษย

32403 พฤตกรรมมนษยในองคการ

33412 การวางแผนทรพยากรมนษย

ค. หมวดวชาเลอกเสร1ชดวชา(6หนวยกต)

ใหเลอกจากชดวชาหรอรายวชาตางๆ ทเปดสอนตามโครงการสมฤทธบตร หรอใน

หลกสตรระดบประกาศนยบตร ปรญญาตร หรอเทยบเทา หรอในระดบทสงกวาปรญญาตร ในภาคผนวก

หมายเหต * เปนชดวชาทนกศกษาจะตองลงทะเบยนเรยนในภาคการศกษาสดทาย และเหลอ 3 ชดวชากอนจบการศกษาเทานน

หลกส

ตรศล

ปศาสตรบณ

ฑต

วชาเอ

กพฒนาการมนษ

ยและครอบ

ครว

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 25

แนวทางการจดโปรแกรมการศกษา

สำ�เรจก�รศกษ� ม.6 หรอเทยบเท� หรอ ปวช. หรอเทยบเท�

ป

ทภาค

สำาหรบนกศกษา

ทสมครเรยนในภาคตน

ป

ทภาค

สำาหรบนกศกษา

ทสมครเรยนในภาคปลาย

1 ตน 10103 ทกษะชวต

10141 วทยาศาสตร เทคโนโลยและ

สงแวดลอมเพอชวต

10151 ไทยศกษา

1 ตน

ปลาย 10111 ภาษาองกฤษเพอการสอสาร

72101 จตวทยาเพอการดำารงชวต

และเลอก 1 ชดวช�จ�กชดวช�ตอไปน

10131 สงคมมนษย

10152 ไทยกบสงคมโลก

ปลาย 10111 ภาษาองกฤษเพอการสอสาร

72101 จตวทยาเพอการดำารงชวต

และเลอก 1 ชดวช�จ�กชดวช�ตอไปน

10131 สงคมมนษย

10152 ไทยกบสงคมโลก

2 ตน 71200 มนษยกบระบบนเวศ

72201 ครอบครวศกษา

72202 พฒนาการวยเดก

2 ตน 10103 ทกษะชวต10141 วทยาศาสตร เทคโนโลยและ

สงแวดลอมเพอชวต10151 ไทยศกษา

ปลาย 72203 การจดการทรพยากรครอบครว

และชมชนเพอคณภาพชวต

ปลาย 72203 การจดการทรพยากรครอบครว

และชมชนเพอคณภาพชวต72204 เศรษฐกจครอบครว 72204 เศรษฐกจครอบครว72205 สถตและการวจยดานพฒนาการ

มนษยและครอบครว

72205 สถตและการวจยดานพฒนาการ

มนษยและครอบครว

3 ตน 71202 โภชนาการมนษย

72301 พฒนาการวยรน

72302 นโยบายและกฎหมายเกยวกบ

ครอบครว

3 ตน 71200 มนษยกบระบบนเวศ

72201 ครอบครวศกษา

72202 พฒนาการวยเดก

ปลาย 72303 พฒนาการวยผใหญ

และผสงอาย

72304 สวสดการสงคมและการจดการ

บรการสำาหรบครอบครว

72305 การศกษาชวตครอบครว

และชมชน

ปลาย 72303 พฒนาการวยผใหญและ

ผสงอาย

72304 สวสดการสงคมและการจดการ

บรการสำาหรบครอบครว

72305 การศกษาชวตครอบครว

และชมชน

หลกส

ตรศล

ปศาสตรบณ

ฑต

วชาเอ

กพฒนาการมนษ

ยและครอบ

ครว

หลกสตรการศกษา26

ป

ทภาค

สำาหรบนกศกษา

ทสมครเรยนในภาคตน

ป

ทภาค

สำาหรบนกศกษา

ทสมครเรยนในภาคปลาย

4 ตน 72401 ระบบครอบครวไทยและ

ความหลากหลายในสงคมโลก

----- ชดวชาเลอกเสร 1 ชดวชา

----- ชดวชาเฉพาะเลอก 1 ชดวชา โดยเลอกจ�กชดวช�ตอไปน

11301 ภาษาองกฤษสำาหรบนกธรกจ

15337 การสอสารกบการพฒนา

30201 ความรเบองตนเกยวกบ

การบรหาร

32302 การจดการการตลาด

32304 การจดการทรพยากรมนษย

32403 พฤตกรรมมนษยในองคการ

33412 การวางแผนทรพยากรมนษย

4 ตน 71202

72301

72302

โภชนาการมนษย

พฒนาการวยรน

นโยบายและกฎหมายเกยวกบ

ครอบครว

ปลาย 72402 ประสบการณวชาชพพฒนาการ

มนษยและครอบครว

ปลาย ----- ชดวชาเลอกเสร 1 ชดวชา

----- ชดวชาเฉพาะเลอก 1 ชดวชา

โดยเลอกจ�กชดวช�ตอไปน

11301 ภาษาองกฤษสำาหรบนกธรกจ

15337 การสอสารกบการพฒนา

30201 ความรเบองตนเกยวกบ

การบรหาร

32302 การจดการการตลาด

32304 การจดการทรพยากรมนษย

32403 พฤตกรรมมนษยในองคการ

33412 การวางแผนทรพยากรมนษย

5 ตน 5 ตน 72401 ระบบครอบครวไทยและ

ความหลากหลายในสงคมโลก

72402 ประสบการณวชาชพพฒนาการ

มนษยและครอบครว

หลกส

ตรศล

ปศาสตรบณ

ฑต

วชาเอ

กพฒนาการมนษ

ยและครอบ

ครว

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 27

รายละเอยดหลกสตรประกาศนยบตร

วชาการจดการธรกจรานอาหาร

(หลกสตรใหมพ.ศ.2558)

คาดวาจะเปดสอนในภาคตนปการศกษา2562

หลกสตรการศกษา28

หลกสตรประกาศนยบตรวชาการจดการธรกจรานอาหารCertificatePrograminRestaurantManagement

ชอประกาศนยบตรชอเตม ประกาศนยบตรวชาการจดการธรกจรานอาหาร

อกษรยอ ป.วชาการจดการธรกจรานอาหาร

ชอเตมภาษาองกฤษ Certificate in Restaurant Management

อกษรยอภาษาองกฤษ Cert. in Restaurant Management

คณสมบตของผสมครมดงน1) สำาเรจการศกษาชนประโยคมธยมศกษาตอนตน (ม.3) หรอเทยบเทาตามทกระทรวง

ศกษาธการรบรอง และประกอบอาชพมาแลวไมนอยกวา 5 ป หลงสำาเรจการศกษา นบถงวนเปดภาค

การศกษา หรอ

2) สำาเรจการศกษาชนประโยคมธยมศกษาตอนตน (ม.3) หรอเทยบเทาตามทกระทรวงศกษาธการ

รบรอง โดยมอายไมตำากวา 25 ปบรบรณ นบถงวนเปดภาคการศกษา หรอ

3) สำาเรจการศกษาชนประโยคมธยมศกษาตอนตน (ม.3) หรอเทยบเทาตามทกระทรวงศกษาธการ

รบรอง และผานการอบรมหลกสตรระดบประกาศนยบตรทสภามหาวทยาลยรบรอง หรอ

4) สำาเรจการศกษาชนประโยคมธยมศกษาตอนปลาย (ม.6) หรอประกาศนยบตรวชาชพ (ปวช.)

หรอเทยบเทาตามทกระทรวงศกษาธการรบรอง หรอ

5) สำาเรจการศกษาประกาศนยบตรวชาชพชนสง (ปวส.) หรอเทยบเทา หรออนปรญญาหรอ

เทยบเทา หรอปรญญาตรหรอเทยบเทาจากสถาบนการศกษาทสภามหาวทยาลยรบรอง

หลกส

ตรประกาศนย

บตร

วชาการจด

การธกจรานอ

าหาร

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 29

โครงสรางและรายละเอยดของหลกสตร*

สำ�เรจก�รศกษ� ม.3 หรอเทยบเท� หรอ ม.6 หรอเทยบเท� หรอ ปวช. หรอเทยบเท� หรอ ปวส. หรอเทยบเท� หรออนปรญญ�หรอเทยบเท� หรอปรญญ�ตรหรอเทยบเท�

(1) โครงสรางของหลกสตร ชดวชา หนวยกต

หมวดวชาเฉพาะ 5 30 รวมตลอดหลกสตรตองศกษาไมนอยกวา 5 30

(2) ราย ละเอยด ของ หลกสตร

หมวดวชาเฉพาะ5ชดวชา(30หนวยกต)

10111 ภาษาองกฤษเพอการสอสาร 71001 หลกการจดการธรกจรานอาหาร 71002 การจดการดำาเนนงานรานอาหาร 71003 เทคนคการบรการในธรกจรานอาหาร 71004 เสรมประสบการณธรกจรานอาหาร

แนวทางการจดโปรแกรมการศกษา** สำ�เรจก�รศกษ� ม.3 หรอเทยบเท� หรอ ม.6 หรอเทยบเท� หรอ ปวช. หรอเทยบเท� หรอ ปวส.

หรอเทยบเท� หรออนปรญญ�หรอเทยบเท� หรอปรญญ�ตรหรอเทยบเท�

ป

ทภาค

สำาหรบนกศกษา

ทสมครเรยนในภาคตน

ป

ทภาค

สำาหรบนกศกษา

ทสมครเรยนในภาคปลาย

1 ตน 10111 ภาษาองกฤษเพอการสอสาร

71001 หลกการจดการธรกจรานอาหาร

71002 การจดการดำาเนนงาน

รานอาหาร

1 ตน

ปลาย 71003 เทคนคการบรการในธรกจ

รานอาหาร

71004 เสรมประสบการณธรกจ

รานอาหาร

ปลาย

** เปดรบเฉพาะนกศกษาภาคตนเทานน

หลกส

ตรประกาศนย

บตร

วชาการจด

การธกจรานอ

าหาร

หมายเหต * โครงสรางและรายละเอยดของหลกสตรอาจมการปรบปรงเปลยนแปลงได ทงน ขอใหนกศกษาตดตามขาวจากเอกสาร

ประชาสมพนธ/เวบไซตของมหาวทยาลย

หลกสตรการศกษา30

แนวทางการเปดสอนชดวชาในแตละภาค

รหสชดวชา5 หลก

รหสชดวชา8 หลก

รายชอชดวชาภาคตน

ภาคปลาย

ภาคพเศษ

10103 20111001 ทกษะชวต

10111 20111002 ภาษาองกฤษเพอการสอสาร

10121 20111003 อารยธรรมมนษย

10131 20111004 สงคมมนษย

10141 20111005 วทยาศาสตร เทคโนโลยและสงแวดลอมเพอชวต

10151 20111006 ไทยศกษา

10152 20111007 ไทยกบสงคมโลก

10164 20111011 สงคมและวฒนธรรมอาเซยน

11301 20143001 ภาษาองกฤษสำาหรบนกธรกจ

15337 21002010 การสอสารกบการพฒนา

30201 20333001 ความรเบองตนเกยวกบการบรหาร

32302 20323401 การจดการการตลาด

32304 20322009 การจดการทรพยากรมนษย

32403 20333301 พฤตกรรมมนษยในองคการ

33412 20333303 การวางแผนทรพยากรมนษย

71001 10723001 หลกการจดการธรกจรานอาหาร

71002 10723002 การจดการดำาเนนงานรานอาหาร

71003 10723003 เทคนคการบรการในธรกจรานอาหาร

71004 10723004 เสรมประสบการณธรกจรานอาหาร

71101 20723014 วทยาศาสตรพนฐานสำาหรบงานอาหารและโภชนาการ

71200 20702001 มนษยกบระบบนเวศ

71202 20702002 โภชนาการมนษย

71203 20723002 วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตน

71204 20723015 โภชนศกษาและการสอสาร

71205 20723016 เคมและจลชววทยาทางอาหาร

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 31

รหสชดวชา5 หลก

รหสชดวชา8 หลก

รายชอชดวชาภาคตน

ภาคปลาย

ภาคพเศษ

71206 20723017 พฤตกรรมผบรโภคและการคมครองดานอาหาร และโภชนาการ

71207 20723018 หลกการและการประยกตวธประเมนทางโภชนาการ

71311 20723019 เทคโนโลยการผลตและแปรรปอาหาร

71312 20723020 สถตพนฐานและการประยกตในงานอาหาร

และโภชนาการ

71313 20723021 การจดการสขลกษณะและความปลอดภยอาหาร

71314 20723022 การพฒนาผลตภณฑอาหาร

71315 20723023 การจดการทางอาหารและโภชนาการในผสงอาย

71316 20723024 สรรวทยาและชวเคมทางโภชนาการ

71317 20723025 โภชนาการกบการออกกำาลงกายเพอสขภาพ

และการควบคมนำาหนก

71411 20723009 อาหารและโภชนบำาบด

71414 20723012 การควบคมคณภาพและการประกนคณภาพอาหาร

71415 20723013 การจดบรการอาหารในสถาบน

71416 20725001 ประสบการณวชาชพอาหาร โภชนาการและการประยกต

71417 20723026 หลกการจดการธรกจอาหารและรานอาหาร

72101 20733001 จตวทยาเพอการดำารงชวต

72201 20733002 ครอบครวศกษา

72202 20733003 พฒนาการวยเดก

72203 20733004 การจดการทรพยากรครอบครวและชมชน

เพอคณภาพชวต

72204 20733005 เศรษฐกจครอบครว

72205 20733006 สถตและการวจยดานพฒนาการมนษยและครอบครว

72301 20733007 พฒนาการวยรน

72302 20733008 นโยบายและกฎหมายเกยวกบครอบครว

72303 20733009 พฒนาการวยผใหญและผสงอาย

72304 20733010 สวสดการสงคมและการจดการบรการสำาหรบครอบครว

หลกสตรการศกษา32

รหสชดวชา5 หลก

รหสชดวชา8 หลก

รายชอชดวชาภาคตน

ภาคปลาย

ภาคพเศษ

72305 20733011 การศกษาชวตครอบครวและชมชน

72401 20733012 ระบบครอบครวไทยและความหลากหลายในสงคมโลก

72402 20735001 ประสบการณวชาชพพฒนาการมนษยและครอบครว

หมายเหต ขอมลการเปดสอนชดวชาอาจมการปรบปรงเปลยนแปลงได ทงน ขอใหนกศกษาตดตามขาวจากเอกสารประชาสมพนธ/

เวบไซตของมหาวทยาลย

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 33

10103 ทกษะชวต (6หนวยกต)

LifeSkills

วตถประสงค

1. เพอใหมทกษะในการสอสาร การแสวงหาความร และการใชเทคโนโลยในการดำาเนนชวต

2. เพอใหมทกษะในการคด วเคราะห และการแกปญหาในสถานการณตางๆ

3. เพอพฒนาตนใหมคณธรรม จรยธรรมและมนษยสมพนธ

คำาอธบายชดวชาทกษะในการดำาเนนชวตในสงคม ความใฝร การแสวงหาและพฒนาความร การใช

เทคโนโลย การใชเหตผล การคดวเคราะห การแกปญหา การเจรจาตอรอง การบรหารตนเอง การจดการ

อารมณและความเครยด ความเขาใจตนเอง คณธรรม จรยธรรม มนษยสมพนธ มารยาท และการสมาคม

10111 ภาษาองกฤษเพอการสอสาร (6หนวยกต)

EnglishforCommunication

วตถประสงค1. เพอใหสามารถใชภาษาองกฤษเปนเครองมอในการสอสาร

2. เพอศกษาโครงสราง ศพท และสำานวนภาษาองกฤษทสำาคญ

3. เพอสามารถใชทกษะฟง พด อาน เขยนภาษาองกฤษใหถกตองและเหมาะสมใน

สถานการณตางๆ

คำาอธบายชดวชาโครงสราง ศพท และสำานวนภาษาองกฤษทใชในการฟง การพด การอาน และการเขยน

ภาษาองกฤษเพอการสอสาร

10121 อารยธรรมมนษย (6หนวยกต)

HumanCivilization

วตถประสงค1. เพอใหมความรเกยวกบอารยธรรมตะวนออกและอารยธรรมตะวนตก ในดานการเมอง

เศรษฐกจ และสงคม

2. เพอใหเขาใจอารยธรรมของมนษยในอดตอนเปนพนฐานของอารยธรรมในปจจบน

3. เพอใหตระหนกและชนชมคณคาของอารยธรรมทมนษยไดสรางสรรคขน

รายละเอยดชดวชา

หลกสตรการศกษา34

คำาอธบายชดวชาความรเกยวกบอารยธรรมตะวนออกและอารยธรรมตะวนตกทมนษยไดสรางสรรคขน

ในดานการเมอง เศรษฐกจ และสงคม ภมปญญา ศลปะ และวทยาศาสตรและเทคโนโลย

10131 สงคมมนษย (6หนวยกต)HumanSocietyวตถประสงค1. เพอใหเขาใจความเปนมนษย ชมชนและสงคม

2. เพอใหเขาใจกลไกทางการเมอง กฎหมาย เศรษฐกจและสงคม ซงสงผลตอการ

จดระเบยบสงคมมนษย

3. เพอเสรมสรางความรบผดชอบตอสงคมและประเทศชาต

คำาอธบายชดวชาลกษณะพนฐานของความเปนมนษย การรวมตวเปนชมชนและสงคม การกระจาย

และการตงถนฐานของมนษย องคประกอบของสงคม พฤตกรรมมนษยในสงคม กลไกทางการเมอง

กฎหมาย เศรษฐกจและสงคม ซงสงผลตอการจดระเบยบสงคมมนษย ปญหาสงคมและแนวทางแกไข

การเสรมสรางสงคมทด

10141 วทยาศาสตรเทคโนโลยและสงแวดลอมเพอชวต (6หนวยกต) Science,TechnologyandEnvironmentforLife

วตถประสงค1. เพอใหมความรเกยวกบแนวคด กฎเกณฑ และการพฒนาการทางวทยาศาสตร และ

เทคโนโลยทมอทธพลตอความคด และความเปนอยของมนษย

2. เพอใหมความรเกยวกบววฒนาการของสงมชวตและมนษย

3. เพอใหเขาใจความสมพนธระหวางมนษยกบสงแวดลอมและผลกระทบของวทยาศาสตร

และเทคโนโลยทมตอสงแวดลอม

4. เพอใหมความรในการประยกตวทยาศาสตรเทคโนโลยและคณตศาสตรในชวต

ประจำาวน

5. เพอเสรมสรางความคดเชงวทยาศาสตรและจตสำานกในการรกษาสงแวดลอม

คำาอธบายชดวชาแนวคด ทฤษฎ ความคดเชงวเคราะห กฎเกณฑและพฒนาการทางวทยาศาสตรและ

เทคโนโลยธรรมชาตวทยาทเกยวของกบมนษย องคประกอบของรายกายมนษย มนษยกบสงแวดลอม

สขภาพอนามยและโภชนาการ การประยกตวทยาศาสตรเทคโนโลย และคณตศาสตรในการดำารงชวต

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 35

10151 ไทยศกษา (6หนวยกต)ThaiStudiesวตถประสงค1. เพอใหมความรเกยวกบความเปนไทยในดานประวตศาสตร สงคม ภาษาและ

วฒนธรรม

2. เพอใหสามารถนำาความรทไดรบไปประยกตใชในการดำารงชวต

3. เพอใหเกดความเขาใจและเกดความภาคภมใจในความเปนไทย

คำาอธบายชดวชาความรเกยวกบความเปนไทยในดานประวตศาสตร การตงถนฐาน การเมอง เศรษฐกจ

วฒนธรรม ศาสนาและพธกรรม ภาษาและวรรณคด ศลปกรรมและวฒนธรรม

10152 ไทยกบสงคมโลก (6หนวยกต) ThailandandtheWorldCommunity

วตถประสงค1. เพอใหมความร เกยวกบสถานการณ แนวโนม ลกษณะความสมพนธ และ

การเปลยนแปลงทางเศรษฐกจ สงคม และการเมองในสงคมโลกทมผลกระทบตอ

ประเทศไทย

2. เพอใหมความรเกยวกบสถานะของประเทศไทยในสงคมโลก

3. เพอใหนำาความรไปคด วเคราะหปญหา อนเปนผลจากกระแสโลกาภวตนในมตตางๆ

ทงทางการเมอง เศรษฐกจ สงคมวฒนธรรม และผลกระทบตอคณธรรม จรยธรรม

คำาอธบายชดวชาสถานะของประเทศไทยในสงคมโลก พลวตของการเปลยนแปลงในสงคมโลก ทสงผลกระทบ

ตอประเทศไทย รวมถงสภาพปญหา และสาเหตของปญหาทเกดขนอนเปนผลจากกระแสโลกาภวตน

ซงสงผลใหเกดความตระหนก และมความรความเขาใจในสภาพการณ สามารถคดวเคราะหถงสาเหต

ของปญหาและผลกระทบตอภาพรวมของสงคมไทยและตวบคคลในมตตางๆ ทงทางการเมอง เศรษฐกจ

สงคม คณธรรม จรยธรรม

10164 สงคมและวฒนธรรมอาเซยน(6หนวยกต) SocietyandCultureintheASEANCommunity

วตถประสงค1. เพอใหเขาใจภมหลงและประวตศาสตรของภมภาคอาเซยน

2. เพอใหเขาใจจดประสงคการรวมกลมของประเทศสมาชกในอาเซยน

3. เพอใหเขาใจสภาพทางสงคม และวฒนธรรมของชาตสมาชกในอาเซยน

4. เพอใหเขาใจบทบาทและความสมพนธ ของอาเซยนกบชาตตางๆ

หลกสตรการศกษา36

คำาอธบายชดวชาภมหลงและประวตศาสตรของประเทศสมาชกอาเซยน การรวมกลมของประเทศสมาชก

สภาพทางสงคมและวฒนธรรมของประเทศสมาชกในอาเซยน บทบาทของอาเซยน และความสมพนธ

ของอาเซยนทมตอภมภาคตางๆ ในโลก

11301 ภาษาองกฤษสำาหรบนกธรกจ (6หนวยกต) EnglishforBusiness

วตถประสงค1. เพอใหมความรความเขาใจเกยวกบโครงสราง ศพท และสำานวนภาษาองกฤษใน

วงการธรกจ

2. เพอใหสามารถใชภาษาองกฤษในการตดตอสอสารในงานธรกจไดอยางมประสทธภาพ

คำาอธบายชดวชาโครงสราง ศพท และสำานวนภาษาองกฤษ ซงใชกนทวไปในวงการธรกจ เพอประโยชนใน

การตดตอสอสารและเพมพนประสทธภาพในการปฏบตงาน

15337 การสอสารกบการพฒนา (6หนวยกต) CommunicationandDevelopment

วตถประสงค1. เพอใหมความร ความเขาใจแนวคด ขอบขาย ความหมาย ความสำาคญและพฒนาการ

ของการสอสารกบการพฒนา

2. เพอใหมความร ความเขาใจหลกการวางแผนและการกำาหนดยทธวธการสอสาร

เพอการพฒนา

3. เพอใหมความร ความเขาใจในการนำาหลกและวธการสอสารไปประยกตใชในงาน

การพฒนาและการแกปญหาทเกดจากการพฒนา

คำาอธบายชดวชาแนวคด ขอบขาย ความหมาย ความสำาคญและพฒนาการของการสอสารกบการ

พฒนา การสอสารนวกรรม การวางแผนและการกำาหนดยทธวธของการสอสารเพอการพฒนาทรพยากร

มนษย ชมชน สงคม ประเทศ ในดานการศกษา สงคม วฒนธรรม เศรษฐกจ การเมองและสงแวดลอม

การนำาหลกและวธการสอสารไปประยกตใชในการพฒนา และการแกปญหาทเกดจากการพฒนา และ

การสอสารชมชน

30201 ความรเบองตนเกยวกบการบรหาร (6หนวยกต) IntroductiontoAdministration

วตถประสงค1. เพอรและเขาใจความหมาย สถานภาพ ขอบขายและพฒนาการของวชาการบรหาร

2. เพอรและเขาใจปรชญา ทฤษฎแนวคด แนววธการศกษาและระเบยบวธวเคราะห

การบรหาร

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 37

3. เพอสามารถเชอมโยงความสมพนธระหวางวชาการบรหารกบวชาอนๆ4. เพอสามารถนำาไปประยกตใชในการบรหารได

คำาอธบายชดวชาความหมายและสาระสำาคญของวชาการบรหาร ขอบขายและพฒนาการของการบรหาร

ทฤษฎและแนวคดสำาคญเกยวกบการบรหาร ความคลายคลงและความแตกตางระหวางการบรหาร รปแบบตางๆ โครงสรางองคประกอบ และบทบาทหนาทของระบบบรหารโดยทวไป ความสมพนธระหวางระบบบรหารกบสภาพแวดลอม รวมตลอดถงศกษาหลกปรชญาการจดองคการ กลไก กระบวนการและกจกรรมสำาคญในการบรหารงานโดยทวไป

32302 การจดการการตลาด (6หนวยกต) MarketingManagement วตถประสงค

1. เพอใหเขาใจความสำาคญ บทบาท และแนวโนมของการตลาดทมตอธรกจและตอ เศรษฐกจของประเทศโดยรวม

2. เพอใหความรความเขาใจเกยวกบกระบวนการการตลาด3. เพอใหความรเกยวกบพฤตกรรมผบรโภค4. เพอใหความรความเขาใจเกยวกบการวางแผนและกลยทธการตลาด5. เพอใหความรความเขาใจเกยวกบการจดการลกคาสมพนธ

คำาอธบายชดวชาความหมาย ความสำาคญ บทบาท และหนาทการตลาด ปรชญา และแนวคดการตลาด

ระบบการตลาด และระบบสารสนเทศการตลาด กระบวนการทางการตลาด แนวโนมการตลาด และพฤตกรรมผบรโภค การตลาดเปาหมาย การวเคราะหโอกาสและอปสรรคทางการตลาด การวเคราะห จดแขงและจดออนของกจการ การจดการสวนประสมการตลาด การวางแผน การดำาเนนการ การควบคม การประเมนผลการตลาด การจดการความสมพนธกบลกคา และจรรยาบรรณการตลาด

32304 การจดการทรพยากรมนษย (6หนวยกต) HumanResourceManagement วตถประสงค

1. เพอใหมความรเกยวกบกระบวนการในการจดการทรพยากรมนษยในองคการ2. เพอใหมความรเกยวกบกฎหมาย องคการ เทคโนโลย และสงแวดลอมทเกยวของ

กบการบรหารทรพยากรมนษย คำาอธบายชดวชา

หลกและแนวคดการจดการทรพยากรมนษย ขอบเขตและหนาทการบรหารทรพยากรมนษย โดยเรมตงแตการวางแผนบคลากร การจดบคคลเขาทำางาน การพฒนาบคลากร การประเมนการปฏบตงาน การจงใจ การบรหารคาตอบแทน ประโยชนและบรการ วนยและจรรยาวชาชพ สขภาพ และความปลอดภย กฎหมายและองคกรทเกยวของกบการบรหารทรพยากรมนษย ความสมพนธระหวางการบรหารทรพยากรมนษยกบเทคโนโลยและสงแวดลอม

หลกสตรการศกษา38

32403 พฤตกรรมมนษยในองคการ (6หนวยกต) HumanBehaviorinOrganizations

วตถประสงค1. เพอรและเขาใจเกยวกบแนวคดวาดวยพฤตกรรมมนษยทจะมผลกระทบตอองคการ

และผปฏบตงานในองคการ

2. เพอเขาใจและอธบายทฤษฎ และแนวความคดตางๆ ทเกยวกบมนษยสมพนธ

การจงใจ และการสรางขวญในการปฏบตงาน

คำาอธบายชดวชาลกษณะ แนวคดวาดวยพฤตกรรมมนษย ทงในดานความสมพนธระหวางบคคล บคคล

กบกลมบคคล บคคลกบองคการ และระหวางกลมบคคล อทธพลของพฤตกรรมมนษยทมตอองคการ

การตดตอสอสาร การประสานงานและการตดสนใจ ทฤษฎและเทคนควธการทเกยวกบการจงใจ

มนษยสมพนธ และการสรางขวญ

33412 การวางแผนทรพยากรมนษย (6หนวยกต) HumanResourcePlanning

วตถประสงค1. เพอให มความร ความเข าใจ ความเปนมา ความสำาคญ แนวคด หลกการ

วตถประสงค ขอบเขต และกระบวนการวางแผนทรพยากรมนษย

2. เพอใหมความร ความเขาใจปจจยทมส วนสำาคญและเทคนคในการวางแผน

ทรพยากรมนษย

3. เพอใหมความร ความเขาใจสภาพ และปญหาอปสรรคในทางปฏบตตลอดจน

แนวทางแกไข

4. เพอใหมความร ความเขาใจแนวโนมการวางแผนทรพยากรมนษยในอนาคต

5. เพอใหสามารถนำาความร และความเขาใจเกยวกบการวางแผนทรพยากรมนษย

ไปประยกตใชใหบงเกดผลในทางปฏบต

คำาอธบายชดวชาความเปนมา ความสำาคญ แนวคด หลกการ วตถประสงค ขอบเขตและกระบวนการ

วางแผนทรพยากรมนษยและปจจยทมสวนสำาคญและเทคนคในการวางแผนทรพยากรมนษย สภาพและ

ปญหาอปสรรคในทางปฏบตตลอดจนแนวทางแกไข แนวโนมการวางแผนทรพยากรมนษยในอนาคต

รวมทงการประยกตใช

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 39

71001 หลกการจดการธรกจรานอาหาร (6หนวยกต) PrincipleofRestaurantBusinessManagement วตถประสงค

1. เพอใหมความรความเขาใจแนวคดเกยวกบหลกการจดการธรกจรานอาหาร

2. เพอใหมความรความเขาใจเกยวกบขอบขายของธรกจรานอาหาร

3. เพอใหสามารถวางแนวทางพฒนาธรกจรานอาหาร ตลอดจนสงเสรมการตลาดและ

การประชาสมพนธ

คำาอธบายชดวชาแนวคดการวางแผนและการจดการธรกจรานอาหาร ขอบขายของธรกจรานอาหาร ตงแต

การจดหาวตถดบ หลกทวไปของกระบวนการผลตและการบรการอาหารทสอดคลองกบมาตรฐานการ

จดอาหารสากลและความตองการของผบรโภค แนวทางการพฒนาธรกจรานอาหาร หลกการตลาด การ

สงเสรมการตลาดและการประชาสมพนธ หลกการเงนและบญช การจดโครงสรางองคกร การพฒนา

บคลากรและสวสดการ ตลอดจนกฎหมายและระเบยบทเกยวของกบการดำาเนนงานดานธรกจรานอาหาร

71002 การจดการดำาเนนงานรานอาหาร (6หนวยกต) RestaurantOperationsManagement วตถประสงค

1. เพอใหมความร ความเขาใจแนวคดเกยวกบการจดการดำาเนนงานรานอาหาร

2. เพอใหมความร ความเขาใจเกยวกบหลกการวางแผนการจดระบบการปฏบตงานและ

ประสานงานกบฝายทเกยวของ

3. เพอใหมความร ความเขาใจเกยวกบหลกการเลอกอปกรณ เครองใชรวมถงแนวทาง

การบำารงรกษา

4. เพอใหมความร ความเขาใจเกยวกบการจดการระบบประกนคณภาพรานอาหาร

5. เพอใหมความร ความเขาใจเกยวกบการพฒนาคณภาพรานอาหาร

คำาอธบายชดวชาแนวคดและหลกการเกยวกบการจดการดำาเนนงานรานอาหาร ระบบการปฏบตงานท

เกยวกบการจดซอพสด การจดทำางบประมาณ การควบคมตนทน การจดการสารสนเทศ งานวศวกรรม

และซอมบำารง และงานสขาภบาลและความปลอดภย รวมทงการจดระบบการประสานงานของฝายตางๆ

การออกแบบรายการอาหาร การเลอกอปกรณเครองใชทเหมาะสมกบรานอาหาร การดแลรกษาอปกรณ

การตกแตงรานอาหาร การจดการระบบประกนคณภาพรานอาหารและพฒนาคณภาพรานอาหาร

หลกสตรการศกษา40

71003 เทคนคการบรการในธรกจรานอาหาร (6หนวยกต) ServiceTechniqueforRestaurantBusiness

วตถประสงค1. เพอใหมความร ความเขาใจเกยวกบแนวคดและทฤษฎพนฐานเกยวกบจตวทยา

การบรการ

2. เพอใหมความร ความเขาใจเกยวกบพฤตกรรมผบรโภคในธรกจรานอาหาร

3. เพอใหสามารถนำาความรมาประยกตในการบรการอาหารและเครองดมในรานอาหาร

คำาอธบายชดวชาแนวคดและทฤษฎพนฐานทางจตวทยาการบรการ พฤตกรรมผ บรโภคในธรกจราน

อาหาร บคลกภาพและมนษยสมพนธ เทคนคการใหบรการอาหารและเครองดมในรานอาหาร เทคนค

การแกปญหาใหลกคา จรยธรรมในงานบรการ การสอสารและการประชาสมพนธในงานบรการ การบรหาร

การบรการ การประเมนคณภาพและแนวทางการแกปญหา

71004 เสรมประสบการณธรกจรานอาหาร (6หนวยกต) CooperativeEducationinRestaurantManagement วตถประสงค

1. เพอใหสามารถประยกตความรดานการจดการธรกจรานอาหารในการปฏบตงาน

ไดอยางมประสทธภาพ

2. เพอใหมคณธรรม และจรรยาบรรณวชาชพในฐานะผประกอบอาชพดานธรกจ

รานอาหาร

คำาอธบายชดวชาการประยกตความรดานการจดการธรกจรานอาหารเขาสภาคปฏบต แนวคดในการพฒนา

ธรกจรานอาหาร กลวธในการสงเสรมธรกจรานอาหาร ความสมพนธระหวางธรกจรานอาหารและผบรโภค

จรรยาบรรณวชาชพของผปฏบตงานดานธรกจรานอาหาร และปจจยตางๆ ทจะสงผลใหประสบความ

สำาเรจในการประกอบอาชพ

71101 วทยาศาสตรพนฐานสำาหรบงานอาหารและโภชนาการ (6หนวยกต) FundamentalSciencesforFoodandNutrition

วตถประสงค1. เพอใหมความรพนฐานทางเคมสำาหรบงานอาหารและโภชนาการ

2. เพอใหมความรพนฐานทางชววทยาและจลชววทยาสำาหรบงานอาหารและโภชนาการ

3. เพอใหมความรพนฐานทางฟสกสสำาหรบงานอาหารและโภชนาการ

4. เพอใหมความรพนฐานวทยาศาสตรประยกตทเกยวของในงานอาหารและโภชนาการ

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 41

คำาอธบายชดวชาหลกการพนฐานทางเคม ชววทยา และฟสกสทเกยวของกบวทยาศาตรอาหารและ

โภชนาการ ทเปนพนฐานตงแตระดบอะตอมและโมเลกลของสาร การจำาแนกสาร สถานะ และ

สมบตทางกายภาพของสสารของผสม การเตรยมสารละลาย กรด-เบส สารประกอบคารบอนและ

นน-ไฮโดรคารบอน ปฎกรยาเคมททำาใหเกดการเปลยนแปลงตางๆ ในอาหาร สารชวโมเลกลและ

แมแทบอลซม ความรพนฐานเกยวกบเซลล พนธกรรม จลนทรย เทคโนโลยชวภาพและพนธวศวกรรม

อาชวอนามยและการยศาสตรเบองตน ฟสกสพนฐานและการทำางานของอปกรณเครองมอเครองจกร

ทใชในงานดานอาหารและโภชนาการ

71200 มนษยกบระบบนเวศ (6หนวยกต) HumanBeingandEcosystems

วตถประสงค1. เพอใหมความรพนฐานเกยวกบมนษยกบระบบนเวศ

2. เพอใหมความเขาใจ ความเชอมโยงของวถการดำาเนนชวตของมนษยกบระบบนเวศ

3. เพอสรางความตระหนกตอความรบผดชอบและคณคาของปฏสมพนธระหวางมนษย

กบระบบนเวศ

คำาอธบายชดวชาแนวคดเกยวกบระบบนเวศกบมนษย ปฏสมพนธระหวางมนษยกบระบบนเวศ (ครอบครว

ชมชน/สงคม ประเทศ โลก) ในมตทเกยวกบคณภาพชวต เศรษฐกจ สงคม การศกษา ทรพยากรและ

การจดการทรพยากรในระบบนเวศ เครองมอและกลไกการเสรมสรางสมดลระหวางมนษยกบระบบนเวศ

การสรางจตสำานกและความตระหนกในคณคาของระบบนเวศ

71202 โภชนาการมนษย (6หนวยกต) HumanNutrition

วตถประสงค1. เพอใหมความร เกยวกบสารอาหาร ความสมดลของพลงงาน และโภชนาการกบ

การดำารงชวต

2. เพอใหมความร เกยวกบวทยาการ และหลกการใหคำาแนะนำา ดานโภชนาการ

สำาหรบ ครอบครว

3. เพอใหมความร และความเขาใจเกยวกบความสำาคญของโภชนาการกบชวตใน

ชวงวยตางๆ และการประเมนภาวะโภชนาการ

4. เพอใหมความสามารถในการนำาความรดานโภชนาการไปใชในชวตประจำาวน

คำาอธบายชดวชาความรเรองโภชนาการกบพนฐานการมสขภาพทด ความตองการพลงงานและสารอาหาร

ในวงจรชวตมนษย สารอาหาร ความสมดลของพลงงานกบการดำารงชวต ความปลอดภยของอาหารและ

หลกสตรการศกษา42

การเลอกอาหารอยางถกหลกโภชนาการ ความเขาใจในความตองการและสารอาหารในวงจรชวตมนษย

ความรดานโภชนศาสตรสำาหรบครอบครวและหลกการใหคำาแนะนำาดานโภชนาการครอบครว โภชนาการ

สำาหรบชวงวยตางๆ ของชวต และบคคลภาวะพเศษ เชน นกกฬา หญงตงครรภ และการประเมนภาวะ

โภชนาการของบคคล

71203 วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตน (6หนวยกต) BasicFoodScienceandTechnology

วตถประสงค1. เพอใหรและเขาใจเกยวกบสวนประกอบของอาหารและการเปลยนแปลงทมผลตอ

คณภาพของอาหาร

2. เพอใหรและเขาใจหลกการถนอมและแปรรปอาหาร การแปรรปอาหารดวยกรรมวธ

ตางๆ รวมทงวตถเจอปนอาหารทใชในกระบวนการแปรรป

3. เพอใหมความรเกยวกบวสดทใชในการทำาบรรจภณฑอาหารและการสขาภบาลอาหาร

4. เพอใหมความรเกยวกบการวจยทางวทยาศาสตรการอาหาร และแนวโนมการพฒนา

ผลตภณฑอาหารในอนาคต

คำาอธบายชดวชาความรทเกยวของกบสวนประกอบของอาหาร การเปลยนแปลงทางกายภาพและเคมท

เกดขนกบอาหาร คณภาพและการเสอมเสยของอาหาร หลกการถนอมและแปรรปอาหาร การแปรรป

ผลตภณฑอาหารดวยกรรมวธตางๆ วตถเจอปนอาหาร บรรจภณฑอาหาร การสขาภบาลในโรงงาน

อตสาหกรรมอาหาร การวจยทางวทยาศาสตรการอาหาร การพฒนาผลตภณฑอาหารในปจจบนและ

แนวโนมในอนาคต

71204 โภชนศกษาและการสอสาร (6หนวยกต) NutritionEducationandCommunication

วตถประสงค1. เพอใหมความรเกยวกบหลกการใหโภชนศกษาและการสอสาร

2. เพอให มความร และความเข าใจกลไกการให การศกษาและการสอสารเพอ

การปรบเปลยนพฤตกรรมการบรโภคอาหารและโภชนาการ

คำาอธบายชดวชาหลกการโภชนศกษาและการสอสาร พฤตกรรมตางๆ เพอสงคม การใหความรเรองอาหาร

และโภชนาการในหวงโซอาหาร สถานการณสอในปจจบนกบอทธพลทมตอพฤตกรรมการบรโภคอาหาร ความรความเขาใจเกยวกบพฤตกรรมและการวเคราะหพฤตกรรมการกนอาหาร หลกการ ประเภท และวธการใหการศกษาและการสอสารทมประสทธภาพเพอปรบเปลยนพฤตกรรมการบรโภคทพงประสงคสภาพแวดลอมของสอและการใชสอกบกลมเปาหมายและการสรางสรรคสอทเหมาะสม องคประกอบ การสอสารเกยวกบความเขาใจ ความดงดดใจ การยอมรบและการปรบเปลยนพฤตกรรม การใหคำาปรกษา ทางดานอาหารและโภชนาการ การสรางทมงานเพอการใหการศกษาและการสอสาร

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 43

71205 เคมและจลชววทยาทางอาหาร (6หนวยกต) FoodChemistryandMicrobiology

วตถประสงค1. เพอใหรและเขาใจเกยวกบบทบาทของสารอาหารและสารชวโมเลกลอนๆ ทสำาคญใน

เมแทบอลซมของรางกาย

2. เพอใหร และเขาใจเกยวกบโครงสรางและสมบตของสารอาหารทเปนองคประกอบ

สำาคญในอาหาร ทกประเภท

3. เพอใหรและเขาใจเกยวกบบทบาทของอาหารตอการเกดความผดปกตของรางกาย

ใน ทางชวเคม และสารพษในอาหาร

4. เพอใหร และเขาใจเกยวกบการเปลยนแปลงทางเคมของอาหารในการผลตและ

การเกบรกษา

5. เพอใหร และเขาใจเกยวกบจลนทรยทมบทบาทสำาคญในอาหาร การเสอมเสยของ

อาหารเนองจาก จลนทรย และการใชประโยชนจากจลนทรยในการผลตอาหาร

6. เพอใหรและเขาใจหลกการตรวจสอบและการวเคราะหอาหารทางเคม จลชววทยา

และทางกายภาพ

คำาอธบายชดวชาสารอาหารไดแก คารโบไฮเดรต โปรตน ลพด วตามน เกลอแร และนำาทมบทบาทตอสขภาพ

และทเปนองคประกอบสำาคญในอาหาร สารชวโมเลกลอนๆ ทมความสำาคญทางชวเคม เชน ฮอรโมน

สารไฟโตเคมคอล สารพษในอาหาร อาหารกบความผดปกตของรางกาย การเปลยนแปลงทางเคมของ

อาหารในการผลตและการเกบรกษาจลนทรย ไดแก แบคทเรย รา และยสตทมความสำาคญตอการเกด

โทษและการใชประโยชนในดานอาหาร การตรวจสอบและการวเคราะหอาหารทางเคม ทางจลชววทยา

และทางกายภาพ

71206 พฤตกรรมผบรโภคและการคมครองดานอาหารและโภชนาการ (6หนวยกต) ConsumerBehaviorandProtectioninFoodandNutrition วตถประสงค

1. เพอใหมความรเกยวกบพฤตกรรมการบรโภคอาหาร

2. เพอใหมความรเกยวกบปจจยทมอทธพลตอพฤตกรรมการบรโภคอาหาร

3. เพอใหสามารถศกษาและวเคราะหพฤตกรรมการบรโภคอาหาร

4. เพอใหใชความร ในการหาแนวทางการปรบเปลยนพฤตกรรมการบรโภคอาหารท

พง ประสงค

5. เพอใหมแนวทางการสรางพลงของผบรโภคเพอการมภาวะแวดลอมดานอาหารและ

โภชนาการทเออตอสขภาพทด

6. เพอใหรและเขาใจกฎหมายเกยวกบอาหารและการคมครองผบรโภค

หลกสตรการศกษา44

คำาอธบายชดวชาความรความเขาใจเกยวกบพฤตกรรมและการวเคราะหพฤตกรรมของผบรโภคปจจยทม

อทธพลตอพฤตกรรมการบรโภคของบคคล สมาชกในสงคมและชมชน หลกการและทฤษฎพฤตกรรม

สขภาพ ความร เจตคต และพฤตกรรมการบรโภคอาหารเพอการมสขภาพทด พลงผ บรโภคกบ

การสรางสรรคภาวะแวดลอมดานอาหารและโภชนาการทเออตอสขภาพ กฎหมาย กฎ ระเบยบ ขอบงคบ

ทเกยวกบการคมครองผบรโภคตลอดจนหนวยงานภาครฐและเอกชนทมบทบาทดานการคมครองผบรโภค

71207 หลกการและการประยกตวธประเมนทางโภชนาการ (6หนวยกต) PrincipleandApplicationsofNutritionAssessmentMethodology

วตถประสงค1. เพอใหรและเขาใจความรเบองตนเกยวกบการประเมนทางโภชนาการ

2. เพอใหรและเขาใจหลกการของการประเมนโภชนาการชมชน

3. เพอใหรและเขาใจหลกการการประเมนทางโภชนาการในกลมผปวย

4. เพอใหสามารถประเมนภาวะโภชนาการได

คำาอธบายชดวชาบทบาทและความสำาคญของกระบวนการประเมนทางโภชนาการ การวดสดสวนรางกาย

การประเมนทางชวเคมทเกยวของกบโภชนาการ การประเมนทางคลนกทเกยวของกบโภชนาการ

การประเมนอาหารบรโภค การประเมนโภชนาการชมชนและความมนคงทางอาหาร การประยกตวธ

การประเมนภาวะโภชนาการทเหมาะสมตามวยและสภาวะของรางกาย เพอการเฝาระวง การปองกน

และการรกษา

71311 เทคโนโลยการผลตและแปรรปอาหาร (6หนวยกต) FoodProductionandProcessingTechnologies วตถประสงค

1. เพอใหมความรหลกการการถนอมอาหาร และการแปรรปอาหาร

2. เพอใหมความรและเขาใจการควบคมคณภาพระหวางกระบวนการผลตอาหารและ

กระจายอาหาร

3. เพอใหมความรและเขาใจเกยวกบอปกรณเครองมอ เครองจกรและบรรจภณฑ ทใช

ในการถนอมและแปรรปอาหาร

4. เพอใหความรและเขาใจเกยวกบเทคโนโลยสะอาดในกระบวนการผลตอาหาร

5. เพอใหมความรและเขาใจการวางแผนการผลตอาหาร

คำาอธบายชดวชาการจดการและการวางแผนการผลตในอตสาหกรรมอาหาร ตงแตการจดหาวตถดบ

การผลต การเกบรกษา การบรรจ การขนสง และการจดการทรพยากรทใชในการผลต การควบคมคณภาพ

ในอตสาหกรรมอาหาร การสอบยอนกลบผลตภณฑอาหาร

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 45

การเตรยมวตถดบสำาหรบการแปรรปอาหาร อปกรณเครองมอเครองจกรและวธการ

การแปรรปอาหาร ในระดบวสาหกจชมชนและระดบอตสาหกรรม นวตกรรมดานการแปรรปอาหาร

ผลกระทบของการแปรรปอาหารตอคณภาพของผลตภณฑอาหาร การจดการการผลตอาหารทไมกอใหเกด

ผลกระทบตอสงแวดลอม และเทคโนโลยสะอาดในกระบวนการผลตอาหาร

71312 สถตพนฐานและการประยกตในงานอาหารและโภชนาการ (6หนวยกต) BasicStatisticsandApplicationsinFoodandNutrition วตถประสงค

1. เพอใหมความรเกยวกบหลกการพนฐานทางสถตในงานอาหารและโภชนาการได

2. เพอใหมความรทางคณตศาสตรเบองตนทเกยวของกบสถตพนฐานได

3. เพอใหมความรความเขาใจเกยวกบสถตเชงพรรณนาได

4. เพอใหมความรความเขาใจเกยวกบสถตเชงอนมานได

5. เพอใหสามารถอธบายหลกการนำาเสนอผลการคนพบทางสถตและนยสำาคญทาง

สถตได

6. เพอใหสามารถแปลผลทางสถตในงานวจยทเกยวกบอาหารและโภชนาการได

คำาอธบายชดวชาหลกสถตพนฐานในงานอาหารและโภชนาการ ความรทางคณตศาสตรเบองตนเกยวกบ

ศาสตรทางสถตพนฐาน ความร ความเขาใจเกยวกบสถตเชงพรรณนา สถตเชงอนมาน ความรและ

ความเขาใจในการวเคราะหสถตทใชในงานอาหารและโภชนาการสถตทใชในการวจยและพฒนา

ผลตภณฑอาหาร หลกการนำาเสนอผลการคนพบทางสถตและนยสำาคญทางสถต การแปลผลทางสถต

ในงานวจยทเกยวกบอาหารและโภชนาการ

71313 การจดการสขลกษณะและความปลอดภยอาหาร (6หนวยกต) FoodHygieneandSafetyManagement วตถประสงค

1. เพอใหรและเขาใจเกยวกบความสำาคญของสขลกษณะอาหาร และสถานการณดาน

ความปลอดภยในอาหาร

2. เพอใหร และเขาใจเกยวกบอนตรายในอาหาร สาเหตของการปนเปอนและผลตอ

สขภาพ

3. เพอใหรและเขาใจมาตรฐานดานความปลอดภยในอาหารตลอดหวงโซอาหาร

4. เพอใหสามารถนำาความร ด านการจดการสขลกษณะอาหารมาประยกตใชใน

อตสาหกรรมอาหารและการบรการอาหาร

คำาอธบายชดวชาความสำาคญของสขลกษณะอาหาร สถานการณดานความปลอดภยในอาหารของไทย

และในระดบสากล อนตรายในอาหาร สาเหตของการปนเปอนในอาหาร การปนเปอนในอาหารกบ

การเจบปวย การจดการความเสยง มาตรฐานดานความปลอดภยในอาหารตลอดหวงโซการผลตและ

หลกสตรการศกษา46

การบรการ (การประยกตใชระบบการจดการคณภาพ เพอความปลอดภยในอาหารและการจดการอาหาร

ตลอดจนหวงโซการผลต) การจดการทดในการเกษตร การปฏบตสขลกษณะทด และการปฏบตการทดใน

โรงงานและระบบวเคราะหอนตรายและจดควบคมวกฤตในสถานประกอบการดานอาหารทงอตสาหกรรม

อาหารและการบรการอาหาร

71314 การพฒนาผลตภณฑอาหาร (6หนวยกต) FoodProductDevelopment วตถประสงค

1. เพอใหร และเขาใจการวจยและพฒนาขอมลและแนวคดในการพฒนาผลตภณฑ

รวมถงหลกการตลาดทเกยวของกบการพฒนาผลตภณฑ

2. เพอใหรและเขาใจกระบวนการวจยและพฒนาผลตภณฑ

3. เพอใหรและเขาใจกระบวนการในการทดสอบและประเมนผลตภณฑ

4. เพอใหรและเขาใจกฎหมายและระเบยบ เพอการกลาวอางและคมครองผลตภณฑ

คำาอธบายชดวชาแนวคดและความสำาคญของการพฒนาผลตภณฑอาหาร การสรางแนวความคดและการ

คดเลอกผลตภณฑใหม แนวทางการสรางมลคาเพมผลตภณฑอาหาร พฤตกรรมของผบรโภค การพฒนา

สตรและกรรมวธการผลตผลตภณฑใหม การเลอกใชภาชนะบรรจ สถตทใชในการพฒนาผลตภณฑ

การทดสอบและประเมนคณภาพผลตภณฑและบรรจภณฑใหม การประเมนอายการเกบรกษาผลตภณฑ

อาหารกอนออกสตลาด การทดสอบผลตภณฑอาหารในตลาด กฎหมายทรพยสนทางปญญา การออกแบบ

และการสรางฉลากอาหาร มตทางวฒนธรรมทนำามาใชพฒนาผลตภณฑอาหารเพอเพมมลคา

71315 การจดการทางอาหารและโภชนาการในผสงอาย (6หนวยกต) FoodandNutritionalManagementintheElderly วตถประสงค

1. เพอใหมความรเกยวกบการเปลยนแปลงทางดานรางกายและจตใจทเกยวของกบ

ภาวะโภชนาการในผสงวย

2. เพอใหมความร เกยวกบหลกการใหคำาแนะนำาดานอาหารและโภชนาการสำาหรบ

ผสงวยทมภาวะสขภาพปกตและเจบปวย

3. เพอใหสามารถนำาความรดานอาหารและโภชนาการสำาหรบผสงวยไปประยกตใชใน

ชวตประจำาวน

คำาอธบายชดวชาการเปลยนแปลงทางสรรวทยาตามวย ปญหาและปจจยการเกดภาวะทพโภชนาการใน

ผสงอาย ความตองการสารอาหารในกลมผสงอาย การจดการบรการอาหารและโภชนาการในครอบครว

องคกรและชมชน ความเชอกบการบรโภคอาหารตามกระแสในกลมผสงอาย ผลตภณฑอาหารและ

การใชผลตภณฑเสรมอาหารสำาหรบกลมผสงอาย ความสมพนธระหวางยาและสภาวะโภชนาการในผสง

อาย การจดการทางอาหารและโภชนาการสำาหรบการปองกนและดแลผสงวยทประสบปญหาสขภาพตางๆ

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 47

71316 สรรวทยาและชวเคมทางโภชนาการ (6หนวยกต) PhysiologyandNutritionalBiochemistry

วตถประสงค1. เพอใหรโครงสรางและคณสมบตของสารอาหาร

2. เพอใหรและเขาใจวถเมแทบอลซมของสารอาหารซงเปนองคประกอบทางเคมทสำาคญ

ของรางกาย

3. เพอใหร และเขาใจบทบาทของอวยวะตางๆ ในการรกษาดลยภาพของสารอาหาร

ภายในรางกาย

4. เพอใหรและเขาใจบทบาทของฮอรโมนและสารอาหารในการควบคมการใชสารอาหาร

5. เพอใหรและเขาใจความผดปกตทางสรรวทยาทเกยวของกบเมแทบอลซมสารอาหาร

6. เพอใหสามารถประยกตใชคาทางชวเคมในการบงชความผดปกตทางสรรวทยา

คำาอธบายชดวชาความรเบองตนเกยวกบโครงสรางและคณสมบตของสารอาหาร วถเมแทบอลซมของสาร

อาหาร ปจจยทมผลตอการยอย การดดซมและการใชสารอาหารภายในรางกาย บทบาททางเมแทบอลก

และสรรวทยาของสารอาหาร บทบาทของฮอรโมนในกระบวนการเมแทบอลซมของสารอาหาร

ความผดปกตทางสรรวทยาตอการใชและการควบคมสมดลของสารอาหารและสารชวโมเลกลในรางกาย

การประยกตใชคาทางชวเคมบงชความผดปกตทางสรรวทยา

71317 โภชนาการกบการออกกำาลงกายเพอสขภาพและการควบคมนำาหนก(6หนวยกต) NutritionandExerciseforHealthandWeightControl วตถประสงค

1. เพอใหสามารถอธบายแนวคดการใชหลกการสมดลโภชนาการเพอสขภาพทด

2. เพอใหร และเขาใจแนวทางการวางแผนการบรโภคอาหารใหเหมาะสมกบกจกรรม

ทางกาย

3. เพอใหร เขาใจ และสามารถประยกตความรทางโภชนาการในการดแลและควบคม

นำาหนก

4. เพอใหร เขาใจ และสามารถประยกตความรทางโภชนาการสำาหรบการออกกำาลงกาย

คำาอธบายชดวชาแนวคดและหลกการดานโภชนาการทเกยวกบสขภาพ การวางแผนการบรโภค การเลอกซอ

อาหารและการประกอบอาหารเพอการมสขภาพทด การประยกตความรทางโภชนาการสำาหรบการควบคม

นำาหนกและการออกกำาลงกายสำาหรบกลมวยและสภาวะรางกายตางๆ

หลกสตรการศกษา48

71411 อาหารและโภชนบำาบด (6หนวยกต) FoodandNutritionTherapy

วตถประสงค1. เพอใหรความตองการสารอาหารของคนปกตทมภาวะพเศษ และจดอาหารใหบคคล

ในภาวะตางๆ ได

2. เพอใหเขาใจการเปลยนแปลงทางรางกายและอารมณของผปวย

3. เพอใชประเมนภาวะโภชนาการของผปวย และวางแผนการใชโภชนบำาบดทเหมาะสม

กบสภาพของผปวยได

คำาอธบายชดวชาความร เกยวกบอาหารบำาบดโรค ความสมพนธระหวางโภชนาการกบโรคตางๆ และ

ขอปฏบตในการกนอาหารเพอสขภาพทดของคนทมภาวะโรคเรอรงไมตดตอ ไดแก โรคอวน โรคเบาหวาน

โรคไขมนในหลอดเลอด โรคความดนโลหตสง โรคหลอดเลอดหวใจ มะเรง การเปลยนแปลงของรางกาย

เมอเกดโรค การเปลยนแปลงทางอารมณของผปวย บทบาทและหนาทของนกกำาหนดอาหารและ

นกโภชนาการการประเมนภาวะโภชนาการของผปวยและวางแผนการใหโภชนบำาบด ควบคม ดแล แนะนำา

และการจดอาหารใหเหมาะสมกบความตองการของผปวยโรคและภาวะตางๆ ทเปลยนแปลงไป

71414 การควบคมคณภาพและการประกนคณภาพอาหาร (6หนวยกต) FoodQualityControlandAssurance

วตถประสงค1. เพอใหรและเขาใจเกยวกบหลกการควบคมคณภาพและการประกนคณภาพ

2. เพอใหรและเขาใจเทคนควธของการควบคมคณภาพทางเคม กายภาพ จลชววทยา

และทางประสาทสมผส

3. เพอใหร และเขาใจเกยวกบกฎหมายดานอาหารทผ ผลตอาหารจะตองปฏบตและ

การคมครองผบรโภค

4. เพอใหรและเขาใจเกยวกบมาตรฐานอาหารเพอการประกนคณภาพ

5. เพอใหร และเข าใจระบบการบรหารคณภาพและการบรณาการมาตรฐานใน

อตสาหกรรมอาหาร

คำาอธบายชดวชาหลกการควบคมคณภาพและการประกนคณภาพ การควบคมคณภาพโดยใชหลกสถต

แผนภมควบคม การวางแผนการสมตวอยาง เทคนคการตรวจสอบและการประเมนคณภาพดวยวธการ

ทางเคม กายภาพ จลชววทยา และทางประสาทสมผส

ความสำาคญของมาตรฐานอาหาร การกำาหนดมาตรฐานอาหารในประเทศและการกำาหนด

มาตรฐานอาหารในระดบสากล มาตรฐานระบบการบรหารคณภาพ มาตรฐานระบบการบรหารสงแวดลอม

แนวคดเกยวกบการบรณาการมาตรฐานเพอใชในอตสาหกรรมอาหารทงในระดบประเทศและการสงออก

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 49

71415 การจดบรการอาหารในสถาบน (6หนวยกต) FoodServiceManagementinInstitutions

วตถประสงค1. เพอใหมความรพนฐานดานบรหารธรกจในการจดการบรการอาหาร

2. เพอใหสามารถจดการการบรการอาหารในโรงเรยน โรงพยาบาล และโรงแรม

3. เพอใหสามารถดำาเนนการธรกจรานอาหารขนาดเลกและขนาดกลางในรปแบบตางๆ

คำาอธบายชดวชาหลกการพนฐานการจดบรการอาหารในธรกจบรการอาหารประเภทตางๆ การควบคม

คณภาพในการจดบรการอาหารใหไดมาตรฐานและการประเมนผล

71416 ประสบการณวชาชพอาหารโภชนาการและการประยกต (6หนวยกต) ProfessionalExperiencesinFood,NutritionandApplications

วตถประสงค1. เพอใหสามารถการบรณาการแนวคดในการพฒนากระบวนการผลตและการแปรรป

การบรหารคณภาพ การควบคมและการพฒนาผลตภณฑอาหาร สขลกษณะและความ

ปลอดภยของอาหารตลอดหวงโซการผลตและการบรการอาหาร

2. เพอใหสามารถบรณาการประเมนภาวะทางโภชนาการ การจดรายการอาหาร

ตามหลกโภชนาการ การใชอาหารเพอการปองกนและการบำาบดและการสอสาร

เพอสงเสรมพฤตกรรมทางโภชนาการทพงประสงคใหแกชมชนและสงคม

3. เพอสรางเสรมคณธรรมและจรยธรรมในการดำาเนนงานและการประกอบการ

ทางดานอาหารและโภชนาการ

คำาอธบายชดวชาการบรณาการแนวคดในการพฒนากระบวนการผลตและการแปรรป การบรหารคณภาพ

การควบคมและการพฒนาผลตภณฑอาหารสขลกษณะและความปลอดภยของอาหารตลอดหวงโซ

การผลตและการบรการอาหาร

การบรณาการการประเมนภาวะทางโภชนาการ การจดรายการอาหารตามหลกโภชนาการ

การใชอาหารเพอการปองกนและบำาบดโรค และการสอสารเพอสงเสรมพฤตกรรมทางโภชนาการท

พงประสงคใหแกชมชนและสงคม

คณธรรมและจรยธรรมในการดำาเนนงานและการประกอบการทางดานอาหารและ

โภชนาการ การประยกตกฎหมายอาหารและหลกทางเศรษฐศาสตรกบการคมครองผบรโภค ปจจยท

สงผลใหประสบความสำาเรจในการประกอบอาชพทางดานอาหารและโภชนาการ

หลกสตรการศกษา50

71417 หลกการจดการธรกจอาหารและรานอาหาร (6หนวยกต) PrinciplesofFoodandRestaurantBusinessManagements

วตถประสงค1. เพอใหมความรความเขาใจเกยวกบประเภทและลกษณะเฉพาะของธรกจอาหารและ

ธรกจรานอาหาร

2. เพอใหรและเขาใจเกยวกบระบบและวธดำาเนนงานธรกจอาหารและธรกจรานอาหาร

ตงแตการจดการวตถดบ การเกบรกษา การผลตหรอประกอบอาหาร และการคด

คำานวณตนทน

3. เพอใหรและเขาใจหลกการสงเสรมการตลาดและการประชาสมพนธในธรกจอาหาร

และรานอาหาร

4. เพอใหรและเขาใจเกยวกบหลกการและการประยกตใชสารสนเทศในการบรหารจดการ

และพฒนาธรกจอาหารและรานอาหาร

คำาอธบายชดวชาแนวคดการวางแผนและการจดการธรกจอาหารและธรกจรานอาหาร ขอบขายของธรกจ

ตงแตการจดหาวตถดบ การเกบรกษา การผลตหรอประกอบอาหารทสอดคลองกบมาตรฐานอาหารหรอ

หลกการจดอาหารสากล การคดคำานวณตนทน แนวทางการพฒนาธรกจ หลกการตลาด การสงเสรม

การตลาดและการประชาสมพนธ หลกการดานสารสนเทศเพอใชในงานธรกจอาหารและธรกจรานอาหาร

คอมพวเตอรและซอฟแวรเพอการจดการงานดานอาหารและโภชนาการ และการใชขอมลเพอการตดสนใจ

และการใชประโยชนในทางธรกจอาหารและธรกจรานอาหาร

72101 จตวทยาเพอการดำารงชวต (6หนวยกต) PsychologyforLiving

วตถประสงค1. เพอใหมความรความเขาใจแนวคดทฤษฎและวธการศกษาพฤตกรรมมนษย

2. เพอใหสามารถนำาความรความเขาใจทางจตวทยามาประยกตใชเพอการพฒนาตนเอง

และสมาชกครอบครวในการดำารงชวตประจำาวน

3. เพอใหสามารถนำาความรความเขาใจทางจตวทยามาประยกตใชในการพฒนา

งานอาชพและการอยรวมกนของบคคลในสงคม

คำาอธบายชดวชาแนวคดและทฤษฎทางพฤตกรรมมนษย หลกและวธการศกษาพฤตกรรมมนษย ปจจยทม

อทธพลตอพฤตกรรมมนษย ศกยภาพของมนษยและความแตกตางระหวางบคคล การรบร กระบวนการ

คดและการเรยนร เจตคต แรงจงใจ ภาษาและทกษะการสอสาร ลกษณะนสยและบคลกภาพ สขภาพจต

และการจดการอารมณ และการปรบตว พฤตกรรมเบยงเบนและการแกปญหา พฤตกรรมทางสงคมมนษย

ตลอดจนการนำาจตวทยามาใชในการพฒนาชวตครอบครว การงานอาชพ และการอยรวมกบผอนในสงคม

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 51

72201 ครอบครวศกษา (6หนวยกต) FamilyStudies วตถประสงค

1. เพอใหมความรเกยวกบสภาพการณครอบครวไทย ตลอดจนแนวคดทฤษฎเพอความ

เขาใจครอบครวไทย

2. เพอใหผเรยนสามารถประยกตความรในมตตางๆ ของครอบครวศกษาในการพฒนา

คณภาพชวตของสมาชกครอบครว

3. เพอใหสามารถนำาความรเกยวกบครอบครวศกษาไปใชในการพฒนางานอาชพได

สอดคลองกบสภาวการณของครอบครว ชมชนและสงคม

คำาอธบายชดวชาสภาพการณครอบครวไทย แนวคดและทฤษฎเพอความเขาใจครอบครวไทย โครงสราง

ครอบครวไทยและการหนาทครอบครว พฒนาการครอบครวไทย ครอบครวกบกระบวนการเรยนรและ

การขดเกลาทางสงคม ระบบคณคาและภมปญญาครอบครว ความเปนปกแผนของครอบครว การเรยนร

บทบาทของการเปนบดามารดา ครอบครวกบการสอสารและการเลอกบรโภคสอ สขภาวะครอบครว

ครอบครวกบปญหาชวตและการปรบตว ครอบครวกบการเรยนรสภาวะปญหาในสงคม หลกศาสนาเพอ

การดำาเนนชวต ตลอดจนปฏสมพนธระหวางครอบครวกบสงแวดลอม

72202 พฒนาการวยเดก (6หนวยกต) ChildDevelopment วตถประสงค

1. เพอใหมความรเกยวกบแนวคด ทฤษฎพฒนาการตางๆ ของเดกแตละชวงอาย และ

ปจจยทเกยวของกบพฒนาการเดกแตละชวงอาย

2. เพอใหมความรความเขาใจเกยวกบการอบรมเลยงดเดกแตละชวงอาย และการสงเสรม

พฒนาการเดกใหสอดคลองกบความตองการของเดกแตละชวงอาย ตลอดจนการแกไข

ปญหาพฤตกรรมเดก

3. เพอใหสามารถประยกตความรความเขาใจเกยวกบพฒนาการเดกและการอบรม

เลยงดเดกแตละชวงอายเพอการพฒนางานอาชพทเกยวของกบการพฒนาเดก

คำาอธบายชดวชาสภาพการณของเดกไทย แนวคดและทฤษฎเกยวกบการพฒนาการเดกแตละชวงอาย

ความเชอตางๆ เกยวกบการอบรมเลยงดเดก พฒนาการและการเจรญเตบโตทกๆ ดานของเดก

ในแตละชวงอาย นบตงแตการตงครรภจนกระทงถงวยรน ปจจยทเกยวของกบการเจรญเตบโตและ

การพฒนาการของเดกแตละชวงอาย ทงปจจยภายในและภายนอกครอบครว การอบรมเลยงดและการ

สงเสรมพฒนาการเดกในชวงอายตางๆ การประเมนพฒนาการและพฤตกรรมเดกแตละอาย ตลอดจน

แนวทางปองกนและแกไขพฤตกรรมทเปนปญหา

หลกสตรการศกษา52

72203 การจดการทรพยากรครอบครวและชมชนเพอคณภาพชวต (6หนวยกต) FamilyandCommunityResourcesManagementfortheQualityofLife วตถประสงค

1. เพอใหมความรความเขาใจแนวคดทฤษฎเกยวกบหลกการจดการทรพยากรครอบครว

และชมชน

2. เพอใหสามารถประยกตความรความเขาใจเกยวกบหลกการจดการทรพยากรครอบครว

และชมชนในการจดการทรพยากรไดสอดคลองกบความตองการของสมาชกครอบครว

ทกรนอาย

3. เพอใหสามารถเลอกใชทรพยากรชมชนไดอยางมประสทธภาพ และเขาถงสวสดการ

สงคมในทกดาน

4. เพอใหสามารถประยกตความรความเขาใจเกยวกบหลกการจดการทรพยากรครอบครว

และชมชนในการพฒนางานอาชพไดอยางมประสทธภาพ

คำาอธบายชดวชาแนวคดและทฤษฎเกยวกบหลกการจดการทรพยากรครอบครวและชมชน คณภาพชวตกบ

การจดการทรพยากรครอบครวและชมชน การจดการทรพยากรครอบครวดานเวลา แรงงาน เงน รวมถง

ปจจยพนฐานในการดำารงชวต การจดการทรพยากรชมชนเพอการพฒนาชวตครอบครว ไดแก การศกษา

สขภาพ และการงานอาชพ ตลอดจนการจดการทรพยากรครอบครวและชมชนเพอการพฒนาชมชน

ทนทางสงคม และสงแวดลอม โดยใหสอดคลองกบการเปลยนแปลงสภาวการณในสงคม ตลอดจน

การเขาถงสวสดการสงคมในทกดาน

72204 เศรษฐกจครอบครว (6หนวยกต) FamilyEconomy วตถประสงค

1. เพอใหมความรความเขาใจเกยวกบการเงนและเศรษฐกจของครอบครว แนวคดทาง

เศรษฐศาสตรทเกยวของกบการตดสนใจในเรองตางๆ เกยวกบครอบครว และพฤตกรรม

ผบรโภค

2. เพอใหสามารถจดการเศรษฐกจของครอบครวเพอการมคณภาพชวตทด ตามปรชญา

เศรษฐกจพอเพยงและตามวงจรชวตครอบครวได

3. เพอใหสามารถกำาหนดเปาหมายและแผนการเงนของครอบครว และนำาความรดาน

การเงนไปประยกตใชในการสรางความมนคงทางการเงนของครอบครวได

4. เพอใหสามารถจดเศรษฐกจของครอบครวไดในสถานการณทมภาวะวกฤตทาง

เศรษฐกจและการเปลยนแปลงทางสงคม เทคโนโลย และนโยบายเศรษฐกจของรฐ

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 53

คำาอธบายชดวชาแนวคดเกยวกบการจดการการเงนและเศรษฐกจของครอบครว แนวคดทางเศรษฐศาสตร

ทเกยวของกบการตดสนใจในเรองตางๆ ของครอบครว พฤตกรรมผบรโภคและการบรโภค การกำาหนด

เปาหมายและแผนการเงนของครอบครว ตามปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและตามวงจรชวตครอบครว

การจดงบประมาณและบญชครวเรอน การจดการทรพยสนและการเงนของครอบครว สถาบนการเงน

และธนาคาร การออม การลงทน การภาษ การประกนความเสยง การจดการการเงนและการบรโภคของ

ครอบครวใหสอดคลองกบสภาวการณ และภาวะวกฤตทางเศรษฐกจ ตลอดจนนโยบายทางเศรษฐกจ

ของรฐ

72205 สถตและการวจยดานพฒนาการมนษยและครอบครว (6หนวยกต) StatisticsandResearchinHumanandFamilyDevelopment วตถประสงค

1. เพอใหมความรความเขาใจเกยวกบสถตท เกยวของกบการรวบรวมขอมลและ

การวเคราะหขอมลเพอการวจยดานพฒนาการมนษยและครอบครว

2. เพอใหมความรความเขาใจเกยวกบหลกการวจยและกระบวนการวจยดานพฒนาการ

มนษยและครอบครว

3. เพอใหสามารถประยกตใชผลงานการวจยทางพฒนาการมนษยและครอบครวไดทงใน

การดำาเนนชวตและการทำางาน

คำาอธบายชดวชาสถตทเกยวของกบการเกบรวบรวมและการวเคราะหขอมลเพอการวจย การแจกแจงความถ

การวดคากลาง การวดการกระจาย การประมาณคา การทดสอบสมมตฐาน การวเคราะหความแปรปรวน

สหสมพนธและการถดถอย หลกการวจยและกระบวนการวจยดานพฒนาการมนษยและครอบครว

การประยกตสถตและการวจยทเกยวของกบงานดานพฒนาการมนษยและครอบครว

72301 พฒนาการวยรน (6หนวยกต) AdolescentDevelopment วตถประสงค

1. เพอใหมความรเกยวกบแนวคดทฤษฎและพฒนาการดานตางๆ ของวยรน ปจจยท

เกยวของกบพฒนาการแตละชวงอายของวยรน

2. เพอใหมความรความเขาใจเกยวกบการอบรมวยรนและการสงเสรมพฒนาการวยรน

แตละชวงอาย

3. เพอใหนำาความรความเขาใจเกยวกบวยรนมาประยกตใชในการสงเสรมพฒนาการ

ทกดานใหสอดคลองกบความตองการของวยรนในแตละชวงอาย

4. เพอสามารถวางแนวทางสงเสรมความรบผดชอบและจรยธรรมของวยรน ตลอดจน

การปองกนและแกไขปญหาพฤตกรรมของวยรน

หลกสตรการศกษา54

คำาอธบายชดวชาสภาพการณของวยรนในสงคมไทย แนวคดและทฤษฎเกยวกบพฒนาการวยรน การเจรญ

เตบโตและพฒนาการทกๆ ดานของวยรน ปจจยทเกยวของกบการเจรญเตบโตและพฒนาการของวยรน

ทงปจจยภายในสวนบคคล ครอบครว สงคม รวมถงเพอน และสอ สมพนธภาพของวยรนกบพอและแม

ปญหาพฤตกรรมตางๆ ของวยรน เชน ปญหาการใชเวลาวางและนนทนาการของวยรน ปญหายาเสพตด

เพศศกษาในวยรน ตลอดจนการสงเสรมความรบผดชอบและจรยธรรมของวยรน

72302 นโยบายและกฎหมายเกยวกบครอบครว (6หนวยกต) PoliciesandLawsRelatedtoFamily วตถประสงค

1. เพอใหมความรความเขาใจเกยวกบนโยบาย แผน และกฎหมายทเกยวของกบ

ครอบครว

2. เพอใหสามารถประยกตความรเกยวกบนโยบาย แผน และกฎหมายในการทำางานและ

การดำาเนนชวต

3. เพอใหสามารถประยกตนโยบาย แผน และกฎหมายทเกยวของกบครอบครวไปส

การปองกนและการแกไขปญหาครอบครว ชมชนและสงคมได

คำาอธบายชดวชาแนวคดและองคความรเกยวกบการกำาหนด การบรหารนโยบาย แผนระดบชาตและระดบ

ทองถน ตลอดจนนโยบายครอบครวและสงคม ทเกยวของกบบคคลในครอบครว บทบาทของครอบครวและชมชนในการมสวนรวมตอการกำาหนดและบรหารนโยบาย แนวคดและองคความรเกยวกบกฎหมายดานสงคม กฎหมายครอบครว กฎหมายทเกยวของกบการดำาเนนชวต การสงเสรม การปองกนเดก สตร ผสงอาย และบคคลในครอบครวใหสามารถดำาเนนชวตครอบครวไดอยางปกตสข รจกสทธและการใชสทธการปกปองสทธตามกฎหมาย การรจกหนาทและการทำาหนาทตามกฎหมาย การดำารงชวตอยางมศกดศรความเปนมนษยภายใตแนวคดเรองการคมครองสทธมนษยชน ผลกระทบของนโยบายและกฎหมายทมตอการดำาเนนชวตของสมาชกครอบครว72303 พฒนาการวยผใหญและผสงอาย (6หนวยกต) AdultDevelopmentandAging วตถประสงค

1. เพอใหมความรความเขาใจแนวคดและทฤษฎเกยวกบพฒนาการดานตางๆ ของ วยผใหญและผสงอาย

2. เพอใหมความรความเขาใจบรบทแวดลอมทสงผลตอพฒนาการดานตางๆ ของ วยผใหญและผสงอาย

3. สามารถนำาความรความเขาใจเกยวกบพฒนาการดานตางๆ ของวยผใหญและผสงอาย ไปประยกตใชกบครอบครว ชมชนและสงคมไดในชวตประจำาวน

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 55

คำาอธบายชดวชาสภาพการณบคคลวยผใหญและผสงอายไทย แนวคดและทฤษฎเกยวกบพฒนาการของ

วยผใหญและผสงอายในดานตางๆ ความหมายและธรรมชาตของวยผใหญและผสงอาย ครอบครว การแตงงาน การเปนบดามารดา การอาชพและการทำางาน ความสมพนธและบทบาทของผใหญและ ผสงอายกบสมาชกในครอบครว การปรบตวกบการจดการภาวะวกฤตในชวตของวยผใหญและผสงอาย รวมทงการเตรยมตวกอนเขาวยเกษยณอาย และการดแลผสงอายในครอบครว72304 สวสดการสงคมและการจดการบรการสำาหรบครอบครว (6หนวยกต) SocialWelfareandFamilyServicesManagement วตถประสงค

1. เพอใหมความรความเขาใจแนวคดและทฤษฎเกยวกบสวสดการสงคมสำาหรบ ครอบครว

2. เพอใหมความรความเขาใจแนวคดและทฤษฎเกยวกบการจดการบรการสำาหรบ ครอบครว

3. เพอใหสามารถประยกตความรและประสบการณในการสงเสรมสนบสนน การเขาถง และ/หรอการมสวนรวมในการจดสวสดการสงคมและการจดการบรการสำาหรบ ครอบครว คำาอธบายชดวชา

แนวคดและทฤษฎเกยวกบสวสดการสงคม ความหมายและรปแบบของสวสดการสงคม

หนวยงานและกลไกทจดสวสดการสงคม การเขาถงและการมสวนรวมในการจดสวสดการสงคม ปญหา

อปสรรคในการเขาถงสวสดการสงคม ตลอดจนแนวทางการจดสวสดการสงคมใหสอดคลองกบความ

ตองการของสมาชกครอบครวทกชวงวย รวมทงแนวคด ความหมาย ขอบเขต และรปแบบของการจด

สำาหรบครอบครว

72305 การศกษาชวตครอบครวและชมชน (6หนวยกต) FamilyLifeandCommunityStudy วตถประสงค

1. เพอใหมความรความเขาใจแนวคดและทฤษฎเกยวกบการศกษาชวตครอบครวและ

ชมชน

2. เพอใหสามารถศกษาและวเคราะหสภาพการณชวตครอบครวและชมชนได

3. เพอใหสามารถนำาเสนอแนวทางในการสงเสรมความเขมแขงของครอบครวและชมชน

ตลอดจนแนวทางในการปองกนและแกไขปญหาครอบครวและชมชนได

4. เพอใหสามารถเขยนรายงานจากการศกษาชวตครอบครวและชมชนได

หลกสตรการศกษา56

คำาอธบายชดวชาแนวคดและทฤษฎเกยวกบการศกษาชวตครอบครวและชมชน แนวทางการศกษาเกยวกบ

ชวตครอบครวและชมชน จรรยาบรรณและจรยธรรมในการศกษาชวตครอบครวและชมชน ความหลากหลาย

ทางวฒนธรรมในชมชนกบการเปลยนแปลง การศกษาเกยวกบความสมพนธระหวางชวตครอบครวและชมชน

กบการประกอบอาชพ ศาสนา การศกษา บรการสาธารณสข สวสดการและสาธารณปโภคของรฐ

การรวบรวมขอมลเกยวกบชวตครอบครวและชมชน กาวเคราะหสภาพการณและการเขยนรายงานเกยวกบ

ชวตครอบครวและชมชน การเขยนโครงงานเพอการสงเสรมความเขมแขงของครอบครวและชมชน

การเสนอแผนงานในการปองกนและแกไขปญหาชวตครอบครวและชมชน ตลอดจนการเสนอนโยบาย

เพอการพฒนาคณภาพชวตครอบครวและชมชนในระดบทองถน

72401 ระบบครอบครวไทยและความหลากหลายในสงคมโลก (6หนวยกต) ThaiFamilySystemandDiversityinGlobalPerspectives วตถประสงค

1. เพอใหมความรความเขาใจแนวคดและทฤษฎเกยวกบระบบครอบครว

2. เพอใหมความรความเขาใจเกยวกบระบบครอบครวไทยและครอบครวทตางวฒนธรรม

3. เพอใหสามารถเปรยบเทยบระบบครอบครวไทยกบครอบครวทตางวฒนธรรมได

4. เพอใหสามารถเชอมโยงความร ความเขาใจเกยวกบระบบครอบครวไทยและระบบ

ครอบครวตางวฒนธรรมกบการเปลยนแปลงของสงคมโลกได

คำาอธบายชดวชาแนวคดและทฤษฎเกยวกบระบบครอบครว ความหลากหลายทางสงคมและวฒนธรรม

ของครอบครว ระบบครอบครวไทยกบความหลากหลายทางวฒนธรรม ระบบครอบครวไทยในแตละ

ภมภาคทงในเขตเมองและเขตชนบทกบวฒนธรรมทองถน ระบบครอบครวไทยกบความหลากหลาย

ทางศาสนา ความหลากหลายทาง เชอชาต ความหลากหลายทางเพศ และระบบครอบครวกลมชาตพนธ

ระบบครอบครวกลมประเทศทมวฒนธรรมคลายคลงกบระบบครอบครวไทย และระบบครอบครวของ

กลมประเทศทตางวฒนธรรมกบครอบครวไทย ระบบครอบครวไทยกบการเปลยนแปลงของสงคมโลก

72402 ประสบการณวชาชพพฒนาการมนษยและครอบครว (6หนวยกต)

ProfessionalExperiencesinHumanandFamilyDevelopment

วตถประสงค1. เพอใหสามารถประยกตความรดานพฒนาการมนษยและครอบครวไปใชในการพฒนา

คณภาพชวตตนเอง ครอบครว สงคม และสามารถนำาไปใชในการประกอบอาชพได

2. เพอพฒนาบคลกภาพ เจตคต ภาวะผนำา ทกษะและประสบการณการทำางานรวมกน

ผานกระบวนการกลมสมพนธ

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 57

3. เพอใหสามารถศกษาผลงานวจยดานพฒนาการมนษยและครอบครวและนำาความร

ไปเผยแพรสสงคมเพอการแกไขปญหาครอบครว สงคม และงานอาชพได

4. เพอสรางเสรมคณธรรม จรยธรรม จรรยาบรรณวชาชพ และจตสำานกทดตอการปฏบต

งานทเกยวของกบบคคล ครอบครว ชมชนและสงคม

คำาอธบายชดวชาการประยกตความรดานพฒนาการมนษยและครอบครวสภาคปฏบต การใชความรดาน

พฒนาการมนษยและครอบครวในการดำาเนนชวตและการประกอบอาชพ การพฒนาบคลกภาพ เจตคต

ภาวะผนำา จรรยาบรรณวชาชพในการปฏบตงานทเกยวของกบบคคลและครอบครว การศกษางานวจยและ

การเผยแพรงานสสงคม การพฒนาคณภาพชวต การปองกนและแกไขปญหาครอบครว ปญหาสงคม และ

ปญหาในการประกอบอาชพ กจกรรมกลมสมพนธเพอพฒนาใหเปนผมคณธรรม จรยธรรม และจตสำานก

ทดตอการปฏบตงานดานทเกยวของกบบคคล ครอบครว ชมชนและสงคม

ภาคผนวก

หลกสตรการศกษา60

เกณฑการลงทะเบยนเรยนชดวชาเลอกเสร

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร(ทกหลกสตร) การลงทะเบยนเรยนชดวชาเลอกเสร นกศกษาสามารถเลอกศกษาไดจากชดวชาหรอรายวชา

ตางๆ ทเปดสอนตามโครงการสมฤทธบตร หรอในหลกสตรระดบประกาศนยบตร ปรญญาตร หรอเทยบเทา

หรอในระดบทสงกวาปรญญาตร (ตามประกาศฯ เกณฑการลงทะเบยนเรยนชดวชาเลอกเสร พ.ศ. 2559)

ยกเวนชดวชาหรอรายวชาทมลกษณะดงตอไปน

(1) ชดวชาประสบการณวชาชพของทกสาขาวชา

(2) ชดวชาหรอรายวชาทมเนอหาซำาซอนกบชดวชาบงคบอนๆ ในหลกสตรทเรยน

(3) ชดวชาหรอรายวชาทมการกำาหนดคณสมบตและทกษะพนฐานไวโดยเฉพาะ

(4) ชดวชาหรอรายวชาทสภาวชาการมมตอนมตไมใหเปนชดวชาเลอกเสร

(5) ชดวชาหรอรายวชาทมเนอหาและมการทำากจกรรมภาคปฎบต หรอตามทสภาวชาชพ หรอ

องคกรวชาชพกำาหนด

ชดวชาตางๆ ทสาขาวชามนษยนเวศศาสตรไมอนญาตใหเลอกเปนชดวชาเลอกเสรตามลกษณะ

ดงกลาวขางตนมรายชอดงน

1. ชดวชาประสบการณวชาชพของทกสาขาวชา

2. ชดวชา 11006 ภาษาจนเพอการพาณชย

3. ชดวชา 11007 ภาษาจนเพอการทองเทยว

4. ชดวชา 11008 ภาษาจนเพออตสาหกรรมการบรการ

5. ชดวชา 11009 ภาษาและวฒธรรมจน

6. ชดวชา 11309 ทฤษฎการสอนภาษา

7. ชดวชา 11312 ภาษาองกฤษสำาหรบงานอาชพในประชาคมอาเซยน

8. ชดวชา 14111 ทกษะการเรยนรภาษาองกฤษดวยตนเอง

9. ชดวชา 14212 ไวยากรณภาษาองกฤษเพอการสอสาร

10. ชดวชา 14213 การอานภาษาองกฤษ 1

11. ชดวชา 14214 การเขยนภาษาองกฤษ 1

12. ชดวชา 14215 ภาษาศาสตรภาษาองกฤษเบองตน

13. ชดวชา 14216 การสอสารระหวางวฒนธรรม

14. ชดวชา 14317 การอานภาษาองกฤษ 2

15. ชดวชา 14318 หลกการแปล

16. ชดวชา 14319 ทกษะการแปลภาษาองกฤษ

17. ชดวชา 14320 การออกเสยงภาษาองกฤษ

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 61

18. ชดวชา 14421 การเขยนภาษาองกฤษ 2

19. ชดวชา 14422 การนำาเสนองานเปนภาษาองกฤษอยางมประสทธผล

20. ชดวชา 16344 การพดและการแสดงสำาหรบวทยกระจายเสยง

21. ชดวชา 16360 การศกษาชมชนเพอการวจยและพฒนา

22. ชดวชา 16423 การผลตภาพยนตรขนสง

23. ชดวชา 16426 การสรางสรรคงานโฆษณา

24. ชดวชา 16440 การเขยนสำาหรบสอสงพมพ/การเขยนเชงวารสารศาสตร

25. ชดวชา 16441 การผลตสอสงพมพ/การผลตและเผยแพรงานวารสารศาสตร

26. ชดวชา 16445 การจดและการผลตรายการวทยกระจายเสยงเบองตน/

การจดรายการวทยกระจายเสยงและวทยออนไลน

27. ชดวชา 16446 การผลตรายการวทยกระจายเสยงขนสง/

การผลตรายการวทยกระจายเสยง

28. ชดวชา 16448 การผลตรายการโทรทศนเบองตน/

การสรางสรรคและการผลตรายการโทรทศนเบองตน

29. ชดวชา 16449 การผลตรายการโทรทศนขนสง/

การสรางสรรคและการผลตรายการโทรทศนขนสง

30. ชดวชา 16452 การผลตภาพยนตรเบองตน

31. ชดวชา 16455 การรณรงคและผลตงานโฆษณา

32. ชดวชา 16457 การเขยนเพอการประชาสมพนธ

33. ชดวชา 16458 การสรางสรรคและผลตงานประชาสมพนธ

34. ชดวชา 16463 การวางแผน การออกแบบ และการผลตสอชมชน

35. ชดวชา 20001 ระบบการเรยนการสอน

36. ชดวชา 20002 การพฒนาพฤตกรรมเดก

37. ชดวชา 20101 พนฐานการศกษา

38. ชดวชา 20201 พฒนศกษา

39. ชดวชา 20202 วทยาการการสอน

40. ชดวชา 20203 การศกษากบชวตและชมชน

41. ชดวชา 21201 พฤตกรรมวยเดก

42. ชดวชา 21211 วทยาศาสตรสขภาพระดบปฐมวยศกษา

43. ชดวชา 21311 พฤตกรรมการสอนปฐมวยศกษา

44. ชดวชา 21312 สอการสอนระดบปฐมวยศกษา

45. ชดวชา 21313 วรรณกรรมและลลาคดระดบปฐมวยศกษา

46. ชดวชา 21321 พฤตกรรมการสอนประถมศกษา

47. ชดวชา 21322 สอการสอนระดบประถมศกษา

หลกสตรการศกษา62

48. ชดวชา 21323 การสอนกลมทกษะ 1: ภาษาไทย

49. ชดวชา 21324 การสอนกลมทกษะ 2: คณตศาสตร

50. ชดวชา 21325 การสอนภาษาองกฤษระดบประถมศกษา

51. ชดวชา 21401 วรรณกรรมประถมศกษา

52. ชดวชา 21411 การสรางเสรมประสบการณชวตระดบปฐมวยศกษา

53. ชดวชา 21412 การสรางเสรมลกษณะนสยระดบปฐมวยศกษา

54. ชดวชา 21413 การจดการศนยและโรงเรยนปฐมวยศกษา

55. ชดวชา 21421 การสอนกลมสรางเสรมประสบการณชวต

56. ชดวชา 21422 การสอนกลมสรางเสรมลกษณะนสย

57. ชดวชา 21423 การสอนกลมการงานและพนฐานอาชพ

58. ชดวชา 22151 ความคดเชงวเคราะห

59. ชดวชา 22211 ภาษาไทย 1: การใชภาษาสำาหรบคร

60. ชดวชา 22212 ภาษาไทย 2: การประพนธสำาหรบคร

61. ชดวชา 22231 สงคมศกษา 1: ภมศาสตรสำาหรบคร

62. ชดวชา 22232 สงคมศกษา 2: ประวตศาสตรสำาหรบคร

63. ชดวชา 22241 วทยาศาสตร 1: เคม – ฟสกสพนฐาน

64. ชดวชา 22242 วทยาศาสตร 2: วทยาศาสตรกายภาพและเทคโนโลย

65. ชดวชา 22251 คณตศาสตร 1: เซต ระบบจำานวน และเรขาคณตวเคราะห

66. ชดวชา 22252 คณตศาสตร 2: แคลคลสเบองตน

67. ชดวชา 22301 พฤตกรรมการสอนมธยมศกษา

68. ชดวชา 22302 สอการสอนระดบมธยมศกษา

69. ชดวชา 22303 การจดระบบการสอนการงานและอาชพ

70. ชดวชา 22305 พฤตกรรมวยรน

71. ชดวชา 22306 การจดการเรยนการสอนอาชวศกษา

72. ชดวชา 22311 ภาษาไทย 3: ภาษาศาสตรสำาหรบคร

73. ชดวชา 22312 ภาษาไทย 4: วรรณคดสำาหรบคร

74. ชดวชา 22331 สงคมศกษา 3: เศรษฐศาสตรสำาหรบคร

75. ชดวชา 22332 สงคมศกษา 4: สงคมวทยา – มานษยวทยา สำาหรบคร

76. ชดวชา 22341 วทยาศาสตร 3: แนวคดวทยาศาสตรและคณตศาสตร

77. ชดวชา 22342 วทยาศาสตร 4: โลกกบสงมชวต

78. ชดวชา 22351 คณตศาสตร 3: เมตรกซ พชคณตนามธรรม เวกเตอร

และความนาจะเปน

79. ชดวชา 22352 คณตศาสตร 4: พฒนาการของคณตศาสตร

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 63

80. ชดวชา 22401 วรรณกรรมมธยมศกษา

81. ชดวชา 22402 ประชากรและประชากรศกษา

82. ชดวชา 22403 วทยาการสงแวดลอมสำาหรบโรงเรยนและชมชน

83. ชดวชา 22411 การสอนภาษาไทย

84. ชดวชา 22412 ภาษาไทย 5: การอานสำาหรบคร

85. ชดวชา 22413 ภาษาไทย 6: การเขยนสำาหรบคร

86. ชดวชา 22414 ภาษาไทย 7: วรรณคดวจารณสำาหรบคร

87. ชดวชา 22415 ภาษาไทย 8: คตชนวทยาการสำาหรบคร

88. ชดวชา 22431 การสอนสงคมศกษา

89. ชดวชา 22432 สงคมศกษา 5: ประวตศาสตรไทยสำาหรบคร

90. ชดวชา 22433 สงคมศกษา 6: รฐศาสตรสำาหรบคร

91. ชดวชา 22434 จรยศกษา

92. ชดวชา 22441 การสอนวทยาศาสตร

93. ชดวชา 22448 วทยาศาสตรชวภาพกายภาพ 1

94. ชดวชา 22449 วทยาศาสตรชวภาพกายภาพ 2

95. ชดวชา 22451 การสอนคณตศาสตร

96. ชดวชา 22452 แคลคลสขนสงและสมการดฟเฟอเรนเซยล

97. ชดวชา 22455 ตรรกศาสตร เซต และทฤษฎจำานวน

98. ชดวชา 23304 โรงเรยนกบชมชน

99. ชดวชา 24402 การพฒนาแบบทดสอบผลสมฤทธทางการเรยน

100. ชดวชา 24403 การวดและประเมนผลกลมวชาเตรยมประสบการณ

101. ชดวชา 24404 การวดและประเมนผลกลมวชาทกษะและสรางเสรมประสบการณ

102. ชดวชา 24405 การวดและประเมนผลกลมวชาเฉพาะ

103. ชดวชา 27104 วทยกระจายเสยงและวทยโทรทศนเพอการศกษา

104. ชดวชา 32477 การจดการธรกจนำาเทยวและมคคเทศก และการจดการ

ธรกจตวแทนทองเทยว

105. ชดวชา 32480 การจดการหองพก และการจดการอาหารและเครองดม

106. ชดวชา 32485 ความรเฉพาะอาชพมคคเทศกและการบรการในอตสาหกรรมทองเทยว

107. ชดวชา 51102 การสงเสรมสขภาพจตและการพยาบาลจตเวช

108. ชดวชา 51103 พยาธสรรวทยาและเภสชวทยาคลนกสำาหรบพยาบาล

109. ชดวชา 51105 การพยาบาลชมชมและการรกษาพยาบาลเบองตน

110. ชดวชา 51207 การพยาบาลเดกและวยรน

111. ชดวชา 51208 การพยาบาลผใหญและผสงอาย

หลกสตรการศกษา64

112. ชดวชา 51309 การพยาบาลครอบครวและการผดงครรภ 113. ชดวชา 52310 การฝกปฏบตงานสาธารณสขในชมชน 114. ชดวชา 52311 การปฐมพยาบาลและการบำาบดโรคเบองตน115. ชดวชา 54113 สขศาสตรอตสาหกรรม: การประเมน116. ชดวชา 54118 ปฏบตการวทยาศาสตร117. ชดวชา 55307/55324 การฝกปฏบตเภสชพฤกษศาสตรและเภสชกรรมแผนไทย 118. ชดวชา 55310/55325 นวดแผนไทย 1 119. ชดวชา 55311 การฝกปฏบตเวชกรรมและนวดแผนไทย120. ชดวชา 55313/55327 ผดงครรภแผนไทย 121. ชดวชา 55314/55328 เภสชกรรมแผนไทย 1 122. ชดวชา 55315/55329 นวดแผนไทย 2 123. ชดวชา 55316/55330 การฝกปฏบตนวดแผนไทย 124. ชดวชา 55317/55331 เวชกรรมแผนไทย 1 125. ชดวชา 55318/55332 เวชกรรมแผนไทย 2 126. ชดวชา 55319/55333 การฝกปฏบตเวชกรรมแผนไทย 127. ชดวชา 55320/55322 รางกายมนษย 128. ชดวชา 55321/55334 เภสชกรรมแผนไทย 2 129. ชดวชา 71114 การจดการและเทคนคการบรการในโรงแรม 130. ชดวชา 71205 เคมและจลชววทยาทางอาหาร (สำาหรบนกศกษาหลกสตรวชาเอกอาหารโภชนาการและการประยกต

สามารถลงทะเบยนเรยนชดวชานได)

131. ชดวชา 71215 การจดการและเทคนคการบรการในภตตาคาร 132. ชดวชา 71304 ชวเคมและจลชววทยาของอาหาร 133. ชดวชา 71332 เคมและจลชววทยาของอาหาร 134. ชดวชา 72399 การฝกงานดานพฒนาการครอบครวและชมชน 135. ชดวชา 91458 การจดการสงแวดลอมปาไม 136. ชดวชา 93446 การจดการการผลตสกรและสตวปก 137. ชดวชา 93447 การจดการการผลตสตวเคยวเออง 138. ชดวชา 93455 การฝกปฏบตการจดการการผลตพช 139. ชดวชา 93460 การฝกปฏบตการจดการการผลตสตว 140. ชดวชา 96401 ระบบสำานกงานอตโนมต 141. ชดวชา 96408 การจดการระบบฐานขอมล 142. ชดวชา 96411 ระบบสารสนเทศและการจดการความร 143. ชดวชา 96413 การออกแบบและพฒนาเวบ 144. ชดวชา 96414 การโปรแกรมคอมพวเตอร

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 65

145. ชดวชา 97216 เทคโนโลยกระบวนการพมพ

146. ชดวชา 97315 เครองมอ เครองจกร วสด และการบำารงรกษาในอตสาหกรรม/

เครองมอและเครองจกรกลการผลต

147. ชดวชา 97316 เทคโนโลยในการออกแบบผลตภณฑและ

กระบวนการผลตในอตสาหกรรม

148. ชดวชา 97318 การออกแบบทางการพมพและบรรจภณฑ

149. ชดวชา 97431 เทคโนโลยการแปรรปบรรจภณฑ

150. ชดวชา 97403 เทคโนโลยกอนพมพ

151. ชดวชา 97404 กระบวนการพมพพนนนและพนราบ

152. ชดวชา 97405 กระบวนการพมพพนลก การพมพพนฉลลายผาและการพมพไรแรงกด

153. ชดวชา 97406 เทคนคหลงพมพ

154. ชดวชา 97425 การวจยและการสมมนาทางเทคโนโลยการผลตอตสาหกรรม

155. ชดวชา 97427 การแปรรปอาหารและเกษตรแปรรป

156. ชดวชา 97434 เทคโนโลยหลงพมพ

157. ชดวชา 99311 ระบบสำานกงานอตโนมตและพาณชยอเลกทรอนกส

158. ชดวชา 99412 หลกการและการบรหารเครอขาย

159. ชดวชา 99413 การโปรแกรมคอมพวเตอรขนสง

160. ชดวชา 99420 การโปรแกรมเวบ

161. ชดวชา 99421 การโปรแกรมเชงวตถ

162. ชดวชา 99422 การโปรแกรมประยกตบนอปกรณเคลอนท

อนง สำาหรบเกณฑการลงทะเบยนเรยนชดวชาเกนโครงสรางหลกสตร นกศกษาสามารถ

ลงทะเบยนเรยนชดวชาหรอรายวชาตางๆ ทเปดสอนในมหาวทยาลยได ยกเวนชดวชาทมลกษณะ

อยางหนงอยางใดดงตอไปน

1. ชดวชาประสบการณวชาชพของทกสาขาวชา

2. ชดวชาหรอรายวชาทมเนอหาและภาคปฏบตในการอบรมเขม หรอการประชมเชงปฏบตการ

ไวเฉพาะสำาหรบหลกสตรนนๆ

3. ชดวชาทมเนอหาซำาซอนกบชดวชาบงคบอนๆ ในหลกสตรทเรยน

หลกสตรการศกษา66

รายชอชดวชาภาษาไทยและภาษาองกฤษ

รายชอชดวชาภาษาไทยและภาษาองกฤษ รหสชดวชา

การควบคมคณภาพและการประกน คณภาพอาหารการจดการการตลาดการจดการดำาเนนงานรานอาหาร การจดการทรพยากรครอบครวและชมชน

เพอคณภาพชวตการจดการทรพยากรมนษยการจดการทางอาหารและโภชนาการ ในผสงอายการจดการสขลกษณะและความปลอดภย อาหารการจดบรการอาหารในสถาบนการพฒนาผลตภณฑอาหารการวางแผนทรพยากรมนษยการศกษาชวตครอบครวและชมชนการสอสารกบการพฒนาครอบครวศกษาความรเบองตนเกยวกบการบรหารเคมและจลชววทยาทางอาหารจตวทยาเพอการดำารงชวตทกษะชวตเทคนคการบรการในธรกจรานอาหาร

เทคโนโลยการผลตและแปรรปอาหาร

ไทยกบสงคมโลก ไทยศกษานโยบายและกฎหมายเกยวกบครอบครวประสบการณวชาชพพฒนาการมนษยและ ครอบครวประสบการณวชาชพอาหาร โภชนาการ และการประยกต

Food Quality Control and Assurance

Marketing ManagementRestaurant Operations ManagementFamily and Community Resources Management for the Quality of LifeHuman Resource ManagementFood and Nutritional Management in the ElderlyFood Hygiene and Safety Management

Food Service Management in Institutions

Food Product DevelopmentHuman Resource PlanningFamily Life and Community StudyCommunication and DevelopmentFamily Studies

Introduction to AdministrationFood Chemistry and MicrobiologyPsychology for LivingLife Skills Service Technique for Restaurant Business Food Production and Processing TechnologiesThailand and the World CommunityThai StudiesPolicies and Laws Related to FamilyProfessional Experiences in Human and Family DevelopmentProfessional Experience in Food, Nutrition and Applications

71414

3230271002

72203

3230471315

71313

7141571314334127230515337722013020171205721011010371003

71311

1015210151

7230272402

71416

(เรยงตามตวอกษร)

สาขาวชามนษยนเวศศาสตร 67

รายชอชดวชาภาษาไทยและภาษาองกฤษ รหสชดวชา

พฤตกรรมผบรโภคและการคมครอง ดานอาหารและโภชนาการพฤตกรรมมนษยในองคการพฒนาการวยเดกพฒนาการวยผใหญและผสงอายพฒนาการวยรนภาษาองกฤษเพอการสอสารภาษาองกฤษสำาหรบนกธรกจโภชนศกษาและการสอสารโภชนาการกบการออกกำาลงกายเพอ สขภาพ และการควบคมนำาหนกโภชนาการมนษยมนษยกบระบบนเวศระบบครอบครวไทยและความหลากหลาย ในสงคมโลกวทยาศาสตร เทคโนโลยและสงแวดลอม เพอชวตวทยาศาสตรพนฐานสำาหรบงานอาหารและ โภชนาการวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร เบองตนเศรษฐกจครอบครวสถตพนฐานและการประยกตในงานอาหาร และโภชนาการสถตและการวจยดานพฒนาการมนษย และครอบครวสรรวทยาและชวเคมทางโภชนาการ สวสดการสงคมและการจดการบรการ สำาหรบครอบครวสงคมมนษยสงคมและวฒนธรรมอาเซยน

เสรมประสบการณธรกจรานอาหาร

หลกการจดการธรกจรานอาหาร

Consumer Behavior and Protection in Food and NutritionHuman Behavior in OrganizationsChild DevelopmentAdult Development and AgingAdolescent DevelopmentEnglish for CommunicationEnglish for BusinessNutrition Education and CommunicationNutrition and Exercise for Health and Weight ControlHuman NutritionHuman and EcosystemThai Family System and Diversity in Global PerspectivesScience, Technology and Environment for LifeFundamental Sciences for Food and NutritionBasic Food Science and Technology

Family EconomyBasic Statistics and Applications in Food and NutritionStatistics and Research in Human and Family DevelopmentPhysiology and Nutritional BiochemistrySocial Welfare and Family Services ManagementHuman SocietySociety and Culture in the ASEAN CommunityCooperative Education in Restaurant Management Principle of Restaurant Business Management

71206

3240372202723037230110111113017120471317

712027120072401

10141

71101

71203

7220471312

72205

7131672304

1013110164

71004

71001

หลกสตรการศกษา68

รายชอชดวชาภาษาไทยและภาษาองกฤษ รหสชดวชา

หลกการจดการธรกจอาหารและรานอาหาร

หลกการและการประยกตวธประเมน ทางโภชนาการอารยธรรมมนษยอาหารและโภชนบำาบด

Principles of Food and Restaurant Business ManagementsPrinciple and Applications of Nutrition Assessment MethodologyHuman CivilizationFood and Nutrition Therapy

71417

71207

1012171411

บนทก

บนทก